Рецепт страсбургского паштета из гусиной печени

Пирог или паштет? Эту историческую путаницу давно никто не принимает во внимание, по умолчанию воспринимая страсбургский пирог за фирменный французский паштет из гусиной печени в слоеном тесте. Подается этот кулинарный шедевр с непременным упоминанием бессмертных пушкинских строк из романа «Евгений Онегин». Паштет из гусиной или утиной печени - фуа-гра 5 утверждений о фуа-гра
- вкусная достопримечательность Франции, один из самых изысканных деликатесов в мире, гастрономический шик и классический кулинарный миф.

Читаем внимательно «Евгения Онегина»

Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли - роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет, -
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым

А.С. Пушкин, роман «Евгений Онегин»

Многие ли, читая роман «Евгений Онегин», понимают, что пушкинская строка «И Страсбурга пирог нетленный…» навеки запечатлела не рецепт пирога, а гусиного паштета, запеченного в тесте? Классик был точным мастером слова, потому прилагательное «нетленный» неслучайно: во времена великого поэта вкуснейший гусиный паштет доставлялся из Франции в Петербург в герметичной упаковке, залитый большим слоем жира, смальца.

Гусиный паштет готовили из птичьей печенки, добавляли трюфели, рябчиков и свиной фарш. Страсбургский паштет в те времена, как любой другой, запекали в тесте. По-французски слово pate означает и паштет, и пирог. Сегодня это фирменное французское лакомство звучит как foie gras, или фуа-гра, в прямом переводе - жирная печень.

История происхождения страсбургского пирога

Изобретателем страсбургского паштета стал в 1782 году повар из Нормандии Жан-Жозеф Клоз, который получил за свое новшество дворянский титул. Для приготовления жирного паштета из гусиной печени кулинар изобрел новый способ откармливания домашней птицы: он помещал гусей и уток в тесные узкие клетки-корзины, что мешало птицам двигаться и кормил отборной кукурузой. В результате их печень увеличивалась в размерах, достигая веса до полутора килограммов, приобретала нежнейший вкус. Паштет готовили из свежей печени, добавляли вино, специи, трюфели и мясной фарш.

Российская кухня паштетов не знала, получая этот деликатес из изысканной Франции, запеченный в различные виды теста - слоеное, пресное, сдобное, даже в дрожжевое. Для того чтобы паштет хранился долго, после запекания в промежутки между начинкой и тестом заливали горячий смалец. В таком виде пирог мог путешествовать довольно долго. Привозные паштеты были очень дороги, считались высшим шиком. Со временем в Москве и Петербурге научились готовить это кушанье, повсеместно открылись «Паштетные», где подавались паштеты нескольких десятков видов. Самым знаменитым заведением того времени была «Паштетная Астафьева», открытая в середине позапрошлого века на Литейном проспекте Петербурга.

Рецепт страсбургского пирога

Страсбург - главный город французской провинции Эльзас. Сегодня под названием «страсбургский пирог» можно встретить какие угодно блюда, с самой разнообразной начинкой. Классический рецепт пирога с гусиной печенкой, претерпевший современные метаморфозы, без рябчиков, содержит свинину и говядину, слоеное или песочное тесто.

Подают страсбургский пирог холодным, нарезанным на порционные куски с кисло-сладким соусом из яблочного пюре со смородиной, с маринованной грушей и рукколой. Французский рецепт подачи: пирог с пюре из каштанов.

Это интересно

Страсбургский паштет эльзасская знать брала с собой в качестве консервов в дальние поездки: гусиная печенка в таком виде не портилась. В средние века в Эльзасе не было в домах печей, повара готовили фарш и относили в булочную к пирожникам для запекания. В те времена корочка из теста выполняла лишь защитную функцию, спасая нежный паштет от огня, ее выбрасывали после выпекания. В Страсбурге до сих пор такой фирменный пирог продают в кондитерских. Современный страсбургский пирог вкусен целиком: нежная корочка теста, пропитанная соком паштета - лакомство, подчеркивающее аромат начинки.

Производство печеночного паштета попадает под государственный запрет в Аргентине, Англии, Израиле, Чехии, Польше, Швейцарии и странах Скандинавии. В США подобный закон вступил в силу в 2007 году в Чикаго, в Калифорнии - поэтапный отказ от жирного продукта предусмотрен до 2012 года. Многие рестораны мира начали отказываться от фуа-гра в своем меню. Так, сеть ресторанов Hilton объявила мораторий на этот деликатес. Такие мощные акции связаны с протестом против насильственного откорма птиц.

-Цитатник

Волшебные точки здоровья. Организм человека - сложная, целостная, гармоничная система, несущая ин.

Бразильская техника вышивания . огромная подборка по объёмной вышивке Бразильская вышивка - од.

Нежная накидка"Три веера" Необыкновенная вязаная накидка из мохера от Ольги Побединской выполн.

Коврик "сентябрь " мастер класс часть 1 97. .

вязание крючком по выкройкам http://club.osinka.ru/topic-46613?&start=90&sid=4c670544559a883f498e.

-Приложения

-Метки

-Рубрики

Рукоделие (143)
Журналы (113)
Вышивка (87)
Книги (83)
языкознание (77)
Россия (62)
трафареты (60)
Литература (48)
Молдавия (36)
Украина (28)
славянская культура (27)
вязание (16)
шитье (16)
Археология (13)
Пушкин (10)
медицина (9)
медицина (9)
архитектура (7)
NationalGeographic (4)
актеры (3)
обучение (3)
косметика (2)
автомобили (2)
Ювелиры (1)
жизнь (0)
футбол (0)
Изонить (0)
фотография (30)
боевые исскуства (4)
Видео (51)
глаза (5)
города (15)
живопись (68)
животные (30)
История (160)
история моды (19)
кухня (65)
музыка (35)
народное творчество (31)
Наука (10)
Наука (10)
памятные даты (22)
поэзия (22)
праздники (21)
природа (109)
религия (7)
Рисунки (269)
соотечественники (25)
Спорт (7)
Страны (126)
фрукты,овощи,ягоды (23)
Шитье (25)

-Новости

-Видео

-Музыка

-Фотоальбом

-Я - фотограф

Автомобили будущего

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Из гусиных печенок можно приготовить очень вкусное блюдо, под названием "Страсбурский паштет".Для приготовления паштета необходимы следующие продукты: 4 свежие печенки от больших гусей, одна булка, 200 граммов гусиного жира. одна большая луковица, соль, перец, молоко,1/2 cтакана коньяку,1/2 стакана мадеры,2 гриба(шампиньоны или белые), кусок шпига

Вымоченную в воде(1-2 часа) печень освобождают от желчных протоков , делят на части и обрабатывают по-разному. Первые две печенки режут на ломтики . примерно с палец толщиной. другие две измельчают вместе с булкой, пропитанной молоком , на мясорубке. Мелко изрубленный лук поджаривают до золотистого цвета на одной столовой ложке гусиного жира. Измельченную с булкой печеночную массу хорошо перемешивают с поджаренным луком, оставшимся гусиным жиром, солью, перцем, коньяком и мадерой. После этого в полученную массу добавляют ломтики печени, нарезанные на кусочки грибы и десятка полтора измельченных фисташек, если есть. Аккуратно срезают ножом тонкий пласт шпига, кладут на него паштетную массу, фотмуют в виде батона и заворачивают колбаской в пласт.Полученную колбаску посыпают равномерно по поверхности солью тонкого помола и осторожно укладывают в толстые говяжьи кишки. После того как содержимое кишок уплотнят и выровнят. их концы завязывают. Варят паштет в подсоленной воде в течении часа на слабом огне, следя за тем, чтобы не было чрезмерного кипения( как только вода начинает закипать, огонь уменьшают ). После варки паштет вынимают , удаляют с поверхности влагу и охлаждают.Приятного аппетита![more/]

Страсбургский пирог представляет собой паштет, запеченный в тесте, который заливают расплавленным маслом или смальцем. Такой способ приготовления, помимо всего прочего, позволял транспортировать паштет на длительные расстояния, именно поэтому в “Евгении Онегине” Пушкин описывает его словом “нетленный”. Считается, что именно в виде Страсбургского пирога паштет впервые попал в Россию, и он настолько сильно понравился русскому народу, что на пике его популярности стали даже открываться специальные паштетные, где продавали эти пироги. Только позже паштет начали готовить как самостоятельную закуску без теста и смальца.

Страсбургский пирог: ингредиенты

Для пирога

печень любой птицы — 250 г;
мякоть телятины — 200 г;
копченая куриная грудка — 100—150 г;
яйца куриные сырые — 2 шт.;
грибы любые — 100 г;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
молоко — 100 мл;
красное сухое вино — 50 мл, в крайнем случае, можно обойтись и без него;
масло растительное — 3 ст. л.;
мука — 1 ст. л.;
белый хлеб без корки — 50 г;
смесь перца, соль по вкусу;
специи по желанию.

Для теста

масло сливочное или маргарин — 100—120 г;
сметана — 2 ст. л.;
яйцо куриное сырое — 1 шт. (желток в тесто, белок для смазывания);
картофельный крахмал — 2 ст. л.;
мука пшеничная — 1—1,5 ст.;
сода (разрыхлитель) — 0,5 ч. л.;
соль — 0,5 ч. ложки.

Рецепт Страсбургского пирога

Вначале займитесь начинкой. Замочите на 20 минут печень в молоке. Телятину нарежьте на кусочки и обжарьте минут 10 в растительном масле. Переложите в миску и поставьте остывать. Разморозьте свежие грибы.

Печень достаньте, нарежьте, присыпьте мукой и тоже обжарьте в сковороде не более пяти минут. Затем достаньте и поставьте остывать. В то же молоко положите хлеб, пусть он размокнет.
Подготовьте лук и чеснок.
Телятину, печень, лук, чеснок, грибы, размоченный в молоке мякиш белого хлеба пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
Яйца взбейте венчиком и сделайте омлет. Дайте ему остыть.
Нарежьте омлет соломкой и смешайте с фаршем.
Добавьте в него соль, перец, специи, оставшееся молоко, вино (при желании) и все хорошо вымешайте.
Дайте фаршу отдохнуть минут 20-10, а сами тем временем займитесь тестом.
Масло порубите ножом, смешайте со сметаной, солью, желтком, крахмалом и содой.
Понемногу добавьте частями муку и замесите тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
Переложите тесто в пакет и отправьте на полчаса в холодильник.
Копченую грудку нарежьте на кусочки.
Достаньте тесто и разделите его примерно на две части – 1/3 и 2/3.
Ту часть, которая больше, раскатайте и уложите в форму, так, чтобы тесто прикрыло дно и осталось на бортиках.
Достаем тесто, делим на 1/3 и 2/3 части. Большую часть раскатываем, укладываем в форму, чтобы закрылось дно и получились бортики.
На тесто выложите половину фарша, на него — одним слоем куриную грудку, далее — вторую часть фарша.
Оставшуюся часть теста раскатайте и накройте ею фарш.
Защипите бортики, смажьте поверхность взбитым белком и сделайте вилкой дырочки в некоторых местах.
Поставьте форму в духовку и выпекайте 30—40 минут при температуре 180-200 градусов.

Здравствуйте друзья! Сегодня выходной и можно позволить себе что-нибудь этакое-занимательное. Ну,например, не замахнуться ли нам на Александра, понимаете ли, Сергеевича Пушкина?!

Пирог или паштет?

Эту историческую путаницу давно никто не принимает во внимание, по умолчанию воспринимая страсбургский пирог за фирменный французский паштет из гусиной печени в слоеном тесте. Подается этот кулинарный шедевр с непременным упоминанием бессмертных пушкинских строк из романа «Евгений Онегин». Паштет из гусиной или утиной печени - фуа-гра - вкусная достопримечательность Франции, один из самых изысканных деликатесов в мире, гастрономический шик и классический кулинарный миф.

XVI
…
«К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин,
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток,
Пред ним Roast-beef окровавленный
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный,
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым».

История происхождения страсбургского пирога

Упоминает А.С. Пушкин “жирный страсбургский пирог” и в послании к Щербинину в 1819 году. . Во времена А.С. Пушкина к ним подавали соус Кумберлан из яблочного пюре со смородиной, вином, пряностями и т.д. Вкус его был кисло-сладким.
Привозные паштеты были очень дороги.
Например, Пушкин, говоря о расточительстве некоего Соболевского, пишет, что последнему "деньги нужны для паштета из печени".
Но - в конце концов приготовлением паштета занялись и наши повара.
Вскоре "Паштетные" на улицах Петербурга, Москвы и других городов стали обычным явлением. Особую славу приобрела "Паштетная Астафьева", открытая на Литейном проспекте Петербурга во второй половине прошлого века.
В таких заведениях подавали паштеты нескольких десятков видов.
Время идет, и постепенно забываются многие блюда старинной профессиональной кулинарии.
Вероятно, не стоит пренебрегать кулинарными пристрастиями прошлых лет - ведь и они - частица нашей истории.

В интернете есть много разных, интересных рецептов этого пирога, но вот этот наиболее универсален и прост в исполнении. Однажды я пыталась его сделать на скорую руку, у меня не было телятины и вина, но была печень, получилось тоже очень вкусно. Так,что не расстраивайтесь если каких-то ингредиентов нет, можно обойтись основным набором. Ну а тонким ценителям кулинарного искусства придется заранее подготовиться.

Этот рецепт достоин праздничного стола – красиво смотрится, вкусен, достаточно сытен.

Итак, нам понадобится.
Печень любой птицы - 250 гр.;
Мякоть телятины – 200 гр.;
Копченая куриная грудка – 100-150 гр. (половина грудки);
Яйца куриные сырые – 2 шт.;
Грибы любые (у меня замороженные шляпы белых) - 100 гр.;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
Молоко – 100 мл.;
Красное сухое вино - 50 мл.;
Масло растительное – 3 ст. ложки.
Мука – 1 ст. ложка.
50 г белого хлеба без корки;
Смесь перца, соль по вкусу;
Специи по желанию, которые Вы любите.

Для теста:
Масло сливочное (маргарин для выпечки - 100–120 гр.);
Сметана - 2 ст. ложки;
Яйцо куриное сырое – 1 шт. (желток в тесто, белок – для смазывания);
Картофельный крахмал - 2 ст. ложки;
Мука пшеничная – 1-1,5 стакана;
Сода (разрыхлитель) – 0,5 чайн. ложки;
Соль – 0,5 чайн. ложки.

Инструкции по приготовлению:
Замачиваем печень в

50мл молока (минут на 20).
Достаем грибы из морозилки, чтобы оттаяли немного.
Режим телятину на небольшие кусочки.
Обжариваем телятину в одной столовой ложке растительного масла (минут 10).
Отставляем остывать.
Печень достаем из молока, присыпаем мукой и тоже обжариваем в ложке растительного масла (минут 5).
Отставляем остывать.

Чистим лук, чеснок.
Телятину, печень, лук, чеснок, грибы, размоченный в молоке мякиш белого хлеба, прокручиваем на мясорубке или блендере.
Яйца взбиваем венчиком и жарим омлет.
Режем соломкой.
Смешиваем с фаршем.
В фарш добавляем соль, перец, специи, оставшееся молоко, вино (при желании) и аккуратно вымешиваем.
Оставляем «отдохнуть» и «подружиться» всем ингредиентам.
Делаем тесто.
Масло комнатной температуры сечем ножом, смешиваем со сметаной, солью, желтком, крахмалом, содой (разрыхлителем), добавляем небольшими партиями муку. Замешиваем тесто, чтобы получился мягкий комочек, не липнущий к рукам. Укладываем тесто в пакет и ставим в холодильник на 30 минут.
Копченую грудку режим на кусочки.
Включаем разогреваться духовку до 180-200 оС.
Готовим форму для выпекания – обкладываем дно и стенки бумагой для выпекания, смазываем маслом.
Достаем тесто, делим на 1/3 и 2/3 части.
Большую часть раскатываем, укладываем в форму, чтобы закрылось дно, и получились бортики.
На тесто выкладываем половину фарша, на фарш одним слоем выкладываем куриную грудку, на грудку выкладываем вторую часть фарша.
Оставшуюся часть теста раскатываем, накрываем фарш, защипываем бортики. Смазываем белком, делаем вилкой дырочки, ставим в духовку и выпекаем в духовке 30-40 минут.
Достаем из духовки, для блеска смазываем маленьким кусочком сливочного масла.
Подаем пирог теплым с овощами.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Читаем внимательно «Евгения Онегина»

А.С. Пушкин, роман «Евгений Онегин»

История происхождения страсбургского пирога

Рецепт страсбургского пирога

Это интересно

Это блюдо является фаворитом у гурманов, но у большинства людей вызывает скорее противоречивые чувства. Оно нежное, тает во рту и оставляет необычное послевкусие. О чем речь? Конечно же, об особым образом приготовленном паштете из гусиной печени. Этот гастрономический шедевр от французских кулинаров является традиционным рождественским блюдом и символом роскоши. Каждый уважающий себя человек должен попробовать его хотя бы один раз в своей жизни. О том, как называется паштет из гусиной печени, как его готовить и правильно подавать к столу, расскажем в нашей статье. Представим сразу несколько вариантов его приготовления.

Паштет из гусиной печени: как называется и почему?

Это блюдо уникально не только во Франции, но и во всем мире. Готовят его из гусиной печени и называют паштетом, хотя ингредиенты для него почти никогда не измельчаются до однородного состояния. И этому есть одно простое объяснение. Но для начала нужно сказать, как называется паштет из гусиной печени. И только после этого можно приступать к его приготовлению.

На французском языке название паштета звучит как foie gras. В русском языке блюдо называется «фуа-гра». В переводе это означает «жирная печень». Для его приготовления действительно используется субпродукт гуся, откормленного особым способом. Чтобы печень получилась большой и жирной, птицу помещают в клетку. Дальше гуся кормят принудительно, буквально по часам. Такой режим питания приводит к увеличению субпродукта в размере, превышающем нормальный в 10 раз.

Так почему же фуа-гра - это все-таки паштет? Дело в том, что жирная печень гуся после термической обработки получается настолько нежной, что она просто тает во рту и, соответственно, не нуждается в дополнительном измельчении. Таким образом, по вкусу и консистенции готовое блюдо напоминает самый настоящий паштет. Оно получается настолько плотным, что его нарезают на ломтики, а не намазывают на хлеб, как привыкло большинство людей.

Кроме натуральной гусиной печени, в паштет могут добавляться и другие ингредиенты. Но их содержание не должно превышать 50%. Во Франции это закреплено на законодательном уровне.

История блюда

Хотя рецепт фуа-гра относится к французской кухне, технология принудительного откармливания гусей с целью получения более жирной и качественной печени была придумана древними египтянами еще 4000 лет тому назад. Своих домашних птиц они выращивали на инжире. Позже эту же технологию переняли у них евреи, которые употребляли в пищу только гусиный жир, а саму печень, считавшуюся некошерной, выгодно продавали. А вот римляне, напротив, готовили только субпродукт гусей и уток. Паштет из гусиной печени был одним из самых популярных блюд античного мира.

Первые рецепты фуа-гра относятся к IV-V векам. Но в них нет пошагового описания процесса приготовления. Зато во французских кулинарных книгах, начиная с XVII века, все действия описаны поэтапно. Именно поэтому Франция считается родиной фуа-гра.

По-французски паштет из гусиной печени называется foie gras. При этом считается, что слово foie, которое переводится как «печень», произошло от латинского ficatum, что означает «инжир». А ведь древние египтяне как раз и кормили гусей инжиром.

Сегодня лидером по производству гусиной печени считается Франция. Не отстают от французов Венгрия, Бельгия, Испания, США и Польша. А в регионе Эльзас выращиваются птицы особой породы, печень которых весит до 1,2 кг.

Фуа-гра с грушей: ингредиенты

Для приготовления самого известного блюда из гусиной печени понадобятся следующие ингредиенты:

гусиная печень - 500 г;
груша - 1 шт.;
коньяк - 70 мл;
сливочное масло - 20 г;
соль - ½ ч. л.;
черный перец - ½ ч. л.;
сахар - ¼ ч. л.;

Печень может использоваться как целыми кусочками, так и блоком, но обязательно в сыром виде. Груши подойдут любые. Но обратите внимание, что сначала их нужно замочить в коньяке, а уже после этого приступать к печени.

Пошаговое приготовление блюда

Рецепт фуа-гра включает выполнение следующей последовательности действий:

Печень нарезать вдоль на пластины толщиной 0,8-1 см. Кусочки не должны быть слишком тонкими, поскольку в процессе обжаривания из них выделится немало жира.
Пластины гусиной печени посолить, добавить черный перец.
Выложить кусочки на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Ни растительное, ни сливочное масло добавлять не нужно. Достаточно будет того жира, который содержится в печени.
Обжарить кусочки с каждой стороны ровно по 1 минуте. Переложить фуа-гра на чистую тарелку. Жир со сковороды слить. Его можно будет еще использовать для приготовления других блюд.

Теперь можно заняться фруктами для подачи блюда.

Груши в коньяке

Этот этап приготовления фуа-гра можно разбить по шагам:

Груши очистить от кожуры и разрезать на 4-6 частей. Немного поперчить их, добавить сахар и коньяк. Перемешать груши в алкоголе и оставить на 40-60 минут при комнатной температуре, чтобы они промариновались.
В сотейнике с толстым дном или на сковороде растопить кусочек масла и обжарить на нем фрукты, предварительно слив с них сок. Огонь должен быть сильным, чтобы груши быстро приготовились и не развалились.
Через пару минут на почти готовые фрукты вылить алкоголь, в котором они замачивались. На этом же этапе груши рекомендуется фламбировать. Для этого нужно опустить горящую спичку в коньяк. Сразу же вспыхнет огонь. Если алкоголя будет немного, он потухнет самостоятельно. Если же через 30 секунд этого произойдет, сотейник нужно накрыть крышкой.

Сразу же подавать фуа-гра с коньячной грушей. Для этого можно выложить печень на ломтик цельнозернового хлеба и полить оставшимся соком.

Террин из гусиной печени

Следующее блюдо - отличный вариант закуски для праздничного стола. Это настоящий деликатес, с мягким изысканным вкусом и приятным ароматом. Террин, или запеченный паштет, получается одновременно мягким и плотным по текстуре. Его можно подавать в качестве закуски на крекерах или тостах.

Готовится террин совсем несложно:

Гусиную печень (1 кг) разрезать вдоль на три пласта.
В одной емкости соединить 150 мл портвейна и 50 мл коньяка.
Сложить все 3 пласта печени в форму для запекания длиной 25 см. Каждый слой посыпать солью, перцем и мускатным орехом и полить смесью алкоголя.
Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5 часов.
Духовку разогреть до температуры 150 градусов.
Подготовить глубокий противень. Поставить в него форму для террина, затянув ее фольгой или накрыв крышкой. В противень налить горячей воды столько, чтобы она доходила до середины формы.
Готовить террин 20 минут. Затем достать из духовки форму, крышку убрать, а сверху на печень поставить гнет весом 0,2 кг.
Остудить блюдо сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике в течение 12 часов.

Самый простой паштет из гусиной печени

Как правило, фуа-гра не измельчается до однородного состояния. В этом просто нет никакой необходимости, поскольку печень, содержащая так много жира внутри, и без того получается настолько мягкой, что буквально тает и на сковороде, и во рту. Но при желании можно приготовить и более привычный для нас паштет из гусиной печени. Как делают его, расскажет следующая пошаговая инструкция:

На сковороде растопить свиной жир (100 г) и обжарить на нем 3 луковицы и 2 моркови, измельченные произвольным способом.
Через 5 минут к овощам добавить гусиную печень (0,5 кг), нарезав субпродукт небольшими кусочками. Готовить 10 минут. В самом конце добавить 2 ч. л. соли, 1 ч. л. черного перца и ½ ч. л. мускатного ореха.
Печень с овощами (без жира) переложить в удобную посуду и измельчить погружным блендером до однородного состояния.
Паштет вернуть на сковороду, влить в него 200 мл молока. Потомить блюдо под крышкой еще 5 минут, после чего остудить и подать к столу.

Паштет из утиной печени

Почти 90% фуа-гра делается вовсе не из гусиной печени. А все потому, что выращивать уток экономически целесообразнее, чем гусей. Такое блюдо получается более бюджетным, и его под силу приготовить практически каждому человеку. А делать это нужно так:

Нарезать утиную печень на кусочки по 1,5 см каждый.
На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарить лук-шалот (4 шт.) до золотистого цвета.
К луку выложить кусочки печени. Обжарить их с одной и со второй стороны по 1 минуте. Приправить солью, перцем, прованскими травами по вкусу.
Измельчить ингредиенты блендером до нежной консистенции, добавив по желанию 30 мл коньяка. Готовому паштету придать красивую форму, после чего остудить его в холодильнике в течение 2 часов.

Как подавать фуа-гра

Это блюдо из гусиной печени подается как с гарниром, так и просто с хлебом или крекером в виде бутерброда. Чтобы плотный паштет можно было легко нарезать на порционные кусочки, его нужно хорошо охладить, а за 15 минут до начала приготовления закуски достать из холодильника.

При подаче фуа-гра нарезается тонкими ломтиками толщиной не более 1 см. По вкусу нежная печень хорошо гармонирует со сладкими соусами и красным вином.

Читайте также: