Картофель нуазет рецепт

Горячие вторые блюда, Французская кухня, На обед, На ужин

• 85
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Ингредиенты

Основа:

говядина (филе) : 1500 г
масло сливочное : 50 г
масло растительное : 50 мл

Канапе:

хлеб для гренок : 400 г
масло сливочное : 50 г

Бульон-основа:

вино белое : 100 мл
густой бульон из телятины : по вкусу
масло сливочное : 50 г

Гарнир:

Способ приготовления

1. Подготовить филе. Разрезать на порционные куски. Обвязать бечевкой. Обжарить в сотейнике турнедо (филе говядины, нарезанное кусками) на очень горячей смеси сливочного и растительного масла.
2. Приправить специями, перевернуть, заправить специями другую сторону и продолжать тушить в соответствии с выбранным способом готовности блюда: непрожаренное мясо, мясо с кровью, хорошо прожаренное, очень хорошо прожаренное мясо.
3. По окончании приготовления вынуть мясо из сотейника и оставить на тёплом гриле или на перевернутой тарелке. Смазать маслом дно сотейника, удалить излишки жира. Влить белое вино, дать увариться, добавить густой бульон из телятины, дать увариться. Приправить. Снять с огня, добавить сливочное масло. Пропустить через тонкий дуршлаг, оставить на водяной бане.
4. Выложить турнедо на жаренные в сливочном масле канапе и поставить всё на подогретые тарелки.
5. Выложить между кусочками мяса мелкий поджаренный картофель «нуазет», донышки артишоков, приправленные лимоном, порезанные на 6—8 кусочков, освобожденные от листиков, прожаренные на сливочном масле с небольшим количеством воды и небольшим количеством лимонного сока. Довести до золотистого цвета.
6. Картофель «нуазет» приготовить так: очистить картофель в форме «бочонка», бланшировать, дать жидкости стечь, не охлаждая, поджарить в сотейнике с небольшим количеством растительного и сливочного масла.
7. Развязать перевязанный турнедо и полить кусочки мяса соусом. Овощи присыпать нарезанной зеленью петрушки.

Примечание: после того как донышки артишоков будут очищены от лишних листочков, можно сварить этот овощ целиком, не снимая листочков, в белом соусе (подкисленная горячая вода + мука + немного масла). После приготовления удалить внешние листья и пожарить в сливочном масле.

Коротко о рецепте

Рецепт: готовим говядину с картофелем и артишоками по-французски.

Модератор: Модераторы

Филе миньон с овощами нуазет

Kyrtizanka » Чт май 22, 2014 7:13 pm

Для филе миньон нам понадобится телячья/говяжья вырезка
соль крупная
перец свежемолотый
растительное масло

для овощей нуазет (нуазет потому что вырезаю их нуазеткой
)
тыква
кабачок
картофель
морковь
(можно добавить любые коренья на Ваш вкус)
белое сухое вино 100-150 мл
веточка тимьяна
соль и перец
сливочное масло

Готовить начинаем с Гарнира. Овощи моем, чистим от кожуры и с помощью нуазетки вырезаем из них красивые полусферы.
Примерно вот так

В сковороде в это время растапливаем сливочное масло в ложке растительного (чтобы сливочное масло не горело). Выкладываем сперва морковку и обжариваем минут 5, далее кладем остальные овощи, веточку тимьяна, солим, перчим и перемешиваем. Обжариваем еще минут 5-7 и вливаем вино. Когда вино немного выпарится, уменьшаем огонь и готовим до мягкости овощей.

Для филе миньон:
разогреваем духовку до 180. нашу вырезку разрезаем на "пенечки" высотой 5 см. слегка смазываем их растительным маслом. Сковородку (желательно с тонким дном) с маслом сильно накаляем, выкладываем миньончики и обжариваем ровно 4 минуты!! (2 минуты с одной стороны и 2 с другой). Далее перекладываем мясо на противень и доводим до готовности в духовке в течении 8-10 минут.
При подаче мясо посыпаем свежемолотым перцем и солью (можно посолить и обычной солью, просто крупная смотрится красивее)
Нежнейшее, сочное мясо готово! А такая необычная подача овощей удивит Ваших близких.

Этот свежий и легкий салат с фруктовой ноткой внесет разнообразие в ваш повседневный стол. За рецепт благодарю Metelica с Кухарка. ру.

Ингредиенты для «Салат "Нуазетт"»:

• Грудка куриная (отварная, запеченная или гриль) — 1 шт
• Лук красный (сладкий, небольшая головка) — 1 шт
• Сельдерей черешковый (стебли) — 3-4 шт
• Виноград (желательно зеленый) — 100-150 г
• Орехи кедровые (можно заменить грецкими) — 3 ст. л.
• Сметана (+ лимонный сок, для заправки, либо майонез)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Нуазетт"»:

Стебли сельдерея вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать тонкими, почти прозрачными полукольцами.

Куриную грудку отварить или запечь, остудить и порезать кубиками.

Виноград (у меня в данном случае красный) разрезать на две половинки вдоль, косточки вынуть.
Если виноград очень крупный, как у меня, то разрезать его на четыре части.

Все перемешать, при желании посолить, поперчить, заправить.
Я заправляла сметаной с лимонным соком, в оригинальном рецепте кладется майонез.

Сверху посыпать салат обжаренными кедровыми орешками.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Салат "Влюбленность"

• 173
• 1385
• 39628

Тёплый салат с курицей, шнитт-луком и тимьяном

• 11
• 15
• 1455

Салат "Оливье комбо"

• 8
• 87
• 2045

Салат "Второе дыхание"

• 49
• 139
• 8139

Куриный салат "Апельсин"

• 27
• 70
• 2934

Салат "Светофор"

• 5
• 277
• 19423

Салат с курочкой, грибами и хреном "По случаю. "

• 19
• 116
• 3663

Салат с курицей и клюквой "Роскошный"

• 45
• 39
• 3661

Салат на праздничный стол

• 30
• 72
• 2665

Попробуйте приготовить вместе

Салат из помидоров в помидорном соусе

• 407
• 530
• 5954

Балык экмек

• 54
• 974
• 12492

Сырные метелки

• 58
• 259
• 9550

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

20 мая 2012 года Nadya_E #

20 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

20 мая 2012 года Sugar #

20 мая 2012 года barska #

20 мая 2012 года Kipariss #

20 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

20 мая 2012 года Sugar #

20 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

20 мая 2012 года Sugar #

20 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

22 мая 2012 года Ellis-Ellis #

22 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

19 мая 2012 года стажер #

20 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

19 мая 2012 года Kleine Hase #

19 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

19 мая 2012 года Kipariss #

19 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

19 мая 2012 года ЭнВэ #

19 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

19 мая 2012 года barska #

19 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

20 мая 2012 года barska #

19 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

19 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

19 мая 2012 года orudakva #

19 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

19 мая 2012 года мисс #

19 мая 2012 года Silverina1 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кулинарная азбука. Нуазет

Вообще-то, нуазет это просто французское название лесного ореха. И все было бы очень просто, если бы не было такой путаницы: в кулинарии под этим словом могут скрываться очень разные вещи.

Именно поэтому я и выбрала на сегодня эту тему. Встретить это слово в меню ресторана или в рецепте можно легко, а вот чтобы сообразить, что имелось в виду - потребуется пара секунд. Поскольку это может быть:

1. мясо (баранина или ягнятина) из реберной или филейной части туши, нарезанное маленькими округлыми кусочками
2. форма нарезки овощей или фруктов для салатов или последующей обработки
3. шоколадка с орехами
4. тип сливочного масла
5. соус

Конечно, контекст подскажет вам, что имеется в виду в конкретном случае. Ведь маловероятно, что вам подадут в ресторане шоколадку с картофельным гарниром. А если в рецепте встретится что-то вроде “сделайте картофельный нуазет”, то вы сразу поймете, что нужно взять нож, как на фото, и нарезать много маленьких шариков.

А вот про мясо, масло и соус стоит поговорить чуть подробнее. Мясо-нуазет это тоже маленькие шарики, но его отличительная черта это: во-первых, всегда ягнятина или баранина, и, во-вторых, такое мясо быстро обжаривается на сливочном масле и подается с большим количеством гарниров. Один из классических вариантов гарнира к нуазету - картофель “Анна”.

Масло-нуазет готовится довольно просто: сливочное масло растапливается на низкой температуре, с поверхности его удаляется свернувшийся молочный белок, а само масло продолжают нагревать до тех пор, пока оно не приобретет приятный ореховый цвет и запах. Такое масло используют как соус к зимним овощам, пицце, пасте, мясным и рыбным блюдам, а также добавляют в тесто (например, для пирожных “Финансье” и печенья “Мадлен”).

Соус-нуазет тесно связан с маслом нуазет - в общем-то это классический “голландский” соус (яично-масляный), но на основе другого типа масла. Он отлично подойдет к запеченной рыбе (особенно камбале), паровым или отварным овощам, яйцам “бенедикт”. Готовится он совсем не сложно.

Соус “Нуазет”

Нужно:

• шепотка соли
• щепотка свежемолотого черного перца
• 500 г растопленного, но не горячего, масла-нуазет
• 5 яичных желтков
• 7 ст. л. воды
• 1 ст. л. лимонного сока

Готовим!

1. В сковороде или кастрюле на водяной бане разогрейте 4 столовых ложки воды, соль и перец.
2. Хорошо размешайте желтки с 1 столовой ложкой воды. Влейте к воде в сковороде и нагревайте на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию очень густых сливок.
3. Непрерывно взбивая соус, тонкой струйкой добавьте растопленное масло. Затем, продолжите взбивать соус, добавляя по капле две столовых ложки воды, затем так же по капле лимонный сок. Добавьте специи по вкусу (например, кайенский перец). Не торопитесь, иначе эмульсия может расслоиться.
4. Подавайте к столу теплым. Готовый соус можно хранить в плотно закрытой банке в холодильнике, но перед подачей его необходимо разогреть (лучше всего на водяной бане).

Кстати.

Питание необходимо не только внутреннее, но и внешнее. Не забудьте накормить кожу ваших рук чем-нибудь “вкусненьким”!

_{Увлажняющий крем для рук Арт-Дизайн в ассортименте, Sephora}

_{Увлажняющий крем для рук с ретинолом, глицерином и экстрактом зеленого чая, Retinol}

_{Hand-Absolute Комплексный крем-уход для рук и ногтей, Filorga}

Без лишней скромности скажу,что это безумно вкусное пироженое. Вкус неописуемый! Любители орехов обязательно оценят)))

Готовим основу: Здесь все очень легко. Венчиком взбиваем яйца с сахаром.Добавляем молоко и растопленное сливочное масло. Перемешиваем.

Готовим основу: Здесь все очень легко. Венчиком взбиваем яйца с сахаром.Добавляем молоко и растопленное сливочное масло. Перемешиваем.

Затем добавляем разрыхлитель теста, какао-порошок и муку. Опять перемешиваем до однородного состояния. Затем добавляем шоколад (у меня капельки шоколадные). Перемешиваем. Выливаем в форму диаметром 18-20 см. Ставим в духовку разогретую до 170 градусов на минут 20(До сухой зубачистки).Готовую основу полностью остудить.

Затем добавляем разрыхлитель теста, какао-порошок и муку. Опять перемешиваем до однородного состояния. Затем добавляем шоколад (у меня капельки шоколадные). Перемешиваем. Выливаем в форму диаметром 18-20 см. Ставим в духовку разогретую до 170 градусов на минут 20(До сухой зубачистки).Готовую основу полностью остудить.

Готовим карамель:. В сотейник с толстым дном высыпаем сахар. Ставим на огонь. Не мешаем пока не увидим что снизу сахар уже расплавляется. Затем мешаем . Добавляем соль и постепенно вводим небольшими порциями горячие сливки(но не кипяченые). Как карамель начнет густеть (тянуться)она готова. Остужаем.

Готовим карамель:. В сотейник с толстым дном высыпаем сахар. Ставим на огонь. Не мешаем пока не увидим что снизу сахар уже расплавляется. Затем мешаем . Добавляем соль и постепенно вводим небольшими порциями горячие сливки(но не кипяченые). Как карамель начнет густеть (тянуться)она готова. Остужаем.

Готовим ганаш: Сливки доводим до кипения ,но не кипятим. Заливаем шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Остужаем.. Фундук сушим в духовке при температуре 150 градусов 10 минут и очищаем. Смешиваем фундук и карамель.

Готовим ганаш: Сливки доводим до кипения ,но не кипятим. Заливаем шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Остужаем.. Фундук сушим в духовке при температуре 150 градусов 10 минут и очищаем. Смешиваем фундук и карамель.

Сборка:На основу выкладываем фундук в карамели. Убираем в холод для застывания. Затем поливаем остывшим ганашем.И снова в холод.

Сборка:На основу выкладываем фундук в карамели. Убираем в холод для застывания. Затем поливаем остывшим ганашем.И снова в холод.

Вы только посмотрите какая вкуснятина получилась. В принципе рецепт не сложный ,приготовить его не составит особого труда. Но он просто оболденный. ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ.

Вы только посмотрите какая вкуснятина получилась. В принципе рецепт не сложный ,приготовить его не составит особого труда. Но он просто оболденный. ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ.

План

1. Ассортимент гарниров из картофеля: шато, помм англез (картофель по-английски), нуазет, паризьен, пармонтье, сабле, дюшес, Св. Флорентен, маркиз, берни, дофин, лорет, макар, соте, провансаль, лионез, саввой, а-ля дофинуаз, а-ля савойяр, Анна, Нана или Вуазен, мэр, а-ля метрдотель, картофель печёный, картофель запечённый с сыром, картофель по-деревенски, картофельные оладьи. Нормы отпуска.

2. Требования к качеству. Возможные виды дефектов и способы их устранения.

Шато.Обточить картофель в форме маслин или бочонков высотой 4 см, обжарить на растительном масле, довести до готовности в духовом шкафу, полить растопленным сливочным маслом, посолить, посыпать пе­трушкой.

Помм англез (картофель по-английски).Картофель вырезать на 5-6 см в длину и обточить 7 граней.

Нуазет. Картофель шариками размером с лесной орех обжарить в масле, посолить.

Паризъен. Шарики из картофеля обжарить и глазировать соусом демиглас.

Пармонтье. Кубики картофеля со стороной 1 см обжарить, посыпать солью.

Паве. Кубики картофеля со стороной 2 см обжарить и посолить.

Сабле.То же, но перед окончанием жарки посыпать сухарями.

Картофельное пюре.Картофель сварить, подсушить, протереть, запра­вить маслом и мускатным орехом. Вместо мускатного ореха пюре можно заправить прогретым в масле измельченным чесноком, рубленой зеленью петрушки и тертой лимонной цедрой.

Дюшес.Завитки или розаны из протертого картофеля с маслом и желтком смазать льезоном и запечь.

Св. Флорентен.Протертый картофель с маслом и желтками соединить с измельченной ветчиной, сформовать жгут диаметром 2 см, нарезать по 60 г, опустить в льезон. панировать в измельченной вермишели и обжа­рить во фритюре.

Маркиз.Протертый картофель с маслом и желтком соединить с тома­том и далее готовить, как дюшес.

Берн.Протертый картофель с маслом и желтком в форме абрикоса опустить в льезон, панировать в миндале, обжарить во фритюре.

Дофин. Заварное тесто смешать с протертым картофелем в соотноше­нии 1:3, маслом и желтками, отсадить из кондитерского мешка розаны или сформовать двумя ложками клецки и обжарить во фритюре.

Лорет.Массу для дофина сформовать в форме сигар по 60 г, паниро­вать в муке и обжарить во фритюре.

Картофель печеный.Картофель промыть, обсушить, запечь, выложить на салфетку, сделать крестообразный разрез и вставить кусочек масла.

Картофель запеченный.Картофель испечь в духовом шкафу, разре­зать пополам, удалить мякоть, сделать из нее пюре, наполнить половинки, посыпать сыром и запечь.

Макар. Запечь картофель, срезать с него верхушку, вынуть мякоть, выложить ее на сковороду с небольшим количеством масла, приправить специями и обжарить до румяной корочки. Затем вновь заполнить карто­фелины.

Соте.Картофель, не очищая, промыть, обсушить, сварить на пару, на­резать кружочками толщиной 0,5 см, обжарить на растительном масле, посолить, посыпать петрушкой.

Провансаль.То же, но обжарить с чесноком.

Лионез.То же, но с обжаренным луком.

Саввой.Нарезать картофель кружочками, прослоить сыром, припра­вить тимьяном, майораном, сливочным маслом и запечь.

А-ля дофину аз.Картофель нарезать тонкими кружочками, смешать с молоком, яйцом, сыром, солью, перцем, мускатным орехом. Дно формы смазать маслом, посыпать чесноком, выложить смесь, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запекать 45 минут.

А-ля савойар.То же, но не с яично-молочной смесью, а с бульоном.

Анна.Нарезать картофель тонкими кружочками, выложить в форму для пирожных веером, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, повто­рить до заполнения формы, запечь 20 минут при 220°С. Готовый карто­фель извлечь из формочки и залить уваренным до консистенции студня бульоном (соус шато) с маслом и лимонным соком.

Нана или Вуазен.То же, но картофель нарезать соломкой: Вуазен го­товить с "Пармезаном".

Мэр.Картофель сварить, очистить, нарезать кружочками или ломти­ками, залить молоком (сливками). Добавить соль, перец, мускатный орех, уварить молоко до одной трети первоначального объема, заправить мас­лом.

Метрдотель.Отварить очищенный картофель, нарезать ломтиками или кружочками, залить бульоном так, чтобы он покрыл картофель, и ва­рить до тех пор, пока бульон полностью не выпарится. Заправить маслом и зеленью.

Картофельные оладьи.Натереть сырой картофель, смешать его с лу­ковой крошкой, яйцом, солью, перцем и мукой.

Дата добавления: 2015-08-20 ; просмотров: 3606 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

План

Урок 77. Технологический процесс приготовления гарниров из картофеля.

1. Ассортимент гарниров из картофеля: шато, помм англез (картофель по-английски), нуазет, паризьен, пармонтье, сабле, дюшес, Св. Флорентен, маркиз, берни, дофин, лорет, макар, соте, провансаль, лионез, саввой, а-ля дофинуаз, а-ля савойяр, Анна, Нана или Вуазен, мэр, а-ля метрдотель, картофель печёный, картофель запечённый с сыром, картофель по-деревенски, картофельные оладьи. Нормы отпуска.

2. Требования к качеству. Возможные виды дефектов и способы их устранения.

Шато.Обточить картофель в форме маслин или бочонков высотой 4 см, обжарить на растительном масле, довести до готовности в духовом шкафу, полить растопленным сливочным маслом, посолить, посыпать пе­трушкой.

Помм англез (картофель по-английски).Картофель вырезать на 5-6 см в длину и обточить 7 граней.

Нуазет. Картофель шариками размером с лесной орех обжарить в масле, посолить.

Паризъен. Шарики из картофеля обжарить и глазировать соусом демиглас.

Пармонтье. Кубики картофеля со стороной 1 см обжарить, посыпать солью.

Паве. Кубики картофеля со стороной 2 см обжарить и посолить.

Сабле.То же, но перед окончанием жарки посыпать сухарями.

Картофельное пюре.Картофель сварить, подсушить, протереть, запра­вить маслом и мускатным орехом. Вместо мускатного ореха пюре можно заправить прогретым в масле измельченным чесноком, рубленой зеленью петрушки и тертой лимонной цедрой.

Дюшес.Завитки или розаны из протертого картофеля с маслом и желтком смазать льезоном и запечь.

Св. Флорентен.Протертый картофель с маслом и желтками соединить с измельченной ветчиной, сформовать жгут диаметром 2 см, нарезать по 60 г, опустить в льезон. панировать в измельченной вермишели и обжа­рить во фритюре.

Маркиз.Протертый картофель с маслом и желтком соединить с тома­том и далее готовить, как дюшес.

Берн.Протертый картофель с маслом и желтком в форме абрикоса опустить в льезон, панировать в миндале, обжарить во фритюре.

Дофин. Заварное тесто смешать с протертым картофелем в соотноше­нии 1:3, маслом и желтками, отсадить из кондитерского мешка розаны или сформовать двумя ложками клецки и обжарить во фритюре.

Лорет.Массу для дофина сформовать в форме сигар по 60 г, паниро­вать в муке и обжарить во фритюре.

Картофель печеный.Картофель промыть, обсушить, запечь, выложить на салфетку, сделать крестообразный разрез и вставить кусочек масла.

Картофель запеченный.Картофель испечь в духовом шкафу, разре­зать пополам, удалить мякоть, сделать из нее пюре, наполнить половинки, посыпать сыром и запечь.

Макар. Запечь картофель, срезать с него верхушку, вынуть мякоть, выложить ее на сковороду с небольшим количеством масла, приправить специями и обжарить до румяной корочки. Затем вновь заполнить карто­фелины.

Соте.Картофель, не очищая, промыть, обсушить, сварить на пару, на­резать кружочками толщиной 0,5 см, обжарить на растительном масле, посолить, посыпать петрушкой.

Провансаль.То же, но обжарить с чесноком.

Лионез.То же, но с обжаренным луком.

Саввой.Нарезать картофель кружочками, прослоить сыром, припра­вить тимьяном, майораном, сливочным маслом и запечь.

А-ля дофину аз.Картофель нарезать тонкими кружочками, смешать с молоком, яйцом, сыром, солью, перцем, мускатным орехом. Дно формы смазать маслом, посыпать чесноком, выложить смесь, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запекать 45 минут.

А-ля савойар.То же, но не с яично-молочной смесью, а с бульоном.

Анна.Нарезать картофель тонкими кружочками, выложить в форму для пирожных веером, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, повто­рить до заполнения формы, запечь 20 минут при 220°С. Готовый карто­фель извлечь из формочки и залить уваренным до консистенции студня бульоном (соус шато) с маслом и лимонным соком.

Нана или Вуазен.То же, но картофель нарезать соломкой: Вуазен го­товить с "Пармезаном".

Мэр.Картофель сварить, очистить, нарезать кружочками или ломти­ками, залить молоком (сливками). Добавить соль, перец, мускатный орех, уварить молоко до одной трети первоначального объема, заправить мас­лом.

Метрдотель.Отварить очищенный картофель, нарезать ломтиками или кружочками, залить бульоном так, чтобы он покрыл картофель, и ва­рить до тех пор, пока бульон полностью не выпарится. Заправить маслом и зеленью.

Картофельные оладьи.Натереть сырой картофель, смешать его с лу­ковой крошкой, яйцом, солью, перцем и мукой.

Креативный и вкусный гарнир для гурманов-эстетов - картофельное суфле.

Картофель рассыпчатый - 900 г

Помидоры мясистые - 450 г

Масло оливковое - 15 г (1 ст. л.)

Лук шалот (чищеный и мелко резаный) - 2 шт.

Масло сливочное - 25 г (2 ст. л.)

Яичные желтки - 3 шт.

Молоко - 60 г (4 ст. л.)

Петрушка свежая (резаная) для сервировки

Соль и черный молотый перец по вкусу

Из отварного картофеля готовят пюре, добавляют в него сливочное масло, 2 желтка и молоко, солят, перчят и хорошо перемешивают.

С помидоров снимают кожицу и нарезают мякоть мелкие кубики. Обжаривают на оливковом масле лук – шалот около 2 мин. Добавляют помидоры и готовят, помешивая, еще около 10 минут.

Картофельное пюре выкладывают в кондитерский мешок с насадкой среднего диаметра и выдавливают гнездышки на смазанный маслом противень. Оставшийся желток слегка взбивают с небольшим количеством воды и аккуратно смазывают им картофельные гнезда. Ставят противень с картофельным суфле под гриль на 5 мин до образования золотистой корочки.

Томатную смесь выкладывают в центр картофельных гнездышек и посыпают нарезаной петрушкой. Подают картофельное суфле на подогретой порционной тарелке.

Дата добавления: 2014-11-20 ; Просмотров: 797 ; Нарушение авторских прав?

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Читайте также:

  
• Овощная сетка в барнауле
  
• Химический состав овощного перца
  
• Рецепты маринованных огурцов от аллы ковальчук
  
• С чем приготовить грибы если нет картошки
  
• Пангасиус баклажаны рецепт