Как приготовить антрекот из говядины в духовке в рукаве рецепт с фото

Антрекот – популярное мясное блюдо французской кухни. Приготовить лакомство проще, чем может показаться сначала. Для идеального приготовления нужна соль, перец и лук. Это самый простой и вкусный рецепт.

Название продукта стало и именем блюда из него приготовленного. А готовилось изначально и готовится сегодня оно довольно просто: мякоть обжаривают с двух сторон на сильно раскаленной сковороде с маслом. Я покажу как сделать сочную говядину на кости в духовке и на гриле.

Сначала нужно правильно подойти к выбору. Главное, покупайте охлажденное мясо. Температура не должна быть менее 0 °C. Тогда оно будет сочной и мягкой. Жир у продукта должен быть белым, а мякоть – розовой.

Можете ткнуть пальцем. Хороший продукт не прилипает к рукам, а получившаяся ямка быстро пропадает. Не стоит переживать, если на говядине видны следы заветривания. Это не отразится на итоговом блюде. Если мякоть лежит в собственной крови или луже, то это повод задуматься о качестве.

После правильного выбора антрекота приступайте к приготовлению. Начинать будем с самого простого и доступного рецепта на сковороде.

Рецепт антрекота из говядины на сковороде

Особой сложности приготовления в рецепте нет. Нужно лишь правильно выбрать корейку.

Обратите внимание! Купили мясо в магазине и не знаете, кто его трогал, тогда хорошо промойте говядину. Однако следует помнить, что вместе с водой на него попадают микробы, а значит начинается процесс гниения. Поэтому после промывания просушите и сразу жарьте котлеты или замораживайте.

Из ингредиентов подготовьте:

антрекот – 2 шт.;
луковица – 3 шт.;
соль и специи – по вкусу;
сливочное масло – 20 г.

1. Вырежьте необходимое количество мяса. Сделайте небольшие надрезы в верхней пленке. Подобное необходимо для предотвращения выгибания куска в процессе приготовления.

2. Тщательно отбейте. Используйте специальный молоток, но я рекомендую тендерайзер. Это специальное приспособление, которое делает небольшие проколы в говядине, разрыхляя волокна. Из-за этого мясо легче употреблять.

3. Чугунную глубокую сковороду отправьте на сильный огонь. Залейте растительное масло.

4. Когда сковорода накалится, а масло хорошо прогреется, отправляйте антрекот. Жарьте по три минуты с каждой стороны.

Справка! Солить перед обжариванием не нужно. Подобное требуется для того, чтобы сохранить сок внутри мяса. Если посолить, то станет выделяться влага, а говядина будет сухой и жесткой.

5. В это время нарежьте луковицы толстыми кольцами

6. После снова переверните. Теперь чуть-чуть посолите и добавьте лук. Немного убавьте огонь и закройте крышкой. Необходимо немного потушить содержимое.

7. Через 2-3 минуты мясо положите на лук, чтобы оно не жарилось. Оставьте блюдо под крышкой тушиться.

Справка! Продолжительность тушения определяйте на свой вкус. Зависит от того, какой толщины вы взяли антрекот, а также говядину какой прожарки вы предпочитаете.

8. Через пару минут слегка размешайте. В этот момент хорошо посолите и добавьте специи. Количество определяйте из ваших предпочтений.

9. Положите на каждую котлету немного сливочного мала. Это требуется, чтобы улучшить вкус и сделать удивительный соус. После снова закройте крышкой.

10. Определяйте готовность, разрезав самую толстую часть и посмотреть, что внутри.

Когда мясо приготовится, нужно дать ему пару минут отдохнуть, а после раскладывайте по тарелкам.

Как приготовить антрекот в духовке, чтобы был сочным и мягким

В этом рецепте расскажу, как замариновать, а после пожарить антрекот на сковороде. В данном случае мясо возьмите из середины ребер. В этом месте жировой прослойки будет больше, а значит блюдо получится сочнее, мягче и вкуснее.

Для блюда нужно:

говядина – срединная реберная вырезка;
луковица – 2 шт.;
сливочное масло – 10 г.

Из ингредиентов для маринада подготовьте:

соль, розмарин и грузинские специи – по вкусу;
горчица – немного для промазки мяса;
чеснок – 2 зубчика.

Время приготовления – 30 минут.

1. Корейку нарежьте на котлеты. Хорошо промойте, отбейте, сделайте несколько надрезов.

Справка! Зачищать говядину не нужно, потому используем мясо, которое и так будет мягким. Эту пленку вы не заметите.

2. Затем подрежьте мякоть по кости. Подобное требуется для быстрой обжарки.

3. Приготовьте маринад. Посолите, добавьте приправу по вкусу. Кистью размажьте по поверхности говядины небольшую порцию горчицы.

Справка! Главная задача горчицы – красиво запаковать антрекот после жарки, а также сохранить сок внутри.

4. Повторите процесс с обратной стороны.

5. Пару зубчиков чеснока нашинкуйте. Посыпьте и вмассируйте его в мясо, чтобы он пустил сок.

Справка! Если подготавливали холодное мясо, то следует подождать пару минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Сразу жарить не следует, иначе антрекот получится сухим и жестким.

6. Сковороду хорошо разогреваем на огне. Смазываем маслом и выкладываем говядину. Жарьте по одной минуте с каждой стороны. Переворачивайте 3 раза и регулярно поливайте кипящим жиром, который образуется в процессе.

7. В это время готовим луковую подушку для запекания в духовке. Толстыми кольцами нарежьте лук. Распределите его по противню. Когда мясо дойдет до требуемого состояния, переложите в противень и отправьте в духовку. Готовится блюдо должно при температуре 220 °C на протяжении 15-ти минут.

8. За 5 минут до готовности достаньте антрекот, положите на каждый кусок небольшую порцию сливочного масла. После отправьте доготавливаться.

9. Когда блюдо будет готово, сразу нарезать не стоит. Сначала накройте его фольгой и дайте отдохнуть буквально 10 минут. Это необходимо, чтобы говядина впитала сок.

Когда мясо дойдет, подавайте к столу. Рекомендуется подрезать еще один зубчик чеснока, чтобы мякоть пропиталось его ароматом.

Посмотрите видео-рецепт приготовления антрекота на косточке в духовке.

Готовим антрекот на гриле

Не мог обойти стороной еще один простой способ приготовления антрекота на гриле. Кроме пошагового рецепта приготовления, также расскажу, как замариновать говядину на майонезе.

Для маринада необходимы:

луковица – 1 шт.;
соль, красный и черный перец молотый – по вкусу;
майонез – 200 г.

Для мяса на гриле:

антрекоты – несколько котлет на ваш выбор;
красный и желтый перец – по 1 шт.;
баклажан – 2 шт. небольших размеров.

1. Приготовьте маринад. Порежьте и добавьте к мясу луковицу. Посолите, засыпьте красный и черный молотый перец.

2. Хорошо размешайте и помните лук, чтобы тот пустил сок. Добавьте майонез и снова размешайте. После накройте пленкой и отправьте в холодильник на 2 часа.

3. Пока маринуется мясо, подготовьте овощи. Хорошо промойте плоды. Перцы разрежьте вдоль и удалите сердцевину. Баклажаны порежьте крупными кружочками.

4. Теперь насадите на шампуры овощи, а мясо разложите на сетке. Отправьте на угли.

5. Жарьте равномерно с каждой стороны. Постоянно переворачивайте мясо. Готовность определяйте, разрезав кусочки.

6. За 15 минут до готовности говядины положите овощи.

Подавайте к столу.

Антрекот из говядины кроме удивительного вкуса, содержит полезные для здоровья человека элементов. Среди общего числа отдельно стоит выделить витамины группы В, а также калий, Кальций, фосфор, железо и прочие минералы. Мясо богато коллагеном и эластином. Элементы являются главными строительными компонентами суставов.

С «Просто-СМАК» вы будете готовить не просто вкусные, но еще полезные блюда. Если у вас есть предложения по новым рецептам, которые вы хотели бы приготовить, обязательно напишите в комментариях ниже. Я обязательно учту пожелания.

Вариант 1: Классический антрекот из говядины в духовке

Антрекот – кусок мяса, который сложно испортить. Эта часть очень нежная, не имеет мышц, сухожилий и пленок. Готовить антрекот из говядины в духовке можно с прилегающей уголком косточкой (ребром) либо без нее, как больше нравится. Здесь классический рецепт натурального мяса с минимальным количеством добавок.

Ингредиенты

500 г говядины (2 антрекота);
2 ст. л. оливкового масла;
2 щепотки перца;
2 щепотки соли.

Пошаговый рецепт классического антрекота

Обычно один антрекот весит примерно 250 грамм, то есть, из указанного количества мяса получится 2 больших куска и столько же порций. Говядину промыть и просушить салфетками, чтобы никакой влаги на поверхности не осталось.

Натираем мясо солью и черным перцем, который лучше всего перемолоть непосредственно перед использованием. Следом смазываем оливковым маслом со всех сторон. Куски перекладываем в форму, накрываем фольгой.

Готовим антрекот под фольгой 30 минут, затем убираем покрытие, запекаем говядину от четверти часа до 20 минут. Ориентируемся по цвету. Температура на протяжении всего процесса в районе 180 градусов.

Если хочется добавить другие специи, то это можно смело делать. Желательно отдавать предпочтение мелким приправам, которые не будут подгорать. Сушеная зелень может превратиться в угольки, испортит привлекательный вид запеченной говядины.

Вариант 2: Быстрый рецепт антрекота из говядины в духовке

Такое мясо готовится в два этапа. Сначала его нужно быстро обжарить на сковородке, затем антрекот из говядины запекают в духовке. Именно таким способом блюдо готовят во многих французских ресторанах. Для жарки можно использовать обычную сковороду, но красивее получается с рельефным донышком гриль.

Ингредиенты

2 антрекота;
соль, перец;
4 ложки масла.

Как быстро приготовить антрекот

Вымыть антрекоты, можно удалить крайнюю косточку. Тщательно промокнуть поверхность говядины салфетками, натереть солью и обильно посыпать перчиком.

Разогреваем сковородку. Поливаем куски мяса оливковым или просто растительным маслом. Выкладываем на раскаленную поверхность, готовим ровно по четыре минуты с одной и с другой стороны.

Духовку нужно включить сразу. К моменту окончания жарки она уже должна прогреться до 220 градусов. Снимаем антрекоты со сковородки, перекладываем в форму и отправляем запекаться. Если сковородка самая простая без покрытий и пластиковых ручек, можно снять ее с плиты и просто переставить в печь.

В духовке прогреваем антрекот 12 минут. Вынимаем, дополняем зеленью, подаем к столу.

В самом антрекоте нет никаких жил и пленок, но они могут быть сверху у краев. Важно перед приготовлением говядины все это аккуратно срезать и удалить, чтобы специи хорошо проникали внутрь.

Вариант 3: Антрекот из говядины в духовке с яйцом

Именно с яйцами часто подают антрекоты. Выглядит это очень красиво и необычно, при этом блюдо готовится неимоверно просто. Яйцо нужно будет сделать отдельно на сковороде. Так как готовится глазунья с жидким желтком, важно уделять внимание качеству продукта, приобретать его в надежном месте.

Ингредиенты

3 антрекота;
3 яйца;
4 ложки масла;
специи.

Как приготовить

Вымыть, освободить антрекоты от всего лишнего. Чистое мясо подсушить, присолить, можно натереть любыми другими приправами или специями.

Разогреваем масло на сковородке, кладем мясо, быстро жарим антрекот примерно по три минутки. Должна появиться корочка, поэтому огонь делаем очень хороший.

Перекладываем антрекоты в другую посудину. Готовим в духовке при 180 градусах еще 8-10 минут. Обязательно ставим говядину в прогретую печь, чтобы не пересушить мясо.

Пока антрекоты доходят до полной готовности, в сковородку разбиваем яйца. Но делам это так, чтобы они не соприкасались. Готовим обычную глазунью. Как только белок «схватится» нужно сразу выключить плиту. Желательно сразу переложить яйца.

Вынимаем антрекоты на тарелки. Сверху раскладываем по одному яйцу. Дополнять такое блюдо лучше всего свежей зелень, овощами.

По-настоящему хороший антрекот получается из куска мяса, толщиной не более двух с половиной сантиметров. Именно под такой кусок рассчитано большинство рецептур. Если вдруг мясо не прожарилось, это может случиться из-за температуры в духовке или толщины кусков, то его можно накрыть и прогреть в духовке еще несколько минут.

Вариант 4: Антрекот из говядины в духовке луковой подушке

Рецепт сочных и нежных антрекотов из говядины, которые не требуют предварительного обжаривания. Готовиться блюдо на луке, получается оно не только сочное, но и неимоверно ароматное. Кстати, этот же лук можно использовать при подаче говядины к столу.

Ингредиенты

4 головки лука;
3 антрекота;
1,5 ч. л. уксуса;
0,5 ч. л. черного перца;
1 щепотка перца красного;
3 ложки масла.

Пошаговый рецепт

Начать нужно не с говядины, а с лука. Режем его полукольцами. Поливаем уксусом, мнем руками и отправляем в форму. Разравниваем, чтобы слой получился примерно одинаковый, и на овоще можно было разложить антрекоты.

Натираем вымытое мясо специями и солим. Затем щедро поливаем антрекоты маслом, равномерно распределяем его по поверхности. Перекладываем на лук.

Накрываем форму фольгой, отправляем антрекоты с луком запекаться в духовку. Готовим говядину сначала полчаса, затем нужно будет убрать фольгу. Далее запекаем до красивой корочки и полной готовности. Проверить ее нужно проколом, из дырочки должен выделяться прозрачный сок.

Подушкой для антрекотов может быть не только лук. К нему можно добавить порезанную кружками или не очень тонкой соломкой морковку. Вкусно будет с перцем, отлично получается с баклажанами.

Вариант 5: Антрекот из говядины в духовке с грибами

Шикарный вариант блюда из духовки с антрекотами, грибами и потрясающим расплавленным сыром. Приготовление в два этапа. Начинать нужно непременно с шампиньонов, чтобы мясо не успело остыть или пересохнуть.

Ингредиенты

150 г шампиньонов;
100 г сыра;
1 луковица;
3 антрекота;
специи;
5 ложек масла.

Как приготовить

Нарезаем вымытые шампиньоны и лук, обжариваем на двух ложках масла. Как только они будут почти готовы, солим.

Приступаем к антрекотам. Подготавливаем говядину стандартным способом: промываем, вытираем, посыпаем солью, можно поперчить. Выложить в раскаленное масло, обжарить с обеих сторон до корочки.

Пока мясо жарится, это около шести минут, нужно нарезать мелкими кубиками сыр, добавить к грибам. Перекладываем говядину в форму, на каждый кусок щедро укладываем грибы.

Сразу ставим антрекоты в духовку, пока они горячие. При 200 градусах готовим еще около 7-8 минут.

На самом деле другие грибы тоже можно использовать. Потрясающе вкусно получается с лисичками, белыми, вешенками, но не все эти виды безопасны для здоровья. Некоторые грибы нужно сначала отварить, только после этого отправлять на сковородку.

Вариант 6: Антрекот из говядины в духовке (в кисло-сладком маринаде)

Оказывается, для сохранения сочности можно не только предварительно обжаривать антрекот на сковородке, но и мариновать, как и все другие части тушки. В этом рецепте потрясающий кисло-сладкий соус с клюквой и специями. Перед таким блюдом устоять невозможно!

Ингредиенты

500 г антрекота;
30 мл лимонного сока;
100 г клюквы;
30 г сахара;
соль и перец.

Как приготовить

Перетереть клюкву с сахаром, добавить к ним лимонный сок. Пол чайной ложки соли и примерно столько же перца. Если не нравится столь острый вариант, то можно количество сократить. Размешать до полного растворения.

Антрекот порезать, если это уже не сделано, натереть мясо приготовленным маринадом. Залить остатками. Накрыть и убрать на пару часов для пропитки.

Переложить антрекоты на фольгу. Полить сверху маринадом и мясными соками, накрыть свободной частью фольги, запечатать.

Готовить антрекоты из говядины ровно час в духовке при 180 градусах. За 10 или 15 минут до окончания можно верхнюю фольгу убрать либо разрезать и развернуть в стороны, чтобы мясо красиво подрумянилось.

Помимо клюквы, такой соус можно готовить и с вишней. Эти ягоды также прекрасно сочетаются с говядиной, подарят антрекотам потрясающий вкус.

Антрекот в рукаве готовится из свинины, специй и запекается в рукаве. Преимущество рукава перед обычным запеканием в духовке в том, что не надо использовать масла, мясо готовится в собственном соку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина 1-1,5 Килограмма
Бекон или сало 200 Грамм
Соль, перец По вкусу
Чеснок 4 Зубчика
Луковица 1 Штука
Горчица 1 Ст. ложка

Описание приготовления:

Как приготовить антрекот в рукаве?
1. Мясо промойте, просушите бумажным полотенцем и выложите в миску или кастрюлю с крышкой. Сделайте на мясе несколько косых надрезов.
2. Натрите мясо солью, перцем, пропущенным через пресс чесноком, горчицей. Кстати, вместо соли можно использовать соевый соус. Будет достаточно ложки 4-5.
3. Луковицу почистите, нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте в миску к мясу.
4. Миску оберните пищевой пленкой или, если это кастрюля, накройте крышкой и поставьте на часа 3 в холодильник.
5. По истечению указанного времени бекон или сало нарежьте ломтиками.
В прорези мяса вложите ломтики бекона или сала.
6. Мясо засуньте в рукав, зажмите кончики и отправляйте в духовку.
7. Включите духовку нагреваться на 200 градусов. Запомните, что мясо в рукаве надо поставить в еще не разогретую духовку. И обратите внимания на упаковку пленки для рукава, там указано ограничение температуры.
8. Как только духовка разогреется до 200 градусов, зафиксируйте время. Килограмм мяса запекается в течение одного часа.
9. За 15-20 минут до готовности прорежьте верх рукава и включите гриль, если у вас есть. На мясе образуется красивая корочка.
Вытащите из рукава и подавайте с любимым гарниром.
Антрекот в рукаве готов!
Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт "Антрекот в рукаве"

Антрекот в духовке является блюдом, которое подойдет как для праздничной, так и для повседневной подачи. Используя различные сорта мяса, применяя каждый раз новый маринад или дополняя продукт уместным сопровождением удастся заметно разнообразить его вкус.

Как приготовить антрекот в духовке?

Приготовление антрекотов в духовке может осуществляться из мясного отреза с костью или без. Процесс подготовки мяса может несколько отличаться от сорта, но имеются и базовые обобщающие рекомендации.

Отрезы мяса отбивают кулинарным молотком, приправляют солью, перцем или натирают маринадной смесью и оставляют на некоторое время для пропитывания.
Готовить антрекот в духовке можно прямо на промасленном противне или в форме, поместив мясо в рукав или обернув фольгой.
Сохранить сочность мяса поможет масляная пленка, которую получают путем сбрызгивания ломтей растительным маслом перед термической обработкой.
Сколько запекать антрекот в духовке будет зависеть от толщины мясного куска, от времени предварительного маринования. В среднем понадобится 30-40 минут томления при 200 градусах.

Антрекот из свинины в духовке – рецепт

Приготовить сочные антрекоты в духовке можно из свежей охлажденной свинины, дополнив мясо маринадом из соевого соуса и имбиря. На первом этапе запекания форму или противень следует прикрыть листом фольги или крышкой, которую убрать через 15 минут после начала термической обработки. Толщина ломтей должна быть порядка 1,5 см.

антрекот свиной – 4 шт.;
имбирь – 30 г;
соевый соус – 3 ст. ложки;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль, перец, специи.

Мясо немного отбивают, солят, перчат, сдабривают смесью из соевого соуса, растительного масла и перетертого имбиря.
Через час укладывают ломти вместе с остатками маринада на противень или в форму.
Запекают антрекот из свинины в духовке 30 минут при 200 градусах

Антрекот из говядины рецепт в духовке

Классический французский антрекот готовится исключительно из говядины, из мясного отреза на кости. Как правило, подачу деликатеса не нагружают сытными гарнирами, отдавая предпочтение легким салатам, овощной нарезке или свежей зелени. По желанию блюдо дополняют сливочным, сметанным или ягодным соусом.

антрекот говяжий – 500-600 г;
сушеный шалфей, базилик, мелисса – по щепотке;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль, перец.

Мясной отрез слегка отбивают, натирают смесью из соли, перца и трав.
Поливают ломоть маслом растительным со всех сторон и располагают в форме или на противне.
Запекают антрекот из говядины в духовке в зависимости от толщины куска 50-60 минут, настроив устройство на температуру 200 градусов.

Антрекот из индейки – рецепт в духовке

Диетическим нежным и вкусным получается антрекот из индейки в духовке. Сохранить сочность мясу птицы поможет маринование, запекание в рукаве и сопровождение в виде ломтиков овощей, среди которых могут быть кабачки, молодые баклажаны, морковь, лук репчатый и порей, стручковая фасоль и любые другие овощи на выбор.

филе индейки – 600 г;
горчица и майонез – по 1 ст. ложке;
тимьян – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубка;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль, перец, специи, овощи.

Нарезают филе поперек волокон ломтями толщиной 2 см.
Мясо солят, перчат, смазывают смесью из майонеза, горчицы, чеснока, оставляют на пару часов.
Притрушивают мясные куски тимьяном, укладывают в рукав, дополнив при желании овощами.
Запекают антрекоты из индейки в духовке 30 минут при 220 градусах, после чего разрезают рукав и дают мясу подрумяниться еще 15 минут.

Антрекот из баранины в духовке

Сочным и душистым получится приготовленный бараний антрекот в духовке. Из специй гармонично дополнит данный сорт мяса сушеная мята, щепотка корицы, розмарин, сушеный или свежий чеснок. Кроме того неизменным сопровождением баранины является зелень кинзы, а использование вина сделает мясо более нежным и мягким.

антрекот из баранины – 500 г;
вино белое сухое – 40 мл;
паста томатная – 50 г;
сало – 40 г;
мята, розмарин, корица – по 1 щепотке;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
кинза – 0,5 пучка;
масло растительное – 30 мл;
соль, перец.

Смешивают пасту с вином, добавив травы, нарезанный лук, чеснок и кинзу.
Сдабривают смесью немного отбитый антрекот, оставляют на 2 часа.
Выкладывают мясо в форму на ломтики сала, сверху распределяют остатки маринада.
Запекают антрекот бараний в духовке 1 час при 180 градусах, поливая время от времени соками.

Антрекот в духовке на решетке

Если приготовить антрекот на гриле в духовке, даже с минимальным набором используемых приправ блюдо получится великолепным на вкус, румяным снаружи и сочным внутри. Предпочтительно в данном случае использовать режим гриль, установив температурный режим на 220-230 градусов. Уровнем ниже следует расположить противень с водой для сбора жира.

антрекот из свинины – 4 шт.;
масло оливковое – 50 мл;
соль, перечная молотая смесь.

Мясо немного отбивают, натирают солью, перцем, поливают со всех сторон оливковым маслом и располагают на решетке.
Готовят антрекот в духовке под грилем 45 минут или до прозрачности сока при накалывании.

Антрекот в фольге в духовке

Гарантированно сочным, мягким и нежным получится антрекот из свинины в духовке в фольге. Маринадом может быть любая пикантная смесь на свой выбор или ассорти приправ, предложенное в данном рецепте. Подают вкуснейшее мясо со свежими нарезанными овощами, ягодным, сметанно-чесночным или горчичным соусом.

антрекот из свинины или телятины – 500 г;
горчица в зернах и мед – по 1 ч. ложке;
соевый соус и сок лимона – по 1 ст. ложке;
соль, перец, приправа для мяса.

Смешивают горчицу с соевым соусом и медом, добавив сок лимона и специи.
Натирают мясо солью, перцем и подготовленной смесью, оставляют промариноваться не менее чем на час.
Располагают мясные ломти на промасленных отрезах фольги, запечатывают.
Запекают антрекот в духовке в фольге 40 минут и еще 15 минут, отвернув ее края.

Антрекот в рукаве в духовке

Имея в наличии ломоть говяжьего антрекота, самое время воспользоваться следующим рецептом и запечь мясо в духовке. Обеспечит сочность блюду использование ломтиков сала, вместо которого можно взять прикопченный бекон, что придаст ломтю дополнительное благоухание. Лук можно исключить из рецепта или заменить сушеным.

антрекот из говядины – 800 г;
сало – 100 г;
чеснок – 2 зубка;
лук – 0,5 шт.;
горчица – 0,5 ст. ложки;
масло растительное – 30 мл;
соль, перец.

По ломтю мяса делают косые надрезы, после чего натирают кусок солью, перцем и смесью из горчицы с маслом, луком и чесноком.
Оставляют говядину на 3-4 часа в холодильнике под пленкой.
Запекают промаринованный антрекот из говядины в духовке в рукаве 1,5 часа, за 15 минут до конца приготовления разрезав рукав.

Антрекот в духовке с картошкой

Полноценным блюдом для самостоятельной подачи станут приготовленные свиные антрекоты в духовке с картошкой. Мясо с овощной нарезкой можно запекать в форме, на противне, в конвертах из фольги или в рукаве. Состав сопровождения можно расширить, дополнив картофель морковью, луком, сладким болгарским перцем.

антрекот из свинины – 6 шт.;
картофель – 700 г;
масло растительное – 100 мл;
чеснок – 2 зубка;
прованские травы – 1-2 ст. ложки;
соль, перец.

Мясо отбивают слегка, сдабривают солью, перцем, чесноком, оставляют на 2-3 часа.
Очищают картофель, нарезают крупно, солят, перчат, перемешивают с маслом и травами.
Запекают антрекоты с уложенным по краям картофелем 1 час при 200 градусах.

Антрекот с грибами в духовке

Рецепт приготовления антрекота в духовке можно исполнить с грибами. Шампиньоны или вешенки следует перед использованием обжарить на сковороде до легкого румянца. Лесные же грибы вначале отваривают с добавлением луковицы и специй в подсоленной воде, после чего выпаривают лишнюю влагу на сковороде.

антрекот из свинины – 4 шт.;
грибы – 250 г;
сыр – 200 г;
лук – 2 шт.;
майонез – 100 г;
соль, перец, специи для мяса.

Антрекоты отбивают немного, солят, перчат, посыпают специями.
Укладывают мясо в форму, сверху располагают подготовленные обжаренные грибы, полукольца лука, а сверху майонез.
Запекают мясо в духовке 40 минут, прикрыв емкость фольгой.
Фольгу снимают, посыпают антрекоты сыром и продолжают готовку еще 15 минут.

Антрекот с ананасом в духовке

Почитатели контрастных кулинарных сочетаний по достоинству оценят вкусные антрекоты в духовке, приготовленные с ломтиками консервированных ананасов. Пикантности придаст добавленный репчатый лук, вместо которого можно использовать свежий или сушеный чеснок. Аппетитный румянец будет достигнут за счет тертого сыра.

антрекот из свинины – 4 шт.;
кольца ананасов – 8 шт.;
сыр – 250 г;
лук – 2 шт.;
майонез – 100 г;
соль, перец, приправы.

Мясо солят, перчат, приправляют, смазывают майонезом.
Шинкуют лук, разминают до мягкости руками, выкладывают на антрекоты.
Сверху на каждый ломоть кладут по 2 кружка ананаса.
Запекают блюдо в прогретой до 220 градусов духовке 30 минут.
Посыпают мясо сыром и возвращают в устройство на 10 минут.

Французские кулинарные корни имеет антрекот из говядины. Рецепты его в духовке разнообразны, поэтому каждый гурман сможет выбрать то, что подходит ему по вкусу. Мясо запекается до янтарной корочки, но при этом внутри остается мягким и сочным. Берите на заметку лучшие рецепты приготовления антрекота.

Антрекот по французской рецептуре

Антрекот – это мясное угощение, которое пришло к нам из Франции. Многие кулинары и хозяйки готовят такое блюдо из свиной вырезки или баранины. Но это неверно, поскольку истинным можно назвать только антрекот из говядины. Часть туши, которую вы выбираете для приготовления, играет колоссальную роль.

На заметку! Для антрекота выбирают мясную вырезку на кости в области между ребром и хребтом крупного рогатого скота. Телятина для таких целей не подходит.

Если вы до сих пор не знали, как приготовить мягкий антрекот из говядины, скорее записывайте простой и доступный рецепт. Лучше всего использовать функцию гриля. Так мясо пропечется до янтарной корочки, но сохранит свою сочность и мягкость.

Ингредиенты:

говяжья вырезка на кости – 1,2 кг;
масло оливы – 1 стол. ложка;
купаж свежемолотых перцев – 2 чайн. ложки;
соль.

Приготовление:

Говяжий антрекот, желательно охлажденный, хорошенечко промоем проточной водой и обсушим бумажным полотенцем.
Натираем мясо маслом оливковым, солью и молотыми перцами.
В таком виде при комнатной температуре оставляем говяжью вырезку на кости буквально на полчаса.
Противень или форму с высокими бортами застилаем алюминиевой фольгой. Смазываем слегка оливковым маслом и выкладываем антрекот.
Отправляем в духовой шкаф, установив на максимальную температуру гриль.
Запекаем буквально 4 минуты, затем аккуратно переворачиваем мясо.
Снова отправляем его в духовой шкаф и на максимальной температуре жарим еще 5 минут.
Готовому мясу обязательно даем возможность «подышать», а после подаем к столу.

Кулинарная импровизация

У каждого профессионального кулинара и любителя наверняка есть свой фирменный рецепт приготовления антрекота на кости из говядины. Вы можете сразу удалить косточку и запечь исключительно мякоть. Обратите внимание, что антрекоты готовятся по-разному. Вкус готового блюда будет зависеть от степени прожарки мяса.

Совет! Перед термической обработкой антрекота в духовке, желательно мясные кусочки обжарить на сковороде, чтобы, так сказать, запечатать сок внутри.

Ингредиенты:

говяжий антрекот – 4 штуки;
чесночные зубки – 1-2 штуки;
соус соевый – 30 мл;
горчица зернистая – 30 г;
мед – 30 мл;
специи и соль.

Приготовление:

Начинаем с подготовки всех ингредиентов, указанных в списке. Кость с антрекотов можно срезать сразу.
Как обычно, говяжью вырезку сначала промываем, а затем хорошенечко обсушиваем салфеткой.
Молоточком отбиваем мясо, но не сильно, чтобы не повредить волокна.
Перекладываем подготовленную говядину в миску, заливаем медом, соевым соусом и зернистой горчицей.
Сюда же добавляем измельченный чесночный зубчик, соль и специи.
Перемешиваем и оставляем на некоторое время для маринования.
На раскаленной сковороде гриль с добавлением небольшого количества масла обжариваем антрекоты до появления румяной корочки.
Перекладываем антрекоты на алюминиевую фольгу, плотно заворачиваем и отправляем в духовой шкаф.
Запекаем при температурном режиме в сто семьдесят градусов треть часа.

Готовим сочный и нежный антрекот

Не каждый человек сможет съесть кусок говяжьей вырезки средней степени прожарки. Некоторые гурманы любят полусырое мясо с кровью. У каждого свои предпочтения, и о вкусах спорить нельзя. Предлагаем вам приготовить запеченный антрекот, который понравится всем без исключения и доставит максимум гастрономического удовольствия.

Ингредиенты:

говяжий антрекот охлажденный – 1 кг;
кориандровые семена, соль;
соус соевый;
кефир – ½ стакана;
чесночные зубки – 2 штуки.

На заметку! Такое блюдо идеально подойдет и для диетического питания.

Приготовление:

С антрекотов можно сразу срезать кость, оставив филейную часть. Но этого можно и не делать, ведь кость придает блюду необычный вкус и неподдельный аромат.
Промываем охлажденную говяжью вырезку, просушиваем и нарезаем порционными кусками среднего размера.
Перекладываем мясные кусочки в пакет и слегка отбиваем.
Перекладываем говядину в миску и заливаем кефиром комнатной температуры. Кисломолочный продукт придаст антрекоту мягкость и сочность.
Сюда же добавляем соевый соус. Количество его определяем самостоятельно.
Измельчаем горсть кориандровых семян в ступке и добавляем к говядине.
Очищаем чесночные зубки и пропускаем через пресс. Получившуюся массу добавляем к антрекоту. Приправляем все солью.
Все активно размешиваем и оставляем антрекот для маринования при комнатной температуре хотя бы на полчаса.
Перекладываем замаринованное мясо в фольгу, плотно заворачиваем.
Отправляем в духовой шкаф на один час. Запекаем при температурной отметке в 180°.
По истечении отведенного времени аккуратно разворачиваем фольгу и томим антрекот еще четверть часа до появления румяной корочки.
Такое мясное блюдо гармонично дополнит овощной или рисовый гарнир.

Антрекот в маринаде

Чтобы говяжья вырезка на кости получилась еще вкуснее, ее предварительно можно замариновать. Существует множество различных рецептов приготовления маринадов. Предлагаем вам один из лучших и наиболее популярных.

Ингредиенты:

вырезка говяжья на кости – 1 кг;
вода фильтрованная – 1 л;
соль – 1 чайн. ложка;
рафинированное масло растительное;
лимон – ½ часть;
сахарный песок – ½ стакана.

Приготовление:

Говяжью вырезку подготавливаем так, как описано в рецептах выше.
В миску перекладываем куски мяса, заливаем все водой.
Из половины лимона выдавливаем сок и добавляем в миску.
Сюда же высыпаем сахарный песок и соль.
Все активно перемешиваем и оставляем для маринования на один час.
На растительном масле обжариваем в течение 4-5 минут антрекоты в сковороде на максимальном огне.
Затем перекладываем мясо в противень и запекаем его еще 10 минут в духовом шкафу.

Если вы хотите угодить гурману, приготовьте антрекот. И помните, что подлинное французское угощение готовится исключительно из говядины на кости. Приятного аппетита!

Вариант 1: Классический антрекот из говядины в духовке

Ингредиенты

500 г говядины (2 антрекота);
2 ст. л. оливкового масла;
2 щепотки перца;
2 щепотки соли.

Пошаговый рецепт классического антрекота

Вариант 2: Быстрый рецепт антрекота из говядины в духовке

Ингредиенты

2 антрекота;
соль, перец;
4 ложки масла.

Как быстро приготовить антрекот

В духовке прогреваем антрекот 12 минут. Вынимаем, дополняем зеленью, подаем к столу.

Вариант 3: Антрекот из говядины в духовке с яйцом

Ингредиенты

3 антрекота;
3 яйца;
4 ложки масла;
специи.

Как приготовить

Вариант 4: Антрекот из говядины в духовке луковой подушке

Ингредиенты

4 головки лука;
3 антрекота;
1,5 ч. л. уксуса;
0,5 ч. л. черного перца;
1 щепотка перца красного;
3 ложки масла.

Пошаговый рецепт

Вариант 5: Антрекот из говядины в духовке с грибами

Ингредиенты

150 г шампиньонов;
100 г сыра;
1 луковица;
3 антрекота;
специи;
5 ложек масла.

Как приготовить

Нарезаем вымытые шампиньоны и лук, обжариваем на двух ложках масла. Как только они будут почти готовы, солим.

Сразу ставим антрекоты в духовку, пока они горячие. При 200 градусах готовим еще около 7-8 минут.

Вариант 6: Антрекот из говядины в духовке (в кисло-сладком маринаде)

Ингредиенты

500 г антрекота;
30 мл лимонного сока;
100 г клюквы;
30 г сахара;
соль и перец.

Как приготовить

Если хотите поесть на обед или ужин мясо, чтобы кусок был большим, сочным и аппетитным, стоит приготовить антрекот из говядины. В классической французской кухне антрекотом называют кусок говядины, срезанный между ребрами и позвоночником. В названии мяса заложено место в туше, откуда оно взято: entre — между, и côte — ребро.

Как правило, говяжий антрекот это вырезка, которая находится между тонким филеем и толстым краем, прилегает к позвоночнику поверх ребер. Его часто путают с частью спинной мышцы круглого сечения, которая называется «медалье». Впрочем, сейчас мало кто обращает внимание на поиск подходящего мяса для конкретного блюда, и любой кусок говядины, толщиной до 2 см и величиной с ладонь, может использоваться для антрекота.

Если почитать старые кулинарные книги, можно обратить внимание, что антрекот, в понимании кулинаров, часто менялся. В позапрошлом веке считалось, что говяжий антрекот это часть поясничной мышцы. Позже так стали называть тонкий край, расположенный между филе и толстым краем, причем мясо нарезалось с куском ребра и считалось не самым лучшим – много костей.

В зависимости от региона, говядина может иметь разную жирность. Американцы предпочитают достаточно жирное мясо, в то время как европейцам больше нравится сбалансированная жирность и даже «мраморность» мяса. При разделывании туши вырезается часть с ребрами, которая затем нарезается по межреберным промежуткам. Реберные косточки зачищаются, а мясо не слишком тонко отбивается, для придания ему формы натуральной котлеты.

Говяжий антрекот жарят или запекают – оба способа применяют по отдельности, или даже комбинируя их. Приготовление на сковороде более быстрый вариант. Но, если готовится большой кусок мяса и он подается целым, лучше запечь его в духовке или печи.

Если мясо большим куском с несколькими ребрами, его надо разрезать по межреберным промежуткам, а косточку зачистить, чтобы она немного торчала. После этого мясо немного отбивают, придавая ему форму «натуральной» котлеты. Самые простые специи – соль и черный перец. Я не люблю панировать антрекот из говядины, есть вероятность подгорания, в то время как в середине мясо будет сырое. Дальше жарка в сливочном масле, смеси масел или говяжьем жире. Как вариант, мясо можно дополнительно довести до готовности в духовке.

Ингредиенты для антрекота из говядины

Антрекот из говядины (350-400 гр) 2 шт
Сливочное масло 50 г
Соль, черный перец специи
Жареный картофель, латук, помидоры, петрушка, лаваш для гарнира

Как приготовить антрекот из говядины

Антрекот из говядины должен быть большим. Антрекот это что? Это огромный кусок мяса, хорошо прожаренный, мягкий и сочный. Особо выделяется торчащая вбок реберная косточка. Практически всегда говядина содержит некоторое количество жира и соединительной ткани, поэтому чтобы получить жареное мясо, которое «во рту тает», надо постараться.

Мясо — антрекот с косточкой

Выложить подготовленный антрекот в разогретое масло

Необычное слово «антрекот» пришло к нам из далекой Франции и дословно переводится «между ребром». Традиционно антрекот готовили из говядины, но все чаще можно увидеть рецепты с использованием свинины, баранины или телятины. Для приготовления блюда повара берут часть туши между ребрами животного и его хребтом.

Антрекот из говядины на видео:

Много лет назад французский повар при королевском дворе придумал уникальный способ обработки говядины на кости, который сильно отличался от блюд тех времен. Предварительное маринование мякоти и приготовление на костре делало блюдо вкусным и ароматным.

Приготовление антрекота требует особого старания и определенных знаний кулинарных секретов. Желательно для его приготовления брать мякоть, но мясо на косточке тоже подойдет. Правильно приготовленное блюдо надолго останется в памяти гурманов. Куски мясо нужно слегка отбить. Не переусердствуйте, чтобы не превратить антрекот в отбивную. Длина кусочков должна быть не больше женской ладони.

Правильно маринуем мясо

Мясо говядины имеет высокую плотность, поэтому для размягчения лучше использовать специальный маринад. Для начала необходимо подготовить саму вырезку. Разрежьте мякоть на порционные куски и положите в подготовленную посуду. Даже при сильной спешке замариновать говядину необходимо хотя бы на полчаса.

Отнеситесь ответственно к выбору мяса при покупке. Попробуйте нажать на него пальцем. Если вмятина сразу выровнялась, антрекот получится сочным. Форма осталась прежней – мясо будет жестким и сухим.

Рецепт маринада с оливковым маслом. В тарелке нужно перемешать красный винный уксус, соевый соус, горчицу, черный перец, острый соус и оливковое масло. В конце добавить лимонный сок перед тем, как замариновать антрекот, и перемешать. Оставить мясо на 5-6 часов.
Маринад с добавлением свежих помидоров. Кольцами нужно нарезать очищенный репчатый лук, а помидоры измельчить до кашеобразного состояния. Добавить стакан белого вина, соль и молотый черный перец. Держать вырезку в маринаде до двух часов.
Медовый маринад. Рецепт приготовления маринада для антрекота с медом прост. Необходимо смешать мед, растительное масло, соль, перец и чеснок. Добавить немного уксуса и залить говядину на ночь, поставив ее в холодильник.
Рецепт маринада с имбирем. Такой маринад на любителя и подходит исключительно людям, предпочитающим добавлять в блюда имбирь. Смешать соевый соус, херес, измельченный чеснок, кунжутное масло, красный перец, соль, с и мелко порезанный имбирь. Мариновать мясо в прохладном месте не менее 6 часов.
Горчичный маринад. Самый простой способ, чтобы вкусно приготовить антрекот. Нужно смешать два вида горчицы: горькую и французскую, добавить немного соли и оливкового масла и обильно смазать куски мяса.
Пивной маринад. Для приготовления маринада из пива используется исключительно темные сорта напитка. Его следует перемешать с оливковым маслом, солью и специями. Добавить веточку розмарина и отставить в холодильник на ночь. Маринад сливается в отдельную посуду и может быть использован во время приготовления антрекота.
Рецепт маринада «по-русски». Соус терияки смешать с пивом, добавить обжаренный на сковороде сахар, чеснок, соль и перец. Мариновать не менее 4 часов.

Антрекот в духовке

Самый популярный способ приготовления антрекота – в духовке. Второе название блюда, которое наиболее распространено, мясо по-французски. Хозяйки должны знать, что свинина получается более сочной, в отличие от говядины, поэтому можно в конце приготовления немного подсушить ее на медленном огне. Запекать антрекот можно в фольге или специальном рукаве, а конце приоткрыть за 5-10 минут до окончания приготовления.

В разогретую до 200 градусов духовку кладут маринованное мясо и оставляют запекаться приблизительно на час. Проверить антрекот на готовность можно, проткнув его деревянной палочкой или зубочисткой. В месте прокола должен выделяться светлый сок без примесей крови. Если сок не выделяется, значит, вы передержали блюдо в духовке. Мясо, запеченное таким способом, имеет низкую калорийность и подойдет людям, следящим за своим весом.

При желании в рукав можно положить нарезанный кольцами лук. Он добавит мясу сочности.

Антрекот из духовки хорошо подавать с картофельным пюре, кашей из чечевицы или большим количеством свежих овощей. На тарелке мясо можно уложить на лист салата и притрусить петрушкой или базиликом. Белое вино стоит подать, если вы приготовили вкусный антрекот из говядины. Рецепт в духовке делает вкус мяса неповторимым и изысканным.

Антрекот на сковороде

Данный способ является самым быстрым и скорее подходит для ежедневного приготовления. Хотя некоторые ресторанные повара умеют и знают, как приготовить антрекот из говядины на сковороде. При этом блюдо получается вкусным и необычным.

В квартире невозможно развести костер, поэтому рецепт на сковороде придется по душе хозяйкам и членам ее семьи.

Для прожарки подойдет сковорода с непригораемым покрытием и толстым дном. Добавляем немного оливкового масла и сильно разогреваем сковороду. Куски говядины выкладываем на некотором расстоянии друг от друга и обжариваем на среднем огне. Перед тем, как пожарить антрекот из говядины на сковороде, необходимо определиться с желаемой степенью прожарки мяса. От этого будет зависеть, сколько стейк будет находиться на сковороде. В дорогих ресторанах готовят антрекот с кровью, но в домашних условиях немногие будут есть такое блюдо.

Длительность приготовления зависит от вида мякоти. К примеру, баранину обязательно держать не менее 10 минут, а для свинины достаточно и 5-6 минут Антрекот обжаривается полностью, включая боковые стороны. За несколько минут до приготовления посыпаем мясо свежей или сушеной зеленью.

Готовое мясо нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем по кругу в большой тарелке. В середину кладется гарнир и заливается соевым соусом. Сочный антрекот отлично сочетается с жареным картофелем.

Протушенный на сковороде

Интересный способ приготовления антрекота заключается в следующем. Предварительно обжаренное мясо заливают густым сметанным соусом и тушат, делая блюдо мягким и ароматным. Для приготовления соуса необходимо смешать сметану, измельченный чеснок и сушеные специи.

Приготовить антрекот можно также, залив его майонезом, при условии, что его вы приготовите самостоятельно. Продукт из магазина не добавит блюду вкуса, а может лишь испортить его.

Можно обвалять кусочки мяса в муке и яйце. В этом случае получится золотистая корочка, похожая на отбивную.

Тушить антрекот можно также с добавлением острой аджики. В этом случае мясо получится невероятно пикантным.

Гриль на природе

Гриль подходит для приготовления любого вида мяса. Антрекот получается еще вкуснее, чем на сковороде, в мультиварке или в духовке из-за запаха углей или дров. Решетку гриля необходимо сильно прогреть и смазать растительным маслом. Выложите слой лука, после маринованное мясо, и опять слой лука. Те, кто не любит этот овощ, могут его не есть, но мясо станет ароматным, а луковый сок не даст ему подгореть от костра.

Во время готовки блюдо нужно поливать минеральной водой, а решетку часто переворачивать. Те, кто знает, как правильно готовить антрекот, советуют начинать приготовления мяса сразу после того, как огонь перестанет гореть, а жар из костра еще достаточно сильный. Антрекот на гриле жарится очень быстро. Здесь главное не передержать.

Еще один секрет приготовления мяса на дровах – это использование коньяка во время жарки. За несколько минут до готовности обильно полить антрекот коньяком и подождать пока он испарится. Запах будет стоять невероятный, привлекая внимание не только приглашенных гостей, но и соседей из близлежащих домов. Коньяк делает блюдо пикантным и невероятно вкусным. Рецепт с фото не смогут передать аромат и вкус антрекота, но всегда можно приготовить его самостоятельно.

Рецепт в мультиварке

Женщины с удовольствием используют мультиварку для приготовления различных блюд в домашних условиях. Как готовить антрекот с помощью этой техники, знают немногие. Тем не менее, мясо готовится быстро и получается вкусным.

После маринования говядину нужно выложить в емкость мультиварки, в которой включен режим «Жарка» или «Выпечка». Каждую сторону обжариваем не менее 10 минут. Почти готовое мясо смазываем обильно сливочным маслом и вновь помещаем в кастрюлю. Включаем режим «Тушение» и оставляем до звукового сигнала. Антрекот из говядины в мультиварке будет готов спустя полчаса или даже меньше, в зависимости от мощности прибора.

В мясо можно добавить белое вино, лук, нарезанный кольцами или соевый соус. Опытные кулинары, которые знают, как жарить антрекот, используют сотни различных способов.

Иногда встречаются рецепты, когда в чашу мультиварки добавляют картофель с мясом и прожаривают одновременно. Картофель приобретает аппетитный аромат и вкус. Но чашка мультиварки не слишком большая, поэтому накормить получится одного, максимум двоих людей.

Рецепт приготовления мяса в аэрогриле

Не в каждом доме есть аэрогриль. И все же приготовить антрекот с помощью этого прибора легко и просто. Блюдо сложно отличить от того, которое приготовлено на природе. Подготовленные куски мясо выкладываем на среднюю решетку. На дно аэрогриля наливаем вино. Его испарение добавит блюду ароматный запах. Время приготовления антрекота около получаса при температуре 250 градусов.

Чем можно фаршировать антрекот

На удивление французская кухня приветствует фаршировку мяса различными начинками. Самый популярный способ – разрезать мясо и положить в середину рубленые орехи с чесноком. Также можно добавить кусок твердого сыра, картофель или бекон. Антрекот зашивается кулинарными нитками или аккуратно обжаривается, чтобы в готовом блюде была видна начинка.

Видео на тему антрекот из говядины:

Антрекот — говяжья отбивная котлета на косточке, приготовленная из межреберного мяса. Это ароматный, мягчайший и сочный кусок мяса. Ресторанное блюдо, которое пришло к нам из кухни французов. Хотя на самом деле антрекот из говядины рецепт имеет не столь и сложный. Готовить его нетрудно, если знать нюансы, в противном случае даже идеальная говядина может выйти пересушенной и невкусной. В данной статье мы расскажем, как приготовить антрекот из говядины классический и с добавлением улучшающих вкус ингредиентов.

Что такое антрекот

Антрекот — это особая, очень деликатная в приготовлении и необычайно вкусная часть говяжьей туши. Изначально он нарезался исключительно из воловьего мяса, к тому же, как пишут первоисточники, из межреберного пространства между 9 и 10 ребрами. Сегодня требования даже ресторанов к антрекоту стали проще: это мясное блюдо готовят, в том числе, и из свинины, но классический вариант — из говядины. Причем в этом месте мясо особенно нежное, так что его можно готовить быстрым обжариванием, не прибегая к последующему тушению.

Как правильно замариновать мясо

Даже самый лучший кусок требуется замариновать. Перед этим мясо обмывается, обсушивается полотенцем. Его слегка отбивают кухонным молотком, потом натирают смесью из перца, соли, трав и измельченного чеснока. В маринаде куску лучше постоять ночь или хотя бы три часа.

Мясо из морозильной камеры необходимо полностью разморозить перед маринованием. Нарезать куски следует поперек волокон и толщиной не более 3 см.

Маринад для антрекота может быть самым простым — соль и перец. Можно усложнить состав, нарезав кольцами несколько репчатых луковиц, прибавив немного разломанного лаврового листа, соли, перца и вина (можно брать и пиво). Жидкость берется из расчета 1 стакан на 1 кг мяса. Неплохо подходит для антрекота в маринаде и мускатный орех, вообще же пряности можно брать по вкусу.

Дальше нужно жарить антрекот на сковороде или готовить в духовке.

Как жарить антрекот на сковороде

Антрекот жарится на сковороде на растительном масле или на смеси с добавлением сливочного. Огонь должен быть большим, чтобы мясо быстро «схватилось» и сок сохранился внутри куска. Нескольких минут достаточно, чтобы мясо обжарилось с одной стороны. После этого нужно кусок перевернуть.

Для приготовления на сковороде нужно взять кусок толщиной примерно 3 см. На один антрекот пойдет мясо весом в полкилограмма, это будет порция на двоих. Для обжаривания нужно две-три ложки масла.

Делается это так:

В сковороду влить масло. Если готовите на антипригарной сковороде, то можно просто хорошо смазать перед приготовлением кусок мяса.
Говядину высушить и сильно натереть солью и свежемолотым перцем. Специи берутся по вкусу, но если нужно поострее, то перца кладется больше.
При жарке мяса нежелательно использовать вилку, переворачивать кусок лучше лопаткой или щипцами.
Перед подачей антрекот, обжаренный с двух сторон, оставляют немного полежать, чтобы последний «отдохнул».

Антрекот из говядины в духовке в фольге

Очень вкусными и нежными получаются антрекоты в духовке, запеченные в фольге. Заворачивают мясо, чтобы оно не пересушилось.

полкило говядины;
1 ч. ложка готовой зернистой горчицы;
по вкусу немного соли;
немного кориандра;
20 г сока лимона;
по 5 г меда и соевого соуса;
прочие специи.

Процесс исполнения:

Вымытый и обсушенный кусок натирают смесью меда, горчицы, лимона и специй, оставляют в маринаде на полчаса.
Затем выкладывают на фольгу, заворачивают так, чтобы сохранить сок.
Отправляют в духовку и при температуре 180 градусов запекают примерно 20 минут, после чего фольгу разворачивают, поливают мясо выделившимся соком и дают ему поджариться.

Готовим в рукаве

Для приготовления запеченного в рукаве антрекота понадобятся продукты в произвольном объеме:

кусок мяса на косточке;
ложка горчицы готовой;
пара ложек оливкового масла;
сок половинки лимона;
соль, перец, сухие пряные травы по вкусу;
чеснок.

Мясо намазать горчицей и отправить на час в холодильник. За это время горчица размягчит даже самое немолодое мясо.
Кусок достать, обмыть, обсушить.
Полить его лимонным соком, маслом, которое может быть любым, но в идеале — оливковым. Масло является своего рода проводником всех специй в волокна мяса, к тому же оно добавляет нежирному антрекоту мягкости.
Мясо посыпать солью, травами и перцем, хорошо растереть все специи по куску.
Нашпиговать мясо тонко нарезанным чесноком.
Дать полежать четверть часа в теплом месте и отправить запекаться в рукаве при температуре 175 градусов. Запекать от полутора до двух часов в зависимости от размера куска.
Подавать с отварным целым картофелем, пюре или овощным гарниром.

Антрекот по-бретонски

Очень вкусный и по-настоящему французский рецепт — бретонский антрекот.

мясо — 0,6 кг;
по 50 г сливочного масла и репчатого лука;
немного соли и перца по вкусу;
петрушка зеленая.

Читайте также: