Хребты семги горячего копчения что приготовить


Содержание рецепта:

  • Интересное о семге
  • Правила приготовления супа из хребтов семги
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео-рецепт

Суп приготовить из целых кусочков семги — недопустимое расточительство. Поэтому великолепной заменой может стать доступный семговый хребет, причем он может быть, как копченный, так и свежий.

Интересное о семге

Семга обладает не только превосходным вкусом, но витаминно-минеральным составом (витамины А, группы В, фолиевая кислота, ниацин, калий, кальций, натрий, фосфор, магний, железо, цинк, селен, марганец, медь).

В химическом составе семги находится громадное количество самых разных соединений природного происхождения, которые приносят человеческому организму только одну пользу. А микроэлементы, которые содержатся в рыбе, оказывают на организм человека омолаживающее воздействие. Кроме этого, регулярное употребление семги улучшает работу головного мозга, поможет в профилактике и лечении сердечно-сосудистой системы, а также пополнит организм незаменимыми аминокислотами, как Омега-3, которые способны поддерживать в крови нормальный уровень холестерина. К тому же присутствующие в семге полиненасыщенные жирные кислоты, улучшат память и укрепят нервную систему.

Правила приготовления супа из хребтов семги

Общее правило: семга должна быть свежей, либо в крайнем случае подкопченной. Замороженная семга продается всегда плохого качества и содержит много количества льда. При приготовлении первого блюда из семги, особенно, из брюшек, хребтов, хвоста или головы, обязательно снимайте пену, а лучше — после первого закипания поменяйте воду, промойте кусочки семги еще раз и заново залейте их водой.

  • Калорийность на 100 г — 179 ккал.
  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 50 минут


Ингредиенты:

  • Копченые хребты семги — 500 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Укроп — небольшой пучок (можно использовать замороженный)
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Душистый перец горошком — 4-5 шт.
  • Сушеный корень сельдерея — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление супа из копченых хребтов семги


1. Хребты семги помойте, нарежьте небольшими кусочками, которые опустите в кастрюлю. Положите к ней очищенную головку репчатого лука, лавровый лист, душистый перец горошком и сушеный корень сельдерея.


2. Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками.


3. После, не дожидаясь пока закипит бульон, сразу отправляйте картофель вариться в кастрюлю к семге.


4. Яичко отварите вкрутую, около 10 минут. Затем опустите его в холодную воду на 5-10 минут, чтобы оно легче очищалось, и нарежьте крупными кусочками.


5. Готовность супа определяется по готовности картофеля. Когда клубни достигнут мягкой консистенции, значит, приготовление супа близится к концу. Поэтому отправьте в кастрюлю нарезанные яйца.


6. Вслед за ними положите помытый и измельченный укроп.


7. Ложкой или шумовкой уберите с кастрюли репчатый лук, он уже сослужил свою службу, отдав аромат и вкус. Приправьте суп солью, черным молотым перцем, дайте прокипеть всем продуктам вместе около 1-2 минуты и убирайте кастрюлю с плиты. Ароматный суп готов, разливайте его по тарелкам и приглашайте семью трапезничать.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить суп из хребтов лосося.


Увеличение размеров штрафов за нарушение ПДД дисциплинируют пешеходов?

  • - Да
  • - Нет

Реклама у нас

  • Все новости
  • Мелитополь
  • Область
  • Украина
  • Мир

Что приготовить из хребтов лосося. Блюда, которые украсят даже праздничный стол


Красная рыба — продукт полезный, но недешевый. Для повседневного питания, к сожалению, доступна не всем. А вот хребты, остающиеся после разделки рыбы и продающиеся в замороженном виде, может позволить себе каждый. Хребты красной рыбы — хоть и экономичный вариант, но от этого не менее вкусный! Главное — при покупке выбрать хребет помясистее. Мы подготовили 5 отличных рецептов на каждый день, от которых в восторге будете и вы, и ваши родные.

Что приготовить из хребтов лосося

Уха из хребтов красной рыбы


  • 1 хребет красной рыбы
  • 2,5 л воды
  • 3–4 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 3–4 горошины черного перца
  • 2–3 горошины душистого перца
  • 1 щеп. кориандра
  • соль по вкусу
  • 1 лавровый лист
  • зелень по вкусу

  1. Хребет промойте, срежьте хвост, плавники и полоски кожи с чешуей. Разделите хребет на несколько кусков, поместите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на огонь, после закипания варите на слабом огне под крышкой 40 минут. Периодически снимайте пену.
  2. Хребты извлеките на тарелку. Бульон процедите и верните на плиту. Добавьте нарезанный кубиками картофель, измельченный лук и тертую морковь. Варите 15 минут.
  3. С хребтов снимите всю мякоть, верните в кастрюлю. Добавьте пряности, лавровый лист, соль. Варите 10 минут. Подавайте суп с зеленью.

Хребты лосося, запеченные с травами в духовке


  • 1 хребет лосося
  • 2 щеп. соли
  • 1 ст. л. смеси сухих трав (базилик, орегано, майоран, розмарин)
  • 1 ст. л. оливкового масла

  1. Подготовьте хребет рыбы: вымойте, срежьте плавники, хвост и боковые полоски кожи с чешуей. Разрежьте хребет на порционные куски.
  2. Куски рыбы посолите с обеих сторон, посыпьте травами. Каждый по отдельности положите на небольшой лист фольги, сбрызните маслом и запечатайте конвертиком.
  3. Запекайте 20 минут при 180 градусах. Подавайте с овощами или отварным картофелем.

Хребты лосося, жареные в кляре


  • 1 хребет лосося
  • 2 яйца
  • 1 ст. л. воды
  • 2 ст. л. муки
  • соль по вкусу
  • черный перец по вкусу
  • лимонный сок по вкусу

  1. Подготовьте хребет рыбы: вымойте, срежьте плавники, хвост и боковые полоски кожи с чешуей. Разрежьте хребет на порционные куски, полейте лимонным соком, поперчите, посолите по вкусу.
  2. Из яиц, муки, щепотки соли и воды приготовьте кляр. В сковороде разогрейте подсолнечное масло.
  3. Куски рыбы окунайте по очереди в кляр и отправляйте в сковороду. Жарьте до румяной корочки с обеих сторон.

Соленые хребты лосося на закуску


  • 2 хребта красной рыбы
  • 0,5 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли

  1. Подготовьте хребет рыбы: вымойте, срежьте плавники, хвост и боковые полоски кожи с чешуей. Разрежьте хребет на порционные куски, тщательно обсушите бумажным полотенцем.
  2. Сахар смешайте с солью. Насыпьте немного смеси на дно емкости, в которой будете солить рыбу. Выложите подготовленные куски, посыпьте их смесью соли и сахара. Продолжайте выкладывать куски рыбы слоями, посыпайте их солью и сахаром.
  3. Затяните емкость пленкой, отправьте в холодильник. Через 12 часов закуска готова. Перед употреблением хребты промойте и обсушите салфеткой.

Заливное из хребтов красной рыбы


  • 2 хребта красной рыбы
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 4–5 горошин душистого перца
  • 1 корень петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 30 г быстрорастворимого желатина
  • соль по вкусу
  • 2 вареных яйца
  • 1 лимон
  • зелень по вкусу

  1. Промытые хребты сложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она лишь покрывала рыбу. Доведите до кипения, добавьте целиком луковицу и морковь. Варите после закипания на слабом огне 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте специи, за 3 минуты — сок половины лимона.
  2. Хребты из кастрюли извлеките, бульон процедите, добавьте нужное количество соли.
  3. Часть бульона отлейте в чашку, замочите в нём желатин. Набухший желатин добавьте основной части бульона, поставьте на огонь, прогрейте до полного растворения. Не кипятите!
  4. Мякоть рыбы отделите от костей, выложите ровным слоем в емкость для заливного. Влейте бульон с желатином. Украсьте заливное дольками оставшейся половинки лимона, зеленью, кружочками вареной моркови и яиц.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

кода HTML. Теги должны находиться на месте, соответствующем связанному с ним рекламному блоку -->


Хочу предложить бюджетное, но очень вкусное блюдо на скорую руку! У нас на Привозе последнее время стало популярным продавать хребты красной рыбы, стоит не дорого в отличии от филе и можно приготовить много разных вкусняшек из них. Один вариант сегодня предлагаю Вам! оговорюсь торопились на пикник и фото не ахти получились.

  • Рыба (хребет семги или любой другой красной рыбы) — 1 шт
  • Лук белый — 1 шт
  • Майонез — 1 ст. л.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Соль — 2 г
  • Перец душистый (молотый) — 1 г
  • Масло растительное (для жарки лука) — 2 ст. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1017.7 ккал 		белки
107 г 		жиры
61.5 г 		углеводы
9.4 г
Порции
ккал
339.2 ккал		 белки
35.7 г		 жиры
20.5 г		 углеводы
3.1 г
100 г блюда
ккал
137.5 ккал		 белки
14.5 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
1.3 г


Наш хребетик тщательно моем


И нарезаем вот такими кусочками


Добавляем сметану и майонез, перемешиваем


Лук режем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета


Готовый лучок выкладываем в рыбку, солим, перчим и перемешиваем


Выкладываем в посуду для микроволновки и ставим в микру на мощность 800 на 15 мин


И все! готово! как видите за 15 минут рыбка не сильно с верху зажарилась и так должно быть! Она за это время хорошо приготовилась, но осталась сочной. Вкусненько и в горячем и в холодном виде! Приятного!!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 54
  • 126
  • 4541
  • 35
  • 174
  • 3516
  • 78
  • 182
  • 4597
  • 11
  • 63
  • 878
  • 11
  • 161
  • 1785
  • 12
  • 38
  • 26713
  • 11
  • 7
  • 1969
  • 27
  • 37
  • 3141
  • 73
  • 307
  • 8232
  • 85
  • 416
  • 12832
  • 46
  • 234
  • 21857
  • 1
  • 584
  • 67133
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


8 февраля 2016 года Veterok_Mari #

22 июля 2014 года K_Olga_S #

22 июля 2014 года цветочная фея #


21 июля 2014 года tkachiha #


22 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)


22 июля 2014 года tkachiha #


22 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

22 июля 2014 года K_Olga_S #

а вообще ваш способ великолепен для пинкика!


22 июля 2014 года tkachiha #

21 июля 2014 года Бирюзаа #


21 июля 2014 года Tato-sha #


21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)


21 июля 2014 года Tato-sha #


21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)



21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

22 июля 2014 года K_Olga_S #


21 июля 2014 года Rapsodiy #


21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)



21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)


21 июля 2014 года rithen #


21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)


21 июля 2014 года Tata0330 #


21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)


21 июля 2014 года Tata0330 #


21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)


21 июля 2014 года тататима #


21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)


21 июля 2014 года Tato-sha #

оговорюсь торопились на пикник и фото не ахти получились


21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)


21 июля 2014 года yana69 # (модератор)

ситуации в жизни бывают разные


Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Семга – сорт рыбы, который можно не только засолить. Вкусным получается продукт, если его закоптить по горячей или холодной технологии. Использовать можно не только филе, но и хребты. Калорийность блюда невысока. Показатель составляет 153 ккал на 100 г деликатеса. Такая у семги калорийность нестрашна тем, кто следит за фигурой.


Рыбные хребты, приготовленные по технологии холодного копчения, получаются душистыми и аппетитными. Заготовка включает несколько этапов:

  • отбор подходящего сырья;
  • засолка продукта
  • вяление;
  • копчение;
  • хранение.

Подготовка

Для приготовления подходят хребты, оставшиеся от целой рыбы. Но в продаже есть уже подготовленные к дальнейшей обработке заготовки. Если использовалось сырье от цельной тушки, семгу сперва потребуется разделить. Но все мясо снимать с кости не рекомендуется. Чем его больше остается, тем вкуснее получатся хребты в ходе холодного копчения.

На заметку! Таким же способом можно закоптить хребты лосося.


Засолка

Заготовки потребуется порезать на удобные для обработки дымом кусочки.

Сделать засолочную смесь. Для этого в равных долях смешиваются:

  • поваренная соль;
  • молотый лавровый лист;
  • семена укропа;
  • молотый кориандр.

Миксом натереть рыбные куски. Емкость с продуктом затянуть пищевой пленкой. На 1-1.5 часа отправить в холодильник.


Копчение

Промокнуть каждый хребет салфеткой, чтобы снять избытки влаги. Это важно для холодного и горячего копчения. В противном случае избежать горечи в хребтах семги не удастся.

Подготовить коптильню, заложив щепу. Рекомендуемый вариант – ольха.

Уложить хребты, оставляя между ними расстояние. Сверху – фольга. Этот слой позволит избежать появления горечи и образования копоти на продуктах.


Задать средний нагрев. Как только из трубки появится дымок, коптить части семги 10-15 минут.

Через 12 минут сделать просушку. В таком режиме рыбку держат 20 минут, поддерживая умеренный огонь.


На заметку! Чем меньше влаги, тем ниже вероятность появления горчинки.

Готовить копченые снеки дома несложно. Представленный простой рецепт позволит получить вкусную закуску под пиво. Такая семга ничем не уступает закускам горячего метода обработки из лосося или других сортов.

Всего рецептов с ингредиентом Семга копченая: 56


    11492
  • 0
  • 5
Sofia
  • 10 декабря 2017, 20:45


    11180
  • 46
  • 96
lola45
  • 21 июня 2008, 11:40


    3712
  • 33
  • 55
марусёк
  • 08 июня 2008, 02:44


    4402
  • 25
  • 57
fabrizio chinosi
  • 12 ноября 2008, 01:59


    991
  • 0
  • 0
Olaf
  • 23 июня 2019, 17:01


    7822
  • 8
  • 31
mmyyaa
  • 04 ноября 2009, 01:38


    1262
  • 0
  • 0
Sofia
  • 05 декабря 2018, 11:15


    10899
  • 8
  • 24
Marfochka
  • 28 августа 2009, 04:19


    11185
  • 32
  • 63
passion1963
  • 21 марта 2010, 00:30


    7721
  • 12
  • 22
канифолька
  • 13 мая 2007, 00:15


    6055
  • 16
  • 31
bagi***
  • 05 июня 2009, 12:43


600 гр.
по пучку зеленого лука и укропа
500 гр. горбуши горячего копчения
250 гр. сметаны
1-2 ст.л. готового хрена

    5169
  • 28
  • 51
натаха
  • 13 октября 2009, 18:47


    7967
  • 29
  • 23
allenka(alarm clock)
  • 20 августа 2013, 22:50


    10576
  • 39
  • 64
чили
  • 27 октября 2011, 17:46


    11642
  • 31
  • 59
wany05
  • 17 августа 2008, 02:49


    17120
  • 32
  • 25
lil-8888
  • 15 августа 2013, 22:46


    8549
  • 33
  • 54
azzurro07
  • 12 января 2011, 20:18


    14667
  • 19
  • 41
аглая
  • 26 октября 2007, 16:18


    9088
  • 4
  • 8
Семейный Ужин
  • 07 декабря 2018, 14:31


тесто слоёное (бездрожжевое) – 500 гр.
семга (холодного копчения) – 150 гр.
моцарелла – 150 гр.
томаты черри – 10 шт.

Как коптить рыбу в домашней коптильне: горячее копчение

Чаще всего в домашних коптильнях коптят скумбрию, но ломтики лосося, глазированные медом, и целая форель, копченая на доске, — это совсем другой вкус и аромат. Если копчение рыбы — частый спутник ваших загородных выходных, берите на вооружение эти рецепты копчения своими руками.

1. Глазированный лосось

6-8 порций в качестве закуски

Вы узнаете его по налету от древесного дыма, напоминающему патину на картинах старых мастеров. И, конечно, по сладковато-соленому вкусу, образующемуся в результате сухого посола в смеси соли и сахара с последующим щедрым обмазыванием медом или кленовым сиропом.

По традиции такого лосося коптят холодным способом, в результате чего он приобретает "жевательную" структуру, напоминающую джерки. Я выбираю более высокую температуру, благодаря которой края получаются хрустящими, а внутри мякоть остается влажной и пластинчатой. Против такого великолепия почти невозможно устоять.


Ингредиенты:

  • 680 г филе лосося без кожи (предпочтительно из центральной части тушки)
  • 1 стакан темно-коричневого сахара или кленового сахара
  • 1/4 стакана крупной соли, морской или кошерной
  • ¾ стакана кленового сиропа
  • 1 л воды
  • растительное масло для смазывания решетки

Оборудование:

  • Кухонный пинцет или плоскогубцы
  • Большой целлофановый закрывающийся пакет
  • Большой противень для запекания из фольги
  • Плоская решетка для барбекю
  • Цифровой зондовый термометр

Топливо: ольха в количестве, достаточном для 1 часа копчения

Для более интересного вкуса для глазирования возьмите мед вместо кленового сиропа. Слегка подогрейте мед — так его будет легче нанести.

Приготовление:

  1. Промойте филе лосося под холодной водой и досуха промокните бумажным полотенцем. Пройдитесь пальцами по поверхности филе и обследуйте его на наличие острых костей. Извлеките кости с помощью кухонного пинцета.
  2. Острым кухонным ножом нарежьте филе поперек кусочками длиной 10–12 см и шириной 2,5 см. Уложите их в большой закрывающийся целлофановый пакет высокой прочности и поместите его в противень из фольги.
  3. Смешайте в миске коричневый сахар, соль и ½ стакана кленового сиропа. Добавьте воду и перемешивайте до растворения соли и сахара. Полейте кусочки рыбы смесью и закройте пакет. Уберите его в холодильник на 8 часов. За это время несколько раз переверните пакет.
  4. Откиньте рыбу на дуршлаг, промойте под холодной водой и досуха промокните бумажным полотенцем. Уложите кусочки на слегка смазанную растительным маслом решетку кожей вниз и установите ее на противень с бортиками. Затем уберите лосось на 2 часа в холодильник для сушки (ничем не накрывайте).
  5. Настройте коптильню, следуя инструкциям производителя, и разогрейте ее до 105–120 °C. Добавьте древесину, как указано производителем.
  6. Поместите решетку с рыбой в коптильню. Коптите 30–60 минут, пока лосось не подрумянится и не станет плотным на ощупь. Через 15 минут после начала копчения начинайте смазывать кусочки оставшимся кленовым сиропом и повторяйте операцию несколько раз до полного приготовления (температура внутри рыбы должна быть примерно 60 °C). Переставьте решетку с рыбой на противень с бортиками для охлаждения и перед подачей смажьте кусочки кленовым сиропом еще раз. Подавайте теплым или холодным.
  7. Если у вас вдруг что-то останется, положите кусочки в целлофановый закрывающийся пакет и уберите в холодильник, где они могут храниться минимум 3 дня.

Как сделать джерки из лосося

Для приготовления традиционного глазированного лосося, который жуется, как джерки, настройте коптильню на режим гриля, следуя инструкциям производителя, и разогрейте ее не более чем до 80 °C или до самой низкой температуры. Добавьте древесину, как указано производителем.

Установите решетку с лососем на решетку коптильни. Коптите 4 часа, пока рыба не приобретет бронзовый оттенок. Лосось должен стать плотным. Через 2 часа начните смазывать его оставшимся кленовым сиропом, повторяя операцию несколько раз.

Переставьте решетку с рыбой на противень с бортиками для охлаждения и перед подачей смажьте кусочки кленовым сиропом еще раз. Подавайте теплым или холодным.

2. Форель, копченая на доске

4 порции в качестве основного блюда

Нежный вкус форели делает ее главным элементом мировой культуры копчения рыбы. При копчении форели мне нравится использовать технику копчения на доске, или планкинг.

Доска — ольховая, кедровая, из гикори, на ваш выбор — придает рыбе ярко выраженный древесный аромат, который легче дымного и отличается от него. Кроме того, так рыбу удобно сервировать, да и выглядит это очень красиво, вам даже не понадобится тарелка.

Есть и еще одно преимущество: этот метод одинаково хорошо работает и для гриля, и для коптильни. Я копчу форель при более высокой температуре, чем обычно, чтобы сделать бекон хрустящим.


Ингредиенты:

  • 4 очищенные форели (по 340-450 г)
  • крупная соль, морская или кошерная, и свежемолотый черный перец
  • 8-12 веточек укропа
  • 3 лимона (1 нарезанный тонкими ломтиками, 2 разрезанных поперек пополам)
  • 2 ст.л. охлажденного сливочного масла, нарезанного кусочками
  • 8 тонких полосок бекона

Оборудование:

  • 4 кедровые, ольховые или из другого дерева неповрежденные доски размером 35×15 см (доступны в магазинах принадлежностей для гриля)
  • шпагат
  • цифровой зондовый термометр

Топливо: древесина твердых пород на ваш выбор в количестве, достаточном для 15-25 минут копчения в гриле, 40-60 минут копчения в коптильне.

Житейская мудрость призывает предварительно замочить доску в воде, поскольку это предохранит дерево от возгорания. Однако стоит поступить с точностью до наоборот: обуглите доску над огнем, чтобы извлечь из дерева отвечающие за вкус карбонилы и фенолы до того, как уложите на нее рыбу.

Приготовление:

  1. Настройте гриль на режим прямого гриллинга и разогрейте до 230 °C. Уложите доски на гриль и оставьте на 2–4 минуты, пока снизу они не обуглятся. Дайте доскам остыть. Если работаете на коптильне со смещенной топкой, удерживайте доски над топкой с помощью щипцов.
  2. Промойте форель внутри и снаружи под холодной водой, затем досуха промокните бумажным полотенцем (снаружи и внутри). С помощью бритвенного лезвия или острого кухонного ножа сделайте три диагональных надреза с каждой стороны тушки (это здорово смотрится и помогает более равномерному приготовлению рыбы). Щедро посолите и поперчите форель внутри и снаружи. В полость каждой тушки вложите по паре веточек укропа, ломтики лимона и кусочки сливочного масла.
  3. С помощью шпагата закрепите на обеих сторонах каждой тушки по полоске бекона. Уложите рыбу по диагонали на обугленные стороны досок и положите рядом по половинке лимона.
  4. Настройте коптильню, следуя инструкциям производителя, и разогрейте ее до средней температуры — 175 °C или насколько позволит коптильня. Добавьте древесину, как указано производителем.
  5. Коптите-обжаривайте форель 15–25 минут при 175 °C, 40–60 минут при более низкой температуре. Бекон должен стать хрустящим, а рыба полностью приготовиться (температура внутри тушки должна достигать 60 °C). Можно приготовить форель в режиме прямого гриллинга на среднем огне (это займет около 10 минут). Если края доски загорятся, сбрызните их водой из водяного пистолета.
  6. Подавайте форель на доске с половинкой лимона.

Читайте также: