Судак в ореховом соусе рецепт

Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Отзывы

Любая, даже самая дешевая, рыба в соусе имеет все шансы стать исключительным блюдом, так как соус определяет основную гамму вкуса и делает рыбу сочной, пряной и очень вкусной. Никогда бы не подумал, что недорогая морская рыба – хек, треска, минтай, если ее приготовить с соусом баже – становится вкусным сациви, не хуже судака или окуня.

Сациви — холодное блюдо грузинской кухни. Это блюдо, которое представляет собой кусочки обжаренного или запеченного мяса (рыбы, курицы) в соусе баже, состоящего из чеснока, грецких орехов, кинзы, специи и натуральной кислоты. Самый известный и распространенный вариант сациви — домашняя птица, чаще всего курица сациви или фазан.

Под сациви, чаще всего, понимают широкий спектр блюд, объединенных пряным ореховым соусом. Например, исключительно вкусная закуска — баклажаны с чесноком сациви, которые готовятся обжаркой небольших молодых плодов с начинкой из такого соуса. Для меня, как для рыбака, самый интересный вариант – рыба в соусе, сациви из рыбы.

Основная черта сациви — много измельченных грецких орехов и специи. Кроме орехов в соус входят — корица, шафран, чеснок, слабожгучий перец, гранатовый сок или винный уксус. И много пряной зелени, чаще всего кинза — традиционная черта многих кавказских блюд.

Способы ловли судака, места его стоянок и прочие рыболовные ноу-хау, мы рассматривать не будем. Приготовим простое блюдо из доступных продуктов.

Особенность такого блюда, в том, что нет особой разницы, какую рыбу готовить. Если нет речного судака – купите морского окуня или хека. Рыба в соусе из орехов готовится не сложно и быстро. Основное время занимает остывание жареной рыбы в пряном ореховом соусе.

Судак 1 шт
Грецкие орехи (ядра) 1 стакан
Кинза 1 пучок
Чеснок 1 головка
Лук 1-2 шт
Сливочное масло 50 г
Растительное масло 2 ст. л.
Морковка, луковица, сельдерей, пастернак, перец овощи для ухи
Лавровый лист, соль, мука, хмели-сунели, кориандр, черный перец, винный уксус или гранатовый сок, гвоздика, корица, красный острый перец Специи

Пошаговый рецепт рыбы в соусе

Судака, из которого будет готовиться рыба в соусе, почистить от чешуи, выпотрошить и срезать плавники. Очень тщательно очистить рыбу от остатков внутренностей и отделить филе от костей. Позвоночник, голову, плавники и крупные заметные кости – оставить для бульона. Нарезать филе на крупные куски поперек тушки. Ширина нарезки — 4-5 см. Посолить филе судака, поперчить и отставить на 10 мин.

Очистить и нарезать филе рыбы

Сварить бульон из овощей и остатков рыбы

Обжарить лук на сливочном масле

Растереть до состояния пасты орехи и чеснок

Добавить к луку орехово-чесночную пасту

Добавить сильно измельченную зелень кинзы

Готовый холодный соус из орехов, кинзы и чеснока

Жареное филе залить соусом

Поставить рыбу и соус на холод

Сациви можно подавать с зеленью и лавашем

Рыба в соусе – судак сациви с орехами, чесноком и кинзой

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

тушка судака (или трески)- 800 г
оливковое масло - 3 ст.л.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей - 1 стебель
цуккини - 3 шт.
рыбный бульон -1,5 ст.
молотый миндаль - 0,5 ст.
измельченный укроп - 4-5 ст.л.
маринованные каперсы - полбаночки
порошок карри - 1 ст.л.
морская соль, лавровый лист, черный перец -

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать медальонами, посолить. Голову и хвостик вместе с головкой лука, морковкой и веточкой сельдерея опустить в 0,5 литра воды и поставить на огонь вариться для бульона. Затем положить на сковороду с разогретым маслом (2ст.л.) и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Лук очистить и измельчить. В сковроду добавить масло и обжарить лук до мягкости. Влить бульон, всыпать молоты миндаль, карри и тушить еще 5 минут. Посолить и тщательно перемешать - соус готов.

Цуккини (кабачок) очистить, нарезать полукружьями. Положить обжаренные медальоны и цуккини в сковороду, добавить каперсы, лавровый лист, полить соусом и тушить 15 минут. Готовое блюдо по вкусу украсить укропом.

Рыба всегда желанна на нашем столе. Существует много прекрасных рецептов приготовления блюд из рыбы. Мы вас хотим познакомить еще с одним. Приготовьте, пожалуйста, судака в ореховом соусе по нашему вкусному кулинарному рецепту.Продукты для судака в ореховом соусе : 800 г тушки судака или трески, 3 столовых ложки оливкового масла, 1 луковица, 3 цукини, 1 стакан рыбного бульона, 0,5 стакана молотого миндаля, пучок укропа, соль, маринованные каперсы, приправа карри, лавровый лист.

Для приготовления судака в ореховом соусе рыбу помойте и почистите, порежьте кусочками. Куски судака посолите и обжарьте в разогретом растительном масле на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Рыбу выложите.

Лук почистите, порежьте и обжарьте в сковороде в растительном масле. Влейте в сковороду бульон, всыпьте молотый миндаль, приправу карри (по желанию) и тушите 5 минут. Посолите, перемешайте, соус готов.

Цукини для рыбы очистите, нарежьте кружками. Положите обжаренную рыбу и цукини в сковороду, добавьте каперсы, лавровый лист, полейте соусом и тушите 15 минут до готовности.

Готового судака в ореховом соусе украсьте зеленью укропа и подавайте к столу.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Судак в сливочно-ореховом соусе

Собсна сей пост открывает рубрику "рецепты" в моем уютненьком.Когда мне будет не в лом,я буду писать о своих кулинарных изощрениях.

Итаг..
Судак запеченный в сливочно-ореховом соусе.
Ингрединенты:

1 кг весом.Его с успехом заменит другая рыба -обыватель без ярко выраженного своеобразного вкуса.
Сливки 20% -500мл.
Грецкие орехи очищенные - 300 гр.
6 зубчиков чеснока.
Кинза.
Одна небольшая луковица.
Лимон.
Растительное масло.
Соль.
Черный перец.

Судака выпотрошить,освободить от чешуи и кожи.Тушку разделить на порционные куски.У меня получилось 5.Полить их лимонным соком, смешанным с солью и черным перцем и поставить в холодильник на 30 минут.
В это время готовим соус.

В ступке или блендере измельчить грецкие орехи,смешать их со сливками..Добавить "пюре" из кинзы.Я делала его с помощью олдскульной советской чесноко -отжималки,потому что так мелко порезать ножом очень трудно.Добавить в соус.Туда же отправить протертые зубчики чеснока и четверть чайной ложки соли (ну или по вкусу).Все перемешать и поставить в холодильник минут на 15 хотя бы.
Форму или противень смазать маслом.Выложить на него порезаный кольцами лук.Сверху -куски судака,все залить соусом погуще и поставить в духовку на среднюю температуру на

45 минут.
В итоге получаем примерно такое

Рыба полезна всем – и детям, и взрослым. Кто помнит, в советских столовых и в школах и учебных заведениях устраивали отдельные рыбные дни. Рыба – источник белка, который очень легко усваивается организмом. Мясо рыбы богато ценными аминокислотами, необходимыми для нормального функционирования организма микроэлементами.

3 небольшие тушки судака;

грамм 80 толчёных ядер грецкого ореха;

200 грамм сливок 25% жирности;

2 небольшие луковицы;

соль, перец по вкусу;

масло для жарки.

Вымытого, просушенного судачка перчим, солим по вкусу. Внутри можно сбрызнуть соком лимона. Будет ещё вкуснее.

Порезанный лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета и выкладываем в сковороду орехи.

Немного обжарив полученную смесь, вводим сливки. И доводим соус до кипения.

Заливаем готовый соус в форму с судачками.

Отправляем в микроволновку под гриль.

Я выставляла комбинацию гриль + микроволны на 8 минут, и ещё 15 готовил на полной мощности просто на микроволнах.

Можно приготовить в духовке, но на его приготовление уйдёт немного больше времени. Примерно 30-45 минут при температуре 150 градусов.

А если в семье растет юный гурман, которому исполнилось 8-9 месяцев, то блюда из рыбы могут гармонично пополнить его рацион. Судак как нежирная рыба рекомендован в качестве первого прикорма после введения мясных блюд в меню ребенка.

Рациональное питание до года, конечно, не предполагает дегустацию блюда, что мы описали (хотя в качестве педагогического прикорма судак под сливочно-ореховым соусом может в малой терапевтической дозе и подойти).

Потому любящие родители могут филе судака приготовить отдельно в пароварке или мультиварке, максимально сохраняя полезные свойства рыбы. При этом следует знать, что ребенку-аллергику знакомство с рыбой лучше организовать уже после года.

Ингредиенты:

тушка судака (или трески)- 800г

оливковое масло - 3 ст.л.

лук репчатый - 2 шт.

сельдерей - 1 стебель

рыбный бульон -1,5 стакана,

молотый миндаль - 0,5 стакана

измельченный укроп - 4-5 ст.л.

маринованные каперсы - полбаночки

порошок карри - 1 ст.л.

морская соль, лавровый лист, черный перец - по вкусу

Как готовить:

Лук очистить и измельчить. В сковороду добавить масло и обжарить лук до мягкости. Влить бульон, всыпать молоты миндаль, карри и тушить еще 5 минут. Посолить и тщательно перемешать - соус готов.

Очень вкусная рыбка, очень вкусный соус. Всем настоятельно рекомендую попробовать!

Я редко готовлю белую рыбу. Во-первых, потому что не люблю собирать чешую по всей кухне, во-вторых, потому что в детстве меня напугали историей про девочку, которая умерла, подавившись костью. Но судак — отдельное дело. Чешуя у него мелкая и не разлетается при чистке, а костей почти нет, к тому же мясо у него очень вкусное, нежное и готовится довольно быстро.

Своим рецептом приготовления судака со мной поделилась инженер-мелиоратор проектного института Нина Аксёнова, мать двоих детей и свекровь одной моей подруги. Нина Павловна родилась и провела детство в Сухуми, поэтому наш кубанский судак получился слегка на грузинский манер.

Итак, чтобы накормить семью из 5-6 человек нам понадобится:

1 судак весом 2,5-3 кг
3 крупных луковицы
1 ст. очищенных грецких орехов
3 зубчика чеснока
2-3 ст. винного уксуса
½ лимона
½ пучка укропа
½ пучка базилика
½ пучка кинзы
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. готовой смеси приправ для рыбы
соль, черный молотый перец
оливковое масло

Приготовление:

1. Рыбу чистим (нам это сделали прямо в магазине), потрошим, отрезаем хвост и голову, режем на порционные куски:

2. Из головы и хвоста варим бульон в течение 20-30 минут:

3. Очищенный лук режем кольцами и посыпаем солью:

4. Форму для запекания смазываем оливковым маслом, выкладываем лук ровным слоем:

5. Рыбу натираем солью и перцем:

6. Выкладываем поверх лука:

7. Поливаем лимонным соком и 1-2 ст. ложками оливкового масла:

8. Орехи измельчаем в блендере или мясорубке:

9. Так же поступаем с зеленью и чесноком:

10. В глубокой миске смешиваем орехи, зелень, чеснок, винный уксус, специи и 1,5 ст. процеженного рыбного бульона:

11. Получившимся соусом равномерно заливаем рыбу:

12. И отправляем ее в духовку на 30 минут при 200 °С:

В качестве гарнира к нашему судаку прекрасно подойдет отварной картофель или рис и любые свежие овощи.

Нежное филе судака в сочетании с орехово-чесночной массой. Ммм. Вкусняшка))

Филе рыбное (судак) — 500 г
Орехи грецкие — 100 г
Чеснок — 5 г
Майонез — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 10 г
Соль ( перец)
Листья салата / Салат (латук)
Лимон — 10 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1556.8 ккал	белки 99.5 г	жиры 119.7 г	углеводы 23.3 г
Порции
ккал 518.9 ккал	белки 33.2 г	жиры 39.9 г	углеводы 7.8 г
100 г блюда
ккал 213.3 ккал	белки 13.6 г	жиры 16.4 г	углеводы 3.2 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

37
147
8363

37
171
4426

13
74
14483

21
55
1350

83
74
3225

121
466
10225

42
142
14550

12
110
2205

230
1290
32793

104
299
27595

53
1054
20923

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 февраля 2010 года Настюшка #

25 февраля 2010 года ирина66 #

25 февраля 2010 года Лисенок #

25 февраля 2010 года мисс #

24 февраля 2010 года yakolyoka #

24 февраля 2010 года Lzaika45 #

24 февраля 2010 года off-on deleted #

24 февраля 2010 года Молчунья #

24 февраля 2010 года Славо4ка # (автор рецепта)

24 февраля 2010 года Jane # (администратор)

24 февраля 2010 года Славо4ка # (автор рецепта)

24 февраля 2010 года Jane # (администратор)

24 февраля 2010 года Atiana #

24 февраля 2010 года Славо4ка # (автор рецепта)

24 февраля 2010 года Jane # (администратор)

Прежде, чем обвинять поваренка в плагиате, найдите доказательства и предоставьте их администратору.

24 февраля 2010 года Atiana #

24 февраля 2010 года Jane # (администратор)

24 февраля 2010 года Atiana #

24 февраля 2010 года Natellla #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Судак – диетическая рыба, которая может стать главным ингредиентом потрясающего блюда. Главное готовить его с душой. Для вас подготовлено 4 потрясающих рецепта соусов:

Посмотрите сами, насколько просто готовить судака.

Кроме того, вы несколько видео-рецептов этой рыбки.

Судак под польским соусом: традиционный рецепт с фото пошагово

Появилось впервые блюдо в Польше. Однако в России рыба под соусом прижилась и стала народным. Готовится просто, получается вкусно и сытно, поэтому подавать можно без гарнира.

Для традиционного рецепта рыбы понадобятся:

филе рыбы – 600 г;
картофель – 300 г;
шпинат – 150 г;
куриное яйцо – 1 шт.;
чеснок и топленое масло.

На соус для судака нужно:

куриные яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 130 г;
лимон – 1/3 шт.;
укроп, специи и соль – по желанию.

Общее время приготовления – до часа.

Приготовив все ингредиенты перед собой, начинаем творить.

Рыбу порежьте порционно. Шпинат помыть, удалить стебли. Клубни картофеля чистить не нужно. Промойте и варите. Одно яйцо отварите, по готовности отложите в сторону.

Теперь соорудите водяную баню. Для этого воду в сотейнике доведите до кипения. Сверху поставьте миску поменьше, чтобы дно не касалось воды.

Совет! Вода должна кипеть не сильно, в противном случае получится омлет.

Отделите желтки от белков. К первым добавьте немного холодной воды. Отправьте все на водяную баню. Сразу добавляйте сливочное масло небольшими порциями. При этом постоянно помешивайте венчиком.

Снимите миску с бани, как только масло растворится. Добавьте сок 1/3 лимона и специи.

На плиту поставьте 2 сковороды. В одну положите рыбу и чуть-чуть воды. Накройте крышкой. В течение 7 минут тушите на маленьком огне. Вторую сковороду прогрейте.

По готовности картофель обжарьте на топленом масле до золотистой корочки. Добавьте крупно нарубленный чеснок. Целиком положите шпинат, специи и соль. Сразу уберите с плиты.

Ранее отваренное яйцо почистите и натрите на крупной терке. Укроп крупно порежьте.

Перед подачей выложите все на плоскую тарелку. Сверху посыпайте тертым яйцом и укропом. Можно подавать к столу.

Даже если ваши домашние не фанаты рыбных блюд, то такой судак им обязательно понравится. Приятного аппетита.

Предлагаю посмотреть Видео-рецепт:

Рецепт судака под соусом бешамель в духовке

Справка! Во время приготовления рыба сильно утушивается, поэтому в рецепт я добавил немного крабовых палочек. Вы же можете использовать больше рыбы, если захотите.

Для рыбы понадобятся:

картофель – 700 г;
рыба филе – 300 г;
крабовые палочки (мясо) – 200 г;
куриные яйца – 4 шт.;
сыр – 60 г.

сливочное масло – 2 ст. л.;
молоко – 2 ст.;
мука – 1 ст. л.;
луковица – 1 шт.;
мускатный орех – щепотка;
сухарики;
лавровый лист, приправы, соль – по желанию.

Общее время приготовления – 1 час 30 минут.

Традиционно выкладываем ингредиенты на стол для удобства.

Картофель помыть, почистить, поставить вариться. Также на плиту отправить яйца.

Филе судака порежьте порционно.

Сыр крупно натрите. В молоко положите очищенную и разрезанную луковицу. Отправьте на плиту. Добавьте рыбу и приправы. Варите 5 минут.

Когда судак приготовиться на 50%, достаньте его вместе с луковицей. Молоко процедите.

На сковороде растопите сливочное масло. Положите ложку муки. Быстро помешивая, обжарьте муку.

Процеженное молоко влейте в сковороду, немного мускатного ореха. Все хорошо перемешивайте, чтобы не было комочков.

Совет! При необходимости можете воспользоваться блендером.

Теперь начинаем сборку:

форму для выпекания промазать маслом;
на дно выложить сухари;
рыбу;
порезанные крабовые палочки;
½ соуса.

Отваренные яйца почистите, порежьте на четвертинки, положите в форму. Залейте остальным соусом.

Картофель помните, застелите все блюдо. Сверху присыпьте тертым сыром, как шапкой.

Духовку прогрейте до 200 °C. Отправьте туда форму на 40 минут.

Готово. Украшайте и подавайте к столу сразу. Приятного аппетита.

Блюдо судака под зелёным соусом (аргентинская кухня)

Аргентинская кухня примечательна тем, что отражает во вкусе итальянское влияние и немного испанского. Блюда получаются удивительными, а готовить их одно удовольствие.

Для судака под зеленым соусом понадобятся:

филе судака;
шпинат;
куриное яйцо и луковица – по 1 шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
корнишоны;
эстрагон;
каперсы;
кабачок;
стебель сельдерея;
масло сливочное и оливковое.
соль, сахар, приправы.

Совет! Количество ингредиентов берите на свое усмотрение.

Время приготовления – 30 минут.

На плиту поставьте две кастрюли с водой. В первую положите яйца, вторую – кипятите.

Пока есть время, нарезаем корнишоны и каперсы. Листья шпината отделяем от стеблей. Отправляем все продукты в кипящую воду на 1 минуту.

После воду слейте, ингредиенты промойте холодной водой и переложите в блендер.

Туда же отправьте сухой эстрагон, соль и сахар. С лимона снимите цедру, удалите белую часть, мелко нарежьте и соедините с остальными продуктами.

Яйцо сварилось. Остудите в холодной воде, почистите, достаньте и отправьте желток в блендер.

Теперь положите порцию сливочного масла, лимонный сок и соль по вкусу. Все хорошо перемешайте.

Совет! Пробуйте соус и добавляйте при необходимости лимонный сок или соль.

Разделочную доску застелите слюдой, положите готовый соус. Сверните колбаской, и отправьте в холодильник настаиваться.

Рыбное филе порежьте на небольшие порции. В миску добавьте воды, сахар и соль. Все хорошо перемешайте. Потом отправьте туда судака.

Стебель сельдерея почистите. Соломкой порежьте этот продукт, кабачок, перцы.

Совет! Купите перцы разных цветов. Так блюдо будет ярким и красивым.

На плиту поставьте сковороду, добавьте оливковое масло. Обжаривайте овощи. Добавляйте соль и лимонный сок. По готовности переложите все в миску.

На фольгу положите порцию овощей, сверху филе. Сверните все в мешочек. Духовку прогрейте до 170 °C. Отправляйте заготовки на 15 минут.

Теперь самое интересное. Сервировка!

Подается аргентинский судак прямо в фольге в открытом виде. Отрежьте порцию соуса и аккуратно положите сверху всего блюда. У вас должно получиться вот так:

Судак под сливочным соусом – в духовке

Обязательно попробуйте судака под сливочным соусом. У блюда удивительный и неповторимый вкус. Готовить такое лакомство одно удовольствие.

Из ингредиентов подготовьте:

рыбу – 400 г;
пасту – 300 г;
луковицу – 1 шт.;
чеснок – зубчик;
фасоль – 200 г;
сливки – 200 мл;
оливковое масло, соль приправы – по желанию.

Общее время приготовления – 1 час.

Выкладываем все ингредиенты перед собой и начинаем творить.

Рыбу почистите, просушите полотенцем. Добавьте соль, специи, оливковое масло. Все хорошо перемешайте. Переложить в форму для выпекания на 10 минут, при температуре 180 – 200 °C.

Пасту варите в подсоленной воде до готовности.

В это время почистите лук полукольцами, пассируйте его на среднем огне 5 минут. Потом добавьте порубленный чеснок, и томите еще 2 минуты.

В сковороду положите фасоль вместе с жидкостью. Тушите несколько минут.

Когда паста сварится, слейте воду, а макароны переложите в сковороду. Добавьте нашинкованный укроп.

Залейте блюдо сливками. Хорошо перемешайте, и томите 2 минуты.

Сначала выложите судака. Полейте его сливочным соусом. Потом по кругу выложите пасту. Украсьте все зеленью. Готово! Можно подавать к столу! Приятного всем аппетита!

Посмотрите Видео-рецепт судака в духовке:

Вот так полезная рыба может стать очень вкусной в руках умелого кулинара. Готовьте свои шедевры с нашими подсказками, чтобы удивлять и восхищать своих домашних.

Обязательно делитесь своими советами по приготовлению судака в комментариях.

Читайте также: