Свиная шея запеченная в духовке в фольге с грибами и

Блюда из свинины всегда получаются сытными и вкусными. Чаще всего хозяйки готовят свиную шею, запеченную в духовке. Вариантов ее приготовления и подачи существует довольно много. Чтобы мясо цельным куском получилось сочным и мягким, его предварительно требуется правильно выбрать и подготовить к дальнейшей обработке. Свинину перед запеканием можно замариновать в ароматных смесях или нашпиговать различными ингредиентами.

• 1 Свинина в фольге с чесноком
• 2 Сочное мясо в рукаве
• 3 С сыром и грибами
• 4 С черемшой
• 5 С картофелем, помидорами и луком
• 6 Праздничный мясной рулет с черносливом
• 7 Как правильно выбрать мясо?
• 8 Рецепты маринадов
• 9 Чем можно нашпиговать мясо?
• 10 Советы профессионалов

По этому рецепту можно приготовить ароматную буженину в фольге. Мясо можно подавать в горячем виде или уже остывшим. В последнем случае получится вариант для бутербродов и разных закусок.

• свиная шейка – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• мед, соус барбекю, соль – по 2 ч. л.;
• паприка, дижонская горчица – по 1 ч. л.

1. Свинину промывают, просушивают, делают вертикальны надрезы.

2. Мясо кладут в кастрюлю и заливают водой. На литр жидкости берут столовую ложку соли. Оставляют в холодильнике на два часа.

3. Свинину вытаскивают, обтирают салфетками. Натирают смесью соуса, меда, измельченного чеснока и сухих специй.

4. Кусок кладут жирным слоем вниз, верхушку промазывают горчицей – так получится аппетитная корочка.

5. Перекладывают в форму для запекания, плотно накрывают фольгой, чтобы мясо не пересохло в духовке. Можно обернуть в фольгу и весь кусок.

1. 6. Готовят свинину 1 час при 180 градусах. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проколоть его шпажкой - должен выделиться прозрачный сок.

При подаче мясо можно порезать кусочками для удобства. Помимо чеснока можно добавить и лук или воспользоваться любым понравившимся маринадом.

По этому пошаговому рецепту получится нежная свинина. Рукав сохраняет внутри мясные соки, не давая свинине пересохнуть. При это аромат любого маринада также сохраняется внутри, а вкус пропитывает все мясо.

• шейка – 1,5 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• прованские травы, молотый кориандр, соль – по 3 ч. л. ;
• лавровый лист – 2 шт.

1. 1. Мясо промывают и натирают частью сухих ингредиентов. Прованские травы с кориандром дадут при запекании дополнительный аромат.
2. 2. Чеснок очищают, режут на части и острыми краями вставляют в мясо. При желании количество чеснока можно увеличить.
3. 3. Кусок обвязывают ниткой в виде сетки. Укладывают заготовку в рукав для запекания. Концы завязывают. Вверху делают несколько надрезов, чтобы из рукава мог выходить пар.
4. 4. Готовят в заранее прогретом духовом шкафу. Рекомендуемая температура – 180 градусов. В среднем мясо будет готово за час, но из-за особенностей духовки и размеров куска может потребоваться больше времени.

Перед подачей рукав требуется открыть и дать мясу постоять в духовке еще 10 минут, чтобы верхушка успела подрумяниться.

Свинина с грибами и сыром - красивое и вкусное праздничное блюдо. Из грибов рекомендуется взять доступные в любое время года шампиньоны.

• шейка - 1 кг;
• грибы - 500 г;
• сыр - 300 г;
• помидоры - 2 шт.;
• соль, перец, специи.

1. 1. Сначала промывают кусок мяса, делают в нем надрезы.
2. 2. Грибы промывают, нарезают пластинками, помидоры - кружками, сыр натирают на большой терке.
3. 3. Кусочки грибов и помидоров вставляют в сделанные надрезы, солят и перчат. Запекают около часа в духовке, затем обильно посыпают тертым сыром и готовят еще 10 минут.

Блюдо подают на стол горячим.

Свинина получается более пряной, если готовить ее с черемшой. Можно просто нашпиговать ею подготовленный кусок мяса, но интереснее будет приготовить рулет.

• шейка свиная - 1 кг;
• черемша - 300 г;
• лук - 1 шт. ;
• перец, соль - по вкусу.

1. 4. Мясо подготавливают привычным способом. Разрезают по спирали, чтобы кусок развернулся, став плоским. Слегка отбивают.
2. 5. Черемшу измельчают, нарезав острым ножом, луковицу очищают, мелко режут и смешивают с черемшой.
3. 6. Пласт мяса солят и перчат. Можно приправить свинину сушеным чесноком или кориандром. Выкладывают зеленую начинку и сворачивают рулетом.
4. 7. Запекают около часа в духовке, заранее прогретой до 180 градусов.

Можно приготовить блюдо сразу с гарниром, в роли которого будут выступать картошка и помидоры. Свинина вкусно сочетается с картофелем в любом виде.

• шейка – 1 кг;
• картофель – 500 г;
• помидоры – 5 шт. ;
• лук репчатый – 2 шт. ;
• зелень, масло, соль – по вкусу.

1. 1. Сначала подготавливают кусок свинины: промывают и натирают специями по вкусу. Можно воспользоваться любым маринадом.
2. 2. Мясо выкладывают в центр формы, промазанной маслом.
3. 3. Картошку очищают, мелкую оставляют целой, крупную разрезают на несколько частей. Выкладывают вокруг мяса.
4. 4. Помидоры промывают, нарезают дольками и кладут поверх картошки – так овощ не пересушится в духовке. Выкладывают лук, порезанный кольцами. При желании сверху можно выложить ломтики сыра или дополнить блюдо шампиньонами.
5. 5. Готовят около часа в прогретой духовке. Время от времени нужно поливать содержимое формы выделяющимся соком.

Вместо обычных помидоров можно использовать черри.

Необязательно запекать свинину цельным куском - для праздника будет уместнее подача в виде рулета. При этом начинка может быть любой, на усмотрение хозяйки. В данном случае он готовится с болгарским перцем, чесноком и черносливом.

• свиная шейка – 2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• чернослив – 5 шт.;
• майонез, горчица, гранатовый сок – по 2 ст. л. ;
• зерновая горчица – 1 ч. л.;
• лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

1. 1. Чеснок очищают, нарезают небольшими кусочками. Перец очищают от семян и перегородок, режут достаточно мелкими кубиками.
2. 2. Мясо промывают, разрезают по спирали, чтобы кусок развернулся, став плоским. Обе стороны смазывают гранатовым соком. Перчат и солят с обеих сторон.
3. 3. Мясо сворачивают обратно рулетом, оборачивают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на час.
4. 4. Горчицу смешивают с майонезом, добавляют несколько измельченных лавровых листов. Внутреннюю сторону промариновавшегося мяса промазывают получившимся соусом. Равномерно распределяют сверху перец с чесноком, добавляют измельченный чернослив и вновь плотно сворачивают рулетом.
5. 5. Дополнительно промазывают соусом и сверху. Заворачивают в несколько слоев фольги и готовят на противне при 180 градусах. На готовку уйдет примерно два часа.
6. 6. В конце фольгу разворачивают и оставляют блюдо в духовке еще на 10 минут для подрумянивания.

Праздничный рулет подают к столу, нарезав кусочками примерно по 2 сантиметра.

Свиная шейка – это продолговатый кусок мяса. В нем отсутствуют кости, но присутствуют жировые прослойки в небольшом количестве. О свежести мяса говорят как раз эти прослойки – они должны быть розоватыми или белыми.

При выборе мяса нужно руководствоваться и другими правилами:

• цвет молодой свинины – розовый;
• на поверхность нужно надавить пальцем – мясо должно быть упругим и быстро возвращать форму;
• при покупке на рынке нужно требовать ветеринарное заключение.

Мариновать мясо нужно в керамической, эмалированной или стеклянной емкости, алюминиевая посуда не подойдет.

Традиционные и простые рецепты описаны в таблице:

Консистенцию маринада можно делать более густой или жидкой по желанию. Если планируется запекать блюдо целым куском в рукаве, то в нем мясо и маринуют, в остальных случаях используют кастрюлю или пакет (если маринад не жидкий).

Не всегда есть время выдерживать мясо в маринаде. Не менее вкусным оно получается, если нафаршировать его вспомогательными продуктами. Самым простым способом будет использование чеснока.

Перед готовкой свинину промывают, просушивают на бумажном полотенце, с помощью шприца вводят в разных местах солевой раствор. Стараются избегать сквозных отверстий – при запекании через них выходит жидкость, и мясо получится суховатым.

Далее берут острый нож и выполняют надрезы по 1,5 см, куда вставляют зубчики чеснока, порезанные пластинками. Можно также наполнить разрезы черносливом, грибами, орехами или кусочками сыра. В качестве начинки можно использовать и разные овощи, порезанные небольшими кусочками. После этого подготовленное мясо оставляют на полчаса.

Иногда требуется скрепить разрезы, чтобы начинка не выпала при готовке. Для этого берут нить и обматывают свиную шею в несколько слоев.

Если кусок мяса попался без тонкого слоя светлого сала, его можно привязать отдельно. При топлении оно будет пропитывать свинину, образовывая аппетитную румяную корочку. Если на поверхности есть следы крови, нужно обязательно тщательно промывать мясо.

Обычно свиную шею готовят при 180 градусах, заранее прогрев духовку. Но можно устанавливать температуру в 220 градусов. Средняя продолжительность готовки составляет час-полтора. Все зависит от веса куска, способа приготовления и особенностей духовки.

После запекания нужно дать блюду настояться в течение получаса, иначе образовавшиеся соки не впитаются, и мясо не будет сочным.

Известно много способов и рецептов запекания свинины в духовке. Мне очень нравится запекать свиное мясо в фольге. Оно получается очень сочным, нежным, аппетитным, это очень просто, легко, да и с уборкой духовки при таком методе приготовления мяса не возникнет проблем.

Один из моих самых любимых рецептов – свинина, запеченная в духовке в фольге с грибами. При чем, для приготовления этого блюда понадобятся обжаренные и маринованные грибы. Эта композиция отлично сочетается и придает свинине шикарный вкус. Для приготовления вкусной запеченной свинины лучше брать лопаточную или шейную часть и замариновать ее заранее. Нежнейшее мясо с отменным вкусом вам гарантировано! К тому же это блюдо, приготовленное порционно, отлично смотрится на сервировочной тарелке и прекрасно впишется как в повседневное, так и в праздничное меню.

Попробуйте, свинина, запеченная в духовке с грибами это действительно так вкусно, что невозможно оторваться!

Добавить в избранное

В кулинарии считается удачным сочетание мяса с грибами. Блюда с этими компонентами можно приготавливать по-разному, но все они обычно получают множество позитивных отзывов от гостей. Простые рецепты запекания мясных блюд в духовом шкафу подобраны ниже.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления свинины с шампиньонами в духовке
  • С картошкой
  • Французский рецепт
  • С сыром
  • С помидорами
  • С ананасами
  • Свиные отбивные с сыром, шампиньонами и луком

Выбор и подготовка ингредиентов

Для запекания следует выбирать свежую мясную шею либо филе однородного розового оттенка, без запаха. Перед тем как приступить к готовке, свинину следует вымыть и порезать некрупными кусками.

Шампиньоны стоит отбирать средние по размеру, без червоточин, слизи, пятен. Они должны быть белого или слегка розового цвета и источать приятный грибной аромат. С них нужно убрать грязь и промыть.

Рецепты приготовления свинины с шампиньонами в духовке

При соблюдении рекомендаций по готовке мясо с грибами получается сочным и аппетитным. Такое кушанье можно ставить на стол вместе с овощными салатами, маринованными закатками, соленьями. К нему хорошо подходят отварной картофель, рис, картофельное пюре, каши, макароны. Это блюдо украсит как повседневный обед и ужин, так и застолье.

Свиные отбивные с сыром, шампиньонами и луком

С картошкой

Порезать вырезку кусочками шириной в 1,5 см, лук — полукольцами, картофель — пополам.

У шампиньонов отделить шляпки от ножек. Верхнюю часть разрезать на половинки.

Заполнить половину формы мясом, посыпать его солью и перцем.

Уложить на мясо луковые полукольца.

Вторую половину формы для запекания заполнить картофелем и грибами.

Посыпать солью и перцем. Соединить сметану с водой.

Вылить смесь в форму.

Включить духовку на +200…+220°С и дождаться, пока она прогреется. Запекать 40 минут. Посыпать петрушкой.

Французский рецепт

1. Грибы нарезать пластинами и поджарить.
2. Мясо также порезать пластами по 2 см, произвести отбивание.
3. Посыпать мясо солью и перцем, смазать майонезом.
4. Луковицы нарезать кольцами.
5. Сыр потереть на тёрке с крупными отверстиями.
6. Уложить на противень разрезанный рукав для запекания.
7. Налить небольшое количество масла.
8. Поместить сверху луковые кольца.
9. Уложить мясо с грибами.
10. Засыпать сыром.
11. Отправить в духовку, в температуру +190…+200°С, на час.

С сыром

1. Луковицы порезать полукольцами, а затем разделить их на половинки.
2. Переложить на сковороду с маслом и жарить, пока они не станут золотистыми.
3. Шампиньоны порезать на тонкие пластины.
4. Всыпать их в лук, ввести соль с перцем.
5. Мясо порезать и отбить, как на отбивные.
6. Приготовить смесь сметаны с горчицей.
7. Поместить в неё измельчённый чеснок и натёртый на тёрке с большими отверстиями сыр.
8. В форму налить масло. Распределить по ней мясо, сверху — грибы с луком.
9. Далее уложить сметанную смесь.
10. Отправить в духовку с температурой +180°С.
11. Держать полчаса, пока блюдо не покроется коркой золотистого цвета.

С помидорами

1. Произвести нарезку мяса пластами и осуществить отбивание.
2. Всыпать соль, специи, влить сок лимона.
3. Мариновать несколько часов.
4. Выложить мясные куски на сковороду с маслом.
5. Прожарить с одной и с другой стороны пару минут.
6. Уложить свинину в форму для духовки, смазать её майонезом.
7. Выложить порезанные пластинами шампиньоны.
8. Осуществить нарезку томатов кружками и разложить их на грибах.
9. Сыр потереть на мелкой тёрке, соединить с майонезом и уложить слоем поверх помидоров.
10. Поместить форму в духовку.
11. Держать при +190…+200°С 1–1,5 часа.

С ананасами

1. Осуществить нарезку свинины тонкими пластами.
2. Грибы для этого рецепта режут кубиками, лук — полукольцами.
3. Сыр потереть на тёрке с крупными отверстиями.
4. Мясные пласты обернуть плёнкой и отбить.
5. Каждый пласт присыпать солью и перцем и обмазать майонезом.
6. Распределить мясо по противню, застеленному плёнкой и смазанному маслом.
7. На него слоями поместить лук, шампиньоны, кольца ананаса, сыр.
8. Осуществить запекание в духовке при температуре +190°С четверть часа.
9. По желанию украсить зеленью.

Свиные отбивные с сыром, шампиньонами и луком

Нарезать 8 тонких кусочков мяса и отбить их с обеих сторон.

Грибы порезать тонкими пластинами.

Поместить их в сковороду, влить воду и поставить на плиту. Держать до полного выпаривания жидкости.

Осуществить нарезку лука полукольцами.

Сыр потереть на тёрке с крупными отверстиями.

Слить лишнюю жидкость с грибов, влить масло и всыпать соль. Обжарить грибы до корки золотистого оттенка.

Ввести лук и перемешать. Держать на плите 5 минут.

Смазать противень маслом и распределить по нему мясо.

Присыпать мясо солью и смазать сметаной.

Поместить на каждую отбивную слой грибов с луком и сыра. Отправить в духовку. Выдержать 25 минут при температуре +200°С.

Итак, при выборе качественной мясной вырезки и грибов и при соблюдении рекомендаций по готовке можно получить блюдо, которое отличается сочностью и аппетитным видом. Несмотря на большое количество ингредиентов в приведённых рецептах и кажущуюся сложность, готовить свинину нетрудно. С этим процессом может справиться даже новичок в кулинарном деле.

Хотите сделать натуральное, ароматное и сочное мясо к обеду или ужину? Тогда взгляните на рецепт приготовления шейки в духовке в фольге. Свинина получается невероятно мягкой и очень аппетитной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиная шея 1 Килограмм
• Чеснок 5-10 Зубчиков
• Соль 1 Щепотка
• Перец 1 Щепотка
• Специи 1 Щепотка
  по вкусу

Шаг 1

1. Рецепт приготовления шейки в духовке в фольге начинается с подготовки мяса. Свинину необходимо вымыть, как следует просушить и выложить на лист фольги. Удалить лишние пленки или крупные кусочки жира по желанию. Так как шея довольно жирное мясо, добавлять растительное масло при приготовлении не нужно.

Шаг 2

2. Набор специй для приготовления этого блюда минимальный, чтобы сохранить истинный вкус мяса. Обсушенную шейку необходимо посолить и поперчить со всех сторон. Острым ножом сделать небольшие отверстия по всей поверхности кусочка.

Шаг 3

3. Основным и неотъемлемым ингредиентом можно считать чеснок. Благодаря ему мясо получается удивительно ароматным. Чеснок нужно очистить и нарезать на 4-6 частей каждый зубчик. В прорезанные отверстия поместить кусочки чеснока.

Шаг 4

4. Классический рецепт шейки в духовке в фольге можно дополнить также любимыми специями для мяса. Использовать можно паприку, острый перец, сушеные травы или готовые наборы.

Шаг 5

5. Теперь фольгу необходимо тщательно завернуть, чтобы не выпустить лишний сок и отправить мясо в хорошо прогретую духовку. Чтобы свинина была сочная и как следует проготовилась, температуру лучше ставить не более 190 градусов. Через 1.5-2 часа, в зависимости от размера кусочка мяса, фольгу можно аккуратно развернуть. Оставить запекаться шейку еще 15-20 минут при температуре около 210-220 градус. Таким образом, мясо будет сочным внутри, а сверху получится румяная корочка.

Видео рецепт "Шейка в духовке в фольге"

Содержание рецепта:

• Свинина запеченная с грибами
  
• Свинина запеченная с грибами и сыром
  
• Рулет из свинины с грибами запеченный в духовке
  
• Свинина запеченная с белыми грибами
  
• Видео-рецепты
  

Грибы так же используются абсолютно любые: шампиньоны, вешенки или лесные. В зависимости от рецептуры применяют грибы свежие или маринованные. Свежие очищаются, моются и шинкуются. Их можно использовать в сыром виде, однако будет вкуснее, если грибы обжарить с луком.

Помимо этих продуктов часто требуется сыр, который натирается на терке, сметана, специи, майонез, овощи. А чтобы кушанье получилось еще и изысканным, к нему кладут сухофрукты и орехи.

Свинина запеченная с грибами

• Калорийность на 100 г — 185 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

• Свиная вырезка — 600 г
• Шампиньоны — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 200 г
• Соль — по вкусу
• Молотый перец — по вкусу
• Сыр — 100 г

Свинина запеченная с грибами и сыром

Сытно, вкусно, быстро — свинина запеченная с грибами и сыром. Такое кушанье поможет любому мужчине надолго забыть о чувстве голода.

Ингредиенты:

• Свиное мясо — 500 г
  
• Свежие грибы — 250 г
  
• Репчатый лук — 100 г
  
• Помидоры — 1 шт.
  
• Сметана — 100 г
  
• Твердый сыр — 70 г
  
• Растительное масло — 1 ст.л. для смазывания противня
  
• Соль — по вкусу
  
• Черный молотый перец — по вкусу
  

1. Мякоть свинины нарежьте кусочками толщиной около 1,5 см. и отбейте до толщины 5 мм. С двух сторон посолите и перчите.
   
2. Помидор вымойте и нарежьте тонкими ломтиками.
   
3. Грибы нарежьте соломкой и обжарьте в сковороде.
   
4. Сыр натрите на крупной терке.
   
5. Отбитое мясо выложите на противень, смазанный тонким слоем масла.
   
6. Сверху разложите кусочки помидоров. Посолите.
   
7. На них разложите жареные грибы.
   
8. Продукты полейте сметаной и присыпьте сырной стружкой.
   
9. Духовку нагрейте до 200°С и отправьте запекаться мясо на 20 минут.
   

Рулет из свинины с грибами запеченный в духовке

Мясные рулеты имеют французские корни. Делают их из рубленого мяса или цельного куска. Изделия готовят разных форм и размеров. Блюдо весьма простое в исполнение.

Ингредиенты:

• Свиной фарш — 1 кг
  
• Белый хлеб — 2 ломтика
  
• Молоко — 1 ст.
  
• Яйца — 4 шт.
  
• Шампиньоны — 1 кг
  
• Сыр — 150 г
  
• Зелень — пучок
  
• Соль — по вкусу
  
• Растительное масло — для жарки
  
• Черный молотый перец — по вкусу
  

1. Хлеб положите в миску, залейте молоком и замочите на 5 минут. После отожмите.
   
2. Очищенный лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем. Приправьте солью, перцем и вымесите. Фарш несколько раз отбейте (приподнимайте и бросайте в миску), чтобы волокна хорошо сцепились между собой.
   
3. Шампиньоны очистите, нарежьте соломкой и пассируйте в сковороде на растительном масле. Яйца отварите в крутую. Перемешайте грибы с яйцами.
   
4. Сыр натрите на терке. Зелень измельчите.
   
5. Па противень уложите фольгу и в виде прямоугольника выложите фарш.
   
6. Его поверхность посыпьте натертым сыром и нарезанной зеленью.
   
7. В центр фарша выложите грибную начинку.
   
8. Края фольги приподнимайте, сформировав рулет. Оберните полностью фольгой.
   
9. На противень налейте немного воды и положите рулет швом вниз, чтобы он не развалился.
   
10. Кушанье отправляйте запекаться в нагретую духовку при 200°С на 50 минут. После уберите фольгу и запекайте рулет еще 15 минут до появления румяной корочки.
    
11. Подавайте яство горячим или холодным.
    

Свинина запеченная с белыми грибами

Свинина с белыми грибами получается настолько сытной, что может не нуждаться в дополнительных ингредиентах. Хотя по желанию можно приготовить картофельное пюре, отварить рис или макаронные изделия.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 г
  
• Белые грибы — 200 г
  
• Репчатый лук — 1 шт.
  
• Сметана — 200 г
  
• Соль — по вкусу
  
• Черный молотый перец — по вкусу
  

1. Свинину помойте, высушите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Молоточком с двух сторон тонко отбейте, посолите и поперчите.
   
2. На сковороде обжарите до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
   
3. Репчатый лук очистите и нашинкуйте полукольцами.
   
4. Грибы переберите, вымойте и отварите 10 минут в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкости.
   
5. В сковороде обжарьте лук, после положите грибы и готовьте вместе 7-10 минут на среднем огне. Приправьте солью.
   
6. В форму для запекания выложить свинину.
   
7. На нее уложить жареные грибы с луком и залейте продукты сметаной.
   
8. Духовку нагрейте до 200°С и запекайте 20 минут.
   
9. При подаче посыпьте рубленой зеленью.
   

Читайте также:

  
• Куриные наггетсы в мультиварке редмонд рецепт
  
• Как приготовить острый мясной бурито
  
• Мираторг мясо пожарь на углях
  
• Курица тушеная в соусе на пиве
  
• Гост 20402 75 колбасы вареные фаршированные технические условия