Говядину отварить а потом тушить

Многие хозяйки не любят говядину из-за того, что это мясо даже после длительного приготовления получается достаточно жестким и по структуре похожим на резину. Обычно так бывает при неправильном выборе мяса, если вместо молодой телятины было куплено мясо старого, уже пожившего, животного.

Но даже в этих ситуациях можно сделать нежную и мягкую говядину, просто нужно знать основные секреты приготовления.

Как правильно выбирать говядину

Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда. При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:

цвет. Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка. Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета;
жир. Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная. У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая;
свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая;
по запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов;
упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.

Как сделать жесткую говядину мягкой: способы

Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:

Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной. Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре. Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным;
Кусок мяса следует разрезать на тонкими кусочками с размером толщины 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью. Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком;
Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса. Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка.

Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

Как сделать мясо говядины мягким при варке

Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого можно воспользоваться следующими важными рекомендациями:

для того чтобы говядина при варке получилась мягкой, ее следует опускать в уже кипящую воду;
отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики его можно будет уже после отваривания;
для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи. Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать. Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.

Как приготовить хлеб из отрубей — возьмите на заметку рецепт вкусного и полезного блюда.

Читайте как приготовить ароматный плов в казане на костре — рецепт азиатской кухни.

Как приготовить вареную колбасу в домашних условиях — попробуйте этот рецепт и навсегда забудьте о магазинных изделиях.

Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.

Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:

Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном;
Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне;
Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку;
Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом;
Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более половины минуты;
Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

Как сделать говядину мягкой при тушении

Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:

для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки с размерами 3-4 см;
затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой;
после этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода;
тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов;
дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи;
солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения;
при готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.

Ингредиенты	Количество
говядины -	800 грамм
лука -	100 грамм
морковных корнеплода -	2-3 шт.
муки -	60 грамм
томатной пасты -	30 грамм
сметаны -	1 большая ложка
приправы -	на свой вкус
Время приготовления: 150 минут	Калорийность на 100 грамм: 220 Ккал

Как нужно делать:

Луковицы следует очистить от шелухи и промыть;
Морковь споласкиваем и очищаем от шкурки;
Шинкуем овощи на не очень крупные кусочки;
В жаровню подливаем растительное масло, прогреваем и засыпаем овощные кусочки;
Обжариваем овощи, при этом периодически перемешиваем;
Мясо промываем и нарезаем небольшими кубиками;
Выкладываем к овощной зажарке кусочки говядины;
Как только на поверхности мяса появиться корочка, нужно залить полтора стакана воды, убавить огонь, прикрыть крышку и тушить до готовности мяса;
В половине стакана воды нужно развести сметану, томатную пасту, муку. В готовую смесь засыпаем приправы и размешиваем;
Как только говядина будет почти готова, ее нужно залить пряной смесью;
Оставляем еще тушиться около 15 минут и выключаем огонь.

Как сделать мягкий шашлык из говядины: рецепты маринадов

Маринад с киви

Для килограмма мяса потребуется 1 киви крупного размера. Киви нужно нарезать ножом на мелкие кусочки или протереть на терке. Мясо можно нарезать на средние кусочки, выложить в емкость и сверху распределяется протертое киви. Мариноваться должно не более 30 минут, иначе можно сильно испортить вид и вкус говядины.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 85 ккал.

Кефирный маринад

Для 1 килограмма говядины будет нужно:

нежирный кефир — 1 литр;
масло растительное – 50 мл;
три луковицы;
соль – щепотка;
немного черного перца в молотом виде.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 78 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Мясо нужно промыть, разрезать на кусочки поперек волокон;
Выкладываем часть мяса на дно глубокой чашки, посыпаем солью и черным молотым перцем;
Лук следует очистить от шкурки, разрезаем очищенные головки на кольца;
Выкладываем кольца лука сверху кусочков говядины;
Далее выкладываем вторую половину мяса, присыпаем солью, перцем и выкладываем сверху слой из луковых колец;
Поливаем все растительным маслом, заливаем кефиром;
Сверху устанавливаем гнет и отправляем в холодильник на 4-5 часов.

Винный маринад

Для маринада будет нужно:

вино сухое или полусухое красного вида – 1 стакан;
масло растительное первого отжима 100 л;
лимон свежий – ½ часть;
перец черный в молотом виде – 5 грамм;
душистый перец – щепотка;
несколько веточек укропа, петрушки.

Время приготовления – 25-30 минут.

Калорийность – 86 ккал.

В чашку наливаем вино;
Выжимаем из половины лимона сок и заливаем к вину;
Добавляем растительное масло и перемешиваем жидкие компоненты;
Затем засыпаем два вида перца и распределяем его по жидкому маринаду;
Зелень нужно нарезать мелкими кусочками и высыпать в маринад;
Мясо разрезаем средними кусочками и выкладываем в маринад;
Ставим в холодильник мариноваться на 4-5 часов.

Рецепт чесночного маринада

Для 1 килограмма мяса потребуются следующие компоненты:

лимон большого размера – 1 штука;
чесночные дольки – 3 штуки;
лук – головка;
красный перец чили – щепотка;
вода – ½ стакана.

Время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 89 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Лимон нужно промыть и разрезать;
Выдавливаем из каждой части лимона сок и заливаем в чашку;
Добавляем воду и разводим;
Очищаем чесночные дольки от шкурки и нарезаем мелкими кусочками;
Лук очищаем и шинкуем на мелкие квадратики;
Мясо промываем, нарезаем порционными кусочками;
Перемешиваем чеснок с луком и красным перцем;
Выкладываем к мясу чесночно-луковую смесь и размешиваем;
Далее выкладываем мясо в миску и заливаем маринадом из лимонного сока и воды;
Убираем мариноваться в холодильник на 3-4 часа.

Маринад на томатном соусе

Для приготовления потребуется:

стакан томатного сока;
виноградный уксус – 100 мл;
морковка – 2 штуки;
болгарский перец темно-красного оттенка.

Время приготовления – 35-40 минут.

Калорийность – 74 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Лук очищаем от шкурки и нарезаем тонкими кольцами;
Морковь промываем, очищаем и нарезаем кружочками;
Перец споласкиваем, вычищаем семечки и нарезаем квадратиками;
Говядину нарезаем средними кусочками и выкладываем в емкость, посыпаем солью;
Сверху выкладываем кольца лука, кружочки моркови и кусочки перца;
Далее заливаем виноградный уксус;
Затем заливаем томатным соком и все тщательно перемешиваем;
Емкость закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.

Сделать говядину мягкой не так уж сложно, главное нужно использовать все советы и рекомендации правильно. Также важно правильно выбирать мясо, именно от этого зависит весь результат приготовленного блюда. При применении всех изложенных выше советов можно приготовить вкусную, нежную и мягкую говядину в домашних условиях.

Вареная, тушеная говядина

Вареная говядина обжаренная.

Взять кусок вареной, но не переваренной говядины, обжарить ее в кастрюле с двумя ложками масла и с 2 - 3 нашинкованными луковицами; не за долго до подачи на стол положить в кастрюлю еще 1 ложку масла, когда разойдется, влить ложки две холодной воды и пол стакана сметаны, размешать, дать вскипеть и подавать целым куском на стол.

Такую говядину приготовляют еще следующим образом растопить в кастрюле 1 - 2 ложки масла, положить 1 - 2 нашинкованных луковиц, немного перцу и соли, поджарить, посыпать зеленью петрушки или укропа, когда остынет вбить 3 - 4 яйца, размешать, нарезать ломтиками сваренную в суп или бульон говядину, обмокнуть каждый ломтик в приготовленный вышеуказанным способом соус, сложить все в кастрюлю, в которой раньше растопить полложки масла посыпать сухарями и поставить в горячую печь, когда подрумянится, облить соусом, приготовленным следующим способом: намочить в воде 2 - 3 куска сахару, поджарить его, когда зарумянится, прибавить ложку воды, дать вскипеть, перелить в кастрюльку, прибавить 1 ложку масла, стакан бульону, небольшую ложку порошка горчицы, полторы ложки уксусу, размешать все это, дать вскипеть и облив этим соусом обжаренную говядину подавать на стол.

Говядина вареная под соусом с хреном

Растопить в кастрюле восьмую фунта столоваго масла прибавить пол стакана бульона, всыпать мешая, 1- 2 ложки муки, положить пол стакана тертаго хрену, посолить, размешать хорошенько и дать вскипеть раза два; когда остынет прибавить 2 - 3 сырых желтка подогреть немного мешая, взять из бульона или из супа кусок сварившейся, но не переваренной говядины, облить ее приготовленным вышеуказанным способом соусом, обсыпать сухарями и держать в духовой печи, пока не зарумянится.

Соус или хрен делается следующим способом: взять полстакана тертаго хрена, 1 стакан сметаны, 1 ложку масла и полстакана бульона, посолить, размешать, прокипятить влить, мешая 2 сырых желтка и полить этим соусом на куски нарезанную вареную говядину.

Котлеты из вареной говядины

Взять вареную говядину из супа или бульона, когда остынет, порезать ее на кусочки, очистить от пленок и жил, изрубить мелко с 2 - 3 луковицами, добавить ложку растопленнаго масла, перцу, соли, 2 - 3 яйца, мускатнаго ореха, можно также прибавить четверть или полтора стакана сметаны, размешав все это, наделать котлет, помазать с обеих сторон яйцом, обсыпать сухарями, растопить в сковородке немного масла и поджарить в нем котлеты с обеих сторон.

К таким котлетам подают: грибной соус, жареный картофель, картофельное пюре, тушевую брюкву, горошек и проч.

Форшмак из вареной говядины

Изрубить мелко вынутую из супа вареную оставшую говядину; искрошить 1- 2 луковицы, изрубить и положить туда же одну очищенную от костей селедку, 2 - 3 яйца, четверть или полстакана сметаны, или хороших сливок, перцу, 1 ложку растопленнаго масла, немного тертых сухарей, размешать хорошенько, положить все это в вымазанную внутри маслом кастрюлю, обсыпать сверху сухарями и поставить в горячую духовую печку.

Можно также положить в кастрюлю, слоями между говядиной нарезанный ломтиками или мелко изрубленный картофель.

Тушеная говядина (Beaf ‘a la mode)

Взять кусок говядины горбушки или огузок, нашинковать тонким шпиком, положить в кастрюлю, влить в стакан воды, полстакана белаго вина или уксуса, влить ложку водки, положить луку, гвоздики, перцу, соли, лавровый лист, пучек кореньев закрывши плотно кастрюлю, крышкой, тушить на легком огне, или в духовой печке. Когда говядина будет мягка, снять жир, процедить сок, говядину нарезать ломтиками, полить соусом и подавать на стол. К тушеной говядине подают тушеный в масле картофель, брюкву, морковку или макароны.

Соус можно подправлять мукой или тертым ржаным хлебом и маслом.

Подают также тушеную говядину под соусом из маринованных грибов, которые приготовляются следующим способом: взять десяток маринованных грибов, нашинковать их, поджарить на сковородке в масле, влить в ложку уксуса и смешать с соусом.

Битки

Взять говядину от костреца нарезать поперек ломтиками в палец толщины, посолить, посыпать мелким перцем, побить деревянным молотком, положить в кастрюлю, прибавить ложку масла, немного бульона или кипятку, покрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне, когда мясо утушится и сделается мягким, влить полстакана сметаны, прокипятить и подавать на стол. Битки можно гарнировать, тушеным отдельно в кастрюльке с маслом, бульоном и луком.

Битки еще приготовляются и из рубленой говядины. Взять от куска мякоти, нарубить мелко с луком, очистить от жил, вбить яйцо, посыпать толченым перцем (можно также прибавлять майрана) размешать хорошенько, делать котлеты, толщиною полпальца, обвалять в муке, посыпать солью и жарить в масле на раскаленной сковородке, когда одна сторона подрумянится, повернуть на другую. Подавая к столу слить на битки соус из сковороды, прибавив предварительно ложки две кипятку и прокипятить. Можно к таким биткам делать соус из сметаны, а также отдельно подавать мелко нарезанный жареный картофель.

Зразы польския

Взять кусок филейной говядины, нарезать ее ломтиками в полпальца толщины, выбить хорошенько деревянным молотком, накрошить мелко луку перемешать с гречневой кашей, посыпать солью и перцем, положить эту начинку ломтиками филея, свернуть каждый кусок в трубку, связать ниткой, положить в кастрюлю, прибавить 2 ложки масла, немного бульону, покрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовой печке.

Отдельно в кастрюльке вскипятить немного бульону с ложкой и масла, растереть в холодной воде ложку муки, влить в кастрюлю, дать прокипеть, когда зразы на половину утушились, влить туда этот соус, положить в зернах перцу, два три лавровых листа, дотушить и подавать на стол, посыпать зеленью.

Начинку к зразам также делают еще из ржанаго хлеба, смещаннаго с 2 - 3 мелко изрубленными поджаренными в масле луковицами и положить еще туда перцу, соли, мускатнаго ореха, одно яйцо, белых отварных грибов или шампиньонов. Также зразы можно начинять и манной кашей или одним репчатым луком.

Зразы Ала Нелсон

Взять мягкий кусок говядины от филея или костреца, мелко изрубить очистить от жил, вбить 2 - 3 яйца, прибавить немного мелко изрубленнаго почечнаго жиру, искрошить

1 луковицу, посолить, посыпать, мелким перцем, положить немного размоченной в вод и выжатой французской булки, 1 - 2 ложки сметаны или растопленнаго масла, размешать все хорошенько, наделать таким образом из приготовленнаго фарша, продолговатых, в палец толщины котлет, посыпать сухарями, обжарить в сковородке на масле, потом сложить в кастрюлю, прибавить немного сметаны, бульону, масла, закрыть кастрюлю крышкой и тушить их до готовности.

Отдельно можно изготовить к зразам соус, или облить их собственным соусом, в котором они тушились в кастрюле. Можно также начинить зразы мелко изрубленными вареными грибами, с поджаренным на масле луком.

Рассказываем, как готовить мясо, чтобы оно получилось мягким и сочным.

Как выбрать говядину

Качественное охлаждённое мясо должно быть красного цвета, без тёмных и зеленоватых пятен. Жир белый, желтоватый цвет — признак жёсткости, так как бывает у мяса старых животных. На куске не должно быть слизи и сгустков крови.

На ощупь свежая говядина упругая, а если надавить на кусок, след быстро разглаживается. Запах у качественного мяса приятный, в нём нет посторонних ароматов.

Внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться в его свежести. Фото: svariophoto / Depositphotos

Упаковка качественного замороженного мяса целая, без каких‑либо повреждений и с чётким указанием данных о продукте. Льда в ней практически нет, а если его много — говядину наверняка замораживали не один раз и неправильно хранили.

Сохраните 🍗

Как подготовить говядину

Замороженное мясо лучше сначала оттаять, чтобы оно равномерно проварилось и получилось более сочным.

Размороженную или охлаждённую говядину промойте под проточной водой комнатной температуры.

Варите мясо на кости, если нужен бульон или вы планируете варить суп. Если говядина требуется для салатов или других блюд, используйте мякоть.

Запомните 🍖

Сколько варить говядину

Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.

Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Возьмите на заметку 🍜

Как варить говядину на плите

Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на небольшом огне и снимайте пену, которая образуется на поверхности.

Снимайте пенку. Кадр: @Chef Asak Ahmad Kabrawi / YouTube

Чтобы получить вкусный бульон, который станет отличной основой для супа, закидывайте соль, перец, лаврушку и другие приправы в начале варки. Если же просто предпочитаете отварное мясо, посолить его можно уже после приготовления.

Крупный кусок варите 2 часа или дольше. Небольшие приготовятся за 1–1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала, и подливайте её при необходимости.

Готовую говядину оставьте на 20–30 минут в бульоне, перед тем как доставать.

Попробуйте 🥘

Как варить говядину в мультиварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите в чашу мультиварки и залейте прохладной водой. Включите режим «Тушение». После закипания удалите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу.

Не забудьте добавить специи по своему вкусу. Фото: yuryRumovsky / Depositphotos

Закройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.

Приготовьте 🧆

Как варить говядину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пароварку. Немного посолите, поперчите и готовьте примерно в течение часа. Перед тем как доставать говядину, убедитесь, что она приготовилась. Для этого используйте нож или вилку.

Побалуйте близких 🥩

Как варить говядину в скороварке

Выложите мясо в скороварку и залейте прохладной водой. Добавьте соль, перец и специи. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите примерно час‑полтора, в зависимости от размеров куска.

Вареная, тушеная говядина

Вареная говядина обжаренная.

Говядина вареная под соусом с хреном

Котлеты из вареной говядины

К таким котлетам подают: грибной соус, жареный картофель, картофельное пюре, тушевую брюкву, горошек и проч.

Форшмак из вареной говядины

Тушеная говядина (Beaf ‘a la mode)

Соус можно подправлять мукой или тертым ржаным хлебом и маслом.

Битки

Зразы польския

Зразы Ала Нелсон

Читайте также: