Янтарная рыба что это такое как приготовить

Рыбные снеки

Соленая и копченая рыба

Пресервы

Российские любители острых соленых закусок уже давно оценили неповторимый вкус янтарной рыбы с перцем. Для неё в основном используют мясо минтая или путассу, хотя и другие сорта морских обитателей отлично подойдут для таких целей.

Для приготовления янтарной рыбки тушки филируют и режут на полоски или квадратики одинакового размера. Ароматные рыбные снеки с нежным пряным вкусом не содержат костей, что является их важнейшим преимуществом.

Помимо промышленного производства, такую закуску вполне можно приготовить на домашней кухне, достаточно владеть рецептурой и некоторыми секретами бывалых кулинаров.

Как готовится острая янтарная рыба?

Для приготовления сушеной янтарной рыбы лучше покупать филе минтая, однако подойдут и тушки, которые придется филировать самостоятельно, удалив хребет, кости и кожу.

К слову, если вы предпочитаете употреблять в пищу не соломку, а кусочки сушеной рыбы, кожицу при сушке можно не удалять, сняв ее непосредственно перед употреблением.

В России минтай продается в замороженном виде, поэтому перед приготовлением его необходимо разморозить при комнатной температуре. Из дополнительных ингредиентов на каждый килограмм рыбы для ее засолки и сушки нам нужно:

Соль – 2 ст.л. без горки.
Сахар – 2 ст.л. с небольшой горкой.
Молотый перец чили – 0,5 ч.л.

Обращаем ваше внимание на то, что для засолки рыбы используют исключительно крупную соль без содержания йода! Подготовленную и предварительно порезанную рыбу щедро посыпают смесью из соли, сахара и перца и плотно укладывают в подходящую по размеру тару.

Для достижения лучшего результата сверху рыбу прижимают тарелкой. Далее посуду с содержимым отправляют в холодильник на сутки, не меньше! За 24 часа рыба впитает в себя ровно столько соли и специй, сколько ей нужно.

Секреты правильной сушки

Через сутки рыбу достают из холодильника и отправляют ее на специальную решетку для сушки. Полосочки будущих снеков раскладывают на небольшом расстоянии друг от друга для того, чтобы между ними свободно циркулировал воздух, и каждый кусочек просушился как следует.

Если позволяют погодные условия, янтарную рыбу с перцем можно сушить на открытом воздухе, защитив ее слоем марли от пыли, мух и других насекомых.

При высокой влажности воздуха за окном лучше воспользоваться духовкой, установив температурный режим на минимальную отметку. Сушка закуски в духовке займет не более 5 часов. Но не думайте, что это будет происходить без вас – все это время вам придется внимательно контролировать процесс и никуда из дома не отлучаться.

Люблю я рыбу… любую люблю.
вяленую обожаю, но не люблю её чистить) руки грязные, чешуя летит…
Поэтому предпочтение отдаю снекам — сушёной рыбке, уже готовой к употреблению без " предварительных ласк", например янтарной с перцем.
А что это за рыбка? Состав читали? Спинки путасу)
а у меня как раз путасу в морозилке с пяток кг лежит…
Так как я делаю для себя, то все кости по максимуму удаляются. И от плавников и сам хребет. Вышло у меня рыбы примерно с полтора кг. готовой к засолу.

Столовая ложка соли.
Столовая ложка сахара.
Перец чёрный — чайная ложка с горкой.
Перец красный — чайная ложка с горкой.
Перемешать, аккуратно уложить спинка к спинке…
Под небольшой гнёт её и в холодильник на три дня.
Сока почти не было. Плоть путасу как губка, впитывает всё.
После разложил на подоконнике и открыл форточку. Через сутки уже ковырял с краю первые кусочки готовой рыбки, на вторые сутки рыба готова) приятного аппетита!

Что за рыба — янтарная рыбка? Таким вопросом задавался раз в жизни практически каждый человек. Как оказалось, янтарная рыбка — это общепринятое название сушеного минтая, который относится к семейству тресковых. Очень многим нравятся блюда, приготовленные из нее. Что известно о янтарной рыбке: где она обитает, как ее приготовить и какая от нее польза? Об этом и не только мы расскажем в нашей статье.

Янтарная рыбка

Известно, что рыба обитает в тихоокеанских водах с низкой температурой и на средней глубине. Особой популярностью она пользуется в Северной Калифорнии, Японии, Корее и Америке. Свое название она заслужила благодаря особенному оливково-лиловому окрасу. Самую большую по размеру рыбу можно встретить в Береговом море, где ее длина составляет около 75 см. В Японском море размер янтарной достигает почти 55 см.

Из существующего многообразия рыбных снеков одной из наиболее известной и любимой является янтарная рыбка с перцем, которая представляет собой особый деликатес. Его можно приобрести практически в каждом супермаркете. Готовится данная закуска из минтая с добавлением небольшого количества перца.

Полезность янтарной рыбки с перцем

В рыбке содержится огромное количество витамина А, который делает ее вкус нежным и неповторимым. Кроме этого янтарная рыбка богата на такие витамины, как С, Е, РР, а также группы В. В ней содержится ряд полезных элементов: фтор, калий, фосфор и йод.

При грамотном приготовлении минтая вкус рыбы становится особенно пикантным и, что очень важно, не теряет своих главных полезных качеств. Так, в 100 гр приготовленной рыбки содержится 229,8 ккал, из которых жиров — 3 гр, белков — 46,5 гр, углеводов — 4,4 гр.

Полезность рыбки заключается в улучшении работы ЖКТ, усилении кроветворного и мочегонного процесса. Помимо этого, при ее умеренном употреблении, происходит улучшение кровообращения. Однако не стоит забывать, что во время приготовления продукт становится более соленым, поэтому лучше чрезмерно не злоупотреблять этой рыбой.

Как приготовить рыбку

Чтобы приготовить вкусную янтарную рыбку с изысканным вкусом в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

филе минтая — 500 г;
соли — 1 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
горький перец — 0,2 ч. л.

Начать приготовление следует с подготовки основного ингредиента. Для этого филе рыбы необходимо порезать на небольшие брусочки размером в 1 см и по длине 15 см. Затем их стоит поместить в отдельную емкость, посыпать сахаром, солью, перцем и тщательно все перемешать.

После этого минтай необходимо переложить в небольшую посуду равными и плотными слоями. Немного придавить рыбку, накрыть другой тарелкой и спрятать примерно на сутки в холодильник. По прошествии отведенного времени янтарную рыбку следует разложить в духовке на решетке таким образом, чтобы она не задевала друг дружку.

Следующий этап – это просушивание рыбы. Необходимо приоткрыть духовку и сушить рыбу на минимальном огне в течение 5 часов. Но есть и другой способ сушки. Для этого минтай раскладывается прямо на кухне, однако тогда сам процесс длится дольше. На это может уйти от одного до двух дней, что не подходит тем, кто спешит.

Эта рыбка не претендует на звание деликатеса, она вообще ни на что не претендует! По большому счёту, пригодна она только в сухом виде и на корм кошкам.
Но даже из этой замухрышки можно сделать неплохое дополнение к пенному напитку. Правда, придётся повозиться если рыба была куплена с головой и не потрошёная.

Итак, нам понадобится известная всем путассу. Если есть выбор, берите покрупнее и поцелее.
Рыбу нужно оттаять (дефростировать) не до конца. Полностью размороженная путассу превращается в мочалку, которую сложно обрабатывать.
- Отрезать голову, убрать внутренности из брюшной полости. Обязательно удалить чёрную плёнку!
- Филейным ножом срезать два филе с хребта. Рёбра и плавники не удалять (а то там и есть нечего будет ).

- Составить посолочную смесь:
1. Соль поваренная 2% от веса полученных филе.
2. Сахар 1..2%.
3*. Глютамат натрия - 0,5. 1%.

В контейнер уложить филе слоями, пересыпая посолочной смесью. Допускается добавка любимых специй около 3..5 г/кг. Солить при температуре не выше +5°С в течении 5-6 часов.
После посола рыбу не обмывать!
- Нанизать филе на шпажки или шпагат. Стараясь, чтобы между филейками было расстояние не менее 10-15 мм.
- Обсыпать поверхность рыбы острым перцем из перечницы удобно уже после нанизывания. Я использовал "Чили Кайенский перец молотый" от Kotanyi. На 4 кг филе ушла упаковка 25 г. Не смотря на похвальбу о сковиллах, этот перец умеренно острый.

- Поместить рыбу в сушильный шкаф или универсальную пародымовую камеру для сушки.

- После 5-6 часов сушки при температуре +25°С можно слегка подкоптить около 0,5 часа малым дымом.
- Сушить рыбу 2,5-3 суток при +25. 30°С и конвекции до потери 60..62% веса. Ориентироваться нужно на потерю веса!

После сушки отдельные экземпляры могут быть более влажными, чем основная масса. Поэтому для выравнивания влажности помещаем всю рыбу в мешок или герметичный контейнер и выдерживаем на холоде 10-14 дней.
Готовую рыбу нарезать ножницами на квадраты, вакуумировать. Для длительного хранения заморозить.

А теперь посчитаем, прослезимся.
Вес мороженной рыбы с потрохами и головой - 7,2 кг.
Вес филе перед посолом - 4 кг.
Вес после посола - 4, 120 кг.
Вес после сушки - 1,600 кг.

При стоимости сырья 80 руб/кг, один кг готовой продукции обошёлся в 360 руб. не считая затрат на электроэнергию и т.п.
Оптом такая рыба стоит около 450. 500 руб/кг.
А вот в упаковках по 20 г уже 20 руб/уп. Или 1000 руб/кг. Что вдохновляет!

Получилась хорошая закуска, солоновато-сладковатая, умеренно (слабо) острая.

Рецепт приготовления янтарной форели с луком. Все любители запеченной рыбы будут в восторге от данного блюда. У янтарной форели мясо очень нежное и эту рыбу очень хорошо запекать целиком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Репчатый лук 1 Штука
Янтарная форель 800 Грамм
Лимон 1 Штука
Белое сухое вино 40 Миллилитров

Шаг 1

1. В первую очередь очистим рыбу. Нам понадобится острый нож и начиная от хвоста и двигаясь к голове рыбы, очищаем чешую. После рыбу надо выпотрошить, а жабры удалить. Надо заметить, что свежая рыба должна быть с красными, яркими жабрами, так же о свежести рыбы можно судить по прозрачности ее глаз.

Шаг 2

2. Очищаем лук и мелко его нарезаем. В мисочку к луку вливаем немного белого вина и выдавливаем лимонный сок. Все хорошо помнем руками, из лука должен выделиться сок и смешаться с другой жидкостью.

Шаг 3

3. Используя острый нож, на рыбе делаем несколько неглубоких надрезов. Теперь с двух сторон рыбу надо поперчить и посолить, посыпаем на нее немного тимьяна. На противень выкладываем в два слоя фольгу, сделаем небольшие бортики и положим сюда рыбу.

Шаг 4

4. Сверху на рыбу выкладываем приготовленный лук и обильно поливаем маринадом.

Шаг 5

5. Разогреваем до температуры сто девяносто градусов духовой шкаф, и минут на тридцать отправляем туда противень с рыбой. По величине рыбы регулируйте время запекания: чем больший размер рыбы, тем больше понадобится времени на ее приготовление. Подается такая рыба к белому вину и горячей.

Похожий видео рецепт "Янтарная форель, запеченная с луком"

Очень многие любят рыбку, приготовленную разными способами. Очень вкусными получаются блюда из янтарной рыбы. Многие не знают, что собой представляет эта рыба. Как говорится в википедии, это обычный минтай либо путассу. Эта статья будет посвящена приготовлению такой рыбки с подробным описанием и фото. Готовить ее можно несколькими способами, ниже рассмотрим самые популярные рецепты.

Янтарная рыба с перцем

500 гр свежего минтая.

Острый перчик по вкусу.

Берем филе минтая и нарезаем на полосочки или на палочки в ширину не больше одного сантиметра и в длину не больше пятнадцати сантиметров.
Нарезанное на палочки филе минтая укладываем в таз.
Засыпаем минтай солью, сахаром, острым перцем и перемешиваем, натирая рыбные кусочки.
Вынимаем из тазика филе и перекладываем в среднюю посуду рядками.
Теперь немного прижимаем и ставим гнет. Удобнее ставить сверху плоскую тарелку, а уже на ней располагать гнет.
Убираем теперь всю рыбку вместе с гнетом в холодильник на 24 часа.
Достаем нашу янтарную рыбку и теперь необходимо приготовить решетку для подсушивания.
Раскладываем рыбешку на решетке по одному кусочку. То есть таким образом, чтобы рыбные куски не касались друг друга.

В первом варианте можно просушивать рыбку на свежем воздухе либо на кухне. Во втором варианте рыбка сушится в разогретой духовке на тихом огне примерно пять часов. В итоге она приобретает прозрачный и янтарный оттенок.

Такая рыбешка идеально подходит не только под пиво, она очень вкусная и без него.

А этот рецепт уже вяленой рыбки.

Вяленая янтарная рыбка с перцем

Килограмм хвостиков минтая.

Соль и сахар по 50 грамм.

Кориандр 12,5 грамм.

Ямайский перец пять штучек.

Черный перец и красный 1-2 пакетика.

Отрезаем у рыбки плавники и очищаем от чешуи.
Убираем все внутренности, удаляем голову и тщательно промываем тушку.
Рыбные тушки режем на две части вдоль хребта.

Для вяления лучше брать хвостики, так как это более плотные кусочки. А из брюшка можно приготовить супчик или потушить с морковкой и лучком в томатной пасте.

Нарезанные ломтики засыпаем солью и сахаром и тщательно перемешиваем.
Добавляем два вида молотого перца, а также горошком и опять все перемешиваем, не забывая промазать рыбные хвостики полностью маринадом.
Оставляем в таком виде рыбу для маринования на один час при комнатной температуре.
Спустя один час, убираем заготовку в холодильник на нижнюю полку либо на полку для овощей на три дня.
Через три дня вынимаем рыбку, сливаем рассол и немного отжимаем.
Подсоленные рыбные хвостики нанизываем на крючки.
Развешивать хвостики надо в хорошо проветриваемой комнате таким образом, чтобы кусочки рыбы не касались друг друга.
Снизу под рыбкой застеливаем все газетами, так как на начальной стадии вяления рыба все еще будет давать сок.

Время сушки зависит от температуры в комнате и от влажности. По сути, вялится она несколько дней.

Летом рыбка сушится намного быстрее, чем в холодное время.

Путассу к пиву

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, немного похожа на бастурму.

Путассу 0,5 килограмма.

Маринад от маслин 50 грамм.

Тмин с кунжутом по 15 грамм.

Черный перец 5 грамм.

Чеснок четыре дольки.

Размораживаем рыбку, отделяем голову и потрошим ее, делая филе.
Укладываем нарезанные рыбные кусочки в посуду слоями, просыпая каждый ярус солью, и убираем на 24 часа в холодильник. За это время рыбка успеет замариноваться и впитать в себя все приправы и специи.
Вынимаем рыбку, промываем и делаем из нее фарш, добавив в рыбную массу молотый тмин с кунжутом, соус и чеснок (из-под пресса).
Все перемешиваем и убираем на 24 часа в холодильник.
Через сутки вынимаем, укладываем на марлю и делаем квадратик в толщину полтора сантиметра. Сворачиваем и отправляем под гнет на поверхность с уклоном на 24 часа.
На другой день вынимаем рыбный квадратик и оставляем сушиться на сквозняке около десяти дней.

Таким методом можно готовить абсолютно любую рыбку.

Как видно, делать вяленую рыбку просто, и дома вполне можно приготовить золотую янтарную рыбку, причем в разных вариантах. Такое блюдо порадует своим вкусом практически любого гурмана.

Видео по теме статьи

Янтарная рыбка

Полезность янтарной рыбки с перцем

Как приготовить рыбку

филе минтая — 500 г;
соли — 1 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
горький перец — 0,2 ч. л.

Янтарная рыба с перцем

500 гр свежего минтая.

Острый перчик по вкусу.

Берем филе минтая и нарезаем на полосочки или на палочки в ширину не больше одного сантиметра и в длину не больше пятнадцати сантиметров.
Нарезанное на палочки филе минтая укладываем в таз.
Засыпаем минтай солью, сахаром, острым перцем и перемешиваем, натирая рыбные кусочки.
Вынимаем из тазика филе и перекладываем в среднюю посуду рядками.
Теперь немного прижимаем и ставим гнет. Удобнее ставить сверху плоскую тарелку, а уже на ней располагать гнет.
Убираем теперь всю рыбку вместе с гнетом в холодильник на 24 часа.
Достаем нашу янтарную рыбку и теперь необходимо приготовить решетку для подсушивания.
Раскладываем рыбешку на решетке по одному кусочку. То есть таким образом, чтобы рыбные куски не касались друг друга.

Такая рыбешка идеально подходит не только под пиво, она очень вкусная и без него.

А этот рецепт уже вяленой рыбки.

Вяленая янтарная рыбка с перцем

Килограмм хвостиков минтая.

Соль и сахар по 50 грамм.

Кориандр 12,5 грамм.

Ямайский перец пять штучек.

Черный перец и красный 1-2 пакетика.

Отрезаем у рыбки плавники и очищаем от чешуи.
Убираем все внутренности, удаляем голову и тщательно промываем тушку.
Рыбные тушки режем на две части вдоль хребта.

Нарезанные ломтики засыпаем солью и сахаром и тщательно перемешиваем.
Добавляем два вида молотого перца, а также горошком и опять все перемешиваем, не забывая промазать рыбные хвостики полностью маринадом.
Оставляем в таком виде рыбу для маринования на один час при комнатной температуре.
Спустя один час, убираем заготовку в холодильник на нижнюю полку либо на полку для овощей на три дня.
Через три дня вынимаем рыбку, сливаем рассол и немного отжимаем.
Подсоленные рыбные хвостики нанизываем на крючки.
Развешивать хвостики надо в хорошо проветриваемой комнате таким образом, чтобы кусочки рыбы не касались друг друга.
Снизу под рыбкой застеливаем все газетами, так как на начальной стадии вяления рыба все еще будет давать сок.

Время сушки зависит от температуры в комнате и от влажности. По сути, вялится она несколько дней.

Летом рыбка сушится намного быстрее, чем в холодное время.

Путассу к пиву

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, немного похожа на бастурму.

Путассу 0,5 килограмма.

Маринад от маслин 50 грамм.

Тмин с кунжутом по 15 грамм.

Черный перец 5 грамм.

Чеснок четыре дольки.

Размораживаем рыбку, отделяем голову и потрошим ее, делая филе.
Укладываем нарезанные рыбные кусочки в посуду слоями, просыпая каждый ярус солью, и убираем на 24 часа в холодильник. За это время рыбка успеет замариноваться и впитать в себя все приправы и специи.
Вынимаем рыбку, промываем и делаем из нее фарш, добавив в рыбную массу молотый тмин с кунжутом, соус и чеснок (из-под пресса).
Все перемешиваем и убираем на 24 часа в холодильник.
Через сутки вынимаем, укладываем на марлю и делаем квадратик в толщину полтора сантиметра. Сворачиваем и отправляем под гнет на поверхность с уклоном на 24 часа.
На другой день вынимаем рыбный квадратик и оставляем сушиться на сквозняке около десяти дней.

Таким методом можно готовить абсолютно любую рыбку.

Видео по теме статьи

Начиная с середины ХХ столетия, все большую популярность приобретает в качестве объекта аквакультуры форель золотисто-желтой окраски мутантного происхождения. Родоначальниками маточных стад, состоящих из аномально пигментированных рыб, являлись единичные особи, которые изредка появлялись среди радужной форели. Например, в американском штате Вирджиния линия форели золотистого цвета была получена в результате скрещивания самки ярко желтого цвета с самцом обычной окраски, а в Польше исходное стадо сформировали из потомства пятнистой самки и желто-оранжевого самца. Эти примеры свидетельствуют о высокой наследуемости фенотипа золотистой окраски у радужной форели и служат предпосылкой для искусственного разведения этих рыб в промышленных масштабах.

Сведения о генетической природе золотой или желтой окраски у форели немногочисленны и противоречивы. Кларк считал, что золотистый цвет у рыб контролируется рецессивным аллелем. Другие авторы пришли к выводу о полной доменантной наследуемости желтых и альбино-желтых форелей. Американский биолог Дуглас Тэйв провел генетические исследования четырех окрасок тела у радужной форели, включая золотую и близкую к ней окраску паломино.

На основании данных о наследуемости фенотипа окраски был сделан вывод о том, что нормальный, паломино и золотой фенотипы контролируются одним аутосомным геном с аддитивным действием: G-геном. G-аллель продуцирует нормальных рыб, а G , – аллель сокращает число маланофор, вырабатывающих пигмент нормальной окраски – меланин. Рыбы с генотипом GGнормально окрашены, G , G , – генотип вызывает появление золотой окраски , а рыбы с гетерозисным GG , – генотипом окрашены в промежуточный цвет паломино. Как отмечает автор, генетика этого комплекса уникальна в том, что она является единственным примером аддитивного действия гена у рыб.

Исследования Кларка показали, что форель золотой окраски растет хуже, чем обычная, она менее активная и более чувствительна к свету. Автор так же сообщил, что отставание в росте довольно легко устранялось селекцией. Этот вывод важен для практического рыбоводства. Было высказано предположение о том, что ген окраски может быть связан и с другими признаками, кроме изученных в его работе. У темно-желтых (окраса паломино) гетерозиготных рыб рост ускорен примерно на 20%. Плейотропный эффект генов окраски альбино и паламино был обнаружен у желтой линии форели в Польше.

Порода форели Адлерская янтарная, так же как и другие породы радужной форели, в условиях Адлерского племзавода характеризовалась скороспелостью самок и самцов, большая часть из которых созревала в двухгодовалом возрасте. Нерест начинался в первой декаде ноября и продолжался до первых чисел февраля. Способность форели золотисто-желтого фенотипа интенсивно накапливать в мышцах каратиноиды представляет большой интерес для товарного рыбоводства. Мясо форели является не только деликатесным, но и диетическим видом продукции благодаря оптимальному содержанию сырого протеина и ненасыщенных жирных кислот, хорошо усваиваемых организмом человека. Сочетание этих компонентов с высоким содержанием каратиноидов у янтарной форели существенно повышает ее диетическую и пищевую ценность.

С п и с о к Л и т е р а т у р ы

1. Генетика, селекция и племенное дело в аквакультуре России. – Москва, 2005.

2. Породы радужной форели. – Москва, 2006.

Читайте также: