Греческий рецепт с икрой

Великий пост в самом разгаре, поэтому сегодня приготовим постное блюдо. Это салат из рыбной икры тарамосалата (ταραμοσαλάτα), или просто тарамас, без которого в это время ни один постный стол не обходится.

Греческая постная закуска Тарамосалата (тарамас)

Сам тарамас – это просто соленая икра трески или другой подобной рыбы. Закуска из него занимает достойное место на столе во время Саракости (Великого Поста), и не только из-за его насыщенного вкуса. Он очень питателен и содержит немало полезных элементов, в первую очередь жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3 и витамин В12. Чем они полезны организму?

Снижает уровень холестерина и защищает сердце
Помогает результативной работе мозга и памяти, а также укрепляет зрение
Помогает справиться с любыми воспалениями.

Одна ложка рыбной икры тарамас содержит примерно столько же Омега 3, сколько кусочек жирной рыбы типа лосося.

Витамин В12 помогает в работе нервной системы и в доставке кислорода в клетки нашего тела.

Кроме того, тарамас содержит небольшие количества других витаминов групп В и А, селена и йода.

Обычно тарамосалата готовится с использованием черствого хлеба или вареного картофеля (далее в рецептах вы это увидите). Как вариант, иногда вместо них добавляют молотый миндаль или грецкие орехи – вкус получается ещё более необычным.

Купить рыбную икру тарамас или уже готовый салат можно в любом греческом супермаркете. Я предпочитаю покупать икру и готовить дома сама. Икра может быть розово-бежевого либо красного цвета, во втором случае добавлен пищевой краситель. Поэтому и наш готовый салат может получиться или совсем светлым (белый тарамас) или розовым. В супермаркете обычно продают салат насыщенного розового цвета.

Итак, а теперь рецепты!

Тарамосалата с картофелем ингредиенты

4-5 средних картофелин
1 средняя луковица
4 ст.л. красного тарамаса (120-130 граммов)
1-1½ чашки оливкового масла
150 мл минеральной воды с газом
1-1,5 лимона (выжать сок)

Сразу предупреждаю, что из этого количества ингредиентов может получиться немалая миска салата. Количество продуктов – примерное, салат доводите до готовности на вкус, пробуя.

Картошку отварить заранее и охладить. Она должна свариться до мягкости.

В блендер закладываем тарамас, порезанный лук и добавляем небольшое количество масла. Взбиваем, постепенно добавляя картофель, минеральную воду, струйкой оливковое масло.

В конце добавить по вкусу лимонный сок.

Салат должен получиться пышным и нежным, остроту вкуса регулируйте под себя.

Можно не добавлять лук и минеральную воду, это дело вкуса. Но минеральная вода придает тарамасу воздушность и уменьшает потребность в оливковом масле. Вместо лука можно положить дольку-другую раздавленного чеснока, но можно и вообще ничего не класть.

200 гр рыбной икры тарамас
300 гр черствого батона, очищенного от корок
1 луковица
300 мл оливкового масла
Сок 2-х лимонов

Мякиш черствого батона замочить в холодной воде и потом хорошо отжать.

В блендере взбить в пюре тарамас и порезанный лук с небольшим количеством масла.

Постепенно добавлять в блендер хлеб и небольшими порциями масло. Добавить лимонный сок.

Проверять на вкус – если солоновато, добавить ещё хлеба.

150 гр белый тарамас
Целый черствый батон или половина, очищенный от корок (сколько возьмет)
6 ст.л. тертых сухарей
Сок 2-3 лимонов
15 грецких орехов очищенных
5 штучек зеленого лука (берем только зеленую часть)
1 стакан оливкового масла

Приготовление:

В блендере взбиваем тарамас, порезанный зеленый лук, орехи, тертые сухари.

Замочить и отжать черствый хлеб.

Добавлять в блендер хлеб и постепенно вливать оливковое масло. В конце добавить сок лимона по вкусу.

Постный стол в Греции

Кроме подачи на стол в виде закуски, салат из рыбной икры тарамас можно:

Добавить в суп из бобовых (фасоли, нута).
Приготовить постные макароны – вместо соуса добавить тарамас, оливковое масло, чеснок и перчики чили.
Просто сделать бутерброды с поджаренным хлебом и добавить зелень по своему вкусу. Фантазируйте!

Тарамас едят всегда в небольших количествах, особую осторожность следует проявлять тем, у кого есть проблемы с повышенным давлением – тарамас не только высококалориен, но и содержит немало соли.

Вчерашний наш стол в Чистый понедельник вдохновил поделиться ещё одним рецептом.

Приезжая в Грецию на отдых, чем в первую очередь интересуется турист, кроме пляж.

Весна, всё зеленеет, погода радует солнышком и теплом, море уже кажется тёплым и.

Греческое общество славится своей приверженностью обычаям и традициям, пришедшим.

Приближается чистый понедельник и мы спешим наполнить наш праздничный стол всевозможными постными закусками. В Греции в этот день все выезжают на пикник, существует традиция запускать воздушного змея, загадывая при этом желание.

Если погода не позволяет выехать на природу, таверны вдоль моря моментально наполнятся желающими попробовать мезедес(закуски). В этот день, как правило, большим спросом пользуются кальмары, осьминоги, мидии, хлеб лагана, и такие закуски как тарамосалата и мелидзаносалата( из печённых баклажан). Тарамосалата – закуска с резким вкусом и ароматом.

Именно поэтому многие её обожают, в то время как и многие её не переносят из-за запаха рыбы. Основной компонент закуски – тарамас(икра карпа или трески). Наряду с чёрной икрой и икрой тунца – тарамас считается очень ценным видом икры.

В продаже имеются два вида икры. Белая и красная. Белая – лучшая по качеству, красная имеет меньшее содержание икры, за счёт добавления различных веществ для улучшения внешнего вида и придания ей красивого красного цвета.

Тарамас богат натрием, калием,магнием, а так же витаминами А и Д. Оливковое масло улучшает ценность тарамосалата и делает её более калорийной.

Итак что же такое тарамосалата? Это пюреобразная закуска из икры рыбы с варёным картофелем или белым хлебом, с добавлением оливкового(растительного) масла, чеснока и сока лимона. Приготовим?

Греческая закуска из икры трески – рецепт с фото

белый тарамас – 200 грамм,
белый хлеб для тостов – 400 грамм,
сок 1-2 лимонов,
цедра 1 лимона,
масло оливковое – 1 стакан (можно наполовину с растительным),
лук репчатый – 1 головка,
чеснок – 2 зубчика.

Вот так выглядит белый тарамас, он имеет бледно розовый цвет.

1. Замачиваем хлеб для тостов в воде. Корочку у хлеба желательно удалить.

2. Мелко нарезаем очищенный репчатый лук и чеснок.

3. Поджариваем лук с чесноком на разогретом растительном масле. Тем самым избавляем лук от горечи, а нас – от изжоги.

4. Отжимаем хлеб от воды, кладём его в блендер, добавляем так же поджаренные лук с чесноком. Взбиваем.

5. Кладём икру трески, добавляем немного масла и сока лимона.Здесь мы должны обязательно соблюдать правило. Жидкость добавляем порциями, по немногу, т.е вливаем немного масла и сока, взбиваем, пробуем на вкус,снова добавляем масло с соком и взбиваем.

6. Закуска должна получиться как густая сметана.

7. Выкладываем в маленькую салатницу или тарелочку, сверху посыпаем цедрой лимона и украшаем оливкой.

В компанию к тарамосалату добавляют хлеб лагана, халву, маслины и обязательно узо(анисовую водку).

Пускай вас не смущает то рвение, с которым это блюдо пытается убедить нас в том, что оно — салат: салата здесь не больше, чем в достопамятном салате из баклажанов мелитзаносалата, то есть только название. По сути же тарамасалата — густой соус на основе икры трески, в который макают или мажут на хлеб. Обычно тарамасалата подается в составе набора закусок-мезедес, которые так любят в Греции и особенно на Кипре, но может выступать и в качестве самостоятельного блюда.

Свое предназначение — составить пару подобающим случаю напиткам — тарамасалата выполняет идеально, благодаря чему эта закуска прекрасно подходит как для импровизированных вечеринок, так и незапланированных гостей. Готовится тарамасалата очень быстро, но знающие люди советуют выдержать ее в холодильнике в течение суток: дескать, на следующий день такая мезе будет еще вкуснее. Последнее по порядку, но не по значению достоинство тарамасалата — это очень бюджетная закуска, ведь лучше всего для нее подходит именно недорогая икра трески, кефали, карпа, сельди и так далее.

Тарамасалата, соус из икры

Тарамасалата — закуска из икры трески, густой соус, который подают с хлебом. Эта бюджетная закуска замечательно сочетается с любыми напитками, поэтому идеально подходит как для импровизированных вечеринок, так и незапланированных гостей.
Алексей Онегин

Ломтик подсохшего хлеба (в идеале — из цельнозерновой муки) с обрезанными корками на 10 минут замочите в питьевой воде, затем отожмите воду и добавьте мякиш в чашу блендера. Туда же добавьте нарезанный шалот или обычную небольшую луковицу, зубчик чеснока и три ложки (с хорошей горкой) икры трески. Пробейте блендером до однородности, добавьте щепотку соли (если только сама икра не слишком соленая) и лимонный сок, а затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать блендером до тех пор, пока соус не приобретет однородную густую консистенцию.

Читайте также:
Как испечь питу в домашних условиях

Подготовьте тосты или обжарьте питы на гриле с обеих сторон и нарежьте треугольниками. Если хотите, питу можно приготовить и в домашних условиях, но этим стоит озаботиться заранее.

Храните соус тарамасалата в холодильнике или подавайте сразу же с тостами или обжаренными питами, оливками и свежими овощами. На однотонной глади тарамасалата отлично смотрятся вкрапления ярких цветов, так что ее можно украсить красной икрой или просто мелко нарезанной зеленью и каплями оливкового масла.

В Греции во время Великого поста не едят рыбу, однако употребляют морепродукты и рыбью икру. В России к постам относятся более строго и многие верующие икру не считают постным блюдом для Великого поста. Но, даже строго постящиеся могут ее употреблять на Благовещение и Вербное Воскресенье, в Лазареву субботу, а также во время Петрова и Рождественского постов.

Закуска из рыбьей икры – одно из излюбленных традиционных блюд греческой кухни. Идеально подходит к узо (анисовой водке). Легкая в приготовлении, состоящая из простых ингредиентов, тарамосалата в Греции подается и во время постов. Используется икра, конечно, не осетровых или лососевых пород, а мелкозернистая икра более простых рыб, типа минтая или трески. В России можно использовать икру минтая.

100 г рыбьей икры
1/4 батона белого хлеба (лучше сухого и из муки грубого помола)
1 маленькая луковица (обязательно сладкая или ошпаренная кипятком)
Сок 1 лимона
100 мл оливкового масла (можно кукурузного)

Хлеб размочить в воде и хорошо отжать, удалить корку. Положить в блендер хлеб, икру и порезанный на части репчатый лук. Все это измельчить, добавляя понемногу масло и сок лимона. Должна получиться однородная паста. В процессе приготовления пробовать закуску, чтобы контролировать количество ингредиентов по собственному вкусу. Сервировать оливками. Закуску можно готовить и накануне, она лучше настоится.

Для любителей баклажан - икра "заморская " баклажанная

Баклажан — 3 кг
Перец болгарский — 500 г
Лук репчатый — 700 г
Помидор — 700 г
Чеснок — 1 шт
Специи (соль, перец по вкусу)
Масло растительное (для жарки) — 400 г
Перец чили — 1 шт
Зелень — 1 пуч.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4962.6 ккал	белки 41.5 г	жиры 404.3 г	углеводы 1789.2 г
Порции
ккал 620.3 ккал	белки 5.2 г	жиры 50.5 г	углеводы 223.7 г
100 г блюда
ккал 92.1 ккал	белки 0.8 г	жиры 7.5 г	углеводы 33.2 г

Баклажаны нарезать дольками ( по желанию можно очисть от кожуры) и бланшировать в кипящей воде 15 минут. Если баклажаны не очищены, то в воду добавить 2 ст. л. соли.

Репчатый лук нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить остывшие баклажаны и жарить до румяной корочки (минут 30)

Помидоры очисть от плодоножки и, разрезав на части, измельчить в пюре

К томатному пюре добавить болгарский и горький перец и также измельчить.

Обжаренные баклажаны и лук измельчить в комбайне или пропустить через мясорубку, соединить с пюре из помидор и перца, добавить мелко нарезанную зелень и потушить вместе минут 10, добавить рубленый чеснок и готовить еще 5 минут. Все, икра готова! Теперь дождемся, пока она остынет наслаждаемся вкусом!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

111
1887
347449

73
829
47836

15
465
23955

38
449
13695

15
419
31372

50
395
64928

59
359
15423

48
339
17728

22
304
13131

41
186
6119

67
182
26623

32
127
2675

19
119
4510

29
99
9638

31
89
13154

49
72
7141

9
71
6894

25
65
7206

49
52
5942

2
21
1239

7
110
6253

105
1139
102835

39
587
22024

56
113
313567

31
126
30781

52
515
35747

33
611
36374

58
347
5907

23
379
10802

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 августа 2011 года alla260688 #

26 августа 2012 года Мусинька #

13 июля 2010 года Ал-нка33 #

28 июня 2010 года ирина66 #

30 сентября 2009 года cvet-svetlanka #

5 ноября 2009 года алискин # (автор рецепта)

22 сентября 2009 года эвклис deleted #

5 ноября 2009 года алискин # (автор рецепта)

4 сентября 2009 года Кримхильда #

6 сентября 2009 года алискин # (автор рецепта)

25 июля 2009 года Alyonka #

28 июля 2009 года алискин # (автор рецепта)

24 июля 2009 года k_ilyadi #

28 июля 2009 года алискин # (автор рецепта)