Рецепты консервирования домашней колбасы

Консервировать в банке можно не только мясо различных животных. Для такого вида заготовки подойдет, также, свежеприготовленная копченая колбаса. Делаете домашнюю колбаску самостоятельно и хотите чтобы она дольше сохранилась вкусной и сочной? Тогда попробуйте законсервировать приготовленную в домашних условиях копченую колбасу, следуя этому простому методу.


Как хранить домашнюю колбасу в банках

Свежую копченую колбасу (недавно закопченную) нам необходимо вымыть в теплой воде, а затем, обсушить бумажным полотенцем. Сразу оговоримся, что если хотите воспользоваться этим способом сберегания, то колбаски делайте такого размера, чтобы они поместились в имеющиеся у Вас банки целиком. Этот способ консервирования не предусматривает разрезания колбасных палок.

Далее, нам нужно уложить колбаски в тару для консервирования. Как мы говорили выше, их не нужно разрезать, но при укладывании следите, чтобы колбасные батоны оставались целыми и не поврежденными (не сломанными).

Колбасу лучше укладывать горизонтально, в вертикальном положении батоны колбасы укладывают только в середину емкости.

Можно консервировать колбасу в собственном соку, но более вкусной и сочной она будет, если залить банки с нашей заготовкой подсоленным бульоном, приготовленным из копченых костей.

Далее, колбасу уложенную в банки необходимо простерилизовать, литровую тару – 60 минут, два литра – 1,5 часа.

После стерилизации укупориваем банки и даем нашей заготовке остыть. Хранить консервированную колбасу необходимо в холодном помещении.


Использовать консервированную колбасу мы можем точно так же, как и свежую – для бутербродов, приготовления пиццы и т.д.

Видео рецепт колбасы в банке предварительно запеченной в духовке, который легко можно сделать в домашних условиях, для всех желающих демонстрирует пользователь Youtube «Вкусные рецепты».

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов


Основные ингредиенты:

  • свинина
  • специи


180 минут


15-20 порций

Калорийность на 100 грамм:
341 ккал.

Категория: Блюда из мяса

Домашняя колбаса всегда ассоциировалась у меня со вкусом детства. Ароматная, сочная, с румяной корочкой она - поистине шедевр домашней кулинарии. Ингредиенты этого рецепта доступны каждой хозяйке, и я уверена, что один раз приготовив несколько колечек, вы навсегда откажетесь покупать ее на прилавках торговых рядов. А если учесть, что в любой момент можете удивить гостей домашним изделием, то обретете статус суперхозяйки. Предлагаю взять блокнот, рецепт и приготовить это замечательно блюдо.

Ингредиенты (на 2 л банку):

  • Мякоть свинины (задняя часть + ошеек) – 2,4 кг
  • Жир свиной (смалец) – 150 г
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Соль – по вкусу
  • Перец чёрный молотый – 1 ст.л. без горки
  • Специи для мяса - 1 ч.л. (по желанию)
  • Кишки свиные – 300 г (3 м)
  • Вода – 200-250 мл

Как приготовить рецепт пошагово:

Берем мясо и нарезаем небольшими кусочками. Стараемся резать так, чтоб жирные кусочки были меньшими и обязательно с мясом.

Все складываем в одну емкость и добавляем соль, молотый перец, специи. Хорошо перемешиваем и добавляем продавленный чеснок.

Отставляем на 5-6 часов в прохладном место для мариновки.


После этого берём вычищенные свиные кишки и с помощью специальной трубочки наполняем их.


Немного приминаем руками, прокалываем иглой по всей колбаске и кладём в кастрюлю с теплой подсоленной водой. Ставим на тихий огонь. От момента закипания варим 40 - 50 минут.

Когда появляется пенка, то снимаем ее ложкой.


Осторожно вынимаем, даем воде немного стечь и выкладываем на горячую сковороду, смазанную свиным жиром. Прожариваем с двух сторон до румяной корочки, переворачивая через 2-3 минуты.


Берем большую кастрюлю, наливаем 250 грамм воды и вверх дном ставим тарелку. Затем выкладываем колбаски, ставим на тихий огонь и прикрываем крышкой, чтоб все хорошо пропарилось в течение 30 – 40 минут. «Рис.6».


Пропаренные и немного остывшие колечки колбасы аккуратно плотно укладываем в стерилизованные банки. Если кольца большие, то разрезаем и продолжаем укладку. Сверху заливаем растопленным горячим смальцем, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем так застывать.


Как только вверху образовалась жировая корочка, переворачиваем банки и отправляем в прохладную кладовую или погреб.


Консервированная домашняя колбаса может храниться от нескольких месяцев до полугода. Но так, как она очень вкусная, то в нашей семье дольше не держится. Помимо этого, жир, которым заливается колбаса, можно использовать в любом блюде.

Одним из самых популярных продуктов, который покупается в магазинах, является колбаса. Ее используют как закуску во время праздничных застолий, делают с ней бутерброды, салаты, и даже супы (окрошка, солянка). Но, конечно, никакая покупная не сравнится по вкусу с домашней. Она имеет свой особенный и неповторимый вкус за счет того, что готовится из натуральных ингредиентов, без использования химических добавок и в процессе используются только свежие качественные продукты. Поэтому любой хозяйке стоит хоть раз попытаться приготовить ее самостоятельно. На практике это не так сложно, как может показаться. Тем более что такая колбаса может долго храниться в холодильнике или ее можно будет даже заморозить и доставать по мере надобности. А можно поступить по-другому и просто закатать ее в банки. Это будет намного проще и если неожиданно пришли в гости, то достаточно просто открыть баночку и свежая домашняя колбаска окажется на вашем столе. Сколько удовольствия получит ваша семья и гости от такого натурального и качественного продукта!

Чтобы результат всегда радовал, то готовя эту простую, но столь редкую закуску, используйте следующие секреты:

  1. Выбирать мясо лучше пожирней. Тогда колбаса будет более сочной и нежной.
  2. Мясо перед приготовлением лучше охладить. Для этого достаточно будет положить его на ночь в холодильник. Так помол получится более качественным.
  3. Фарш обязательно нужно хорошо вымешивать, чтобы удалить лишний воздух и получилась плотная, хорошая текстура у готового изделия, без пустот.
  4. Кишки перед приготовлением стоит обязательно замочить в прохладной подсоленной воде часа на два. После этого их стоит промыть в тепловатой воде внутри и снаружи и заодно проверить их целостность.
  5. Если во время наполнения кишки фаршем образовались пустоты, то можно проткнуть готовое изделие в нескольких местах зубочисткой, чтобы в процессе приготовления она не полопалась.
  6. Обжаривать готовую колбасу лучше на животном жире (свином, говяжьем), так корочка получится намного вкусней.

Конечно, немаловажно, уметь правильно выбрать свинину, ведь от ее качества будет зависеть вкус всего изделия:

В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить копченую колбасу в коптильне горячего копчения.

Ингредиенты

  • свинина — 1 кг
  • сало — 200 г
  • чеснок — 6 зубков
  • зерна горчицы – 2 столовых ложки
  • соль – 1-2 стол ложки (по вкусу)
  • перец свежемолотый – 2 щепотки

Копченая колбаса в домашних условиях: подробный пошаговый рецепт

  1. Мясо и сало разрезаем ножом на кусочки средних размеров и смешиваем. Для размельчения можно использовать мясорубку, но только с большой насадкой. Предварительно мясо и сало промываем.
  2. Чеснок размалываем и добавляем в фарш. Оставшиеся ингредиенты также добавляем и перемешиваем в одной емкости. Для сочности можно добавить в фарш немного воды. После того, как фарш перемешали, оставляем его охлаждаться на 1 час в холодное место.
  3. Затем подготавливаем череву (или простыми словами оболочку/кишки). Если покупали готовую череву, то перед наполнением замачиваем ее в воде минут на 5-10.
  4. После череву надеваем на специальную насадку, которая в свою очередь ставится на мясорубку. Наполняем череву фаршем. Конец черевы перевязываем ниткой. Важно следить, чтобы черева заполнялась фаршем плотно.
  5. Колбасы обвязываем веревкой так, чтобы ее было удобно подвесить в коптильне на крючки, и убираем их на балкон немного обсушиться.
  6. Устанавливаем коптильню на плиту, засыпаем в нее щепу, предварительно ее немного смочив. Подвешиваем колбасу на крючках, закрываем крышку и начинаем копчение.
  7. Процесс копчения длится примерно 1 час при температуре 80°С. Через час нагрев отключаем, вынимаем колбасу, даем ей немного остыть и приступаем к дегустации.

Копчение колбасы в домашних условиях в коптильне горячего копчения на этом закончено. Домашние колбаски получаются темноватого цвета и обладают специфическим копченым ароматом, который невозможно спутать ни с чем другим.

Рецепт приготовления копченой колбасы в коптильне (видео)

Консервированное мясо и сало – это одни из лучших заготовок на зиму, которые может без особого труда заготовить каждая хозяюшка. Наличие такой консервации на домашней кухне в разы упрощает и ускоряет приготовление многих блюд.
В домашних условиях можно консервировать мясо любых птиц и животных, но вот сало для этой цели используют исключительно свиное.

Для приготовления качественного консервированного мяса его нужно выбирать исключительно свежее. Заготовка полежавшего продукта не принесет ничего кроме разочарования. Велика вероятность, что простоит такая консервация недолго. С особой тщательностью нужно подходить к вопросу стерилизации тары для хранения и стерилизации непосредственно самой заготовки. Ошибки на данном этапе приведут к быстрой порче заготовленного продукта. Таким образом, действовать следует строго по инструкции выбранного рецепта. Варьировать на свое усмотрение можно лишь набор специй. По окончании консервирования обязательно нужно убедиться в том, что баночки закатаны герметично.
Что касается консервирования сала, то под крышку его закатывают, помещая в рассол. При этом технология рецептов рекомендует не заготавливать таким способом сало с мясной прослойкой. Кроме того, важно сало не утрамбовывать в банках плотно. Оно должно свободно плавать в рассоле. В противном случае, долго такая заготовка не простоит. Также важный нюанс в создании такой консервации – герметичное укупоривание банок.
Подробнее о приготовлении консервированного мяса и сала в домашних условиях можно узнать из пошаговых фото рецептов, приведенных ниже. Поэтапные текстовые инструкции дадут четкие рекомендации создания той или иной заготовки, а фото наглядно проиллюстрируют каждый этап.

Вкусная, сочная, ароматная домашняя колбаса станет изюминкой шумного застолья или семейного ужина. К тому же вы не будете беспокоиться из-за её происхождения: сделана она своими руками из натуральных ингредиентов.

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

1. Домашняя колбаса без оболочки

Ингредиенты


  • 1 кг свинины;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 столовых ложек сухих сливок;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 куриное яйцо;
  • молотый перец, сушёные травы — по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.


Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.


Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.


Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.


Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.


Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.


Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.


В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.


Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.


Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.


На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.



Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

2. Колбаса из свиной шеи

Ингредиенты

  • 1 кг жирной свиной шеи;
  • 1 столовая ложка соли;
  • чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.

Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.

3. Куриная колбаса

Ингредиенты

  • 1 ½ кг куриного филе;
  • 200 г свиного сала;
  • 1 чайная ложка соли;
  • молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 150 мл молока или сливок;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.

Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.

Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.

4. Печёночная колбаса

Ингредиенты

  • 500 г печени;
  • 250 г свиного сала;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 крупные луковицы;
  • соль, перец и другие специи — по вкусу;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 3–4 яйца;
  • 3 столовые ложки манной крупы;
  • 100 мл молока;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.

5. Колбаса с гречкой

Ингредиенты

  • 1 стакан гречки;
  • 500 г свиного филе;
  • 300 г сала;
  • ½ столовой ложки соли;
  • молотый перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • кишки.

Приготовление

Гречневую крупу промойте, отварите и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.

Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.

Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.

Как и обещала, делюсь рецептом домашней свиной колбаски в банке! =)
Плюсов у такой заготовки масса. Это и вкус, и экономия времени в дальнейшем, длительность и удобство хранения. А как хорошо подойдет для тех, у кого дети студенты, либо живут далеко!
Времени на приготовление уходит немного, да и можно сказать, что особых усилий прикладывать не нужно! Золото, а не заготовка!

Итак. Как я делаю домашнюю свиную колбаску, я уже рассказала. Рецепт можно увидеть по ссылке.


Так же нам пригодятся стеклянные банки под ключ. Количество будет зависеть от того, насколько плотно вы сможете уложить колбаску! Они должны быть идеально чистыми.

Далее берем колбаску и такой же спиралью, как на картинке, укладываем ее. Если заметите забитые воздухом места (как у меня на фото), проколите их иголочкой.
Как только баночка будет заполнена, обрезаю колбаску.


Стягиваю немного фарша и завязываю кишку на узелок.


Если "кончик" колбаски короткий, просто кладем его поверх колбасы.


Если же он достаточно длинный, просовываем его вовнутрь спирали.


Таким образом распределяю всю колбаску. Наполнять нужно с учетом того, что колбаска немного уменьшится в размерах.
По поводу остатков фарша, снятых со срезов, можно не переживать, ведь в итоге у вас остается уже практически готовый фарш для котлет. Можно его использовать так же для фрикаделек в супе.
У меня в итоге вышло ровно 10 банок/10 литров.


Как вы заметили, я укладываю колбаску не плотно, чтобы в итоге вышло пол банки. Нас в семье двое и сразу она вся не съедается. Банок хватает, так что лучше лишний раз открыть, чем забивать холодильник, в котором у нас и так вечно нет места! =))

Теперь кладу на дно кастрюли (15 литров) большой круг с отверстиями, накрываю полотенцем и ставлю банки. Влезло 5 штук. Наливаю воду и ставлю на огонь.


Когда вода закипит, убавляю огонь, чтобы слегка кипело и накрываю неплотно крышкой. Оставляю примерно на 2 часа, т. е. до готовности.
Закатываю и закручиваю в одеяло или большое теплое полотенце.

Получается готовая колбаска, которую можно подавать к различным гарнирам. Да и гарнир для такой вкусноты не обязателен! =)


Постепенно жидкость в колбаске застынет. Жир можно будет использовать для жарки. Особенно вкусно получается картофель! =))


Хранить колбаску в банках нужно в холодном месте.

Для приготовления колбас в домашних условиях чаще всего используются свиные тонкие и толстые кишки. С кишок счистить сало и перепонки, выдавить их содержимое, вывернуть наизнанку и тщательно промыть в горячей воде. Затем счистить с них слизь с помощью тупой стороны ножа, еще раз промыть горячей водой, а затем холодной и оставить в воде на сутки, меняя воду несколько раз. На следующий день кишки опять промыть в соленой горячей воде, сполоснуть в холодной, вывернуть налицо, обильно посолить их по всей длине, затем вывернуть наизнанку и подвесить в сухом, холодном и хорошо проветриваемом помещении. В таком виде их можно долго хранить. Перед употреблением кишки нужно промыть в теплой воде и обсушить салфеткой.

Для приготовления колбасного фарша нужно брать только свежее мясо, которое затем необходимо хорошо просолить. На 5 кг мяса взять 150 г крупной соли и 5 г пищевой селитры. Нарезанное на куски мясо тщательно посыпать смесью соли и селитры и поставить в холодное место на 3 дня, придавив его гнетом. Затем просоленное мясо вместе с чесноком дважды пропустить через мясорубку. Причем, говядину и свинину нужно пропускать отдельно. Состав колбасного фарша зависит от вида колбасы.

А качество колбасы напрямую зависит от правильного смешивания фарша. В домашних условиях мясо лучше смешивать руками в широком эмалированном тазу. Сначала смешать говяжий фарш с разведенным в воде крахмалом и специями и равномерно промешать. Должна получится вязкая однородная масса, в которую затем добавить свиной фарш и опять очень тщательно перемешать. И в последнюю очередь добавить мелко рубленный шпиг. Со шпига нужно обязательно снять кожу. Еще раз весь колбасный фарш тщательно перемешать и набить им подготовленные кишки.

Набивать фарш можно вручную или с помощью приставки к мясорубке, а также с помощью специального шприца. Перед набивкой один конец кишки туго перевязывают крепкой ниткой. После набивки второй конец кишки также туго перевязывают. Если колбасы делать в виде колеса, то после набивки оба конца кишки нужно связать вместе. При набивке колбасного фарша в толстые кишки по ее длине необходимо сделать дополнительно еще 2–3 перевязки. Вареные колбасы обычно туго не набивают.

Перед тем, как колбасу варить, ее необходимо прокоптить в горячем дыму в течение 1 часа или подсушить внутри теплой печи в течение 1–2 часов. Затем колбасу опустить в горячую воду и варить при температуре 80–85 градусов. Для тонких колбас время варки составляет 45–50 минут, а для толстых – 1,5–2 часа.

Сырокопченые колбасы можно готовить только в прохладное время года – поздней осенью или зимой. Для приготовления таких колбас особенно необходимо свежайшее сырье, а также строжайший температурный режим всего технологического процесса.

Свежее мясо необходимо тщательно зачистить от всех пленок, трубок, сухожилий и лишнего жира. Затем тщательно его просолить, поставить в холодное место с температурой +4 градуса и выдержать 5 суток. Просоленное мясо пропустить через мясорубку, добавить пряности и специи и тщательно вымесить. После этого добавить свиной фарш, опять тщательно промешать, добавить рубленный шпиг и еще раз тщательно промешать. Подготовленный фарш выложить в мелкую посуду, при этом толщина слоя фарша не должна превышать 10 см и выдержать на холоде 2,5–3 суток. Затем подготовленный таким образом фарш нужно туго набить в тонкие кишки. Если в набитой фаршем кишке появится пузырек воздуха, его необходимо убрать, проколов в этом месте кишку иголкой. Оставшиеся пузырьки воздуха могут привести к порче продукта.

Готовые колбасы необходимо подвесить для просушивания и уплотнения в сухом, холодном и хорошо проветриваемом помещении с температурой не выше +4 градуса. Просушивать колбасы не меньше 6–7 дней. За это время колбаса уплотнится, фарш приобретет ярко-красный цвет, оболочка подсохнет и будет плотно облегать батон.

После просушки и уплотнения колбасу поместить в коптильню и коптить в холодном дыму с температурой не выше 20 градусов. Копчение нужно проводить не менее 2–3 суток. Прокопченную колбасу подвесить в сухом, прохладном помещении для дальнейшего уплотнения и выдержать 1–1,5 месяца. Сырокопченые колбасы можно долго хранить в подвешенном состоянии в сухом, холодном и хорошо проветриваемом помещении.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Подготовка колбас к копчению

Подготовка колбас к копчению Для приготовления колбас необходимо использовать только самые лучшие и свежие мясопродукты. Особенно важно учитывать это при изготовлении колбас, предназначенных для длительного хранения. Кроме свинины, говядины и телятины, для колбас

Холодное копчение колбас

Холодное копчение колбас Колбаса из свинины и говядиныНа 1 кг говядины: 25 г соли, 1 г сахара, 1 г селитрыНа 1 кг свинины и шпика: 20 г соли, 0,5 г сахара, 0,5 г селитрыГовядину пропустить через мясорубку, добавить соль, селитру, влить немного воды (чуть меньше половины объема

Приготовление колбас

Приготовление колбас Кровяная колбаса, как и остальные виды этих мясных изделий, готовится из свиного и телячьего фарша, однако одним из ее основных ингредиентов является бычья кровь.Блюда с добавлением сырой крови есть во многих кухнях мира. Спартанцы ели черную

Паштет комбинированный из колбас

Паштет комбинированный из колбас • 350 г кусочков различных колбас (вареных, копченых, можно добавить кусочек вареного мяса), 1 соленый огурец, мякиш 1–2 кусочков черствого хлеба, 1/2 маленькой луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка столовой горчицы, 3–4 ст. ложки майонеза,

Технология приготовления колбас

Технология приготовления колбас Сортировка При приготовлении колбас первым делом производят сортировку мяса, его разделяют на: нежирное (постное); полужирное; жирное.К нежирному относят мясо, которое состоит из одной мякоти и содержит жира менее 30 %. В полужирном мясе

Хранение колбас

Хранение колбас Хранение копченых колбас Если копченые колбасы не замораживать, хранить их можно несколько недель, при условии, что температура в помещении не слишком высокая. Но в любом случае для хранения используется хорошо вентилируемая и достаточно темная

Хранение копченых колбас

Хранение копченых колбас Если копченые колбасы не замораживать, хранить их можно несколько недель, при условии, что температура в помещении не слишком высокая. Но в любом случае для хранения используется хорошо вентилируемая и достаточно темная кладовая. Циркуляция

Виды колбас

Виды колбас Видов и разновидностей колбас неисчислимое множество, а рецептов их приготовления еще больше. На протяжении веков народы разных стран выработали массу национальных технологий изготовления колбасных изделий, и каждая из них обладает своими, только ей

Термическая обработка колбас

Термическая обработка колбас Колбасы перед варкой желательно в течение одного часа прокоптить для придания нм аромата и соответствующего цвета. Если такой возможности нет, то их нужно подсушить в печи или поблизости от нее также примерно в течение одного часа.Варят

Рецепты колбас

Рецепты колбас Ветчинно-рубленая колбаса На 2,5 кг говядины взять 1 кг нежирной свинины, 1,5 кг жирной свиной грудинки, 125 г соли, 5 г пищевой селитры, 5 г сахара, 20 г красного молотого жгучего перца, 20 г молотого черного перца, 2–3 зубчика чеснока. Говядину (с задней ноги и

Читайте также: