Кулебяка рецепты с судаком

Ингредиенты

Картофель - 100 г

Чеснок - 1 зубок

Перец черный молотый - 0,5 г

Тесто дрожжевое - 500 г

• 202 кКал
• 50 мин.
• 50 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Кулебяка - традиционная русская выпечка, ее отличие от обычных пирогов - наличие сложной начинки. На Руси кулебяки выпекались на праздники, и количество слоев достигало 12. Еще одна особенность кулебяки - вытянутая форма, как у батона, что обеспечивает лучшее пропекание начинки, пожалуй, это осталось и до наших дней.

С начинкой кулинары сейчас поступают проще - и кулебяка стала просто большим пирогом овальной формы с отверстиями для выхода пара. Начинки же бывают самыми разнообразными, сегодня я предлагаю кулебяку с начинкой из судака с добавлением жирной свинины (можно взять только свежее свиное сало) и сырого картофеля.

Выпечка получается очень сочной, сытной и вкусной. Время приготовления указано для приготовленного заранее дрожжевого теста. Пробуйте!

Приготовить продукты по списку.

Рыбу очистить, разделать на филе. Нарезать кусками рыбу, мясо и лук для измельчения.

Пропустить через мясорубку или блендер.

Картофель очистить и нарезать мелким кубиком.

Добавить в полученный фарш и перемешать.

Тесто раскатать, сформировать большие продолговатые пироги. Смазать их яйцом и поставить выпекаться. Я ставлю кулебяку с судаком в холодную духовку и включаю ее на 170 градусов - пока она нагревается, тесто поднимется.

Когда выпечка зарумянится, можно доставать, проверив готовность палочкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г филе судака
400 г картофеля
2 белые луковицы
5 зубчиков чеснока
400 г слоеного дрожжевого теста
300 г твердого сыра
250 г густой сметаны
2 ст. л. муки
1 лимон
7 веточек зеленого лука
4 веточки укропа
1 бутон гвоздики
1 яйцо
черный перец
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кулебяка с судаком и картофелем

Картофель вымыть, залить водой и варить на среднем огне 15–20 минут. Готовые клубни переложить в ми ску с ледяной водой, очистить и порезать на тонкие кружки.

Чеснок и лук измельчить, сыр натереть на крупной терке, зелень порубить. Филе судака очистить от ко стей, порезать на крупные куски.

В сметану добавить муку, лук, чеснок, цедру, сок ли мона и специи, приправить солью, перемешать. Тесто
разделить на две части и раскатать каждую в прямо угольник 30×20 см.

На один из кусков теста выложить поочередно поло вину картофеля, сыра и сметаны. Сверху распределить
куски рыбы, зелень и все оставшиеся ингредиенты.

Накрыть вторым пластом теста, слегка прижать руками и защипнуть края. Переложить кулебяку на противень с пергаментом, смазать взбитым яйцом, выпекать 50 минут при температуре 174 °С. Готовый пирог на крыть полотенцем и дать остыть.

Кулебяка с судаком и картофелем готов!

Просто наивкуснейший пирог! Очень сытный и сочный.

Попробуем и мы сотворить такой пирог, для начала хотя бы на 4 угла) Начинки желательно брать контрастные по цвету, тогда срез получится особенно манящим и красивым.

За основу я взяла рецепт кулебяки замечательного кулинара Оксаны Путан, немного подкорректировав пропорции и начинки под свой вкус.

Блюда исконно русские — всегда почётные гости на наших столах. Оно и понятно: проверено веками, вкусно и полезно. Одним из таких блюд является кулебяка – закрытый пирог, в котором важнейшую роль играет начинка. Она может быть абсолютно любой, но обязательно многокомпонентной. Кулебяка с рыбой–великолепный вариант этого сытного и вкусного блюда.

5 рецептов кулебяки с рыбой

Кулебяка – это как раз тот случай, когда не русские берут на вооружение рецепт иностранной кухни, а они, иностранцы, пытаются выведать все тонкости приготовления этого большого пирога. В чем особенности кулебяки?

Тесто для нее традиционно готовят дрожжевое, но в последнее время кулинары-новаторы испробовали на кулебяках и слоенное, и пресное, и даже сдобное. При этом тесто в пироге – наименьшая составляющая, просто оболочка для шикарной начинки.

Классический рецепт кулебяки с рыбой

Как готовится классическая рыбная кулебяка? В кулинарной книге знаменитой Елены Молоховец такой рецепт есть, возьмем его за основу и адаптируем к современным продуктам. Традиционно для фарша берется красная рыба, у Молоховец – судак, осетр и семга. Дороговато? Но классика на то и классика.

• лук;
• смоленская крупа;
• чухонское масло.

Смоленской крупой называлась дробленая гречка. Подойдет обычная ядрица либо ее приближенный вариант – продел. Чухонским же маслом называлось обычное сегодня масло сливочное.

Итак, готовим кулебяку с рыбой классическую. Начинаем с теста.

• молоко – 0,5 литра;
• пакетик сухих дрожжей;
• муку – около килограмма (точное количество рассчитать проблематично);
• сахар-песок – 4 столовые ложки;
• соль по вкусу;
• 2 куриных желтка (сырые);
• масло сливочное – 210 грамм.

Тесто готовим на опаре. Опару замешиваем, разведя в теплом молоке сахарный песок (2 ложки) и дрожжи. Как только дрожжи разойдутся, подсыпаем муку, помешивая, пока консистенция опары не приблизится к сметанной. Далее – ставим емкость с опарой на водяную баню, чтобы объем опары увеличился вдвое.

Желтки растираем с оставшимся сахаром-песком. Масло топим на слабом огне. В подошедшую опару вводим желтково-сахарную смесь, муку (около 600 грамм), соль, вливаем теплое масло и тщательно тесто вымешиваем. Сверху припудриваем мукой и оставляем тесто в теплом месте на пару часов, обминая за это время 1-3 раза.

• 1,3 стакана гречки (продела или ядрицы);
• судака – 700 грамм;
• осетра – 450 грамм;
• семги – 220 грамм;
• крупная луковица;
• 100 грамм масла сливочного;
• пучок укропа.

Судака нужно почистить, выбрать кости и порезать кусками. Обжарить в столовой ложке масла с рубленым луком и укропом. Готовое все мелко порубить ножом.

Отвариваем крупу до рассыпчатого состояния, затем – перетираем через сито и смешиваем с рыбным фаршем. Семгу с осетриной нарезаем пластинками.

Тесто делим на 2 неодинаковые части. Примерно 2/3 теста раскатываем пластом толщиной в сантиметр и сразу переносим на противень – там кулебяку и соберем. Выкладываем на тесто ярус из половины рыбно-гречневого фарша, выравниваем. Затем делаем слой из осетрины с семгой. Сверху докладываем кашу с рыбой. Кулебяку накрываем остальным тестом, раскатанным тонко, и защипываем края.

Полчаса отпускаем на то, чтобы пирог настоялся, а потом смазываем его яйцом и отправляем на час в духовку, разогретую до 160 градусов.

Это – настоящий классический рецепт кулебяки с рыбой, описанный в книге от 1901 года.

Кулебяка с семгой

Более упрощенный и менее затратный вариант классической кулебяки – пирог с семгой. Из хорошей красной рыбы семга самая, пожалуй, доступная. Тесто берем дрожжевое, как из предыдущего рецепта-классики. Начиночные ярусы начинки прослоим блинчиками. Их готовим заранее.

• 1 яйца;
• 1/3 стакана молока;
• крахмала – 2 столовых ложек;
• мелкорубленого пучка зелени (петрушки либо укропа).

Все ингредиенты смешиваем, взбиваем венчиком и выпекаем блинчики. Их должно выйти 5 штук.

• яйца – 3 штуки;
• рис – полстакана;
• лук – 2 луковицы;
• чеснок – 2-3 зубца;
• бульон куриный – 200 миллилитров;
• семга – полкилограмма филе;
• черный молотый перец и соль по вкусу;
• пучок зелени (укропа или петрушки).

Отвариваем яйца и рис. Рис варим, чтобы крупа была рассыпчатой.

Затем его нужно обжарить с рубленой луковицей и чесноком в сковороде на растительном масле. Выливаем к рису бульон, доводим до закипания и отставляем настаиваться на 20 минут.

Пока рис набухает, обжариваем в масле вторую луковицу, рубленую полукольцами.

Собираем кулебяку. На противень, застеленный пергаментом, кладем сантиметровый пласт теста (примерно 2/3 от всего объема). На тесто кладем два блинчика. Сверху – половину риса. Затем – слой семги. На него – лук полукольцами. Затем – снова рис (остальной). Верхний слой – яйца и рубленая зелень. Сверху начинку прикрываем блинчиками. Накрываем пластом оставшегося теста и защипываем края.

Выпекается кулебяка около часа при температуре 160-165 градусов.

• Дрожжевое тесто - 500 гр.
• Картофель - 100 гр.
• Лук репчатый - 60 гр.
• Перец черный - по вкусу
• Свинина - 300 гр.
• Соль - 0.5 ч. л.
• Судак - 700 гр.
• Чеснок - 1 зубка
• Яйцо куриное - 1 шт.

Судака очистите, удалите кости и разберите на филе. Сложите вместе с мясо и луком в блендер и измельчите, можно перемолоть на мясорубке.

Картофель очистите и мелко нарежьте, добавьте к фаршу, приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте.

Тесто раскатайте, выложите начинку по центру и слепите продолговатый пирог швом сверху, оставьте отверстие по средине пирога. Смажьте взбитым яйцом и поставьте в холодную духовку, затем включите на 170 градусов и выпекайте до румяности, примерно 30-45 минут.

Зачастую такие пироги делали с мясом, приправляя специями и маслом, и подавали к мясному же бульону. Капустные кушали с овощными бульонами или просто так. Рыбные же предпочитали подавать именно к ухе.

Форма выпечки традиционно удлиненная, высокая. Ее выбрали для того, чтобы при нарезке каждому едоку доставались равнозначные по количеству вкусной начинки порции. Но в быту пироги делали такими, как хотели сами, главное, чтобы они были сытными, с большим количеством питательных продуктов внутри.

Кулебяка с рыбой из дрожжевого теста в духовке

Обалденно вкусный пирог получается при комбинации сытной, нежной рыбы и пушистого дрожжевого теста. В этом же рецепте предлагают вызвать у едоков настоящий кулинарный восторг, прибавив к изысканному вкусу еще и удивительную по красоте подачу – в виде настоящего зубастого крокодила. Интересно? Давайте готовить!

• Молоко или вода – 250 мл
• Мука – 600 г
• Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
• Яйца – 1 шт.
• Постное масло – 1ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

• Филе рыбное – 600 г
• Рис – 0,5 ст.
• Яйца – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Лук зеленый – пучок
• Масло сливочное — 50 г
• Соль по вкусу

• Сначала соединить жидкость, дрожжи, сахар, высыпать немного муки, формируя жидковатую массу, оставить на 10-15 минут опару подходить. Затем накрыть пищевой пленкой и отставить еще на 2-3 часа, чтобы она сначала поднялась, покрылась пузырьками, а затем начала опадать – это сигнал, что можно продолжать замес.

• Ввести остальные продукты, последней – просеянную муку, формируя эластичное, но слегка липкое, мягкое тесто.
• Затем переложить на присыпанный мукой стол, вымесить на протяжении 10-12 минут. Это позволит выделиться клейковине, которая и обеспечивает прочность, нежность выпечки.
• Продолжать процесс до тех пор, пока масса не перестанет отлипать от рук.

• Переложить в смазанную растительным жиром форму, накрыть пленкой, оставить на 1,5-2 часа подходить в 2 раза.
• Пока займемся начинкой. Для нее рис промыть, варить почти до готовности в слегка подсоленной воде, затем отцедить, промыть водой.
• Репчатый лук очистить, нарезать кубиком, зеленый также измельчить.

• Яйца отварить вкрутую, измельчить.
• Рыбу отварить до готовности, разделить на кусочки.
• На сковороде нагреть масло, обжарить репчатый лук до прозрачности, затем добавить зеленый, рис, рыбу, перемешать, по необходимости подсолить.

• Дать массе остыть хотя бы до теплого, а лучше – комнатного состояния.
• Подошедшее тесто при наличии времени можно обмять и дать подойти второй раз.
• Готовую массу выложить на припыленную мукой основу, раскатать в прямоугольник, неровные края можно срезать – эти кусочки еще пригодятся.

• По центру выложить начинку, уплотнить.
• Края нарезать полосками толщиной 3-4 см, слегка под углом.
• Складывать их внахлест косичкой, из одного края свернуть голову крокодила, с другого хвост.

• Переложить пирог на противень, сначала на бумагу для выпечки, а уже с нею на жаровню, стараясь не повредить эту красоту.
• Остается украсить заготовку, вылепляя детали головы, ноздри, из остатков теста – брови, глаза, лапы.
• Если тесто не приклеивается, то место стыка можно слегка смазать водой.
• Ножницами сделать зверю зубы, неровности на коже, позвоночник, зубчики хвоста.

• Смазать поверхность взбитым яйцом.
• Выпекать при 180 градусах в предварительно разогретой духовке до готовности.

Кулебяка с рыбой и рисом в слоеном тесте

Просто обожаю нежное, тающее во рту слоеное тесто, а после того, как оно появилось в продаже – еще больше за простоту приготовления выпечки на его основе. Прекрасную вариацию кулебяки на современный лад можно сделать из такого пласта.

• Тесто слоеное – 1 лист
• Рис – 0,5 ст.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Постное масло – 2 ст.л.
• Филе рыбы (горбуша или другая) – 250 г
• Соевый соус, горчица для маринования – по 2 ч.л.
• Соль, специи (карри, черный, красный перцы, базилик) по вкусу

• Рыбу предварительно разделать, удалить кости, нарезать некрупными кусочками, замариновать.
• Рис отварить до полуготовности, охладить, слегка промыть водой.
• Лук очистить, нарезать четверть кольцами, толщиной около 2 мм.
• На сковороде разогреть масло, подсолить, добавить специи, в нем обжарить лук на среднем огне до полупрозрачности.
• Затем по желанию добавить сухой базилик, укроп. Массу остудить.
• Смешать рис с луком, соединить с маринованной рыбой вместе с жидкостью, попробовать на соль, если нужно — приправить.
• Начинку оставить настаиваться, уже можно включить духовку разогреваться на 200.
• Тесто раскатать, на одну половинку выложить начинку, сложить заготовку пополам, тщательно защипать края.
• Противень слегка смочить водой, выстелить пергаментом, уложить на него пирог.
• Смазать его взбитым яйцом, поставить в духовку на 30-40 минут.
• Вынуть эту красоту, накрыть полотенцем, дать постоять 5-10 минут для размягчения, а потом можно нарезать и наслаждаться вкусом!

Классический рецепт рыбного пирога

Традиционный способ приготовления пирога предполагает использование особых продуктов и тщательной проработки теста. Но даже кажущаяся сложность изготовления не должна пугать – результат однозначно отблагодарит все труды сторицей, ведь это нереально вкусно!

• Мука высшего сорта – 700 г
• Дрожжи свежие – 10 г
• Молочная сыворотка (или молоко) – 200 мл
• Вода – 150 мл
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – ½ ст.л.
• Яйца – 1 шт.
• Маргарин – 50 г (+10 г для смазывания противня)

• Филе рыбы – 1,2-1,5 кг
• Рис – 1 кг
• Лук – 2-3 шт.
• Масло сливочное – 50 г
• Соль, перец

• Для начала готовится закваска. Для нее все дрожжи соединяются с 100 мл молока, ложкой сахара и 2 ст.л. муки, смесь оставить на 10-15 минут для активизации дрожжей.
• Затем к закваске нужно добавить оставшуюся жидкость, сухие продукты и половину оставшейся муки, вымешать до равномерной, эластичной массы. Отложить на 1,5-2 часа, обминая тесто каждые 30 минут.
• После этого добавить оставшуюся муку, масло, яйцо и белок второго (желток пойдет на украшение).
• Оставить еще на 1,5-2 часа подходить, с двухразовой обминкой.

• Тем временем можно заняться начинкой. Для нее предварительно отварить рис в воде умеренной солености до готовности, но важно вовремя его отцедить, не допуская переваривания, превращения в кашу. Это будет первый слой.
• Лук очистить, обжарить до золотистого цвета в сливочном масле, это второй слой.
• Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить. Это третий.
• Тесто растянуть руками или раскатать скалкой в прямоугольник, выложить слоями начинки.

• После сборки пирог выложить на застеленный пергаментом (смазанный маслом) противень швом вниз, оставить на расстойку в тепле на 50-60 минут, прикрыв полотенцем, а чтобы оно не прилипло – слегка присыпать заготовку мукой.

• Печь 35-45 минут, поэтапно снижая температуру с 200С до 160 через 10 минут после начала готовки с увлажнением (для этого достаточно установить на дно духовки металлическу миску с водой или поставить небольшой противень с нею же).
• За 5 минут до конца запекания смазать смесью из слегка взбитого желтка, 1 ч.л. воды и щепоти сахара.

Рыбная кулебяка с картошкой

Картофель давно заслужил статус сытной, нежной, универсальной начинки. Он дешев, доступен, а также хорошо сочетается с мясом, грибами, печенью и даже рыбой. Поэтому его присутствие в рыбном пироге однозначно пойдет блюду только на пользу.

Продукты для теста:

• Мука – 800 г
• Масло — 80 г
• Дрожжи живые – одна маленькая упаковка
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 3 ч.л.
• Соль – 2 ч.л.

• Тунец консервированный – 1 банка
• Картофель – 5-7 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Майонез -1-3 ст.л.
• Масло сливочное
• Соль, перец по вкусу

• Молоко подогреть до приятной температуры, добавить дрожжи, тщательно перемешать венчиком.
• Добавить растопленное и слегка охлажденное масло и другие ингредиенты, замесить универсальное дрожжевое тесто.
• Переложить массу в теплое место для поднятия в два-три раза, можно также поставить емкость с нею в чашу с теплой водой.
• Картофель очистить, нарезать мелкой соломкой или кубиком.

• Лук освободить от шелухи, накрошить кубиком или полукольцами.
• Все посолить, поперчить, добавить майонеза как на салат, чтобы масса не была сухой.

• Небольшой кусочек теста отложить для украшения, остальное разделить на две равные части.

• Раскатать из первого пласт по размеры формы для выпечки.
• Противень слегка присыпать мукой, выложить на него пласт, поверх – картофельно-луковая начинка, а вторым слоем – размятый тунец.
• На самый верх можно натереть немного масла, оно придаст блюду сочности, так как тунец сам по себе немного суховат (если сорт рыбы другой, то жира можно не добавлять).

• Накрыть вторым раскатанным пластом, защипать края.
• Оставшимся тестом украсить заготовку по своему желанию.
• Смазать верх взбитым яйцом, вилкой проколоть поверхность, чтобы при приготовлении он сохранял форму

• Печь в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
• После окончания выпекания накрыть полотенцем на 5-10 минут, и лишь после этого лакомство можно резать, пробовать, восхищаться.

Царская кулебяка с семгой (пошаговый рецепт)

Царский вариант пирога с семгой – конечно же, не на каждый день. Но зато подобная выпечка украсит любой стол, подарит ощущение праздника, роскоши. Такое однозначно стоит готовить хотя бы для того, чтобы почувствовать изысканный вкус нежной красной рыбы. Готовим?

• Яйца – 5 шт.
• Молоко – 1/3 ст.
• Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
• Соль по вкусу
• Перец молотый по вкусу
• Укроп – 1,5 ч.л.
• Петрушка – 1,5 ч.л.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 1-2 зубка
• Кус-кус – ½ ст.
• Бульон куриный – 1ст.
• Семга филе – 450-500 г
• Тесто слоеное – 1 кг
• Мука – 3-4 ст.л.

• Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить.
• В емкости достаточного размера взбить венчиком или блендером все ингредиенты для блинов – яйцо, молоко, крахмал, соль, измельченные укроп и петрушку.

• Разогреть блинную сковороду, смазать растительным жиром, обжарить на ней тесто небольшими порциями, с каждой стороны по 30 секунд.
• Приготовить кус-кус. Для этого в высокой сковороде на масле обжарить при среднем огне одну измельченную кубиками луковицу до мягкости.

• Добавить пропущенный через пресс чеснок, обжарить еще секунд 30.
• Выложить туда же кус-кус, обжарить примерно 2-3 минуты.
• Влить в сковороду бульон, довести до кипения, затем снять с огня, накрыть плотно крышкой и дать постоять 15 минут для набухания.

• Нарезать тонкими полукольцами оставшиеся две луковицы. В сковороде растопить ложку сливочного масла, посолить и обжарить на нем овощ, помешивая, до золотистого цвета на протяжении 7-10 минут. Если будет мало жидкости – добавить немного воды или бульона.
• Вынуть карамелизированный лук в отдельную тарелку, остудить до комнатной температуры.
• Остальные начинки и блинчики также должны быть остывшими, иначе они могут испортить тесто.
• Пока вся обжарка охлаждается – займемся рыбой, ее нужно нарезать небольшими кубиками, по необходимости посолить, поперчить.
• Яйца очистить, измельчить кубиками удобным способом – через специальную сеточку или просто ножом.
• Включить нагрев духовки на 200С, подготовить форму для запекания, застелив ее пергаментом.
• Тесто разделить на две части, одну чуть больше другой.
• Из большого куска раскатать пласт по размеру или чуть больше противня.
• Переложить заготовку на форму, по центру разместить два блинчика.
• На них – кус-кус, рыбу, затем карамелизированный лук и яйца с зеленью.

• Прикрыть начинку оставшимися блинчиками.
• Загнут края заготовки внутрь примерно на 4-5 см, лишнее можно обрезать.
• Меньший кусок теста раскатать, прикрыть пирог, скрепить края, защипав их пальцами в виде своеобразной спирали, очень плотно, чтобы при запекании весь сок оставался внутри.
• Из остатков теста (если есть) сделать украшения.
• Смазать поверхность взбитым яйцом при помощи силиконовой кисти.
• Выпекать 30 минут или около того (ориентироваться стоит на свою духовку) до красивого золотистого цвета.

Конечно, такой рецепт занимает немало времени именно за счет подготовки разнообразной многослойной начинки, зато результат даже своим видом поражает, а если попробовать это чудо – никогда не забудешь его нежного, но удивительно гармоничного вкуса!

• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• тесто:
• молоко - 230 мл.
• сахар - 1 ст.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• дрожжи свежие - 20 гр.
• яйца - 1 шт.
• мука - 480 гр.
• растительное масло - 1 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• рыбная начинка:
• филе белой рыбы - 500 гр.
• сыр - 50 гр.
• зелень - 0.5 пучка
• мука - 3 ст.л.
• лимонный сок - 2 ст.л.
• растительное масло - 2 ст.л.
• приправа для рыбы - 1 ч.л.
• соль - 1 щепотка
• перец чёрный молотый - 1 щепотка
• овощная начинка:
• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• перец чёрный молотый - 1 щепотка
• начинка из яиц:
• яйца - 4 шт.
• зелёный лук - 1 пучок
• сыр - 50 гр.
• сливочное масло - 20 гр.
• соль - 1 щепотка
• перец чёрный молотый - 1 щепотка
• дополнительно:
• яйца для смазки - 1 шт.
• мука для подпыла - 2 ст.л.
• куркума - 1 щепотка
• сливочное масло для смазки - 20 гр.

Пошаговые фото рецепта

1. Рыбное филе заранее разморозить в холодильнике в течение 6–8 часов. Для опары соединить тёплое молоко, дрожжи, сахар и пару ложек муки. Тщательно перемешать и поставить на полчаса в тёплое место для активации дрожжей.

2. Яйцо взбить с солью. Сливочное масло растопить.

3. В подошедшую опару добавить яйцо, сливочное масло, перемешать.

4. Порциями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъема на 1 час.

5. С размороженного рыбного филе слить воду, промыть, обсушить. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посыпать приправой. Дать постоять 15 мин.

6. Рыбное филе обвалять в муке, излишки стряхнуть. Обжарить филе с двух сторон на разогретом растительном масле до румяной корочки.

7. Обжаренную рыбу выложить на тарелку и промокнуть бумажным полотенцем. Филе мелко порубить ножом.

8. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой тёрке. Выложить к рыбе половину сыра, зелень, посолить, поперчить, перемешать. Рыбная начинка готова.

9. Для овощной начинки лук почистить, мелко нарезать. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке. В сковороде разогреть масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Овощную начинку посолить, поперчить, остудить.

10. Для яичной начинки яйца сварить вкрутую. Остудить, почистить. Яйца мелко нарезать. Зелёный лук почистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать.

11. В сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить зелёный лук на масле до мягкости.

12. Добавить яйца, посолить, поперчить, обжарить 1 мин, выключить огонь. Яйца с луком остудить, добавить оставшийся сыр, перемешать. Яичная начинка готова.

13. Все три начинки для кулебяки готовы.

14. Подошедшее тесто обмять, смазать растительным маслом.

15. От теста отщипнуть небольшой кусочек. Остальное тесто раскатать в овальный пласт толщиной примерно 0,5 см. На этом этапе нужно постелить на стол бумагу для выпечки и раскатывать прямо на ней, так как в дальнейшем, как оказалось, будет очень трудно перенести кулебяку на противень.

16. На пласт теста выложить рыбную начинку.

17. На рыбную начинку выложить овощную.

18. Поверх овощной начинки выложить яичную.

19. Соединить свободные от начинки края теста и защипать. Перенести кулебяку на противень с бумагой и положить швом вниз. Как я писала раньше, тесто нужно раскатывать на бумаге и на ней же переносить начиненную кулебяку. Я этого не сделала, у меня немного порвалось тесто. В следующий раз такую ошибку не повторю. Смазать поверхность яйцом, соединенным с водой в соотношении 1:1.

20. В оставшийся комочек теста подмешать муку с куркумой, вымесить. Раскатать в тонкий пласт и вырезать фигуру "рыбы". Из остатков теста вырезать "плавники", "водоросли".

21. На поверхность кулебяки выложить все подготовленные детали. Ими я "замаскировала" разрывы на пироге. ) С помощью ножниц сделать "рыбе" чешую, затем смазать детали яйцом с водой. Дать постоять еще минут 20. Затем поставить противень в духовку, разогретую до 180°C, на 40–45 мин.

22. Готовую кулебяку достать из духовки, смазать сливочным маслом.

23. Аккуратно переложить кулебяку на блюдо или поднос. Подать к столу, разрезать на порции. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Кулебяка - традиционное русское блюдо. Основное отличие кулебяки от пирога - сложная начинка, состоящая из нескольких видов фарша. Тесто для кулебяки должно быть одновременно и тонким, и прочным. Начинка укладывается либо ярусами (параллельные слои один над другим), либо углами (один фарш выкладывается под косым углом и разделяется с другим по диагонали). Кулебяку обычно делают овальной формы, начинки бывают, в основном, несладкие в разных сочетаниях: мясные, капустные, грибные и рыбные. Кулебяка может быть и основным блюдом, и закуской. Часто подается вместо хлеба к первому блюду. Я предлагаю вашему вниманию кулебяку с тремя видами начинки - рыбной, овощной, яичной. Кулебяку пекла первый раз. Моя кулебяка получилась вкусной, семья просила еще по кусочку. В масленичную неделю кулебяка будет отличным угощением для всей семьи.

Желаю всем хорошо отметить весёлый праздник Масленицы!