Заливные рыбные фрикадельки рецепт с фото

Тип блюда: Горячие закуски с рыбой
Вид кухни: Диетическая кухня
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Низкая
ID рецепта из книги: 14634 (Диетическое питание)

Ингредиенты:

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания.

Филе рыбы дважды пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке хлеб, вновь дважды пропустите через мясорубку, посолите и перемешайте. Из фарша сформуйте фрикадельки и отварите их до готовности.

Овощной отвар соедините с подготовленным желатином, прогрейте, не доводя смесь до кипения, процедите.

Небольшое количество желе вылейте в формочки, охладите. Сверху уложите фрикадельки, яйцо, нарезанное кружочками, зелень, залейте оставшимся желе, охлаждайте до застудневания.

Перед подачей формочки с желе опустите на несколько секунд в горячую воду, затем выложите желе на блюдо и оформите зеленью.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

4 ст-рыбного бульона
соевый соус-1/4 ст
50 г-желатина
400 г-рыбного фарша
1шт-яйцо
маслины
зелень
помидор-1шт
соль
перец-

Пошаговый рецепт приготовления

1.Желатин залить 1/2 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20-30 минут для набухания, после распустить на водяной бане.

Бульон довести до кипения, по вкусу посолить и поперчить, добавить 2/3 желатина и проварить 1-2 минуты, не давая закипеть.

2. Помидор нарезать тонкой соломкой, маслины тонкими кружочками.

3. В рыбный фарш добавить яйцо, нашинкованную зелень, по вкусу посолить и приправить перцем. Сформировать небольшие клецки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 4-5 минут, до готовности.

4.В формочки выложить полоски помидора, фрикадельки,кружочки маслин.Залить на половину бульоном с желатином.Поставить в холодильник на 30-35 минут для застывания.

5.Оставшийся желатин прогреть, влить соевый соус , тщательно перемешать и вылить поверх застывшего рыбного желе. Поместить в холодильник до полного застывания.

6. При подаче формочки с заливным опустить в горячую воду на 10-15 сек., перевернуть на тарелку.

рыба (треска, окунь) - 1 кг
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
лук репчатый - 2 шт.
масло (для жаренья лука) - 1/2 ст.л.
булка (ломтик) - 2 шт.
молоко - для размачивания булки
молотый перец, соль - по вкусу
желатин - 2-3 листка
бульон (для желе) - 3 стакана
петрушка (зелень) - по вкусу.

Чтобы приготовить Фрикадельки из рыбы заливные необходимо.

Рыбу очистить, снять кожу, удалить кости, мякоть пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке или воде и отжатой булкой и поджаренным на масле луком. Добавить масло, соль, перец, яйцо. Массу перемешать и разделать фрикадельки величиной с каштан.

Фрикадельки отварить в бульоне из отходов рыбы и пряностей, охладить, выложить в круглый салатник и залить бульоном, предназначенным для желе. Перед подачей на стол заливное опрокинуть из салатника на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Фрикадельки можно приготовить и из вареной или жареной рыбы. Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку или протереть через сито вместе с поджаренным на масле луком, затем все поджарить на сковороде. Добавить соль, перец, 1 ст. ложку сметаны или томатного пюре, дать остыть и перемешать с растертым добела маслом. Из этой массы разделать шарики величиной с каштан, вынести на холод и дать застыть.

Затем в салатник или в 2 глубокие тарелки налить нетолстым слоем бульон. Когда бульон застынет, положить на него фрикадельки, снова залить новой порцией бульона и дать застыть. Перед подачей на стол опрокинуть фрикадельки из этой посуды в другую.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Самым популярным деликатесным досугом в Магадане, по-прежнему, остается рыбалка. За лето магаданцы сварили литры различной ухи, испекли пирогов с всевозможной рыбой, приготовили морепродукты на гриле и сделали не один легкий ужин на пару. Но пришло время удивлять гостей, себя и свои рецепторы.

MagadanMedia предлагает рецепты #ДарыПосейдона из рыбы и морепродуктов на каждый день. Легко и на любой вкус.

Фрикадельки рыбные, заливные

Ингредиенты:

рыба 100,
белый хлеб 10,
желатин 3,
молоко 10,
рыбный бульон 100,
зелень и белые коренья,
морковь и лук.

Способ приготовления:

Рыбу отделяют от костей, пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в молоке и отжатым хлебом и еще пропускают через мясорубку. Массу вымешивают, делают фрикадельки, варят на пару. Из костей и кореньев варят рыбный бульон, цедят, соединяют с размоченным желатином, охлаждают. Заливают дно формочки бульоном, дают застыть. Украшают зеленью и снова заливают тонким слоем бульона, когда он застынет, укладывают фрикадельки, заливают оставшимся бульоном и ставят на холод.

Заливные котлеты или фрикадельки из рыбы

• 750 г филе хека, минтая или ставриды, 4 луковицы, 1 морковь, 3 яйца, 150 г манной крупы, 150 г молока или воды, 1 кг готового желе, 30–50 г зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Свежую рыбу очистить, выпотрошить, снять кожу, разделать на филе и измельчить его вместе с репчатым луком с помощью мясорубки. В полученную массу добавить предварительно замоченную манную крупу и яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать и сформовать котлеты или фрикадельки размером с грецкий орех.

Из голов, плавников и кожи сварить рыбный бульон. В кастрюлю выложить в один ряд котлеты или фрикадельки, залить горячим рыбным бульоном так, чтобы они были покрыты им на 1 см, и варить при слабом кипении в течение получаса.

Готовые изделия вынуть шумовкой из бульона, выложить на блюдо, охладить, украсить мелко нарезанной зеленью и кружочками моркови. Залить прозрачным желе и поставить в холодильник. Можно также сначала залить котлеты майонезом с желе, затем украсить сверху зеленью, морковью, хорошо охладить, а через несколько минут покрыть тонким слоем прозрачного желе.

В качестве гарнира использовать соленые огурцы, вареные овощи, зеленый горошек, отдельно можно подать хрен.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Заливное из рыбы 2 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 100 г хрена, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 10 г желатина на 1 стакан бульона, соль. Рыбу разделывают на филе, разрезают на куски, кладут в

Котлеты рыбные рубленые заливные 280 г рыбы, 40 г пшеничного хлеба, 52 г молока или воды, 8 г растительного масла, 300 г готового желе, 80 г зелени и овощей для украшения, 1/5 лимона, перец, соль. Из котлетной массы сформовать котлеты толщиной 1/2см, уложить их в

Фрикадельки из салаки заливные 300 г салаки (филе), 60 г пшеничного хлеба, 52 г молока или воды, 32 г яиц, по 40 г репчатого лука, свеклы и моркови, 20 г петрушки, 16 г желатина, 12 г пшеничной муки, 4 г сахара, 120 г соуса хрен с уксусом или со сметаной, перец, соль, зелень.

44. Фрикадельки из салаки заливные 1 кг свежей салаки, 2 луковицы, 50 г пшеничного хлеба, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 яйцо, соль, 1/2 чайной ложки сахара, 2 моркови, 1 свёкла, 1/2 корешка петрушки, перец черный, 10 г желатина, зелень петрушки, несколько ломтиков лимона.Мякоть

Заливные блюда из благородной рыбы Заливное из семгиСостав: стейк семги – 250 г, обрезь семги – 100 г, лук небольшой – 1 шт., морковь небольшая – 1 шт., корень сельдерея – 30 г, лавровый лист – 2 шт., душистый перец – 3 шт., вода – 550 мл, желатин – 1 ст. ложка, соль, белый перец – 3 г,

Заливные фрикадельки из говядины Ингредиенты: 1 кг говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 10 г желатина, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, молотый

Заливные фрикадельки из говядины Ингредиенты1 кг говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 10 г желатина, 30 г сливочного масла, 50 г сметаны, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист, перец, соль.Способ

50. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ РЫБЫ ЗАЛИВНЫЕ 1 кг рыбы (трески, окуня), 2 ломтика булки, 1 яйцо, молоко для размачивания булки, 1 ст. ложка масла, 2 луковицы, ? ст. ложки масла для жаренья лука, молотый перец, соль, 2—3 листка желатина, зелень петрушки, 3 стакана приготовленного для желе

72. ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ ЗАЛИВНЫЕ 300 г вареного мяса (говядины, телятины, свинины, птицы), 2—3 cт. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, 10 горошин перца.Вареное мясо и поджаренный с жиром лук пропустить 2 раза через мясорубку. Положить на сковороду, добавить сметану, перец и

ЗАЛИВНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ МЯСА Продукты: говядина 150 г, батон 20 г, молоко 20 г, 1/4 яйца, зелень петрушки, соль.Для желе: бульон или отвар из овощей 170 г, желатин.Подготовленное и промытое мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке батон и еще раз пропустить

Заливные рыбные фрикадельки НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:филе окуня или судака – 160 гхлеб пшеничный черствый – 20 гяйца вареные – 20 гмолоко – 30 гжелатин – 6 глистья зеленого салата – 20 гзелень петрушки – 4 гсоль – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Желатин замочить в

ЗАЛИВНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ МЯСА Продукты: мясо 120 г, хлеб пшеничный 20 г, молоко 25 г, 1/3 яйца, зелень петрушки.Для желе: отвар из овощей 150 г, желатин.Подготовленное и промытое мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб и еще раз пропустить через мясорубку.

Все (58258)

Советы на каждый день от офтальмологов для идеального зрения Советы на каждый день от оф.

Удалить скрытый раздел на Android и освободить память.

"Срочно обновитесь". Агентство по кибербезопасности и безопасности инфраструктуры США предупред.

Диспетчер загрузок в Android – что это и как пользоваться. Смартфоны стали неотъемлемой частью жи.

Отключите эти настройки своей SIM карты на своем телефоне.

Все (4)

Все (143)

Все (80)

Все (9)

Все (13)

К приложению

К приложению

авто мото (178)
антиквариат (35)
архитектура (238)
дворцы (16)
замки (66)
монастыри (7)
памятники (6)
храмы (82)
афоризмы (78)
вектор+клипарт (1046)
для МАСТЕРА (847)
Видео (1082)
TV (3)
документальные (17)
исторические (3)
мелодрамы (101)
восточный стиль (70)
Фен-шуй (9)
Все для дачи,огорода (556)
все для компьютера (1002)
интернет (124)
вышивка крестиком (365)
вязание (5589)
для дома (570)
журналы по вязанию (184)
Мои работы (45)
обувка (42)
обувка (24)
повязка на голову (63)
Тенериф (86)
техника вязания (1790)
Топы (46)
цветы (44)
шали (1886)
вязание детские изделия (2591)
для самых маленьких (57)
комплекты д/новорожденных (8)
пинетки тапочки (353)
шапочки/девочек (295)
вязание крючком (1231)
Ирландское кружево (12)
купальники (164)
вязание спицами (13719)
аксессуары (289)
береты (255)
береты шапки шарфы снуды шали (1016)
Болеро (295)
для собак и кошек (91)
жакеты (803)
женские изделия (866)
жилеты (560)
игрушки (878)
идеи (135)
кофточки (322)
кофточки (206)
манишки (114)
муж.изделия - шапки (68)
муж.изделия - шапки (39)
мужские изделия (190)
мужские изделия свитера (57)
накидки (305)
пальто (234)
перчатки варежки минетки (406)
платья юбки (843)
Пончо (236)
сарафаны (50)
свитера (191)
сумки (300)
тапочки (195)
тапочки,носки,гетры (1273)
топы (353)
Туники (170)
хххххххххххl (54)
цветы (79)
шапочки (1030)
шарфы (336)
вязание спицами узоры (2273)
Дети (114)
Для дневника (462)
схемы (15)
Для дома (808)
Для меня (701)
для кумуси (17)
для подруги (15)
Живопись (1960)
боди-арт (13)
графика (39)
граффити (4)
натюрморты (24)
скульптура (77)
Сюрреализм (27)
фентези (10)
животные (463)
коты (105)
лошади (43)
насекомые (1)
птицы (39)
собаки (48)
журналы (1)
заготовки (784)
баклажаны (45)
варенья джемы (56)
капуста (96)
огурцы (179)
перец (29)
помидоры (154)
здоровый образ жизни (2448)
вода (96)
пост (19)
фрукты (31)
здоровье (2573)
глаза (107)
катаракта (6)
СД (127)
спина (2)
игры (123)
Интерьер, поделки (340)
История (2149)
Азия (4)
армии (12)
ВОВ 1941-1945 (90)
нумизматика (2)
политики (19)
РОССИЯ (335)
СССР (237)
США (24)
Украина (476)
кино и театр (134)
комнатные растения (504)
Корел (7)
Косметика (450)
маски (63)
шампуни (11)
Кулинария (598)
выпечка (169)
куличи (47)
хлеб (62)
лекарственные растения (129)
лечение народными средствами (126)
Любовь (5)
мази настойки (152)
Мама (368)
единственной дочурке (192)
массаж (93)
машинное вязание (2)
молитвы, обереги (588)
Мудрость (1562)
амулеты (6)
духовность мистика (26)
карточное гадание (5)
кому за. (126)
магия и предсказания (119)
мудрые советы (19)
Мужчины (37)
народные приметы (23)
притчи (90)
семьЯ (21)
табу (4)
цитаты (73)
музыка (431)
Нашим знаменитостям посвящается (25)
Х-фактор (31)
напитки (549)
кофе (226)
чай (197)
Об этом нужно знать (1471)
военная рубрика (32)
для мужчин (3)
ордена и медали (12)
политика (25)
спорт (4)
факты (81)
этика и эстетика (62)
ювелирные изделия (51)
открытки картинки (73)
поздравления (2)
поиск (0)
поэзия (451)
Женщине посвящается (45)
Литература (9)
пословицы и поговорки (9)
приметы (1)
Природа (98)
чудо (15)
Природа (40)
прически (56)
программы (325)
Путешествия по Миру (544)
развлечения (33)
разное (1712)
SOS (83)
мода (207)
необычные вещи (18)
нумерология (2)
одежда для пышечек (14)
полезности (967)
праздники (74)
религия (566)
духовность (82)
иконы (116)
православие (18)
праздники (171)
Рецепты (3413)
баклажаны (46)
блины (82)
грибы (42)
из фарша (100)
каши (63)
колбасы (92)
микроволновка (16)
мультиварка (168)
мясо (86)
первые блюда (48)
пирожки (45)
пирожки (21)
приправы (6)
пряности (3)
рыба (255)
рыба (174)
салаты (159)
сало (114)
сладкие блюда-фрукты (35)
украшения блюд (56)
рукоделие (1431)
бисер (26)
вытыванка (вырезание из бумаги) (30)
для дома (24)
из пластиковых бутылок (49)
кружево ойя (1)
Окимоно (1)
стекло (21)
стильные вещи (5)
советы по домоводству (228)
советы по домоводству (413)
советы по домоводству (174)
фото кадр (318)
Фотошоп (140)
хиромантия (35)
Цветы (119)
Это интересно (1982)
нумизматика (19)
оружие (52)
шляпки (15)
юмор и сатира (121)

Все (1)

Все (628)

Все (1171)

Рыбные фрикадельки заливные

Перед подачей украсить рыбные фрикадельки фигурно нарезанной морковью, листочками петрушки и половинками кружочков из лимона. На каждый шарик влить чайную ложку майонеза.

Необходимые продукты:
1 кг рыбы, 100 г черствой булки, 50 г сливочного масла,
2 яйца, луковица, соль, перец, зелень петрушки.
Для отвара: рыбные головы, хвосты, корень петрушки, морковь, луковица, 3-4 горошины перца, лавровый листок, соль.

Из почищенной рыбы снять кожуру, отделить филе от костей, смолоть на мясорубке. Добавить булку, намоченную в молоке и легко отжатую, луковицу, втертую на мелкой терке, сливочное масло, желтки, нарезанную зелень петрушки, посолить, посыпать перцем, перемешать с густой белковой пеной. Если масса будет жидковатая, добавить столовую ложку молотых сухарей из булки. Мокрыми руками сформировать шарики величиной с куриное яйцо и сразу бросить в приготовленный отвар, который должен слегка кипеть. Варить на легком огне на протяжении 20-30 минут.
Отвар приготовить из рыбьих отходов, овощей и специй. Варить на легком огне, на протяжении 30 минут так, чтобы бульон был прозрачный. Под конец варки вложить лавровый листок, перец и посолить по вкусу. Все время собирать из бульона пену.
Сваренные рыбные фрикадельки выложить тарелку. Бульон проверить, если липнут пальцы, то он оледенеет, если нет – добавить полную чайную ложку желатина, предварительно намоченного заваркой, чтобы взбух. Бульон процедить и, как немного остынет, осторожно ст. ложкой поливать фрикадельки, чтобы покрылись желе. Вынести в холодное место, чтобы желе остыло. Лучше это блюдо готовить с одного дня на следующий.

Фрикадельки из рыбы заливные

Подаются как холодная закуска.

Карп
булка
молоко
лук
яйцо
морковь
помидор
пряности

Из головы, хвоста, костей карпа

с солью, перцем, луком, морковью варится бульон,

процеживается в другую кастрюльку, доводится до кипения, в него опускаются небольшими партиями фрикадельки из сырого рыбного фарша (любой рыбы), приправленного солью, перцем, луком, сырым яйцом. Можно в фарш добавить булку без корки, размоченную в молоке и отжатую.

Фрикадельки варятся 15 минут после их всплывания, вынимаются шумовкой и заливаются остывшим еще раз процеженным, поперченным бульоном, убираются до застывания в холодильник.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Новая подача рыбного салата. Эффектная и праздничная. Для любителей заливной рыбы просто находка. И на любом застолье такой салат не останется незамеченным, а сделать его вполне можно накануне и держать до подачи в холодильнике, что очень удобно в предпраздничной запарке.

Щука (свежий щуренок) — 800 г
Картофель (средний) — 1 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Лук репчатый (в бульон) — 1 шт
Огурец (свежий средний) — 1 шт
Зелень (по 2 веточки укропа и лука) — 4 веточ.
Сметана — 3 ст. л.
Майонез — 2 ст. л.
Хрен (столовый тертый) — 1 ч. л.
Вино белое сухое — 50 мл
Сок лимонный — 1 ч. л.
Желатин — 1.5 ст. л.
Смесь перцев (по вкусу -черный перец и лимонный) — 1 щепот.
Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1323.8 ккал	белки 173.6 г	жиры 45.8 г	углеводы 49.2 г
100 г блюда
ккал 93.9 ккал	белки 12.3 г	жиры 3.2 г	углеводы 3.5 г

Щуку очистить-удобно это делать ложкой, выпотрошить, промыть и разделать на чистое филе.

Из головы, хвоста и остатков сварить крепкий бульон при минимальном кипении в течении часа. В бульон положить луковицу целиком и пару горошин черного перца. Слегка посолить. Охладить.

Филе пропустить через мелкую решетку дважды, посолить, посыпать лимонным перцем и добавить щепотку крахмала. Скатать мокрыми руками мелкие фрикадельки- размером с два фундука примерно.

Выложить фрикадельки в один слой в смазанный сотейник, залить вином и бульоном так, чтоб только прикрыть. Припустить в течении 15 минут, остудить в бульоне.

Очищенные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, уложить в сотейник, залить подсоленным кипятком и припустить почти до готовности. Снять с огня и подержать под крышкой пару минут. Откинуть на сито и обсушить.

Нашинковать свежий огурец кубиками, лук и укроп измельчить. Добавить картофель и морковь.

Замочить желатин в стакане охлажденного рыбного бульона. Набухший желатин прогреть на водяной бане до растворения, не допуская закипания.

Смешать сметану, хрен, майонез и 3 ст. ложки желатинового раствора. Посолить и заправить салат.

Уложить салат плотно в бокалы примерно на треть объема.

Смешать раствор желатина со стаканом рыбного бульона, посолить покруче, чем для еды, выжать немного лимонного сока, поперчить и дать немного настояться.
Выложить поверх салата фрикадельки и залить их процеженным рыбным желе. Убрать в холодильник до полного застывания.

При подаче посыпать верх мелкорубленным укропом.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

167
1239
28666

6
68
7517

22
22
29344

26
77
23416

57
266
24523

37
509
7792

47
57
2384

35
61
10162

28
368
177875

82
671
25859

63
789
271170

48
259
27362

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 января 2018 года ms olya1226 #

22 января 2018 года ogiway # (автор рецепта)

14 августа 2016 года ogiway # (автор рецепта)

21 июля 2016 года Сирень-2015 #

23 июля 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 марта 2016 года Aigul4ik #

1 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 марта 2016 года julcook #

1 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 марта 2016 года maraki84 #

1 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 марта 2016 года maraki84 #

1 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

1 марта 2016 года khris n2011 #

1 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года Dahlia Noir #

1 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года krolya13 #

1 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года Демурия #

1 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года Wera13 #

1 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)