Рыба красноглазка рецепты приготовления коптить

Копчение красноперки в последнее время пользуется популярностью как у профессионалов, так и у новичков, поскольку найти или поймать эту рыбу не составляет особого труда. Однако в любом случае нужно учитывать рекомендации по правильному выбору и подготовке рыбы, а также полезные советы для получения вкусного продукта.


Горячее копчение

Перед копчением красноперки рыбу следует засолить. Для этого всю тушку необходимо натереть смесью из соли и перца. Соль берут по 100 г на каждый 1 кг рыбы, а перец – по желанию и по вкусу.

Тушки помещают в посуду из нержавейки на 3-4 часа. По истечении времени красноперку следует промыть в чистой проточной воде и оставить подсыхать на 2 часа. Для придания дополнительного вкуса можно начинить рыбу луком, лавровым листом или просто сбрызнуть лимонным соком.

Пользуется популярностью такой рецепт маринада для горячего копчения красноперки: на 2 кг рыбы взять 2 столовые ложки семян горчицы, 40 г соли (желательно морской), полтора литра воды и перец по вкусу. В первую очередь соль разводят в воде, помещают туда красноперку и оставляют на 24 часа в холодильнике. По истечении времени рыбу просушивают, обтирают смесью горчицы и перца и отправляют на копчение.


В коптильню насыпают древесину, а сверху устанавливают специальный поддон, в который в процессе копчения стекает жир. Если поддон не ставить, то горячий капающий жир может воспламенить опилки и блюдо будет испорчено.

Далее ставят саму решетку для рыбы, слегка смазывают растительным маслом, выкладывают красноперку (между тушками необходимо оставить расстояние в 1 см для равномерного копчения) и закрывают крышку.

Коптильню ставят на огонь и нагревают до температуры от 100°C до 120°C градусов. Готовят в течение 30-40 минут после появления дыма. Продолжительность копчения зависит от размера рыбы, чем она меньше, тем быстрее приготовится

Готовый продукт следует охладить в коптильне, для чего его можно оставить на свежем воздухе на пару часов. Это позволит остудить продукт и избавиться от канцерогенов, присутствовавших в дыме.


Хранить копченую красноперку следует в холодильнике до 5 суток. При комнатной температуре срок хранения не превышает 1-2 суток.

Холодное копчение

Для холодного копчения можно использовать засолку как в вышеуказанном методе или дополнительно приготовить маринад. Для этого следует взять соевый соус, белое вино, лимонный сок и воду по 1 стакану. Смешать в большой кастрюле и добавить специи по вкусу (розмарин, тимьян). На медленном огне хорошо разогреть смесь, не доводя до кипения.


В остуженный маринад помещают красноперку и оставляют в холодильнике на 10-12 часов. Далее тушки обтирают солью и специями и отправляют в коптильню.

Для копчения предварительно подготовленную рыбу развешивают, подсушивают с помощью теплого воздуха и коптят в течение 4 дней при температуре от 28°C до 35°C градусов. При этом в первые сутки желательно процесс копчения не прерывать, что позволит провести качественную первоначальную температурную обработку рыбы. При таком подходе рыба не стухнет, даже если засолка была не самая удачная.


Хранить копченую красноперку следует в холодильнике в течение 10-15 суток, при комнатной температуре ее необходимо употребить за 2-3 дня. В условиях морозильной камеры срок увеличивается до 3 месяцев.

Как выбрать и подготовить рыбу

Чтобы копчение прошло удачно, в первую очередь необходимо выбрать свежую рыбу. Сначала обратите внимание на ее внешний вид. Признаком свежей красноперки является быстрое восстановление структуры после нажатия. Если у рыбы мутные глаза или на теле присутствуют пятна и слизь, нужно отказаться от покупки. Для равномерного копчения желательно выбирать одинаковую по размеру рыбу.

При подготовке к копчению красноперку разделывают и удаляют все внутренности, что значительно удлиняет срок ее хранения. В случае копчения небольших по размеру рыбин (до 700 г) можно отказаться от разделывания. Такой подход предотвратит потерю жирности рыбы.


При копчении красноперок больших размеров обязательно проводить разделку, однако следует оставить голову и чешую. При холодном способе копчения такой рыбы необходимо просаливать тушки не менее 3 суток, размороженные тушки выдерживать в соли около 6 дней.

Для продления срока хранения необходимо избавиться от жабр, поскольку в них содержатся вредные микроорганизмы, которые провоцируют быструю непригодность копчености.

Выбор древесины

Для щепы отлично подойдет можжевельник и ольха. Также можно использовать измельченную древесину из дуба, клена, яблока, груши или березы.

Древесину перед использованием желательно очистить от коры, особенно это относится к березовой щепе. Дерево измельчается на небольшие кубики.

Следует отказаться при копчении красноперки от древесины из хвойных деревьев, поскольку в них содержится большое количество смол, что портит вкус и вид конечного продукта.

В зависимости от выбора древесины можно придать определенный оттенок копченой красноперке. Ольха придаст золотистый цвет, дуб – коричневатый, а липа или клен поможет добиться золотисто-желтого оттенка.


Чтобы придать красноперке дополнительный аромат, можно добавить несколько розмариновых веток, миндалевую скорлупу или ветки винограда. Специалисты советуют отказаться от сухой щепы, поскольку при повышении температуры в коптильне может произойти ее возгорание, а это придаст копченой рыбе горечь.

Особое внимание уделяют качеству древесины – откажитесь от гнилой или с плесенью, в крайнем случае купите готовый вариант в магазине.

Техника безопасности

При копчении красноперки, особенно если такой процесс делается впервые, следует ознакомиться с техникой безопасности:

  • при работе с коптильным аппаратом используются прихватки для предотвращения ожогов;
  • при открытии коптильни запрещено наклоняться над крышкой, поскольку пар может повредить глаза или кожу лица и шеи;
  • при работе коптильного аппарата ограничьте к нему доступ детей и посторонних лиц.

6 полезных советов

Специалисты выделили несколько рекомендаций, которые помогут правильно закоптить рыбу:


  1. В случае покупки замороженной красноперки желательно размораживать рыбу естественным способом, поскольку использование микроволновой печи способствует потере большинства полезных свойств.
  2. При отсутствии рекомендованного топлива для копчения можно использовать специальный набор, который продают в магазине.
  3. В коптильню отправляют одинаковые по размеру тушки. Такой подход поможет избежать подгоревшего или, наоборот, сыроватого продукта.
  4. Крайне нежелательно открывать крышку коптильни без необходимости. После готовности рыбы следует оставить копчености остывать в коптильном аппарате.
  5. Специалисты не рекомендуют передерживать продукт в коптильне дольше положенного времени, поскольку можно получить сильно пропитанную дымом копченость с горьким вкусом.
  6. После завершения процесса копчения обязательно оставьте рыбу проветриваться на свежем воздухе минимум на 30 минут. За такой промежуток времени излишний дым выветривается из продукта, а вкусовые качества становятся более яркими.

Копченая красноперка относится к сравнительно недорогим блюдам, которые легко приготовить. Правильная подготовка рыбы к процессу, а также соблюдение рекомендаций специалистов позволит насладиться отличным продуктом с прекрасными вкусовыми качествами.


Всем привет, меня зовут Матвей. И сегодня я расскажу, как можно довольно просто и быстро приготовить рыбу горячего копчения у себя дома. Готовить мы будем на коптильне Hanhi. Но давайте не будем забегать вперед, обо всем по порядку.



Рис. 1. Потрошим рыбу

Первым делом рыбу нужно подготовить. Для этого ее нужно выпотрошить и засолить. Приступим. Потрошить рыбу довольно просто. Для этого необходимо вспороть брюшко от заднего прохода до головы. Данная рыба называется красноглазка. Теперь руками достаем все, что нам не нужно. Затем можно это промыть проточной водой, и дальше можно перейти к стадии просолки.



Рис. 2. Просолка рыбы

Итак, мы ополоснули нашу красноглазку, и теперь переходим к посолу. Солить будем так называемым сухим методом, то есть просто втирая соль в рыбу. Как определить количество соли, необходимое для данной рыбы? Нужно примерно 5% от веса всей рыбы. Итак, каким способом это делается? Нам необходимо соль втереть не только снаружи, но и изнутри. Таким способом мы засолили всю рыбу, теперь нужно убрать ее в холодное место, лучше всего в холодильник часа на 2-3 для того, чтобы соль лучше впиталась, и рыба стала еще вкуснее. Ждем.



Рис. 3. Удаление излишек соли

Итак, прошло около двух часов, мы достали рыбу из холодильника. И, прежде, чем приступить непосредственно к копчению, нам осталось буквально сделать пару вещей. Во-первых, это убрать излишки соли, которые остались на рыбе. Это мы можем сделать обычными салфетками. Кроме этого, мы удаляем лишнюю влагу, что благоприятно сказывается на копчении.



Рис. 4. Обвязка рыбы

И второй момент, нам необходимо обвязать рыбу шпагатом. Возьмем шпагат. Примерно полтора метра. Этого будет достаточно для того, чтобы обвязать одну рыбу размером 30 см. Делаем петельку и завязываем обычный узелок для того, чтобы наша петелька зафиксировалась. Теперь другой свободный конец шпагата вставляем в петельку. Получается что-то типа удавки. Эту удавку одеваем на голову рыбе, в районе глаза ее затягиваем на спинке. И далее поступаем следующим образом. Делаем петельку, проводим под рыбой, и вот так несильно затягиваем. Снова делаем петельку, проводим под рыбок и затягиваем. И так, наверное, 5-6 раз. Доходим до хвоста, делаем еще оборот, еще петлю. И теперь делаем точно такую же петельку, как делали в самом начале. Вот за нее мы и будем подвешивать. Теперь в обратную сторону просто подсовываем шпагат под наши петли, но теперь уже в районе брюшка. Доходим до головы, и можно связать первоначальные концы. Лишнее можно все обрезать..



Рис. 5. Количество щепы для копчения

Итак, рыбу подсолили, подсушили, подвязали. Теперь переходим к этапу копчения. Открываем коптильню. Коптим на крючках, противень для продукта нам не понадобится. Здесь есть еще противень для жира, его оставляем. И также противень для щепы. Щепы необходима буквально одна горсть.



Рис. 6. Размещение рыбы на стандартные крючки

Что еще хотелось бы добавить. Если рыбы больше, например, их там 6 штук, можно использовать модернизированные крючки. Но в нашем случае этого не нужно, мы используем стандартные крючки.



Рис. 7. Вывод излишек дыма через шланг

Что ж, продолжаем. Нам осталось подсоединить отводной шланг, который будет удалять излишний дым из коптильни. Подсоединяем. Наполняем гидрозатвор водой на 2/3 его высоты. Это необходимо для того, чтобы дым при копчении не выходил из-под крышки, а весь шел через этот шланг и вентиляцию. Нам осталось только включить плиту, выставляем мощность 1000 Ватт. И когда из сапуна появится первый дым, можно начинать отсчет времени. Копчение будет продолжать примерно полчаса, может быть, минут 35. И следим за температурой, она не должна превысить у нас 70 градусов. Итак, я включаю плиту. Ждем появления дыма, следим за температурой и ждем результаты копчения.



Рис. 8. Готовая рыба

Прошло около 35 минут, процесс копчения прекращаем. И теперь нужно дождаться того момента, пока температура термометра не опуститься до комнатной. Это необходимо для того, чтобы избежать резких запахов копчения. Итак, коптильня остыла. Давайте посмотрим, что получилось. Приятного аппетита!


  • Калорийность и состав
  • Полезные свойства
  • Противопоказания и вред
  • Рецепт приготовления в домашних условиях
    • Копчёная красноглазка
    • Малосольная красноглазка
    • Запечённая в духовке

    Не всем известна такая рыбка, как красноглазка. Помимо красивого названия, она обладает прекрасными вкусовыми качествами. В кулинарии её используют для различных целей: обжаривания, тушения, запекания, в результате чего мясо получается нежным, мягким, светлым. Но особенно популярны изделия холодного и горячего копчения.

    Калорийность и состав

    Пищевая ценность 100 граммов сырой красноглазки равна 127 калориям, из которых 22 г составляют белки, 4,3 — жиры. 72 г занимает вода. Углеводы, как у всех морепродуктов, отсутствуют.

    Энергетическое соотношение 100-граммовой порции продукта (или БЖУ в процентах) — 27: 6,5: 0.

    Гликемический индекс — нулевой. Такой показатель ГИ говорит о том, что при употреблении продукта в организме не происходит процесс накопления жиров, а также что немаловажно, не повышается сахар в крови. Поэтому рыбные изделия можно есть людям с сахарным диабетом, излишней массой тела.

    Прежде чем говорить о пользе продукта, необходимо узнать о входящих в состав микроэлементов. Кроме них, имеются ненасыщенные жирные кислоты, отвечающие за нормальную работу головного мозга, сердца, сосудов. Нельзя не сказать о йоде — главном элементе во всех морепродуктах. Благодаря ему правильно функционирует щитовидная железа, в результате чего регулируется выработка гормонов.


    Химический состав:

    • вода;
    • зола;
    • жирные кислоты: Омега-3, Омега-6;
    • витамин C;
    • натрий;
    • йод;
    • магний;
    • витаминная группа B: B1, B2, B6, B12;
    • фосфор;
    • сера;
    • витамин A;
    • витамин PP;
    • калий;
    • кальций;
    • железо;
    • кобальт;
    • цинк;
    • никель;
    • фтор;
    • хром;
    • молибден;
    • аминокислоты: аргинин, лейцин, треонин, лизин, триптофан;
    • МНЖК: олеиновая, гексадеценовая, гадолеиновая.


    Полезные свойства

    В первую очередь стоит отметить богатый состав мяса красноглазки. Регулярное употребление за короткое время восполнит весь недостаток полезных веществ в организме человека, особенно после перенесённых болезней, операций. Также питательный белок, витамины и аминокислоты благотворно скажутся на самочувствии беременной женщины, а это, в свою очередь — на развитии плода.

    Низкая калорийность, отсутствие углеводов сделали красноглазку отличным диетическим продуктом, который не только помогает сбросить лишние килограммы, но и заботится о здоровье, поддерживая в норме функционирование внутренних органов. Кроме того, особое внимание уделяется состоянию кожи, волос, ногтей, который страдают в первую очередь в период диет.

    Для диетического рациона специалисты рекомендуют готовить мясо на пару, тушить или запекать.



    Вся польза рыбы заключается в следующем.

    • Поддерживает функционирование щитовидной железы.
    • Укрепляет сердечную мышцу.
    • Стенки сосудов становятся прочными, тем самым снижая риск образования тромбоза, холестериновых бляшек.
    • Высокое содержание железа поддерживает гемоглобин в норме, предотвращая развитие анемии, малокровия.
    • Восстанавливает после болезней, операций, стрессов.
    • Продукт весьма полезен для женщин в период беременности, грудного вскармливания.
    • Рекомендуется для лечения дерматологических заболеваний, в том числе экземы.
    • Является профилактическим средством против атеросклероза, других сердечно-сосудистых заболеваний.
    • Регулирует гормональный фон.
    • Избавляет от хронической усталости.
    • Улучшает состояние волосяного покрова, применяется для лечения выпадения локонов.
    • Помогает избавиться от отёчности.
    • Включение в повседневный рацион помогает скинуть вес.



    Противопоказания и вред

    Главным противопоказанием к потреблению морепродукта, конечно же, является индивидуальная непереносимость животного белка, компонентов, входящих в состав. Дело в том, что рыба по своей природе является сильным аллергеном. По этой же причине не стоит слишком рано давать мясо детям.

    Врачи не рекомендуют злоупотреблять даже таким полезным продуктом. Особенно это касается солёной красноглазки, в которой содержание соли превышено в несколько раз. Такой продукт не рекомендуется есть при проблемах с сердцем, сосудами, давлением.

    В целом 2–3 раза в неделю будет вполне достаточно, чтобы организм получил нужную дозу белка, кислот, витаминов.


    Рецепт приготовления в домашних условиях

    Морепродукт широко популярен в кулинарии. Отлично демонстрирует свои вкусовые качества в процессе жарки, запекания, тушения, соления, копчения. Отлично сочетается с молодым картофелем, рисом, пастой. Из овощей подходят практически все, особенно вкусным и ароматным мясо получается в тандеме с луком, лимоном, перцем.

    Засолить красноглазку самостоятельно совсем несложно. Главное, выбрать свежую тушку, из которой получится вкуснейший деликатес. Имея в арсенале домашнюю коптильню, можно без труда приготовить изделия холодного и горячего копчения. При таком способе мясо получается сочным, со специфическим дымным ароматом. Для этого понадобится щепа, различные специи (перец, соль, кориандр, гвоздика, тмин).


    • Очищенную тушку сначала нужно засолить: натрите солью тушку со всех сторон (внутри тоже), отправьте в холодильник на 3 часа.
    • После процесса соления необходимо убрать излишки соли, влаги — делайте это с помощью бумажного полотенца. Лишняя вода может значительно изменить вкус, а также процесс копчения в целом.
    • Используйте специальные шпагаты для обвязки рыбы.
    • На дно коптильни кладём поддон для скапливания жира. Сюда же выкладываем горстку щеп. Тушки повесьте на крючки, залейте воды в гидрозатвор.
    • Запускаем аппарат. Появился дым — процесс начался. Время приготовления — 40 минут. Обязательно следите за температурой: нельзя допускать превышения больше чем 70 градусов.



    • 1 кг рыбы;
    • 2 ложки соли;
    • 1 ложка сахара;
    • 1 л воды;
    • перец горошком;
    • лавровый лист.

    Описание процесса приготовления.

    • Для начала нужно тушку почистить, промыть. После того как она подсохла можно нарезать небольшими кусками.
    • Приготовление рассола включает в себя смешивание всех ингредиентов, добавление их в тёплую воду.
    • Заливаем им рыбку. Оставляем солиться на сутки.
    • Кстати, допустимо использование сухого метода засолки. Достаточно натереть мясо солью/перцем или другими специями, завернуть в пищевую плёнку. В таком состоянии она должна пролежать около 5 часов.


    • 3 крупных тушки;
    • 2 моркови;
    • лимончик;
    • лук репчатый;
    • сливочное масло;
    • специи по вкусу;
    • укроп/петрушка/кинза.

    Пошаговое описание.

    • Вначале потрошим рыбу: избавляемся от головы, плавников, хвостов, жабр.
    • Очищенную тушку хорошенько промываем под краном.
    • Подготовленное филе солим, перчим, добавляем любимые пряности.
    • Накрываем плёнкой, ставим в холодное место мариноваться на 30 минут.
    • В это время чистим овощи: режем лук, морковь полукольцами, рубим зелень, выжимаем сок из лимона.
    • На раскалённую сковороду добавляем 100 г сливочного масла, выкладываем овощную нарезку, обжариваем до золотистого цвета.
    • Теперь разогреваем духовку до 180 градусов.
    • В фольгу заворачиваем маринованное филе, сюда же кладём поджаренные овощи, посыпаем зеленью, добавляем кусочек масла. Всё это сбрызгиваем лимонным соком.
    • Выкладываем завёрнутое филе на противень, ставим в духовой шкаф примерно на 40 минут.


    В целом красноглазка является подходящей рыбой для приготовления повседневных и праздничных блюд. Добавив к ней ароматные специи, овощи, масло, вы получите изысканный деликатес, которым можно удивить гостей.

    Кроме вкуса, мясо обладает множеством полезных свойств. Правда, в процессе термической обработки, а именно обжаривания, часть ценных элементов утрачивается. Поэтому для получения полезного, питательного, диетического блюда отдайте предпочтение тушению, запеканию или копчению.

    Рецепт красноглазки, запеченной в духовке, смотрите в видео ниже.


    • Польза и предварительная подготовка
    • На сковороде
    • Малосольная закуска
    • Запеченная с лимоном
    • В пряном томатном соусе
    • Насыщенная уха
    • По-новозеландски
    • С овощами
    • Горячего копчения
    • На гриле с лаймом и спаржей
    • Выводы
    • Видео по теме

    Рецепты приготовления аппетитной рыбы красноглазки позволят насладиться нежной, сочной и в меру жирной мякотью в жареном, запеченном или соленом виде. Блюда из красноглазки всегда выигрышно смотрятся на праздничном столе, отменно сочетаются с овощами, картофельным гарниром или отварным пряным рисом.

    Польза и предварительная подготовка

    Мякоть красноглазки богата белками, фосфором и йодом. Полезные свойства позволяют оздоровить щитовидную железу, восстановить функции желудочно-кишечного тракта, кровеносной и нервной системы.

    Предварительно тушку красноглазки нужно очистить от чешуек и выпотрошить. Очищенную красноглазку вымыть и подсушить бумажным полотенцем. По вкусу мясо напоминает среднее между толстолобиком и сомом. Мясо отлично отделяется от минимума костей, поэтому рыбу с легкостью можно предлагать детям. Икра и молоки встречаются крайне редко, их используют для готовки паштетов и суфле.

    На сковороде

    Простой и универсальный рецепт позволит приготовить вкусное блюдо в считаные минуты. Необходимые компоненты: рыба – 700 г, стакан пшеничной муки, ½ стакана масла для жарки, соль – сколько нужно, щепотка свежепромолотого в ступке черного перца.

    Процесс готовки блюда:
    Очищенную красноглазку нарезать порционными кусочками толщиной 2 см. В миске соединить соль с перцем и мукой. В сыпучей смеси обвалять каждый кусочек рыбы. Сковороду смазать маслом и хорошо прогреть. Обжарить рыбу до появления красивой золотистой корочки. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать блюдо с овощным салатом, пюре из картофеля и соусом на сметанной основе.


    Больше всего жира содержится в брюшке рыбы, поэтому жарить кусочки нужно целиком.

    Малосольная закуска

    Пряная слабосоленая красноглазка – настоящий деликатес, который может составить конкуренцию дорогой семге или лососю. Необходимые составляющие: 1 кг рыбного филе, 2 ст. л. морской соли, 1 ст. л. сахарного песка, 10 горошковых перцев, 1 л питьевой воды, 3 листа лавра.

    Способ засолки аппетитной закуски:
    Филе красноглазки нарезать тонкими длинными полосками. Сделать рассол: в подогретой воде смешать соль с сахаром, перцем и лаврушкой. Пряной жидкостью залить ломтики рыбы и убрать в холод на 24 часа для просолки. Подавать пряную закуску лучше с хрустящим маринованным луком и рубленой зеленью.

    Запеченная с лимоном

    Если не хватает времени, можно приготовить рыбу красноглазку в духовом шкафу. Мясо получится нежным, с отменным ароматом и умеренной пряностью. Составляющие компоненты: 1 кг очищенной рыбы, лимон, большая луковица, пучок укропа, 1 ч. л. мягкого сливочного масла, 100 мл очищенного масла, щепотка мелкоперебитой соли и ароматного перца.

    Процесс пошаговой готовки блюда:
    Лук нарубить полукольцами, а лимон обварить кипятком. Тушку посолить внутри и снаружи. В брюшко вложить луковые кольца и нарезанную зелень. Переложить красноглазку на противень, застеленный фольгой. На поверхности разложить нарезанные колечки лимона. По желанию в мякоти сделать прорези и вставить в них лимонные кольца.

    Положить кусочек сливочного масла и отправить заготовку запекаться в духовой шкаф при 200℃ 25 минут. В окончании готовки развернуть фольгу и подержать рыбу в открытом состоянии, чтобы появилась хрустящая корочка.


    Идеальным к запеченной рыбе станет соус из оливкового масла, толченого чеснока, рубленого укропа и размолотых зерен горчицы.

    В пряном томатном соусе

    Красноглазка гармонично сочетается со многими овощами. Ее мясо пропитывается ароматными соками, становится мягким и очень вкусным. Перечень продуктов: 1 тушка красноглазки весом 1 кг, небольшой плод лимона, 4 помидора, 3 луковые головки, чесночный зубчик, ½ стакана столового белого вина, 3 ст. л. жирной сметаны, по 50 мл сливочного и постного масла, большой пучок свежей зелени петрушки, по щепотке мелкой соли и дробленого черного перца.

    Процесс готовки по шагам:
    Выжать сок из мякоти лимона и перемешать его с дробленым черным перцем и солью. Маринадом промазать и пропитать тушку. Лук с петрушкой нашинковать, а чеснок продавить прессом. С помидоров снять шкурку, а мякоть поделить на четверти. В масле пассеровать лук и добавить помидоры. После того как томаты пустят сок, выложить в сковороду чеснок.

    Через 20 минут засыпать рубленую зелень и влить вино. Вскипятить поджарку и отключить огонь. Промазать форму для выпечки маслом, отправить кусочки рыбы и залить маринадом из томата. Томить 20 минут при 200℃. Выложить блюдо на тарелку, а в оставшуюся подливу добавить сметану. Полить красноглазку соусом и декорировать веткой зелени.

    Насыщенная уха

    Легкое, питательное и очень вкусное блюдо может отменно утолить голод, не отягощая желудок. Суп отличается нежным ароматом рыбы и свежей зелени. Необходимый продуктовый набор: 800 г красноглазки, 300 г картофельных клубней, морковка, небольшая луковая головка, 2 л питьевой воды, по щепотке морской соли и мелкосмолотого перца.

    Рецепт готовки ароматной ухи:

    1. Поставить кастрюлю с водой на невысокий огонь.
    2. Овощи очистить, картофель с морковью измельчить и отправить в воду.
    3. Рыбу порезать кусочками и выложить в воду вместе с целой луковицей.
    4. Варить 15 минут, вынуть и выбросить луковицу.
    5. Приправить уху по своему вкусу солью и смесью любимых специй.
    6. Дать настояться 15 минут под закрытой крышкой.
    7. Подавать наваристый суп с посыпкой из свежей зелени и ломтем свежего хлеба.

    По-новозеландски

    Оригинальное угощение прекрасно подойдет на роль главного блюда праздничного стола. Интересное сочетание вкусов обязательно понравится всем членам семьи. Необходимый перечень продуктов: 3 рыбины, 3 луковые головки, лимон, щепотка по вкусу соли, щепотка мелкоподробленного перца, приправа для рыбных блюд – 1 ст. л., 3 зубчика чеснока.

    Простой рецепт приготовления оригинального угощения:
    Вспороть брюшко рыбы и удалить внутренности, плавники отсечь. Чешую оставить на месте. Обильно обсыпать тушку рыбной приправой и натереть измельченным чесноком. Лук нашинковать колечками. Дно керамической формы слегка смазать маслом и выложить на него луковые кольца.

    Половину нарезанного кружками лимона выложить в брюшко, а из второй выжать сок и полить им рыбу. Тушку отправить на лук, прикрыть фольгой и поставить запекаться на 30 минут при 200℃. Готовое мясо будет сочным, слегка красноватым, похожим на скумбрию. Чешуя поднимется, как иглы у ежика и сойдет пластами.


    Для пикантности можно добавить в блюдо слайсы чили, половинки маринованных томатов и болгарский перец.

    С овощами

    Красноглазка, запеченная с сочными овощами, превращается в полноценный обед. Количество и виды овощей можно менять исходя из своих вкусовых предпочтений. Набор продуктов для готовки: 600 г красноглазки, небольшой лимон, пара луковых головок, 2 морковки, 200 г грибов, зелень по усмотрению, 1 ч. л. рыбной приправы, по щепотке мелкой соли и смолотого перца, 30 г сливочного масла.

    Инструкция по приготовлению:
    Тушки распотрошить, отделить головы, хвосты и плавники. Удалить жабры. Рыбу вымыть и разделать на филе со шкуркой. Проверить на наличие косточек. Филе посолить, присыпать перцем и укутать пленкой. Оставить мариноваться на полчаса. Лук с морковкой измельчить полукольцами, зелень нарубить, из лимона выдавить сок. В сковороде растопить масло. На нем поджарить до приятной золотистости нарезанный лук с морковью и грибами.

    Отрезать 4 куска фольги. Каждый кусок замаринованной рыбы выложить на фольгу, добавить овощную поджарку, зелень и масло. Заготовки сбрызнуть лимонным соком. Фольгу завернуть герметично, чтобы при готовке соки не вытекли. Запекать в духовке 40 минут при 200℃. Подавать красноглазку, слегка развернув фольгу. Гарниром к блюду станет отварной молодой картофель, рис или любая по вкусу каша.

    Горячего копчения

    Ароматные копченые деликатесы домашнего приготовления понравятся каждому. Процесс длительный, но результат превзойдет все ожидания. Готовить копчености нужно по шагам:

    Хорошо натереть разделанную тушку красноглазки солью по кожице и изнутри. Расчет соли 5% от общей массы рыбины. Убрать в холодильник на 4 часа. Стереть соль и проступившую влагу бумажной салфеткой, так как лишняя влага негативно отразится на вкусе приготовленного лакомства.

    Обвязать рыбину шпагатом и подвесить на крюки над щепой и поддоном для жира. Готовка происходит при 70℃ 35–40 минут. Аппетитные копчености остывают, после чего их можно подавать к бокалу нефильтрованного холодного пива или выкладывать на ароматные бутерброды.

    На гриле с лаймом и спаржей

    Нежная мякоть с цитрусовой кислинкой и свежестью спаржи настолько нежная, что просто тает во рту. Необходимый набор продуктов: крупная красноглазка, 1 ч. л. рыбной приправы, соли и дробленого перца, по ветке розмарина и тимьяна, большой лайм, 2 ст. л. пахучего оливкового масла, 200 г спаржи.

    Технология готовки лакомства:
    Рыбу вымыть, сделать разрез на животе, удалить потроха, посолить и поперчить мякоть по усмотрению. В пустое брюшко вложить тимьян с розмарином. Лайм вымыть, поделить пополам. Из половинки выжать сок на рыбу вместе с маслом. Оставить заготовку мариноваться на полчаса.

    Обжарить рыбу на гриле по 3–4 минуты, посыпать солью и поперчить. Залить спаржу кипятком и отбросить на лед, чтобы она сохранила приятную хрустящую текстуру. Вторую половинку лимона также поджарить на гриле и подать к красноглазке в качестве декора. Гарнировать рыбу спаржей. Калорийность красноглазки составляет 125 кКал на 100 г филе, поэтому рыбу принято считать диетической.

    Выводы

    Красноглазка – вкусная морская рыба с ценным и питательным мясом, в котором отсутствуют косточки. Из-за высокого содержания витаминов мякоть рекомендована детям от 3-х лет, людям с ослабленным иммунитетом и тем, кто ведет здоровый образ жизни. Филе получается вкусным, сочным и очень мягким. Мякоть лучше сочетать с воздушным картофельным пюре, пряным отварным рисом и ароматной овощной подливой.

Читайте также: