Вечнозеленое дерево из плодов которого готовят варенье и цукаты

Вопрос: Вечнозеленое дерево, из плодов которого готовят варенье и цукаты (Слово состоит из 6 букв)

Ответ: Кинкан (6 букв)

Если этот ответ не подходит, пожалуйста воспользуйтесь формой поиска.
Постараемся найти среди 1 126 642 формулировок по 141 989 словам.

Разбор ответа по буквам:

Первая буква: к
Вторая буква: и
Третья буква: н
Четвертая буква: к
Пятая буква: а
Шестая буква: н

Отгадайте загадку:

Жёлто-розовый бочок, А размером — с кулачок! Он на веточке висел, И под южным солнцем зрел. И весной, и летом рос Очень вкусный. Показать ответ>>

Жёлтое под кроватью валяется, на з начинается. Показать ответ>>

Жёлтой краской крашу я Поле, лес, долины. И люблю я шум дождя, Назови-ка ты меня! Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

(кумкват) род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства рутовых
Вечнозеленое дерево сем. рутовых, кумкват
Вечнозеленое дерево, из плодов которого готовят варенье и цукаты
Вечнозеленое растение семейства рутовых
Вечнозелёное, декоративны, плоды используют для варенья и цукатов
дерево семейства рутовых, плоды используют для варенья, цукатов (кумкват)
Золотой апельсин
Плод для цукатов
Плодовое растение
Растение, вечнозеленое, декоративное, плоды используют для варенья и цукатов; деревья и кустарники
Род древесных растений

Что человек делать не хочет, но также не хочет это терять?

Польша, 1942-й год.
СС устраивают зачистку в небольшом городке. Молодой священник умудряется вовремя сбежать, но его преследует его ровесник, солдат СС. После нескольких минут преследования священник забегает в тупик и понимает, что все конечно. Солдат прицеливается и собирается выстрелить, как с небес раздается грозный голос:
- СТОП! НЕ СТРЕЛЯТЬ! ЭТОТ МОЛОДОЙ ПОЛЯК СТАНЕТ ПАПОЙ РИМСКИМ!
Опешив сначала, немец спрашивает:
- Хорошо, Господи. Но со мной-то что будет?
- Ты. Ты. Ты будешь папой после него.

Шекспир и Сервантес умерли в один день - 23 апреля 1616 г.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Последняя бука буква "н"

Ответ на вопрос "Вечнозеленое дерево, из плодов которого готовят варенье и цукаты ", 6 букв:
кинкан

Вечнозелёное растение семейства рутовых

Вечнозеленое дерево сем. рутовых, кумкват

Дерево семейства рутовых, плоды используют для варенья, цукатов (кумкват)

Род древесных растений

(кумкват) род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства рутовых

Энциклопедический словарь, 1998 г. Значение слова в словаре Энциклопедический словарь, 1998 г.
КИНКАН (кумкват) род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства рутовых. 6 видов, в Китае, Японии и на п-ове Малакка; в Грузии 2 вида в культуре. Декоративны, плоды используют для варенья и цукатов.

Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
кумкват (Fortunella), род плодовых вечнозелёных деревьев или кустарников семейства рутовых. Листья мелкие, тёмно-зелёные. Цветки белые, небольшие, одиночные или в соцветиях, обоеполые. Плоды до 2 см в диаметре, круглые или овальные, жёлто-оранжевые, с гладкой.

Большая база ответов на различные вопросы викторин, интеллектуальных игр и других вопросов.

Все ответы на вопросы прошли тщательную проверку на истинность. Случай ошибки крайне маловероятен, но всё же, если вы обнаружили неправильный ответ или повторяющийся вопрос, нажмите кнопку "пожаловаться" рядом с неверным ответом. Будет подана заявка на дополнительную проверку и ответ будет исправлен. Оставить отзыв

рейтинг пользователей наиболее активно пополняющих базу данных ответов

Radius - 8849 вопросов
Inna_Klim - 4155 вопросов
Romzu - 2141 вопрос

Ниже вы найдете правильный ответ на вечнозеленое дерево, из плодов которого готовят варенье и цукаты, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.

ответ на кроссворд и сканворд

связанные кроссворды

Кинкан
1. Плодовое растение 6 букв
2. Плодовое дерево 6 букв
3. Золотой апельсин 6 букв
4. Вечнозеленое дерево сем. рутовых, кумкват 6 букв
5. Вечнозеленое дерево, из плодов которого готовят варенье и цукаты 6 букв
6. Растение 6 букв

интересные слова

Блестящие
Блокадник
Благодать
Блаженные
Блохинцев
Блашкович

самые популярные слова

Крукс
Келейст
Керазин
Эльгыгытгын
Либра
Пудель
Ньюмар
Дуньки
Салезит
Кушва

Этот веб-сайт использует сторонние инструменты и устанавливает файлы cookie, необходимые для работы и целей, описанных в политике использования файлов cookie.

Если вам вдруг несказанно повезло раздобыть плоды земляничного дерева, то не медля ни минуты сделайте из них сладкую заготовку. Предлагаем вашему вниманию рецепт конфитюра из плодов земляничного дерева. Это лакомство поразит вас вкусом и оригинальностью.

Вкус плодов очень нежный, сладкий как никакие другие известные фрукты. А варенье из него – просто божественное! Приготовленным конфитюром из земляничного дерева вы сможете насладиться сами, угостить друзей, а также, оформив в красивую упаковку, сделать оригинальный съедобный подарок, который вызовет бурю восторга.

Варенье такое красивое, что можно заказывать печать на холсте, чтобы украсить картиной кухонную стену.

плоды земляничного дерева спелые красные – 4 кг
сахар тростниковый – 1/3 от полученного сока (на 3 кг сока – 1 кг сахара)
агар-агар – 3 г на 1 кг сока
лимонный сок – из 1 лимона

Хорошо вымойте плоды земляничного дерева, нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю, поставьте на огонь и сварите до мягкости, помешивая деревянной ложкой. Это займет у вас 10-15 минут.

С помощью соковыжималки, сита или обыкновенной марли соберите сок в большой миске и взвесьте его.

В зависимости от веса полученного сока вы будете добавлять в него сахар. Понадобится 1/3 часть сахара на 1 часть сока. То есть, на 3 кг сока – 1 кг сахара.

Налейте сок в кастрюлю, в которой будете варить конфитюр, всыпьте сахар, отожмите сок из лимона, стараясь не упустить в фруктовую массу косточки.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и варите 15 минут, помешивая деревянной ложкой.

Добавьте агар-агар (3 г на 1 кг), доведите до кипения и варите 5 минут.

Готовый конфитюр разлейте в сухие стерильные баночки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Храните конфитюр из плодов земляничного дерева в темной кладовке при комнатной температуре.

Земляничное дерево (или арбутус) представляет собой разновидность вечнозеленых деревьев и кустарников семейства вересковых. Распространено в Северной Америке, Мексике, Средиземноморье и Европе (Ирландии).

Дерево присутствует на гербе Мадрида, столицы Испании.

Ягоды земляничного дерева съедобны в свежем виде, и после переработки. Из ягод получаются вкусные джемы, варенья цукаты и желе. Также из плодов земляничного дерева можно изготавливать напитки (алкогольные и безалкогольные).

Плоды земляничного дерева не только вкусные, но и очень полезные. Они содержат аскорбиновую кислоту, укрепляющую иммунитет и повышающую защитные функции человеческого организма. Поэтому ягоды земляничного дерева незаменимы в период вспышки простудных заболеваний и при авитаминозе.

О тайнах сухого киевского варенья

Такое варенье - отличная начинка для пирогов, из него можно приготовить компот, можно украсить им торт, да и вообще это лакомство для детей и взрослых, которое прекрасно заменяет конфеты.

В действительности же царица задолго до 1787 года знала и любила киевские сладости, издав даже специальный указ от 14 апреля 1777 года о поставке их к ее двору. По полпуда засахаренных сухих персиков, абрикосов, нектаринов, слив-венгерок, груш, по два пуда в сахарном сиропе чернослива, персиков, абрикосов, слив-турчанок, по пуду грецких орехов и шиповника, два пуда дерна (кизила) — вот перечень варенья, которое ежегодно изготовлялось в Киеве и поставлялось к царскому двору.

Сухое варенье готовят из яблок, груш, слив, вишни, абрикосов и персиков, айвы, арбузных и дынных корок. Корки дынь и арбузов предварительно режут на кусочки и вымачивают в воде в течение 10-12 часов. Для сухого варенья можно использовать даже крыжовник, землянику садовую и клюкву. Но особенно хорошо сухое варенье из вишни без косточек и из рябины.

В классическом варианте подготовленные плоды и ягоды варят как варенье, но с очень небольшим количеством сахара (обычно на 1 кг фруктов берут 300 г сахара) и более продолжительное время. Применяют от 4 до 8 варок по 10 минут. Между варками варенью дают выстаиваться в течение 6-8 часов. Затем хорошо сваренные и пропитанные сахарным сиропом плоды и ягоды вынимают шумовкой и укладывают на сито с крупными отверстиями или на дуршлаг, через которые стекает сироп в течение 2-3 часов. Затем плоды и ягоды подсушивают на солнце или в приоткрытой духовке или сушилке при температуре 30…40°С. Когда их поверхность будет хорошо подсушена, плоды станут как бы эластичными.

Затем плоды обсыпают сахаром или сахарной пудрой, хорошо перемешивают и встряхивают (причем довольно долго - это довольно тяжелый процесс, и раньше для этих целей на дворянских усадьбах специально набирали очень сильных крестьянских девушек), чтобы каждый плод был со всех сторон покрыт сахарным песком. Затем плоды с сахаром помещают на сито и встряхивают, отделяя таким образом избыточный сахарный песок. В итоге и получается очень вкусное сухое варенье.

Затем варенье помещают в небольшие стеклянные банки (0,5 л) и плотно обвязывают влагонепроницаемой бумагой (например, пергаментом). Хранят только в сухом и прохладном помещении.

Слива (алыча, абрикосы или персики) - 1 кг, сахарный песок - 300 г.

Для этой заготовки следует взять очень крупные плоды. Сливы или другие плоды вымыть, разрезать пополам каждый плод, удалить косточки, уложить в один слой на противень вплотную друг к другу срезом вверх, всыпать в каждую половинку 1/2 чайной ложки сахарного песка. Поместить противень с плодами в разогретую до 200°С духовку, выдержать для уваривания примерно 30 минут, вынуть и, остудив, уложить на посыпанные сахарным песком пергаментные листы или на фольгу для подсушивания при комнатной температуре или в духовке в течение 1-2 дней.

Сливовое сухое варенье можно сделать более ценным, если вместе с сахарным песком в каждую половинку вложить ядро ореха (фундука, арахиса или грецкого) или ядрышко от тыквенного семени.

Рябина - 1 кг, сахарный песок - 300 г, лимонная или аскорбиновая кислота - 5 г.

Рябину промыть, бланшировать в течение 1 минуты в подкисленной воде (5 г лимонной или аскорбиновой кислоты на 1 л воды). Выложить на противень слоем 2-3 см, пересыпав сахаром и поместить в духовку, разогретую до 200°С. После закипания массы по всей поверхности уваривать ягоды в течение 20 минут затем охладить и выложить на пергамент или фольгу, обсыпанные сахарным песком, подсушить на воздухе при комнатной температуре.

Светлана Шляхтина, г. Екатеринбург

Владимир Маковский "Варят варенье", 1876г.

Варенье готовят во многих странах. В отличие от джемов и конфитюров ягоды или кусочки фруктов в нём сохраняются целиком и плавают в сладком сиропе. Но, оказывается, варенье бывает и сухим. Именно оно — сухое киевское варенье — и стало предшественником сегодняшних цукатов и лимонных долек.

Сушёные засахаренные фрукты издавна являлись лакомством, которое и хранится долго, и готовится легко. На нашей родине этому кушанью не меньше полутысячи лет. Вот как, скажем, описывал исследователь быт XVII века: "Десертом служили: сахары, леденцы, марципаны. Из фруктов: арбузы, цукаты, померанчевые и мушкатные яблоки, шептала (курага), сушёные венгерские сливы, ягодные смоквы".

История сухого варенья

Другое дело, что само слово "цукаты", похоже, именно в XVII веке пришло к нам из немецкого языка. Да так и осталось на многие века. До этого же похожий продукт назывался "сухое киевское варенье". Это были кусочки фруктов, многократно уваренные в сахарном сиропе практически до янтарной прозрачности. Первые упоминания о нём относятся к XIV веку. В летописях рассказывается, как литовскому князю Ягайло привезли к свадебному столу это сухое варенье.

Впоследствии поклонником этого лакомства была Екатерина II. В 1787 году она предприняла поездку по южным областям России. Памятные всем потёмкинские деревни — это оттуда. Именно тогда светлейший князь приказал выстроить вдоль дороги бутафорские избы и издалека согнал в них крестьян, чтобы показать процветание новых губерний.

Специально для участников этого царского путешествия был издан оригинальный путеводитель-дневник "Путешествие Её Императорского Величества в полуденный край России, предприемлемое в 1787 году". В предисловии отмечается цель книги: "Всех городов, знаменитых рек, местечек и достойных замечания урочищ через путешествие сие последовать имеет, предполагается здесь географическое и историческое краткое описание". Интересно, что на каждом развороте имелась специальная чистая страница, где спутник императрицы мог записывать свои наблюдения.
Художник Ф.С.Рокотов (1735-1808). "Портрет императрицы Екатерины II". Холст, масло. Государственная Третьяковская галерея в Москве.

Один из таких забавных случаев, достойных занесения в дневник, случился в Киеве. Царица, естественно, не могла обойти стороной мать городов русских. В поездке её сопровождала огромная свита, состоявшая как из важных лиц, так и из прислуги: лакеев, поваров, метрдотелей. Был среди них и волею случая попавший к русскому двору швейцарец-кондитер по фамилии Бальи. О его счастливом приключении рассказывает украинский историк Николай Закревский (1805—1871). Во время пребывания в Киеве, пишет он, этот сочинитель сладостей, расхаживая при весенней распутице по коварной мостовой Киево-Подола, имел неудовольствие сломать себе ногу. Несмотря на отъезд государыни, он принуждён был остаться в Киеве для излечения. Киевские граждане, принимая его за важного придворного, всячески развлекали его в эти недели. Городской голова поселил его в свой загородный дом, где были самые лучшие сады. Швейцарец выздоравливал медленно и от нечего делать попросил приносить ему вкусных ягод — землянику, клубнику, вишню, сливы, абрикосы. Здесь же в Киеве Бальи узнал от местных жителей и рецепт старинного кушанья из этих ягод. Уваренные до состояния цукатов, они пришлись ему по вкусу. А пытливый ум иностранца в сочетании с кондитерским опытом дали возможность самому экспериментировать с рецептом.

Императрица давно уже возвратилась в Санкт-Петербург, когда выздоравливающий швейцарец отправил в столицу несколько ящиков варенья собственного производства. Нельзя сказать, что сухого варенья не знали при дворе раньше. Но именно тогда — может быть, благодаря его приятному вкусу, а может — интриге с иностранным поваром, — придворные знатоки оценили продукт. Сложилось мнение, что киевское варенье нисколько не уступает иностранному, и притом очень дорогому. Екатерина приказала, чтобы по осени доставляли его в Санкт-Петербург и подавали к царскому столу. Сановники и приближённые последовали примеру самодержицы. Так и шли дилижансы и повозки с этой сладостью из Киева ещё долгие-долгие годы.

Слава его не исчезла и столетие спустя. Русская писательница Олимпиада Шишкина (фрейлина супруги императора Николая I) так описывала его в 1848 году: "Сухое варенье из разных ягод и плодов купили мы в Киеве по рублю серебром фунт. И это казалось нам довольно дорого, пока мы не узнали его совершенство. Мы им лакомились, путешествуя в июле в Крыму. И до самого приезда в половине сентября оно нисколько не высохло от жары и не потеряло вкуса от сырости. Этого не выдержали бы никакие петербургские конфекты".

Тимофей Мягков " Семейство за чайным столом (Семейный портрет)", 1844г.

Обидно, что сегодня варенье это у нас — лишь достояние опытных домашних хозяек. А ведь великолепный пример нашей исторической кухни явно заслуживает гораздо большего внимания.

Рецепт от шеф-повара ресторана русской кухни "Московская кухмистерская" Николая Сарычева

Фото предоставлено рестораном "Московская Кухмистерская".

Клубника свежая — 1000 г;
сахарный песок — 800 г;
сахарная пудра — 50 г;
вода питьевая — 1000 г.

Ягоды промыть, удалить плодоножки, обсушить. Разрезать пополам. Для приготовления сиропа в глубоком сотейнике смешать 1 л воды с сахаром. Довести до кипения и варить до полного растворения сахара. Ягоды залить кипящим сиропом и оставить остывать на 3—4 часа.

После того как ягоды остынут, довести их в сиропе до кипения на медленном огне и варить примерно 10 минут. Ещё раз оставить остывать на 3—4 часа. Повторить процедуру ровно 3 раза. Откинуть ягоды на дуршлаг и дать сиропу стечь. Сироп перелить в заранее приготовленную ёмкость и оставить при комнатной температуре. Ягоды оставить на ночь подсыхать.

Плоды ягод разложить на противень в один слой, обсыпать сахарной пудрой и поставить сушиться в духовке при 35 градусах примерно на 3 часа. После чего поставить в сухое место на 2—3 суток, периодически переворачивая ягоды. Высушенные ягоды залить оставшимся сиропом.

Такое варенье — отличная начинка для пирогов, из него можно приготовить компот, украсить торт, да и вообще это отличное лакомство для детей.

Повидло. Повидло изготовляют из протертого плодово-ягодного пюре, чаще всего яблочного и сливового, уваренного с сахаром. Повидло из смеси плодов и ягод называют по основному виду сырья. По способу приготовления повидло может быть стерилизованным и нестерилизованным (с консервантами или без них).

По качеству повидло подразделяют на высший и 1-й сорта (ГОСТ Р 51934—02).

По внешнему виду повидло высшего сорта представляет собой однородную массу, в грушевом и айвовом повидле допускается наличие твердых частиц мякоти плодов. Консистенция повидла, фасованного в стеклянную, металлическую тару и бочки, густая, мажущаяся, а фасованного в ящики — плотная, сохраняющая грани при разрезании ножом. Цвет повидла из плодов со светлой мякотью светло-коричневый с различными оттенками, а из плодов с темной мякотью — более темный. Вкус кисловато-сладкий, запах — характерный для плодов, из которых оно изготовлено.

Повидло 1-го сорта имеет те же показатели качества, что и повидло высшего сорта, но допускаются легкое ощущение карамелизованного сахара, менее выраженный аромат, более темный цвет. Засахаривание повидла не допускается.

Массовая доля сухих веществ в стерилизованном повидле не менее 61 %, в нестерилизованном — не менее 70 %.

Не допускают к приемке повидло с жидкой или грубой консистенцией, засахарившееся, забродившее, с плесенью, затхлыми и пригорелыми вкусом и запахом, горечью или с другими привкусами и запахами.

В кулинарии повидло используют для начинок в пироги.

Упаковывают повидло в стеклянные или металлические банки или из полимерных материалов по 0,75 л. По заказу потребителей упаковывают в деревянные бочки по 50. 100 л.

Хранят стерилизованное повидло в стеклянных банках 2 года, стерилизованное в металлических банках — 1 год, нестерилизованное с консервантами — 6 мес, нестерилизованное без консервантов — 3 мес.

Джем. Джем — продукт, приготовленный из не протертых, свежих, замороженных или сульфитированных плодов: яблок, айвы, мандаринов или ягод черной и красной смородины, алычи, вишни, уваренных с сахаром до желеобразной консистенции, с добавлением или без добавления пищевого пектина, пищевых кислот, пряностей.

По способу приготовления джем выпускают стерилизованным и нестерилизованным, джем домашний стерилизованный. По качеству джем бывает высшего и 1-го сортов.

Джем высшего сорта имеет приятный сладкий или сладко-кислый вкус, характерный для плодов и ягод, из которых он изготовлен. Цвет такой же, как у взятых для варки плодов и ягод. Консистенция желеобразная, мажущаяся. Джем не должен растекаться на горизонтальной поверхности.

Джем 1-го сорта характеризуется теми же показателями, но допускаются легкое ощущение карамелизованного сахара, менее выраженный аромат, темные оттенки цвета для джема из плодов со светлой мякотью и медленно растекающаяся масса.

Массовая доля сухих веществ в джеме, не менее: в стерилизованном (вишневом, мандариновом, из черной и красной смородины) — 68 %, из других плодов и ягод — 62 %, в нестерилизованном — 70 %, а в термопластичной таре — 68 %, в домашнем 55 %.

Массовая доля сахара, не менее: в стерилизованном джеме из вишни, мандаринов, из черной и красной смородины и в таре из термопластичного материала — 62%, из других плодов и ягод — 57, в нестерилизованном — 65 %.

Не допускают к приемке джем засахарившийся, забродивший, с посторонними привкусами.

Варенье. Варенье — это уваренные в сахарном или сахаропаточном сиропе ягоды, плоды, незрелые грецкие орехи, лепестки роз, арбузные корки, ревень, кусочки дыни, а также помидоры, баклажаны, морковь.

По способу приготовления варенье подразделяют на стерилизованное и нестерилизованное, домашнее, а по качеству — на сорта: экстра, высший и 1-й, а домашнее на высший и 1-й. Варенье сортов экстра и высшего имеет плоды, равномерные по величине, сохранившие форму, не сморщенные, равномерно распределенные в сиропе. Вкус от сладкого до кисловато-сладкого, цвет — близкий к цвету сырья. Консистенция плодов мягкая. Сироп прозрачный. В варенье 1 -го сорта допускаются неравномерные по величине плоды, сморщенные, с треснувшей кожицей, незначительный привкус карамелизованного сахара.

Массовая доля сухих веществ в стерилизованном варенье не менее 60 %, в нестерилизованном — 73 %; в домашнем — 64 %; массовая доля сахара — соответственно 62 и 65 %. Массовая доля плодов и ягод в сиропе 40 %.

Варенье и джем фасуют в стеклянные или металлические банки вместимостью до 1 л; для промышленной переработки — в деревянные бочки вместимостью до 50 л (варенье — до 25 л) или в тару из термопластичных полимерных материалов вместимостью от 1 до 0,25 л.

Хранят варенье, джем в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха 75 % и температуре не выше 20 °С. Варенье и джем нестерилизованные — 12 мес, стерилизованные — 24 мес, в таре из термопластичных материалов — 6 мес.

Цукаты. Цукаты — целые или нарезанные плоды или ягоды, проваренные в сахаропаточном сиропе, подсушенные и обсыпанные сахаром или глазированные.

В качестве сырья для приготовления цукатов используют лимоны, мандарины, апельсины и их корки, сливы, дыни, корки арбузов, инжир и др. Приготавливают цукаты путем многократной варки плодов и ягод в сахарном сиропе, чередуя ее с подсушиванием на воздухе.

В зависимости от производства различают два вида цукатов: глазированные фрукты (влажность 18. 20 %) и сухое киевское варенье (влажность 14. 17 %), плоды которого после варки в сиропе обваливают в сахаре-песке.

По качеству цукаты подразделяют на высший и 1 -й сорта. Цукаты должны быть одинаковыми по размеру, натурального цвета, нежной консистенции, приятного вкуса и запаха. Содержание сухих веществ не менее 80 %, в том числе сахара не менее 72 %.

Цукаты в производстве используют широко: их добавляют в тесто для кексов, в кремы, ими украшают торты, пирожные.

Упаковывают цукаты в жестяные банки, деревянные или фанерные ящики, картонные коробки, выстланные внутри пергаментом, массой до 5 кг. Хранят при температуре 17 °С и относительной влажности воздуха 75 % в течение 12 мес.

КАКАО-ПОРОШОК

Какао-порошок получают путем тонкого измельчения какао-жмыха из семян плодов какао-дерева, произрастающего в Южной и Центральной Америке, в Западной Африке, на островах Шри Ланка и Ява. Плоды достигают 30 см в длину и массы от 300 до 500 г (рис. 9.2). В бледно-розовой мякоти плодов находится 25. 40 семян, их освобождают от оболочки, ферментируют 3. 6 сут, моют, сушат, измельчают и обрабатывают щелочами для улучшения вкуса и получения стойкой суспензии.

Какао-порошок содержит: воды 5 %; жира до 15 %, белка 24,3 %, сахара 2 %, крахмала 8,2 %, минеральных веществ 6,3 %, теобромина и кофеина 2,5%. Энергетическая ценность 100 г какао-порошка 289 ккал.

По органолептическим показателям это порошок от светло- до темно-коричневого цвета, имеющий мягкую, однородную, сыпучую, без комков консистенцию. Вкус горьковатый, запах приятный, без посторонних привкусов и запахов. Массовая доля влаги не более 6 %. При варке с водой в течение 2 мин должна получаться тонкая взвесь без осадка.

На предприятия общественного питания какао-порошок поставляют в бумажных пакетах или из полимерных материалов массой не более 5 кг или в металлических банках, коробках по 100 и 250 г.

Хранят какао-порошок в сухих складских помещениях при температуре 17 °С и относительной влажности воздуха 75 % в металлических банках 1 год, в другой упаковке — 6 мес.

В кулинарии какао-порошок используют для приготовления горячего напитка и для добавления в кремы, помаду, тесто в кондитерском производстве.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. К какой группе углеводов относят крахмал и сахарозу? Напишите их формулы.

2. Какие свойства крахмала и сахарозы используют в кулинарии? Приведите примеры.

3. Укажите отличительные особенности повидла, варенья, джема. Назовите их кулинарное использование.

4. Какие виды сахара-рафинада и сахара-песка поступают на ваше предприятие, каковы требования к их качеству и условия хранения?

5. Назовите сорта картофельного и кукурузного крахмала, укажите требования к их качеству.

6. Что вы знаете о какао-порошке? Каковы его показатели качества и кулинарное использование?

7. Чему равна влажность крахмала, если масса навески картофельного крахмала 5 г, бюксы с крахмалом до высушивания — 14,9, после высушивания — 14,3 г?

8. Какой процент крошки в сахаре, если в мешке с прессованным колотым сахаром массой нетто 70 кг оказалось 2,3 кг кусочков массой менее 5 г? Соответствует ли это допустимым нормам по стандарту?

Земляничное дерево является долгожителем – в Крыму можно встретить экземпляры, чей возраст оценивается в 1000 лет. Свое название данные представители флоры получили за схожесть вкуса плодов со вкусом ягод земляники. Кроме использования в кулинарии и виноделии сырье земляничного дерева (цветки и листья) применяется для приготовления целебных настоев и отваров.

Как выглядит земляничное дерево и где оно растет

Земляничное дерево (Arbutus unedo L.) относится к семейству Вересковые (Ericaceae).

Это вечнозелёное дерево до 10-12 м высотой, со стволом до 30 см в диаметре, с морщинистой бурой корой. Молодые побеги железисто-опушённые.

Листья продолговато-эллиптические, к вершине и к основанию заострённые, 4,5-10 см длиной и 1,8-3,4 см шириной, острозубчатые, кожистые, сверху глянцевитые, тёмно-зелёные, голые, снизу более светлые. Черешки 0,4-1,5 см длиной, с желёзками. Соцветия метельчатые, поникающие, около 5 см длиной, с голыми осями.

Как видно на фото, цветки земляничного дерева расположены в пазухах чешуйчатых прицветников на цветоножках 2-3 мм длиной:

Чашечка блюдцевидная, с 5 округлёнными, коротко реснитчатыми чашелистиками. Венчик яйцевидно-кувшинчатый, 0,7-1 см длиной, под отгибом суженный, белый или розовый, восковидный, с короткими зубцами. Плоды земляничного дерева по описанию шаровидные, 1,5-2 см в диаметре, оранжево-красные, густо сосочковидно-бугорчатые. Цветёт в октябре-декабре. Плодоносит в ноябре-декабре.

Где растет земляничное дерево: наибольшее разнообразие видов произрастает в Мексике, также растения из этого рода встречаются в Европе (в частности, в Ирландии).

Выращивание: можно выращивать пышным кустиком или в виде небольшого деревца, в том числе в комнате. Растение хорошо переносит обрезку. Пригодно для использования в качестве контейнерной культуры в зимних садах, а также для выращивания бонсаи. Летом может расти на открытом воздухе. Выдерживает кратковременные морозы до 15°С. К почве нетребовательно, хотя избегает известковой. Удовлетворительно переносит засуху. Растёт медленно, в 10 лет достигает высоты 2,5 м, в 45 лет — 5 м. Размножается семенами, черенки укореняются крайне редко. Дерево необходимо поливать обильно 1 раз в 2 недели.

Посмотрите на фото, как выглядит земляничное дерево, описание которого представлено выше:

Как используют цветки, ягоды, цветы и кору земляничного дерева

Используемые части: цветки, плоды, листья, кора.

Время сбора: листья — летом, плоды — ноябрь-декабрь, кора — по мере отпадания.

В различных частях растения содержатся: альфа- (и бета-) амирины — лист, плод; кверцетин (кверцитин) — лист; кемпферол — лист; лупеол — плод; мирицетин — лист; бета-ситостерол (бета-ситостерин) — цв.; таннин (танин); урсоловая кислота — лист. 0,5%, плод; хризофановая кислота (хризофанол) — лист, стб.; феруловая кислота — лист; эллаговая кислота — лист; этилгаллат.

Сбор: листья собирают в летний период и сушат в тени, постоянно переворачивая. Плоды — по мере созревания — заготавливают в виде цукатов или варенья. Кора облазит самостоятельно, при необходимости её подсушивают на воздухе. Срок хранения сырья — 2-3 года.

Применение: в XVII веке отвар из листьев и цветков земляничного дерева считался средством от чумы и хорошим противоядием. Цветки имеют мягкий аромат мёда и обладают слабым потогонным действием.

Листья, кора и корни — хорошее вяжущее и мочегонное средство. Обладают также антисептическим свойством, поэтому их можно использовать при таких заболеваниях мочеполовой системы, как цистит и уретрит, а также полоскать настоем горло.

Свежие плоды земляничного дерева можно использовать как мягкое слабительное средство.

Хозяйственное назначение: древесина буровато-белая, прочная, твёрдая, тяжёлая, не подвержена гниению, использовалась раньше для изготовления столярных и токарных изделий, из неё делали красивые шкатулочки.

Листья и кора могут быть использованы для дубления кожи и в качестве красителя в коричневый цвет.

Ягоды земляничного дерева сочные, цветом и формой похожи на садовую землянику.

Из плодов земляничника крупноплодного можно готовить цукаты, варенье, джемы, вино, ликёры, спирт.

Растения является медоносом.

Рецепты, как использовать цветки и листья земляничного дерева:

настой: 1 чайная ложка сухих цветков на 1 стакан кипятка, настоять 30 минут. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день за 15 минут до еды.
настойка: 40 г сухих листьев и коры на 1 л водки, настоять 14 дней, профильтровать. Применять наружно при воспалительных процессах в полости рта, носа, зева, гортани, а также при ожогах, язвах, трещинах, пролежнях. При лечении язв, ожогов и воспалительных процессов гортани настойку разбавляют водой 1:5.
отвар при заболеваниях мочеполовой системы: 1 столовая ложка листьев на 1 стакан кипятка, прокипятить 2 минуты, настоять 1 час. Принимать по 1/3 стакана 3-4 раза в день за 15 минут до еды.

Противопоказания: по некоторым данным, кора ядовита.

Плоды, съеденные в большом количестве, действуют одурманивающе и вызывают сильную головную боль.
Незрелые плоды вызывают тошноту и рвоту.

Отгадайте загадку:

Кто сумеет догадаться? Вот иду четыре братца По наезженной дороге, Но они совсем не ноги. Никогда не расстаются, Два следа за ними вьются. Показать ответ>>

Кто так заливисто поет О том, что солнышко встает? Показать ответ>>

Кто такая зелёная, на болоте живёт, квакает? Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

(кумкват) род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства рутовых
Вечнозеленое дерево сем. рутовых, кумкват
Вечнозеленое дерево, из плодов которого готовят варенье и цукаты
Вечнозеленое растение семейства рутовых
Вечнозелёное, декоративны, плоды используют для варенья и цукатов
дерево семейства рутовых, плоды используют для варенья, цукатов (кумкват)
Золотой апельсин
Плод для цукатов
Плодовое растение
Растение, вечнозеленое, декоративное, плоды используют для варенья и цукатов; деревья и кустарники
Род древесных растений

Братец бел, Черна сестра. Братец в дом — Сестра — со двора.

Когда Бог велел Hою постpоить большой ковчег и взять на него каждой тваpи по паpе, у Hоя возникла одна лишь маленькая пpоблема - где взять две тещи.

Человеческий мозг генерирует за день больше электрических импульсов, чем все телефоны мира вместе взятые.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Вопрос: Вечнозеленое дерево, из плодов которого готовят варенье и цукаты (Слово состоит из 6 букв)

Ответ: Кинкан (6 букв)

Разбор ответа по буквам:

Первая буква: к
Вторая буква: и
Третья буква: н
Четвертая буква: к
Пятая буква: а
Шестая буква: н

Последняя бука буква "н"

Ответ на вопрос "Вечнозеленое дерево, из плодов которого готовят варенье и цукаты ", 6 букв:
кинкан

Вечнозелёное растение семейства рутовых

Вечнозеленое дерево сем. рутовых, кумкват

Дерево семейства рутовых, плоды используют для варенья, цукатов (кумкват)

Род древесных растений

(кумкват) род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства рутовых

Большая база ответов на различные вопросы викторин, интеллектуальных игр и других вопросов.

рейтинг пользователей наиболее активно пополняющих базу данных ответов

Radius - 8849 вопросов
Inna_Klim - 4155 вопросов
Romzu - 2141 вопрос

ответ на кроссворд и сканворд

связанные кроссворды

Кинкан
1. Плодовое растение 6 букв
2. Плодовое дерево 6 букв
3. Золотой апельсин 6 букв
4. Вечнозеленое дерево сем. рутовых, кумкват 6 букв
5. Вечнозеленое дерево, из плодов которого готовят варенье и цукаты 6 букв
6. Растение 6 букв

интересные слова

Диэдр
Дилан
Диолк
Дирол
Курс
Дикен

самые популярные слова

Крукс
Келейст
Керазин
Эльгыгытгын
Либра
Пудель
Ньюмар
Дуньки
Салезит
Кушва

Варенье такое красивое, что можно заказывать печать на холсте, чтобы украсить картиной кухонную стену.

плоды земляничного дерева спелые красные – 4 кг
сахар тростниковый – 1/3 от полученного сока (на 3 кг сока – 1 кг сахара)
агар-агар – 3 г на 1 кг сока
лимонный сок – из 1 лимона

Хорошо вымойте плоды земляничного дерева, нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю, поставьте на огонь и сварите до мягкости, помешивая деревянной ложкой. Это займет у вас 10-15 минут.

С помощью соковыжималки, сита или обыкновенной марли соберите сок в большой миске и взвесьте его.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и варите 15 минут, помешивая деревянной ложкой.

Добавьте агар-агар (3 г на 1 кг), доведите до кипения и варите 5 минут.

Храните конфитюр из плодов земляничного дерева в темной кладовке при комнатной температуре.

Дерево присутствует на гербе Мадрида, столицы Испании.

Готовят сухое варенье из вишен, абрикосов, персиков, слив, яблок, груш, арбузных и дынных корок. Корки дынь и арбузов предварительно нарезают на кусочки и вымачивают в воде 10 - 12 ч.

Подготовленные плоды и ягоды варят, как варенье, но более продолжительное время. Применяют от 4 до 8 варок по 10 мин, а между варками выстаивание в течение 6 - 8 ч. Хорошо сваренные и пропитанные сахарным сиропом плоды , и ягоды вынимают шумовкой на сито и дают стечь сиропу. Если затем плоды и ягоды подсушить на солнце или в приоткрытой духовке при температуре 30 - 40°С, то получаются очень вкусные, так называемые откидные фрукты. Особенно хороши откидные фрукты из вишен без косточек и из рябины. Если пересыпать плоды сахаром-песком, дать некоторое время постоять, а затем отсеять излишек сахара, то получится так называемое сухое варенье.

Цукаты готовят из плотных плодов и ягод, таких, как груши, айва, абрикосы, персики, рябина, корки арбузов. Подготовленные и вымытые плоды и ягоды варят так же, как и для сухого варенья, но сироп готовят повышенной концентрации - для приготовления 1 л сиропа берут сахара-песка 1,2 кг и воды 0,25 л. После варки плоды и ягоды откидывают на сито и дают стечь сиропу. Затем в сироп добавляют столько сахара-песка, чтобы часть его оставалась на дне нерастворенной, т. е. делают пересыщенный раствор, и опускают в него плоды и ягоды. После чего их опять откидывают на сито, дают стечь сиропу и подсушивают в духовке при температуре 30 - 40°С. На поверхности плодов образуется корочка из мелких кристалликов сахара. Можно готовить цукаты, не применяя пересыщенный раствор, о чем описано в цукатах из арбузных корок.

Сухое варенье и цукаты упаковывают в картонные коробки, выстланные пергаментом, и хранят в сухом месте.

С арбузных корок удаляют остатки красной мякоти и срезают наружную (плотную) зеленую кожицу. Очищенные корки нарезают ровными ломтиками и варят в течение 5 - 10 мин до мягкости, но не разваривая. Отделив их от жидкости (откидывают на дуршлаг), корки варят в сахарном сиропе (на 1 кг корок берут сахара-песка 1,5 кг и воды 0,5 л), доводят его до кипения и оставляют в нем на 10 - 12 ч. Затем вновь доводят до кипения и опять оставляют в сиропе на 10 - 12 ч. И так варят в 3 - 4 приема, пока корки не станут стекловидными.

Проваренные корки откидывают на дуршлаг для отделения сиропа, после чего раскладывают на сите и выдерживают 1,5 - 2 ч в теплом сухом месте для подсушивания. Подсушенные корки посыпают мелким сахаром-песком (200 г на 1 кг корок), встряхивают сито для отделения излишка сахара-песка и подсушивают в течение 3 - 4 ч при температуре не выше 45°С.

Цукаты из дынных корок готовят так же как из арбузных.

Морковь отваривают в воде без сахара, пока она не станет мягкой. Когда морковь остынет, ее нарезают дольками или брусочками. Нарезанную морковь варят в сахарном сиропе (на 1 кг вареной моркови берут сахара-песка 1,2 - 1,5 кг и воды 0,5 л). Далее поступают так же, как при приготовлении цукатов из арбузных корок.

Владимир Маковский "Варят варенье", 1876г.

Варенье готовят во многих странах. В отличие от джемов и конфитюров ягоды или кусочки фруктов в нём сохраняются целиком и плавают в сладком сиропе. Но, оказывается, варенье бывает и сухим. Именно оно — сухое киевское варенье — и стало предшественником сегодняшних цукатов и лимонных долек.

История сухого варенья

Тимофей Мягков " Семейство за чайным столом (Семейный портрет)", 1844г.

Рецепт от шеф-повара ресторана русской кухни "Московская кухмистерская" Николая Сарычева

Фото предоставлено рестораном "Московская Кухмистерская".

Клубника свежая — 1000 г;
сахарный песок — 800 г;
сахарная пудра — 50 г;
вода питьевая — 1000 г.

О тайнах сухого киевского варенья

Слива (алыча, абрикосы или персики) - 1 кг, сахарный песок - 300 г.

Рябина - 1 кг, сахарный песок - 300 г, лимонная или аскорбиновая кислота - 5 г.

Светлана Шляхтина, г. Екатеринбург

Как выглядит земляничное дерево и где оно растет

Земляничное дерево (Arbutus unedo L.) относится к семейству Вересковые (Ericaceae).

Посмотрите на фото, как выглядит земляничное дерево, описание которого представлено выше:

Как используют цветки, ягоды, цветы и кору земляничного дерева

Используемые части: цветки, плоды, листья, кора.

Время сбора: листья — летом, плоды — ноябрь-декабрь, кора — по мере отпадания.

Свежие плоды земляничного дерева можно использовать как мягкое слабительное средство.

Листья и кора могут быть использованы для дубления кожи и в качестве красителя в коричневый цвет.

Ягоды земляничного дерева сочные, цветом и формой похожи на садовую землянику.

Из плодов земляничника крупноплодного можно готовить цукаты, варенье, джемы, вино, ликёры, спирт.

Растения является медоносом.

Рецепты, как использовать цветки и листья земляничного дерева:

настой: 1 чайная ложка сухих цветков на 1 стакан кипятка, настоять 30 минут. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день за 15 минут до еды.
настойка: 40 г сухих листьев и коры на 1 л водки, настоять 14 дней, профильтровать. Применять наружно при воспалительных процессах в полости рта, носа, зева, гортани, а также при ожогах, язвах, трещинах, пролежнях. При лечении язв, ожогов и воспалительных процессов гортани настойку разбавляют водой 1:5.
отвар при заболеваниях мочеполовой системы: 1 столовая ложка листьев на 1 стакан кипятка, прокипятить 2 минуты, настоять 1 час. Принимать по 1/3 стакана 3-4 раза в день за 15 минут до еды.

Противопоказания: по некоторым данным, кора ядовита.

Плоды, съеденные в большом количестве, действуют одурманивающе и вызывают сильную головную боль.
Незрелые плоды вызывают тошноту и рвоту.

Читайте также:

Вечнозеленое дерево из плодов которого готовят варенье и цукаты

Отгадайте загадку:

Другие значения этого слова:

ответ на кроссворд и сканворд

связанные кроссворды

похожие кроссворды

интересные слова

самые популярные слова

О тайнах сухого киевского варенья

История сухого варенья

Рецепт от шеф-повара ресторана русской кухни "Московская кухмистерская" Николая Сарычева

Как выглядит земляничное дерево и где оно растет

Как используют цветки, ягоды, цветы и кору земляничного дерева

Отгадайте загадку:

Другие значения этого слова:

ответ на кроссворд и сканворд

связанные кроссворды

похожие кроссворды

интересные слова

самые популярные слова

История сухого варенья

Рецепт от шеф-повара ресторана русской кухни "Московская кухмистерская" Николая Сарычева

О тайнах сухого киевского варенья

Как выглядит земляничное дерево и где оно растет

Как используют цветки, ягоды, цветы и кору земляничного дерева