Баранина с кровью рецепт

По аналогии с говядиной слегка не дожаренной？ На вкус мне так больше нравится чем “высокой степени прожарки”, но так почему-то люди баранину не готовят. Такое есть опасно, модно заразиться？


Однозначно все упирается в качество мяса. Если оно из супермаркета - то оно обработано химией чтобы не портилось и чем болели те бараны, какие антибиотики и гормоны им скармливали - непонятно. Если барана вырастил проверенный человек и мясо свежее, то можно и недожаривать. А люди перестраховываются, на всякий случай. Сейчас промышленно выращенная баранина наименее загажена антибиотиками и гормонами по сравнению со свининой или говядиной. Пока.


Я подумала, почему бы не начать тему, в которой можно было бы собрать все рецепты с бараниной, разбросанные по просторам этого чудесного форума.

Почему баранина, спросите Вы? Например потому, что вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (говядина - 1838 ккал/кг, баранина - 2256 ккал/кг). Еще потому, что ее жир содержит относительно небольшое количество холестерина. Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном баранину, менее распространен атеросклероз. Современная наука установила, что потребление баранины повышает устойчивость зубной эмали к кариесу, а также служит профилактическим средством против диабета и других заболеваний. Разве этого недостаточно, чтобы обратить свое внимание на "чудодейственное" мясо.

Из своего личного опыта скажу, первое мясо, которое попробовал мой сын, было бараниной и он отдает ему предпочтение перед всем остальным

Многих отпугивает баранина своим особым "ароматом" - розмарин и тимьян (чабрец) - вот те две травки, которые прекрасно справляются с этой особенностью. При варке бульонов и тушении достаточно положить голую палочку розмарина (листики можно использовать в других блюдах) и оставить полуоткрытыми кастрюлю или сотейник.

Часть публики отпугивает необходимость долгого приготовления (если вы не любитель мяса с кровью: в баранине есть, пожалуй, только одна часть годная для вас - узкая нежная полосочка мяса вдоль позвоночника; а также если вы уверены, что купили молодого ягненка до 15 кг). Как справиться с этой проблемой мне удалось выведать у своей сестры, вдохновенной кулинарной мастерицы, содержащей свой ресторанчик: замаринованное мясо (без соли) нужно подержать при комнатной температуре около полусуток, неплотно его прикрыв, чтобы был доступ воздуха: тогда в мясе начинается нужный процесс ферментации и времени приготовления оно займет у вас как какая-нибудь свинина, не дольше. Испробовала сама - подтверждаю.
Этот "трюк" срабатывает с любой дичью, а также говядиной.

Пожалуй, начало положено. Надеюсь, администратор форума одобрит начинание

Продолжим, пожайлуй, более подробно о выборе баранины для приготовления блюд .

Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Бараний жир редко используется в кулинарии, так как у него неприятный запах и, кроме того, он плохо усваивается. Баранье мясо созревает медленно, для ускорения процесса созревания лучше всего использовать заправку из растительного масла и овощей (до 24 ч), маринад (2—3 дня) или же залить мясо кислым молоком. Приправы, входящие в состав уксусной заправки, придают бараньему мясу аромат, что необходимо ввиду его специфического запаха.

Баранина для варки
Бульон: кости (также чудесно идут в бульон кости после запекания мяса)
Отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка

Баранина для жарения
Стейк: задняя ножка
Котлеты отбивные с косточкой: корейка
Котлеты рубленые: лопатка, шейная часть

Баранина для тушения
Зразы отбивные: задняя ножка
Гуляш: лопатка
Плов: грудинка, лопатка
Рагу: грудинка, лопатка
Тушеное жаркое: шейная часть, задняя ножка или почечная часть

Баранина для печеных блюд
Печеное мясо: задняя ножка или почечная часть

Баранина для паштета
Паштет: печень, легкое, сердце


Милые хозяйки, оставляйте ссылочки на свои рецепты.

А пока занятые хозяйки творят на кухнях очередные шедевры, я начну складывать ссылочки на уже имеющиеся рецепты:

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Баранья кровь

Я сторонник того, что в сельском хозяйстве. при хорошем использовании, всё может пригодится и из этого всего можно сделать деньги, пусть и небольшие.
Я давненько выкладывал сюда видео забоя овец, грязное это дело, действительно. На производстве, кровь зачастую выбрасывают, никто не хочет к ней возиться, денег там ноль, а утилизация (вылить) бесплатно. Помнится на одном предприятии ко мне подошёл директор и просил пристроить его отходы производства хоть бы бесплатно, потому как платить за утилизацию 30 рублей за килограмм, это сурово.
Так вот куда можно деть кровь? Самое простое - корм собакам. Зверосовхозы охотно покупают замороженную кровь убойных животных, правда по цене 8-10 рублей за кило. Со свиньи при забое выходит литра три, это получается минимум 27 рублей плюс. но морозить её, упаковывать, не. Каждый полчаса-час, работа на бойне останавливается, делают перекур, а самый младший убирает накопившуюся свиную кровь. которой по щиколотку или больше.
Раньше естественно, на мясокомбинатах всё шло в дело, но теперешние бойни, это примитивное производство в вагончике с минимальной механизацией.
Баранья кровь, точнее сыворотка, в силу некоторых биологических особенностей барана, стоит дороже. Вот что попросил меня друг:

.
Сообщение:
Вводная:
Кровь овец собранная непосредственно во время убоя в стерильную (чисто мытую) пластиковую или алюминиевую посуду.
Самые удобные варианты это широкогорлые фляги на 25-30 литров. Кровь должна свернуться в теплом помещении (38 С) в течение 2-3 часов.

Затем для снижения гемолиза и лучшей ретракции сгустка емкости надо поместить в холодильник (+4 +6 С) на 16-20 часов.

Отделившуюся сыворотку (светло-соломенного цвета) слить в пластиковые канистры по 10 литров и заморозить (-18 С)

Сыворотку можно забрать раз в месяц на нашей машине.
Обьем - 200литров, можно больше. В итоге 1000 литров до 30 марта.
Цена - 100 рублей литр

Ну с барана выходит кажется литр (могу ошибаться). Сыворотки 40% от общего объёма крови. Итого: 40 рублей+к баранчику.

Кровяная колбаса в двенадцатиперстной кишке

1 л свежей бараньей крови, 1/2 стакана молока, 100 г внутреннего жира, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец.

В свежую баранью кровь влить сырое или кипяченое молоко. Кровь приобретет темно-розовый цвет. Добавить жир, лук, соль, перец. Перемешать. Влить в тщательно промытую двенадцатиперстную кишку и завязать. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 30 минут. Готовность проверять надавливанием пальцем или тонкой заостренной палочкой. Если слышится хруст или выделяется светлая жидкость, то колбаса готова. Подавать на стол в горячем виде.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Колбаса копченая кровяная

Колбаса копченая кровяная Ингредиенты 1 л свиной крови,300 г свиной печени,400 г шпика,200 г свинины (постной),300 г кишок,2 г майорана,2 г гвоздики,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,25 г соли. Способ приготовления В кровь добавить соль и

Колбаса кровяная по-сельски

Колбаса кровяная по-сельски Ингредиенты 200 мл свиной крови,500 г свинины (постной),300 г свинины (жирной),500 г шпика,200 г панировочных сухарей,40 г пищевого дробленого льда,50 г риса (вареного),200–300 г свиных кишок,5–6 зубчиков чеснока,по 2 г красного и черного молотого

Колбаса кровяная столовая

Колбаса кровяная столовая Ингредиенты 300 г растертых сгустков крови,400 г шпика (хребтового),100 г телятины,200 г говядины,200 г свинины,600 г льда пищевого дробленого,400 г панировочных сухарей,200–300 г свиных кишок,4–5 зубчиков чеснока,2 г майорана,2 г кориандра,5 г

Колбаса кровяная

Колбаса кровяная Крупу отварить до полуготовности, охладить и соединить с кровью, специями, тонко нарезанным тушеным луком, кубиками жареного сала. Кишки наполнить начинкой, скрепив концы. Колбасу проварить 10–15 минут и поставить в духовку. Подать с салатом из свеклы и

Колбаса кровяная «Тюрингская»

Колбаса кровяная «Тюрингская» Ингредиенты2 кг постной свинины, 500 г свиной кожи, 500 г свиного сала, 1 л свиной крови, 7 г молотого черного перца, 10 г молотого мускатного ореха, 5 г сушеного тимьяна, 5 г сахара, соль.Способ приготовленияСвинину и кожу отварить в отдельных

Колбаса домашняя кровяная

Колбаса домашняя кровяная Ингредиенты: 200 г обезжиренной свиной шкурки, 2 свежей свиной крови, 1 кг свиной грудинки (со шкуркой), 3 ст. л. соли, 2 ст. л. молотого черного перца, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотой гвоздики, 1 ст. л. молотого душистого перца, 1 ст. л.

Колбаса кровяная

Колбаса кровяная 1 л свежей крови, 400 г шпика,4 стакана перловой крупы, 500 г кишок, 2 л воды, 2 луковицы, 100 г жира, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 0,5 чайной ложки душистого перца, 0,5 чайной ложки тмина, по вкусу – соль Крупу отварить в подсоленной воде вместе со шпиком,

Кровяная колбаса в желудке

Кровяная колбаса в желудке 1 л свежей бараньей крови, 1/2 стакана молока, 150 г жира-сырца, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу. В кровь влить сырое или кипяченое молоко. Кровь приобретет темно-розовый цвет. Добавить жир-сырец, мелко нарезанный лук,

Колбаса кровяная (I)

Колбаса кровяная (I) 3 л крови, 15 кг сала, соль по вкусу, черный и душистый перец, тмин, гвоздика, мускатный орех. К 3 л крови прибавить 1,5 кг нарезанного на небольшие кусочки (до 2 см) сала, соль по вкусу, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, мускатный орех,

Колбаса кровяная (II)

Колбаса кровяная (II) 1 л свежей крови, 0,5 л сливок, 3–4 сырых яйца, 0,5–0,6 кг свиного или говяжьего мяса. Свиное или говяжье мясо мелко нарезать и пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить соль и перец по вкусу. Все это хорошо перемешать и вложить

Колбаса кровяная с рисом

Колбаса кровяная с рисом 3 кг свиного переднего окорока, 3 кг свиного сала с хребта, 1–1,5 л свиной крови, соль и приправы (перец и гвоздика). Сваренное до готовности мясо и ошпаренное кипятком сало (вместо него можно использовать грудинку) нарезать на мелкие

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса Кровяную колбасу готовят, используя тонкие кишки. Чтобы она была более мягкой, а кровяной фарш не рассыпался, в свежую кровь добавляют мелко нарезанное сало, обрезки мяса и специи по вкусу. Запекают в печи или духовке по 1–1,5 часа с каждой стороны. Долго

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса Свиную кровь посолить и выдержать на холоде 1 час. Обрезки мяса, шпик измельчить, добавить соль, перец и размешать с кровью, начинить кишки и варить на слабом огне. Колбасу проколоть 4—5 раз иглой. Подсушить их на весу. На 1 кг крови требуется 0,5 кг мясной и

Колбаса кровяная

Колбаса кровяная I способ Кусок шпику в 12—15 фунт и свиную голову, из которой вынуть мозг, варить 1/2 часа, потом прибавить шпику и варить еще 1/2 часа. Печенку и ливер изрубить мелко, а шпик и мясо мелко изрезать; прибавить 3/4 стакана соли, 1 лот перцу простого и 1 лот английского,

Это мясо богато железом и, в отличие от говядины, бедно холестерином, а значит, крайне полезно для тех, кто заботится о здоровье сердечно-сосудистой системы. Как выбрать баранину, как ее хранить и как приготовить?


Бараниной называется мясо овцы или барана. Наиболее ценно мясо полуторогодовалых, кастрированных (во избежание специфического запаха) барашков или овец. Молодым мясо считается, если барашек был зарезан до трехлетнего возраста.

Достоинства баранины

  • По содержанию белка баранина не уступает говядине.
  • В мясе говядины много незаменимых аминокислот и минеральных веществ.
  • В бараньем жире холестерина в 4 раза меньше, чем в говяжьем, и в 2,5, чем в свином.
  • Поскольку баранина – мясо, в ней содержится железо, которое, как известно, повышает количество гемоглобина в крови, необходимого для переноса кислорода.

Если железа в организме мало, то эритроциты теряют способность переносить кислород к тканям, и ткани начинают постепенно умирать. Гемоглобин с достаточным количеством железа хорошо «цепляет» кислород в легких и переносит его ко всем тканям организма. В норме одна молекула гемоглобина может прицепить к себе 4 молекулы кислорода, а одним эритроцитом переносится более 1 миллиарда молекул кислорода.

Пьедестал почета по содержанию железа в 100 г

Говядина 2,6 мг
Баранина 2 мг
Свинина 1,6 мг


Как выбрать

  • Цвет бараньего мяса должен быть нежно-розовым, а не кирпично-красным.
  • Сильно выраженный запах бывает только у старой баранины, и почти не чувствуется в мясе молодых баранов.
  • Ребра должны быть тонкими, это признак молодого барашка.
  • Качественное мясо упругое и быстро восстанавливает форму, если на него нажать пальцем.
  • Многие недобросовестные продавцы подкрашивают мясо, чтобы оно выглядело свежим. Для того чтобы это определить, возьмите белую бумажную салфетку и приложите к куску мяса. Если на ней осталась краска, откажитесь от покупки.
  • Проверьте, чтобы на туше было специальное санитарное клеймо. Это гарантия того, что в мясе не будут развиваться вредоносные бактерии.

Как хранить

Свежее мясо можно хранить в самом холодном месте холодильника в вакуумной упаковке не дольше 2-3 дней. Его можно заморозить в морозильной камере, но перед этим нужно очистить мясо от видимых загрязнений, срезать излишки жира и порезать на порционные куски. Так баранина сохраниться до трех месяцев.


Как готовить

Баранину можно потушить, запечь, приготовить на пару.

Рецепт: «Корейка баранья запеченная»

Ингредиенты:
корейка баранья (ребрышко с мясом) – 500 г
оливковое масло – 3-5 ст. ложки
лимонный сок одного лимона
тимьян
немного соли и перца

Приготовление:
Маринуем корейку в оливковом масле с лимонным соком и тимьяном. Пришпариваем с двух сторон на раскаленной сковородке без жира. Делаем корочку, чтобы не дать вытечь соку из мяса. Отправляем ребрышки в духовку на противне на пергаментной бумаге для полного запекания. Подаем с припущенными овощами.

Кровяная колбаса в двенадцатиперстной кишке

1 л свежей бараньей крови, 1/2 стакана молока, 100 г внутреннего жира, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец.

В свежую баранью кровь влить сырое или кипяченое молоко. Кровь приобретет темно-розовый цвет. Добавить жир, лук, соль, перец. Перемешать. Влить в тщательно промытую двенадцатиперстную кишку и завязать. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 30 минут. Готовность проверять надавливанием пальцем или тонкой заостренной палочкой. Если слышится хруст или выделяется светлая жидкость, то колбаса готова. Подавать на стол в горячем виде.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Колбаса копченая кровяная

Колбаса копченая кровяная Ингредиенты 1 л свиной крови,300 г свиной печени,400 г шпика,200 г свинины (постной),300 г кишок,2 г майорана,2 г гвоздики,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,25 г соли. Способ приготовления В кровь добавить соль и

Колбаса кровяная по-сельски

Колбаса кровяная по-сельски Ингредиенты 200 мл свиной крови,500 г свинины (постной),300 г свинины (жирной),500 г шпика,200 г панировочных сухарей,40 г пищевого дробленого льда,50 г риса (вареного),200–300 г свиных кишок,5–6 зубчиков чеснока,по 2 г красного и черного молотого

Колбаса кровяная столовая

Колбаса кровяная столовая Ингредиенты 300 г растертых сгустков крови,400 г шпика (хребтового),100 г телятины,200 г говядины,200 г свинины,600 г льда пищевого дробленого,400 г панировочных сухарей,200–300 г свиных кишок,4–5 зубчиков чеснока,2 г майорана,2 г кориандра,5 г

Колбаса кровяная

Колбаса кровяная Крупу отварить до полуготовности, охладить и соединить с кровью, специями, тонко нарезанным тушеным луком, кубиками жареного сала. Кишки наполнить начинкой, скрепив концы. Колбасу проварить 10–15 минут и поставить в духовку. Подать с салатом из свеклы и

Колбаса кровяная «Тюрингская»

Колбаса кровяная «Тюрингская» Ингредиенты2 кг постной свинины, 500 г свиной кожи, 500 г свиного сала, 1 л свиной крови, 7 г молотого черного перца, 10 г молотого мускатного ореха, 5 г сушеного тимьяна, 5 г сахара, соль.Способ приготовленияСвинину и кожу отварить в отдельных

Колбаса домашняя кровяная

Колбаса домашняя кровяная Ингредиенты: 200 г обезжиренной свиной шкурки, 2 свежей свиной крови, 1 кг свиной грудинки (со шкуркой), 3 ст. л. соли, 2 ст. л. молотого черного перца, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотой гвоздики, 1 ст. л. молотого душистого перца, 1 ст. л.

Колбаса кровяная

Колбаса кровяная 1 л свежей крови, 400 г шпика,4 стакана перловой крупы, 500 г кишок, 2 л воды, 2 луковицы, 100 г жира, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 0,5 чайной ложки душистого перца, 0,5 чайной ложки тмина, по вкусу – соль Крупу отварить в подсоленной воде вместе со шпиком,

Кровяная колбаса в желудке

Кровяная колбаса в желудке 1 л свежей бараньей крови, 1/2 стакана молока, 150 г жира-сырца, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу. В кровь влить сырое или кипяченое молоко. Кровь приобретет темно-розовый цвет. Добавить жир-сырец, мелко нарезанный лук,

Колбаса кровяная (I)

Колбаса кровяная (I) 3 л крови, 15 кг сала, соль по вкусу, черный и душистый перец, тмин, гвоздика, мускатный орех. К 3 л крови прибавить 1,5 кг нарезанного на небольшие кусочки (до 2 см) сала, соль по вкусу, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, мускатный орех,

Колбаса кровяная (II)

Колбаса кровяная (II) 1 л свежей крови, 0,5 л сливок, 3–4 сырых яйца, 0,5–0,6 кг свиного или говяжьего мяса. Свиное или говяжье мясо мелко нарезать и пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить соль и перец по вкусу. Все это хорошо перемешать и вложить

Колбаса кровяная с рисом

Колбаса кровяная с рисом 3 кг свиного переднего окорока, 3 кг свиного сала с хребта, 1–1,5 л свиной крови, соль и приправы (перец и гвоздика). Сваренное до готовности мясо и ошпаренное кипятком сало (вместо него можно использовать грудинку) нарезать на мелкие

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса Кровяную колбасу готовят, используя тонкие кишки. Чтобы она была более мягкой, а кровяной фарш не рассыпался, в свежую кровь добавляют мелко нарезанное сало, обрезки мяса и специи по вкусу. Запекают в печи или духовке по 1–1,5 часа с каждой стороны. Долго

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса Свиную кровь посолить и выдержать на холоде 1 час. Обрезки мяса, шпик измельчить, добавить соль, перец и размешать с кровью, начинить кишки и варить на слабом огне. Колбасу проколоть 4—5 раз иглой. Подсушить их на весу. На 1 кг крови требуется 0,5 кг мясной и

Колбаса кровяная

Колбаса кровяная I способ Кусок шпику в 12—15 фунт и свиную голову, из которой вынуть мозг, варить 1/2 часа, потом прибавить шпику и варить еще 1/2 часа. Печенку и ливер изрубить мелко, а шпик и мясо мелко изрезать; прибавить 3/4 стакана соли, 1 лот перцу простого и 1 лот английского,

Share this with

Внешние ссылки откроются в отдельном окне

Внешние ссылки откроются в отдельном окне

Отравления сальмонеллой чаще всего связывают с сырой курятиной или яйцами.

Однако Агентство пищевых стандартов (FSA) предупреждает - так называемая баранина или мясо ягненка "с кровью", которое еще иногда называют "розовым", также может представлять опасность.

С начала июня только в Англии 165 человек отравились бактерией Salmonella typhimurium, которая была в мясе больной овцы.

Котлеты из баранины и стейки могут быть "розовыми", но только не фарш из баранины, говорят в Агентстве.

Что это и как работает?

Salmonella typhimurium относится к группе бактерий, живущих в кишечнике животных и распространяющихся через фекалии.

Люди могут заразиться ею через загрязненную воду или пищу. Она вызывает тошноту, рвоту, диарею и судороги в животе.

Носители бактерии могут заражать ею других людей. Минимизировать риск можно, если соблюдать элементарные правила гигиены: мыть руки после посещения туалета и перед едой.

Безопасно ли есть баранину?

Агентство пищевых стандартов заявляет, что люди могут спокойно кушать мясо ягненка и баранину, но при этом должны осознавать потенциальный риск, если мясо неправильно приготовлено.

Если вы готовите мясо при правильной температуре и в течение необходимого времени, то гарантированно убиваете любые вредоносные бактерии. Также всегда следуйте советам по упаковке пищевых продуктов и инструкциям по приготовлению пищи.

Как же быть с "розовой" бараниной?

Все зависит от того, как приготовили ягненка или барана.

"С кровью" или "розовый" бараний стейк можно кушать, если его поджарили извне, ведь тепловая обработка должна убить все бактерии на поверхности мяса.

Однако бараний фарш нельзя есть, если он розового цвета. Его нужно продолжать готовить, пока он не станет коричневым.

То же касается и бургеров. Если мясо для бургера режут на мелкие куски - вредные бактерии с поверхности мяса распространяются на весь бургер. В результате, бургерами с недожаренным мясом можно легко отравиться.

Виды мяса, которые нельзя подавать с кровью:

  • птица
  • свинина
  • печень
  • гамбургеры
  • сосиски
  • мясные жили
  • кебабы
  • фарш

Советы по приготовлению:

  • Мойте руки после того, как касались сырого мяса, храните мясо в холодильнике отдельно от других продуктов и используйте специальные доски для нарезки
  • Когда готовите бургеры, колбаски, курицу и свинину, разрежьте его посередине, чтобы убедиться, что мясо больше не розового цвета, сок прозрачный, а горячий пар прошел через весь кусок.
  • Когда готовите целую курицу или другую птицу, прокалывайте самую толстую часть окорока, чтобы проверить, что мясо и сок больше не красного или розового цвета.
  • Бифштекс и целые куски говядины и баранины можно есть сырыми или с кровью внутри, если их быстро обжарили извне на сковороде, разогретой до высокой температуры.

Следите за нашими новостями в Twitter и Telegram

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу - голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка - нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.

Баранью ногу можно запечь в тесте - мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф - сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.









Простые блюда из крови

Существует множество соусов и добавок, которые используют в качестве маринада для мяса. Но, некоторые люди готовят блюда из крови животных: свиней, коров, кроликов. Кровь может выступать в качестве дополнительного или основного ингредиента в различных блюдах. Обычно используют кровь в сочетании блюд из мяса. Большим спросом пользуются такие блюда в Китае, Японии и Танзании. Но, и в других тоже присутствуют. Поэтому блюда из крови рецепты с фото Вы сможете найти на нашем сайте и приготовить их самостоятельно, имея для этого: все нужные ингредиенты, рабочее место, подходящий рецепт и свободное время для новых экспериментов. Вы сможете удивить своих близких или гостей таким блюдом.

Блюда из крови особо ценятся эскимосами, так как они не редко едят свежее мясо в сыром виде. Кровь используется часто в качестве добавки к блюдам, реже как основной ингредиент или отдельный. Из крови готовят соусы, подливы, маринады, загустители, которые используют потом к мясным блюдам. Простые, но блюда из свиной крови: колбаски, жареная свинина с подливом, колбаса. Кровяные вкусные колбаски пришли в другие страны с Кубы. Для их приготовления потребуется свинина и ее кровь, кишки, приправы, лук и булки.


Блюда из крови свиньи и других животных

Раньше блюда, которые содержали кровь животного готовили чаще, чем сейчас. Сейчас мало кто готовит, обычно это те люди, которые держат свой скот. Так как кровь для приготовления блюд нужна свежей. Убив животного, необходимо правильно сцедить кровь. Блюда из крови животных встречаются в некоторых элитных ресторанах русской, французской, украинской, китайской, японской и тайской кухне.

Используется для блюд разная кровь животных. Для некоторых блюд используют теплую, а для других холодную кровь. Все зависит от технологии приготовления. Но, блюда из свежей крови встречаются редко, так как они являются, порой сложными в исполнении. Если Вы держите скот, и планируете в скором времени заколоть свинью, тогда Вы можете найти подходящий рецепт блюд с кровью и приготовить его самостоятельно.

Вы можете приготовить колбаски, буден, хото, хан, блины, виртырем, оладьи, клецки в капустных листьях, прейт, галушки в крови, пальтен, куахаду, запеканки, суп из гуся по-кубински. При помощи этих блюд Вы разнообразите свой рацион и сможете удивить своих родных или гостей.
Простое в приготовление блюдо мясо с кровью – «Буден». Родиной данного блюда является Франция. Блюдо простое и состоит из минимального количества ингредиентов, но готовиться не быстро.

Читайте также: