Соус для мяса как в абхазии

Всем известно, что соус может разнообразить любое блюдо. Ведь он раскрывает новые вкусы уже привычных рецептов. Так и этот соус на основе томатной пасты гораздо лучше, чем покупной кетчуп. Шашлык с ним получается просто великолепным. Рекомендую всем, кто любит полакомиться вкусным мясом с соусом.

Необходимые продукты для соуса

Для вкусного блюда нужно взять следующие продукты:

• десять столовых ложек томатной пасты;
• пару столовых ложек сахара;
• столовую ложу сока лимона;
• чайную ложку соли;
• три зубчика чеснока;
• пару головок лука;
• пучок петрушки среднего размера;
• половину чайной ложки молотого черного перца;
• чайную ложку базилика;
• 150 мл воды.

Все достаточно просто, но от этого не менее вкусно.

Процесс приготовления

Для начала нужно очистить лук и чеснок. Режем их мелко, так, как только можем. Некоторые рекомендуют натирать на мелкой терке или пропускать через блендер. Но мне больше нравятся кусочки. Зелень промывают и крошат.

Все продукты нужно смешать между собой, воду также добавляют. Лучше ее заранее вскипятить. Все оставляют на тридцать минут, чтобы продукты соединились и настоялись. Соус стоит копейки, но лучше, чем привычные кетчупы. Великолепно подходит для шашлыка из свинины, курицы или же даже овощей на гриле.

По составу и способу приготовления в абхазской кухне можно выделить две группы соусов. К первой группе относятся плодово-ягодные острые соусы. Ко второй — относятся специфические соусы из тертого грецкого ореха, кислого молока, зеленого винограда, крапивы и пр.

Все соусы, без исключения, приправляются прежде всего аджикой, а также пряной зеленью (свежей и сушеной), пряными овощами (лук, чеснок), солью.

Абхваса сызбал — соус из зеленой алычи

Компоненты: зеленая алыча— 1 кг, аджика — 1 ст. л., зелень киндзы — 8—10 веточек, мя¬ты — 3—4 веточки, чеснок — 2—3 дольки, соль — по вкусу. Плоды зеленой алычи перебрать, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой (2 ст.) и варить 3—5 мин. Затем отвар слить, а массу тщательно протереть через сито, добавить аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влить один стакан охлажденной кипяченой воды и размешать. Соус этот можно хранить не более 2—3 дней.

Асызбал — соус из спелой алычи

Компоненты: алыча — 1 кг, чеснок — 5—6 долек, аджика — 1—2 ст. л., смесь сухих пряных трав — 1 ст. л., 5—6 листьев болотной мяты, соль — по вкусу. Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала ее.

Варить на слабом огне в течение 15—20 мин., затем слить отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки. Алычевую массу вылить в кастрюлю, добавить 1 ст. воды и доваривать на слабом огне в течение 40—50 мин., периодически помешивая.

В процессе варки добавить аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью. Во избежание брожения в процессе варки в асызбал добавить 5— 6 листьев болотной мяты. Готовый соус перелить в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.

Акацахур сызбал — соус из барбариса

Компоненты: барбарис — 1 кг, аджика — 1,5—2 ст. л., болотная мята — 2—3 листика. Ягоды барбариса положить в эмалированную или медную луженую посуду, залить 2 ст. холодной воды, добавить 2—3 листика болотной мяты и варить не более 10 мин. Затем ягоды размять в отваре, протереть через сито и приправить только аджикой. Для длительного хранения акацахур сызбал налить в стеклянную посуду и плотно закрыть.

Апамидор сызбал — соус из красных помидоров

Компоненты: помидоры — 1 кг, аджика — 1 —1,5 ст. л., чеснок — 4—5 долек, смесь сухих пряных трав — 1 ст. л., зелень киндзы — 1 пучок, соль — по вкусу.

Зрелые помидоры очистить от плодоножек, промыть, помять и варить на слабом огне 25—30 мин. В процессе варки добавить чеснок, толченный с солью и киндзой, а также болотную мяту. Как только масса загустеет, снять с огня, слегка остудить и, процедив через сито, приправить аджикой, смесью сухих пряных трав и прова¬рить в течение 10—15 мин.

Амацмыдж сызбал — соус из гранатового сока

Компоненты: сок граната — 500 г, аджика — 1 ст. л., смесь сухих пряных трав — 1 ч. л., чеснок и соль — по вкусу. Зрелые плоды граната выжать, приправить аджикой, чесноком, толченым с солью, смесью сухих пряных трав. Подается к мясным блюдам.

Амаахыр сызбал — соус из ежевики

Компоненты: сок ежевики — 500 г, аджика — 1 ст. л., приправы те же, что и для соуса из гранатового сока. Ежевику перебрать, промыть, протереть через сито и приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, и смесью сухих пряных трав. Подается к мясным блюдам.

Акухь сызбал — соус из зеленого (молодого) винограда с орехом

Компоненты: зеленый виноград — 500 г, орехи (очищенные)— 100 г, аджика— 1 ст. л., чеснок — 3—4 дольки, зелень киндзы — 4—5 веточек. Ягоды зеленого винограда промыть, залить небольшим количеством холодной воды и варить 10 мин. Затем варево откинуть на сито, ягоды протереть. В полученную массу добавить толченые орехи с чесноком, аджику, мелко нарезанную зелень киндзы, влить 1 стакан холодной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Готовый соус подают к вареной или жареной курице или индейке.

Ахаршьыл сызбал— соус из крапивы и щирицы с орехом

Компоненты: крапива — 250 г, щирица — 250 г, орехи очищенные — 100 г, аджика — 1 ст. л., чеснок — 2— 3 дольки, зелень киндзы, уксус и соль — по вкусу.

Перебранные и промытые листья и стебли крапивы и щирицы проварить в подсоленной воде в течение 10— 12 мин., откинуть на дуршлаг, остудить, отжать и вымешать в миске до образования пастообразной массы.

Затем добавить аджику, толченый чеснок, зелень киндзы и грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, уксус. Все это развести 2 ст. кипяченой охлажденной воды. Готовый соус налить в соусник и полить ореховым маслом.

Арашых сызбал — соус из грецкого ореха с аджикой

Компоненты: орехи (очищенные) — 200 г, чеснок — 3-4 дольки, смесь сухих пряных трав — 1 ч. л., аджика — 1 ст. л., соль, уксус или гранатовый сок — по вкусу.

Грецкие орехи и чеснок, пропущенные через мясорубку 2—3 раза, аджику и смесь сухих пряных трав развести 2—2,5 стаканами теплой кипяченой воды или же куриным бульоном, добавить уксус, либо гранатовый сок, полить ореховым маслом. Подается к птице вареной, жареной.

А х а р ц в ы сызбал — соус из кислого (квашеного) молока

Компоненты: кислое (квашеное) молоко — 500 г, чеснок — 2—3 дольки, зелень киндзы — 4—5 веточек, мята — 2—3 веточки, аджика — по вкусу.

Кислое (квашеное) молоко налить в соусник, добавить аджику, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень и тщательно размешать. Подается к овощным, молочным блюдам.

Соус чесночно-ореховый

Компоненты: чеснок - 6 долек, ядра грецких орехов - 50 г, масло растительное - 50 г, уксус 3%-ный - 10 г, зелень укропа или петрушки.

Чеснок мелко рубят, соединяют с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими предусматриваемыми рецептурой компонентами и перемешивают.

Каждый, кто имел возможность познакомиться с традиционными блюдами восточной кулинарии, знает, что при их приготовлении специй не жалеют. Острые и пряные вкусы преобладают в привычной еде и жителей Абхазии.

Многие туристы привозят с собой из отпусков различные смеси пряностей. Хочется порадовать друзей сувенирами. Зимним вечером так приятно вспомнить чудесный отдых и конечно, приготовить блюдо с абхазскими специями дома.

Особенности климата

В этой статье мы хотим познакомить вас с ассортиментом абхазских приправ и расскажем, как приготовить главную и самую известную из них – аджику.

Климат в Абхазских землях субтропический, такие мягкие и приятные погодные условия благоприятны для выращивания многочисленных растений, в том числе и пряностей. Здесь все цветет и зеленеет круглый год.

Выращивание трав здесь происходит в промышленных масштабах. Их собирают и заготавливают как для продажи внутри страны, так для экспорта в других государства.

Кроме такого масштабного подхода, выращиванием трав для домашнего использования здесь занимается каждая хозяйка. Из поколения в поколение тут передаются секреты и особенности приготовления и использования специй в кулинарии.

Национальная приправа

Аджика – это неотъемлемая часть абхазской кухни. Жгучая и пряная смесь выступает в качестве добавки почти к любому блюду и даже стимулирует аппетит. Вместо соли на столах обычно стоит именно она.

Сочетается она со множеством продуктов, ей приправляют мясные и овощные блюда, используют в качестве соуса и маринада. В некоторых семьях есть традиция намазывать свежий лаваш острой аджикой, добавлять ломтики помидора и козьего сыра. И как же это вкусно!

Абхазская приправа аджика бывает нескольких видов:

• красная;
• зеленая;
• смесь сухих пряных трав.

Острая красная

• сушеный острый перец — 0,5 кг;
• чесночные дольки – 8 шт;
• кориандр – 15 гр;
• соль – по вкусу.

Во время работы со стручковым перцем не забудьте надеть перчатки, это важное правило необходимо соблюдать.

1. Очистите перцы от семечек и отрежьте ножки.
2. Сложите все в большую миску и добавьте немного теплой воды.
3. Придавите перцы грузом и оставьте на несколько часов. Периодически нужно проверять осталась ли в перцах влага, при необходимости подливайте.
4. Раньше после слива лишней воды перцы растирали в кашицу на специальном плоском камне. Сейчас же будет удобнее воспользоваться мясорубкой.
5. После измельчения добавьте остальные ингредиенты и пропустите массу еще раз через мясорубку. В зависимости от желаемой консистенции, можно повторить процедуру с более мелкими насадками.

Иногда для получения более густой и плотной смеси добавляют грецкие орехи. Это положительно сказывается на вкусе готовой абхазской специи, но не является обязательным.

Обратите внимание, что традиционная аджика должна содержать минимум влаги и рассыпаться на мелкие крошки. Готовый продукт разложите по стерилизованным баночкам. Прежде чем закрыть крышкой, на утрамбованную массу налейте немного растительного масла. Хранится она три месяца в темном месте.

Зеленая

• свежая зелень – 0.5 кг;
• зеленый перец – 2-3 шт;
• соль – по вкусу.

Этот тип используется для придания пикантности кисломолочным продуктам. В качестве зелени используют комбинации из чабреца, мяты, кинзы, укропа и т.п. Принцип приготовления точно повторяет предыдущий. Зеленая аджика – это одна из лучших абхазских специй, которые подают к молодому сыру.

Смесь сухих пряных трав

• кориандр, семена базилика, пажитника, укропа – горсть;
• острый красный перец – 1,5 стол. ложки;
• соль – по вкусу.

Самый простой рецепт из распространенных сейчас: разотрите все цельные специи в ступке, добавьте жгучий перец и соль. Абсолютно уникальная смесь, которая одинаково удачно используется и как шашлычная приправа, и как добавка для тушеных овощей.

Традиционные пряности

Расскажем вам о самых популярных местных специях, которые используют и сейчас.

1. Сумах
   Порошок вишневого цвета с приятным вкусом и ароматом. Можно использовать как замену лимонам в блюде. Великолепно сочетается с грибами, бобовыми, овощными и рыбными блюдами. Не забывайте, что сумах придает пище красноватый оттенок.
2. Анис
   Часто используют для сладких лепешек, добавляют в варенья, джемы и настойки. Готовят с ним маринады и соленья.
3. Тмин
   Неизменный компонент абхазских мясных соусов. Он помогает организму справляться с тяжелой пищей. В зависимости от целей его можно использовать и в молотом, и в цельном виде. Целый добавляют в свежие салаты, к выпечке, посыпая им традиционные пшеничные лепешки. В тушеное мясо или супы добавляют щепотку измельченного.
4. Чаман
   Его еще называют пажитник. Используется в качестве загустителя, например, служит соединителем для специй, которыми обмазывают вяленное мясо для высушивания. Хорош к мясу и рыбе в качестве маринада.

Травы и специи

1. Молотый чили перец
   Воистину король среди компонентов абхазских приправ. Сейчас чили доступен повсюду и приобрести его не составит труда. Он поможет раскрыть вкус продуктов и добавит блюду пикантности. Интересный вкус получается при добавлении чили к бобовым кашам и грибам. С ним неизменно готовят гуляши и тушеные кушанья из овощей и мяса.
2. Черный перец
   Универсальная специя, которую можно использовать почти без ограничений. Иногда его добавляют даже в некоторые десерты. Не будем много писать о нем, ведь всем и так известно, что это одна из основных приправ на любой кухне.
3. Паприка
   Бывает двух видов: измельченная в порошок и нарезанная мелкими кусочками. Оба варианта стоит попробовать. Используется для приготовления блюд из мяса и птицы, овощных рагу и различных соусов. Благодаря универсальности очень распространена и является компонентом нескольких абхазских смесей специй.
4. Кориандр
   В Абхазии большее распространение получил кориандр в виде семян и зелени, то есть кинзы. Он же является одним из компонентов классической аджики. В виде семян используется для тушеных блюд из мяса и овощных, домашних колбасок, каш, маринадов и выпечки. В свежем виде так же используется повсеместно, в том числе и в салатах из свежих овощей.

Хмели-сунели

И, подытоживая, расскажем еще об одной жемчужине среди абхазских специй, под названием хмели-сунели. Рецептов его приготовления множество, так как каждая хозяйка подгоняет его вкус под свои предпочтения. Среди обязательных его компонентов:

• укроп;
• базилик;
• острый красный перец;
• майоран;
• кориандр;
• шафран.

Все зелень используется в сушеном виде и берется в равных долях, кроме шафрана (0,1 процента) и чили (2 процента от общей массы). Помимо этого можно добавлять петрушку, пажитник, сельдерей, мяту, чабрец.

Некоторые кулинары используют именно эту комбинацию из специй для приготовления аджики. Множество блюд абхазской кухни сложно представить без острой и ароматной специи – хмели-сунели.

Есть в Абхазии блюдо под названием "Акуд", которое готовят многие семьи. Это отваренная фасоль с очень пикантным дополнением. Очень вкусное блюдо, которое можно подавать тремя разными способами: как самостоятельный и питательный гарнир, как дополнение к основному блюду и как полноценный соус. Будет интересно!

Ингредиенты для «Cоус из фасоли "а-ля Акуд"»:

• Фасоль (варёная) — 150 г
• Лук-порей — 1/2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Сельдерей черешковый — 1 шт
• Аджика (вареная) — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Зелень (базилик или кинза, укроп)

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Cоус из фасоли "а-ля Акуд"»:

Начнём с белой фасоли. Её нужно предварительно замочить на ночь в воде, затем слить воду и отварить до готовности.

Для этого рецепта нам понадобится неполный 250 г стакан вареной фасоли (по весу это примерно 150 г).
Для удобства я заранее отвариваю много фасоли, необходимое количество расходую, а остальное складываю в морозильную камеру и, при необходимости, у меня всегда есть вареная фасоль.

Мелко нарезать два вида лука, сельдерей и немного базилика (у меня фиолетовый), но в оригинале рецепта рекомендуется только кинза.
Добавить немного воды и поставить на средний огонь, проварить 7-10 минут, до готовности. Следить за тем, чтобы не выпарилась вся жидкость.

Когда отваривание закончено, добавить аджику (я делаю сама, как муж любит - остренькую. очень. ).

И финальный штрих - зелень, я добавляю укроп (напомню, в оригинале рецепта - кинза). Пробуем! При необходимости подсолить. Переходим к подаче.

Первый вариант - самый простой: после добавления зелени - подавать к столу! То есть оставить фасоль целую, не измельчать - это уже готовый гарнир или закуска, очень вкусно. прямо очень. Мой муж фасоль любит везде и во всём.

Второй вариант - это оригинал рецепта: истолочь фасоль и подавать, рекомендуется с салатами и соленьями.

Третий вариант - соус (измельчить блендером), при необходимости более жидкую консистенцию довести горячей водой.

Если я скажу, что это вкусно, то я вас обману. это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Кетчуп "Иркутский"

• 20
• 181
• 2751

Соус из щавеля

• 19
• 141
• 4548

Соус сливовый "Ткемали"

• 32
• 209
• 26714

Соус "Мухаммара"

• 46
• 565
• 20636

Домашний соус барбекю

• 7
• 180
• 4421

Клубничный соус "Барбекю"

• 115
• 141
• 4383

Зеленый соус из мяты, кинзы и чили

• 16
• 37
• 3123

Соус из запеченных баклажанов

• 80
• 380
• 4888

Острый овощной соус для мяса

• 114
• 276
• 2139

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 сентября 2012 года bukvoeghka #

25 сентября 2012 года a-lesa # (автор рецепта)

24 сентября 2012 года mila87 #

24 сентября 2012 года a-lesa # (автор рецепта)

21 сентября 2012 года Tanya-O-511 #

21 сентября 2012 года Лианда #

21 сентября 2012 года Катуша #

21 сентября 2012 года в744нт #

24 сентября 2012 года a-lesa # (автор рецепта)

21 сентября 2012 года Eva Grimm #

21 сентября 2012 года Pro100 Ea #

21 сентября 2012 года мисс #

20 сентября 2012 года katico #

20 сентября 2012 года пани Кася #

20 сентября 2012 года Kipariss #

20 сентября 2012 года Марья Криворучко #

20 сентября 2012 года Bryngilda deleted #

20 сентября 2012 года белошвейка #

20 сентября 2012 года barska #

20 сентября 2012 года a-lesa # (автор рецепта)

20 сентября 2012 года Ваня #

20 сентября 2012 года стажер #

20 сентября 2012 года a-lesa # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Соус этот может быть представлен в двух вариантах:готовим его впрок (закатывают в банки) или "на поесть сейчас".

Апамидор сызбал вкусный и для любителей острого (в его состав входит острый перец или аджика,характерное для всей Абхазской кухни).Так же - соус весьма универсален: хочешь подай к рыбе(жаренной),хочешь к птице-мясу,так же идеален с мамалыгой.Можно подать к картофелю (особенно с молодым вкусно) или просто так съесть.

Для того,чтобы рецепт воплотить в реальность,нам понадобится минимум продуктов и такой же минимум энергозатрат .

На 6 крупных спелых томатов:

Настоящая Абхазская Аджика * . - 1 ст л
Дольки чеснока (крупные) 2-3 шт (если любите чеснок - можно увеличить колличество)
1 шт - зелёный сладкий болгарский перец
1шт (крупная) - луковица
Свежая зелень (кинза или петрушка,а можно и то и то в одинаковой пропорции)
Несколько листиков тархуна (отщипнуть от общего пучка)
Специи:
cоль (с учётом,что аджика включает в себя соль)
семена кориандра и укропа (в ступке перетереть) по 1 чайной ложке
0,5 чайной ложки - чёрный душистый перец (свежесмолотый)
1 шт - лавровый лист

* Если вы хотите приготовить Абхазский помидорный соус,но не привыкли к острому,то можно уменьшить колличество аджики.Или же просто заменить её на острый стручковый зелёный перец (порезать кольцами,удалив семена)

Помидоры вымыть,снять шкурку.Измельчить в блендере (или просто перетереть через тёрку)
Зелень промыть,встряхнуть от лишней влаги и мелко порубить.
Зелёный сладкий болгарский перец промыть и нарезать тонкими небольшими полосками.
Лук очистить и нарезать мелко.
Чеснок измельчить.

Смешать измельчённые томаты с луком,болгарским перцем,чесноком.Добавить специи (кроме соли пока),лавровый лист и аджику.Потом - солим и пробуем на вкус .В конце - зелень мелкорубленная и листья тархуна (их не резать,а прям так).Перемешать.Дать соусу настояться 1-2 часа.

Такой же соус можно приготовить впрок.Только исключаем болгарский перец ,лук.Так же - обязательный компонент - аджика (стручковый перец - нельзя)

*Помидоры очистить и промыть.
*В эмалированной посуде слегка их помять и варить на очень слабом огне (в общей сложности - 30 минут).
*Масса загустела?Выключите,слегка остудите и перетрите помидоры (через дуршлаг)
*Затем,снова (протёртые помидоры) ставим на огонь,очень медленный и повторно провариваеи их
*Тем временем, толчём чеснок с солью в ступке.В процессе варки добавляем его в соус. *Затем,следуют все остальные специи.Зелень - за 1-2 минуту ДО окончания варки.

(!) - Второй раз соус уваривается не более 10 минут.

Разлить его в стерилизованные банки и закрутить крышкой.

Читайте также:

  
• Куриные сердечки рецепт от елены чекаловой
  
• Курица тушеная с сухофруктами рецепт с фото
  
• Как готовить сосиски в тесте как в киосках
  
• Какие виды мяса используются для приготовления блюд
  
• Грудка куриная под соусом маринара