Рецепты пива из мюнхенского солода
Примечание:
Мюнхен Хеллес очень легкое немецкое пиво, которое было создано в Мюнхене в 1895 году на заводе Шпантен Габриэлем Седлмайаром, чтобы конкурировать с набравшем популярность пивом в Пильзенском стиле. Это пиво с акцентом на солодовость, которое не слишком сладкое, а фокусируется на солодовом вкусе, где хмелевая горечью играет вспомогательную роль. Пивовары, которые не хотят возиться со ступенчатым затиранием могут выполнить один 90-минутный затор при 66 ° C.
Варить в течение 90 минут. Засеять дрожжи в 8 ° C сусло. Пусть температура повысится до 10 ° C и проводить брожение пока удельный вес не достигнет 1.020 (7-10 дней). Теплая выдержка 16 ° C (диацетильная пауза) и выдерживайте до окончательного снижения плотности. Перелить на вторичное брожение и снижать температуру на 2 ° С в день до 3 ° С, и лагерировать, по крайней мере, еще 21 день.
Ингредиенты
Сбраживаемое:
Хмель:
Дрожжи:
или
или
Для брожения этого пива вам нужно 366 млрд. дрожжевых клеток: 3.7 пакетов или флаконов свежих жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой - настойный
Начало затирания: 50 °C
Паузы: 50 °C 10 мин., 65 °C 30 мин., 71 °C 30 мин., 77 °C 10 мин.
Конец затирания: 77 °C
Ингридиенты:
Солод Мюнхенский, тип 2 (23 EBC) - 4,1 кг
Хмель "Cascade" 6,8% альфа - 23,4 г
Хмель "Calypso" 14,9% альфа - 3,4 г
Дрожжи Safale US-05 11g
Затирание:
Затираем 4,1 кг солода в 14,4 л воды при 40°C.
Первая пауза - 57°C на 30 мин
Вторая пауза - 63°C на 30 мин
Третья пауза - 72°C на 30 мин
Машоут при 78°C.
Вымывание:
13,3 л воды при 78°C.
Варка:
Довести до кипения и варить в течении 90 мин.
Хмель "Cascade" варим все 90 мин.
Арома-хмель "Calypso" кладём за 10 мин до конца варки.
После варки плотность сусла примерно 13° плато (при необходимости разбавляем кипяченой водой).
Плотность после брожения показала 6° плато. Карбонизировал 1 чайной ложкой декстрозы (неполной, без горки) на бутылку 0,5л.
Созревание:
В холодильнике при 4-6 градусах около 2 недель.
Никита, Не каждый носящий,, Адики,, немец. Ну или гусь рождённый в конюшне , не лошадь. Алиса правильно написала. По стилю это не Мюнхенское пиво. вот пример Мюнхенского стиля. Ингредиенты
Сбраживаемое:
3.8 кг (89.4%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.
0.4 кг (9.4%) | Мюнхнер Тип 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.
0.05 кг (1.2%) | Меланоидиновый (Германия) цвет = 25.0 L°, экстракт = 80.1 % | Внесение в затор.
Всего: 4.3 кг
Хмель:
12 гр | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 70 мин. до конца кипячения
12 гр | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения
12 гр | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения
Дрожжи:
Wyeast - Баварский Лагер 2206 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 75 %, Флоакуляция: средняя
или
Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 83 %, Флоакуляция: высокая
или
Wyeast - Мюнхен Лагер 2308 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 72 %, Флоакуляция: средняя
Для брожения этого пива вам нужно 366 млрд. дрожжевых клеток: 3.7 пакетов или флаконов свежих жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой - настойный
Начало затирания: 50 °C
Паузы: 50 °C 10 мин., 65 °C 30 мин., 71 °C 30 мин., 77 °C 10 мин.
Конец затирания: 77 °C
Мюнхенское или баварское пиво – это эталон немецкого пивоварения, признаваемый во всем мире. Свежий и более легкий вкус пенного отличается многообразием оттенков, выраженными солодовыми и хмелевыми нотами. Мюнхенское пиво в домашних условиях приготовить достаточно просто, ведь чаще всего это классический лагер, но из качественных ингредиентов и хорошего немецкого солода.
Давайте разберемся, как сварить пиво дома по немецким традициям, используя кастрюли или домашний пивзавод.
- 35 л воды;
- 1,81 кг двухрядного немецкого солода Пилснер;
- 1,36 кг мюнхенского солода;
- 910 г солода Vienna;
- 340 г карамельного солода Crystal;
- 56 г хмеля Hallertauer;
- 1 пакет лагерных дрожжей Wyeast 2206 или похожих.
- Смешайте весь солод с 25 литрами воды, закипятите и поддерживайте температуру затора 66 градусов в течение часа.
- Отфильтрованный солод промойте оставшимся объемом воды, предварительно подогрев ее. Промывочную воду смешайте с заторной, должно получиться 27-28 литров.
- Сусло поставьте на огонь и варите еще час, сразу после закипания добавьте 42 грамма хмеля, еще через 40 минут засыпайте оставшийся. Проваренное сусло надо быстро охладить, затем перелейте его в емкость для брожения и добавьте дрожжи.
- В течение 4 недель пиво будет бродить при температуре не выше 10 градусов, затем его нужно разлить по бутылкам, предварительно добавив в напиток 3 г сахара на 1 л.
Это простой рецепт мюнхенского пива, который может приготовить даже новичок и без какого-либо оборудования. Если хотите попробовать что-то сложнее, то вам потребуется техника, помогающая соблюдать заторные паузы и варку при определенной температуре. Приобретите ее, это очень упрощает жизнь пивовара. Отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте помогут вам определиться с нужной моделью.
Этот рецепт варки мюнхенского пива позволит получить интересный, почти крафтовый вариант, но в традиционном немецком стиле.
- 32 л воды;
- 1,93 кг светлого пшеничного солода,
- 1,93 кг двухрядного солода Пэйл Мэлт,
- 450 г Медового солода;
- 86 г хмеля Мозаика;
- 1 пакетик дрожжей Safale American.
- Смешайте солод с 20 литрами воды, нагрейте всю смесь до 63 градусов и поддерживайте эту температуру в течение часа. Затем 40 минут поддерживайте температуру 70-72 градуса и сделайте завершающую паузу 10 минут и 78 градусов.
- Остудив и отфильтровав затор, промойте солод оставшейся водой. Смешайте жидкости в кастрюле и, добавив 7 грамм хмеля, закипятите.
- Кипение нужно поддерживать в течение часа, внеся 22 г хмеля через 35 минут после начала варки. Сразу после ее завершения, добавьте еще 29 г хмеля и оставьте на плите на 10 минут.
- Теперь быстро охладите сусло, перелейте его в чан для брожения, добавьте дрожжи и оставшийся хмель. Закройте чан крышкой с гидрозатвором, оставьте в помещении с температурой 18-21 градус, дождитесь окончания брожения.
Перелейте пшеничное пиво в бутылки, герметично закройте и поставьте в холодильник на 8 дней, чтобы получить более насыщенный, но свежий вкус.
Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!
Это рецепт мюнхенского пива похож на классический Вайсбир, который тоже является баварским сортом, но немного легче и с интересными солодовыми оттенками.
- 32 л воды;
- 3 кг солода Пилсен;
- 2 кг пшеничного солода;
- 700 г солода Мюнхенский;
- 14 г хмеля Hallertau Blanc;
- 20 г хмеля Сапфир;
- 11 грамм дрожжей Danstar Munich.
- 22 литра воды нагрейте до 52 градусов и добавьте солод; затирайте смесь при температуре 65-66 градусов в течение 40 минут.
- Еще 25 минут варите затор при температуре 72 градуса и еще 15 минут – 78 градусов. Все это время надо смесь помешивать, чтобы она не подгорела.
- Нагрейте оставшуюся воду до 78 градусов, промойте ей отфильтрованный солод и смешайте с водой, оставленной от фильтрации затора.
- Сусло закипятите, снимите пену и варите, поддерживая видимое кипение. Через 10 минут добавьте хмель Hallertau Blanc, а еще через час – Сапфир. Общее время варки: 80 минут.
- Охладите сусло до 25 градусов, процедите и перелейте в емкость для ферментации. Добавьте дрожжи на поверхность сусла, через 10 минут перемешайте его и закройте крышкой.
- Ферментация должна проходить при температуре 19-21 градус в течение 2 недель, затем пиво бутилируется с добавлением глюкозы 8 г на 1 литр. 4 дня пиво проводит в помещении при температуре 18-20 градусов, потом его нужно перенести в более прохладное место на 6 дней и пшеничка готова!
Условия и срок хранения домашнего пива по любому из этих рецептов – 4 месяца в холодильнике, но лучше выпить мюнхенское пенное в первый месяц после полного завершения вторичного брожения, оно будет еще легким и свежим.
Потому возникает вполне резонный вопрос: а зачем вообще варить самому пиво? Ведь это непростой и очень кропотливый процесс: приготовление отнимает несколько дней, нужно внимательно следить за показаниями температуры при варке и брожении. А малейшее нарушение хоть одного правила может грозить порчей всей партии и потерянным впустую временем.
Отвечаем: Во-первых, это очень увлекательно. А во-вторых, вы сами будете знать состав пенного напитка. В современных реалиях фактор очень важный. А самое главное – вкус домашнего пива совершенно несравним с магазинским.
Сегодня мы расскажем, как приготовить прекрасное однопаузное домашнее пиво по простому рецепту. Это отличный вариант для тех, кто хочет научиться самостоятельно готовить пенный напиток, но к сложным рецептам пока не готов.
Как сделать однопаузное пиво в домашних условиях: простой рецепт
Для приготовления однопаузного пива нам понадобится:
- Сусловарочный котел Wein, 30 л
- Емкость для брожения с гидрозатвором на 30 л
- Бутыли ПЭТ с пробкой
- Переливной сифон
- Декстроза
Последние 2 аксессуара в списке необязательны, но желательны – карбонизировать пиво с ними удобнее. В ином случае сифон можно заменить обычным ситом с марлей, а декстрозу – сахаром.
- Первое, что нужно сделать – перемолоть заготовленный солод. Для этих целей очень удобно использовать жерновую мельницу – она переработает все буквально за 20 минут.
- Затем приступаем к варке. Заливаем в котел 20 литров воды, и нагреваем ее до температуры 77°С.
- При достижении необходимой температуры вносим солод небольшими порциями, постоянно помешивая сусло, дабы не образовывались клецки и комочки. Температура воды после внесения должна упасть примерно до 72°С. В таком виде закрываем котел крышкой, выключаем нагрев и даем ему постоять полчаса.
- Через полчаса проверяем наше пиво. Подогреваем сусло до 72°С, если нужно, и снова оставляем его на полчаса. Итого вся пауза должна длиться примерно 1,5 часа.
![]()
Вот что примерно у нас должно получиться после полутора часов осахаривания сусла. - Через полтора часа осахаривания настало время отфильтровать сусло от солода. Для надежности советуем слить литр-другой сусла в отдельную кастрюльку, а затем вернуть его обратно в бак. Часто бывает, что первые литры из-за того, что солод не уплотнился, фильтруются не очень тщательно. Нас же такая ситуация не устраивает.
- Пока сусло сливается, нагреваем в отдельной емкости 4 литра чистой воды. Ей мы будем промывать солод, чтобы извлечь из него остаток вкусных сахаров.
Воду нагреваем примерно до 78°С, затем отбираем немного сусла и вместе с водой выливаем ее в бак. Тщательно перемешиваем сусло, ждем 10 минут (пока солод осядет) и снова открываем краник слива.
Переработанный солод выкидываем, котел промываем от остатков, после чего снова заливаем в него наше сусло. Теперь наша задача – прокипятить его и добавить хмель (50 г). 1/3 часть хмеля добавляем сразу, остальные 2/3 – за 5 минут до окончания варки. Сусло варим 1 час.
Параллельно с варкой можно подготовить бродильную емкость – промыть ее, продезинфицировать средством Део-Хлор. В ней мы будем сбраживать сусло.
Карбонизация
Последний необходимый этап – карбонизация пива. Благодаря ему пиво напитается углекислым газом (станет газированным) и окончательно сформирует свой пивной вкус.
Для этого процесса нам понадобятся:
- Бутыли ПЭТ
- Декстроза
- Переливной клапан
- Первым делом дезинфицируем все оборудование – крышки, сами бутыли и сифон. Стерильность – один из главных факторов правильного созревания пива. Для дезинфекции можно использовать любую спиртосодержащую жидкость, мы же воспользуемся средством Део-Хлор. Затем ополаскиваем все водой и начинаем карбонизацию.
- В каждую бутылку засыпаем по 1 столовой ложке декстрозы, затем доливаем их нашим суслом. Закручиваем крышкой.
- Перед окончательной укупоркой приоткрываем пробки на бутылках, нажимаем на сосуд, выпуская таким образом воздух весь воздух из бутыли и закручиваем уже до упора.
До окончательного созревания остался примерно месяц. По истечению этого срока готовое пиво можно смело разливать по бокалам и давать на дегустацию родным и друзьям.
Готовлюсь к первой варке пива, есть следующие вопросы
1. Как по качеству хмель ЧУВАШХМЕЛЬПРОМ и курский солод?
2.Планирую такой состав сусла
на 30 литров сусла 5 кг Мюнхенского солода и 1кг карамельного, дрожжи ДРОЖЖИ FERMENTIS SAFALE K-97
Хмель Подвязный и Московский ранний в гранулах.
Вопрос заключается какое общее количество хмеля ГРАНУЛИРОВАННОГО должно быть добавлено. Везде пишут 1г на литр, это для гранулированного?
Как по качеству хмель ЧУВАШХМЕЛЬПРОМ и курский солод DarkSlayerDeath, 08 Дек. 19, 18:35
5 кг Мюнхенского солода и 1кг карамельного DarkSlayerDeath, 08 Дек. 19, 18:35
какое общее количество хмеля ГРАНУЛИРОВАННОГО должно быть добавлено DarkSlayerDeath, 08 Дек. 19, 18:35
Посл. ред. 08 Дек. 19, 18:55 от Пиво-Виски
Вопрос заключается какое общее количество хмеля ГРАНУЛИРОВАННОГО должно быть добавлено. Везде пишут 1г на литр, это для гранулированного? DarkSlayerDeath, 08 Дек. 19, 18:35
попробуй на калькуляторе. там тоже не настолько точно как хочется, но хоть какие расчеты.
граммы зависят например от тех пресловутых альфа-кислот и прочей подобной фигни AsFhg, 09 Дек. 19, 14:54
Посл. ред. 09 Дек. 19, 15:45 от мамон
Венский DarkSlayerDeath, 09 Дек. 19, 16:12
DarkSlayerDeath, светлое с насыщенным цветом не бывает. мамон, 09 Дек. 19, 16:16
DarkSlayerDeath, первая варка не для эксперементов. мамон, 09 Дек. 19, 16:33
DarkSlayerDeath, я варю в 40 литровой,с расчетом на стандартное ведро бродилки 32 литра,получается на сливе 27 литров на брожение,пены в кастрюле много не бывает,а потом в кипении пропадает. мамон, 09 Дек. 19, 17:26
Образуется ли при варке пена? DarkSlayerDeath, 09 Дек. 19, 17:19
сколько я могу получить готового пива? DarkSlayerDeath, 09 Дек. 19, 17:19
Все цифры примерны (для моих кастрюль):
1) Готовое пиво: Х;
2) Слито с брожения: Х - 1л (праймера на карбон);
3) В бродилке (с варочника слито): (Х - 1) + 3л (дрожжевой осадок);
4) После кипения: (Х - 1 + 3) + 4л (несливаемый остаток с брухом);
5) До кипения: (Х - 1 + 3 + 4) + 3л (выкипело);
6) Итого воды: (Х - 1 + 3 + 4 + 3) + 1л (испарилось на затирании);
Или (суммируем): Х + 10 л.
Если варочник 40 литров, то литра 3 оставляем на накипь и тепловое расширение жидкости. Соответственно п.5 = 37 л, Х = 28 л. П.6 = 38 л.
Далее, скажем, ты хочешь начальную плотность: 11%. То есть до кипения плотность сусла должна быть п.4 * 0,11 / п.5. Или: 34 * 0,11 / 37 = 0,10.
Масса солода: 3,7 / 0,75 (эффективная экстрактивность, около 0,8 макс заявляется для базовых солодов) = 4,9 кг.
Гидромодуль на затирании, скажем, 1/3. Это значит, что затирать ты будешь 4,9 * 3 = 15 литров.
А 38 - 15 = 23 л - пойдет на промывку. При доливе кипятком и ГМ 1/4, на затор 20 л и 18 л на промывку.
А дальше варианты. Вот когда сусло после фильтрации не помещается в варочник, делаю так. После снятия накипи и
10 минутного кипа - сливаю в часть сусла (скажем литров 10) в бродилку, где до того был замочен в кипятке чиллер. Охлаждаю в бродилке. Далее чиллер - в варочник. Доливаю в него не поместившееся сусло. Далее кипячение по плану (охмеление, охлаждение). А в охлажденную часть в бродилке задаю дрожжи. Потом туда сливаю основную часть. Получается, скажем, 48 литров на брожении при варочнике 37 литров. ))
Плотность: 12%
Параметры затирания:
Метод затирания: Инфузия
Температурные паузы:
51°С — 10 мин
62°С — 40 мин
72°С — 15 мин
78°С — 5 мин
Кипячение 80 минут на 50 литров.
Perle (6%) — 65 мин до конца кипячения 30 г.
Hersbruker (3,3%) — 5 мин до конца кипячения 50 г.
Hersbruker (3,3%) — 1 мин до конца кипячения 75 г.
( Perle (BayWa), Perle (Joh Barth), H ersbruker (BayWa), H ersbruker (Joh Barth))
Дрожжи на выбор:
Параметры брожения:
Главное брожение: 12°С
Варите с удовольствием и делитесь результатами!
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Для того, чтобы сварить 19 л пива потребуются следующие ингредиенты:
- 1,36 кг легкого жидкого экстракта из мюнхенского солода (9 °L);
- 1,36 кг легкого жидкого экстракта из пильзенского солода (2,3 °L);
- 340 г карамельного солода Crystal (60 °L).
- 42 г хмеля Hallertauer, содержание α-кислоты 4,8%, время кипячения – 60 минут;
- 14 г хмеля Hallertauer, содержание α-кислоты 4,8%, время кипячения – 20 минут.
1 упаковка баварских лагерных дрожжей Wyeast 2206 .
- содержание экстракта в начальном сусле – 11,5%;
- содержание экстракта по окончанию брожения –2,75%;
- объемное содержание алкоголя – 4,6%;
- горечь – 29 IBU;
- цветность по методу SRM – 9,8;
- время кипячения – 60 минут;
- выход – не определяется;
- объем сусла перед кипячением – не определяется;
- экстрактивность начального сусла перед кипячением – не определяется.
Поместите солодовый помол в муслиновый мешок и опустите в 6,83 л воды с температурой 71,1˚С на 30 минут. Выньте мешок с зернопродуктом из сусла и удерживайте над котлом, пока вся жидкость не стечет в емкость. Не выжимайте дробину! Выжимание жидкости из дробины приведет к попаданию в сусло горьких танинов. Дополните содержимое котла до 13,65 л и доведите до кипения. Растворите в сусле солодовый экстракт и дайте жидкости закипеть. Добавьте 42 г хмеля Hallertauer, и с этого момента кипение должно длиться ровно 60 минут. За 20 минут до конца кипения добавьте в сусло 14 г хмеля Hallertauer. Готовое сусло слейте в ферментер, доведите объем до 22,75 л и хорошенько перемешайте для аэрации. Позвольте суслу охладиться до 10˚С и задайте дрожжи. Брожение производится при 10˚С в течение 4 недель. Готовое пиво карбонизируется до содержания CO2 2-2,5%об. и тарируется в кеги или бутылки.
Вариант без использования солодового экстракта
Для того, чтобы сварить 19 л пива потребуются следующие ингредиенты:
- 1,81 кг двухрядного немецкого пильзенского солода;
- 1,36 кг немецкого мюнхенского солода;
- 0,91 кг немецкого солода Vienna;
- 340 г карамельного солода Crystal (60 °L).
- 42 г хмеля Hallertauer, содержание α-кислоты 4,8%, время кипячения – 60 минут;
- 14 г хмеля Hallertauer, содержание α-кислоты 4,8%, время кипячения – 20 минут.
1 упаковка баварских лагерных дрожжей Wyeast 2206 .
- содержание экстракта в начальном сусле – 11,5%;
- содержание экстракта по окончанию брожения –2,75%;
- объемное содержание алкоголя – 4,6%;
- горечь – 29 IBU;
- цветность по методу SRM – 9,8;
- время кипячения – 60 минут;
- выход – не определяется;
- объем сусла перед кипячением – не определяется;
- экстрактивность начального сусла перед кипячением – не определяется.
Проводите затирание при 66˚С в течение 60 минут и промойте дробину. Соберите около 27,3 л промывных вод и поставьте сусло на кипячение. При закипании добавьте 42 г хмеля Hallertauer, и с этого момента кипение должно длиться ровно 60 минут. За 20 минут до конца кипения добавьте в сусло 14 г хмеля Hallertauer. Готовое сусло процедите, слейте в ферментер и хорошенько перемешайте для аэрации. Позвольте суслу охладиться до 10˚С и задайте дрожжи. Брожение производится при 10˚С в течение 4 недель. Готовое пиво карбонизируется до содержания CO2 2-2,5%об. и тарируется в кеги или бутылки.
Информация по варке
Процесс варки
Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный пейл эль, мюнхенский тип 2, меланоидиновый, карамельный 300 ЕВС. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.
Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 — 4 части воды).
Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).
Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.
Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 14%.
После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения, через 30 минут вносим еще вторую порцию хмеля, последнюю порцию хмеля вносим за 2 минуты до конца кипячения.
После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20 — 22 градуса).
После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.
Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.
Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.
Выдерживать пиво нужно в течении 25 — 30 дней при комнатной температуре.
Мюнхенское
Общие параметры
Цвет: 9.5 EBC ℜ
Горечь: 14.05 IBU
Начальная плотность: 1.057 (14.25)
Конечная плотность: 1.014 (3.5)
Крепость: 5.82
Размер партии: 115 л
Гидромодуль: 4.5 л/кг
Время варки: 90 мин.
Эффективность: 76 %
Засыпь 27 кг
Хмель 90 гр
50 гр хмеля Chinook (альфа: 13.7) за 60 мин. до конца варки
40 гр хмеля Mandarina Bavaria (альфа: 7.5) за 5 мин. до конца варки
11 гр Ирландский мох на Кипячение (0 мин.)
Дрожжи: Safale S-04 - Элевые (тем-ра брожения 18гр) (aa: 75%)
Схема затирание
1 пауза 52° - 10 мин. (белковая пауза)
2 пауза 64° - 45 мин. (осахаривание бета-амилаза)
3 пауза 72° - 15 мин. (осахаривание альфа-амилаза)
4 пауза 78° - 10 мин. (меш-аут)
Комментарий
Вода на затирание 121.5 л, вода на промывку 29.7 л
Время брожения 14 суток
MUNICH — Солод Мюнхенского типа
Munich — это еще один из основных солодов для приготовления пива. Основной солод, как уже известно, это такой солод, который может иметь долю в засыпи до 100%. Munish, как раз такой.
Доля в засыпи может составлять до 100%, однако редко бывает, что бы пиво варилось только из одного солода, добавление других солодов позволяет повлиять на цвет и вкус готового напитка. Добавлять можно как другие виды основных солодов, например pilsen или pale ale, так и специальные солода, например жженый солод.
Цветность мюнхенского солода составляет от 12 до 18 единиц EBC
Преимущества солода munich
Благодаря более высокой температуре обсуши этого солода, он имеет более насыщенный цвет, по сравнению с другими основными солодами. Это придает пиву большую полноту вкуса, более глубокую цветность, а так же хорошо влияет на пеностойкость. Так же использование munich, привнесет в ваше домашнее пиво нотки жареных орехов и свежей выпечки, что сделает его неповторимым и более элегантным.
Использование солода munich для приготовления домашнего пива вполне оправдано как для светлого пива, так и для пшеничного. В темных сортах, так же можно применять этот вид солода, однако стоит помнить, что он, все же, относится к разряду светлых солодов, хотя и имеет достаточно большую цветность.
Использование этого солода при приготовлении пшеничного пива позволит добиться неповторимого глубокого цвета, а так же приятного аромата. Важным моментом является в такой комбинации и стойкость пены, так как солод munich повышает и пеностойкость, как и пшеничный солод wheat.
Читайте также: