Что приготовить из рубленного мяса говядины


  • Мясо
    • Первичная обработка мяса
    • Мясные блюда
      • Говядина
        • Блюда из рубленой говядины
      • Телятина
        • Блюда из рубленой телятины
      • Баранина
        • Блюда из рубленой баранины
      • Свинина
        • Блюда из рубленой свинины
      • Кролик
        • Блюда из рубленого мяса кролика
      • Заяц
      • Дикая коза, олень, лось, медведь
      • Субпродукты
      • Колбасные изделия
  • ГЛАВНАЯ
  • Соусы
  • Холодные и горячие закуски
  • Супы
  • Рыба
  • Мясо
  • Домашняя птица и дичь
  • Овощи, грибы
  • Крупа, бобовые, макароны
  • Яйца и творог
  • Сладкие блюда
  • Напитки
  • Блюда из консервов
  • Замороженные полуфабрикаты
  • Изделия из теста
  • Национальные блюда союзных республик
  • Оформление, сервировка, подача блюд
  • Лечебное питание
  • Заготовки

  • О рецептах и раскладках
  • Основы рационального питания
  • Пряности и приправы
  • Пищевые жиры
  • Заметки о кулинарии
  • Предприятие общественного питания

  • Домашние сладости
  • Рецепты экономных и вкусных блюд
  • Кулинарные заметки
  • Вегетарианское питание
  • Дикорастущая зелень
  • Беседы о культуре питания
  • Чувашские блюда
  • Башкирские блюда
  • Итальянские блюда
  • Хлеб в нашем доме
  • Разное




. Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)

В кулинарном искусстве многих народов мира некоторые ингредиенты или полуфабрикаты, используемые в дальнейшем приготовлении блюд, являются поистине универсальными. Вот и мясо рубленое – один из таких. Причем из него можно соорудить не только сочные котлетки и котлетищи всех рангов и мастей, но и приспособить для бесподобных пельменей ручной работы, аппетитных голубцов и запеканок, призвать в ряды начинок для румяных пирожков и пирогов, многих других вкусностей.

Рубленое мясо – подходящая и даже незаменимая основа многих яств, так что важно знать наверняка, как правильнее всего его приготовить. Этим мы займемся далее в статье. Надеемся, что вы не зря потратите свое драгоценное время, следуя нашему опыту.


Мясо рубленое

В сегодняшних реалиях современных кухонь, как правило, оборудованных, если не по последнему слову техники, то, наверняка, при помощи уже привычных приборов, делать фарши можно несколькими проверенными способами:

  • крутить на мясорубках;
  • использовать блендеры – стационарные или погружные;
  • попробовать себя в ручном методе — с помощью пары острых ножиков.

Многие, в особенности не слишком опытные домашние повара, сразу предпочтут какой-либо из первых двух, мотивируя свой выбор тем, что, мол, мы же не в каменном веке находимся. И вообще, на мясорубке быстрее и однороднее получится. Но мы-то с вами не будем искать легких путей?


Рубленое мясо: приготовление и секреты

Почему аутентичный кулинар выбирает третий способ? При использовании рубки мясо выйдет сочнее и вкуснее, так как оно рубится, но не сминается в своей внутренней структуре, как, к примеру, происходит в мясорубке. А все его соки останутся внутри небольших кусочков. Конечно, нечто подобное совершает и блендер, с одним «но»: он смелет ткани практически в пасту. А оно нам надо?

Кстати, мясо рубленое можно приготовить и одиночным ножиком. Но если использовать пару, то будет раза в три быстрее (и смотрится очень эффектно)! Ножики должны быть максимально острыми, предназначенными для данных целей (то есть не закругленными - столовыми), а еще – довольно тяжелыми. Для самого процесса потребуется тяжелая и прочная (буковая, дубовая) доска, а под нее можно проложить кухонное полотенце — для максимальной устойчивости на столе.


Рецепт фарша пошагово

Далее действуем так:

  1. Перед тем как готовить мясо рубленое, мякоть при необходимости отделяем от плевел и промываем в проточной воде. Затем ее следует обсушить, чтоб удалилась излишняя влага. А если кусок большой, то режем его пополам или же на три части, так как узкими полосами намного проще будет оперировать в дальнейшем.
  2. Нарезаем каждую полоску поперек волокна на ломтики потоньше. Сложив их стопочкой по три, режем еще на кубики, размерами примерно 1 х 1 сантиметр.
  3. Теперь, когда предварительная работа подошла к финалу, а на доске находится нарезанная в черновую мякоть, приступаем непосредственно к рубке, вооружившись острыми ножиками и работая сразу двумя.
  4. Кстати, движения могут быть и небыстрыми, важно действовать в комфортном для вас режиме: скорость придет с опытом. Обоими ножами стараемся как бы собирать кусочки ближе к центру, так рубить будет легче.

Размер имеет значение!

По поводу размера частичек получаемого фарша: здесь индивидуально, так как кто-то любит сделать покрупнее, кто-то и помельче. Главное, чтобы не получилось кашеобразно и мясо не пустило внутренние соки. А оптимальные габариты достигаются опытным путем (от миллиметра до полсантиметра). К тому же, к примеру, для люля-кебаба советуют использовать более крупное мясо рубленое. А для котлеток подойдет и помельче. Как только лишь нужная вам консистенция будет достигнута, немолотый фарш ручной работы готов.


Блюда

Блюда из рубленого мяса славятся своей многообразностью и национальным колоритом. Благодаря способу приготовления самого основного ингредиента, все они отличаются повышенной сочностью и оригинальными вкусовыми качествами:

  1. Бифштексы. Они готовятся из говяжьего или же телячьего рубленого мяса. Также добавим немного нутряного сала (тоже говяжьего). Соотношение: примерно 1 к 7. Далее вобьем в массу яйцо, добавим треть стакана молочка, приправки по вкусу и соль. Вымешиваем и формируем. Жарим в обычном «котлетном» режиме. Если хотим получить бифштексы с кровью, то немного не дожариваем.
  2. Для пельменей можно также использовать рубленый вид фарша. Его делаем из свинины (1 часть) и говядины (3 части). Добавим немного сальца (1/10 части), головку лука, соль, смесь перцев. Вымешиваем и используем в качестве начинки.
  3. Люля-кебаб. В классике готовим из мяса барана (3 части). Добавляем много лука, также рубленного (1 часть), курдючный бараний жирок (1 часть). Из специй используем кинзу, кориандр, зиру, смеси перцев и чеснок. Фарш вымешиваем и формируем длинные люля-кебабы, нанизывая их на шпажки.


Котлеты – в студию!

Котлеты из рубленого мяса – самое быстрое, что можно приготовить, особо не напрягаясь. К рубленому фаршу добавляем яйцо, лук, покрошенный ножиком, мякоть белого хлеба, размоченную в молочке, пряности и перцы. Вымешиваем фарш. Формируем не слишком большие котлеты. Обваливаем в панировке и жарим с двух сторон в хорошенько разогретом масле до готовности (проверяем на разлом: если внутренности не розовые, то вкуснейшее второе блюдо уже можно выключать и подавать к столу вместе с гарниром из картошки, риса, с салатом из свежих овощей.

Секрет: чтобы котлетки не тушились, а именно жарились, нужно предварительно разогреть большую сковородку. Затем на ней почти до кипения довести масло постное для жарки. А каждую котлетку класть отдельно от другой так, чтобы их края не соприкасались. Таким образом они получатся именно жаренные, а не тушеные. Но, кстати, можно сделать и паровые (лучше из рубленого мяса птицы или смешанные). Они выходят невероятно сочные из-за того, что мясо не выпускает свой сок, а держит его внутри до самого финала приготовления блюда и только во время употребления яства – «раскрывается» полностью.

Фарш — это не только сочные котлеты, но и бесподобные пельмени, аппетитные голубцы, запеканки, румяные пирожки, пироги и многие другие вкусности. Это основа многих блюд, поэтому так важно знать, как правильно его готовить.

Сегодня мы расскажем о кулинарных хитростях в приготовлении идеального фарша.


К​ак измельчить

При рубке ножами мясо получается сочнее: ведь оно рубится, а не мнется, как в мясорубке, и все соки остаются внутри. Что-то подобное делает блендер, но он перемалывает мясо в пасту. Нарубить мясо можно и одним ножом, но двумя — в 3 раза быстрее! Ножи должны быть острыми и достаточно тяжелыми (хороший вариант — шеф-ножи). «Расправляться» с мясом нужно на тяжелой и прочной доске, под которую нужно положить кухонное полотенце — для устойчивости.

Мясные дуэты

Исключение составляет только котлета для бургера: ее лучше делать из одного вида мяса.
Для бургеров мы делаем котлету только из говядины. Ведь в бургере кроме котлеты есть соус и овощи, которые отлично дополняют мясо в «чистом виде.

— поясняет шеф-повар Марк Стаценко.



Что еще добавить

Специи и приправы

Отбить фарш

Это необходимо, чтобы при термообработке фарш не разваливался, — неважно, идет ли речь о люля-кебаб, который готовят на шампурах, о плескавице, которая запекается на решетке, или об обычных рубленых котлетах.

— пишет Ева Пунш в своей книге «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов».



Дать ему остыть

Лучше всего — отправить в холодильник хотя бы на полчаса. Фарш настоится, мясо и добавки станут единым целым. К тому же из холодного фарша будет проще сформировать котлеты, и при жарке они получатся гораздо пышнее.

— советует Сергей Милянчиков.



Как пожарить

Если вы решили пожарить котлеты, то обязательно запанируйте их — в муке, овсяных хлопьях, сухарях или кунжуте, — они будут сочнее. А после обжарки доведите до готовности под крышкой или в духовом шкафу.


источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)

Фарш — это не только сочные котлеты, но и бесподобные пельмени, аппетитные голубцы, запеканки, румяные пирожки, пироги и многие другие вкусности. Это основа многих блюд, поэтому так важно знать, как правильно его готовить.

Сегодня мы расскажем о кулинарных хитростях в приготовлении идеального фарша.


К​ак измельчить

При рубке ножами мясо получается сочнее: ведь оно рубится, а не мнется, как в мясорубке, и все соки остаются внутри. Что-то подобное делает блендер, но он перемалывает мясо в пасту. Нарубить мясо можно и одним ножом, но двумя — в 3 раза быстрее! Ножи должны быть острыми и достаточно тяжелыми (хороший вариант — шеф-ножи). «Расправляться» с мясом нужно на тяжелой и прочной доске, под которую нужно положить кухонное полотенце — для устойчивости.

Мясные дуэты

Исключение составляет только котлета для бургера: ее лучше делать из одного вида мяса.
Для бургеров мы делаем котлету только из говядины. Ведь в бургере кроме котлеты есть соус и овощи, которые отлично дополняют мясо в «чистом виде.

— поясняет шеф-повар Марк Стаценко.



Что еще добавить

Специи и приправы

Отбить фарш

Это необходимо, чтобы при термообработке фарш не разваливался, — неважно, идет ли речь о люля-кебаб, который готовят на шампурах, о плескавице, которая запекается на решетке, или об обычных рубленых котлетах.

— пишет Ева Пунш в своей книге «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов».



Дать ему остыть

Лучше всего — отправить в холодильник хотя бы на полчаса. Фарш настоится, мясо и добавки станут единым целым. К тому же из холодного фарша будет проще сформировать котлеты, и при жарке они получатся гораздо пышнее.

— советует Сергей Милянчиков.



Как пожарить

Если вы решили пожарить котлеты, то обязательно запанируйте их — в муке, овсяных хлопьях, сухарях или кунжуте, — они будут сочнее. А после обжарки доведите до готовности под крышкой или в духовом шкафу.


источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)


Бифштекс – это мясное блюдо, приготовленное из небольшого куска говядины. Даже название говорит о том, что в рецепте используется только один продукт. В переводе с английского языка «beef» — говядина, «steak» — кусок. Поэтому ошибочно полагать, что в современное время бифштекс готовят из свинины, баранины или филе курицы.

Впервые блюдо стали готовить в Англии в первой половине 18 века. Небольшой говяжий стейк толщиной 1,5-2 см обжаривался с двух сторон до румяной корочки. Его готовили на открытом огне на решетке. При этом в настоящем бифштексе внутренняя часть мякоти всегда оставалась сочной. Данный эффект достигался особым способом прожарки.

Рубленый бифштекс появился позже (его ещё называют гамбургским). Такой вариант напоминает классические котлеты. Только для фарша мясо рубится ножом на маленькие кусочки. В традиционный бифштекс не добавляют размоченный хлеб, муку или панировочные сухари, как в котлеты. Ароматные специи, немного соли, говяжье рубленое мясо и больше ничего. Блюдо подается с любым гарниром либо в составе гамбургера.


Традиционно для блюда принято было использовать только вырезку из головной части взрослого животного. В дальнейшем для приготовления натурального рубленого бифштекса стали брать и телятину (в основном мякоть со спины и бедер). При этом классическое блюдо имеет свои разновидности, отличающиеся в основном по времени тепловой обработки и степенью готовности.

Степени прожарки натурального бифштекса

Во многих европейских ресторанах могут предложить гостям пять видов прожарки:

  1. Rare — мясо с кровью, которое готовится не более 3 минут при температуре 200 градусов. Внутри мякоть имеет насыщенный красный цвет. Сверху стейк слегка подрумянивается.
  2. Medium rare — слабо прожаренное филе с золотистой корочкой. Оно уже без крови, но с соком яркого розового оттенка. Время приготовления не более 5-6 мин.
  3. Medium — средняя степень готовности мяса с внутренней частью розового оттенка и с полупрозрачным соком. Довольно популярный вид блюда. Готовится такой бифштекс не более 7 мин.
  4. Medium well – практически прожаренное мясо с прозрачным соком. С обеих сторон подрумянить необходимо примерно 7-8 мин.
  5. Well done – готовый бифштекс с внутренней частью бледного однородного цвета без сока. Мясо обжаривается 8-9 мин. и доводится до нужной кондиции с помощью пара. Такой вариант не пользуется особой популярностью и в основном готовится для детей.


Есть ещё один вид прожарки, который сложно таковым назвать. Мясо остается практически сырым. Его чаще всего используют для рубленого бифштекса из говядины. В данном варианте придается большое значение качеству и свежести мяса. Блюдо готовится такое довольно редко и не пользуется большим спросом.

Как правильно выбрать мясо

Для приготовления идеального бифштекса важно правильно выбрать мясо. От его качества и вида зависит результат. Вот несколько основных моментов, на которые следует ориентироваться:

  • Для сочного бифштекса желательно покупать охлажденное, а не мороженое мясо. Этот на первый взгляд незначительный нюанс влияет на вкус готового блюда.
  • Для бифштекса больше всего подходит говяжья вырезка из головной или спинной части. Реже используется мякоть бедра, но блюдо получается несколько жестче. Эту часть вырезки используют в основном для рубленого бифштекса.
  • Свежее говяжье мясо должно быть приятного темно-красного оттенка. Местами встречаются жировые прослойки – белого цвета. Однородность, отсутствие серого налета и кислого запаха также говорит о хорошем качестве продукта.


Как правильно готовить бифштекс

  • Для начала необходимо определить способ приготовления. Если нет возможности жарить его на гриле, можно взять сковороду с антипригарным покрытием. Она не позволит мясу прилипать к раскаленной поверхности.
  • Растительного масла в сковороду следует добавлять по минимуму и жарить на большом огне одновременно не более двух кусков. Иначе мясо будет не подрумяниваться, а тушиться.
  • Переворачивать кусочки необходимо специальными щипцами или лопаткой. Прокалывать мясо вилкой нельзя.
  • Перед готовкой все кусочки следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Мясо перед прожаркой мыть нельзя. Поверхность должна быть практически сухой.
  • Нарезать мясо следует поперек, а не вдоль волокон. Таким образом, бифштекс получится достаточно мягким. Кусочки с длинными волокнами сложно отрезать и пережевывать.
  • Большинство рецептов рубленого бифштекса подразумевает использование ножа, а не мясорубки. Иначе во время приготовления вытечет весь сок на сковороду. Бифштекс в таком случае мало чем будет отличаться от обычных котлет.
  • Если не получилось купить охлажденную говядину, то размораживать мясо следует естественным способом. Нельзя его опускать в горячую воду или использовать микроволновку. Блюдо потеряет свою сочность и аромат.

3 лучших рецепта рубленного и натурального бифштекса

Существует множество вариантов приготовления бифштекса. Но все они придерживаются основного принципа. Вышеперечисленные советы относятся ко всем видам такого блюда. Рецепты рубленого бифштекса из говядины также отличаются интересными дополнениями и способами тепловой обработки. Они несколько отходят от классического варианта. Зато такие нюансы позволяют разнообразить вкус и доставить истинное наслаждение гурманам.

Классический бифштекс средней степени прожарки


Ингредиенты на 4 порции:

  • Свежая охлажденная говядина (можно заменить телятиной) — 500-550 г;
  • Растительное масло — 2 ст. л;
  • Специи, соль мелкого помола, перец.

Для приготовления натурального бифштекса понадобиться гриль либо сковорода с толстыми стенками (желательно из чугуна).

Режем мясо на 4 аккуратных куска одинаковой толщины около 2 см. Нож располагаем перпендикулярно направлению волокон.

Затем каждый кусок следует промокнуть бумажным полотенцем и поперчить. Солить лучше в самом конце. Иначе может вытечь весь сок.

Так как необходимо добиться средней прожарки, подрумяниваем каждую сторону около 3 мин. На каждый стейк должно уйти около 7 мин. Жарить лучше по два кусочка. При подаче на стол тарелки желательно прогреть.

Рубленый бифштекс с яйцом


Ингредиенты на 3 порции:

  • Охлажденная говядина — 400 г;
  • Шпик — 40-50 г;
  • Вода — 2 ст. л.
  • Яйцо куриное для подачи блюда — 3 шт.;
  • Животный жир или смалец для жарки;
  • Перец, соль по вкусу.

Кусок мяса режем на тонкие узкие полоски. Затем рубим острым ножиком на мелкие кусочки. Если совершенно нет времени, можно воспользоваться мясорубкой или готовым говяжьим фаршем.

Шпик также нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с мясом. Добавляем в массу воду, специи и соль. Тщательно руками разминаем и перемешиваем около 10 мин. Затем формируем из готового фарша плоские биточки толщиной не более 1,5-2 см.

Выкладываем на раскаленную сковороду бифштекс и жарим с небольшим количеством жира. Осторожно переворачиваем лопаткой.

Яйца необходимо жарить до полуготовности, сохраняя желток в полужидком состоянии. При подаче каждое из них выкладывается поверх бифштекса. Блюдо можно дополнить картофелем или свежими овощами.

Рубленый бифштекс с жаренным луком


Ингредиенты на 5 порций:

  • Молодой говядины — 700 г;
  • Растительное масло — 2-3 ст. л.;
  • Репчатый лук (небольшого размера) – 3 шт.;
  • Куриное яйцо для фарша — 1 шт.;
  • Вода – 2-3 ст. л.;
  • Соль, перец на свое усмотрение.

Мясо порубить с помощью ножа или мясорубки. Добавить к нему перец, соль, воду и желток (белок лучше не использовать). Порезать мелко 1 луковицу и соединить с фаршем. Далее нужно всю получившуюся массу вымешивать до тех пор, пока из неё можно будет формировать ровные биточки.

Жарить следует на сковороде на большом огне. Переворачивать лопаткой следует после того, как на одной стороне образуется золотистая тонкая корочка. Далее необходимо порезать остальной лук полукольцами. Затем пассировать на среднем огне в растительном масле. Подавать бифштекс нужно, аккуратно уложив на него жареный лук. Приятного аппетита!

Не тратьте последние часы этого года на возню у плиты. Лучше проведите это время с родными и близкими, вспоминая лучшие моменты 2018 года. Предлагаем вам идеи новогоднего меню, в котором рубленая говяжья вырезка будет звездой праздничного стола. Время приготовления мясных блюд будет минимальным, а вырезка раскроется с новой стороны. Подача блюд удивит и разбудит аппетит гостей!

Рубленая говяжья вырезка Тендерлойн: выбираем качественное мясо

Расположение говяжьей вырезки: сплошная длинная мышца вдоль позвоночника в спино-поясничной части.
Внешний вид: продолговатая мыщца, покрытая тонкой пленочкой. Условно вырезку делят на три части: крупная, немного бесформенная часть – «голова»; самая тонкая, конусообразная – «хвост» вырезки. Срединная часть – одинаковая толщина и правильная форма. Эту часть чаще всего режут на стейки. Горячие блюда на Новый год из вырезки – это полноценное мясное меню. Разделав один этот отруб, вы приготовите закуски, основное блюдо и салаты.
Вкусовые особенности: деликатный вкус, мясо нежное, мягкое и нежирное. Блюда из мяса на Новый год, приготовленные из вырезки, получатся сытными, не вызвав неприятное чувство тяжести и переедания.
«Голова» вырезки чуть жестче других ее частей, но в ней лучше чувствуется вкус говядины. «Хвост» вырезки не очень жесткий, сочный, с насыщенным, но не резким говяжьим вкусом.
Как выбрать говяжью вырезку: цвет свежего мяса ярко-красный или с легкой розовинкой, если это мясо молочного теленка. Вырезка должна состоять из всех трех частей. Мясные волокна должны быть очень мягкими. При нажатии на качественную вырезку, на ней остается вмятина, которая постепенно исчезает. При выборе вырезки всегда отдавайте предпочтение охлажденному мясу.
Рубленая говяжья вырезка – это аккуратные мясные кусочки, практически одинаковые по форме и толщине. Цвет мяса ярко-красный. Рубленая говядина зачищена от пленок и жил. Вакуумирована и продается в охлажденном виде. На этикетке следует искать информацию, из какого отруба получено мясо. В сфере профессиональных мясников говяжью вырезку называют «Тендерлойном».

Мясные блюда из говяжьей вырезки на Новый год

Тартар из рубленой говяжьей вырезки

Тартар из говядины – блюдо для гурманов. Мясо не поддается термической обработке, но дополняется пикантной заправкой, которая служит своего рода маринадом.
Родиной тартара считается Северная Франция, но изначально идея принадлежала воинствующим кочевникам. Они держали мясные запасы под седлом, где мясо хорошо «утрамбовывалось» под весом кочевника. Звучит не очень аппетитно, правда? Благо, сегодня рецепты тартара настолько изысканы и оригинальны, что закуска смело претендует на звание ресторанного блюда.
Вы без труда приготовите тартар дома. Но помните: вам нужна говяжья вырезка исключительного качества. Предлагаем вам рецепт классического тартара из рубленой говяжьей вырезки от T-Bone.

Ингредиенты



  • 500 г рубленой говяжьей вырезки



  • 2 шт. корнишонов (или каперсов)



  • 1 шт. лука-шнитт или шалот



  • Вустерский соус (можно качественный соевый)



  • по 1 ч. л. дижонской горчицы и оливкового масла



  • 1 перепелиное яйцо



  • соль и перец по вкусу

Как готовить тартар из говядины?

Измельчите рубленую вырезку до состояния мелких кусочков. Использовать блендер или мясорубку нельзя – мясные кусочки должны чувствоваться.
Измельчите корнишоны и лук. Смешайте масло, горчицу, Вустерский соус, специи.
Смешайте мясную смесь с подготовленной заправкой и рублеными овощами. Перемешайте.
Выложите в центр тарелки при помощи кулинарного кольца. Украсьте перепелиным желтком. Подавайте закуску охлажденной на тостах, брускеттах или предложите их гостям отдельно.

Что добавить?

Любите острые мясные закуски? Добавьте пару капель Табаско. Нередко в тартар добавляют рубленую зелень и травы: петрушку, перья зеленого лука, тимьян, орегано.
Как декор используйте рукколу, любой микрогрин, половинки черри. Можно притрусить закуску сушеной паприкой или миндальной крошкой.

Тартар из говяжьей вырезки – классический, но не единственный рецепт. Здесь вы найдете рецепт приготовления тартара из говяжьего сердца.

Говяжьи кебабы с мандариновым соусом

Решили отмечать Новый год на даче? Быстрее доставайте гриль или мангал! Из рубленой говяжьей вырезки получатся сочные кебабы с дымком, которые заменят поднадоевшие шашлыки и станут главным мясным блюдом на праздничном столе.

Ингредиенты



  • 800 г рубленой говяжьей вырезки



  • 100 г сала или мраморного жира



  • 2 репчатые луковицы



  • 4 зубчика чеснока



  • 2 ст. л. рубленой кинзы и/или петрушки



  • специи по вкусу



  • соль

Приготовление кебаба

Прежде всего рубленая говяжья вырезка измельчается вручную ножом до состояния однородного фарша. Теперь добавьте измельченную зелень, луковицу, жир, специи.
Вымешайте фарш до однородного состояния. Затем хорошо отбейте его об стол. Должна получится клейкая вязкая консистенция.
Подготовленный фарш уберите в холодильник и займитесь грилем.
Разожгите угли и дайте им прогореть. Сдвиньте часть из них в одну сторону гриля – у вас должны получится две температурные зоны: одна холоднее, другая горячее.
Достаньте охлажденный фарш, сформируйте продолговатые кебабы на шампурах. Удобнее делать это влажными руками.
Выложите говяжьи кебабы в зону с максимально сильной температурой. Через 10 минут, когда мясо схватится корочкой, сместите его в зону с умеренной температурой и готовьте еще 10-15 минут.
Кебабы подавайте горячими с овощами-гриль, соленьями и мандариновым соусом. Такой ужин из говядины покорит даже очень взыскательных гурманов.

Мандариновый соус к мясу

Ингредиенты



  • 100 мл свежевыжатого мандаринового сока



  • сок половинки лимона



  • 2 сырых желтка



  • 25 г сливочного масла



  • 1 ч. л. сахара



  • по ½ ч. л. карри и горчицы



  • соль, перец

Приготовление мандаринового соуса

Смешайте сок цитрусовых, сахар, карри, горчицу, специи. Подготовьте водяную баню и растопите на ней масло. Добавьте взбитые желтки и готовьте, не переставая помешивать, до загустения. Смешайте яично-маслянистую смесь с соком и специями. Хорошо перемешайте до гладкой, однородной консистенции.

Кебаб из говядины в духовке

Используйте этот же рецепт говяжьих кебабов, а вместо гриля или мангала воспользуйтесь духовкой. Запекайте кебабы первые 10 минут при температуре 220 градусов, а после снизьте до 180-200 градусов и выпекайте до готовности.

Праздничные бифштексы, запеченные с сыром

Рубленая говяжья вырезка в холодильнике выручит вас, когда нет времени или сил готовить праздничное меню на Новый год. Бифштексы из рубленого мяса — недорогое блюдо с минимальным списком ингредиентов. К тому же, рубленая говяжья вырезка в духовке всегда получается сочной, покрытой аппетитной золотистой корочкой. Мы подскажем, как превратить знакомые бифштексы в красивое праздничное блюдо и подать его с утонченным французским гарниром.

Ингредиенты



  • 900 г рубленой говяжьей вырезки



  • 200 г говяжьего жира



  • 200 г королевских шампиньонов



  • 2 луковицы



  • 150 г сыра с голубой плесенью



  • 2-3 ст. сметаны или греческого йогурта



  • зелень по вкусу



  • растительное масло



  • соль, перец по вкусу

Приготовление мясных бифштексов из вырезки

Порубите ножом вырезку и добавьте рубленый говяжий жир. Измельчите лук, чеснок, зелень. Промойте шампиньоны и нарежьте их тонкими ломтиками.
Обжарьте на сковороде измельченные лук и чеснок. Разделите лук на две части. Часть добавьте в мясной фарш, а к оставшейся на сковороде части добавьте грибы.
Готовьте их до корочки, приправьте солью и перцем.
Вымешайте фарш с измельченным луком, специями и рубленой зеленью. Затем отбейте его об стол до эластичной текстуры.
Сформируйте крупные бифштексы и поджарьте их на сковороде-гриль до румяной корочки с обеих сторон. Сразу же переложите в форму для запекания.
Смажьте бифштексы сметаной или йогуртом. Выложите «шапочку» из поджаренных грибов и покрошите голубой сыр.
Готовьте бифштексы из вырезки 20-25 минут при температуре 180 °C.
Подавайте мясные бифштексы с голубым сыром и грибами с картофельным гратеном на гарнир. Как приготовить это классическое французское блюдо, мы рассказывали в этом рецепте.

Советы & рекомендации

Бифштексы получатся еще вкуснее, если смешать два вида сыра. Например, Дор Блю и Пармезан.

Мясной рулет из вырезки с прошутто

Если в этом году вы не настроены запекать классический английский ростбиф, вот вам хорошая идея основного мясного блюда для новогоднего стола. Мясной рулет из рубленой вырезки готовится быстро и смотрится очень празднично. Что касается вкуса, все зависит от вас, ведь начинка рулета может быть любой. Предлагаем такой вариант.

Ингредиенты



  • 800 г рубленой говяжьей вырезки



  • 10-12 слайсов прошутто



  • 2 яйца



  • 2 луковицы



  • горсть грецких орехов



  • 300 г сыра по вкусу



  • 2-3 зубчика чеснока



  • свежая петрушка



  • итальянские специи по вкусу



  • 2 ст. л. панировочных сухарей

Приготовление мясного рулета из фарша

Измельчите вырезку до состояния однородного фарша и добавьте яйцо, сухари, специи, измельченный лук и чеснок.
Подробите орехи и обжарьте их на сухой сковороде. Измельчите петрушку, а сыр крупно натрите.
Застелите противень или форму для запекания фольгой. Сбрызните оливковым маслом. Выложите слайсы прошутто внахлест.
Далее идет мясной фарш. Его нужно равномерно распределить по слою прошутто, отступая от краев 1,5-2 см.
Следом идет начинка: орехи, сыр, зелень.
Аккуратно сверните рулет – в этом вам поможет фольга, на которой он лежит. Плотно упакуйте сверток и отправляйте его в разогретую духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
За 10 минут до готовности откройте фольгу, чтобы рулет покрылся аппетитной золотистой корочкой.
Подавайте мясной рулет с нежным сливочным соусом. Отлично подойдет Блю Чиз – его рецепт читайте здесь.

Мясные блюда из говядины на праздничный стол готовы. Выбирайте понравившиеся блюда из рубленой говядины – и вперед!

Читайте также: