Что из этого французский напиток текила водка скотч кальвадос

Приведу небольшой список того, что узнал за свою жизнь =)
- Настоящим коньяком может называться только напиток, произведенный с выполнением туевой хучи правил в небольшом регионе Франции. Все остальные напитки - это бренди. Французы в свое время подсуетились и запатентовали данное название, так что использовать его незаконно. Но на каждую задницу найдется свой болт: писать "коньяк", например, по-русски - можно. Чем, собственно и пользуются наши армянские друзья, да и мы.
Частенько слышал глупость, мол арманьяк - это армянский коньяк. Действительно, услышав это слово можно так подумать. Но на самом деле арманьяк - это французский напиток (опять!), произведенный по особой технологии в провинции Гасконь (родина д'Артаньяна, кстати).
Коньяк производится из виноградных спиртов, которые выдерживаются в бочках. Возраст, указанный на бутылке - означает именно выдержку, никак не реальный возраст напитка. То есть бутылке с напитком может быть и 100 лет, но коньяк в ней может быть 4-хлетним (напрример). Кстати, 100 лет коньяк не выдерживают, он портится.
Существует интересная вещь, так называемая "доля ангела" - эта испарившаяся во время выдержки из бочки часть (хотя может испариться ей немножко помогают:))
Есть специальная профессия, очень уважаемые люди, имеющиеся у каждого коньячного дома: дегустатор. Этот человек периодически пробует коньяк, выдерживающийся в бочках и следит за всей технологией его дозревания.
Коньяк бывает двух видов, меллезимный и купажированный. То есть из спиртов одного года выпуска и, соответственно, разных. То, что обычно мы пьем (если пьем) - это все купажированный. Стоимость меллизимного коньяка довольна велика. А вот меллизимный арманьяк вполне можно себе п озволить (на самом деле отличный подарок на день рождения. Если не изменяет память бутылка 90-х годов, например, может стоить порядка 6000 р, а бутылка 69-70 года обойдется примерно в 8 тысяч р.)
В коньяк, бывает, добавляют карамель, для придания более приятного цвета напитку, сахарный сироп для смягчения вкуса. Это совершенно нормально и не стоит считать, что пьете какую-то бурду, если увидите подобное на этикетке. =)
От себя дам небольшой совет, на мой вкус напитки небольших коньячных домов (Фрапен, Раньо-Сабурен, Леопольд Гурмель) оказываются качественней, чем поточного производителя (тот же Хеннаси, например), хотя цена примерно одинакова.
Еще есть такая штука, как кальвадос - напиток производящийся в Нормандии (не на той, на которой Шепард летал =) из яблок и груш.
Для его приготовления используют десятки видов яблок и груш, различного вкуса (кислые, сладкие, горькие). Есть интересная поговорка,мол коньяк французы придумали для всего мира, а арманьяк (во Франции он намного популярнее коньяка) для себя, но что интересно, кальвадоса французами выпивается в разу больше, чем арманьяка =) Заставляет задуматься.
Ах да.XO, VSOP, VS - означает возраст выдержки купажированных спиртов коньяка. Vs - от 2 до 7 лет, VSOP - от 4 о 12 и XO - от 6 лет.

Тэкила.Hecho en Mexico
Мучос Грасиос. на этом мои знания испанского заканчиваются)
Текила, как все знают, гонится из голубой агавы (и это, кстати, не кактус, а лилия).Из огромного цветка достают только середину (именно она является исходным материалом для приготовления текилы). Опять же, производить текилу могут только в 5 штатах:Халиско..ээ..остальные не помню, да и не суть важно)).
Всем известный факт, про червячка на дне - относится к мескалю. Это напиток старше текилы и производится из различных видов агавы, да еще и сырье перед производством коптиться на огне и запекается. Вкус у него более терпкий и дымный.
Так вот, червяк. есть много мнений на его счет, но скорее всего это был просто рекламный ход одной из компаний производителей.
Употребление текилы с лаймом и солью еще один миф, старательно раздуваемый производителем =) Настоящие мексиканцы лениво потягивают ее, лежа под навесом и запивают сангритой - смесь томатного, апельсинового (грейпфрутового) сока, лайма, соли, перца и перчика чили (либо соуса "Табаско").
Популяризация текилы в мире началась во время сухого закона в США, не растерялись мексиканцы, молодцы =)
Фух, вроде все по ней..Хотя нет, еще 2 момента. Текила бывает двух видов: из спиртов 100% голубой агавы и с добавлением зерновых, либо кукурузных спиртов. Советую пить именно первый вариант, он намного мягче, приятнее, ароматнее и вкуснее. Популярные у нас "Ольмека" и "Сауза" - это именно второй вариант, с добавлением зерновых спиртов (ффффуууу).
так же текила бывает обычной(бланко), либо выдержанной (аньехо и репосадо). То, что называется "голд" - обычно та же бланко, только с добавлением красящей карамели.

Фухх, друзья, устал я писать) Если пост понравился, расскажу еще и про другие напитки. И да, прошу прощения, что нет фотографий, функционал Пикабу не позволяет их вставлять в текст.

Первоначально изготовители кальвадоса пользовались стеклянными кубами, как их фламандские коллеги изготавливающие джин, но вскоре медные традиционные кубы вытеснили все остальные конструкции. В наши дни используются как традиционные кубы, похожие на тарантские для изготовления коньяка, так и небольшие колонны, как при производстве арманьяка.

Спелые яблоки собирают прямо с ветвей плодовых деревьев; перезрелые плоды, упавшие на землю, считаются непригодными для изготовления кальвадоса. Каждый французская винокурня имеет свой рецепт (обычно секретный) сочетания и смешивания соков разных сортов яблок для приготовления необходимой браги. Некоторые производители кальвадоса добавляют в сусло незрелые груши для придания будущему напитку дополнительной терпкости. Сок сбраживается, обычно с использованием лишь природных дрожжей, которые находятся на кожуре яблок, а затем подвергается перегонке. В ведущем регионе Пэи д’Ож (Pays d’Auge, верхняя Нормандия) допускается перегонка только в традиционных кубах (медный аламбик), тогда как в остальных регионах (Calvados Domfrontais) пользуются преимущественно колоннами непрерывной перегонки. В целом, кальвадос из Пэи д’Ож также имеет более длительный срок выдержки, ну и цену тоже.

Выдержка кальвадоса

В процессе выдержки кальвадос утрачивает свой первоначально агрессивный, резкий яблочный характер и начинает созревать, забирая ароматические компоненты из древесины и постепенно превращаясь в удивительный напиток, навевающий мысли о горячем яблочном пироге с обертонами корицы, сахара и гвоздики.

Разнообразие кальвадоса

В своих лучших образцах яблочное бренди демонстрирует, что в процессе дистилляции главным является забота и внимание подлинного мастера, способного превратить любой фрукт в замечательный и сложный напиток. Оно также опровергает представление о винограде, как об изначально лучшем сырье для изготовления бренди.

Одно из ставропольских винодельческих хозяйств заявило, что начинает производство кальвадоса — выдержанного яблочного бренди. Рассказываем, что такое кальвадос, как он производится и чем отличается от других выдержанных напитков.

Правила названия

Кальвадос — это дистиллят, перегнанный из яблочного сидра и выдержанный в дубовых бочках. Строго говоря, кальвадосом имеет право называться только тот яблочный бренди, что произведен в Нормандии, в трех определенных регионах и по определенным правилам. Например, список сортов яблок, из которых может быть сделан сидр для перегонки, составляет 150 наименований. Если производитель отступает от этих правил, то его напиток уже не защищенный по наименованию кальвадос, а просто яблочный бренди. Таким же образом все напитки, произведенные по рецепту кальвадоса, но не в Нормандии и не из яблок, выращенных в Нормандии, также не имеют права называться кальвадосом.

Впрочем, и армянский коньяк не имеет права называться коньяком, но это не волновало наших мам и пап в советское время, когда они пили бренди из солнечной Армении.

История напитка

Еще в начале XX века мировая общественность практически ничего не знала о кальвадосе. Мало того, он не был популярен даже во Франции, где основным крепким напитком считался арманьяк.

Производители кальвадоса рассказывают, что ситуация в корне изменилась во время Второй мировой войны, когда Францию оккупировали немцы. Они сразу же распробовали волшебный напиток и были покорены им.

Место производства

Фрукты для производства кальвадоса выращивают только три области-апелласьона в Нормандии, в которых законодательно разрешено изготовление этого напитка. Каждая из них имеет свои особенности и репутацию. Calvados Pays d’Auge AOC — самый маленький, но самый уважаемый производитель. Здесь кальвадосы проходят двойную перегонку и выдерживаются очень долго. В самом большом регионе — Calvados AOC — производят три четверти всего кальвадоса. Но требования к отбору яблок и дистилляции здесь не очень строгие, производство получается менее дорогим, но вполне качественным. А в третьем и самом молодом регионе — Calvados Domfrontais АОС — производят меньше всего кальвадоса. Отличительная черта — использование груш, так как они растут в этом апелласьоне гораздо лучше, чем яблоки. За пределами этих областей перегнанный и выдержанный яблочный сидр становится просто яблочным бренди.

Апелласьон — это область с уникальной экосистемой, где выращиваются строго определенные сорта винограда или яблок и груш, как в нашем случае. Это понятие неразрывно связано с французской системой контроля производства алкогольных напитков. Вино или бренди, прошедшее этот контроль и производящееся по строгим правилам, классифицируется как Appellacion superour controlee — АОС (наименование, контролируемое по происхождению). Такой напиток считается наиболее ценным. Отметка АОС обязательно есть на этикетке кальвадоса, вина или коньяка.

Свои правила есть у коньяка, арманьяка, у каждого из сортов вин. Неудивительно, что есть свой регламент и у кальвадоса. Кстати, правила производства для каждого из трех регионов несколько отличаются.

Яблоки. Как мы уже говорили, для сидра используются только нормандские яблоки и только определенных сортов. Но сидр никогда не делают из одного сорта яблок — смешивают сладкие, горькие и немного кислых сортов.

Часто в сидр добавляются еще и груши, их должно быть не более 30 процентов от общего сырья. Но это необязательно, и используют их далеко не все производители.

Кстати, для производства нормандского сидра, того самого, что пьют, а не перегоняют в бренди, существует свой свод правил. И для него используются совсем другие сорта яблок.

Брожение. Яблоки дробят, потом из кашицы отжимают сок, добавляют дрожжи и оставляют для брожения. Сусло бродит минимум 21 день, максимум — 35. В результате получается яблочная брага для перегонки крепостью до 6%.

Дистилляция. В зависимости от региона брагу перегоняют либо единожды, методом непрерывной дистилляции и получают яблочный спирт крепостью около 70%, либо используют двойную дистилляцию, и после нее получается спирт крепостью чуть более 70%. Метод перегонки зависит от региона.

Выдержка. Будущий кальвадос выдерживается в бочках из нормандского дуба. Сначала выдержка происходит в новых бочках объемом от 200 до 600 литров. Спирты активно насыщаются дубильными веществами. Через некоторое время их переливают в старые бочки, которые не настолько активно отдают дубильные вещества, зато сообщают напитку аромат более насыщенный и глубокий. Выдержка длится не менее 2 лет.

Купажирование. Мастера купажа на производстве смешивают спирты разного возраста из разных бочек, чтобы получить наиболее ароматный и благородный напиток. И это уже то, что мы называем кальвадосом.

Виды кальвадоса

Fine — выдержка в дубе не менее 2 лет.

VSOP — выдержка в дубе не менее 4 лет.

XO — выдержка в дубе не менее 6 лет

Нельзя сказать, что молодые кальвадосы категории Fine или VSOP хуже, чем XO. Скорее так: более старые кальвадосы впитывают в себя очень много дубовых ароматов и становятся больше похожи на старые коньяки. В молодых же кальвадосах гораздо сильнее чувствуется свежий яблочный аромат. Так что какой выбрать напиток, зависит только от вкуса того, кто его будет пить.

Родом из французской глубинки

Родину кальвадоса Нормандию нередко называют страной яблок. Здесь они активно плодоносят. В отличие от винограда. И пока южные регионы совершенствовались в производстве виноградного вина, их северным соседям приходилось довольствоваться яблочным сидром. Из него же научились делать и кальвадос.

У напитка есть официальная дата рождения – 1553 год, к которому относится первое письменное упоминание о дистилляции сидра. На протяжении нескольких веков яблочный бренди производили исключительно для внутреннего потребления, о ней мало знали даже в других регионах Франции.

Законным изготовителям кальвадоса понадобились десятки лет борьбы и не одно судебное разбирательство, чтобы отстоять название. Лишь в 1942 году были изданы декреты, определяющие регионы и устанавливающие контроль над производством напитка.

Регламентация подлинности происхождения напитка

Франция – крупнейший изготовитель и экспортер кальвадоса. Производство напитка здесь регламентировано тремя апелласьонами.

Calvados AOC – самый большой по площади и количеству производителей (около 6 000). Дает основной объем продукта и включает департаменты Кальвадос, Манш, Эр и Луар, Котантан и др. Основной метод производства – одинарная дистилляция.
Calvados Pays d’Auge AOC – небольшой субрегион в долине Ож, где производят напиток высшего качества. Здесь более строгие правила и разрешена только двойная дистилляция сидра.
Calvados Domfrontais AOC – новый апелласьон, созданный в 1997 году, специализирующийся на производстве яблочно-грушевых кальвадосов.

Остальные крепкие напитки из сидра, произведенные в Бретани, Мэне, Нормандии, называются яблочным бренди.

Элитный кальвадос Lecompte из апелласьона Pays d’Auge. Именно этот напиток подают пассажирам бизнес-класса на авиалиниях AirFrance

Рождение кальвадоса

Производят кальвадос по той же технологии, что и коньяк, но исходное сырье другое – яблоки, а точнее, сидр. Какой путь проходит напиток от сада до дубовой бочки – рассмотрим подробнее.

Для производства кальвадоса используют специальные сорта яблок. Они, как правило, мелкие, невзрачные, но очень ароматные и сочные. Их делят на 4 категории:

сладкие;
кислые;
сладко-горькие;
горькие.

Кальвадос никогда не делают из одного сорта. Обычно берут по 40 % сладких и горьких плодов и 20 % – кислых.

В течение октября-ноября урожай собирают, плоды моют, дробят, а из полученной кашицы отжимают сок. Затем в сусло добавляют дрожжи и ставят на брожение. Минимальная продолжительность ферментации – 21–28 дней, но не более 5 недель. По истечении этого срока получается сидр крепостью 4,5–6 % – исходное сырье для перегонки.

Следующий шаг на пути рождения кальвадоса – перегонка сидра. В зависимости от региона используют один из двух способов.

Но и это еще не кальвадос. Напитку предстоит длительный процесс старения в дубе и обретения собственного стиля.

Через какое-то время его переливают в старые бочки. В процессе созревания цвет кальвадоса становится глубже, а свежие яблочные ароматы трансформируются в более сложный букет с оттенками ванили, печеных яблок, нотками специй и меда, глубокими древесными тонами.

Дальше начинается колдовство. Как настоящий алхимик, мастер погреба смешивает кальвадос разных возрастов, корректирует содержание алкоголя до 40 % и доводит напиток до совершенства.

Мастер погреба скрупулезно отслеживает созревание яблочных спиртов в бочках

Виды кальвадоса

Основных категорий кальвадоса три:

Fine – напиток, выдержанный в дубе не менее 2 лет.
VSOP – категория начинается от 4 лет выдержки.
XO – младшему из спиртов бленда – как минимум, 6 лет.

Производитель может использовать и другие обозначения возраста – об этом можно узнать, если внимательно изучить этикетку.

Самые выдающиеся бренды кальвадоса – Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel и др.

Какой кальвадос стоит попробовать

Мы рекомендуем кальвадос Comte Louis de Lauriston, который назван в честь генерального секретаря федерации фермеров. Тот сумел разрешить долгое противостояние производителей подпольного кальвадоса и контролирующих органов. Благодаря ему был отменен штраф на производство местного кальвадоса, который с тех пор изготавливается в соответствии с нормами закона.

Comte Louis de Lauriston Fine выдерживается в дубовых бочках два года. Это напиток со свежим вкусом, в котором отчетливо чувствуются оттенки груш, яблок и пряностей.

Кальвадос Comte Louis de Lauriston VSOP – это напиток, который выдерживался в бочках из старого дуба четыре года. Его вкус – насыщенный, со сладкими фруктовыми оттенками. Послевкусие у кальвадоса пряное и долгое.

Кальвадос Berneroy Fine – выдержанный кальвадос, который, согласно традиции апелласьона Calvados, получен методом непрерывной дистилляции. Созревал напиток не менее двух лет в старых бочках, благодаря чему получил меньшую концентрацию дубовых танинов и сохранил великолепный фруктовый аромат с тонами яблочных косточек. Вкус – мягкий, богатый, маслянистый с изумительным послевкусием.

О качестве кальвадоса Berneroy Calvados AOC говорят многочисленные золотые медали, полученные на престижных дегустационных конкурсах.

Правила дегустации и употребления

Пьют кальвадос из бокалов тюльпановидной формы – с широким основанием и зауженным верхом, либо из дижестивного бокала. Стандартная порция – 40–50 г.

Посмотрите на налитый в бокал напиток и полюбуйтесь его золотистым оттенком, покрутите в руке, чтобы он подышал, уловите первые фруктовые ароматы.

Поднесите согретый бокал к носу, чтобы ощутить всю мощь и ароматику букета.

Пригубите напиток, насладитесь его сложным, слегка маслянистым вкусом. Французы советуют пить яблочный бренди очень-очень медленно – 50-граммовую порцию за 40–50 минут, ощущая, как его тепло приятно согревает изнутри.

Но какой бы способ дегустации вы ни выбрали, уверены, кальвадос сумеет произвести впечатление. И может, даже раскроет секрет, за что его так любят французы.

Считается, что перегонные кубы-аламбики испанские мореплаватели привезли в эти места примерно в XV веке. Первое же документальное свидетельство о производстве яблочного спирта относится к 1553 году. Некий дворянин Жиль де Губервиль из Месниль-ан-Валь, что в округе Котантен, в своем дневнике упоминает, что перегнал алкоголь из сидра.

Впервые в деятельность производителей кальвадоса государство вмешалось аж двести лет спустя, в 1741 году, - тогдашний канцлер Анри Франсуа д’Агессо предложил на рассмотрение королевского совета указ об обязанностях и привилегиях производителей сидрового дистиллята в Нормандии.

Чем мог заинтересовать блестящего вельможу мощной винодельческой Франции яблочный самогон, который гнали где-то в медвежьем углу, да там же и выпивали? Экспорта практически не было, налогов – не собрать. Норманцы и в те времена (да и сейчас) здорово похожи на наших сибиряков-староверов – жили сами по себе, и на центральную власть внимание обращали не очень. И концы в воду, как наши сибиряки, умели прятать виртуозно… Но у канцлера к нуждам и чаяниям производителей кальвадоса интерес был сугубо практический - и от государственных дел очень далекий.

Как ни странно, но только вторая Мировая война позволила кальвадосу войти в мировую элиту алкоголя. После первой Мировой войны нормандские производители кальвадосов предпринимали большие усилия, чтобы официально зарегистрировать кальвадос, как высококачественный региональный напиток.

И в 1942 году были приняты два декрета, которые окончательно определили, что такое кальвадос – де-юре признав его существующим элитным напитком. Первый декрет содержал формулу appelation reglamentee для дистиллятов из сидра из Нормандии, Бретани и Мэна, а также для кальвадоса из Перши, Котентена, Авраншина, Мортенэ, Кальвадоса и района Брей. Этот декрет регламентировал районы, где может производиться напиток, имеющий право называться кальвадосом. В 1984 году эти районы получили статус АОС.

Второй декрет установил appelation d’origine controlee для кальвадоса из региона Ош. Кстати в настоящее время предпринимаются усилия для того, чтобы включить в список АОС был включен также кальвадос из Донфронтэ в департаменте Орн.

Для производства сидра, из которого впоследствии получат кальвадос, используется не менее 200 сортов яблок. Но все они очень четко разбиты на три категории: горькие, кислые, сладкие. И с помощью подбора сортов разных групп определяются будущие свойства напитка.

Что же касается сидра из груш, то в производстве кальвадоса он имеет вспомогательное значение - его часто добавляют в яблочный сидр для смягчения вкуса дистиллята, но очень небольшую часть, в среднем, от 5% до 15%. Исключением является регион Донфронтэ, где традиционно доля грушевого сидра в купаже – значительно больше. На некоторых винокурнях она доходит до 70%.
Яблоки, предназначенные для переработки на сидр, после сбора урожая складывают в кучи и оставляют на несколько недель до полного созревания. Затем их прессуют.

Полученный сок сбраживают естественным образом – без подогрева и добавления сахара – в течение месяца. Полученный сидр крепостью 4,5% должен переждать еще какое-то время, прежде чем его отправят на перегонку. Нормандцы считают, что хороший кальвадос можно получить из сидра, который созревал не менее года. Наверное, они правы…

В других регионах дистилляты вырабатывают в перегонных колоннах периодического или непрерывного действия. Однако в этом случае их производительность жестко ограничивается – не более 250 гектолитров в сутки. Для справки: чтобы получить 1 литр кальвадоса, необходимо около 18 килограммов яблок.

Три звездочки (или три яблока) – выдержка два года.
Vieux, Reserve – три года выдержки.
VO, Vieille Reserve, VSOP – четыре года выдержки.
Extra, Napoleon, Hors d’age, age Inconnu – выдержка минимум шесть лет.
Указываемый на этикетке возраст всегда соответствует возрасту самого молодого дистиллята, входящего в купаж.

Тем не менее, этот напиток не является достоянием Франции и его экспортируют в другие страны, а в наш век высоких технологий, Вы можете легко заказать бутылку настоящего кальвадоса и через интернет.

В целом можно сказать, что кальвадос – это продукт перегонки другого яблочного напитка, сидра, но на самом деле история происхождения этого яблочного бренди (да-да!) немного запутаннее. Историки говорят, что еще тысячу лет назад викинги, осевшие на севере Франции, делали некоторое подобие кальвадоса, перегоняя яблочную брагу. Официально же считается что создателем кальвадоса как такового является Жиль Пико де Губервиль – французский дворянин, который в 1553 году начал перегонять сидр.

Технологии производства и рецептура кальвадоса не являются секретом: в качестве главного сырья выступают яблоки и купаж нескольких спиртов. Вообще, на территории Франции насчитываются сотни производителей этого напитка, и у каждого свои производственные секреты, которые касаются пропорций и сортов используемых яблок, в целом же процесс производства кальвадоса выглядит так.

Яблоки давятся под прессом, а полученный сок оставляют бродить на некоторое время, в результате и получается исходное сырье – сидр. Он-то и подвергается однократной или двойной дистилляции, но это еще не конец: готовый дистиллят выдерживается в бочках не менее двух лет, и тут начинается самое интересное.

Кальвадос стоит достаточно дорого именно потому, что его нельзя производить в промышленных масштабах или из заранее заготовленного сырья. Каждая новая партия этого бренди – уникальна. Самый недорогой и распространенный кальвадос – это напиток с выдержкой 2-3 года, но дальше идут градации: выдержка от четырех лет (V.O., V.S.O.P.), от шести лет и более (X.O., Napoleon, AgeInconnu) и очень дорогие виды с выдержкой 12 или 15 лет. Есть и раритеты, которые были произведены более 60 лет назад, но такие напитки уже относятся к коллекционным и стоят уйму денег.

В употреблении кальвадоса есть свои особенности. Сами французы позиционируют напиток как аперитив, но вообще его пьют еще и после еды, а также при смене блюд – это своего рода французская традиция. При этом запивать кальвадосом само блюдо считается дурным тоном. Также кальвадос можно употреблять в чистом виде под сигару или закусывая сыром, но не стоит пить его как водку – стакан опустошается медленно, маленькими глотками.

Читайте также: