Свинина маринованная в квасе и запеченная в духовке

Процесс приготовления:

Грудинку посыпать солью, перцем, любимыми специями. В глубокую емкость (не алюминиевую!) укладываем мясо, заливаем маринадом из кваса (точно также добавляем мяту и лавровый лист). Ставим мариновать в холодильник на ночь.

Для запекания буженины из окорока мы использовали рукав, а грудинку я поставила в разогретую духовку в фольге для запекания.

В конце приготовления фольгу нужно открыть, чтобы грудинка подрумянилась.

• Выпуски
• Победители
• Энциклопедия потребителя
• Вкусные советы
• О проекте
• Все видео

Свинина, маринованная в квасе. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 09.06.2015

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Очистите мясо от жилок и разрежьте на две части. Натрите мясо солью и перцем. Нарежьте лук полукольцами, разомните и смешайте с мясом. Добавьте лавровый лист, измельченный чеснок и зелень — тимьян, розмарин, петрушку. Залейте квасом и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Выложите мясо в форму для запекания, смазанную растительным маслом, вместе с луком и крупными ломтиками картофеля. Посолите и поперчите картофель. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 40 минут. Нарежьте готовое мясо на порционные кусочки и подайте в запеченным картофелем и соусом.

Соус. Перелейте маринад через сито в сотейник. Добавьте бальзамический уксус и сахар. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Разведите половину столовой ложки крахмала половиной столовой ложки воды и влейте в соус, помешивая венчиком. Добавьте немного соли и перца.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Буженина томленная в квасе

Рецепт под катом.

Свинина (так называемая «шейка» или «орех») - весом не менее 2,5 кг (в данном рецепте использовался отруб свинины под названием «орех» от задней свиной ноги) .

Посолить мясо , поперчить черным перцем и уложить в стеклянную или керамическую ёмкость.

Добавить: репчатый лук – 4 луковицы нарезанные перьями , лавровый лист – 4 листа, чеснок – несколько очищенных долей.

Подогреть 100мл домашнего кваса (до кипения не доводить!) что бы развести в нем две полных ложки меда (в данном случае было меда – 2 полных столовых ложки , с огромными горками.. ).

Залить раствор меда и кваса в ёмкость с мясом.

Залить домашним квасом таким образом, что бы квас покрывал свинину полностью.

Накрыть ёмкость со свининой крышкой или пленкой и поставить в холодильник на сутки (или 2 суток). На мясо под пленку или крышку хорошо бы установить гнет .

Свинину извлечь из кваса в котором она вымачивалась. Квас в котором вымачивалось мясо процедить и отставить – оно пригодится для дальнейшего приготовления свинины.

Поместить мясо в чугунный толстостенный сотейник (в который предварительно залить растительное рафинированное масло – 50мл) и запечь в духовом шкафу при 220С до появления золотистой корочки. Духовой шкаф должен быть предварительно разогрет.. Ёмкость при запекании крышкой не накрывать.

Далее , извлечь ёмкость со свининой из духового шкафа , поместить на варочную поверхность (плиту) , добавить в сотейник квас в котором вымачивалась свинина и дать закипеть. Далее под сотейником с мясом снизить температуру нагрева до минимума и томить мясо под крышкой, при слабом кипении, до полного выпаривания жидкости из сотейника (или почти полного выпаривания) , в сущности до готовности).

Можно мясо томить и в духовом шкафу до готовности, снизив температуру нагрева духового шкафа до 200С. В этом случае к моменту готовности выпарится не вся жидкость. В случае томления мяса в духовом шкафу , следует использовать половину кваса в котором вымачивалась свинина и томить под закрытой крышкой.

СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ ЧТО КВАС В КОТОРОМ ВЫМАЧИВАЛОСЬ МЯСО К МОМЕНТУ ВЛИВАНИЯ В СОТЕЙНИК ДОЛЖЕН БЫТЬ, КАК МИНИМУМ, КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ИЛИ ПОДОГРЕТЫЙ И ВЛИВАТЬ КВАС В ЧУГУННЫЙ СОТЕЙНИК НАДО С ОСТОРОЖНОСТЬЮ, НА МЯСО, А НЕ непосредственно В ЧУГУННЫЙ СОТЕЙНИК (ЕМКОСТЬ..) ВО ИЗБЕЖАНИЯ РАСТРЕСКИВАНИЯ ЧУГУННОЙ ЁМКОСТИ.

КРЫШКУ ВО ВРЕМЯ ТОМЛЕНИЯ МЯСА (если сотейник на варочной поверхности) СЛЕДУЕТ ПЕРВОЕ ВРЕМЯ ДЕРЖАТЬ ПРИОТКРЫТОЙ И КОГДА ЖИДКОСТЬ , В КОТОРОЙ ТОМИТСЯ МЯСО, НЕСКОЛЬКО ВЫПАРИТСЯ, ТОГДА ТОЛЬКО МОЖНО ПРИКРЫТЬ ПОЛНОСТЬЮ СОТЕЙНИК КРЫШКОЙ.

Буженину можно подавать и горячей и теплой, но по мнению авторов предпочтительно ее охладить). НарезАть ее следует крайне острым ножом. Подавать под клюквенным взваром .

Выжать сок из клюквы , клюквы - 1 стакан (объемом 250мл) .Выжимки от клюквы поместить в небольшой, объемом 0,5л сотейник, залить стаканом кипятка и кипятить в течении 20 минут при минимальном кипении. Процедить отвар (выжимки больше не пригодятся), поместить его в сотейник и добавить к нему клюквенный сок, добавить мед – 1 ст ложку, немного соли по вкусу, поперчить черным перцем , можно добавить лист лавровый и кипятить еще минут 10 (при слабом кипении). За 3-5 минут до конца приготовления, добавить в сотейник мелконарезанную петрушку – 1-2 пучка и 2 зубца чеснока , пропущенного через пресс.

Ингредиенты:

Свинина (кусок с небольшим слоем жирка) — 800–1000 г
Квас — 0,5 литра
Репчатый лук — 1 шт. средняя
Лавровый лист — 3–4 шт.
Гвоздика — 7–10 звездочек
Душистый перец — 7–10 горошин
Чёрный перец — 7–10 горошин
Чеснок — 1 головка хорошая
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Мариновать мясо можно за двое суток. Я мариновала за сутки.
2. В керамическую посуду положила кусок свинины, обложила его кольцами лука, туда же лавровый лист, гвоздику, душистый и чёрный перец, залила квасом, закрыла крышкой и поставила в холодное место.

3. Через сутки мясо вынула из маринада, очистила от лука и специй и промокнула кухонным полотенцем.
4. Затем верх с жирком надрезала в виде решетки, натерла со всех сторон смесью давленого чеснока и соли, положила в форму для запекания.

5. К мясу положила целые картофелины, предварительно их посолив и искупав в небольшом количестве оливкового масла.

6. Подлила немного кваса из маринада, неплотно накрыла фольгой и отправила в горячую духовку (температура 180 градусов) на 40 минут.

Затем фольгу убрала, мясо и картошку облила выделившимся соком и жиром, прибавила температуру до 200 градусов, и ещё 10 минут запекала. Это всё :)

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепт от шеф-повара Кирилла Голикова.

Очистите мясо от жилок и разрежьте на две части. Натрите мясо солью и перцем. Нарежьте лук полукольцами, разомните и смешайте с мясом. Добавьте лавровый лист, измельчённый чеснок и зелень — тимьян, розмарин, петрушку. Залейте квасом и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Выложите мясо в форму для запекания, смазанную растительным маслом, вместе с луком и крупными ломтиками картофеля. Посолите и поперчите картофель. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, на 40 минут. Нарежьте готовое мясо на порционные кусочки и подавайте с запечённым картофелем и соусом.

Соус. Перелейте маринад через сито в сотейник. Добавьте бальзамический уксус и сахар. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Разведите половину столовой ложки крахмала в половине столовой ложки воды и влейте в соус, помешивая венчиком. Добавьте немного соли и перца.

Свинина, приготовленная по этому рецепту, необыкновенно сочная и ароматная. Дополнительно к свинине в квасе подаётся отварной или жареный картофель, хрен и солёные огурчики – вкусно!

Ингредиенты на 4 порции

• 500-600 г свинины (окорок, лопатка, шейка);
• 400 мл хлебного кваса;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 гвоздики;
• 5-6 горошин черного перца;
• соль, лавровый лист.

Также понадобится растительное масло для жарки или сало (40-50 г).

Готовим свинину в квасе

1. Мясо разрежьте на четыре крупных куска. Лук порежьте кольцами или полукольцами. Зубчики чеснока порежьте на несколько частей. Сложите все в глиняную, керамическую или другую неокисляющуюся посуду и залейте квасом. Добавьте лавровый лист, перец, гвоздику. Поставьте в холодильник на 1-1,5 часа.

1. Включите духовку на 220 градусов, поставив в нее сковороду для разогрева.
2. Выньте свинину из кваса, обсушите и натрите солью. Запекайте мясо до готовности, периодически поливая образовавшимся соком и жиром.

1. Запечённое мясо выньте из сковороды и порежьте на небольшие кусочки.

1. Положите свинину снова в сковороду, залейте квасом, в котором она мариновалась, поставьте на плиту и доведите до кипения.

Подавайте свинину, полив квасным соусом.

Отдельно подают хрен и солёные огурцы.

Приятного аппетита!

Это интересно!

Д. Казанова – итальянский путешественник, больше известный как неутомимый ловелас, вот что писал о квасе после посещения России: «У них есть восхитительный напиток, который намного превосходит константинопольский щербет. Слугам, несмотря на всю их многочисленность, отнюдь не дают пить воду, но этот лёгкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дешев, так как за один рубль его дают целую бочку».

Ингредиенты

Свинина мякоть - 1-1,2 кг;

Квас - 1-1,5 стакана;

Хрен - 1-2 ст. ложки;

Лук - 1 кпупная головка;

Чеснок - 2-4 зубчика;

Перец - по вкусу;

Гвоздика - по вкусу 2-3 соцветия;

• 243 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Свинина, маринованная в квасе, а затем запеченная - традиционное блюдо русской кухни. Ароматная и пикантная на вкус она уместна на праздничном столе, например, на Рождество, а так же в другие праздники и просто в повседневном меню. На гарнир отлично подходит картофель.

Подготовьте ингредиенты по списку:

Для маринада хрен натрите или используйте заготовку из него на зиму, горошины перца и соцветия гвоздики раздавите, лук нашинкуйте. Проложите этими ингредиентами один или крупных два куска свинины (с окорока или лопатки).

Возможны варианты, которые попадались мне в разных источниках: дополнительно придавить мясо, оставить его на 1-2 суток! А в этом варианте два куска свинины просто мариновались около двух часов в закрытом герметичном контейнере с периодическим переворачиванием.

Замаринованное мясо, обсушите и натрите измельченным чесноком и солью.
Маринад не выливайте, а процедите, он ещё понадобится в процессе приготовления.

Запеките куски свинины в духовке при 200 градусах

или в чаше мультиварки на режиме "выпечка" до полной готовности, поливая вытекающим соком.

Если сока покажется недостаточно, то подлейте немного процеженного маринада.

Готовые куски свинины нарежьте на ломти.

Поместите ломти свинины в глубокую сковороду или в чашу мультиварки, влейте маринад и доведите до закипания маринада. После этого снимите с огня и свинина в квасе готова к подаче.

Ингредиенты:
1 кг мякоти свинины (окорок или лопатка)
1 стакана хлебного кваса
1 крупная головка репчатого лука
3 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1–2 ст. л. приправы «хрен»
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. соли

Квас для маринования свинины лучше брать не слишком сладкий, а немного кисловатый. Обратите на это внимание при покупке или приготовьте квас сами – рецепт на с. 138, только уменьшите указанное в рецепте количество сахара до 120 г.

Приготовление:
1 Для маринада смешайте черный перец с гвоздикой и солью. Лук очень мелко порубите или натрите на терке.

2 Мякоть свинины разрежьте пополам. Натрите куски пряной смесью, луком и хреном. Дайте полежать минут десять, а затем уложите в контейнер или кастрюлю и залейте квасом.

3 Маринуйте при комнатной температуре 2 часа. Время от времени переворачивайте куски, чтобы мясо промариновалось со всех сторон. Если квас покрывает свинину полностью, то переворачивать куски не надо.

4 Чеснок пропустите через пресс. Мясо выньте из маринада, обсушите салфеткой и натрите измельченным чесноком. Маринад процедите.

5 Мясо уложите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при 200 °С до готовности, поливая выделяющимся соком. Если сока будет мало, то поливайте маринадом.

6 Свинину выньте из духовки, дайте ей остыть, а затем нарежьте ломтиками и выложите на блюдо.

7 Подавайте закуску с квашеной капустой и маринованными овощами.

Готовность мяса можно определить по выделяющемуся сочку при проколе его ножом: если сочок прозрачный, мясо готово.

Время подготовки: 2 часа 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 0 шт.

Ингредиенты

Как готовить шашлык из свинины в квасе

Ароматное мясо запечённое на углях, да еще и на свежем воздухе, возбуждает аппетит у многих из нас. Каждый знает, чтобы приготовить вкусный шашлык необходимо знать и соблюдать некоторые нюансы.

Мастерство шашлычника заключается в умении подобрать мясо, дрова и мангал. Но не менее ещё одна важная деталь для приготовления вкусного мяса — маринад. Какие только маринады не используются для приготовления шашлыка (уксус, майонез, минеральная вода, кефир). Я предлагаю замариновать мясо в квасе. Лучше, если это будет квас домашнего приготовления, но можно воспользоваться и магазинным.

Как приготовить "Шашлык маринованный в квасе" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления шашлыка подготовить мясо, квас, мёд, лук, соль и специи.

Читайте также:

  
• Домашняя колбаса рецепт по литовски
  
• Фарш из целой курицы рецепт
  
• Как по-итальянски называется блюдо овощи с мясом
  
• Как запечь курицу целиком в духовке фаршированной тыквой
  
• Морская капуста со свининой рецепты