Крем для десерта из яичных желтков

Когда вы делаете безе или выпекаете торт, который использует много яичных белков, вы получите в конечном итоге миску с яичными желтками, ожидающую привыкания. Не выбрасывайте их! Вы можете использовать их в любом из этих вкусных рецептов десерта, используя яичные желтки.

Остальные яичные белки намного проще использовать, чем яичные желтки (в конце концов, яичный белок - хороший способ начать свой день, прежде чем вы доберетесь до всего этого пирога), но я отыскал несколько рецептов, в которые помещаются яичные желтки к хорошему использованию, тоже.

10 вкусных рецептов с использованием яичных желтков

Я разделил эти рецепты на количество оставшихся яичных желтков, которые вам требуются, поэтому вы знаете, как лучше всего использовать то, что у вас есть на руках!

Один яичный желток

Вам понадобятся целые яйца и один яичный желток для этого удивительного творога из лимона. Я рекомендую использовать мейер-лимоны, если вы можете их получить, но этот рецепт работает и с обычными лимонами. Ешьте его ложкой, нанесите на печенье или подавайте с фруктами и взбитыми сливками на десерт.

Два яичных желтка

Мало того, что яичные желтки помогают сгустить этот пудинг, но они также дают ему шелковисто-гладкое ощущение. Сделанный с маслом и коричневым сахаром, этот домашний пудинг отведет вас обратно в чашки для детского пудинга - но будет намного лучше.

Три яичных желтка

Возможно, вы не знакомы с этим необычным стилем buttercream, но он обязательно станет быстрым фаворитом, когда вы попробуете его. Он использует желтки, а не белые, чтобы создать заварную основу для пушистого завершенного замораживания.

Если вы хотите наполнить пончики, сливки или пакет шоколадных кексов, эта универсальная кремовая начинка является основным рецептом, который вы должны привнести в свой обычный оборот. Возможности безграничны!

Четыре яичных желтка

Любители кокосовых орехов сойдут с ума от этого ультра-кремового пирога, который использует кокосовый орех в коре, начинку и начинку, чтобы обеспечить вам много тропического вкуса в каждом укусе.

Этот ключевой пирог из липы также полагается на яичные желтки, чтобы утолстить его наполнение и придавать ему бархатистую текстуру, используя традиционную технику. Что не является традиционным здесь, это аромат, который использует освежающую комбинацию мяты и рома, вдохновленные популярным коктейлем

Яичные желтки, сахар и свежевыжатый лимонный сок - это все, что вам нужно, чтобы сделать этот закусочный стакан. В отличие от других рецептов пирога здесь, этот увенчан мерингом, но вам нужно больше яичных желтков, чем белых, чтобы закончить этот пирог.

Пять яичных желтков

Никакой кухонный факел не требуется, чтобы сделать этот ресторанный крем для бритья дома. Заварной крем увенчан хрустящей, сладкой коркой, которая заставит гостей вашего ужина подумать, что вы привезли профессионала, чтобы сделать десерт.

Десятка яичных желтков

Эта вариация испанского флана настолько хороша, что стоит взломать десятки яиц, чтобы их приготовить. Кремовый заварной крем с карамелистой шелковистой гладкостью - и, в отличие от других бобов и кремовых карамелей, он вообще не использует никаких молочных продуктов.

Совет: Хранение яичных желтков

Яичные желтки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней после их отделения. В отличие от яичных белков, желтки могут начать высыхать даже после покрытия. Вы можете заметить, что они немного прилипают к сторонам вашего контейнера. Вы можете добавить воду - около половины столовой ложки на каждые 3-4 желтка - чтобы они были влажными, особенно если вы знаете, что через пару дней вы их примете.

А как насчет белых?

Эти вкусные рецепты гарантируют, что яичные белки не пропадут впустую, когда вы сделаете эти удовольствия:

Рецепт Perfect Meringue
Классический пирог с яблоком
Светло-воздушный малиновый суфле

Crème pâtissière
Кондитерский крем (молочный заварной крем)

Ингредиенты:
5 желтков; 125 г сахара; 2 стручка ванили; 40 г крахмала; 500 мл молока

Приготовление:
Взбить желтки с сахаром. Вскипятить 400 мл молока со стручками ванили, вынуть стручки из молока, извлечь их внутренность и положить в молоко, размешать. Размешать крахмал в 100 мл молока, влить при помешивании молоко с ванилью, довести до кипения, смешать с желтково-сахарной смесью и при помешивании на медленном огне довести до загустения.

Крем можно ароматизировать с помощью следующих ингредиентов: корица (сварить с молоке), кофе, амаретто, бобы тонка (сварить в молоке), виноградный или грушевый сироп, малиновое желе и т.п.

Crème fleurette
(Сливки)

От латинского flos, floris — цвет, самая тонкая и лучшая часть чего-либо. Название crème fleurette используется молочниками и рестораторами для обозначения непастеризованных свежих сливок.

Crème chantilly
(Крем Шантильи)

Взбитые сливки с сахаром, может быть ароматизирован шоколадом, лимоном, клубникой, малиной, ванилью и т.п.
Crème Chantilly, он же crème fouettée (взбитые сливки), содержит до 75% сливок (то есть, не менее 30% жира) и 15% подсластителя. Чтобы не получить при взбивании масло, сливки и венчик перед взбиванием необходимо охладить и взбивать в течение короткого времени.

Впервые взбитые сладкие и ароматизированные сливки стали использоваться в Италии в XVI веке. Об этом упоминается в трудах Cristoforo di Messisbugo (Ferrare, 1549), Bartolomeo Scappi (Rome, 1570) и Lancelot de Casteau (Liège, 1604). Они назывались neve di latte (молочный снег). В английском рецепте 1545 года A Dyschefull of Snow описано добавление взбитых яичных белков.

В 1750 г. Menon в первый раз упомянул в кулинарной книге Crème Chantilly, но он назвал его Fromage à la Chantilly (Сыр Шантильи). По этому рецепту Crème double (сливки двойной жирности, 45-55%, их можно заменить смесью равных количеств обычных сливок и сыра маскарпоне) взбивали с апельсиновой водой (продукт водяной перегонки почек цветов апельсина, в наше время этот кондитерский ароматизатор широко распространен в Марокко, где его делают из цветочных почек горьких апельсинов — померанцев), после чего добавляли сахар и натертую лимонную цедру.

Однако, никому так точно и не известно, кому именно первому пришла в голову идея добавить в сливки сахар, и когда именно этот продукт окончательно связали с Hameau de Chantilly.

Crème anglaise
(Английский крем)

Крем из желтков, сахара и молока.
Желток перемешивается с сахаром до растворения, после чего в смесь добавляют молоко и при помешивании нагревают на медленном огне или на водяной бане до загустевания. Классически английский крем ароматизируют ванилью.

Crème au beurre
(Масляный крем)

Крем из взбитого сливочного масла, в который добавлены английский крем, либо кондитерский крем, либо взбитый яичный белок, либо целое яйцо.

Есть четыре метода приготовления масляного крема:

- в сиропе: смесь воды и сахара (сироп) нагревают перед добавлением в яичный желток, а затем смешивают с взбитым маслом;
- на манер итальянских меренг: сироп вливают во взбитые в тугой снег белки, а затем смешивают с взбитым маслом;
- с заварным кремом: взбитое масло смешивается с заварным кремом (смесью яичного желтка, сахара и молока);
- генуэзский способ: взбитое масло смешивается в миксере со смесью цельного яйца и взбитого сахара, приготовленной на водяной бане (как тесто для генуэзского бисквита (Génoise), но без муки).

Crème bavaroise
(Баварский крем)

Это крем из молока, яичного желтка, сахара и взбитых сливок, связанных желатином и ароматизированных ванилью. Молоко и взбитые сливки содержатся в равных количествах.

Приготовление:
Смешать сахар с желтками. Отварить стручки ванили в молоке, после чего смешать молоко с желтково-сахарной смесью и вымешать при медленном нагревании до загущения. Добавить растворенный в молоке желатин и оставить смесь до охлаждения и застывания на 4-6 часов, а лучше на 14-16 часов.

В крем перед добавлением сливок можно добавлять толченые орехи, расплавленный шоколад, порошок растворимого кофе, а молоко заменять вином или фруктовым соком.

В качестве желирующего агента в старых источниках называются плавательный пузырь осетровых рыб, вываренные телячьи копыта и шкура, а также желатин. В настоящее время используется желатин.

Crème Chiboust, он же Crème Saint-Honoré
(Крем Шибу, он же крем Сент-Оноре)

Это Crème pâtissière, смешанный с итальянскими меренгами. Крем был придуман кондитером по имени M. Chiboust, чья кондитерская находится в Париже на улице Rue Saint-Honoré. Крем может быть ароматизирован ванилью, апельсиновой цедрой и ликерами. При смешивании с фруктами он получает название crème plombières (пломбирный крем). Crème Chiboust используется для приготовления торта Сент-Оноре (Saint-honoré), названного в честь патрона французских поваров и кондитеров Святого Оноре (Гонория), день памяти которого празднуется 16 мая (повара и кондитеры могут в этот день законно бухать). Торт был придуман в 1847 г. Шибу и представлял собой лист песочного теста, на котором были уложены политые карамелью заварные пирожные, наполненные кремом шибу, и итальянские меренги. Торт покрывается взбитыми сливками. Сейчас для основы торта используют слоеное тесто.

Ингредиенты:
Для заварного крема
1/2 литра молока; 5 яичных желтков; 70 г сахара; 30 г муки; 30 г крахмала; 4-5 листов желатина; 30 г сливочного масла.
Для итальянского безе
3 яичных белка; 100 г сахара, сваренного при 110- 112°С.

Приготовление:
Приготовить заварной крем. Затем растворить желатин в воде и влить в еще теплый заварной крем. Добавить разрезанное на кусочки масло и поставить на водяную баню в ожидании приготовления итальянского безе. Взбить белки в тугой снег. Расплавить сахар при температуре 110- 112°С, добавив несколько капель лимонного сока, чтобы сахар не рекристаллизовался. Влить сахар в белки при взбивании и взбивать до тех пор, пока масса при извлечении венчика не начнет тянуться в форме клюва. Добавить безе по частям при вымешивании в заварной крем, снять с водяной бани и охладить до загустевания.

Крем шибу можно ароматизировать с помощью следующих ингредиентов: ликеры, пралин (истолченные орехи с карамельным сахаром), апельсиновая цедра и т.п.

Zabajone
(Сабайон)

Zabajone, также zabaione или zabaglione, во Франции Sabayon, — вспененный алкогольсодержащий крем на основе яичных желтков, сахара, вина или ликерного вина (Porto, Marsala, Xeres, Rivesaltes). Может быть ароматизирован корицей.
Желтки взбиваются с сахаром и смешиваются с марсалой, с возможным добавлением рома или корицы, после чего нагреваются на медленном огне до загустения. Он обычно используется в качестве самостоятельного десерта, но может быть и использован в качестве крема для кондитерских изделий.

В манускрипте 1450 г, хранящемся в Pierpont Morgan Library и содержащем самый старый из известных рецептов сабайона, написано, что рецепт происходит из Неаполя. Так как этот манускрипт изучили только в XX веке, то отсутствие информации породило множество разных легенд. Одна из них говорит, что рецепт придумал в XVI веке кондотьер Giovan Paolo Baglioni. По другим легендам, изобретение этого рецепта приписывается Bartolomeo Scappi, известному итальянскому повару XVI века, а также некоему повару из Турина в XVI веке и повару при дворе герцога Карла Эммануэля I Савойского в XVII веке. С одним из французских поваров рецепт в XIX веке попал в Санкт Петербург и стал популярен среди аристократии под названием гоголь-моголь.

Сначала блюдо называлось Sambayon (до сих пор по-пьемонтски он называется sanbajon), а потом его переименовали в честь святого Паскуаля Байлона (san Pasquale Baylón), покровителя поваров и кондитеров (день памяти празднуется 17 мая, повара и кондитеры могут в этот день законно бухать). Некоторые считают, что название zabaglione может происходить из zabaja, сладкого напитка, потребляемого в прошлом в Венеции и происходящего с иллирийского побережья.

Сабайону приписывают свойства афродизиака.

Ингредиенты:
8 желтков средних яиц; 160 г сахара; 100 мл марсалы.

Приготовление:
Взбить до белой пены желтки с сахаром, влить ликерное вино, поставить кастрюлю на водяную баню и взбивать до загустения. Потреблять горячим. При охлаждении снова взбить для перемешивания расслоившихся компонентов.

Ganache
(Ганаш)

Ganache — шоколадная смесь, используемая для украшения и наполнения кондитерских изделий.

Ганаш представляет собой смесь сливок (или иногда молока или масла или даже смеси всех этих трех компонентов) и шоколада, обычно примерно в равных количествах. Его получают путем заливки кипящей жидкости на шоколад, при осторожном перемешивании с небольшими концентрическими колебаниями. Доля шоколада определяет твердость смеси — чем его больше, тем тверже смесь. Для глазури делают более твердый ганаш, для наполнения конфет — более мягкий. В качестве вкусовых добавок в ганаш можно добавлять растворимый кофе, ром, коньяк, фруктовые бренди и ваниль. Их можно добавлять или в сливки, или в шоколад.

Ганаш впервые был создан в 1850 г. в парижской кондитерской Patisserie Siraudin. Ученик кондитера по ошибке влил кипящее молоко в шоколад, за что был обруган шефом и назван ganache — тупица, болван, осел. Однако, после того, как получившийся продукт оказался съедобным и вкусным, он получил то имя, которым был назван его создатель.

La crema catalana
(Каталонский крем)

La crema cremada (обожженный крем), crema catalana (каталонский крем) или crema de Sant Josep (крем святого Иосифа) — это типичный десерт каталонской кухни. Именем святого Иосифа он назван потому, что это блюдо в обязательном порядке подается в день св. Иосифа, 19 марта. Впрочем, оно является непременным атрибутом любого праздника и просто вкусного приема пищи, подаваясь с шоколадом, вареньем, мороженым и т.п. Каталонский крем известен со времен раннего Средневековья, будучи упомянутым в кулинарных книгах Llibre de totes maneres de potatges de menjar, более известной как Llibre de Sent Soví (1324 г.) и Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch cs (ço es) de qualsevol manera, potatges y salses compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor Don Ferrando Rey de Napols, более известной как Llibre del Coch (1520 г.), в связи с чем он считается старейшим в Европе в своей категории.

La crema cremada catalana готовится путем нагревания смеси молока, желтков, сахара и крахмала, ароматизированных цедрой лимона и корицей. После приготовления крем разливается по низким глиняным чашечкам, остужается и посыпается тростниковым сахаром. Далее поверхность обжигается до карамелизации сахара. Раньше это делалось с помощью раскаленного железного диска или спирали с рукояткой, которую держали над сахаром, а сейчас в быту и крупных ресторанах используют маленькие паяльные лампы.

Каталонский крем является предшественником французского крема-брюле, который отличается тем, что его готовят на водяной бане из сливок, а не из молока, и ароматизируют ванилью, которую не кладут в каталонский крем. Иногда в каталонский крем кладут яйца целиком, а вместо крахмала кладут муку, но такое извращение ухудшает вкус продукта и поэтому нежелательно. Допускается ароматизация мускатным орехом, фруктами, алкоголем.

Особая связь каталонского крема с днем святого Иосифа в каталонско-валенсийской традиции вызвана, во-первых, тем, что в это время у коров и овец начинает прибывать молоко, а во-вторых, тем, что в этот день по традиции в Валенсии и других окрестных городах проносят и сжигают гротескные сатирические деревянные скульптуры les falles (по-испански: las fallas), название которых происходит от слова от латинского слова fax — "факел", "лучина", "пламя". Эти скульптуры делают и сжигают плотники (а раньше в этот день люди просто сжигали всякий старый хлам), а святой Иосиф, как известно, был плотником. Здесь налицо привязка христианского святого к языческому празднику встречи весны и прибывания молока у скота.

Ингредиенты:
4 желтка; 100 г сахара; 0,5 л молока; 25 г кукурузного крахмала; 1 палочка корицы; щепотка корицы; 4 столовые ложки тростникового сахара.
Опционально: цедра 1 лимона, мускатный орех для посыпки.

Приготовление:
Довести до кипения молоко с палочкой корицы. Взбить желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Залить молоком и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая деревянной палочкой до загустения. Снять с огня и разлить по глиняным чашечкам. Поставить в холодильник. Перед подачей посыпать корицей и сахаром и обжечь горелкой до карамелизации сахара. Можно также посыпать мускатным орехом, а в смесь добавить лимонную цедру.

La crema aranesa
(Аранский крем)

La crema aranesa — традиционный рецепт из долины Аран (окс.: Val d'Aran, кат.: Vall d'Aran, исп.: Valle de Arán), гасконского региона на территории Каталонии. От своего знаменитого родственника каталонского крема la crema catalana аранский крем отличается тем, что аранский крем, в отличие от каталонского, ароматизируется не корицей, а ванилью. Ванилью также ароматизируют французскую разновидность этого блюда, известную под названием крем-брюле но последний варят на водяной бане со сливками, а не с молоком, как каталонский и аранский кремы.

Ингредиенты:
1 л молока; 7 яиц; 200 г сахара; 1 ст.л. крахмала; 1 пакетик ванильного сахара

Приготовление:
Отделить белки яиц от желтков, смешать в миске желтки, сахар, ванильный сахар, крахмал и немного молока. Вскипятить молоко, влить желтковую массу в молоко и при помешивании варить до загустевания. Разлить крем по мисочкам, остудить.

Crème brûlée
(Крем-брюле)

Основным практическим результатом данной работы, имеющим общественное значение, является обнаружение двух дней святых покровителей поваров и кондитеров, во время которых все, имеющие хоть какое-нибудь отношение к кулинарии, даже кулинары-любители, имеют полное право нажраться в хлам.

Существует множество рецептов разных вкусностей из желтков или белков, поэтому обязательно попробуйте их приготовить, и вы не останетесь равнодушны. Десерт из одних желтков делается очень легко, он получается мягким и нежным, и удивительно красивым. Многим знаком классический десерт Панакота, который также можно приготовить на основе желтков.

Ванильная панакота

350-400 мл жирных сливок;
150 гр. сахара;
2 желтка (без белков!);
15 гр. желатина;
Апельсин или другой фрукт;
Ванилин.

Готовится десерт так:

Первым делом замочим желатин водой, чтобы он набухал.
Возьмем сотейник и смешаем в нем почти все сливки с сахаром и щепоткой ванилина. Немного сливок (пару ложек) оставьте для дальнейшего приготовления. Поставим сотейник на огонь и доведем смесь практически до кипения на слабом огне.
Соединим 2 желтка, оставшиеся сливки и желатин, и добавим к смеси на плите. Опять доводим до кипения, но не даем сильно кипеть, все время помешиваем!
Теперь сотейник можно снять с плиты и дать сливочно-ванильной массе чуть-чуть загустеть. Потом взобьем ее миксером на большой мощности, чтобы она стала воздушной, и можно разливать по формам.
На дно каждой формы положите нарезанный на мелкие кусочки апельсин (или любой другой фрукт) и залейте сливочной смесью. Ставим в холодильник. Десерт Панакота требует минимум 3 часов застывания в холодильнике. А потом можно наслаждаться!

Если после использования белков, желтков осталось очень много, то можно приготовить мягкий сладкий крем, который может послужить для украшения торта или как самостоятельный десерт с фруктами, орехами или мороженным.

100 гр. сливочного масла
170-180 гр. сахара
5 яичных желтков

Это самый простой крем из желтков. Вам необходимо просто растереть желтки с сахаром до однородности, затем смешать с размягченным сливочным маслом. Эту массу взбейте миксером и готово!

В зависимости от того, сколько белков вы взяли на другой рецепт, количество желтков в данном креме легко можно увеличить или уменьшить, пропорционально изменяя и остальные ингредиенты.

Есть и второй рецепт более сложного желтково-масляного крема. Возьмем:

4 желтка (без белков!)
100-120 г сахара
2 ч.л. крахмала
3 ч.л. какао
200 мл молока
200 г сливочного масла

Желтки разотрите с сахаром и какао, добавьте крахмал.
Молоко доведите до кипения и осторожно введите в полученную желтковую смесь.
Наливаем смесь в сотейник и варим на медленном огне до загустения.
Когда смесь остынет, смешайте ее с размягченным сливочным маслом, и крем готов!

Для гоголь-моголя потребуется:

2 желтка;
5 г растворимого кофе;
3,5 ч.л. сахара.

Возьмите 2 яйца и отделите желтки от белков. Нам потребуются только желтки. Начинаем взбивать их миксером до появления пены, добавляем понемногу сахар, продолжая взбивать.

Напоследок добавьте кофе, и взбивайте до полного его растворения. Готовый десертный напиток пить сразу же!

6 желтков
2 ст. сахара
1 ст. воды
Корица
30 г коньяка или рома

Отделите желтки от белков и уберите белки в сторону – они нам не понадобятся. Желтки интенсивно взбейте миксером (минимум минут 5) и залейте в сковородку или форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Отправляем форму в духовку и ждем, пока желтки запекутся, учтите, что они должны оставаться воздушными.
Приготовим сахарный сироп. В сотейник добавьте требуемое количество воды и сахара, и немножко корицы, доведите до кипения.
Запеченные желтки измельчите так, как вам нравится, и положите в горячий сахарный сироп. Дайте полученной смеси хорошо остыть.
Добавьте в желтково-сахарную массу рюмку коньяка или рома. Это сделает десерт еще более пикантным. Такого необычного десерта вы, наверное, еще ни разу не пробовали, так что дегустируйте, не медлите!

Лакомства из яичных белков считаются более распространенными, но из желтков тоже можно приготовить интересные и вкусные десерты. Теперь вам не придется выкидывать оставшиеся ингредиенты, вы сможете грамотно ими распорядиться, так что вся семья останется довольна. И неважно, приготовите ли вы горячий гоголь-моголь на ночь или сладкую панакоту, ваши кулинарные таланты и практичность будут оценены по достоинству, а десерт станет вашим фирменным блюдом!

Крем из желтков именно из этой категории. Чтобы сделать подобный полуфабрикат потребуется всего лишь сахар, молоко, пшеничная мука высшего сорта и сами желтки. Таковы составляющие классической рецептуры. Также есть варианты крема на основе натурального сливочного масла. Чтобы разнообразить его вкус, в состав добавляют ванилин, корицу и лимонную цедру, измельченные в порошок орехи, шоколадную крошку и фруктовые, ягодные соки.

Крем из желтков, даже приготовленный с маслом, отличается особо нежным вкусом. Он идеален для создания воздушных фруктовых десертов, им можно прослоить коржи из любых видов теста, свежую охлажденную выпечку и готовое магазинное печенье. А если такой крем запечь в микроволновой печи или духовом шкафу, то получится потрясающее блюдо, которое уважали и ценили еще во времена талантливого А.С. Пушкина. Речь идет о нежнейшем крем-брюле.

Классический крем из желтков

Наиболее простая и распространенная версия блюда. Компоненты для такого крема можно найти на каждой кухне. Количество продуктов приведено примерно на 4 порции.

Молоко жирное – 500 мл.
Сахар – 200 г.
Желтки куриные – 4 шт.
Сахар ванильный – 1 уп.
Мука пшеничная – 50 г. (2 ст. л.)

Крем из желтков на масляной основе

Сытный желточный крем с маслом. Он идеален для прослойки и декорации тортов из бисквитного теста. С жирным песочным и слоеным тестом сочетается хуже. Количество продуктов приведено примерно на 4 порции.

Масло сливочное – 200 г.
Сахар – 200 г.
Молоко жирное – 1 ст.
Желтки куриные – 8 шт.
Мука пшеничная – 1,5 ст. л.
Любые ароматизаторы по вкусу.

Все желтки поместить в чашу блендера и взбить вместе с ароматизаторами и сахаром в пышную массу.
Четверть сливочного масла растопить на сковороде и пассеровать в нем муку до обретения легкого кремового цвета.
Подготовленную муку залить молоком, наливая его тоненькой струйкой и часто перемешивая содержимое сковороды.
Довести мучную основу до легкого загустения и по частям переложить в нее взбитые куриные желтки.
Тщательно перемешать, подержать на огне еще около 3 минут и снять с плиты.

Кофейный крем из желтков

По приведенному рецепту получается насыщенный крем со стойким кофейным ароматом. Его можно сделать для изготовления на скорую руку десертов из печенья и ягод, магазинного бисквита, прослойки небольших пирожных. Также его часто подают как самостоятельный десерт, украшая взбитыми сливками. Для придания пикантности в замес можно добавить десертную ложку ликера или коньяка.

Такой крем долго не хранится. Его делают буквально перед самым употреблением в пищу, причем без наличия миксера с венчиком подобная кулинарная затея обречена на неудачу. Простой погружной блендер не подойдет.

Количество продуктов приведено в расчете на одну порцию (чайная чашка среднего размера).

Желтки куриные – 2 шт.
Натуральный растворимый кофе – 0,5 ч. л.
Сахар – 3 ст. л. с горкой либо
Сахарная пудра – 4-5 ст. л.
Любые ароматизаторы по вкусу.
Взбитые сливки – по вкусу.
Французский крекер с кунжутом или кокосом – по вкусу.

Желтки вбить в чашу миксера. Постепенно всыпать туда же сахар либо пудру и взбивать минимум 5 минут.
После образования устойчивой массы добавить натуральный растворимый кофе и еще раз перемешать.
Выложить десерт в небольшие порционные чашечки либо пиалы с блюдцем-подставкой.

Запеченный крем из желтков

Невероятно роскошный и в тоже время простой до примитивности рецепт. Настоящий шедевр кулинарии для тех кулинаров, кто желает при минимуме затрат денег и времени сделать что-то очень изысканное, красивое и вкусное.

Количество продуктов указано примерно на 4 порции.

Сливки высшей жирности – 400-500 мл.
Желтки куриные – 6 шт.
Сахарная пудра – 3-4 ст. л. (крем).
Сахарная пудра – 3-4 ст. л. для корочки.
Любые ароматизаторы по выбору (цедра, ванилин, корица и т. д.).
Мука пшеничная – 0,5-1 ст. л. с горкой.

Желтки взбить в чаше миксера вместе с ароматизаторами и сахарной пудрой.
Сливки разогреть в небольшом сотейнике, подмешать к ним муку и тонкой струйкой перелить в емкость с желтковой массой. Крем нужно непрерывно помешивать.
Полученную однородную смесь снова перелить в сотейник и поставить на водяную баню. Крем снова непрерывно помешивать, следя за консистенцией. Как только масса перестанет литься с ложки, крем готов.
Дать ему остыть и разлить по порционным кокотницам или формочкам для кексов. Запечь в духовке до приобретения консистенции плотного желе.
После этого, если требуется карамельная корочка, равномерно и толстым слоем рассыпать по поверхности сахарную пудру. Духовой шкаф переключить в режим верхнего нагрева и довести блюдо до получения хрустящей карамельной корочки.
Десерту дать остыть и подать к столу, по желанию украсив его сливками, вареньем, половинкой грецкого ореха либо листиком свежей мяты.