Как приготовить голубцы с фаршем и капустой и рисом и кетчупом

Голубцы — это мясной или овощной фарш, смешанный с крупой (чаще всего с рисом), завёрнутый в листья капусты и тушёный в соусе. Несмотря на то, что подобные блюда с разными начинками и с листьями разных растений присутствуют почти во всех национальных кухнях мира, именно в России голубцы в томатном соусе занимают особое место и редкая домашняя кухня в нашей стране не пропитана их насыщенным капустно-мясным ароматом. Простое и вкусное домашнее блюдо, сбалансированное по наличию белков, жиров и углеводов, богатое клетчаткой, которая в изобилии содержится в капусте, одним словом, блюдо на все времена. Что ещё написать о голубцах с мясом? Есть такие блюда, которые не теряют своих свойств и даже становятся вкуснее на следующий день — «блюда второго дня» — борщ, например, или фаршированный перец. Голубцы уверенно продолжают этот список. И ещё — любая хозяйка знает, что наличие в холодильнике кастрюль с супом, домашними котлетами или голубцами может позволить ей расслабиться и не думать о кухне пару-тройку дней, а это, знаете ли, дорогого стоит )))

Вам понадобится:

• мясной фарш 1 кг
• лук 1 шт
• чеснок 2 зубка
• рис 1 стакан
• капуста (большой вилок) 2 — 2, 5 кг
• соль
• чёрный молотый перец

Для соуса:

• лук 2 шт
• морковь 1 шт (по желанию)
• томатный сок 800 мл (или томатная паста 140 гр + 700 мл воды)
• растительное масло для жарки 50 мл
• лавровый лист 2-3 шт
• душистый перец горошек 5-6 шт
• молотые специи (корица, гвоздика, имбирь) по 0, 25 ч.л. каждой
• соль
• сахар

Если у вас нет молотых специй, можно добавить целую палочку корицы, 5-6 штук гвоздик, кусочек свежего имбиря. Можно и вообще исключить эти спеуции из ингредиентов.

Вам также понадобятся две большие кастрюли — одна (6-7 литров) для предварительной варки капусты , вторая толстостенная или с усиленным дном (4 литра) для тушения голубцов.

Подготовить капустные листья для голубцов и сварить рис для фарша можно за день до приготовления.

Из этого количества продуктов получается 24 голубца. Да, русская кухня славится тем, что ты много готовишь, но не все потом съедаешь ))) Поэтому, если 24 — это много, готовьте половину порции или треть, только не забудьте уменьшить соответственно и ингредиенты для соуса.

Совет: ради экономии времени удобно приготовить сразу большую порцию и половину голубцов заморозить в виде полуфабриката, но это в том случае, если ваш фарш не подвергался заморозке.

Как подготовить капусту для голубцов

Самый старый и проверенный временем способ — отварить кочан капусты. Снимите с капусты верхние подсохшие листья и сделайте надрез вокруг кочерыжки, но не вырезайте её.

Поместите капусту в кастрюлю с кипящей водой на 5-10 минут. По мере нагревания кочана отделяйте листья с помощью двух вилок и складывайте их в миску (одну вилку воткните поглубже в кочерыжку и удерживайте ею кочан, второй вилкой отделяйте листья).

Постепенно вы разберёте почти весь кочан, останется только кочерыжка и небольшие плотные листья из середины кочана, которые можно нашинковать и потушить, или оставить для борща.

Если вы не собираетесь варить борщ в ближайшее время, сложите нашинкованную капусту в пакет и уберите в морозилку. Поскольку капуста подверглась тепловой обработке, она не сможет долго храниться, а в морозилке легко дождётся своего часа.

Срежьте ножом толстые прожилки, стараясь не задеть остриём сам лист и не повредить его. Можно отбить эти места молотком для мяса.

Из одного большого кочана капусты у вас получится приблизительно 30 листьев-заготовок для голубцов. Если вы планируете готовить меньшее количество, заготовки можно заморозить и использовать в следующий раз.

Как приготовить фарш для голубцов

В фарш для голубцов можно положить сырой рис, но я предпочитаю его отварить до полуготовности. Помойте рис, откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложите рис в кастрюлю, залейте кипятком (1 стакан) и варите на медленном огне до тех пор пока не выпарится вода. Пусть рис остынет.

Пропустите мясо через мясорубку, добавьте соль, чёрный молотый перец, мелко нарезанную луковицу и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно вымесите его руками, подливая воду (приблизительно 200 мл). Фарш должен стать однородным и воздушным.

Добавьте рис и перемешайте, чтобы рис равномерно распределился в фарше.

Как заворачивать голубцы

Положите фарш на капустный лист, подверните снизу, потом слева и справа (конвертом), заверните до конца листа. Таким образом сформируйте все голубцы.

Совет: вот такие полуфабрикаты голубцов можно заморозить и готовить по мере необходимости — разложите голубцы на поднос так, чтобы они не касались друг друга, положите в морозилку и, когда голубцы замёрзнут, переложите их в пакет. Когда понадобится, просто приготовьте томатный соус, залейте замороженные голубцы и готовьте по рецепту.

Томатный соус для голубцов

Нарежьте лук и обжарьте его в растительном масле.

По желанию к луку можно добавить натёртую на крупной тёрке морковь и обжарить всё в течении 10 минут.

Для соуса Вам понадобится томатный сок. Можно развести водой томатную пасту или использовать консервированные очищенные помидоры (перетрите блендером). Можно натереть на мелкой тёрке свежие помидоры, выбросив кожицу.

Добавьте томатный сок к луку, перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте в соус, соль, сахар, перец и молотые специи: сухой имбирь, гвоздику и корицу. Варите соус 5 минут, помешивая ложкой. Пробуем — должно быть вкусно.

На дно кастрюли налейте немного соуса, положите 2-3 листа капусты (если остались лишние), лавровый лист и душистый перец-горошек. Уложите в кастрюлю голубцы «швом» вниз, поливая их соусом. Накройте голубцы листьями капусты (если остались лишние).

Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь, дождитесь, когда соус закипит, уменьшите огонь до минимального и тушите голубцы до готовности. А готовы они будут через 40 минут, но если вы любите более мягкую капусту, тушите дольше, можно до 1,5 часа. В процессе тушения попробуйте соус, добавьте соль или сахар, если нужно.

После приготовления дайте голубцам настояться хотя бы час, подавайте со сметаной.

Голубцы в томатном соусе. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• мясной фарш 1 кг
• лук 1 шт
• чеснок 2 зубка
• рис 1 стакан
• капуста (большой вилок) 2 — 2, 5 кг
• соль
• чёрный молотый перец

Для соуса:

• лук 2 шт
• морковь 1 шт (по желанию)
• томатный сок 800 мл (или томатная паста 140 гр + 700 мл воды)
• растительное масло для жарки 50 мл
• лавровый лист 2-3 шт
• душистый перец горошек 5-6 шт
• молотые специи (корица, гвоздика, имбирь) по 0, 25 ч.л. каждой
• соль
• сахар

Снимите с капусты верхние подсохшие листья и сделайте надрез вокруг кочерыжки, но не вырезайте её. Поместите капусту в кастрюлю с кипящей водой на 5-10 минут. По мере нагревания кочана отделяйте листья с помощью двух вилок и складывайте их в миску. Срежьте ножом толстые прожилки.

Помойте рис, откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложите рис в кастрюлю, залейте кипятком (1 стакан) и варите на медленном огне до тех пор пока не выпарится вода. Пусть рис остынет.

Пропустите мясо через мясорубку, добавьте соль, чёрный молотый перец, мелко нарезанную луковицу и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно вымесите его руками, подливая воду (приблизительно 200 мл). Фарш должен стать однородным и воздушным. Добавьте рис и перемешайте, чтобы рис равномерно распределился в фарше.

Сформируйте голубцы: положите фарш на капустный лист, подверните снизу, потом слева и справа (конвертом), заверните до конца листа.

Нарежьте лук и обжарьте его в растительном масле. Добавьте томатный сок, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перец и молотые специи: сухой имбирь, гвоздику и корицу. Варите соус 5 минут,

На дно кастрюли налейте немного соуса, положите 2-3 листа капусты (если остались лишние), лавровый лист и душистый перец-горошек. Уложите в кастрюлю голубцы, поливая их соусом. Накройте голубцы листьями капусты (если остались лишние).

Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь, дождитесь, когда соус закипит, уменьшите огонь до минимального и тушите голубцы до готовности. Минут через 40 они будут готовы, но капуста будет хрустеть. Если вы любите более мягкую капусту, тушите дольше, можно до 1,5 часа.

Друзья я всех приветствую у себя в гостях и сегодня поговорим об одном очень интересном рецепте, которое очень любимо в нашей семье — это голубцы с рисом и фаршем. А чтобы они получились у Вас максимально вкусными как у меня, я подготовил пошаговый фото рецепт.

Что такое голубцы? Это начинка из фарша завернутая в капустный лист, а затем медленно тушится в томатном или сметанном соусе. Обязательное условие, в фарш добавляют рис. В процессе приготовления он набухает, наполняется ароматами специй и делает блюдо безумно вкусным. Сразу что приходит в голову, это тефтели и фаршированные перцы, в них также содержится подобный фарш с рисом.

Данное блюдо не исконно русское и пришло к нам где-то в 18 веке и на сколько мне известно, из Восточной Европы. Если я ошибаюсь, то поправьте меня в комментариях.

Как сделать голубцы из свежей капусты с фаршем

Безусловно, голубцы приготовленные из свежей капусты очень вкусные и нежные. Со свежей и работать легче, я имею в виду заворачивать начинку и тушатся они быстрее. Когда идет сезон капусты, первым что стараются готовить, это данные голубцы с фаршем. И если Вы уж взялись за данное блюдо то готовьте сразу много, ведь их можно есть постоянно.

Есть еще одно очень похожее блюдо, это Долма, которая распространена в странах Закавказья. Там начинка заворачивается в виноградные листья, а здесь в капустные. За счет этого блюдо получается увесистей и нажористей, его можно смело готовить по праздникам и даже заранее морозить. Приготовьте к нему гарнир из картофельного пюре и полноценный ужин Вам гарантирован.

Пошаговый рецепт как делать голубцы из капусты с фаршем и рисом

Чтобы приготовить голубцы, Вам придется повозиться на кухне, ведь нужно подготовить вкусную начинку и капусту. Ее нужно правильно раздеть, снять с нее лисья, чтобы в будущем в них легко можно было завернуть фарш. Сейчас все расскажу и покажу, но для начала весь список продуктов, которые нам необходимы. Их будет два: для начинки и для соуса.

Ингредиенты

• Капуста — 1 шт.
• Мясной фарш — 1 кг.
• Рис — 300 грамм
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Приправа для мяса — 1 ч. л.
• Соль и перец молотый — по вкусу

• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле

Шаг 1. Готовить можно как в кастрюле так и на сковороде, я же буду сегодня использовать и то и другое. И для начала берем большую кастрюлю, в которую поместится Ваша капуста, наливаем в нее столько воды, чтобы она полностью скрывала вилок. Ставим на огонь и ждем пока вода закипит. Капусту до закипания воды можно из кастрюли убрать, а воду подсолить. Нам нужно слегка подварить капусту, чтобы листья стали мягкими и гибкими, нам же нужно будет их скручивать. Свежей капусте нужно меньше времени на это, в любом случае смотрим на месте и по мере готовности убираем листья, а чтобы они легко отсоединялись, вырежем кочерыжку. Я же просто сделаю вокруг нее надрезы, а в кочерыжку вставлю вилку, за нее мне будет удобнее держать и вертеть капусту.

Варим минут пять и убираем верхние, готовые листья, слоя два. Затем снова ждем пять минут и снова убираем. Двигаемся так далее, пока все листья не будут сняты. Чем ближе к центру, тем меньше там листья и понятно, что в совсем маленькие листочки завернуть начинку не получится. Поэтому самый центр капусты пойдет в другое блюдо, например на приготовление щей или борща.

Кстати, самые верхние, первые листья, которые самые жесткие и невзрачные, не торопитесь выбрасывать. Для голубцов они конечно не подойдут, а вот помочь им не пригореть в процессе тушения, смогут. Просто выложите их на дно кастрюли, а на них уже положите сами голубцы.

Шаг 2. На соседней плите отварим до полуготовности рис. Количество его должно быть примерно 30 % от количества фарша. Но можно брать больше или меньше. Большим количеством риса мы удешевляем блюдо. Заливаем его водой (примерно на 1 стакан риса берут 2 стакана воды), добавляем соль и после закипания варим минут семь. Он должен внутри остаться твердым, до готовности он дойдет уже в фарше внутри голубцов.

Шаг 3. Фарш может быть абсолютно любым, сегодня у меня говяжий и свиной в равном количестве. Чтобы начинка была особенно вкусной, добавим в мясной фарш пережаренный лук с морковью, полуготовый и уже остывший рис, соль и специи. Из специй я взял черный перец горошком, кориандр, приправу для мяса и измельчил все в ступке.

По желанию, если конечно хотите, в фарш можно положить пережаренные грибы или вареную фасоль. В общем все что хотите, то и можете добавлять.

Процесс пережарки лука и моркови я не показываю. Там все и так понятно, лук измельчаем ножом, морковь трем на крупной терке и обжариваем на разогретом растительном масле до прозрачности лука. Половину пережарки мы добавляем в фарш, а вторую половину добавим в соус, но об этом чуть позже. Иногда пережаренные лук и морковь перекручивают на мясорубке вместе с мясом.

Как следует вымешиваем руками фарш до однородного состояния.

Шаг 4. Когда капустные листья готовы и фарш тоже, можно приступать к формированию голубцов. Но для начала с каждого листа срезаем самое жесткое уплотнение. Без него сворачивать лист будет на много легче. На фото ниже я постарался Вам его показать…

Кладем часть фарша на лист и заворачиваем его конвертом. На самом деле не важно каким способом Вы завернете начинку, главное чтобы она оставалась внутри ,а лист не раскрылся.

Шаг 5. Теперь все подготовленные голубцы нужно обжарить на сковороде с растительным маслом. Я знаю что многие это шаг приготовления опускают и пренебрегают им. Но жареная капуста очень вкусная, а голубцы приготовленные именно таким способом получаются особенно красивыми. Конечно время приготовления увеличивается, но оно того стоит. Обязательно попробуйте, если ранее еще так не делали.

Шаг 6. Тушить будем в кастрюле, на дно которой нужно выложить верхние листья от капусты. Они не позволят голубцам пригореть. Далее выкладываем слой голубцов, на которые выкладываем часть пережаренной моркови с луком, резанный крупно чеснок и лавровый лист. Затем снова голубцы и так чередуем до последнего, каждый слой перекладываем жаренными овощами.

В конце добавляем томатную пасту, соль и заливаем все крутым кипятком, чтобы он полностью покрыл голубцы.

Томим на медленном огне около 1 часа. Хотя если Вы готовите из свежей капусты, то 40 минут уже достаточно.

Иногда в классическом варианте, голубцы выкладывают на противень, заливают сметанным соусом и запекают в духовке. Если есть желание, то приготовьте часть в кастрюле, а часть в духовке.

Время пролетело и наше блюдо готово.

Есть их можно как самостоятельное блюдо, а можно вместе с гарниром.

Надеюсь Вам статья понравилась и Вы поделитесь ею с друзьями в соц. сетях. Для кого-то все шаги приготовления уже знакомы и Вы просто взбодрили память, а для кого-то совсем новые. В любом случае приготовьте голубцы прямо сегодня, если нет свежей капусты, то приготовьте с магазинной, даже можно использовать пекинскую.

Меню Великого Поста. Постные голубцы с кореньями и рисом в томатном соусе.

Ингредиенты для «Голубцы, фаршированные овощами и рисом»:

• Капуста белокочанная / Капустa — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Петрушка (корень) — 25 г
• Рис — 55 г
• Лук репчатый — 1/2 шт
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Вода — 600 мл
• Чеснок — 1/2 зуб.
• Зелень
• Масло растительное

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Голубцы, фаршированные овощами и рисом»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Картофель в мундире жареный

• 22
• 118
• 7321

Лодочки из баклажанов в овощном соусе

• 5
• 184
• 1453

Баклажаны с овощами и рисом

• 33
• 508
• 62715

Омлет с кабачками "Ностальгия по лету"

• 9
• 25
• 1188

Запечённые картофельно-кукурузные котлеты с зеленью

• 28
• 73
• 685

Овощная запеканка в духовке с сыром диетическая

• 43
• 200
• 12051

Овощное рагу

• 51
• 43
• 6113

Картофельные палочки в сухарях с мясом

• 32
• 95
• 8867

Котлеты из свеклы и творога

• 94
• 287
• 8957

Попробуйте приготовить вместе

Салат с креветками "Новогодний"

• 55
• 729
• 15901

Закусочный рулет с форелью

• 43
• 195
• 23846

Брауни с маршмеллоу

• 58
• 1056
• 13808

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 марта 2014 года para_gn0m0v #

26 марта 2014 года alina-poll #

27 марта 2014 года самогон #

27 марта 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Пробегая, по истории возникновения голубцов, можно сделать вывод, что у всех народов почти одновременно появилось аналогичное блюдо. Разные страны заворачивали в лист, растительного происхождения, смесь из крупы и мяса

Ещё при Петре І в меню фигурировали галуши – завёрнутая в капустный лист пшённая каша с мясом. Возможно, название голубцы и произошло от них.

Классное кулинарное сочетание, метод приготовления и добавочные ингредиенты придают блюду отличный вкус. Кто-то готовит классическим способом, кто-то добавляет ароматные нотки. В любом случае во многих домах это любимое блюдо

Предлагаю попробовать каждый из представленных рецептов. Все они разные по вкусу и цвету, выберите для своей семьи тот, который придётся по душе.

Классический рецепт приготовления голубцов в кастрюле с мясом и рисом

Голубцы это самостоятельное блюдо, его не подают с гарниром. Для придания разнообразия во вкусе, здесь добавлен болгарский перец

Ингредиенты:

• Рис – ½ стакана
• Фарш – 800 г
• Капуста – 1 кочан (2-3 кг)
• Морковь – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Сметана – 200 г
• Перец болгарский – 100 г
• Помидоры – 300 г
• Мускат, перец – ½ ч. л.
• Соль, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

Вырезаем кочерыжку, снимаем листья. Каждый лист разрезаем на две части, удаляя грубый центр, пропариваем капустные листы для придания мягкости

Готовим пассерованную смесь овощей. Болгарский перец, морковь, лук нарезаем, обжариваем на растительном масле

Для начинки смешиваем фарш, на половину сваренный рис, лук. Добавляем мускат, соль, перец

Делаем соус. Томаты протираем через тёрку

Добавляем сметану, солим, перчим

Капустный лист прокатываем скалкой, выкладываем столовую ложку фарша, скручиваем трубочкой, края подворачиваем

В кастрюлю складываем слоями. Первый – ½ овощной смеси, второй слой голубцы

Повторяем последовательность. Заливаем соусом, закрываем крышкой, тушим 1 час

Через час ароматные голубцы готовы

Можно подавать на стол и есть. Приятного аппетита!

Готовим легко, просто и очень вкусно голубцы с рисом, фаршем и капустой

Этот вариант классических голубцов, готовится немного быстрее, чем предыдущий. Ускорение достигается варёным рисом в начинке и использованием молодой капусты. Которая более мягкая и сочная

Ингредиенты:

• Фарш – 500 г
• Рис – ½ стакана
• Капуста – 1 кочан
• Морковь – 150 г
• Лук репчатый – 200 г
• Томатная паста – 80 г
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Вилок капусты варим в подсоленной воде, постепенно снимая листья

Рис отвариваем, освобождаем от лишней жидкости

Соединяем фарш, рис, ½ жареного лука, соль, перец

Пассеруем лук, морковь. Добавляем пасту, 200 мл воды

Солим, перчим, провариваем несколько минут

Заворачиваем начинку в капустный лист

Перекладываем слои голубцов овощами в соусе

Готовим 40 минут на медленном огне

В этот классический рецепт вы можете добавить по своему вкусу сметану, специи, помидоры или болгарский перец.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в духовке в сметанном соусе

В сметане голубцы получаются нежными со сливочным вкусом. Подойдут людям, которым не рекомендуется употребление пищи с добавлением томатной пасты. Например: с проблемами ЖКТ

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кочан (3 кг)
• Фарш – 500 г
• Лук – 300 г
• Рис – 100 г
• Сметана – 400 г
• Петрушка – 10 г
• Чеснок – 10 г
• Отвар капусты – 200 мл
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Капусту разбираем на листья и отвариваем

Две луковицы обжариваем до прозрачного цвета, соединяем с отваренным рисом

Добавляем фарш, смешиваем

Готовим соус, обжариваем 2 луковицы с чесноком, заливаем сметаной и капустным отваром

В капустный лист заворачиваем, в виде конверта, начинку

Складываем в форму, заливаем соусом, накрываем фольгой, запекаем 45 минут при 180 ͦС

Снимаем фольгу, допекаем ещё 15 минут

Очень аппетитно выглядят, божественные на вкус голубцы готовы. Можно звать домочадцев к столу.

Простой рецепт приготовления классических голубцов в мультиварке

Этот рецепт отличается не только способом готовки. Нарезанные помидоры с большим количеством зелени и чесноком, придают блюду вкус из разряда «невозможно оторваться». Так же в нём отсутствует сметана, то есть без молочного продукта

Ингредиенты:

• Рис – ½ стакана
• Капуста – 1 кочан
• Лук репчатый – 200 г
• Морковь – 250 г
• Перец болгарский – 100 г
• Чеснок – 10 г
• Помидоры – 300 г
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Зелень – 50 г
• Фарш – 800 г

Приготовление:

Привариваем кочан, постепенно «раздевая» капусту

Для начинки смешиваем фарш, рис (в этом рецепте мы закладываем его сырым), половинку луковицы, зелень

Морковь, лук, перец, нарезаем, обжариваем в режиме жарки. Половину пассерованных овощей откладываем в тарелочку. Помидоры нарезаем, оставляем на последний слой

Заворачиваем, в капусту начинку, выкладываем в чашу слой овощей/слой голубцов

Для заливки, смешиваем 400 мл воды с томатной пастой, заправляем солью, перцем

Завершаем слоем, помидоры с зеленью, заливаем соусом

Устанавливаем таймер на 35 минут в режиме тушения. Ужин готов

Выложите на тарелку, оформите веточками зелени

Видео рецепт приготовления голубцов по классическому рецепту со сметаной

Это сбалансированное блюдо можно приготовить заранее и заморозить голубцы. Основное время готовки занимает, именно приготовление фарша и фаршировка капустных листьев. Намного проще сделать заливку, обжарить овощи и достать из морозилки полуфабрикат. Удачи вам в экспериментах.

В сезон молодой капусты из этого сочного овоща обязательно стоит приготовить классические голубцы с мясом и рисом. Благодаря особой нежности молодых капустных листьев, не сравнимой с фактурой белокочанной капусты, такие голубцы получаются идеальными по мягкости и очень летними на вкус. Все секреты приготовления – в наших рецептах пошагово с фото.

Голубцы из молодой капусты: рецепт пошагово с фото (классический)

Что нам потребуется для голубцов:

• молодая капуста – 1 кочан;
• рис отварной – 300 г;
• фарш свиной – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• томатный сок – 100 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• постное масло – для жарки овощей.

Как приготовить голубцы из молодой капусты: пошаговый рецепт с фото

1. Для начала подготовим все продукты: помоем овощи и перекрутим мясо (можно купить готовый фарш, но предпочтительным будет, конечно, свежеприготовленный).
2. Почистим морковь и репчатый лук. Морковь измельчим на крупной терке, а лук порежем небольшим кубиком. Обжарим все на раскалённой сковороде с постным маслом до золотистой корочки. Даем овощам полностью остыть.
   
3. Далее займемся капустой. Для этого погрузим головку в большую кастрюлю с кипящей водой. Сколько варить, будет зависеть от степени размягчения. Постепенно отделим каждый лист. Дадим листьям также немного остыть, а затем удалим у основания каждого твердый кусочек корешка.
   
4. Тем временем промоем рис в проточной воде, заполним кастрюлю с рисом водой (1:2) и отварим до полной готовности (в течение 15-20 минут). После закипания не забудем немного посолить крупу.
   
5. В готовый мясной фарш добавляем овощи, остывший отварной рис и заправим всю начинку томатной пастой, а также специями по вкусу. Тщательно перемешаем.
   
6. С одной стороны капустного листика выкладываем столовую ложку начинки и аккуратно сворачиваем голубец.
   
7. Готовые полуфабрикаты помещаем в казанок (или кастрюлю с толстым дном).
   
8. Затем смешиваем сметану, майонез, томатный сок, лавровый лист и черный молотый перец в однородную массу.
   
9. Получившимся соусом заливаем голубцы, и если необходимо, дольем немного воды, чтобы покрыть голубцы полностью. Тушим на минимальном огне в течение 1 часа.
   

Какое все же сочное и нежное блюдо – голубцы из молодой капусты! Зовите всех к столу!

Голубцы из молодой капусты в мультиварке

Из указанного набора продуктов получается 2 сытных порции.

Ингредиенты:

• листья молодой капусты – 7-8 шт.;
• рис отварной – 1/2 ст.;
• фарш мясной – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• вода – 1 ст.;
• соль – 1/2 ч. л.;
• черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить голубцы из молодой капусты с фаршем в мультиварке

1. Для приготовления голубцов в томатно-сметанном соусе в мультиварке нам понадобятся такие продукты: помытая молодая капуста, почищенные морковь и лук, а также свежий мясной фарш (в рецепте использована свинина и говядина).
2. В готовый фарш добавим измельченный лук и тертую морковь. Приправим специями по вкусу и перемешаем.
   
3. Теперь отварим до полной готовности полстакана риса (примерно 20 минут), предварительно промыв его в проточной воде. Отделим от кочана молодой капусты необходимое количество листьев и проварим их в кипящей воде буквально 1 минуту, чтобы стали более эластичными. Рис и капусту полностью остудим.
   
4. Добавляем рис в фарш с овощами, еще раз приправив все ингредиенты специями и снова хорошенько перемешаем.
   
5. На каждый листик выкладываем столовую ложку готовой мясной начинки и аккуратно заворачиваем сверточек.
   
6. Выкладываем все голубцы на дно чаши мультиварки.
   
7. Заливаем их водой, чтобы полностью были покрыты жидкостью. Добавим также порцию томатной пасты и сметану. Установим функцию «Тушение» на 60 минут (фирма мультиварки Rotex). Закрываем крышку и оставляем до окончания работы мультиварки.
   

Всего за полтора часа у нас получится великолепный ужин на двоих в виде сезонных голубцов из молодой капусты!

Голубцы из молодой капусты в духовке: рецепт пошагово с фото

Список продуктов:

• капуста белокочанная — (2-3 кг) 1 шт.;
• филе куриное — (250-300г) 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• рис сырой — 150 г;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• соль, перец по вкусу.

• сметана — 6 ст.л.;
• вода — 300 мл.;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт вкусных голубцов с фаршем и рисом из молодой капусты в духовке

1. Рис отварим до готовности, дадим остыть.
   
2. Готовим капустные листья. Из капусты вырежем серединку — для этого острым ножом делаем по периметру кочерыжки глубокие надрезы, расшатываем ее и вынимаем. Поставим головку в тарелку и нальем в образовавшуюся в капусте пустоту стакан кипятка.
   
3. Помещаем капусту в микроволновку (на тарелке) на 8 минут при мощности 80%.
4. Извлекаем, остужаем и разбираем на листья, если внутренние листья остались твердыми и ломкими, поставим их еще на 3 минуты в микроволновку.
5. Готовим зажарку. Нарезаем кубиком лук.
   
6. Морковь натираем на крупной терке. Овощи пассеруем на сковороде до золотистого цвета (примерно 8-10 минут).
   
7. Смешаем овощи с рисом, приправим солью и перцем.
   
8. Филе курицы измельчаем блендером или на мясорубке.
   
9. Добавляем фарш к рису с овощами. Посолим, поперчим.
   
10. Все хорошо вымесим, можно добавить зелень по вкусу.
    
11. Завернем по 1 ст. л. с горкой фарша в каждый капустный лист и сложим в форму для запекания. Добавим лавровый лист.
    
12. В отдельной посуде смешаем сметану, соль, перец, воду и зальем голубцы. Если заливка не полностью закрыла голубцы – добавим воды.
    
13. Тушим в духовке 1 час при температуре 150 градусов.
    

Аппетитно, ароматно и вкусно! Наслаждаемся чудесным диетическим блюдом и угощаем друзей.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 2

Как приготовить голубцы правильно? Прежде чем экспериментировать, предлагаю освоить классический вариант.

Голубцы считаются традиционно украинским блюдом, хотя их аналоги можно найти практически в любой национальной кухне. Существуют исторические свидетельства, доказывающие, что капустные листья использовали в качестве «обертки» для мясного фарша еще в Древней Греции. С тех пор рецепт не особенно изменился: это все та же белокочанная капуста, все тот же мясной фарш и все та же технология тушения.

Сегодня можно встретить массу вариантов приготовления голубцов – с использованием савойской и пекинской капусты, с грибами и гречкой, в духовке и с предварительным обжариванием на сковороде. Чтобы перейти на «продвинутый» уровень и позволить себе кулинарные эксперименты, стоит разобраться, как готовить голубцы в классическом варианте. А классический вариант — это голубцы с мясом и рисом в капусте.

На этой странице вы прочитаете о том:

Для облегчения понимания — рецепт голубцов пошагово с фото.

Ингредиенты

Для приготовления голубцов вам понадобится:

• 2 кочана капусты среднего размера;
• 1 кг мяса (свинина, говядина, курица или их комбинация);
• 1 стакан риса;
• 2-3 моркови среднего размера;
• 2 большие луковицы;
• растительное масло для обжарки овощей;
• соль, перец по вкусу;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• сметана для подачи

Как приготовить голубцы из капусты с мясом и рисом

Выбор капусты для голубцов – задача не самая простая. Кочан должен быть плотным, но не жестким, иначе вы не сможете отделить листья друг от друга. Размер – средний, из маленькой головки получится минимальное количество голубцов, крупные кочаны тоже не подходят, из них вы сможете накрутить голубцы размером с подошву.

На базарах в овощных рядах иногда продают весовые капустные листья – как раз пригодные для того, чтобы из них делать голубцы. Очень удобно. Увы, встречается такое чудо не так и часто, поэтому выход один: определяться с подходящими кочанами и работать с тем, что есть.

Капустные листья для голубцов

Итак, выбираем капусту, моем кочан, снимаем верхние жесткие листья.

В большой кастрюле кипятим воду. Кочан капусты накалываем большой вилкой и опускаем в кипящую воду на 3-5 минут. Время подбирайте самостоятельно – верхние листы должны стать мягкими, но ни в коем случае не расползаться на части.

Вынимаем кочан из воды и снимаем несколько верхних листьев. Как только почувствуете, что листья не «идут» свободно, останавливайтесь, иначе вы просто порвете их.

При необходимости обрезаем толстые места, которые располагаются у основания капустного листа.

Повторяем процедуру для следующего слоя листьев и следующей головки капусты – делаем так до тех пор, пока будет удаваться снимать ровные листья среднего размера.

Фарш для классических голубцов

Мясо для голубцов моем, обрезаем лишний жир, пленки.

Перекручиваем на мясорубке. Для экономии времени можно купить готовый фарш, если вы практикуете приготовление домашних блюд из магазинных полуфабрикатов.

Рис отвариваем до полуготовности. Если взять полностью проваренный рис, после тушения он превратится в кашеподобную массу. Сырой рис «заберет» себе максимум сока из мяса, вследствие чего оно станет сухим и жестким.

В миску с фаршем выкладываем рис.
Стоит понимать, что указанное в перечне ингредиентов для приготовления голубцов количество «1 стакан» — довольно условно. Риса можно взять чуть больше или чуть меньше в зависимости от того, какая начинка в голубцах вам нравится. При данных пропорциях крупы и моркови с луком будет больше, чем мяса, и блюдо получится скорее овощным, чем мясным. Если вы предпочитаете более основательный, «брутальный» вариант голубцов, можно уменьшить количество риса или увеличить количество фарша.

Морковь очищаем, натираем на терке.
Морковь придает сочность голубцам, поэтому не стоит уменьшать ее количество. Впрочем, она обеспечит начинке некоторую сладость – если эта вкусовая нотка вам кажется лишней, возьмите меньше моркови.

Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
Полукольца или даже кольца – тоже вполне уместны. Главное, чтобы внешний вид начинки не нарушал ваше эстетическое восприятие еды.

На разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла, до мягкости обжариваем морковь.

Выкладываем ее в миску к фаршу и рису.

На той же сковороде на масле обжариваем лук – до легкой полупрозрачности и мягкости.
Выкладываем в миску, не забываем про соль и перец.

Хорошо вымешиваем фарш для голубцов, состоящий из мясного фарша, риса, моркови и лука. В него же можно добавить немного свежей зелени, любимых сухих трав, уместных приправ и специй.

Лепка голубцов

Проваренный и подготовленный лист капусты располагаем основанием к себе, выкладываем вовнутрь небольшое количество фарша.

Сворачиваем трубочкой, края прячем вовнутрь.

Приготовление голубцов в кастрюле

Голубцы выкладываем в большую кастрюлю с толстым дном, стараясь располагать их максимально плотно. Еще одно правило – класть их необходимо швом вниз.

Томатную пасту разводим в 2-3 стаканах воды, заливаем голубцы. Вода должна не доходить до верхнего слоя голубцов примерно на 2 пальца. Кроме того, можно в этот же соус добавить немного кетчупа, сливового повидла, сметаны или несладкого йогурта. Некоторые хозяйки тушат голубцы, перекладывая их в кастрюле морковно-луковой обжаркой.

Ставим на плиту, доводим до кипения и, уменьшив огонь до минимума, тушим не менее 45-60 минут. Капуста в итоге должна стать полностью мягкой, начинка – готовой.

Подаем со сметаной или любым соусом на ее основе. Приятного аппетита!

И еще о приготовлении голубцов

Голубцы вполне могут стать произведением искусства, если подойти к их приготовлению с душой. Смешивая продукты для фарша, старайтесь вложить в этот несложный процесс максимум усердия – и, как ни странно, тогда начинка будет особенно вкусной. Сворачивая капусту, следите за тем, чтобы все было ровно и аккуратно – и тогда внешний вид принесет особое визуальное удовлетворение, которое прямым образом усилит удовольствие, получаемое от самих голубцов. Подавайте еду на красивой посуде – и самое простое кушанье станет праздничным.

Кстати, в западных регионах Украины с помощью этого нехитрого блюда до сих пор проверяют готовность девушки к семейной жизни: считается, что, если молодая женщина не умеет делать голубчики размером с мизинец, если ей не удается быстро приготовить огромную бадью с завернутым в капустные листья мясным фаршем, если ее голубцы в процессе тушения разворачиваются или, что еще хуже, распадаются, не видать ей хорошего жениха как подснежников в январе. Готовьте с удовольствием, и пусть ваши голубцы всегда будут идеально вкусными!

• Рецепты
  • Поиск по ингредиентам
  • Консервация на зиму
  • Творожная запеканка
  • Сырники
  • Молочные продукты
  • Блины, оладьи
  • Торты
  • Салаты
  • Пироги и лепешки
  • Крема и соусы
  • Десерты
  • Напитки
  • Вторые блюда
  • Пицца
  • Молочные и сырные супы
  • Кексы и маффины
  • Закуски
• Кулинарные советы
• Энциклопедия
• О проекте
• Контакты

• Рецепты
  • Поиск по ингредиентам
  • Консервация на зиму
  • Творожная запеканка
  • Сырники
  • Молочные продукты
  • Блины, оладьи
  • Торты
  • Салаты
  • Пироги и лепешки
  • Крема и соусы
  • Десерты
  • Напитки
  • Вторые блюда
  • Пицца
  • Молочные и сырные супы
  • Кексы и маффины
  • Закуски
• Кулинарные советы
• Энциклопедия
• О проекте
• Контакты

У меня для вас рецепт старой доброй классической восточноевропейской кухни – голубцы в кастрюле из белокочанной капусты с рисом и фаршем. Это сочная начинка из мясного фарша с отварным рисом, плотно завернутая в предварительно размягченные капустные листы. Блюдо получается очень сытным и самодостаточным во всех смыслах – даже гарнир к нему подавать не обязательно.

80 Порций: 5 Средний

Голубцы не всегда готовят из фарша, риса и капустных листьев, также не обязательно доводят их до готовности, туша в кастрюле с большим количеством томатной подливки. Есть рецепты, где используется не белокочанная, а пекинская или савойская капуста, а вместо риса иногда кладут пшено или даже гречку. Мясо в начинку тоже можно положить какое угодно или комбинировать несколько видов. Кастрюля может быть с легкостью заменена мультиваркой или духовкой. Но обо всем разнообразии голубцов поговорим как-нибудь в другой раз. Сегодня у нас самый простой, самый классический рецепт, без сюрпризов.

На подготовительном этапе важно правильно размягчить капусту и удалить утолщение в нижней части, чтобы не было неприятностей при сворачивании голубцов. Пропорции мяса и риса, как и набор овощей для подливки подбирайте на свое усмотрение – тогда будет привычно и вкусно.

Как приготовить вкусные голубцы в кастрюле в томатно-сметанном соусе – рецепт пошагово с фото:

Лучше начать готовить голубцы с варки риса. А поставив его на плиту, займитесь подготовкой капусты, чтобы она успела полностью остыть к моменту готовности начинки. Рис для голубцов лучше брать длинный, пропаренный. Он после варки получится рассыпчатым, а не превратится в клейкий комок. Промойте крупу, меняя воду до тех пор, пока она станет прозрачной. Нужно вымыть как можно больше крахмала, чтобы рис не слипся. Промытую крупу пересыпьте в кастрюлю, залейте чистой холодной водой. Поскольку нам нужно сварить рис до полуготовности, возьмите воды столько же, сколько и крупы, то есть 0,5 стакана. Поставьте кастрюлю на плиту, накройте крышкой. Варите 7-10 минут, на умеренном огне, пока не выкипит вся жидкость. Готовый рис снимите с огня, дайте ему остыть.

Теперь капуста. Чтобы голубцы получились большими и аккуратными, лучше выбирать крупный, слегка приплюснутый сверху вилок. Площадь листов у такой капустной головы будет больше. Верхний слой обычно имеет повреждения и загрязнения, поэтому его лучше снять и выбросить. Затем, чтобы завернуть фарш с рисом внутрь голубцов, нужно размягчить капустные листы. Есть несколько популярных способов.
Если у вас есть много времени и большая кастрюля, в которую легко поместится кочан капусты, этот вариант может вам подойти. Наберите в кастрюлю воду с расчетом, что она не перельется через края, когда туда будет опущена капуста. Доведите воду до кипения, положите в нее вилок. Варите после закипания в течение примерно 10 минут. Затем выньте капусту, немного остудите и снимите верхние размягчившиеся листочки. Снова опустите кочан в кипяток. Повторяйте все действия, описанные выше, пока не снимите достаточное количество капустных листов для голубцов.
Можно также размягчить капусту в микроволновке. Для этого подготовленный кочан поместите в термостойкий пакет для запекания, завяжите концы. Размягчайте вилок на режиме СВЧ при мощности 800-900 Вт в течение 10 минут. Затем выньте капусту из пакета (осторожно, не обожгитесь горячим паром!), остудите. После этого можно снять несколько слоев мягких листочков. При необходимости повторите процедуру еще раз.
Теперь нужно избавиться от жестких прожилок в основании листов. Их можно аккуратно отбить молоточком для мяса или срезать ножом, ставя лезвие параллельно капусте. Обработанную капусту пока отставьте в сторону и займитесь приготовлением начинки.

Чтобы голубцы получились сочными, выбирайте фарш средней жирности. Самый популярный вариант – 50% свинины и 50% говядины. Если мясо суховатое, можно добавить к нему 10-15% свиного сала. Зачищенное мясо перекрутите через мясорубку, установив на нее решетку с большими отверстиями. Не нужно делать фарш однородным – голубцы будут плотными и не очень сочными, как хотелось бы.

Лук, предназначенный для начинки, очистите, нарубите мелким кубиком. В миску сложите отваренный рис, измельченный лук, фарш.

Добавьте специи (молотый перец, сушеный укроп), соль, сметану.

Тщательно перемешайте фарш с луком и рисом. Начинка должна получиться вязкой, но не плотной.

Очистите и нарежьте овощи для соуса. Луковицу нарубите мелким кубиком, морковь – соломкой (можно использовать крупную терку), перец – тонкими полосками (если не любите, его можно исключить из рецепта).

Налейте в сковороду немного масла, буквально несколько ложек, разогрейте и выложите в него измельченные овощи. Обжарьте на умеренном огне, помешивая, до легкой румяной корочки.

Добавьте томат, соль, перец, укроп и сметану. Я использовала протертую мякоть помидоров, но вместо нее вполне можно положить в соус домашний морс или разведенную в воде томатную пасту. Если паста попалась слишком кислая, добавьте в подливку маленькую щепотку сахара. Он не сделает голубцы сладкими, а уберет излишнюю кислоту.

Перемешайте компоненты подливки, доведите до нужного объема горячей водой или бульоном. Попробуйте и, при необходимости, положите еще немного соли, сахара или специй.

Теперь самый ответственный момент в приготовлении голубцов – заворачивание фарша в капусту. Возьмите небольшое количество мяса, сформируйте продолговатую «котлету». Положите ее на основание (на более грубую часть) капустного листа.

Подогните боковые части капусты к середине.

И плотно скрутите голубец рулетом по направлению к свободному краю.

Чтобы в процессе тушения голубцы в кастрюле не распались, аккуратно протолкните пальцами края капусты по бокам внутрь рулета.

На дно кастрюли уложите не понадобившиеся (маленькие, надорванные или лишние) листы, чтобы голубцы не пригорели. Сверху плотными рядами поместите голубцы. Прикройте голубцы еще одним рядом капусты и залейте томатной подливкой.

Поставьте кастрюлю с голубцами на плиту, на средний огонь. После того, как подливка закипит, убавьте мощность нагрева – соус должен едва заметно кипеть. Тушите голубцы 30-60 минут, под крышкой, до мягкости капусты. Такой разбег во времени приготовления объяснятся тем, что капуста может быть разной степени зрелости. Поэтому следите за ходом готовки и проверяйте мягкость блюда.

После окончания приготовления, верхний слой капусты можно выбросить. Подавайте голубцы горячими, полив их ароматной подливкой из томата и сметаны. Также можно украсить блюдо свежей зеленью. В гарнире голубцы не нуждаются – это полноценный обед из мяса, овощей и крупы. Но если очень хочется, можно предложить свежие овощи или соленья, легкий салат или закуску.

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить голубцы в капустных листьях с начинкой из мясного фарша.

Домашние голубцы – такое родное нашему сердцу и непременно вкусное второе блюдо! Наши бабушки и мамы обязательно готовили их нам в детстве. Рецепт приготовления голубцов по классическому рецепту основан на заворачивании мясного фарша в капустные листья, хотя существует множество различных вариантов приготовления голубцов. Но сегодня мы готовим классику!

Пошаговый рецепт приготовления голубцов с фотографиями

Для приготовления голубцов нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 большой кочан;
• Фарш мясной – 1 кг;
• Рис сухой – 0,5 стакана (объемом 250 гр.)
• Лук репчатый – 2 большие головки;
• Морковь свежая – 1-2 штуки;
• Паста томатная – 2 столовые ложки;
• Сметана 15% жирности – 150 грамм;
• Приправы сухие – по вкусу;
• Молотый черный перец или смесь перцев – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – по вкусу;
• Свежая зелень (укроп, петрушка или др.) – по вкусу;
• Масло растительное рафинированное – для обжарки.

Приступаем к приготовлению голубцов:

Шаг 1. Начнем приготовления с подготовки начинки для голубцов, а именно с приготовления мясного фарша. Фарш для голубцов готовьте из двух видов мяса – свинина + говядина из пропорции 1/1, т. е. возьмите полкило свинины и полкило говядины.

1. Прокрутите мясо в мясорубке вместе с луком. Лука возьмите 1/3 большой головки.
2. Приправьте фарш солью и перцем по вкусу.
3. К мясному фаршу теперь нужно очень мелко порезать оставшуюся часть луковицы, именно порезать, не перекрутить. (В нашей семье любят, когда в фарш для голубцов добавляется обжаренный до золотистого цвета лук. Если вы этого не приемлете, то просто очень мелко порежьте его ножом).
4. Перемешай хорошенько фарш руками и не просто перемешайте, а вымесите его, так он будет намного пышнее. Отставьте пока фарш в сторону.

Шаг 2. Следующим шагом в приготовлении будет подготовка риса. Рис будем отваривать до полуготовности и промывать. Такой прием сделает начинку более пышной, нежели, если положить рис не промытый или сырой. Промывая рис, мы смоем ту клейкую часть, что присутствует в рисовой крупе.

1. Рисовую крупу нужно перебрать, хорошо промыть, поместить в кастрюлю и залить водой.
2. Кастрюлю с рисом поставить на плиту и сварить рис до полуготовности.
3. Недоваренный рис слить в дуршлаг и промыть водой.
4. Оставить рис в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.

Шаг 3. Продолжим приготовление – подготовим капусту. Для этого вам будет необходима большая кастрюля, в которую поместится целиком кочан капусты.

1. Поместите капусту в кастрюлю и залейте её водой, чтобы овощ полностью скрылся под водой. Включите плиту и дайте воде закипеть.
2. После закипания, прокипятите капусту в воде около 10-ти минут. Помните, что наша цель не сварить капусту, а только её немного размягчить. После такой процедуры капустные листья будет значительно легче отделить от кочерыжки.

Шаг 4. После того, как прокипятили капусту, аккуратно слейте воду и выньте кочан, поместив его в большой дуршлаг или на поддон. Дайте капустному кочану остыть и избавиться от лишней жидкости.

Остудите кочан и дайте стеч воде

Шаг 5. Пока стекает вода с капустного кочана, займемся приготовлением начинки для голубцов.

Нам нужно смежать мясной фарш и отваренный до полуготовности рис. После того, как перемешаете, попробуйте на вкус, если считаете нужным, то добавьте ещё соли и перца.

Начинка для голубцов из мясного фарша и риса

Шаг 6. Далее нужно будет отделить капустные листья с остывшего кочана от кочерыжки. Каждый листочек аккуратно, чтобы не повредить целостность листа, нужно отделить при помощи ножа, отрезая у основания. Таким образом разберите кочан, отрезая каждый листочек до тех пор, пока листья будут достаточного размера, чтобы в них можно было завернуть мясной фарш. Отложите капустные листья пока в сторону.

Отделите капустные листья от кочана

Шаг 7. Теперь займемся приготовлением капустных листьев для голубцов. Вам понадобится большая разделочная доска, на ней вы будете заворачивать голубцы и складывать их.

Капустный лист аккуратно разложите и срежьте тонким, острым ножом часть утолщения у основания листа по горизонтали. Так проделайте с каждым листиком.

Срежьте утолщение с капустного листа ножом

Шаг 8. Заворачиваем начинку для голубцов в капустные листья.

1. Для того, чтобы завернуть голубцы вам нужно расправить капустный лист на разделочной доске.
2. Положить необходимое количество мясной начинки на лист у его основания.
3. Завернуть края по бокам вовнутрь.
4. После чего, слегка уплотняя, свернуть лист в рулет.
5. Край листа для того, чтобы он не разматывался, можно приколоть зубочисткой или обвязать голубец ниткой, хотя это не обязательно. Есть ещё одна хитрость! Чтобы голубцы не разворачивались, нужно взбить яйцо и обмакнуть в нем голубцы. Этот приём используют повара для того, чтобы при тушении голубцы не разматывались.

Таким образом завернуть все листья в голубцы.

Голубцы готовы к дальнейшему приготовлению

Шаг 9. Обжариваем голубцы на сковороде. Все голубцы, перед тем, как отправятся тушиться, нужно слегка обжарить.

1. Для этого ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло.
2. Как только масло нагреется, выкладываем голубцы швом вниз и обжариваем с двух сторон по 5 минут с каждой стороны.

Шаг 10. Складываем голубцы с сотейник или чугунок. Дно емкости, в которой будут тушится голубцы, выложите слоем капустных листьев. Если остались неразобранные листья с нашего кочана, то используйте их. После того, как «подушка» из листьев готова, начинайте выкладывать голубцы.

Складываем обжаренные голубцы в посуду для тушения

Шаг 11. Готовим соус, в котором будут тушиться голубцы. Для приготовления заливки для голубцов нам понадобится оставшаяся головка лука, морковь, томатная паста, сметана, соль, перец, приправы.

Лук. Головку лука очистите, ополосните холодной водой и нарежьте кубиками среднего размера. Сильно мельчить не обязательно, лук всё равно утушится при варке.

Режем лук кубиками

Морковь. Морковь вымойте, очистите, ещё раз промойте водой и нарежьте кубиком или соломкой. Можно натереть на крупной терке.

Потрите морковь на крупной терке

Пассеруем лук и морковь. Возьмите глубокую сковороду. На этой сковороде обжарьте порезанный лук до прозрачности, после чего добавьте натертую или порезанную морковь и пассеруйте ещё минуты три, постоянно перемешивая.

Пассеруем лук и морковь

Добавляем томатную пасту. Убавьте огонь до среднего и к луку с морковью добавьте томатную пасту, перемешайте и ещё подержите на огне три минуты.

К пассерованным овощам добавить томатную пасту

Добавляем сметану. Далее разведите водой сметану и влейте в сковороду с томатной зажаркой, перемешайте. (Воды должно быть достаточно, для того, чтобы соуса получилось такое количество, которое скроет голубцы при тушении). Дайте заливке закипеть и добавьте соль, перец, приправы по вкусу. Уберите сковороду с плиты и добавьте огонь до максимума.

К овощам и томату добавьте сметану

Шаг 12. Заливаем голубцы томатно-сметанным соусом. На разогретую плиту поставьте емкость с голубцами, залейте голубцы приготовленным нами соусом. После того, как голубцы оказались в соусе и на плите, закройте их крышкой и дождитесь пока заливка начнет кипеть, как закипит, убавьте огонь до слабого и тушите на слабом огне не менее часа.

Заливаем голубцы соусом

Перед окончанием тушения, минут за десять добавьте к голубцам лавровый лист, а после того, как выключите плиту пришло время добавить мелко измельченную свежую зелень.

После выключения плиты, емкость с голубцами не убирайте, пусть они потомятся на теплой печке, пока та не остынет.

Капустные голубцы с мясной начинкой готовы, их можно подавать как самостоятельное блюдо. Подаются они со сметаной и зеленью. Также к голубцам можно подать и гарнир, например, картофельное пюре или отварной рис.

Если для придания голубцам целостности использовали нитку, то не забудьте при подаче освободить голубцы от неё. Просто срежьте нить ножницами, а после подайте к столу.

Кушайте голубцы на здоровье! Приятного Вам аппетита!

Голубцы прекрасно подходят для употребления на каждый день, их также нередко подают к праздничному столу. Мы расскажем, как приготовить вкуснейшие голубцы. Они делаются из капусты с фаршем, после чего томятся в кастрюле. Ничего сложного, нужно лишь придерживаться поэтапной инструкции.

№1. Голубцы из капусты с фаршем в кастрюле: «классика»

• фарш свинина-говядина — 1 кг.
• лук — 2 шт.
• капуста — 1 вилок
• паста томатная — 30 гр.
• рис — 120 гр.
• морковь — 1 шт.
• приправы

1. Отварите крупу на 70% в солоноватой воде. Сполосните и оставьте для стекания. Заправьте фарш пряностями, посолите. Добавьте к нему рис.

2. Капусту не разделяйте на листы, поместите целиком в кастрюлю с водой и доведите до кипения, томите 7—10 минут. Извлеките, дайте остыть, разделите на листья.

3. Сформируйте голубцы. Поместите лист на стол, на центр выложите начинку. Закрутите таким образом, чтобы прикрыть фарш, иначе он выпадет.

4. Прогрейте сковородку с достаточным количеством масла. Поместите в неё голубцы, прожарьте слегка с каждой из сторон, далее выложите в кастрюлю.

5. Теперь прожарьте в сковородке нашинкованный лучок и протёртую морковь. Введите пасту, перемешайте и выключите. На данном этапе можете покрошить сюда зелень.

6. Переместите поджарку к голубцам, влейте воду, чтобы она слегка прикрыла составляющие. Дайте составу закипеть, снизьте конфорку на минимум и томите 45—60 минут в закрытой посуде.

Теперь вы знаете, как приготовить традиционные голубцы. Блюдо из капусты с фаршем томится в кастрюле очень быстро.

№2. Голубцы с овощами и фаршем

• рис — 70 гр.
• фарш смешанный — 0,7 кг.
• капуста — 1,7 кг.
• чесночные дольки — 5 шт.
• тыква — 80 гр.
• паста томатная — 80 гр.
• лук — 2 шт.
• зелень — 30 гр.
• паста томатная — 60 гр.
• томат — 4 шт.
• морковь — 2 шт.
• пряности

1. Сварите капусту в большой кастрюле на протяжении 7—10 минут, извлеките и позвольте ей остыть. Затем поделите листьями.

2. Теперь отварите крупу, но не полностью (на 70—80%). Слейте и позвольте жидкости стечь. Фарш подсолите и приправьте специями.

3. Томаты избавьте от кожуры и плодоножек, порубите кубиком. Две морковки протрите, тыквенную мякоть нарежьте, лук измельчите кубиком.

4. Перенесите подготовленные выше овощи, кроме одной моркови, в блендер. Измельчите. Добавьте к ним кашицу от чесночных долек и порубленную зелень.

5. Соедините прокрученные блендером овощи с фаршем, всыпьте любимые пряности, чтобы отрегулировать вкус. Сюда же введите отварную крупу, вымешайте.

6. Теперь поместите начинку на центр капустного листа, подверните сначала верх-низ, затем скрутите в рулет. Отдельно прожарьте вторую натёртую морковину с томатной пастой на сковороде.

7. Подготовьте кастрюлю. Первым слоем тонко выложите морковную зажарку, затем голубцы. Продолжайте чередование, пока все заготовки не закончатся.

8. Залейте водой, но не полностью. Как приготовить по этой рецептуре голубцы из капусты с фаршем: сначала протомите их до закипания, затем снизьте мощность и закройте содержимое. Ждите 1 час 15 минут.

№3. Голубцы в сметанном соусе

• фарш — 0,6 кг.
• морковка — 1 шт.
• рис отварной — 0,2 кг.
• лук — 2 шт.
• капуста — 1 кочан
• мука — 20 гр.
• сметана — 0,4 кг.
• чесночные дольки — 6 шт.
• масло сливочное — 40 гр.
• приправы

1. Проварите капусту в кипятке порядка 10 минут. Отделите листочки и вырежьте плотные жилки.

2. Нашинкуйте лучок и пассируйте до золотистости в сливочном масле. Половину зажарки отложите в сторону.

3. В сковороду с остатками лука всыпьте муку. Вымешайте и прогрейте. Введите сметану. Разбавьте соус 0,5 л. горячей воды. Всыпьте приправы.

4. Снимите сметанную массу с огня. К готовому луку, который выложили ранее, добавьте рис и фарш. Посолите и вымешайте.

5. Капустные листы наполните начинкой и заверните. Отправьте в кастрюлю и залейте соусом.

6. Отдельно мелко порубите чеснок с зеленью и всыпьте к голубцам. Томите на минимальной мощности 50 минут.

№4. Голубцы в томатном соусе

• фарш — 0,5 кг.
• капуста — 1 небольшой кочан
• паста томатная — 80 гр.
• рис — 160 гр.
• морковка, лук — по 2 шт.
• приправы

Рассмотрите, как приготовить вкуснейшие голубцы из капусты с фаршем и томатом. Блюдо будет томиться в кастрюле.

1. Вымойте капусту. Отправьте в кипяток и проварите до размягчения листочков. Достаньте и подождите остывания. Разделите на листья.

2. Проварите крупу до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Параллельно в раскалённой сковороде с маслом обжарьте мелкорубленный лучок. Следом закиньте тёртую морковку.

3. После обжаривания выложите половину овощей в отдельную миску. В эту же сковородку введите томатную пасту, 1 л. воды, приправы.

4. Как только содержимое сковороды забурлит, выключите конфорку. В миску, где лежат обжаренные овощи, добавьте фарш, рис и приправы. Вымешайте всё до однородности.

5. Разложите капустные листы, в центр поместите мясную начинку, заверните конвертом. Отправьте все голубцы в кастрюлю и залейте томатным соусом.

6. При необходимости долейте немного кипячёной воды. Томите блюдо на ленивом огне под крышкой около 50 минут.

№5. Ленивые голубцы слоями в кастрюле

• капуста — 0,4 кг.
• томатная паста — 60 гр.
• лук, морковка — по 1 шт.
• рис — 0,2 кг.
• фарш — 0,7 кг.
• лавр — 4 шт.
• специи

Перед тем как приготовить необычные голубцы из капусты с фаршем, внимательно изучите инструкцию. Томить блюдо будем в кастрюле.

1. Морковь пропустите через крупную тёрку, лук измельчите. Отправьте фарш обжариваться в масле. Добавьте к нему ранее подготовленные овощи.

2. Заправьте мясную начинку приправами и томатной пастой. Протомите на ленивом огне 5 минут.

3. Нашинкуйте капусту, промойте крупу. Треть рубленой капусты поместите в кастрюлю. Выложите мясную начинку, следом – рис. Повторите все слои.

4. Полейте заготовку маслом, в котором обжаривались овощи с фаршем. Закиньте лавр и влейте горячую воду, чтобы она немного покрыла капусту.

5. Ленивые голубцы протомите согласно рецепту 45 минут на ленивом огне. Блюдо получается слоями, поэтому перемешивать его в кастрюле не нужно.

В приготовлении голубцов нет ничего сложного. Они считаются излюбленным блюдом многих людей. Поэтому если вы хотите удивить близких, обязательно сделайте голубцы по одному из представленных рецептов.

Как делать голубцы из капусты и фарша с рисом — это первый вопрос, которым задаются те, кто впервые решил приготовить это блюдо. Если следовать рекомендациям, которые дают профессиональные кулинары, то получатся они точно. Голубцы ароматные, сытные, вкусные.

Голубцы по классическому рецепту готовятся с рисом и фаршем, а заворачивается начинка в капустный лист. Но в разных странах есть и свои предпочтения, например в Азии добавляют гречневую крупу. На просторах интернета есть множество вариантов пошаговых рецептов с фото.

Как делать голубцы с фаршем и рисом правильно, то есть как их заворачивать — это отдельный вопрос. Достаточно трудоемкий процесс, к которому следует уделить свое внимание особенно.

В конце статьи будут описаны подробные советы с видео, как правильно заворачивать голубцы, дабы они не разварились, а начинка осталась внутри.

Голубцы с фаршем и рисом

Данный вариант рецепта с фото расскажет, как готовится такое блюдо как голубцы в классическом исполнении с фаршем и рисом.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 800 грамм свиного фарша;
• 3 штуки репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 250 грамм риса;
• 1 крупная морковь;
• 400 грамм томатов в собственном соку;
• 100 грамм сметаны;
• пучок зелени;
• 5,5 столовых ложек подсолнечного масла;
• специи по вкусу;
• 4 штуки лаврового листа;
• 5 горошин черного перца.

Приготовление:

• Одну луковицу следует очистить и пропустить через мясорубку, такие же манипуляции следует проделать и с чесноком. Получившуюся массу перемешать тщательно с фаршем. Весь сок от лука вылить в мясо и еще раз перемешать. Далее, фарш солится, перчится и вымешивается.

• Далее, можно приступать к приготовлению риса, а фарш тем временем будет настаиваться. В кастрюлю высыпается хорошо промытый под проточной водой рис и заливается водой. Она должна покрыть рис. Воду и рис брать в пропорции 1:1. Крупу поставить на средний огонь и закрыть крышкой, поле того как вода полностью выкипела, следует огонь сразу выключить.

• 1 луковицу следует очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками. Далее, в сковороду налить подсолнечное масло и раскалить его. После высыпать лук и обжарить. Цвет лука должен поменяться до немного золотистого. Главное не передержать его.
• Обжаренный лук и рис добавляются в фарш и вся начинка тщательно перемешивается.
• Следующий этап это подготовка капусты. Из нее следует очень аккуратно вырезать кочерыжку. Положить вилок в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на газ и варить приблизительно 15-17 минут. Когда время истекло капусту следует выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Только после этого следует разобрать кочан на листья.

• Далее, выложить 1 ложку начинки на лист и свернуть его так чтобы все края были хорошо спрятаны, и начинка оказалась вся внутри. Можно применить вариант конверта, как показано на фото.

• Оставшуюся луковицу очистить от шелухи и нарезать полукольцами. С моркови также удалить кожуру и натереть на корейской терке. Раскалить подсолнечное масло, желательно в сковороде с высокими бортами и обжарить овощи. Когда они подрумянятся, следует выложить нарезанные томаты и вылить туда сок. Все обжарить в течение 2 минут.
• Для того чтобы сделать голубцы еще более ароматными, то просто обжарьте каждый голубец с двух сторон по 1 минуте на подсолнечном масле. Это позволит им еще и запечататься дополнительно, что сохранит начинку внутри еще больше.

• В заранее подготовленную кастрюлю выкладываются одним слоем голубцы, заливаются приготовленной томатной подливкой и отправляются на огонь. Для последнего этапа приготовления голубцов понадобится примерно 40-45 минут. Тушить их следует на медленном огне и если подливка выкипает, то добавить воду или томатный сок. Все голубцы обязательно должны быть полностью покрыты жидкостью.

Слоеные ленивые голубцы — вкусный рецепт

Этот необычный рецепт научит как правильно, а главное быстро приготовить такое блюдо как слоеные ленивые голубцы с фаршем и рисом. Ленивые голубцы можно назвать самым простым рецептом, но от своей простоты менее вкусными они не становятся.

Ингредиенты:

• 1 вилок капусты;
• 1 стакан риса;
• 300 грамм фарша;
• 2 штуки репчатого лука;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стакан томатного сока;
• соль, перец по вкусу;
• 1 стакан сметаны.

Приготовление:

• В первую очередь, следует подготовить капусту, в данном рецепте будет рассказано, как размягчить листы, не прибегая к методу варки. Для этого следует сделать на кочане в области кочерыжки надрез крестом и положить капусту в микроволновую печь. Поставить на 2 минуты при мощности 600 ВТ ее разогреваться. Когда время истечет, следует снять первый слой листок и проделать туже процедуру пока нужное количество их не наберется.

• В этот же период следует поставить вариться рис. Но перед этим его нужно хорошо промыть под проточной водой. Для того чтобы сварить рис до полуготовности его нужно залить водой в пропорции 1:1 и поставить на средний огонь.
• Морковь и 1 луковицу следует очистить от кожуры, хорошо промыть и нашинковать мелко. Далее, раскалить растительное масло в сковороде и сделать зажарку.
• Следующий этап это подготовка начинки. Для этого следует смешать фарш, рис и овощи. Посолить и поперчить смесь, хорошо вымесить.

• Зажарку смешать с чесноком, который пропустить через пресс и залить все томатным соком. Подливку следует посолить и поперчить. Но следует учитывать, что томатный сок, который продается в упаковках уже может быть подсоленный.

• Заранее подготовленную глубокую форму следует смазать растительным маслом и на дно следует положить капустные листы одним слоем, далее сверху выложить фарш и третий слой это соус. Повторить все с оставшимися слоями. Завершать должны капустные листы.
• Далее, духовой шкаф разогреть до 180 градусов и отправить выпекаться ленивые слоеные голубцы на 1 час.

Голубцы с фаршем и рисом в мультиварке

По времени это займет приблизительно 2 часа, но следует учитывать, что от мощности мультиварки оно может, как увеличиваться, так и уменьшаться.

Ингредиенты:

• 20 больших капустных листа;
• 3 столовые ложки постного масла;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 700 грамм говяжьего фарша;
• 1,5 стакана риса;
• 1 большая луковица;
• 1 средняя морковь;
• 1 чайная ложка соли;
• 1⁄4 чайной ложки черного перца;
• 1 чайная ложка сахара;
• 400 миллилитров воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа среднего размера;
• 1 пучок петрушки;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Приготовление:

• В первую очередь следует поставить отвариваться рис. Он должен быть полусырой. Для этого его нужно промыть хорошо под проточной водой. После выложить в ковшик и залить водой в пропорции 1:1 и накрыть крышкой. Поставить на газ и как только вода выкипит можно снимать с газа. Дать остыть рису.

• Мелко нашинковать половину луковицы кубиками. Порезать зелень и пропустить через пресс чеснок.
• Смешать в миске фарш, полусырой рис, 1 столовую ложку томатной пасты, нашинкованный лук, соль, перец, чеснок. Все тщательно перемешать.
• Далее подготавливается капуста. Как и в первом рецепте ее следует отварить в течение 10 минут в кипящей воде. Снять листы капусты.
• В каждый лист поместить начинку и свернуть их так чтобы все края были плотно закрыты. На каждый лист понадобится приблизительно 1,5-2 столовые ложки начинки, все зависит от размера капустных листов.

• Морковь нужно хорошо промыть и очистить от кожуры, после этого потереть на терке. Оставшуюся половину луковицы нарезать кубиками.
• Мультиварку следует включить на режим «Жарка» и только после того как поверхность нагрелась, следует налить растительное масло. Далее, выложить морковь и лук. Зажарка готова когда овощи приобретут приятно золотистый цвет.

• После того как зажарка готова добавить томатную пасту, сахар, соль, сметану.
• Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и тоже отправить в мультиварку. Все перемешать. Крышкой не закрывать мультиварку и дождаться пока смесь закипит.
• После того как подливка закипела аккуратно выложить голубцы, так чтобы они плотно прилегали друг к другу. Добавить лавровый лист. Только после этого крышку нужно плотно закрыть и выставить режим «Тушение» и время 30 минут.

Советы

Чтобы придать блюду еще более нежный вкус, можно добавить в самом конце приготовления сливочное масло.

Чтобы заранее подготовить капустные листы и размягчить их перед приготовлением голубцов, можно убрать на неделю целый капустный вилок в морозильную камеру. Но разморозиться он должен будет при комнатной температуре. Листья у него будут мягкими, и работать с ними будет одно удовольствие.

Для более насыщенного мясного вкуса в данном блюде не следует из мяса делать фарш, лучше его мелко нарезать.

Использовать для приготовления голубцов можно любой мясной фарш, куриный, говяжий, свиной и смешанный.

Взяв на заметку эти нехитрые советы, вы точно поймете, как правильно готовить голубцы с фаршем и рисом, чтобы они получились как у профессиональных поваров.

Читайте также:

  
• Рулька свиная копченая рецепт в пиве
  
• Как приготовить гнезда с фаршем и сметаной
  
• Как вкусно приготовить шашлык из конины
  
• Мясной рулет по дюкану рецепт
  
• Перец фаршированный по тайский