Ножи для разделки туши рыбы

Посмотришь на витрины ножей магазинов, выставок — море разливанное, глаза разбегаются. Такое разнообразие конструкций охотничьих ножей, материалов их лезвий, рукоятей и ножен, что не знаешь, на чем остановить свой выбор. Но когда приглядишься, подержишь ножи в руках, то понимаешь, что многое из того, что предлагает торговля для охоты, не совсем удобно.

Основываясь на своем более чем полувековом опыте охоты, практике пользования охотничьими ножами и их изготовления, попытаюсь изложить сведения, которые, надеюсь, помогут охотникам в выборе ножа.

По своей сути нож для охотника — это продолжение его руки, своеобразный инструмент, без которого, находясь на природе, многие работы сделать просто невозможно.

Это в обыденной жизни нож нужное, но не самое необходимое в жизни.

Иное дело, когда цивилизация где-то далеко, и оказываешься один на один с природой.

И тут без ножа — никуда.

Охотники ножом режут еду, срезают ветки, строгают древесину, разрезают веревки, ремонтируют одежду, снаряжение…

Охотник использует нож для снятия шкур со зверя и разделки туши, обработки птицы и рыбы.

Какие требования предъявляются к охотничьему ножу? Их, в общем-то, немного:

удобство в эксплуатации;
прочность, способность выдерживать возможные ударные нагрузки без разрушения клинка;
острота лезвия и его способность максимально долго сохранять заточку;
разумная стойкость ножа к коррозии.

Общаясь с охотниками, я убедился, что при выборе ножа они чаще всего полагаются на его внешний вид, а элементарными знаниями о потребительских свойствах ножей не владеют.

Для чего охотники приобретают ножи:

для нужд охоты;
так как прежний нож износился, сломался или потерян;
имеющийся нож не устраивает по своим свойствам или его не было вообще;
нож понравился, и раньше такого не было;
все берут и я возьму;
для коллекции;
выглядит шикарно, ни у кого такого нет, удивлю собратьев по охоте.

Все это хорошо знают производители. И поэтому прилавки завалены ножами ну очень эффектными с виду и абсолютно бесполезными в охотничьем обиходе по существу.

Конечно, большинство производителей ножей хорошо разбирается и в свойствах материалов, и основах эргономики, и в тех работах, которые можно будет делать тем или иным ножом. Но делают и будут делать только то, что хорошо продается.

По этой причине прилавки заполнены ножами, внешне очень эффектными, но имеющими конструктивные элементы, отнюдь не повышающие рабочие свойства ножа:

Красивые, но скользкие, холодные и непрактичные в охотничьем обиходе;

ножны, в которых нож фиксируется клипсами-застежками. Из них не вынешь нож одной рукой, также требуются обе руки, чтобы вставить нож обратно в ножны.

Выбирая свой нож, в первую очередь надо обратить внимание на материал лезвия. Большинство работ, выполняемых охотничьим ножом, это рез. Редко приходится охотничьим ножом колоть, строгать. Какой же прочности должно быть лезвие ножа?

Как-то по завершении охотничьей экспедиции на северо-запад Якутии я захотел нашему проводнику Юрию подарить свой охотничий нож.

Откован нож был из быстрорезной стали — обломка токарного резца, имел рукоять из березового капа и неплохие ножны. К моему удивлению, от моего подарка Юрий наотрез отказался.

Отказ свой он мотивировал примерно так — что я буду делать с этим ножом, когда он затупится? Свой-то я правлю на любом камне, а у этого такая твердая сталь, которую обычным камнем не наточишь…

Эти слова были для меня полной неожиданностью. В то время я находился в полной уверенности, что чем тверже лезвие ножа, тем лучше, а тут в корне противоположное мнение, и от кого — охотника-промысловика, для которого нож — вещь для повседневной надобности.

Позже я осознал, что по-своему Юрий был прав. Не было в то время в продаже хороших заточных брусков, да и сталей хороших тоже трудно было найти. Тот же мой нож из быстрореза был далек от идеала.

Заточку держал он, конечно, неплохо, но, при малейшем боковом ударе, ломался, быстро ржавел.

Сейчас, конечно же, в продаже есть ножи из различных марок сталей, а также заточные бруски и устройства, которыми можно хорошо заточить нож с лезвием любой твердости. Все упирается в цену. Ножи из сталей уникальных характеристик стоят дороже.

Недешевы и заточные приспособления. Стоимость, например, алмазного двустороннего бруска может превышать стоимость вполне приличного охотничьего ножа. А ведь чтобы заточить хорошо закаленный нож таких брусков, разной зернистости, потребуется как минимум три.

Бытует мнение, что хороший охотничий нож должен выдержать разделку туши лося. Это пожелание или проводились специальные тесты?

За свою более чем сорокалетнюю охоту на лосей мне лишь раз пришлось в одиночку разделать лося. В последнем загоне был ранен в ногу лось, и поутру егерь, я и еще один член команды отправились на добор.

Благодаря сильному ветру, удалось лося издалека перевидеть, подойти и добрать. Случилось это в болотистой местности, не проходимой для транспорта. Егерь бодренько закрыл лицензию и со словами — ну давайте разделывайте — пошел искать нашу команду.

Складной нож моего напарника оказался абсолютно тупым и непригодным для разделки. Со мной был как раз тот нож, от которого отказался якутский охотник.

Современная охота на лося коллективная. В съеме шкуры и разделке участвуют как минимум четыре охотника. И поэтому какая-то особая твердость лезвия ножа необязательна.

По этой причине при приобретении ножа надо трезво оценить свои возможности по его заточке и правке. И выбрать нож с таким лезвием, которое вы в состоянии поддерживать в рабочем состоянии.

Бывая на охотах, я всегда внимательно изучаю ножи, что носят охотники. Убедился, что большинство действительно рабочих ножей имеют длину лезвия ножа в пределах 125–130 мм, не более. Ширина лезвий из обычно 25–30 мм.

Очень важно, какова геометрия лезвия. Наиболее удобно для выполнения большинства охотничьих работ прямое по обуху лезвие. Иногда его острие опускают от линии обуха на 4–6 мм, что тоже приемлемо.

Толщина лезвия охотничьего ножа вполне достаточна в пределах 3–4 мм. Такая толщина лезвия не утяжеляет нож и вполне обеспечивает прочность конструкции.

На рабочие качества ножа влияет способ изготовления спусков ножа. Из всего многообразия наиболее приемлемы прямые спуски от обуха ножа к лезвию. Это означает, что формирование лезвия начинается от обуха до самого острия и образует прямую плоскость без впадин и выпуклостей.

Нож с таким лезвием наиболее продуктивно исполняет большинство работ, с какими сталкивается охотник, такой нож легко точить.

Чтобы лезвие ножа проявило свои лучшие качества, нужна удобная и прочная рукоять, в котором лезвие закреплено. Рукоять, ее материал и форма во многом определяют как эстетические, так и рабочие качества ножа.

Наиболее удобна рукоять ножа, изготовленная из древесины, нежелательны пластики, кожа, а также древесина нормализованная, то есть пропитанная специальными составами, так как они скользкие и холодные на морозе, а кожа имеет свойство впитывать в себя все, в том числе и кровь, а потом неприятно пахнет.

Способов соединения рукояти с лезвием в основном три.

Во-первых, это накладной монтаж, при котором бланк ножа полностью повторяет контур ручки, а накладки рукояти закрепляются на бланке штифтами, винтами или заклепками.

Такой монтаж прочен, но продолжение бланка в рукоять на всю ее ширину и длину утяжеляет нож, а контуры бланка холодят руку на морозе.

Второй способ — это глухой всадной монтаж. В рукояти формируется отверстие, и специально обработанная часть бланка ножа при помощи клеевого состава закрепляется в ней. Такой монтаж наиболее распространен и удобен.

Главное здесь, чтобы достаточно прочен был материал рукояти и правильно рассчитана длина и толщина бланка ножа закрепленного в ней.

Третий способ — сквозной монтаж. В рукояти проделывается отверстие, сквозь которое проходит заранее обработанный хвостовик бланка ножа. В конце рукояти хвостовик закрепляется гайкой либо расклепывается.

Такой монтаж прочен, но хорош лишь для негигроскопичных материалов рукояти. Дерево, береста, кожа имеют свойство намокать и высыхать. Высыхая, такая рукоять начинает шататься. Кроме того, такой монтаж предполагает наличие у рукояти довольно массивного навершия из металла. Оно либо закрывает гайку, либо само выполняет роль гайки, крепящей рукоять, а это лишняя тяжесть.

Какой материал рукояти и способ ее крепления выбрать, дело вкуса. Очень важно, чтобы рукоять геометрически была продолжением обуха лезвия. Только тогда при работе ножом будет эффективно задействована вся его режущая кромка.

Не случайно я упомянул, что нож из ножен извлекается пальцем. Удобно, когда нож находится в ножнах весь, за исключением последней трети ручки. Никаких застежек, удерживающих нож, быть не должно.

Нож должен прочно держаться в ножнах, чтобы не потеряться, но быстро извлекаться из них одной рукой и одной рукой вставляться обратно. Материал ножен — дерево и кожа. Но есть сегодня и вполне практичные синтетические материалы. Что выбрать, дело вашего вкуса.

Должен ли быть украшен охотничий нож? Известно, что традиция украшать ножи драгоценными металлами и камнями возникла в глубокой древности. И истоки ее были вполне обыденны. Воины-наемники при отступлении бросали свое, тогда холодное, оружие, чтобы легче было бежать.

Остановить такое войско было можно, а вот дать отпор наступавшему врагу без оружия — нет. Тогда мудрый военачальник и приказал делать оружие богато украшенным — дорогим. Бросать такое оружие воинам стало жалко. Так что украшательство ножа какой-либо практической ценности не имеет.

Большинство богато украшенных ножей на охоту не берут, а если и возьмут, то только для того, чтобы произвести впечатление на окружающих.

Итак, вы выбрали свой нож, он вам понравился. На охоте неминуемо возникают споры — чей нож лучше.

Приобретя нож, владелец постепенно привыкает к нему, совершенствует по возможности, прощает недостатки и все больше находит в нем достоинств или, со временем, приобретает другой…

Нож разделочный — это особый вид кухонных инструментов, предназначенный для отделения мяса от костей. От обычных отличается формой, материалом лезвия, заточкой. Есть несколько классификаций инструмента, к примеру, по предназначению – для дичи, рыбы или птицы. Прежде чем приобрести нож для разделки мяса, узнайте об особенностях этого кухонного аксессуара.

Нож разделочный — это особый вид кухонных инструментов, предназначенный для отделения мяса от костей.

Кратко о том, что такое разделочный нож

Это не только бытовой, но и профессиональный инструмент. Им пользуются на кухне дома, в ресторанах, мясники часто разделывают ими туши, охотники используют для отделения костей от мяса после удачной охоты, и т.д. Отделяют не только мясо, но и кожу.

К изделию предъявляют высокие требования по прочности, особенно к аксессуарам, используемым в профессиональной деятельности. Профессиональные ножи для разделки мяса изготавливаются из высококачественной стали, лезвие реже приходится натачивать. Материал рукоятки обязательно из нескользящего материала.

От стандартных отличаются формой, есть несколько моделей для разных случаев:

Отделение тушки от костей – с негнущимся клинком;
Обработка филе – с длинным, гибким лезвием;
Для обработки замороженных тушек – нож-топорик.

Эти кухонные аксессуары разработаны для каждого случая, для простой нарезки овощей их не применяют — это нецелесообразно.

Профессиональные ножи для разделки мяса изготавливаются из высококачественной стали, лезвие реже приходится натачивать.

Разновидности разделочных ножей

Выше указано, что есть разделочные ножи для мяса разной формы. Но существует общепринятая классификация, по которой привыкли распознавать виды ножиков. Выделяют следующие модели:

Универсальный – обладает широкой и длинной (до 30см) режущей частью, им нарезают отделенное от костей мясо. Отделяющий мякоть от кости. Характерен широким острым лезвием, ближе к рукоятке оно широкое, тонкое ближе к концу. Режущая часть достаточно гибкая, ею получается проникать даже в труднодоступные места;

Режущая часть достаточно гибкая, ею получается проникать даже в труднодоступные места. Обвалочный ножик – узкая и режущая поверхность средней длины, изогнута ближе к концу. С его помощью получится быстро отделить мясо от хрящей;

С его помощью получится быстро отделить мясо от хрящей. Филейный обладает тончайшим и очень гибким лезвием. Им быстро и эффективно разрезают мясо на куски необходимого размера;

Им быстро и эффективно разрезают мясо на куски необходимого размера. Для нарезки – разделяет тушку на небольшие куски. На поверхности есть еле заметные углубления, они не дают мякоти прилипать и мешать работе;

Для нарезки – разделяет тушку на небольшие куски. Ножницы для разделки рыбы – обладают изогнутыми, тонкими лезвиями, позволяющими аккуратно вспороть брюхо и отделить скелет от туши;

Ножницы для разделки рыбы – обладают изогнутыми, тонкими лезвиями, позволяющими аккуратно вспороть брюхо и отделить скелет от туши. Шкерочный нож для рыбы – инструмент используется в промышленных условиях для быстрой очистки туши рыбки от ненужных элементов – внутренностей, скелета, головы и т.д.;

Шкерочный нож для рыбы – инструмент используется в промышленных условиях для быстрой очистки туши рыбки от ненужных элементов. Электрический – работает от блока с двигателем, почти бесшумный, с низким уровнем вибрации. Похож на мини-бензопилу, но без ярко выраженных зазубрин.

Электрический – работает от блока с двигателем, почти бесшумный, с низким уровнем вибрации.

Профессиональные ножи для разделки мяса производят из высокопрочной и качественной стали. Такой аксессуар реже нуждается в заточке, с его помощью получается легко и быстро разделить тушку на куски.

Условно выделяют еще три вида:

Охотничий – мясной ножик для разделки дичи. Профессиональный – используется мясниками;

Профессиональный – используется мясниками. Поварской – используется в быту или на кухне в общественных заведениях при работе с мясной продукцией.

Используется в быту или на кухне в общественных заведениях при работе с мясной продукцией.

Желательно держать инструмент для мяса в отдельном контейнере, чтобы случайно не нарезать непредназначенные для этого продукты. Даже тщательное очищение поверхности химическими средствами не гарантирует полное уничтожение бактерий, которые водятся на необработанном мясе рыбы, скота или птицы.

Складными разделочными ножами неудобно управляться, ведь в обычно изготовлены из некачественного металла и больше подходят для обычной нарезки вне бытовых условий, например, на пикнике. Чтобы разделать тушу на охоте или после рыбалки, иногда может понадобится целый набор.

Складными разделочными ножами неудобно управляться, ведь в обычно изготовлены из некачественного металла и больше подходят для обычной нарезки вне бытовых условий.

Материалы изготовления и их плюсы и минусы

Этот тип инструмента является профессиональным, им часто управляются особенно в промышленных условиях. Он обязан обладать прочностью и высоким качеством стали и материала рукоятки. Также он обязан соответствовать требованиям безопасности и качеству реза (уровню заточки).

Рукоятка – обязательно из нескользящего материала дабы обеспечить комфорт работника. Так инструмент не выскользнет из руки, особенно во время нарезки. Рез также должен быть на высоком уровне, чтобы обеспечить легкость и эффективность работы. В промышленности нет времени постоянно затачивать лезвие, а тупым не получится эффективно отделить мякоть – останутся куски мяса на костях.

Безопасность обеспечивают особые выемки на рукояти под пальцы для цепкого охвата. Чтобы обеспечить максимальное сцепление ладони с поверхностью, ее никогда не делают гладкой, только рифленой. Изготавливают ее из дерева или полимера – они не скользят в ладони.

Рукоятка – обязательно из нескользящего материала дабы обеспечить комфорт работника.

Полимер – сравнительно новый материал для производства ножиков. Классика – дерево, но обладает недостатком, при длительном применении вбирает влагу, рукоять теряет форму, покрывается трещинами. Обычно производители покрывают особым лаком дерево, чтобы избежать деформаций и трещин.

Но главное – не дерево или полимер, а сталь. Только высококачественная сталь обеспечит максимально заточенную рабочую поверхность, также рез реже будет нуждаться в заточке. Материалы используют согласно с назначением ножика, а именно:

Сталь низкоуглеродистая или легированная, в список входят дамасская и булатная типы стали (с узором). Чтобы достичь узора на поверхности лезвия, используют особую технологию, но такие ножики стоят гораздо дороже;
Сплавы из керамики – их прочность на высоком уровне, хотя найти такой в магазине достаточно сложно;
Из нитрид-титанового покрытия. Сплав покрывается нитридом титана, такое изделие обладает повышенной прочностью.

Ножи производят и из других сплавов, но указанные выше встречаются чаще всего.

Только высококачественная сталь обеспечит максимально заточенную рабочую поверхность, также рез реже будет нуждаться в заточке.

Современные сплавы металлов и их покрытия не поддаются химическому или механическому воздействию. То есть поверхность лезвия не покроется трещинами, а агрессивная химия не разъест слой покрытия.

Материал ручки обладает жаропрочными свойствами. Качественное изделие можно случайно оставить в духовке, включить ее и приготовить блюдо, а ножик не испортится – поверхность рукояти не потрескается, лезвие не расплавится.

Современные сплавы металлов и их покрытия не поддаются химическому или механическому воздействию.

Критерии выбора, что нужно знать при покупке

Если покупаете нож для разделки, можно приобрести набор-тройку. В нее входит комплект из трех ножиков, каждый из которых пригодится на разных этапах разделывания мяса. К примеру, для отделения мякоти от костей, от хрящей и для нарезки на куски.

Если есть возможность подержать нож в руке при покупке в обычном магазине, проверьте гладкость рукояти. Она не должна быть гладкой, иначе инструмент будет выскальзывать из ладони, это грозит травмами или неэффективным трудом. Желательно, чтобы на поверхности были углубления, они улучшают сцепление с рукой.

Если есть возможность подержать нож в руке при покупке в обычном магазине, проверьте гладкость рукояти.

Как правильно затачивать ножи

Специалисты утверждают, что затачивать нож следует специальным точильным камнем, он более эффективен, с его помощью заточка острее.

Есть несколько приборов для заточки с описанием:

Мусат – похож на длинную, закругленную палку. Точильный камень – есть более зернистые для формирования лезвия, а есть шлифовальные;

Точильный камень – есть более зернистые для формирования лезвия, а есть шлифовальные. Механические точилки – удобные для применения в быту;

Механические точилки – удобные для применения в быту. Точильные станки – встречаются в промышленности, обычный человек даже не поймет, как он работает.

Точильные станки – встречаются в промышленности, обычный человек даже не поймет, как он работает.

Желательно пользоваться камнем, мусатом можно только подтачивать, когда ножик немного затупился. Но если удобнее управляться механическими точилками, используйте их.

Видео: Как точить нож на мусате

Рыбный нож предназначен для работы только с обозначенным продуктом и не должен использоваться в разделке мяса, фруктов, овощей. Инструмент может быть туристическим, профессиональным, электрическим, отдельно рассматриваются японские ножи.

Основные характеристики инструмента: узкое/длинное лезвие изогнутой формы, заточка в 15-25 градусов, длина лезвия 140-300 мм, эргономичная рукоять.

Самыми известными производителями считаются Laquiole и Opinel (Франция), Wusthof (Германия), Marttiini и Rapala (Финляндия), Kasumi, Guito Deta и Yanagida (Япония). Их стоимость может достигать 4-15 тысяч рублей за единичное изделие. В среднем же стоимость инструмента для разделки рыбы колеблется в пределах 600-4000 рублей.

Особенности рыбного ножа, как выглядит, виды

Рыбный нож (он же филейный) выглядит достаточно оригинально – лезвие выражено длинное, узкое и изогнутое. Для удобства работы таким инструментом важно качество рукояти: она не должна быть скользкой даже при контакте с влагой, желательно не впитывать запах (он после разделки рыбы очень устойчивый и не всегда приятный).

Он должен быть не скользким, иметь пропитку, отталкивающую любые загрязнения. Материал не должен впитывать запахи, а вот отмыть его даже после разделки очень жирной рыбы должно быть легко.

При производстве для рукояти чаще всего используют полимеры, пластик, пробковое дерево, резину/каучук.

туристические – отличаются утолщенным карем тупой стороны клинка (до 1,5 мм);
профессиональные – отличаются гнущимся лезвием;
электрические – используются на рынках при разделке крупных туш рыбы;
японские – изготавливаются из особенного сплава, обладают максимально высоким качеством.

Основными характеристиками рыбного филейного ножа считаются:

На рынке представлены разные формы рыбных ножей, например: с зазубренным лезвием инструмент используется при разделке крупных туш рыбы, с углублениями на плоской поверхности пригодится в работе с треской (мякоть ее не будет прилипать к клинку) и так далее.

А здесь подробнее о том, как выбрать разделочный нож.

Туристические рыбные ножи пригодятся на рыбалке или в походе, когда потребуется разделать добытый улов сразу на берегу. Длина лезвия такого инструмента, как правило, не превышает 200 мм, что делает его удобным для ношения в рюкзаке. Отличительная особенность туристических рыбацких ножей – более толстая кромка с тупой стороны клинка (1,5 мм).

Рукоять туристического ножа для разделки рыбы изготавливается из современного пластика – материала, который не впитывает запахи, отлично моется от слизи/жира даже в холодной воде и не скользит в ладонях. Сталь клинка прочная, но отличается средним уровнем твердости, поэтому таким ножом можно рыбу нарезать на куски, разделать на филе, почистить от чешуи.

Специалисты не рекомендуют рыбацким ножом рубить кости/ветки, строгать мясо, использовать лезвие в качестве шампура и нагревать его над костром. Тонкое лезвие не выдержит подобные нагрузки, потеряет свои качественные характеристики.

Чтобы работать ножами по разделке рыбы на профессиональном уровне, нужно иметь в арсенале ножи с тонким и гнущимся лезвием. Причем у одного повара может быть 10 и более разновидностей подобного инструмента: классический филейный, с зазубринами на режущей кромке, максимально длинный для разделки крупных туш и другие.

Главная отличительная особенность профессионального рыбацкого ножа – угол заточки, который не превышает 15 градусов. Этот параметр нельзя менять при заточке и правке клинка.

На лезвии такого разделочного инструмента имеются зазубрины, что требует осуществления заточки в мастерской или специфическими инструментами/приспособлениями. Зато такая форма клинка позволяет резать и свежую рыбу (еще теплую), и мороженную, даже перерезать крупные кости.

Смотрите на видео обзор электрического ножа для рыбы Travola Z3042:

Японские рыбацкие ножи делятся на два подвида – для разделки рыбы и нарезки ее на филе. Основные характеристики качественного кухонного инструмента из Японии:

Нож для рыбы сервировочный: основные характеристики

Рыбный сервировочный нож не предназначен для разрезания продукта на куски, им допускается лишь отделять филе от костей и помогать себе при употреблении рыбы в пищу. В дополнение к этому инструменту при сервировке подают специальную вилку, которая представляет собой трезубец с тупыми зубцами (иногда встречается рыбная вилка с четырьмя зубцами, что тоже допустимо).

Пользоваться такими специфическими инструментами нужно так:

Сначала съедается верхняя часть рыбы, затем нижняя. Есть кусок продукта отправлен в рот, и в нем обнаружена косточка, то ее подталкивают к губам и, поднеся нож-лопатку ко рту, аккуратно выплевывают кости на инструмент, после чего складывают их на край тарелки или в специально предусмотренную посуду.

Как пользоваться ножом для рыбы

Пользоваться ножом для рыбы можно для проведения сразу всех манипуляций во время приготовления блюда:

Все эти операции можно осуществить одним классическим филейным ножом для рыбы, но только на домашней кухне. Если же речь идет о профессиональных инструментах, то нужно уметь пользоваться разными видами ножей для рыбы:

если туша крупная, а кожура имеет большую толщину, то очищать ее удобно будет ножом с зазубринами;
мякоть от толстых кусков горбуши, форели стоит разделывать тонким/узким клинком, держа его под острым углом;
наличие серрейторной заточки обеспечивает простоту удаления плавников и хвоста без повреждения туши;
нарезка филе проводится слайсером.

При работе на кухне нужно помнить, что для получения безупречного филе нужно разделывать рыбу на твердой горизонтальной поверхности и лучше, если это будет толстая, большая по поверхности разделочная доска. Филейным ножом медленно отделяют мякоть от хребта и кожи, а потом начинают вынимать из полученных кусков оставшиеся кости.

Профессионалы работают так умело, что после разделки туши у них получается визуально мякоти больше, чем был изначальный продукт.

Нож для потрошения рыбы: что нужно знать, выбирая для рыбалки

Для потрошения рыбы на рыбалке подойдет нож со следующими характеристиками:

Отдельно нужно приобретать нож для очистки рыбы от чешуи и лучше, если он будет оборудован контейнером. Некоторые модели такого инструмента имеют съемные контейнеры, что делает возможным применение их и для очистки от чешуи, и для дальнейшей разделки продукта.

При выборе ножа для потрошения рыбы стоит учитывать и то, какую именно предстоит разделывать. Например, для крупных тушек подойдет инструмент с зазубринами, серрейторной заточкой, а вот для морской рыбы лучше использовать ножи с углублениями на поверхности – это предотвратит налипание плотной мякоти.

Если требуется замороженную рыбу нарезать тонкими ломтиками, то без профессионального слайсера будет трудно. Единственный вариант – дождаться размораживания мякоти и использовать классический филейный нож.

Нарезка кусков крупной туши будет максимально удобной и быстрой при использовании тесака/топорика. Можно воспользоваться тесаком для мяса.

Сделать разделочный нож для рыбы своими руками можно при наличии следующих инструментов и материалов:

Алгоритм работы по самостоятельному изготовлению рыбного филейного ножа:

Заключительные этапы – это заточка и полировка клинка и обработка деревянной рукояти специальными жидкостями, которые предотвращают скольжение ее в ладони, впитывание запахов и влаги.

Смотрите на видео о том, как сделать рыбный нож из пилы:

Так как самодельный нож для разделки рыбы не подвергается температурной обработке, то его лезвие будет нуждаться в частой правке и заточке.

Шкерочный нож для рыбы

Шкерочный нож для рыбы предназначен для разделки в условиях плавбазы, рыбкомбинатов, на рыбалке. Такой инструмент всегда максимально острый, чтобы одним движением можно было разрезать рыбину.

Бывает два вида шкерочных ножей:

с листовидной формой лезвия (широкая и короткая);
имеющий крюк на обухе (им быстро вспарывают брюшко).

Разделывают шкерочным ножом рыбу в следующей последовательности:

Считается, что шкерочный нож нужен только профессиональным рыбакам, любители вполне могут обойтись и обычными разделочными.

Цена на единичные экземпляры и наборы

Цена на единичные рыбные ножи может варьироваться в пределах 600-4000 рублей, а вот наборы могут стоить и 7 тысяч рублей, и 10, и 15-20. В последнем случае речь идет о профессиональных инструментах, которыми пользуются шеф-повара.

Конкретная стоимость зависит от нескольких факторов:

Цена может быть гораздо выше, если нож произведен известным брендом.

Лучшие производители

Рыбные ножи изготавливаются многими производителями, но ведущими лидерами на рынке являются всего 4 компании – финская, японская, французская и немецкая.

Самыми популярными считаются финские производители Rapala и Marttiini, которые производят филейные ножи для разделки рыбы из высокоуглеродистой стали (нержавеющей). Рукоять эти бренды делают из современных материалов – пластика, полимера и каучука, поэтому они не скользят даже при постоянном контакте с водой и соком/жиром.

Оптимальным сочетанием цены и качества отличаются ножи японских производителей Kasumi, Deta, Yanagida, Guito, которые выпускают наборы филейных рыбных ножей. При изготовлении используется сталь высокого качества – сплав, состав которого хранится в секрете. Японские ножи по качеству не уступают немецким от Wusthof – стоимость их высокая, но и срок службы составляет несколько десятилетий без частой заточки и правки.

На рынке есть и складные ножи для разделки рыбы, ведущими производителями которых являются французские фирмы Opinel и Laquiole.

Преимущества использования подобного инструмента не на профессиональной кухне очевидны:

лезвие не нуждается в защите от повреждений;
удобно хранить и носить с собой инструмент;
заточка необходима гораздо реже.

Стоимость французских ножей для рыбы высокая, и это связано не только с высоким качеством изделий, но и с трудоемкостью процесса их производства.

На что обращать внимание при выборе

Если средства позволяют, то стоит сразу приобретать ножи для рыбы от японских или немецких производителей, для нечастого применения подойдут инструменты от финских компаний.

В любом случае при выборе рыбацкого ножа нужно обращать внимание на следующие нюансы:

В комплекте с ножом должны идти ножны. Они чаще изготавливаются из пластика, который позволяет надолго сохранять уровень заточки клинка и обеспечивают безопасность инструмента, даже если им пользуются не активно.

А здесь подробнее о характеристиках якутского ножа.

Ножи для рыбы считаются удобным кухонным инструментом. Они пригодятся для работы в бытовых условиях и для профессиональной деятельности. При выборе действительно качественного ножа очистка рыбы, ее разделка на филе займет минимум времени.

Зачем нужно знать угол заточки ножа. Как его измерить самостоятельно в домашних условиях. Каким должен быть угол заточки ножа для кухонного, охотничьего, обвалочного, филейного, для мяса, японских ножей, сантоку, шеф-нож. Что указано в таблице градусов угла заточки. Как заточить на точилке, выдержать угол.

Что представляет собой обвалочный нож. Для чего он нужен на бытовой и профессиональной кухне. Как применять нож для обвалки мяса, курицы. Какие есть лучшие профессиональные ножи. Какие характеристики Giesser, Дик.

Как понять, что это якутский нож, по размерам, форме клинка, ножнах. Является ли он холодным оружием. Как сделать якутский нож своими руками. Что говорит история о его появлении. Какие характеристики батыя, быхах, саха, хотохон.

Когда стоит применять разделочный нож. Как выбрать универсальный для работе на кухне. Когда и какой подходит для разделки мяса животных. Какая цена на разделочные ножи.

Основные виды ножей в Европе и Азии. Разновидности по принадлежности и классификация по происхождению. Какие бывают по форме, как называются части, виды спусков и клинков. Какие относятся к кухонным, боевым, охотничьим.

Читайте также: