Что приготовить из говядины от юлии высоцкой

Юлия Высоцкая считает говядину универсальным мясом, из каждой части которого можно что-то приготовить — потушить, зажарить, отварить, запечь или приготовить фарш. Говядина практически лишена недостатков, она не такая жирная, как свинина, не имеет специфического запаха, как баранина, и не вызывает аллергию, как курица. Кроме того, говядина богата протеином, витаминами, микроэлементами, очень вкусна и прекрасно подходит для детского, лечебного и диетического питания. Если вы собираетесь включить говядину в мясное меню, вам следует научиться ее выбирать и готовить, ведь правильно приготовленная говядина — это настоящий деликатес!

Если вы выбираете мясо не на рынке, а в магазине, то, скорее всего, оно будет заморожено, а в замороженном виде мясо выбирают по другим критериям. Отдавайте предпочтение отечественной продукции, поскольку она, скорее всего, окажется более свежей. Упаковка должна быть целостной, а оттенок мяса — красным или светло-красным, так как в процессе заморозки говядина не меняет свой цвет. Если на упаковке много льда, то, вполне возможно, мясо уже подвергалось размораживанию, и лучше не иметь с ним дела. Не забывайте обращать внимание и на срок годности продукта — обычно замороженная говядина не хранится дольше 10 месяцев.

«Самый простой способ не ошибиться в выборе — завести дружбу с хорошим мясником. Но знать, как должно выглядеть свежее мясо, тоже не помешает. Чем оно светлее, тем моложе. Зрелая говядина должна быть ярко-красного цвета, а телятина — розовой. Жира избегать не стоит, он гарантирует сочность, но жир должен быть белым, а не сероватым, и уж тем более не желтым. Подсохшие кромки на кусках означают, что мясо неправильно хранили, поэтому его вряд ли стоит использовать. Хорошая свежая говядина на местах срезов не прилипает к рукам, а ямка, которая появляется, если надавить пальцем, быстро исчезает. Ну и пахнет свежее мясо для большинства людей довольно приятно, пробуждает аппетит, если же запах не радует — рисковать не стоит».

После оттаивания мясо должно полежать еще минут 20, чтобы сок равномерно распределился по тканям, а резать его лучше очень острым ножом и желательно поперек волокон, чтобы сохранить мягкость говядины. Особенно это касается приготовления бифштексов и стейков. Если вы собираетесь варить суп, можно использовать мясо на кости — в этом случае бульон получится наваристым и вкусным, а для жарки подойдут куски мяса средней толщины.

Начинающие хозяйки, которые предпочитают тонкие ломтики говяжьей вырезки, считая, что в таком виде оно прожарится лучше, совершают ошибку. Тонкие куски потеряют все соки во время обжаривания и получатся суховатыми. Для тушения мясо режут кубиками среднего размера, а для фаршированного мяса и рулетов лучше резать поперек волокон. И еще один важный момент — при разделке мяса не отрезайте весь жир, иначе оно потеряет нежность и сочность, а вот сухожилия и пленки лучше удалить, чтобы говядина не была жесткой.

Нарежьте говядину на куски средней толщины, при желании их можно слегка отбить, чтобы мясо получилось более мягким и нежным. Посолите, обсыпьте специями и обжарьте с обеих сторон до коричневой корочки. Иногда хозяйки добавляют в сковороду с поджаренным мясом немного воды и томят говядину в духовке примерно полчаса — мясо будет таять во рту!

Самое вкусное блюдо из говядины, конечно, стейки, которые желательно готовить только из мяса молодых бычков мясных пород, поскольку их выращивали специально для приготовления стейков. Дело в том, что такие бычки мало двигаются, поэтому жировая прослойка в мышечных тканях распределяется равномерно, — такую говядину называют мраморной, и стейки из нее получаются очень сочными.

Юлия Высоцкая советует сначала дать полежать мясу при комнатной температуре, потом нарезать его на куски толщиной 2,5–3 см и обжарить до аппетитной золотистой корочки. Жарьте любым способом, который вам нравится, — на углях, на гриле, антипригарной сковороде или сковороде-гриль — в этом случае стейки будут украшены красивыми темными полосками. Если вы любите стейк с кровью, готовьте его 3–5 минут, а если вам нравится хорошо прожаренное мясо, понадобится 7–9 минут. И помните — переворачивать стейк нужно только один раз!

На этот раз в центре нашего внимания — горячее блюдо азиатской кухни. Для него нам понадобятся говяжья вырезка, немного грибов шиитаке (их можно заменить и шампиньонами) и листы нори. Не удивляйтесь, что в состав маринада для мяса входит токайское вино: оно здесь очень кстати.

Говядина в соевом соусе

Количество порций: 5

Ингредиенты:

Говяжья вырезка	400 г
Грибы сушёные шиитаке, шампиньоны	200 г
Рис	1 стакан
Нори упаковка	1 шт.
Красный лук	1 шт.
Перец чили	1 стручок
Кинза	1 горсть
Чеснок дольки	2 шт.
Вино токайское сладкое	50 мл
Соевый соус	4 ст. л.
Уксус рисовый	2 ст. л.
Растительное масло	1-2 ст. л.
Имбирь (молотый)	1 ч. л.

Способ приготовления:

Шаг 1

Мясо вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать на куски толщиной 1 см и размером с ладонь.

Шаг 2

Сделать маринад из соевого соуса, вина и имбиря.

Шаг 3

Замариновать мясо и оставить минимум на 30 минут, а лучше на пару часов.

Шаг 4

Лук почистить и нарезать полукольцами. Чеснок тоже почистить и нарезать пластинками.

Шаг 5

Перец чили, удалив семена, нарезать кольцами, а грибы тонкими пластинками. Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло и обжаривать мясо по 3 минуты с каждой стороны.

Шаг 6

Выложить на тарелку и плотно закрыть фольгой, чтобы мясо дошло. В той же сковороде обжарить лук, чеснок и перец чили.

Шаг 7

Добавить нарезанные грибы, мясной маринад и тушить все вместе 5-7 минут.

Шаг 8

Отварить рис согласно инструкции на упаковке; пока он еще теплый, влить в него рисовый уксус.

Шаг 9

Мясо тонко нарезать.

Шаг 10

На каждый лист нори выложить немного риса, сверху кусочек мяса и несколько грибов. Полить грибным соусом и присыпать кинзой.

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Особого умения требует приготовление ростбифа из оковалка; его надо сначала «запечатать» на раскаленной сковороде, а затем долго запекать при низкой температуре, регулярно смазывая маслом. Если вы не уверены в своем мастерстве, заверните кусок мяса в несколько слоев тонко нарезанного бекон, обвяжите бечевкой и отправьте в горячую духовку, бекон не даст мясу пересохнуть

легко

Ростбиф – беспроигрышная закуска. Главное – купите настоящую вырезку. На .

легко

Ростбиф – это часть костреца – мышцы, расположенной на подвздошной кости, .

средне

«Жиго»! Как много в этом звуке… Так в XIII–XV веках называли особый крой .

легко

средне

Ростбиф (англ. Roast beef — запеченная говядина) — блюдо английской кухни .

сложно

средне

Традиционно свиная лопатка на Ямайке готовится на гриле, а предварительно маринуется сутки или .

средне

Мы категорически против всяких-разных колбасных изделий и не советуем их употреблять никому – .

сложно

Не вполне понятно, имеет ли герцог Веллингтон, блестящий дипломат и прославленный полководец конца .

легко

Бруснику на Руси подают к мясу и птице с незапамятных времен. Но делают это по-разному. Некоторые .

средне

В июле-августе, когда узбекские базары полны только что собранной горной алычи, самое время готовить .

средне

Баранина, рис, лук, морковь, чеснок, специи – что напоминает этот ряд продуктов? Конечно, плов .

средне

С тех пор как по всему Узбекистану, как грибы после дождя, выросли лимонарии, лимоны дерзко и .

средне

Айва в Узбекистане не столько фрукт, сколько ароматная приправа. Спектр ее применения широк – .

средне

Этот способ приготовления окорока хорош тем, что блюдо готовится как бы само по себе. Залили .

средне

легко

11.10.2017 | 12:09 | Joinfo.ua

Удивительные рецепты Юлии Высоцкой уже долгое время привлекают любителей вкусно и полезно покушать. Уже не первый год кулинарная передача российской телеведущей собирает у экранов множество домохозяек и даже кулинаров, а мы радуем вас ее лучшими рецептами. Итак, сейчас журналист Joinfo.ua Анна Аш расскажет, как приготовить говядину по-восточному по рецепту супруги известного российского режиссера Андрея Кончаловского. Напомним, мы предлагали приготовить фантастический крем-брюле по рецепту Эктора Хименеса-Браво.

Ингредиенты (5 порций):

400 грамм говяжьей вырезки

200 грамм грибов

Один стакан риса

Одна упаковка листов нори для суши

Одна красная луковица

Один стручок красного перца чили

Одна горсть листьев кинзы

Две дольки чеснока

50 миллилитров токайского сладкого вина

4 столовой ложки соевого соуса

2 столовой ложки рисового уксуса

1-2 столовой ложки растительного масла

1 чайной ложки тертого имбиря

Не стоит удивляться тому, что в рецепт входит токайское вино, которое мы будет использовать в качестве маринада, так как оно во вкусовом букете занимает важное место.

Способ приготовления:

Вымоем мясо, просушим бумажным полотенцем и нарежем на куски в 1 сантиметр толщиной и размером с ладонь.

Смешаем для маринада соевый соус, вино и имбирь.

Замаринуем мясо и оставим не менее чем на 30 минут.

Очистим лук и нарежем полукольцами. Чеснок тоже почистим и нарежем пластинками.

Из перца чили удали семена, нарежем кольцами, а грибы — тонкими пластинками. Разогреваем в сковороде с толстым дном растительное масло и обжариваем мясо по 3 минуты с каждой стороны.

Выкладываем на тарелку и плотно закрываем фольгой, чтобы мясо дошло. В той же сковороде обжариваем лук, чеснок и перец чили. Добавляем нарезанные грибы, маринад и тушим все вместе 5—7 минут.

Отвариваем рис, как написано на упаковке. В теплый рис вливаем рисовый уксус. Нарезаем мясо тонко. На каждый лист нори выкладываем немного риса, сверху кусочек мяса и несколько грибов. Поливаем грибным соусом и присыпаем кинзой.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить вкусный и полезный десерт без муки. А Юлия Высоцкая делилась секретом, как не набирать лишний вес. Ведущей, которая постоянно крутится вокруг вкуснейших блюд, удается сохранять потрясающую фигуру. В чем же секрет?

Бабушкины вареники, необычные равиоли и итальянский пирог.

Юлия Высоцкая актриса театра и кино, телеведущая, кулинар

Вы умеете готовить вареники с "хрустящим" тестом? А сырный пирог с необычным вкусом? Приходилось ли вам пробовать равиоли, приправленные цедрой апельсина? Обо всем этом - в сегодняшних рецептах.

Вареники с картошкой

У моей бабушки были фантастические вареники. К сожалению, я не успела узнать у нее все тонкости, и это, конечно, не совсем аутентичный рецепт, но он максимально приближен к бабушкиному. У нее тесто было прозрачное и какое-то "хрустящее".

Мама моя утверждает, что тесто бабушка замешивала просто из муки и воды, больше ничего. Я попробовала на воде, но вареники получились другие — наоборот, какие-то клейкие. Мне кажется, что именно желток придает тесту некую "хрустящесть", если так можно сказать о вареном тесте.

На 4 порции

220 г муки
2 желтка
1 ст. л. растопленного сливочного масла
щепотка морской соли

картофелины
творога
1 луковица среднего размера
50 г брынзы
несколько перьев зеленого лука
веточки петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли

шампиньонов
большая горсть сухих грибов
150 г сметаны
1 небольшая луковица
несколько веточек тимьяна
1 зубчик чеснока
50 мл сливок
2 ст. л. растительного масла
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
½ ч. л. морской соли

Сухие грибы замочите на 20 минут в кипятке.
Картофель очистите и отварите, затем разотрите его в пюре.
Муку просейте, добавьте соль, желтки, растопленное сливочное масло, 5 ст. ложек воды и замесите тесто. Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.
Разогрейте в небольшой сковороде сливочное и оливковое масло и обжарьте в нем почищенный и мелко порубленный лук до прозрачности.
Брынзу мелко порубите, смешайте с картофельным пюре и творогом.
Добавьте обжаренный репчатый лук и измельченные зеленый лук и петрушку (немного сохраните), соль и перец, все перемешайте.
Раскатайте тесто в пласт толщиной стаканом или чашкой вырежьте из него кружки, положите в центр каждого по 1 ч. ложке начинки и защипните края.
Лук и чеснок для соуса почистите и мелко порубите.
Шампиньоны нарежьте пластинками.
Воду из замоченных грибов слейте, процедите через сито и сохраните.
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и слегка обжарьте лук и чеснок.
Добавьте шампиньоны, через минуту — замоченные сухие грибы, оставшуюся из-под них воду, листья тимьяна, посолите, поперчите и тушите
Влейте сливки и сметану и уварите соус на медленном огне.
Отваривайте вареники в подсоленной кипящей воде примерно 10 минут. Подавайте их, полив грибным соусом и присыпав петрушкой.

Равиоли с козьим сыром и зеленью

Это рецепт Сюзанны из ресторана Il Goccino в Лучиньяно. Сначала мы просто ходили туда, пока дом строился, и смотрели на него с холма Лучиньяно. А потом мы подружились с хозяевами, а потом Сюзанна начала вести мастер-классы, которые мы проводим в Тоскане.

Она научила меня готовить это тесто и начинку. Моя добавка в этом рецепте — апельсиновая цедра, розовый перец и тархун. Поэтому могу с гордостью заявить, что я в соавторстве с Сюзанной в этом рецепте. Мой муж не любит равиоли, но этих даже и не знаю, сколько может съесть. Опасно ставить большое блюдо на стол, лучше раздавать порционно!

Для этого горячего блюда азиатской кухни нам понадобятся говяжья вырезка, немного грибов шиитаке (их можно заменить и шампиньонами) и листы нори…

Говядина в соевом соусе

Количество порций: 5

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 400 г
Грибы (шиитаке, шампиньоны) — 200 г
Рис — 1 стакан
Листы нори для суши — 1 упаковка
Красный лук — 1 шт.
Красный перец чили — 1 стручок
Листья кинзы — 1 горсть
Чеснок — 2 дольки
Токайское сладкое вино — 50 мл
Соевый соус — 4 ст. л.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Растительное масло — 1—2 ст. л.
Тертый имбирь — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать на куски толщиной 1 см и размером с ладонь.
Сделать маринад из соевого соуса, вина и имбиря.
Замариновать мясо и оставить минимум на 30 минут, а лучше на пару часов.
Лук почистить и нарезать полукольцами. Чеснок тоже почистить и нарезать пластинками.
Перец чили, удалив семена, нарезать кольцами, а грибы — тонкими пластинками. Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло и обжаривать мясо по 3 минуты с каждой стороны.
Выложить на тарелку и плотно закрыть фольгой, чтобы мясо дошло. В той же сковороде обжарить лук, чеснок и перец чили.
Добавить нарезанные грибы, мясной маринад и тушить все вместе 5—7 минут.
Отварить рис согласно инструкции на упаковке; пока он еще теплый, влить в него рисовый уксус.
Мясо тонко нарезать.
На каждый лист нори выложить немного риса, сверху кусочек мяса и несколько грибов. Полить грибным соусом и присыпать кинзой.

Приятного аппетита!

Доброго времени суток друзья, пользователи и просто читатели сайта "Отзовик" и "Фоторецепт"!

Сегодня хочу рассказать Вам рецепт Настоящего стейка из мраморной говядины прожарки Mediym или Medium Well и поделиться некоторыми хитростями приготовления. Данный рецепт я узнала из кулинарной студии Юлии Высоцкой, и потом не раз воплощала его в жизнь уже дома.

Начнем с выбора мраморного стейка из говядины:
1. Покупка в специализированном мясном магазине (свежее или замороженное мясо)
+ большой выбор
+ свежее мясо, практически всегда есть в наличии
- высокая цена
- не во всех городах есть такого типа магазины

2. Покупка в замороженном виде в сети крупных гипермаркетов (замороженное мясо)
+ практически всегда есть в наличии
+ средний ценовой диапазон

3. Покупка на рынках в мясных отделах (свежее мясо)
+ приемлемая цена
- не часто встретить стейк необходимого качества

Объяснять разницу между свежим мясом и замороженным не буду, думаю Вам понятно, почему приоритет отдаем свежему мясу, а не замороженному.

фото со студии Юлии Высоцкой

фото с домашней кухни

Подготовка:
1) Мясо замороженное:
размораживать в холодильнике около 8 часов, после достать и положить на 4 часа при комнатной температуре на кухне, после этого помыть и протереть насухо бумажным полотенцем

1) Мясо свежее : помыть и протереть насухо бумажным полотенцем

2) Разогреть гриль сковороду на максимальном огне

3) Нанести с каждой стороны стейка по несколько капель растительного масла, смазать кусочки стейка с двух сторон.

4) Положить кусочки мяса на гриль сковороду, обжаривать строго 1 минуту с каждой стороны, всего 8 раз ( 4 раза с каждой стороны), старайтесь следить за временем, это очень важно.

5) Пока мясо жарится готовим себе фольгу, примерный размер фольги - вам необходимо будет завернуть мясо "на отдых" с нахлестом фольги друг на друга.

Подготовка зелени - розмарин, базилик, тимьян - помыть и просушить полотенцем, можно заранее порезать для удобства, можно разрывать руками, не принципиально важно, кому какой вкус больше нравиться.
Достать соль и перец.

6) Когда подходит время обжарки кладем половину зелени, 1/2 соли и 1/2 перца свежемолотого, сверху кладем обжаренные стейки, и оставшуюся часть зелени, соли и перца распределяем сверху мяса, и сразу укутываем в фольгу.

7) Мясо должно "отдохнуть" столько времени, сколько оно жарилось на сковороде, за это время сок внутри куска мяса равномерно распределиться по всей толщине волокон, пропитается ароматом и вкусом трав.

Если Вам хочется прожарку:

Medium Well или Well Done советую поставить в разогретую духовку до 180 С прямо как есть, в фольге, и довести в ней до готовности:
- для прожарки Medium Well - 2 минуты

- для прожарки Well Done - 4-5 минут

Если Вам хочется больше "крови", то для Вас прожарка Rare:
обжаривать стейк 4 минуты ( с каждой стороны по 1 минуте 2 раза)

Если Вам хочется "розового цвета мяса без крови", то для Вас прожарка Medium Rare:
обжаривать стейк 6 минут ( с каждой стороны по 1 минуте 3 раза)

Вот Вам пример прожарки, как должно выглядеть мясо в разрезе

Для более красивого и аппетитного вида стейка советую сделать решеточку на мясе - при переворачивании на другую сторону кусок мяса, повернуть на 90 С, т. е. если у вас лежал кусок вдоль полосок гриль сковороды с каждой стороны, то при переворачивании положить поперек, и вас получится аппетитный и красивый кусок стейка.

Для меня самым лучшим гарниром для стейка из мраморной говядины является свежая спаржа и запеченные помидоры черри с чесноком.

Надеюсь Вы выполните строго все пунктики, и у Вас получится тающий во рту стейк.

Мясо по-купечески. Рецепт приготовления мяса по-купечески

Мясо говядина (в рецепте указано — вырезка, но мне он тем и нравится,что спасает любое мясо. В этот раз у меня вообще был край, и ничего) — 1,2-1,5 килограмм
Лук репчатый (среднего размера) — 2-3 штук
Сметана — 2 стак.
Мука пшеничная — 1-2 столовых ложки
Горчица дижонская — 2-3 столовых ложки
Приправа (Лаврушка, перец горошком, чеснок(в этот раз был , гранулированый), мускатный орех, травы (майоран,тимьян. базилик и т.п.) по вкусу)

Рецепт — гуляш с кнедлями из Праги

Дрожжи (для кнедлей) — 0,5 чайные ложки
Яйцо куриное (для кнедлей) — две штуки
Молоко (для кнедлей) — три столовых ложки
Соль (для кнедлей) — 0,5 чайные ложки
Мука пшеничная (для кнедлей) — 250 грамм
Мясо говядина — 1 килограмм
Лук репчатый — 500 грамм
Картофель — одна штука
Масло сливочное — две столовых ложки
Масло подсолнечное — две столовых ложки
Паприка острая — одна чайная ложка
Паприка красная (сладкая) — одна столовая ложка
Томат-паста — две столовых ложки
Бульон говяжий — 500 миллилитров
Тмин молотый — 0,5 чайные ложки
Перец черный горошком — 10 шт

Рецепт — просто буженина

Свинина (или говядина) — 500 грамм
Морковь — одна штука
Чеснок — 4 зуб.
Специи (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Рецепт — тыква: полезный великан

Ингредиенты:
1 килограмм тыквы,
1 луковица, три столовых ложки оливкового масла,
1 л овощного бульона,
100 грамм тыквенных семечек,
соль, перец по вкусу. Ингредиенты:
1 л воды, одна столовая ложка мясного фарша, одна столовая ложка измельчённой в мясорубке тыквы,
1 луковица,
1 морковь, две столовых ложки растительного масла,
соль, перец по вкусу

Пельмени по-китайски. Рецепт китайских пельменей. Вкусные пельмени

Мука пшеничная — 400 грамм
Свинина или говядина — 350 грамм
Капуста — 200 грамм
Лук — одна штука
Яйцо — одна штука
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)

Оригинальные рецепты шашлыков

Ингредиенты для рецепта:

Четыре некрупных свежих белых гриба

четыреста граммов куриного филе

масло оливковое – две столовые ложки

две столовых ложки растопленного сливочного масла

двенадцать веточек розмарина

чеснок – два зубчика

соль — на ваш вкус

лук репчатый – одна большая луковица

сахар в песке – одна чайная ложка

два сладких перца разного цвета

лимон — по вкусу

двести миллилитров растительного масла

Половина чайной ложки молотой корицы

Одна столовая ложка растопленного масла

Одна столовая ложка рома или бренди

сок лимонный — по вкусу

сахар – одна столовая ложка

сто граммов чернослива

двести граммов ананаса

триста граммов киви

две столовые ложки меда

триста граммов яблок

сто граммов кураги

сок лимонный – две столовые ложки

кориандр молотый – одна столовая ложка

порошок чили – одна чайная ложка

сахар коричневый – две столовых ложки

груши – три штуки

имбирь (корень) – три сантиметра

вода – две столовых ложки

соевый соус темный – две столовых ложки

мед – одна столовая ложка

говядина, филе – один килограмм

куркума – одна столовая ложка

чеснок – четыре зубчика

масло оливковое – четыре столовых ложки

Шесть небольших фиолетовых луковиц

Два килограмма филе индейки

Один стакан соевого соуса

Две чайныз ложки лимонного сока

Половина стакана кунжутного масла

крупные цукини – две штуки

два крупных желтых болгарских перца

Для приготовления маринада:

Два крупных красных болгарских перца

Две столовых ложки мелко порубленного чеснока

Две столовые ложки мелко порубленного свежего имбиря

шесть молодых картофелин

один стакан яблочного сока

две чайных ложки черного перца

восемь столовых ложек оливкового масла

Мексиканская кухня – рецепты пикантных, изысканных и очень вкусных блюд.

Рецепты говядина с черносливом. Как лучше всего приготовить ароматную говядину с черносливом.

Рецепты говядина с черносливом.Рецепты говядины с черносливом. Сочетание говядины с черносливом одно из самых беспроигрышных. Чернослив придает говядине потрясающий аромат и необычайно приятный сладковатый вкус. Процесс приготовления говядины с черносливом довольно не сложный и с ним справится каждый.

Кукурузная крупа. Рецепты. Как и что можно приготовить из кукурузной крупы.

Кукурузная крупа. Рецепты.Кукурузная крупа. Рецепты. Кукурузная крупа очень полезная. Она содержит в себе большое количество минералов и витаминов, хорошо способствует укреплению иммунитета. Из кукурузной крупы можно приготовить замечательную кашу, она будет и полезной и конечно же вкусной. Нужно только немного проявить фантазию.

Говядина по-бургундски непременно станет украшением стола. Я слышала, что легендарный повар Джулия Чайлд именно с этого рецепта начала освоение азов высокой кухни и сожгла немало сковородок, прежде чем добилась успеха. Но на деле это блюдо не требует особой виртуозности. И обычная духовая говядина — не самое дорогое, доступное всем мясо.

В Бургундии говядину традиционно тушат в красном вине, поэтому это горячее я адресую взрослым. Вино отлично размягчает мясо, поэтому обещаю, что даже самый «несговорчивый» кусок будет буквально таять во рту. Но прежде чем отправить говядину тушиться, ее следует обжарить вместе с беконом на сковородке до золотистой корочки. Эта операция «запечатывает» сок внутри кусочков и наполняет блюдо приятным дымным ароматом.

Говядина в красном вине

Количество порций: 4—5 порций

Ингредиенты:

Морковь	4 шт.
Лук репчатый	2 шт.
Пастернак корень	1 шт.
Лук порей	1 шт.
Сельдерей стебелей	2 шт.
Чеснок зубчика	3 шт.
Мозговая говяжья кость	1 шт.
Душистый перец горошин	10 шт.
Гвоздика	2 шт.
Говядина без костей (непостная, с прослойками жира)	1 кг
Пшеничная мука	1-2 ст. л.
Бекон	150 г
Коньяк	2-3 ст. л.
Вино сухое красное	250-300 мл
Морская соль	1/2 ч. л.

Приготовление:

Шаг 1

Морковь, корень пастернака, чеснок и лук очистить от кожуры. Все крупно порезать. Стебли сельдерея и лук-порей тоже крупно порубить.

Шаг 2

В большую кастрюлю сложить говяжью кость и нарезанные овощи, залить водой так, чтобы она покрывала ингредиенты примерно на 2-3 см. Не перемешивая, довести бульон до кипения.

Шаг 3

Уменьшить огонь и варить минут двадцать, периодически снимая пену. Затем добавить гвоздику, душистый перец и варить бульон до готовности около 1,5 часа. Бульон процедить через сито.

Шаг 4

Говядину нарезать крупными кусками, присыпать со всех сторон мукой. В большой сковороде обжарить бекон, добавить мясо и жарить его по 2-3 минуты с каждой стороны куски должны покрыться румяной корочкой.

Шаг 5

Влить в сковороду коньяк и поджечь его. Кастрюлю с толстым дном разогреть, влить в нее красное вино.

Шаг 6

Переложить в кастрюлю мясо с беконом, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить не менее двух часов, в процессе понемногу добавляя мясной бульон.

Шаг 7

Готовое мясо должно получиться очень нежным и легко разделяться на волокна.

Читайте также: