Варенье на яблочном пектине рецепт

Численность хозяек, делающих варенье без сахара растет с каждым годом. Многие оценили, что такая заготовка и для здоровья полезней, и финансово выгодней. Уваренные в собственном соку ягоды и фрукты, содержат весь набор витаминов, не калорийны и, в отличие от классической консервации, имеют более широкое применение в кулинарии.

Как сварить варенье без сахара?

Существует несколько способов сделать варенье без сахара на зиму. Плоды (сливу, вишню, абрикосы, яблоки) подвергают многоступенчатой варке или томят на паровой бане. Ягоды раскладывают по банкам, помещают в кастрюлю, наполненную на треть водой и варят на медленном огне, добавляя, по мере оседания, свежие экземпляры.

Варенье без сахара варят исключительно из плотных и в меру спелых ягод и фруктов.
Если плоды недостаточно сочны, при варке добавляют воду.
Хранят заготовку исключительно в холодном месте: в погребе или холодильнике.

Варенье на яблочном пектине без сахара - один из удобных способов пополнить зимние запасы густой и ароматной заготовкой, потратив на ее приготовление всего 15 минут. В отличие от цитрусового пектина, яблочный придает варенью легкий фруктовый привкус, более насыщенный цвет и не теряет своих желирующих свойств даже при длительной варке.

клубника - 500 г;
очищенная груша - 200 г;
яблочный пектин - 10 г;
таблетки стевии - 6 шт.;
лимонный сок - 20 мл.

Нарежьте грушу кубиками, а клубнику дольками.
Добавьте лимонный сок, поставьте емкость на плиту и томите, после закипания, 10 минут.
Растолките таблетки стевии и перемешайте их с яблочным пектином.
Всыпьте смесь в ягоды и варите, помешивая, 5 минут.
Разложите варенье на пектине без сахара по стерильным банкам, закройте крышками и оставьте остывать.

Готовить варенье из вишни без сахара - дело не быстрое. Ягоды содержат мало пектина, поэтому их уваривают в течение 2,5 часов в собственном соку, а чтобы они не подгорели, используют водяную баню. Такое варенье удается на славу: вязкое, плотное, густое, с пикантным кисловатым вкусом, из него получаются отличные соусы и подливки к мясу и дичи.

вишня - 600 г;
вода - 3 л.

Перед тем, как приготовить варенье без сахара, удалите из вишни косточки.
Сложите ягоды в небольшую кастрюлю.
В кастрюлю побольше влейте 1,5 л воды.
Установите емкость с ягодами так, чтобы она касалась воды.
Варите 2,5 часа.
Первые 30 минут на сильном огне, последующее время - на маленьком, периодически подливая воду.
Накройте горячее варенье вишневое без сахара пленкой.
После остывания, переложите по стерильным банкам, закрутите крышками и перенесите в холодильник.

Варенье без сахара - рецепт, позволяющий менять консистенцию заготовки. Те же абрикосы можно пюрировать, сварить целыми или приготовить половинками. В последнем случае, варенье будет иметь более яркий вкус, аппетитный вид и сможет использоваться не только в качестве начинки для выпечки, но и как отдельный изысканный десерт.

абрикосы - 5 кг;
вода - 200 мл.

Разделите абрикосы на половинки, удалите косточки.
Добавьте воду и варите на маленьком огне в течение 45 минут.
К этому времени варенье абрикосовое без сахара должно достичь достаточной густоты.
Дайте варенью остыть, расфасуйте по стерильной таре, закупорьте чистыми крышками и отправьте в холодное место на хранение.

Сезон на клубнику короток. Это заставляет большинство хозяек делать варенье из клубники без сахара в собственном соку сразу в банках. Такой способ приготовления позволяет переработать много ягод, простерилизовать одновременно и заготовку, и банки, и получить качественный продукт, который можно хранить при комнатной температуре.

клубника - 5 кг.

Разложите очищенные ягоды клубники по банкам.
Поместите банки в кастрюлю, наполненную на треть водой.
Включите маленький огонь и томите ягоды в течение часа.
Закатайте стерильными крышками.

Варенье из яблок без сахара - популярная заготовка. Просто, дешево и очень ароматно. Особый плюс - можно регулировать вкус и консистенцию варенья. Сладкие сорта сделают его гуще и насыщенней, кислые - нежнее и пикантней. В любом случае, яблоки лучше варить с лимонным соком, который выступит отличным консервантом и не позволит им потемнеть.

яблоки - 2,5 кг;
вода - 100 мл;
лимон - 1 шт.

Очистите яблоки от кожуры и нарежьте дольками.
Снимите с лимона цедру, отожмите сок и перемешайте с яблоками.
Добавьте воду и варите на маленьком огне до размягчения 25 минут.
Разложите по банкам и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут.
Закатайте варенье без сахара стерильными крышками.

Варенье из ревеня без сахара готовят c подсластителями или яблоками. В последнем варианте варенье получится более натуральным и сбалансированным. Яблоки в процессе варки становятся слаще, чем компенсируют насыщенно-кислый вкус ревеня. Без загустителей варенье будет жидковатым, поэтому лучше всего использовать желатин.

ревень - 1 кг;
яблоки - 350 г;
вода - 250 мл;
лимонный сок - 60 мл;
желатин - 30 г.

Замочите желатин в 100 мл воды на 10 минут.
Очищенные яблоки натрите. Ревень нарежьте небольшими кубиками.
Влейте 150 мл воды, лимонный сок и варите 20 минут.
Добавьте желатин, перемешайте и томите еще 15 минут.
Разложите варенье по банкам.

Варенье без сахара со стевией полезно для всех без исключения. Медовая трава, обладая сладким вкусом, не повышает уровень сахара в крови, имеет нулевую калорийность и обладает антибактериальными свойствами. Для варенья подойдут как сушеные листья, так сироп и порошок. Главное - рассчитать дозу, так как в случае перебора, варенье может горчить.

малина - 1,2 кг;
лимонный сок - 20 мл;
стевиозид - 3 ч. ложки;
вода - 150 мл;
яблочный пектин - 50 г.

Растворите стевиозид и яблочный пектин в воде.
Добавьте в ягоды и варите на медленном огне 15 минут.
Снимите пену,разлейте варенье по стерильным банкам и закупорьте.

Варенье из черной смородины без сахара можно смело делать в мультиварке. Это единственная ягода, которая не теряет полезных свойств даже при часовой термообработке. Чтобы варенье быстрей приобрело необходимую густоту, ягоды лучше предварительно проварить в кастрюле, отцедить излишний сок и продолжить приготовление в мультиварке.

смородина - 3 кг;
вода - 100 мл.

Чаще, малиновое варенье без сахара является целебным средством, помогающим справиться с недугами зимой. Вот почему к ягодам относятся крайне бережно и для сохранения всех витаминов применяют щадящий способ приготовления - варку на пару. Держат заготовку в холодильнике, защитив варенье от плесени, смоченным в водке пергаментом.

лимонный сок - 2 ст. ложки;
малина - 950 г;
вода - 200 мл.

Залейте подготовленную малину водой.
Установите емкость над эмалированным тазом с кипящей водой.
Варите, 20 минут.
За 5 минут до окончания, влейте лимонный сок.
Расфасуйте по стерильным банкам, накройте смоченными в водке кружками пергамента и завинтите крышками.
Храните заготовку в холодильнике.

Варенье – один из самых популярных способов сделать заготовки из любимых фруктов и ягод на зиму. С ним можно приготовить столько всего вкусного! Вот только есть одна проблема: в нем уж очень много сахара. К тому же в процессе варки масса темнеет. Чтобы запасы получились полезные и вкусные, добавьте при варке загуститель – пектин. Как использовать пектин для варенья, чтобы сварить сладкий джем или повидло практически без сахара, подробно рассмотрим в этой статье.

Что такое пектин?
Причины почему стоит использовать пектин при варке варенья
Где купить?
Чем можно заменить пектин
Правила работы с пектином
Сколько пектина нужно взять, чтобы получить густое варенье?
Как сварить варенье на пектине. Рецепты
1. Варенье из яблок и персиков
2. Клубничный джем без сахара
3. Варенье из абрикосов
4. Варенье из вишни
5. Желе из смородины
Процесс приготовления

Что такое пектин?

Пектин – это сложный углевод, полисахарид, который содержится в растениях. Особенно много его во фруктах, причем в спелых, поскольку при созревании плодов он из нерастворимого вида переходит в растворимый. Он относится к пищевым волокнам и приносит большую пользу для здоровья человека, об этом подробно уже рассказывали, почитайте.

Особенность пектина в том, что при контакте с водой он набухает, а при нагревании желируется. Вещество абсолютно безопасное, натуральное, зарегистрировано как пищевая добавка, имеет индекс Е440 и широко применяется при производстве продуктов питания и в кулинарии как загуститель, стабилизатор консистенции, желирующий агент.

Сырьем для производства пектина могут быть выжимки из апельсин и яблок после получения из них сока, жом (отход производства сахара из свеклы), корзинки подсолнечника и даже хвоя. Его выделяют из сырья, очищают и высушивают, при необходимости модифицируют – немного изменяют свойства загустителя.

В пищевой промышленности чаще используется яблочный и цитрусовый пектин в виде порошка или жидких экстрактов. Стабилизатор консистенции принято разделять на три вида:

Низкоэтерифицированный или FX58. Для него не имеет значение количество сахара и кислот в растворе, ему для желирования нужен кальций. Поэтому добавка используется при производстве молочных десертов.

Высокоэтерифицированный. Это самая распространенная разновидность сложного углевода. Он образует плотную массу при наличии сахара и достаточной кислотности. Именно поэтому в рецептах варенья, мармелада, десертов используют дополнительно лимонную кислоту – это увеличивает работоспособность соединения.

Амидированный. Он проходит обработку аммиаком, поэтому формирует студни независимо от рН жидкости и наличия кальция.

Это не единственная классификация пектина. На него действует ГОСТ 29186-91. Он подразделяет Е440 на яблочный и цитрусовый загуститель, на 1 и 2 сорт, а по степени этерификации на соединения быстрой, средней и медленной садки. Но все эти характеристики имеют значение для технологов на производстве, для домашней кулинарии это не столь важно.

Причины почему стоит использовать пектин при варке варенья

Классический способ приготовления варенья, который еще бабушки наши использовали – это много сахара и длительное кипячение. Получается вкусно, но не слишком полезно и отнимает много сил. Сейчас все больше хозяюшек, чтобы сделать заготовки на зиму, используют пектин.

Какие это дает преимущества? Вот 6 причин почему надо использовать пектин при варке варенья:

Ускоряет процесс приготовления. Чтобы сделать варенье обычным методом, нужно потратить не меньше 1-2 часов. При этом придется все время стоять у плиты, поскольку масса пытается подгореть или “убежать”. С применением пектина кипячение занимает всего несколько минут.

Обеспечивает густую консистенцию. Традиционно она достигается за счет испарения воды. Если же добавить Е440, то он впитает в себя сок, набухнет. Варенье можно приготовить любой консистенции без утомительной варки, густоту продукта легко регулировать.

Сохраняет естественный цвет. Все природные пигменты при длительной термообработке переходят в бурый цвет. Также претерпевают изменения вкусовые свойства. Если долго не кипятить массу, то вкус и аромат останутся близкими к свежим плодам.

Сберегает ценные вещества. Если минеральные соли не сильно страдают от высокой температуры, то для многих витаминов кипячение означает разрушение. Первым “уходит” аскорбиновая кислота, которая так необходима зимой для иммунитета. Кратковременный нагрев минимизирует потерю полезных соединений ягод и фруктов.

Сокращает количество сахара. За счет того что полисахарид связывает воду и придает варенью густую консистенцию, количество сахарного песка можно сократить вдвое и даже сделать варенье на пектине без сахара. Поэтому натуральный загуститель стоит взять на заметку диабетикам, тем, кто на диете, следит за своим здоровьем.

Делает варенье более полезным. Кроме уменьшения дозировки сахара, сбережения витаминов и минералов добавление пектина – это обогащение консервации пищевыми волокнами. Этот сложный углевод сам по себе полезен, а за счет уменьшения количества сахара снижается и калорийность заготовок.

Добавка Е440 не имеет собственного вкуса, она не придает каких-либо неприятных оттенков пище. Она признана совершенно безвредной, поэтому варенье с загустителем смело можно давать детям.

Где купить?

В последнее время все больше пищевых ингредиентов можно встретить в свободной продаже. Чистый пектин реализуется в интернете и магазинах под марками ФитПарад, Айдиго, С.Пудовъ и др. Кроме него в супермаркетах не составит труда отыскать загуститель для варенья, например “Желфикс” от Dr.Oetker или “Конфитюрка”, которую выпускают многие предприятие. Это смеси пектина, небольшого количества сахара и лимонной кислоты, поскольку загуститель лучше работает в кисло-сладкой среде.

При покупке и использовании таких смесей важно обращать внимание, на какое соотношение плодов и сахара они рассчитаны. Например, Dr.Oetker выпускает сразу три разновидности загустителя для варенья (1:1, 2:1, 3:1).

Чем можно заменить пектин

В кулинарии используется много загустителей. В заготовки на зиму можно добавить желатин или агар-агар вместо пектина. Они подойдут для желе и джемов.

Естественными источниками полисахарида являются апельсины и яблоки, поэтому для обеспечения более густой консистенции эти плоды или только их кожуру добавляют в варенье. Немало желирующего вещества в айве, смородине, крыжовнике, клюкве. Их небольшое количество вместе с лимонным соком обеспечат плотную консистенцию.

Правила работы с пектином

Чтобы варенье удалось на славу, необходимо соблюдать такие правила работы с загустителем:

Перед тем как добавлять во фруктовую массу, порошок следует смешать с 2 ст.л. (примерно) сахара. Так его легче будет равномерно распределить. Если же просто высыпать содержимое пакетика в кастрюлю, то вещество слипнется в комочки.

Кипятить варенье с пектином необходимо 3-5 минут, не больше. Иначе возможен обратный эффект: консистенция получится жидкая, поскольку вещество при длительном нагревании теряет свои желирующие свойства.

Полностью продукт загустеет, только когда совсем остынет. Поэтому если горячая масса кажется немного жидковатой, это нормально. По мере охлаждения она “схватится”.

Важно соблюдать пропорции. Чем больше естественного полисахарида в плодах и чем больше количество сахарного песка по рецепту, тем меньше нужно добавлять Е440. Если используется не очищенный пектин, а готовая смесь для варенья, то лучше следовать рекомендациям изготовителя.

Срок хранения стабилизатора консистенции в закрытых пакетиках – не более 24 месяцев. Просроченный загуститель не эффективен.

Сколько пектина нужно взять, чтобы получить густое варенье?

Здесь правило простое: чем больше добавляется сахара на 1 кг фруктов, тем меньше нужно положить стабилизатора и наоборот. Если используются яблоки, цитрусовые, смородина, в которых пищевых волокон и так много, то дозировку допускается уменьшить.

Сварила яблочное варенье. Я варенье люблю густое и очень густое)) Для этого обычно кладу больше сахара и варю долго. В этом рецепте и сахара половина нормы, и время варки всего 15-20 минут, а результат мне понравился.

Варенье ароматное, вкусное, яркое. С целыми кусочками и не приторное. Секрет в добавлении пектина.

2 кг яблок
1 кг сахарного песка (если яблоки очень кислые — 1,2 кг)
2 пакетика натурального пектина по 10 г

Кусочки яблок засыпаем сахаром и на медленном огне доводим до кипения. Варим 10 минут, помешивая.

Добавляем пектин и варим ещё 5-10 минут. Разливаем в сухие чистые банки. Закрываем и убираем на холод. Я в холодильнике держу эти баночки. И они уже почти кончились))

Ароматное, натуральное и очень вкусное варенье, которое варили еще наши мамы и бабушки, готовилось достаточно долго и в нем было очень много сахара. На 1 кг ягод или фруктов требовался целый килограмм сахара. Внушительно, не так ли? А хотите узнать секрет, который поможет практически в 2 раза сократить количество сахара в этом десерте? Томить не будем, все говорим сразу – добавляйте пектин!

Для начала давайте разберемся, что же такое пектин. Пектин – желирующий агент и натуральная пищевая добавка (в составах ее обозначают как Е440). Предназначена для получения желеобразной текстуры. Содержится пектин в клеточных тканях многих фруктов, ягодах и овощах, т.е. его получают естественным путем и больше всего пектина в яблоках, кожице цитрусовых, в клюкве, смородине, крыжовнике, винограде, айве, сливе, ежевике.

В чем преимущества пектина?

Зачем лишний компонент в десерте, если многие десятилетия обходились без него?

1. Сокращение времени на приготовление

Время на приготовление обычного варенья с сахаром – 1 час, а то и дольше. С пектином часы превращаются в минуты и вам больше не нужно стоять у плиты и сторожить варенье.

Пектин, как оказалось, очень полезен. Как мы уже выяснили ранее, пектин представляет собой грубые части фруктов. А именно в этих частях содержится клетчатка, которая крайне полезна для пищеварительной системы. Клетчатка же способствует похудению благодаря тому, что помогает почувствовать аппетит намного скорее и дольше не чувствовать голод. Очень полезен пектин и для людей с артритом и другими болезнями суставов. Он стимулирует выработку синовиальной жидкости, которая защитит суставы и позволит им функционировать правильно. Используется как профилактическое средство при интоксикации организма тяжелыми металлами.

3. Уменьшение количества сахара

Используя пектин, можно сократить количество сахара в 2 раза. На заметку: при соотношении 1 кг ягод или фруктов: 500/250 гр сахара и 10/5 гр пектина. Это позволяет уменьшить количество калорий, а также максимально сохранить природный вкус и пользу плодов.

Как работать с пектином

1. При добавлении пектина в варенье обязательно сначала перемешайте его с 2-3 ст.л. сахара, иначе частички разбухнут и слипнутся.

2. Кипятить блюдо с пектином нельзя дольше 5 минут, т.к. при более длительном кипячении, пектин потеряет свои желирующие свойства.

3. Пектин начинает проявлять себя только при остывании. Если вам кажется, что варенье недостаточно густое, хотя вы следовали рецептуре, то просто подождите.

4. Храните готовые варенья в сухом и прохладном месте – так желейная консистенция сохранится лучше.

Рецепт варенья с пектином

Яблочно-персиковое варенье с пектином

Персики – 1 кг (без косточек)

Промойте фрукты, дайте обсохнуть. С персиков и яблок по желанию можно удалить кожуру. Сложить нарезанные персики и яблоки в кастрюлю, засыпьте сахар, оставив 3 ст.л. Оставьте фрукты на 1 час, а затем поставьте на слабый огонь на 30 минут, постоянно помешивая. После снимите кастрюлю с огня и дайте полностью остыть. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая 10-15 минут. Примерно за 3-4 минуты до окончания варки, добавьте пектин, смешанный с сахаром, перемешайте. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте крышкой, переверните вверх дном и оставьте в таком виде, пока варенье не остынет.

Клубника – 500 гр. очищенной

Груша очищенная – 200 гр.

Сок лимона – 20 гр.

Стевия – 6 таблеток

Жидкий экстракт стевии – 2 капли.

Груши должны быть сладкие и сочные, нарезать их некрупным кубиком. Очищенную клубнику нарезать на 4-8 частей. Таблетки стевии растолочь с сахаром в ступке, перемешать с яблочным пектином. Поставить на маленький огонь и довести до выделения сока и закипания, варить 3-5 минут. Всыпать пектин с сахаром в кастрюлю, перемешать, добавить экстракт стевии, варить еше 3-4 минуты, интенсивно помешивая. Расфасовать по стерилизированным баночкам.

Абрикосовый джем с пектином

Лимон (цедра и сок) – ½ шт

Сочные и спелые абрикосы вымыть, обсушить и удалить косточки. ¾ от всей массы абрикосов сложите в кастрюлю, добавьте 50 мл. воды и доведите до кипения. Снизьте огонь до минимума и томите, пока ягоды не разварятся. Снимите с плиты, дайте немного остыть и пюрируйте погружным блендером. Добавьте сахар, отложив 2 ст.л., лимонную цедру и лимонный сок, доведите до кипения на среднем огне, снизьте нагрев и варите на слабом огне 30 минут после закипания. Оставшиеся абрикосы порежьте дольками и добавьте в кипящее пюре. За 3-4 минуты до окончания варки добавьте сахар с пектином. Разлейте готовый джем в готовые банки и пастеризуйте около 20 минут.

Вы любите варенье? Я -очень люблю! Обычно соотношение в нем ягоды и сахара составляет 1:1. Для меня такое варенье очень сладкое. Но можно значительно уменьшить количество сахара, при этом варенье не будет жидким, а наоборот, станет гуще. Такого эффекта добиваются путем добавления в конце варки пектина. Еще один плюс такого способа приготовления в том, что снижается калорийность варенья.

Жимолость — 300 г
Малина — 100 г
Смородина черная — 50 г
Брусника — 50 г
Сахар — 200 г
Пектин — 5 г

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 982.2 ккал	белки 2.1 г	жиры 1 г	углеводы 239.8 г
Порции
ккал 245.6 ккал	белки 0.5 г	жиры 0.3 г	углеводы 60 г
100 г блюда
ккал 138.3 ккал	белки 0.3 г	жиры 0.1 г	углеводы 33.8 г

Я использую замороженную ягоду. Прежде чем варить варенье, ее надо разморозить. Я взяла жимолости больше, чем других ягод, так как мне нравится слегка горьковатый ее вкус. Вы выбирайте ягоды по своему вкусу.

К ягодам добавить сахар, но не весь, отложить 2 ст. л. Перемешать ягоды и сахар и поставить на огонь вариться. Довести до кипения, убавить температуру (я варила на "2") и варить 5-10 минут.

Пектин смешать с 2 ст. л. сахара, тщательно перемешать. Пектин-это натуральный растительный загуститель для быстрого приготовления фруктовых и ягодных заготовок.

Добавить пектин с сахаром в варенье, очень хорошо и быстро перемешать венчиком чтобы пектин равномерно распределился. На пачке с пектином написано, что после его добавления, кипятить варенье от1 до 3 минут. Я выбрала среднее значение и варила всего 2 минуты.

Получилось две баночки густого в меру сладкого варенья. Храним его в холодильнике. Дальнейшей тепловой обработке подвергать такой десерт нельзя.

P.S. Я не остановилась на этом и приготовила еще варенье из манго и апельсинов. Взяла 2 манго и 2 апельсина. Одно манго было кисло-сладкое и твердое, а его нарезала кусочками, другое -чуть сладкое и мягкое, мякоть апельсинов тоже нарезала кусочками. Добавила 50 гр. сахара,100 мл воды и 8 гр пектина. Вес мякоти фруктов был 750 гр. Получился очень вкусный, с кислинкой десерт-варенье.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

55
890
10729

3
32
1595

59
164
1992

43
226
2166

4
14
5077

51
182
2728

82
166
12055

2
54
2281

150
604
23998

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

23 сентября 2019 года Алиева2012 #

24 сентября 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

24 сентября 2019 года Алиева2012 #

24 сентября 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

24 сентября 2019 года Алиева2012 #

15 мая 2019 года Демурия #

14 мая 2019 года laka-2014 #

12 мая 2019 года tomi_tn #

11 мая 2019 года nadin0930 #

11 мая 2019 года Ирушенька #

11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

11 мая 2019 года тттддд #

11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

13 мая 2019 года тттддд #

23 сентября 2019 года Алиева2012 #

11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

13 мая 2019 года Irvena #

11 мая 2019 года Wera13 #

11 мая 2019 года wise1288 #

11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Что такое пектин?
Причины почему стоит использовать пектин при варке варенья
Где купить?
Чем можно заменить пектин
Правила работы с пектином
Сколько пектина нужно взять, чтобы получить густое варенье?
Как сварить варенье на пектине. Рецепты
1. Варенье из яблок и персиков
2. Клубничный джем без сахара
3. Варенье из абрикосов
4. Варенье из вишни
5. Желе из смородины
Процесс приготовления

Что такое пектин?

Причины почему стоит использовать пектин при варке варенья

Какие это дает преимущества? Вот 6 причин почему надо использовать пектин при варке варенья:

Добавка Е440 не имеет собственного вкуса, она не придает каких-либо неприятных оттенков пище. Она признана совершенно безвредной, поэтому варенье с загустителем смело можно давать детям.

Где купить?

Чем можно заменить пектин

Правила работы с пектином

Чтобы варенье удалось на славу, необходимо соблюдать такие правила работы с загустителем:

Сколько пектина нужно взять, чтобы получить густое варенье?

Как сварить варенье без сахара?

Варенье без сахара варят исключительно из плотных и в меру спелых ягод и фруктов.
Если плоды недостаточно сочны, при варке добавляют воду.
Хранят заготовку исключительно в холодном месте: в погребе или холодильнике.

клубника - 500 г;
очищенная груша - 200 г;
яблочный пектин - 10 г;
таблетки стевии - 6 шт.;
лимонный сок - 20 мл.

Нарежьте грушу кубиками, а клубнику дольками.
Добавьте лимонный сок, поставьте емкость на плиту и томите, после закипания, 10 минут.
Растолките таблетки стевии и перемешайте их с яблочным пектином.
Всыпьте смесь в ягоды и варите, помешивая, 5 минут.
Разложите варенье на пектине без сахара по стерильным банкам, закройте крышками и оставьте остывать.

вишня - 600 г;
вода - 3 л.

Перед тем, как приготовить варенье без сахара, удалите из вишни косточки.
Сложите ягоды в небольшую кастрюлю.
В кастрюлю побольше влейте 1,5 л воды.
Установите емкость с ягодами так, чтобы она касалась воды.
Варите 2,5 часа.
Первые 30 минут на сильном огне, последующее время - на маленьком, периодически подливая воду.
Накройте горячее варенье вишневое без сахара пленкой.
После остывания, переложите по стерильным банкам, закрутите крышками и перенесите в холодильник.

абрикосы - 5 кг;
вода - 200 мл.

Разделите абрикосы на половинки, удалите косточки.
Добавьте воду и варите на маленьком огне в течение 45 минут.
К этому времени варенье абрикосовое без сахара должно достичь достаточной густоты.
Дайте варенью остыть, расфасуйте по стерильной таре, закупорьте чистыми крышками и отправьте в холодное место на хранение.

клубника - 5 кг.

Разложите очищенные ягоды клубники по банкам.
Поместите банки в кастрюлю, наполненную на треть водой.
Включите маленький огонь и томите ягоды в течение часа.
Закатайте стерильными крышками.

яблоки - 2,5 кг;
вода - 100 мл;
лимон - 1 шт.

Очистите яблоки от кожуры и нарежьте дольками.
Снимите с лимона цедру, отожмите сок и перемешайте с яблоками.
Добавьте воду и варите на маленьком огне до размягчения 25 минут.
Разложите по банкам и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут.
Закатайте варенье без сахара стерильными крышками.

ревень - 1 кг;
яблоки - 350 г;
вода - 250 мл;
лимонный сок - 60 мл;
желатин - 30 г.

Замочите желатин в 100 мл воды на 10 минут.
Очищенные яблоки натрите. Ревень нарежьте небольшими кубиками.
Влейте 150 мл воды, лимонный сок и варите 20 минут.
Добавьте желатин, перемешайте и томите еще 15 минут.
Разложите варенье по банкам.

малина - 1,2 кг;
лимонный сок - 20 мл;
стевиозид - 3 ч. ложки;
вода - 150 мл;
яблочный пектин - 50 г.

Растворите стевиозид и яблочный пектин в воде.
Добавьте в ягоды и варите на медленном огне 15 минут.
Снимите пену,разлейте варенье по стерильным банкам и закупорьте.

смородина - 3 кг;
вода - 100 мл.

лимонный сок - 2 ст. ложки;
малина - 950 г;
вода - 200 мл.

Залейте подготовленную малину водой.
Установите емкость над эмалированным тазом с кипящей водой.
Варите, 20 минут.
За 5 минут до окончания, влейте лимонный сок.
Расфасуйте по стерильным банкам, накройте смоченными в водке кружками пергамента и завинтите крышками.
Храните заготовку в холодильнике.

Варенье ароматное, вкусное, яркое. С целыми кусочками и не приторное. Секрет в добавлении пектина.

2 кг яблок
1 кг сахарного песка (если яблоки очень кислые — 1,2 кг)
2 пакетика натурального пектина по 10 г

Кусочки яблок засыпаем сахаром и на медленном огне доводим до кипения. Варим 10 минут, помешивая.

В чем преимущества пектина?

Зачем лишний компонент в десерте, если многие десятилетия обходились без него?

1. Сокращение времени на приготовление

3. Уменьшение количества сахара

Как работать с пектином

4. Храните готовые варенья в сухом и прохладном месте – так желейная консистенция сохранится лучше.

Рецепт варенья с пектином

Яблочно-персиковое варенье с пектином

Персики – 1 кг (без косточек)

Клубника – 500 гр. очищенной

Груша очищенная – 200 гр.

Сок лимона – 20 гр.

Стевия – 6 таблеток

Жидкий экстракт стевии – 2 капли.

Абрикосовый джем с пектином

Лимон (цедра и сок) – ½ шт

Жимолость — 300 г
Малина — 100 г
Смородина черная — 50 г
Брусника — 50 г
Сахар — 200 г
Пектин — 5 г

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 982.2 ккал	белки 2.1 г	жиры 1 г	углеводы 239.8 г
Порции
ккал 245.6 ккал	белки 0.5 г	жиры 0.3 г	углеводы 60 г
100 г блюда
ккал 138.3 ккал	белки 0.3 г	жиры 0.1 г	углеводы 33.8 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

55
890
10729

3
32
1595

59
164
1992

43
226
2166

4
14
5077

51
182
2728

82
166
12055

2
54
2281

150
604
23998

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

23 сентября 2019 года Алиева2012 #

24 сентября 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

24 сентября 2019 года Алиева2012 #

24 сентября 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

24 сентября 2019 года Алиева2012 #

15 мая 2019 года Демурия #

14 мая 2019 года laka-2014 #

12 мая 2019 года tomi_tn #

11 мая 2019 года nadin0930 #

11 мая 2019 года Ирушенька #

11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

11 мая 2019 года тттддд #

11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

13 мая 2019 года тттддд #

23 сентября 2019 года Алиева2012 #

11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

13 мая 2019 года Irvena #

11 мая 2019 года Wera13 #

11 мая 2019 года wise1288 #

11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Читайте также: