Филе судака с апельсиновым соусом

Совет от шефа:

Цитрусовые следует обжарить, чтобы выделился лишний сок и кожура стала мягче.

Противень посыпать 2 щепотками сахара и чередуя выложить по всей поверхности противня обжаренные апельсины и лимоны.

Совет от шефа:

Если добавить сахар, апельсины и лимоны закарамелизуются и будут чуть слаще.

Цитрусовые на противне посыпать сверху 3 щепотками сахара.
Заранее потрошёного судака посолить 5 щепотками, поперчить по вкусу, посыпать розмарином снаружи со всех сторон и внутри.
Судака полить 20 мл растительного масла и обмазать от головы к хвосту.
Положить рыбу на цитрусовую подушку спинным плавником вверх.

Заранее вымыть и высушить картофель, нарезать тонкими кружочками.

Совет от шефа:

Если у картофеля твёрдая шкурка, его лучше почистить.

К картофелю всыпать карри, посолить 2 щепотками, налить 40 мл растительного масла и перемешать руками.
Выложить внахлёст картофель на другой противень.

Отправить оба противня в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 — 30 минут.
У готового судака удалить спинной плавник, сделать надрез в середине спины от головы к хвосту и с помощью ложки отделить филе от костей.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #dbf43d10-b261-11ea-904b-954442e66097

Рыбалка - это не только способ хорошо провести время, но и повод при удачном улове наконец перейти на здоровое питание. О пользе морской рыбы сегодня знают почти все, но и местная волжская, оказывается, - кладезь различных полезностей.

Есть у речной рыбы и одно явное достоинство перед морской. Например, в городах на Волге ее куда легче отыскать в свежем виде, а именно свежая рыба наиболее полезна для здоровья, отмечает диетолог.

Кстати, рыба должна стать излюбленным продуктом всех худеющих. Например, в 100 г речной рыбы содержится не более 90 ккал. Для сравнения, в 100 г говядины - 160 ккал.

Морскую вы выберете рыбу или более доступную речную, есть ее необходимо в любом случае, уверяет Вероника Курова. Суточная норма потребления рыбы составляет 150-200 г для взрослого человека.

Кроме того, в рыбном белке мало соединительных тканей и жира, поэтому он быстрее и легче усваивается. Рыба переваривается в желудке за 1,5-2 часа, а, например, говядина за 5 часов. Процент усвояемости рыбы нашим организмом составляет 95 %, в то время как мясо усваивается только на 85 %.

Судак с пряным апельсиновым соусом. Рецепт от шеф-повара

Судак с пряным апельсиновым соусом. Фото: АиФ / Григорий Белозеров

Ингредиенты

филе судака
кабачок
морковь
сладкий перец
апельсиновый сок
кардамон
мука для панировки
соль
перец
растительное масло для жарки

August 2013

S	M	T	W	T	F	S
1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30	31

ВКУСНЫЕ БЛЮДА МОЕЙ АННУШКИ
авокадо
азербайджанская кухня
апельсины
арабская кухня
арахис
арония
багет
баклажаны
баранина
батон
бешамель
бискотти
блины
брокколи
булочки
вареники
варенье
вафли
вишни
выпечка
галеты
гарнир
говядина
гремолата
греческая кухня
грибы
грузинская кухня
груши
десерты
джем
диета
донатсы
заготовки
закваска самопроизвольного брожения
закуска
закуски
запеканки
зефир
имбирь
ингушская кухня
итальянская кухня
йогурт
кабачки
кальмар
капуста
кекс
китайская кухня
клубника
кокос
конфеты
корейская кухня
корн догс
котлеты
кошки
креветки
крем-суп
кулич
куриная грудка
курица
лепёшки
мак
малина
миндаль
морепродукты
морковь
моцарелла
напитки
ньокки
огурцы
оладьи
омлет
основные блюда
пастила
пасха
паштет
пельмени
первые блюда
перец болгарский
персики
песто
печенье
пироги
пирожки
пирожные
пицца
польская кухня
пончики
рис
руккола
рыба
салаты
свекла
свинина
сельдерей
сибас
сладкие пироги
соус
спринг роллы
стручковая фасоль
суфле
сырники
таджикская кухня
тайская кухня
творог
тесто на желтках
торт
туниская кухня
турецкая кухня
тыква
узбекская кухня
украинская кухня
умбриан соус
утка
фасоль
фета
фритюр
хворост
хлеб
цветная капуста
цуккини
чебуреки
чернослив
шпинат
яблоки
яйца
японская кухня

Филе судака без кожи
2 маленьких апельсина
½ лимона
2 – 3 столовые ложки сливочного масла
¼ чайной ложки красного молотого острого перца или по вкусу
черный молотый перец (не добавляла)
соль по вкусу
1 чайная ложка молотого кориандра

С нимите с филе кожу

Филе посолите,посыпьте красным молотым перцем и молотым кориандром.
При помощи терки аккуратно снимите с апельсина цедру.

Выжмите сок из одного апельсина и половины лимона. Если апельсины очень сладкие, можно взять лимонного сока больше, если кислые, то меньше.

Добавьте цедру и апельсиново – лимонный сок к рыбе и оставьте минут на 15 - 20 мариноваться.

Достаньте рыбу из маринада, обсушите, посолите, поперчите.
Перед обжариванием обваляйте рыбу в муке.

Распустите на сковородке сливочное масло и обжарьте рыбные филе до готовности,

При необходимости добавьте в сковородку сливочного масла.
Нарежьте оставшийся апельсин на кружки толщиной в сантиметр, удалите косточки

и обжарьте с двух сторон (по 1 – 2 минуты с каждой стороны), отложите.

Вылейте в сковородку оставшийся маринад, увеличьте нагрев и при умеренном кипении упарьте примерно в половину, доведите до легкого загустения.

Posted on Mar. 24th, 2013 at 09:59 pm | Link | Leave a comment | Share | Flag

Ингредиенты:

— 180 г филе судака;
— соль, перец (по вкусу).

Для соуса:

— 150 г апельсинового сока;
— 2 ст. л. меда;
— 1 ст. л. бальзамического уксуса;
— 1 палочка корицы (можно щепотку молотой).

Способ приготовления:

Шаг 1 (взрослый). В большую кастрюлю налить воды, поставить на огонь и вскипятить. Сверху установить дуршлаг и на него уложить филе рыбы, закрыть крышкой. Отварить на пару до готовности (10-15 мин в зависимости от размера филе). При желании рыбу можно сварить в воде.

Шаг 2 (взрослый). Пока готовится рыба, сделать соус. В небольшом сотейнике разогреть мед, добавить бальзамический уксус, апельсиновый сок и корицу. Закипятить, убавить огонь и проварить соус минут 5-7. Палочки корицы после варки удалить.

Шаг 3 (ребенок). Выложить филе на тарелку, посолить, поперчить и полить соусом.

Подавать можно с любым гарниром, на фото — обжаренные помидоры черри. Приятного аппетита.

Если вы готовили рыбу по нашему рецепту, обязательно расскажите об этом в комментариях. Делитесь своими любимыми рецептами, будем пополнять кулинарную книгу вместе.

Блюдо легкое, как в приготовлении, так и по калорийности. В то-же время очень красивое и вкусное. Использовать лучше именно нежирную белую рыбу. Мне нравится, как в теплом, так и в холодном виде.

Рыба (филе судака) — 400 г
Апельсин — 2 шт
Соевый соус (Киккоман) — 3 ст. л.
Сахар коричневый — 2 ст. л.
Вода — 2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец белый (по вкусу)
Гранат (для подачи)

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 763.8 ккал	белки 75.4 г	жиры 8.8 г	углеводы 97.7 г
100 г блюда
ккал 81.3 ккал	белки 8 г	жиры 0.9 г	углеводы 10.4 г

От одного апельсина отрезать четыре одинаковых кружочка. С оставшейся части снять цедру ножом и нарезать её полосками. Со второго апельсина снять цедру тёркой и выдавить сок из половинки.

Филе судака разрезать на четыре полоски. Посолить, поперчить и свернуть в рулетики, заколов шпажками. Отварить на пару 15-20 минут.

В сковороде растопить сахар с водой и прогреть в сиропе полоски цедры одну-две минуты, чтобы сироп загустел.

Сок и тертую цедру апельсина смешать с соевым соусом Киккоман и довести до кипения.

Кружки апельсинов обжарить на сковороде-гриль с двух сторон.

На апельсины выложить рыбу, предварительно удалив шпажки. На рыбу выложить цедру, полить соусом и украсить зернами граната.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

42
139
1944

13
118
2028

10
15
4102

32
76
3108

12
32
1850

5
19
7642

23
47
2244

23
50
19365

9
19
1814

24
485
31687

152
1616
94070

64
340
12076

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

13 апреля 2015 года loty #