Как приготовить бигус из квашеной капусты с фаршем

Блюда из тушеной капусты с мясом распространены во всем мире. В Польше и странах Прибалтики их готовят по-особенному. Эти рецепты пользуются большой популярностью, так как позволяют сделать блюдо с уникальным вкусом. В Польше оно называется бигусом, и именно под этим названием оно известно большинству наших соотечественников. Особенностью бигуса является наличие кислинки, которая самым удачным образом оттеняет вкус капусты и мяса. Благодаря этому блюдо остается вкусным даже после того, как остынет – в этом случае его подают не на второе, а в качестве холодной закуски. Эту кислинку блюду придает квашеная капуста, которая добавляется в качестве дополнения к свежей или служит основным ингредиентом. Бигус из квашеной капусты приготовить несложно – эта задача по плечу даже начинающему кулинару, если он будет знать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

Чтобы бигус у вас получился идентичным оригинальному польскому блюду, а не просто капустой, тушенной с мясом, необходимо знать особенности приготовления этого блюда. Помогут в этом и рекомендации опытных кулинаров.

Мясо является одним из основных ингредиентов в бигусе. Его необязательно должно быть много, но оно обязательно должно быть качественным. Предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному продукту, так как при замораживании и особенно при размораживании может меняться структура мяса, из-за чего оно становится сухим и безвкусным. Мясо молодого животного будет более нежным, и это тоже следует учитывать при выборе ингредиентов для бигуса.
По традиционной технологии мясо для бигуса сперва жарится на сковороде и только потом тушится вместе с капустой. Нежирное мясо обжаривать следует на растительном масле без запаха или свином сале. Жирное мясо целесообразно жарить без добавления других жиров.
Приятный аромат бигусу придадут копчености, колбасы, которые часто включаются в его состав.
Квашеная капуста кислая сама по себе. Поэтому нет смысла добавлять в бигус из квашеной капусты другие продукты, придающие блюду кислоту, такие как вино, лимонный сок, уксус. При использовании томатной пасты или сметаны также следует знать меру.
Чтобы бигус из квашеной капусты получился не слишком кислым, ее перед тем, как класть в блюдо, тщательно промывают. После этого необходимо капусту отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость, и только потом использовать для приготовления бигуса.
Сделать вкус бигуса более мягким и не таким кислым помогают картофель и рис. Такие ингредиенты в бигусе из квашеной капусты не будут лишними.

Зная особенности приготовления бигуса из квашеной капусты, вы сможете сделать вкусное блюдо по любому из понравившихся рецептов.

Бигус из квашеной капусты со свининой

квашеная капуста – 0,6 кг;
свинина – 0,2 кг;
ветчина – 0,2 кг;
свиное сало – 50 г;
репчатый лук – 100 г;
мука – 20 г;
томатная паста – 20 мл;
вода – 100 мл;
растительное масло – 20 мл;
соль, специи – по вкусу.

Помойте свинину, обсушите ее бумажными салфетками и нарежьте некрупными кубиками или брусочками.
Ветчину порежьте кусочками такой же формы и размера, что и мясо.
Сало измельчите ножом.
Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте некрупными кубиками.
Капусту промойте, отожмите.
Положите свинину в пакет, всыпьте в него муку. Потрясите пакет, чтобы мясо покрылось тонким слоем муки.
На сковороду положите сало, поставьте ее на огонь. Когда из сала вытопится жир, уберите со сковороды шкварки, положите в нее свинину. Обжаривайте ее на сильном огне, перемешивая, в течение 5 минут.
Добавьте лук и немного убавьте огонь. Жарьте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Влейте на дно кастрюли с антипригарным покрытием или казана масло. Поставьте на плиту. Спустя минуту положите в кастрюлю квашеную капусту и пожарьте ее в течение 5 минут.
Переложите в кастрюлю (или казан) мясо, туда же добавьте ветчину. Все перемешайте.
Разведите водой томатную пасту и залейте ей капусту. Не забудьте посолить, поперчить, добавить специи.
Тушите блюдо на слабом огне 30 минут.

Бигус из квашеной капусты будет вкуснее, если дать ему время немного настояться.

Бигус из квашеной капусты с картошкой и мясом

говядина – 0,25 кг;
квашеная капуста – 0,5 кг;
свежая капуста – 0,25 кг;
репчатый лук – 75 г;
картофель – 0,5 кг;
соль, перец – по вкусу;
вода – 150 мл;
растительное масло – сколько уйдет.

Говядину, помыв и промокнув кухонным полотенцем, нарежьте тонкими полосками, как для бефстроганова.
Лук порежьте тонкими четвертинками колец.
Квашеную капусту, промыв, хорошо отожмите руками.
Свежую капусту нашинкуйте.
Картофель очистите и нарежьте кубиками небольшого размера.
На дно толстодонной кастрюли налейте масло и разогрейте его.
Положите мясо и обжарьте его на среднем огне в течение 5 минут.
Добавьте лук и продолжайте жарить мясо вместе с ним еще 5 минут.
Положите остальные продукты, перемешайте. Добавьте соль и специи по вкусу, влейте немного воды.
Убавьте огонь и накройте кастрюлю тяжелой крышкой.
Тушите бигус из квашеной капусты с картошкой и мясом в течение 30 минут.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, получается очень сытным, но в то же время не слишком калорийным. Оно придется по вкусу тем, кто следит за своим здоровьем.

Бигус из квашеной капусты с рисом

говядина – 0,2 кг;
свинина – 0,2 кг;
рис – 0,2 кг;
квашеная капуста – 0,3 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 150 г;
чеснок – 1 зубчик;
лавровый лист – 1 шт.;
растительное масло – сколько уйдет;
сливочное масло – 30 г;
вода – 100 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Свинину с говядиной вымойте и обсушите салфетками. Нарежьте их приблизительно одинаковыми кусками. Желательно, чтобы их размер не превышал 1,5 см.
Залейте квашеную капусту прохладной водой, спустя 10 минут промойте. Отожмите руками, чтобы удалить лишнюю влагу.
Морковь очистите и нарежьте соломкой.
Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде.
В казане или большом сотейнике разогрейте растительное масло. Положите в него мясо и обжарьте, перемешивая, в течение 5–10 минут, пока все кусочки не покроются аппетитной корочкой.
Добавьте лук и морковь, измельченный ножом чеснок. Продолжайте обжаривать мясо вместе с овощами, пока они не приобретут золотистый оттенок.
Убавьте огонь и положите капусту. Влейте воду.
Добавьте рис и специи, подсолите. Тушите в течение 20 минут.
Добавьте сливочное масло, перемешайте.

Подавать приготовленный по данному рецепту бигус лучше всего горячим. Если блюдо посыпать свежей зеленью, оно будет выглядеть еще аппетитней.

Бигус из квашеной капусты с курицей

куриное филе – 0,5 кг;
квашеная капуста – 0,7 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
помидоры – 0,3 кг;
морковь – 150 г;
сладкий перец – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
соль, специи – по вкусу;
вода – 100 мл;
растительное масло – сколько уйдет.

Куриное филе промойте и обсушите. Нарежьте его поперек не слишком мелкими кусками.
Раздавите чеснок, смешайте его с небольшим количеством масла и приправами для курицы. Покройте этим соусом куски куриного филе.
Помидоры помойте, сделайте на их шкурке крестообразные надрезы. Вскипятите воду и, не дожидаясь, пока она остынет, опустите в нее помидоры. Спустя минуту выньте шумовкой и остудите. Чтобы ускорить процесс, помидоры можно опустить ненадолго в холодную воду. Очистите плоды от шкурки. Мякоть нарежьте некрупными кубиками.
Сладкий перец помойте. Удалите у него плодоножку, выньте семена. Нарежьте перец не слишком толстыми четвертинками колец.
Морковь очистите, измельчите с помощью терки с крупными отверстиями.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
На дно толстодонной кастрюли влейте немного растительного масла, поставьте ее на средний огонь.
Спустя пару минут положите в кастрюлю куски куриного филе и обжарьте их на среднем огне, несколько раз перевернув, пока они заметно не подрумянятся.
Положите к куриному филе лук и морковь. В течение 5 минут обжаривайте его вместе с ними.
Добавьте сладкий перец и продолжайте обжаривать еще 5 минут.
Добавьте квашеную капусту, заранее промытую. Влейте немного воды. Не забудьте подсолить и приправить по вкусу. Много соли добавлять не нужно, так как и капуста, и мясо уже соленые.
Убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Тушите бигус из квашеной капусты с курицей 20 минут.

Бигус из курицы и квашеной капусты обладает пикантным вкусом и приятным ароматом. Это вкусное блюдо обойдется вам не слишком дорого, но вы сможете им сытно накормить всю семью.

Рецепты приготовления бигуса из квашеной капусты должны быть в кулинарной книге у каждой хозяйки, которая хочет готовить вкусно, не тратя при этом много средств и сил. Бигус – это как раз такое блюдо, вкус которого нравится почти всем. При этом оно вкусное, полезное, и его несложно приготовить даже при отсутствии большого кулинарного опыта.

Простой и довольно экономичный вариант ужина, с которым любая хозяйка без труда сможет сытно накормить свою семью. Такое блюдо очень выручает, когда нет времени идти в магазин за продуктами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Капуста белокочанная 1 Килограмм
Фарш мясной 400 Грамм
Морковь 1 Штука
Чеснок 2-3 Зубчиков
Базилик сушеный 0,5 Чайных ложки
Зелень свежая 40 Грамм
укроп, петрушка
Перец черный молотый По вкусу
Соль По вкусу

Описание приготовления:

На самом деле это блюдо относится к разряду тех, которые готовятся из того, что нашлось в доме. Так что если вы пришли с работы и обнаружили, что в вашем холодильнике практически пусто, я предлагаю вам приготовить бигус с фаршем в домашних условиях. Сделать такое блюдо совсем не сложно, да и необходимые продукты, думаю, у любой хозяйки найдутся, тут и в магазин идти не надо. Здесь я описываю вам самый простой рецепт бигуса с фаршем, но если у вас найдется дома, скажем, копченая сарделька, кусочек сала или квашеная капуста, то все это смело можно добавить в бигус.

1) Для начала мы промываем капусту и шинкуем ее, затем посыпаем небольшим количеством соли, перемешиваем все, немного помнем капусту руками и пока отставляем ее в сторону.

2) Теперь разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем на нем фарш, пока он не поменяет цвет, после этого добавляем к нему тертую на крупной терке морковь и жарим все еще пару минут.

3) Выкладываем на сковороду с фаршем нарезанную капусту, перемешиваем все ингредиенты, накрываем сковороду крышкой и тушим все, помешивая, на медленном огне примерно 15-20 минут.

4) По истечении времени солим бигус и приправляем его перцем и базиликом. Снова накрываем сковороду крышкой и продолжаем тушить все, пока капуста не станет мягкой. Примерно за 10 минут до готовности добавляем в блюдо измельченный чеснок.

5) Когда бигус будет готов, посыпаем его измельченной зеленью и подаем к столу.

Как видите, блюдо делается очень легко, ну а вкус у него получается действительно отличный, вся ваша семья останется довольна. Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт "Бигус с фаршем"

Бигус из квашеной капусты, классический рецепт которого хотят освоить многие хозяйки, присутствует во многих кухнях. В Польше его готовят по-особенному, поэтому блюдо обладает уникальным вкусом. Он обладает кислинкой, которая отлично раскрывает вкус мяса. Даже если яство остынет, оно может подавать в качестве закуски.

Как приготовить бигус из квашеной капусты?

Многие хозяйки хотят приготовить бигус из квашеной капусты, классический рецепт которого характеризуются уникальными вкусовыми свойствами:

Мясо будет основным компонентов в бигусе. Его может быть небольшое количество, но оно должно быть качественное, поэтому его подбору рекомендуется уделить существенное внимание.
Чтобы создать бигус из квашеной капусты классический, предпочтение в мясе стоит отдавать охлажденному продукту, при замораживании оно теряет свой вкус.
Приятный аромат копченостей придадут колбасы, которые могут входить в состав блюда.
Квашеная капуста благодаря своей кислой нотке дополнит бигус нужным привкусом, поэтому не нужно использовать лимонный сок, вино и уксус.
При желании можно объединять квашеный и свежий компонент. Разновидности мяса тоже могут варьироваться, они могут объединяться между собой, мясо может быть свежим или копченым.
В зависимости от того, какой вкус хочется придать лакомству, можно применять такие компоненты как сметана, томаты либо соответствующая паста, всевозможные пикантные специи. Настоящей изюминкой способен выступить домашний, самостоятельно приготовленный кетчуп.
Яство можно сделать в разными привкусами: более нежным или островатым, это варьируется с помощью присоединения приправ.
Перед использованием квашеную капусту необходимо промыть, отжать лишнюю воду, и лишь потом класть в бигус. Приготовить бигус мягким, не очень кислым помогут картофель и рис.

Бигус из свежей и квашеной капусты – рецепт

Непревзойденными вкусовыми свойствами обладает бигус из свежей, квашеной капусты, классический рецепт которого поможет получить уникальное блюдо. Мясной ингредиент можно использовать абсолютно любой, начиная от утки, кролика и заканчивая свининой, телятиной и домашней курочкой. Пикантной изюминкой станут копченые сосиски.

квашеная и свежая капуста - по 500 г;
лук - 300 г;
морковь - 200 г;
свинина - 500 г;
копченые сосиски - 200 г;
паста из томатов - 3 ст. л.;
чернослив - 100 г;
чеснок - 3 зубчика.

Морковь и лук измельчить, обжарить.
Квашеную капусту добавить. Тушить 10-12 минут.
Нашинковать и слегка помять свежую капусту, присоединить к другим овощам.
Свинину порезать, обжарить отдельно, затем переложить к овощам.
Присоединить остальные компоненты, кроме сосисок. Томить 30 минут.
Сосиски порезать кружочками. Присоединить их к массе вместе с оставшимися компонентами. Продолжить тушение.
Бигус из свежей и квашеной капусты будет готов через час.

Бигус из квашеной капусты с рисом

Интересной вариацией является бигус из квашеной капусты, в состав которого включен рис. Это блюдо будет больше похожим на плов. Можно сделать готовку значительно проще, если использовать сосиски вместо мяса. В результате бигус станет обладать красивым коричневым цветом и вкусным ароматом. Его можно подавать порционно в тарелках.

капуста - 2 стакана;
рис - 1 стакан;
лук - 1 шт.;
сосиски - 4 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
томатная паста - 1 ст. л.

Рис запарить кипятком (3 стакана).
Лук измельчить и обжарить. Присоединить капусту, жарить 10 минут.
Сосиски порезать кружочками, добавить в казан вместе с капустой, тушить еще 5 минут.
Рис соединить с овощами. Добавить полстакана воды.
Довести бигус до закипания, убрать с плиты.
Вкусный бигус из квашеной капусты должен настояться 20 минут.

Бигус с квашеной капустой и картошкой

Можно провести кулинарный эксперимент и сделать бигус из квашеной капусты с картофелем. Эти два вида станут невероятно органичной комбинацией, придавая яству неповторимое вкусовое сочетание. Традиционным дополнением станет сочетание лука и морковки. С их помощью можно создать настоящий овощной микс.

лук, морковь - по 2 шт.;
куриное филе - 600 г;
капуста - 1 стакан;
чеснок - 3 зубчика;
томатный сок - ½ стакана;
картошка - 5 шт.

Лук и морковь измельчить, обжарить.
Филе порезать, обжарить и присоединить к овощам.
Добавить картофель, продолжать тушение примерно 7 минут.
Всыпать капусту. Влить томатный сок, тушить бигус из квашеной капусты с мясом еще 20 минут.

Бигус из квашеной капусты с сосисками

Чрезвычайно оригинальной вариацией привычного яства станет бигус с колбасой и квашеной капустой. В этом рецепте используется болгарский перец и сливочное масло, которые помогут смягчить кислоту основного овоща. Гарниром может послужить любой вариант, это может быть рисовая или какая-либо другая крупа, картофель.

капуста - 500 г;
сосиски - 200 г;
томатная паста - 30 мл;
болгарский перец - 250 г;
лук - 150 г;
сливочное масло - 40 г.

Болгарский перец смешать с капустой.
Лук измельчить полукольцами, сосиски кружочками. Обжарить эти компоненты в казане.
Присоединить все остальные продукты.
Бигус тушить примерно 30 минут. За 5 минут до готовности добавить сливочное масло.

Бигус с квашеной капустой и свининой

Классическим считается рецепт бигуса из квашеной капусты с мясом. Чрезвычайной востребованностью пользуется свинина. Тушеный овощ придаст уникальный вкус блюду. Бигус можно презентовать как горячее яство, так и абсолютно холодное. В последнем случае оно великолепно подойдет в качестве оригинальной закуски.

свиная вырезка - 200 г;
капуста квашеная - 400 г;
капуста свежая - 150 г;
кетчуп домашний - 2 ст. л.;
лук - 1 шт.;
сливочное масло - 20 г.

Измельчить мясо и лук, обжарить их вместе.
Свежую капусту нашинковать и присоединить к массе вместе с квашеной. Тушить смесь 50 минут.
Добавить кетчуп, тушить еще 10 минут. Когда блюдо будет готовым, сверху выложить кусочек сливочного масла.

Бигус с говядиной и квашеной капусты

Альтернативным вариантом станет рецепт бигуса из квашеной капусты с добавлением говядины. Допускается объединение и сразу двух видов мяса. Его потребуется небольшое количество, чтобы насытить яство неповторимым мясным привкусом. Основным компонентом традиционно выступает капуста.

говядина - 200 г;
капуста - 500 г;
томатная паста - 2 ст. л.;
лук - 1 шт.;
сливочное масло - 20 г.

Обжарить измельченный лук.
Отдельно потушить говядину и соединить с луком и капустой.
Тушить бигус 30 минут.

Бигус из квашеной капусты с фаршем

Можно использовать чрезвычайно простое приготовление бигуса из квашеной капусты, если взять для этого мясной фарш. Его можно заблаговременно заготовить в холодильнике и разморозить непосредственно перед готовкой. За счет того, что мясо предварительно перекручено, его можно очень быстро обжарить.

капуста – 1 кг;
фарш – 400 г;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
базилик – 0,5 ч. л.

Фарш обжарить, добавить морковь и продолжить жарку.
Присоединить капусту, тушить 20 минут. В конце присоединить чеснок, базилик, специи.

Бигус из квашеной капусты без мяса

Вегетарианцы тоже смогут порадовать себя вкусным лакомством, если возьмут на вооружение рецепт приготовления бигуса из квашеной капусты, из состава которого исключено мясо. Яство великолепно подойдет в качестве варианта для поста. Основными составляющими выступят разнообразные овощи, дополненные пикантными приправами.

капуста – 200 г;
картофель – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
стручковый горох – 1 шт.;
томатная паста – 1 ч. л.

Измельчить овощи.
Обжарить лук и морковь. Присоединить капусту, тушить 10 минут.
Включить в состав остальные продукты, тушить 20 минут.

Бигус из квашеной капусты в мультиварке – рецепт

Простотой в готовке характеризуется бигус из квашеной капусты в мультиварке. Можно включить много разнообразных составляющих и сделать подобие мясной солянки. Для этого берут всевозможные копчености, такие как сосиски, грудинка, сардельки. Если присоединить грибы, лакомство выйдет поистине непревзойденным.

капуста – 800 г;
копчености – 300 г;
лук, морковь – по 1 шт.;
грибы – 250 г;
специи.

В чашу поместить копчености, овощи, грибы.
Сверху поместить капусту и специи
Тушить бигус час в режиме «Выпечка».

Дома мы иногда готовим бигус из квашеной капусты, без добавки свежей, а также без мяса. Это отдельное ароматное блюдо, с особенным вкусом. Оно может быть гарниром, вполне питательным постным блюдом. Но, чаще всего, готовится начинка из капусты для пирожков, для домашних налистников, для фаршировки утки или гуся.

Бигус или бигос у нас блюдо традиционное, как для большинства европейских стран, где его приготовление часто возведено в ранг искусства. История не помнит точного места, а также авторства этого блюда, хотя оно считается польским или пришедшим из Литовского княжества в XIV веке. Суть его – тушеная квашеная капуста или с добавкой свежей белокочанной, со свининой, черносливом, специями.

При большом количестве вариантов, местных традиций и особенностей, чем проще готовится блюдо, тем оно лучше – это мое мнение. Использование различных добавок: грибов, колбасы, вина, помидоров и т.д., хоть и допустимо, но применяется нечасто. Блюдо, даже если приготовлено из минимума ингредиентов, всегда безумно вкусное.

Лично мне больше всего нравится кислый вкус бигуса. Обычно, из-за добавления свинины и чернослива, блюдо получается немного сладковатым. Да и свежая белокочанная капуста в значительной степени изменяет вкус. Поэтому тушеная квашеная капуста во всех видах – у меня лично в почете. Идеально, если блюдо постояло в холодильнике день-два, а затем разогрето и подано с белым хлебом.

Какую квашеную капусту лучше взять

Идеально, если квашеная капуста собственного приготовления. Не слишком кислая, с добавкой морковки – предпочтительней, блюдо получится мягче, и не надо будет дополнительно тушить морковку. Лучший результат у меня получается из мягкой капусты, которая не хрустит.

Мы готовим бигус из квашеной капусты в большой кастрюле или сковородке, на несколько раз. Постояв на холоде, он не только не теряет вкусовые качества, но и становится вкуснее. Квашеную капусту у нас традиционно готовит мама по старому семейному рецепту, в сезон в холодильнике всегда стоит большая банка. Впрочем, на базаре есть выбор, можно основательно все попробовать и остановиться на той, которая понравилась.

Ингредиенты для бигуса из квашеной капусты

Квашеная капуста 0.6 кг
Лук 2 шт
Растительное масло 50 мл
Рассол по необходимости
Соль, черный перец, кориандр, красный перец, лавровый лист специи
Петрушка, зеленый лук, белый хлеб для подачи

Как приготовить бигус из квашеной капусты

Если кислая капуста приготовлена без добавки морковки, советую добавить натертую очищенную морковку перед ее обжаркой ингредиентов. Квашеную капусту слегка отжать, сохраняя рассол в чашке – возможно, он еще понадобится. Количество кислой капусты я привел весьма условно, так как могу съесть килограмм бигуса сам и не лопнуть. Лука в блюдо можно добавлять и больше, если хотите. Растительное масло я использую очищенное из семян подсолнечника.

Квашеная капуста для блюда и другие ингредиенты

Обжарить лук до золотистого цвета

Добавить кислую капусту и все специи

Обжарить капусту до небольшого потемнения

Добавить растительное масло и обжаривать 10-15 мин

Бигус (бигос) – представляет собой тушеную свежую и квашеную капусту с мясом, которой характерна густая консистенция, слегка кислый вкус и нотки копчености. Блюдо считается польским, но кроме родной страны популярно в Украине, Литве и Латвии. Согласно легенде, рецепт бигуса привез в Польшу король Владислав Ягайло из Великого княжества Литовского. Обычно бигус подают к жирным блюдам, поскольку его кислинка способствует пищеварению. Еще это отличная закуска к водке и «мужским» настойкам: перцовке, хреновухе, бородинской и т.д.

Существует несколько сотен рецептов приготовления бигуса, но от обычной тушеной капусты его отличает ряд моментов:

используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты примерно в равных пропорциях, при этом квашеная добавляет характерную кислинку, а свежая – дает сочность;
в составе обязательно должно быть мясо без костей, в идеале сразу 2 вида – обычное и копчёное. Выбор мяса широкий: говядина, свинина, курятина (самый плохой вариант из-за невысокой жирности) и даже колбасные изделия, например, сосиски;
классическому бигусу характерны копченые нотки, обычно это достигается за счет соответствующего мяса, но для усиления эффекта еще добавляют чернослив без косточек.

В качестве дополнительных продуктов можно использовать любые доступные овощи, например, лук или морковь, а также грибы.

Авторы некоторых рецептов призывают отдельно обжаривать мясо и тушить капусту, после чего соединить и немного протушить их вместе. Однако это противоречит самому духу блюда – изначально его готовили охотники в казане на костре, что исключает приготовление ингредиентов по-отдельности.

Классический рецепт бигуса

Ингредиенты:

свежая белокочанная капуста – 600 г;
квашеная капуста – 400 г;
мясо (свинина) – 500 г;
копчёные ребрышки – 200 г (по желанию);
чернослив без косточек – 70 г;
жир животного происхождения (или растительное масло) – для обжарки;
сухое вино (или вода) – 150-200 мл;
репчатый лук – 1 штука;
морковь – 1 штука;
томатная паста – 40 г (не обязательно);
лавровый лист – 3 штуки;
душистый перец – 3 горошины;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Ребрышки (будет использована только мякоть без костей) можно заменить другими аналогичными копченостями или добавить на 20-30 г больше чернослива. Вместо жира для обжарки подойдет и растительное масло, но вкус будет не таким насыщенным. Состав приправ и специй можно менять по своему усмотрению.

Натуральное сухое вино обогащает аромат и вкус. Зачастую используются красные сорта минимальной кислотности. Белые вина слишком кислые, их можно сочетать с куриным мясом, но перед этим следует вымочить квашеную капусту в воде, чтобы снизить кислотность. Вино не является обязательным ингредиентом бигуса и легко заменяется обычной водой.

Технология приготовления

1. Мясо нарезать кусочками 5-7 см, можно вместе с жировыми прослойками.

2. Разогреть жир или растительное масло в кастрюле с толстым дном, сотейнике, казане (предпочтительно) или чаше мультиварки. Обжарить мясо на среднем огне до полного испарения жидкости и легкого румянца.

3. Лук нарезать четвертинками колец, морковь натереть на крупной терке, свежую капусту – нашинковать средними кусочками, главное не очень мелко, иначе бигус слишком сильно разварится. Капусту слегка помять, чтобы она пустила сок.

4. Добавить к мясу лук и морковь, обжаривать на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

5. Рёбрышки разрезать на полоски, затем срезать из костей мясо и разделить его на кусочки. Если используются другие копчености, подготовить их таким же способом. Мясо должно быть без костей.

6. Добавить к поджаренным овощам мясо из копчёных ребрышек и томатную пасту, слегка посолить, влить вино или воду (жидкость должна быть на одном уровне с овощами), перемешать. Протушить 5 минут с открытой крышкой.

7. Добавить свежую и квашенную капусту (предварительно отжать до суха). Перемешать, плотно накрыть крышкой, тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.

Внимание! Если квашеная капуста очень кислая или в рецепте используется белое сухое вино, следует предварительно вымочить капусту в холодной воде 60-90 минут, после чего отжать.

8. Залить чернослив горечей водой, оставить на 3-5 минут, затем достать и обсушить бумажными полотенцами. Добавить чернослив в бигус. Сухофрукты на части не разрезать, иначе мякоть разварится и превратится в кашу.

9. Внести лавровый лист, душистый перец горошком, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.

10. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 20 минут.

11. Готовый бигус разделить на порции и подать к столу горячим со свежим хлебом. Считается, что блюдо в полной мере раскрывает свой вкус только на следующий день, когда настоится под закрытой крышкой.

Бигус со свининой

Интересно, что при разогревании бигус минимально теряет во вкусе и аромате, поэтому его готовят большими партиями и замораживают.

Читайте также: