Судак с капустой рецепты с фото

Рецепты Инны Жугастровой

Феерическое блюдо для ценителей рыбы. Речную рыбу, фаршированную капустой с икрой и запеченную целиком, часто готовят на Дону и в Приазовье. Во многих Ростовских левобережных ресторанах это блюдо, а также пирог с аналогичной начинкой являются фирменными, визитной карточкой казачьей кухни. Обычно запекают крупного сазана, но я предпочитаю некостистую рыбу, поэтому запеку судака, у нас его называют сулой. Фаршировать буду квашеной капустой с икрой сазана, благо мне передали из Таганрога очищенного донского судака и свежайшую икру. Хватит не только на фаршированного судака, но и на остальные любимые с детства рыбные блюда — икряники, капусту по-казачьи и пирог с капустой и икрой.

Состав:

• Судак — 1 штука (600 грамм в очищенном виде)
• Капуста квашеная — 300 грамм
• Икра сазана — 100 грамм
• Лук репчатый — 2 штуки
• Масло растительное без запаха — 2-3 столовые ложки
• Сахар — 1 чайная ложка
• Масло сливочное — 10-15 грамм
• Специи для рыбы — по желанию

Как приготовить дома Судака, фаршированного квашеной капустой с икрой сазана и запеченного целиком в духовке

Одну луковицу нарезать полукольцами, икру взбить вилкой, удалить пленки.

Лук нарезать, икру освободить от пленок

Лук обжарить на растительном масле на сильном огне, помешивая, добавить сахар, обжарить до золотистого цвета.

Лук обжарить до золотистого цвета

Добавить квашеную капусту и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности.

Добавить квашеную капусту

Сколько тушить зависит исключительно от вашего вкуса, я люблю, чтобы капуста была совсем мягкая, на приготовление ушло около часа. Тем временем подготовить судака к фаршировке капустой с икрой. У меня очищенная рыба без головы.

Подготовленный судак

Острым ножом сделать надрезы вдоль хребта.

Сделать надрезы по спинке

С помощью кулинарных ножниц перекусить хребет в двух местах — у головы и у хвоста, и удалить его. Это один из способов, можно удалить хребет, сделав разрез со стороны брюшка.

Извлечь хребет

Когда мягкость квашеной капусты вас полностью устроит, добавить икру.

Добавить икру сазана

Перемешать и тушить, помешивая, пока вся икра не поменяет цвет на оранжевый.

Тушить до изменения цвета икры

Начинка для Судака, запеченный целиком с капустой и икрой в духовке, готова. Она невероятно вкусная! это одно из моих любимых с детства блюд. Тушеная свежая или квашеная капуста с икрой речной рыбы популярна в казачьей кухне. По ссылке можно посмотреть, как приготовить свежую капусту, тушенную с икрой сазана и томатом. При желании добавить специи, у меня по щепотке семян укропа, черного молотого перца и кориандра.

Добавить специи

Вторую луковицу нарезать крупно, выложить на противень, застеленный фольгой. Положить судака на лук, выложить как в лодочку квашеную капусту с икрой.

Судак, фаршированный капустой с икрой

Сколоть или обмотать нитью фаршированного капустой с икрой судака, я связала полосками из рукава для запекания. Готового Судака, запеченного целиком с капустой и икрой, удобно будет разрезать по этим наметкам.

Обвязать, чтобы начинка не выпадала

Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Через это время вынуть Судака, запеченный целиком с капустой и икрой, и смазать сливочным маслом.

Судак, запеченный целиком с капустой и икрой

Печь еще 5-10 минут до полной готовности и золотистого цвета. Аромат потрясающий!

Рыба, фаршированная капустой с икрой по-казачьи

Судак, фаршированный квашеной капустой с икрой сазана и запеченный целиком в духовке, готов. Аккуратно освободить от фиксирующих полосок, переложить на блюдо.

Рыба по казачьи с квашеной капустой и икрой

Ингредиенты:

• 1,5 кг судака
• небольшой качан капусты
• 2 моркови
• 2 болгарских сладких перца
• 1 средняя луковица
• 1 л томатного сока
• черный молотый перец, зелень

Способ приготовления:

• 
  Судака почистить, обрезать плавники. Отрезать голову и хвост.
• 
  Разрезать пополам, поперчить, посолить.
• 
  Качан капусты опустить в горячую воду, подержать 5-7 минут. Аккуратно разделить на листья (как для голубцов), срезать утолщенную часть. Положить в серединку измельченную зелень.
• 
  Затем положить нарезанный полосками болгарский перец.
• 
  Потом кусочек судака.
• 
  Свернуть конвертиком.
• 
  Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, выложить часть моркови и лука на смазанную оливковым или растительным маслом сковороду, потом разложить капустные конвертики.
• 
  Сверху положить вторую часть овощей, залить томатным соком, посолить. Накрыть тарелочкой, чтобы не разворачивались при тушении, сверху закрыть крышкой.
• 
  Тушить после закипания на медленном огне 35-40 минут.

Заливное из судака

1,5-2 кг судака, 1 уп желатина (20 г), 2 моркови, 1 луковица .

Солянка рыбная

400 г стерляди, или судака, или белуги, или осетра, 1 .

Оставь свои комментарии!

Хотите от своего имени писать? тогда зарегистрируйтесь. Все сообщения проверяются модератором, и могут быть удалены, пишите свои идеи и соображения с пояснениями

Пицца, грибы, курица, пицца, снова грибы, тушеная картошка с грибами, бутеры и снова грибы. Надоело Доколе будет продолжаться этот грибной сезон, я вас спрашиваю?
Пора прервать череду бесконечного грибизма! Нет грибам!

Вот примерно в таком русле неспешно текли мои мысли, покуда я доставал с холодильника давишний улов и готовился сделать легкое и простое блюдо.

Пол-литра сока томатного, крупная луковица, одна морковка, капуста, острый перчик. ну и судак. три штуки

Зелень ессно, для украшения конечного результата. добавлять в судачий тушняк их бессмысленно, на мой взгляд, потому пока пусть послужат фоном

Неспешно четвертуем наших водоплавающих питомцев, предварительно срезав с них все колючки, почистив и промыв в холодной воде.

Раздеваем нашу капусту на листья. Это будет обертка нашим кускам рыбы.

Скажу по секрету великому, сия капуста в блюде - лишь поддерживающая составная рецепта - чтобы рыба не разварилась в кашу. Жена, конечно, думает иначе и даже пытается ее потом есть в готовом виде, но по моему великому мнению, тушеные овощи в подобных блюдах, лишь вкусный маринад.

Ну, в общем, каждый кусок рыбы заворачиваем в листик.

Укладываем все в казан. на дно можно налить немного растительного масла - ну так, для того, чтобы в нашем бульоне не образовывалась пенка до крышки при тушении.

Морковку, перчик и луковицу крупно режем - их ожидает страшная участь. быть взбитыми блендером.

Смешиваем с томатным соком, и в. ну вы поняли, да?
В общем, до жидкого состояния не забудьте посолить. и добавить воды, если мало получилось соуса.
Можно изначально использовать помидоры, но сочных помидор я не нашел, потому и сок.

Пробуем на вкус, соль, перец - если нормуль, то заливаем нашу рыбу.

Накрываем тарелькаме - чтобы не топорщились листья.

Накрываем крышкой и на сильный огонь, минут на пятнадцать, пока не закипит.
Как только закипело (ориентируемся по звуку и пару из под крышки) - газ на минимум и в тоскливое двухчасовое ожидание.

Томительные минуты ожидания позади, открываем наш казан, снимаем тарелку. и видим сочные, плавающие кусочки нашей рыбки.

Достаем парочку, и. в общем, приятного аппетита!

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• некрупная рыба (у меня молодой судак)- 2 шт. по 300 гр.
• перец болгарский сладкий - 1 шт.
• помидор- 1 шт.
• чеснок- 2 зубка.
• лук репчатый – 1 шт.
• капуста молодая, ранняя - 0,5 кг
• соль и специи
• масло оливковое itlv– 2 cт.л.
• маслины itlv- для украшения.
• мука для панировки- 2 ст.л.
• зелень для украшения (у меня петрушка и зеленый лук).

Пошаговый рецепт приготовления

Перчики вымыть в проточной воде, вырезать плодоножки, удалить белые перепонки и семена, крупно порезать.

Помидор моем и крупно режем.

Капусту, и лук мелко порезать. Я капусту нарезаю сырорезкой- очень быстро и удобно! :)

Припустить капусту с овощами с оливковым маслом, добавить соль, тертый на терке чеснок и специи (у меня смесь перцев).

Судака моем, потрошим, чистим, отрезаем голову, хвост, плавники.

Подготовленную тушку моем, промакиваем салфеткой, панируем в муке с солью.

В форму смазанную маслом выкладываем стушки судака, сбрызгиваем маслом и ставим в духовку. Запекаем при 200* около 25 мин. Проверим, проткнув ножом- сок должен быть прозрачным.

Рыбку достаем, остужаем до 40- 50 гр. и подаем с гарниром из капусты с луком и перцем. Украшаем маслинами от фирмы ITLV и зеленью.

Приготовьте из судака нежные котлеты, слоёный пирог, острую закуску или просто замаринуйте его и поджарьте на сковороде.

1. Судак по-польски

Ингредиенты

• 1 средняя морковь;
• 1 луковица;
• 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея;
• 7 горошин чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• ½ чайной ложки соли;
• 700 г филе судака;
• 150 г сливочного масла;
• 3 куриных яйца;
• ½ лимона;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• свежая зелень — по вкусу.

Приготовление

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук и корень петрушки или сельдерея. Бросьте в кастрюлю и залейте литром воды. Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15–20 минут. Остудите бульон.

Филе судака выложите в кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте остывшим бульоном, чтобы он слегка покрывал рыбу. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте пламя до минимума и варите под крышкой 8–10 минут.

Тем временем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Когда оно начнёт закипать, положите в него мелко нарезанные варёные яйца и влейте сок лимона. Взбейте ингредиенты вилкой. Подержите на среднем огне 1–2 минуты, поперчите и посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Подавайте отварное филе судака без бульона с соусом.

Добавьте в закладки 🥛

2. Уха по-фински

Ингредиенты

• 300 г лука-порея;
• 300 г репчатого лука
• 600 г картофеля;
• 600 г филе судака;
• белый перец горошком — по вкусу;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• несколько веточек свежего тимьяна;
• молотый кориандр — по вкусу;
• сушёный базилик — по вкусу;
• 250 мл сливок 10%;
• свежая зелень — по вкусу.

Приготовление

Порей нашинкуйте кольцами. Репчатый лук нарежьте небольшими кусочками, картошку — мелкими кубиками, а филе судака — крупными. На дно кастрюли бросьте несколько горошин белого перца, выложите слоями лук, рыбу и картофель.

Налейте воду так, чтобы её уровень был на 2–3 см выше овощей. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем убавьте пламя, посолите, поперчите и добавьте тимьян, кориандр, базилик. Варите, не перемешивая, 15 минут.

Влейте в кастрюлю сливки, снова доведите до кипения и готовьте ещё 3 минуты.

Уха должна остынуть и настояться 20–30 минут. Подавайте суп с мелко порезанной зеленью.

Попробуйте 🍲

3. Заливное из судака

Ингредиенты

• 1 кг судака;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• соль — по вкусу;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 1 чайная ложка семян укропа;
• примерно 9 чайных ложек желатина;
• ½ лимона;
• 3 яйца.

Приготовление

Разделайте тушку судака. Хребет, голову, хвост и плавники положите в кастрюлю и залейте 1¼ л холодной воды. Добавьте порезанную на несколько частей морковь, целую очищенную луковицу, соль, перец, лаврушку и укроп. Доведите до кипения и варите бульон на медленном огне 40–60 минут.

Дайте содержимому кастрюли остыть, затем аккуратно процедите бульон через мелкое сито. Осадок должен остаться на дне кастрюли, он больше не понадобится. Морковь не выкидывайте.

В чистую кастрюлю влейте процеженный бульон, посолите по вкусу. Положите в него филе судака и доведите до кипения. Варите на медленном огне 10–15 минут. После этого достаньте шумовкой рыбу и дайте бульону остыть до комнатной температуры.

Из филе удалите оставшиеся косточки, порежьте его на небольшие кусочки и разложите в порционные тарелки.

Бульон снова процедите, но уже через несколько слоёв марли. Осадок постарайтесь оставить на дне кастрюли.

Перелейте жидкость в чистую кастрюлю и добавьте 1 ложку желатина на каждые 100 мл. Поставьте на медленный огонь и, не доводя до кипения, постоянно помешивайте, пока желатин не растворится.

Снова процедите бульон через мелкое сито и залейте рыбное филе в порционных тарелочках. Украсьте кусочками крупно нарезанной отварной моркови, дольками лимона и кружочками варёных яиц.

Уберите в холодильник не менее чем на 2 часа. Когда блюдо застынет, подавайте его, украсив мелко нарезанной зеленью.

Экспериментируйте 🥘

4. Судак, жаренный с имбирём и корицей

Ингредиенты

• 2 столовые ложки соуса терияки;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 5 перьев зелёного лука;
• ½ лимона;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 900 г филе судака;
• 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

В миску влейте соус терияки, добавьте 1 столовую ложку воды, имбирь, корицу, мелко нарезанный зелёный лук, лимонный сок, соль и молотый перец. Перемешайте ингредиенты.

Нарежьте рыбное филе небольшими кусочками и положите в маринад. Накройте крышкой и перемешивайте содержимое миски раз в 20 минут в течение часа.

Нагрейте на среднем огне растительное масло. Обжарьте филе с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Экономьте время ⏰

5. Котлеты из судака с сыром

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 100 г любого твёрдого сыра;
• 500 г филе судака;
• соль, смесь молотых перцев — по вкусу.

Приготовление

В глубокую сковороду налейте 1 столовую ложку оливкового масла и нагрейте на среднем огне. Насыпьте мелко порезанный лук и пассеруйте его несколько минут. Затем добавьте тёртую морковь. Тушите овощи до мягкости, затем выложите на тарелку, чтобы они остыли. Добавьте к ним измельчённый сыр.

В кастрюлю бросьте рыбу и залейте 2 стаканами воды. Варите судака 10 минут на среднем огне. Готовое филе выложите на тарелку. Когда оно остынет, тщательно разомните его вилкой, посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте рыбную массу к овощам и сыру, тщательно перемешайте и сформируйте небольшие котлеты. Выложите их на смазанный маслом противень и 15 минут запекайте в духовке, разогретой до 200 °C.

Возьмите на заметку 🧀

6. Судак, запечённый с овощами

Ингредиенты

• 1 тушка судака;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки горчицы;
• 1 лимон;
• 1 луковица;
• 1 помидор;
• свежая петрушка — по вкусу.

Приготовление

Выпотрошите и промойте холодной водой судака, затем просушите его салфетками или полотенцем. С одной стороны тушки сделайте глубокие поперечные надрезы. Натрите рыбу солью и чёрным молотым перцем и отложите на 20 минут.

Положите фольгу на противень и разместите на ней тушку. Смешайте горчицу с соком ½ лимона и смажьте рыбу получившимся соусом.

Луковицу, помидор и ½ лимона нарежьте тонкими пластинками. Вставьте в каждый надрез на судаке по кусочку этих ингредиентов. Оставшиеся овощи и мелко нарезанную петрушку положите на тушку. Заверните рыбу в фольгу.

Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте судака 30 минут, затем разверните фольгу и готовьте ещё 10–15 минут.

Оцените 🍗

7. Хе из судака

Ингредиенты

• 500 г филе судака;
• 1 столовая ложка уксусной кислоты 70%;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• соль — по вкусу;
• 1 чайная ложка с горкой молотого кориандра;
• ½ чайной ложки красного молотого перца;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте рыбное филе продолговатыми кусочками толщиной около 1 см и положите в глубокую миску. Влейте уксус, как следует перемешайте и уберите в холодильник не менее чем на 30 минут.

Очищенную морковь натрите длинной соломкой. Разделите каждую луковицу на четвертинки и тонко порежьте. Выложите на рыбу лук и морковь. Посолите, добавьте кориандр и перец.

Нагрейте растительное масло и вылейте его на морковь. Тщательно перемешайте содержимое миски, а затем дайте настояться 2–8 часов.

Приготовьте 🥕

8. Судак в сливках

Ингредиенты

• 2 яйца;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 500 г филе судака;
• 4 столовые ложки муки;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 400 мл сливок;
• 400 г сыра;
• сушёный базилик — по вкусу.

Приготовление

В глубокой миске слегка взбейте яйца с солью и чёрным молотым перцем. Выложите в смесь рыбное филе, разрезанное на порционные куски, и оставьте на 20–30 минут.

На плоскую тарелку насыпьте муку и обваляйте в ней каждый кусочек рыбы. Слегка обжарьте филе с каждой стороны в разогретом масле, а затем уложите в форму для запекания и залейте сливками.

Запекайте рыбу 30–40 минут в разогретой до 180 °C духовке. Затем посыпьте блюдо тёртым сыром и базиликом и снова поставьте в духовку на 10–15 минут.

Попробуйте 🥦

9. Судак со сметаной в мультиварке

Ингредиенты

• 750 г филе судака;
• 4 столовые ложки муки;
• соль — по вкусу;
• специи для рыбы — по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 200 мл сметаны.

Приготовление

Нарежьте филе судака порционными кусками и слегка просушите каждый салфеткой. В миске соедините муку с солью и приправой и обваляйте в смеси рыбу.

В чашу мультиварки налейте растительное масло и разогрейте его в режиме «Жарка». Не закрывая крышкой, обжарьте рыбу с двух сторон до румяной корочки и переложите на тарелку.

Лук нарежьте полукольцами и пассеруйте до прозрачности в мультиварке с открытой крышкой.

В глубокой миске смешайте 250 мл горячей воды, сметану, соль и специи. Выложите рыбу к луку, залейте соусом и закройте крышку мультиварки. Готовьте 25–30 минут в режиме «Тушение».

Экономьте силы ☝️

10. Слоёный пирог из судака

Ингредиенты

• 200 г филе судака;
• 50 г свежего укропа;
• 50 г свежей петрушки;
• 100 г зелёного лука;
• 3 картофелины;
• 500 г готового слоёного теста;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 1 куриное яйцо.

Приготовление

Промойте судака холодной водой, просушите салфеткой и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите укроп, петрушку и зелёный лук. Почистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками.

Размороженное слоёное тесто раскатайте в пласт размерами 30 × 40 × 0,5 см. В центр выложите приправленную солью и перцем рыбу, насыпьте зелень. Сбрызните оливковым маслом, распределите картошку и посолите её.

Соедините концы теста и защипните их наверху, оставив несколько отверстий для выхода пара.

Смажьте подсолнечным маслом противень и выложите на него пирог. Покройте тесто взбитым желтком и поставьте в разогретую до 180 °C на 30–40 минут.

Очень простой рецепт пирога с рыбкой и капустой. Готовится быстро и легко. Особенно хорош для людей людей, которые с тестом на Вы.

Ингредиенты для «Пирог с судаком и капустой»:

• Тесто слоеное бездрожжевое (Покупное) — 1 пач.
• Капуста белокочанная / Капустa (Молодая) — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Тмин — 1 щепот.
• Рассол (Из под маринованных помидор.) — 3 ст. л.
• Укроп — 1 пуч.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Масло сливочное — 40 г
• Филе рыбное (Судак) — 400 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог с судаком и капустой»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Ягодный пирог-тарт

• 51
• 235
• 2586

Яблочная ватрушка со сметанной заливкой

• 18
• 312
• 3195

Быстрый пирог с курицей для гостей

• 24
• 487
• 4871

Песочный пирог с мандаринами

• 70
• 185
• 3443

Сырно-овощной тарт

• 97
• 638
• 33698

Пряный тарт с хурмой

• 31
• 162
• 2546

Рыбный пирог "Рыжик"

• 168
• 1656
• 29422

Эльзасский тарт фламбе

• 85
• 503
• 15667

Киш с цуккини и курицей

• 34
• 399
• 3340

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

29 июля 2017 года Wera13 #

28 июля 2017 года Николай2405 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

:Из судака можно приготовить всё, что угодно. Главное почаще употреблять судака. А это, потому что мясо судака считается очень полезным и диетическим (всего 84 ккал на 100 гр.).

У судака низкая жирность и высокая пищевая ценность. В нём почти 20% белков и все 20 аминокислот, 8 из которых чрезвычайно важны для нашего организма. В нём содержится большое количество фосфора, килия, марганца, йода, железа, молибдена и витаминов группы B, A, E, C. А педиатры даже советуют использовать мясо судака в качестве первого прикорма малышам до годика.

А вот ещё одна хорошая новость. В магазине "Икорный дом Родина" в Ришон Леционе, я нашла изумительно качественного судака и по очень хорошей цене. В нём почти не было лишней жидкости, а вкус был просто супер! Очень советую попробовать.

Я приготовила котлетки с капустой и подала их с огуречным йогуртом. Ой, какие вкусные они получились. Нежные внутри, хрустящие снаружи и такие полезные.

Записывайте рецепт: рыбные котлеты из судака.

Читайте также:

  
• Овощной гратен с котлетой по киевски
  
• Как приготовить брюссельскую капусту в панировочных сухарях
  
• Тушеные помидоры при беременности
  
• Дизайн фруктово овощного магазина фото
  
• Сколько калорий в тушеной диетической капусте