Белорусский салат с печенью и грибами рецепт с фото в

Так уж сложилось, что Беларусь до 19 столетия совершенно не использовала салаты в качестве пищи, довольствуясь простыми обыденными блюдами. Более того, до конца двадцатых годов прошлого века ни о каком "Белорусском" салате никто не знал – внимание всех было приковано к недавно появившейся «Ш.У.Б.Е» - всем известной сейчас как селедка под шубой. Но время шло, и скромный выходец из родственной страны неспешно занял прочное место среди любителей незамысловатых блюд, доказав миру, что простота и естественность тоже в цене.

Необходимые ингредиенты

Традиционный рецепт "Белорусского" салата включает в себя простые компоненты, доступные каждой семье. Для его приготовления необходимы такие пропорции:

• Триста грамм печени, по обыкновению берется говяжья, но за неимением можно использовать телячью и даже куриную, главное условие – абсолютная свежесть продукта.
• Двести грамм любых грибов: от лесных подосиновиков или груздей до вездесущих шампиньонов.
• Две-три луковицы и столько же маринованных огурцов.
• Три-четыре куриных яйца.
• Майонез или сметана для заправки готового блюда.

Также потребуется подсолнечное масло, немного муки для панировки и, конечно же, соль с пряностями для усиления вкуса и придания "Белорусскому" салату изысканного аромата. Стоит отметить, что если в наличии нет свежих грибов, то можно использовать замороженные в таком же количестве.

Подготовка основных продуктов

По обыкновению в салат из дружественной страны необходима вареная печень, но, так как этот продукт легко испортить, превратив в сухой и невкусный кусок, изобретательные хозяйки нашли интересный выход: они обжаривают печень на сковороде, предварительно нарезанную тонкими ломтиками и обсыпанную мукой. Конечно, процедура более трудоемкая, чем просто варка, но оно того стоит.

Итак, у говяжьей печени удаляются прожилки и пленки, затем она режется на пласты толщиной не более одного сантиметра, слегка присыпается черным перцем и обваливается в муке. Обжаривать на постном масле до золотистой корочки, переворачивая в процессе термообработки. Готовую печень выложить на бумажное полотенце, ведь лишний жир в салате ни к чему.

Пока печень остывает, можно заняться грибами: нарезать на небольшие ломтики и обжарить на том же масле до румяного цвета, в процессе присыпав солью и небольшим количеством кориандра. Если же грибы взяты замороженные, то перед варкой стоит их минут восемь проварить в подсоленной воде, и только после этого обжаривать. Также следует отварить куриные яйца до крутого состояния.

Пошаговое приготовление

Когда печень и грибы в салат "Белорусский" уже приготовлены, можно приступать к его сборке, но для начала необходимо нашинковать лук и обжарить его до прозрачности на растительном масле. Далее печень нарезаем на квадратики или короткие брусочки, яйца кубиками, а маринованные огурцы половинками кружков. К слову, этот продукт важно выбирать внимательно: огурцы не должны быть пересоленые, перекисшие или иметь еще какое-нибудь свойство с усилителем пере-, иначе вкус салата будет основательно испорчен.

Все компоненты блюда смешиваются в салатнице, добавляется майонез, который белорусские хозяюшки часто разводят сметаной в пропорции 1:1, хотя с какой целью – неизвестно. Разница в калорийности небольшая, вкус на любителя, да и внешне никаких отличий нет. Если хочется более пряного вкуса, то можно к печени или грибам добавить черного перца, тертого мускатного ореха или щепотку тимьяна.

Если свежих грибов нет

Учитывая, что Беларусь – страна лесов, естественно то, что грибы в салате "Белорусском" используются лесные, которые предприимчивые хозяйки запасают на зиму, высушивая на вольном воздухе. Поэтому данный салат можно приготовить даже из сухих грибов, но предварительно их нужно замочить в слегка тепловатой воде или молоке на три-четыре часа, затем проварить в течении десяти минут, и только после этого немного поджарить на сильном огне до образования золотистого цвета. Учитывая, что сухие грибы намного меньше по весу, чем размоченные, на пропорции, данные выше, берется всего сорок грамм сушенных грибов, которые в процессе обработки примут нужный объем.

Варианты оформления при подаче

Салат «Белорусский» с печенью требует небольшой выдержки (один час) для того, чтобы его составляющие обменялись ароматами и вкусовыми нотками, поэтому есть время продумать, как подать блюдо. Конечно, можно по традиции горкой в салатнице, украсив вездесущей веточкой петрушки или зеленым рубленным луком, а можно пойти дальше и приготовить тарталетки из песочного теста и наполнить их салатом, а сверху украсить кусочком помидора или перца. Будет необычно, празднично и очень вкусно.

Также можно выложить салат слоями: на дне плоского блюда ровным слоем расположить печень, смазать майонезом и сверху выложить жареный лук, поверх него слой грибов, на которых снова надо нарисовать сетку из майонезного соуса. Затем слой огурцов, еще майонез и все присыпать тертыми на терке яйцами, можно вперемешку с рубленными перышками зеленого лука.

Тот же принцип можно использовать для подачи "Белорусского" салата в стаканах (или креманках): салат в них также располагается слоями и сверху украшается сезонными овощами или маринованным грибочком на зеленой луковой подушке. Также можно использовать в качестве оформления вареную морковь, вырезав из нее симпатичные розочки.

«Белая вежа»

Такое название имеет этот салат на своей родине, в Беларуси. Говорят, что назван он так в честь заповедника Беловежская пуща, хотя дословно эта фраза переводится как белая башня. Хотя официальных подтверждений со стороны мэтров кулинарного искусства нет, но считается, что название салату дано именно в честь этого великого места природы, где на свободе и под охраной от браконьеров живут величественные животные – зубры.

Еще рассказывают, что до девяностых годов прошлого столетия этот салат подавали несколько иначе: печень все же обжаривалась ломтиками, но в сам салат ее не резали, смешивая только грибы, лук и соленые огурцы с майонезом. На порционную тарелку горкой выкладывали "Белорусский" салат, а ломтики печени водружали сверху: они возвышались как гордые зубры над землей-матушкой. Занимательная история, кто-нибудь знает, правдива ли?

Очень сытный салат «Белорусский» с печенью и грибами, с внушительным списком ингредиентов, но совершенно несложный в приготовлении. Печенку можно взять любую – куриную, индюшиную, свиную или говяжью. При обжарке следите чтобы свиную или говяжью печень не пересушить, куриная печенка и печень индейки получается сочной и нежной даже если слегка передержать на огне.

Что касается грибов, то тут выбор тоже за вами: можете добавить в салат лесные грибы, предварительно отварив и затем обжарив, или шампиньоны – их варить не нужно, достаточно обжарить в масле. Заправлять салат рекомендуется небольшим количеством майонеза или смешать его со сметаной. Смотрите рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

• печень куриная или индюшиная – 200 гр;
• маринованные огурцы – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• вареное вкрутую яйцо – 1 шт;
• масло растительное рафинированное – 2 ст. л;
• соль – добавить по вкусу;
• майонез густой – 1-1,5 ст. л;
• зелень укропа – 2-3 веточки.

Как приготовить салат «Белорусский» с печенью и грибами

Печень размораживаем, споласкиваем под холодной водой. Нарезаем некрупными кусочками и пока отставляем в сторону.

Свежие шампиньоны режем пластинами или разрезаем на четвертинки. В сковороду наливаем ложку масла. Высыпаем грибы, на сильном огне выпариваем сок. Затем уменьшаем нагрев и слегка их обжариваем. Перекладываем на тарелку.

Доливаем еще ложку масла, прогреваем. Выкладываем в сковороду лук, нарезанный широкими полукольцами и натертую крупной стружкой морковь. Обжариваем не подрумянивая, доводим овощи до мягкости. Убираем со сковороды шумовкой, не захватывая масло.

В оставшееся после обжарки грибов и овощей масло выкладываем куски печени. Подсаливаем, жарим до полной готовности, пока при надрезании не появится прозрачный сок.

Яйцо варим вкрутую. Режем крупными кусками или широкой соломкой. Соленые или маринованные огурцы нарезаем кубиками или соломкой.

Перекладываем все продукты в салатник, заправляем майонезом. Если салат получился недостаточно соленым, подсаливаем, можно чуть поперчить.

Подаем салат слегка охлажденным, украсив жареными грибочками, мелко нарезанным укропом и веточкой петрушки. Приятного аппетита!

Предлагаю небанальный рецепт сытного и легкого салата. Этот салат появился недавно, но уже стал популярен не только в Белоруссии, но на всей территории постсоветского пространства. Блюдо готовится быстро, продукты доступные, недорогие, а салат действительно подойдет для самого изысканного стола. Вкусовая особенность и привлекательность салатика – лесные грибы (свежие или сухие). Без них салат не получится. А вот второй основной компонент – печень, может быть разной. Вы может выбрать говяжью, индюшиную или куриную с сердечками.

Остальные составляющие моего пошагового рецепта с фото – из обычного салатного набора. Если вы будете использовать сухие грибы, учитывайте время на замачивание и отваривание. Это удобно сделать накануне приготовления блюда.

Ингредиенты для салата:

• печень курицы -200 грамм;
• маринованные огурцы – 2 штуки;
• лук репчатый – 1 штука;
• лук зеленый – 10 грамм;
• яйцо – 1 штука;
• сухие грибы – 40 грамм;
• майонез – 2 – 3 столовые ложки;
• чабрец – 1 чайная ложка;
• лавровый лист – 1 штука;
• перец душистый – 2 штуки;
• соль, перец, немного растительного масла.

Как приготовить салат «Белорусский»

Грибы замочить на 5 часов. Отварить, остудить. Слить бульон, грибы нарезать мелко.

Сковороду нагреть, смазать маслом, вложить лук. Пассеровать до прозрачности.

Добавить грибы, слегка обжарить. Посолить, поперчить и остудить.

Печень уложить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, душистый перец и чабрец. Варить до готовности 15 — 20 минут. Остудить, нарезать соломкой.

Огурцы нарезать кубиками.

Яйца отварить, нарезать с помощью яйцерезки.

Зеленый лук измельчить.

Все ингредиенты сложить в миску для смешивания.

Посолить по вкусу, добавить перец.

Заправить майонезом. Оставить для настаивания на 1 час.

Выложить салат в компактный салатник и украсить зеленым луком.

Солёные огурцы придают салату сочность и остроту. Блюдо получается достаточно необычным и понравится вашим гостям.

Нужно хоть раз в год готовить салат с печенью белорусский. Он невероятно вкусный, но вредный для фигуры. Однако устоять перед ним чрезвычайно сложно. Готовится легко, съедается быстро!

Описание приготовления:

Приготовить салат с печенью белорусский можно совершенно разными способами. Я люблю этот салат готовить с сушенными белыми грибами и говяжью печенью. Иногда консервированные огурчики, заменяют свежими, но я все таки больше люблю использовать соленные. Они более "в тему", как мне кажется. Количество ингредиентов, которое указано в рецепте рассчитано на 3-4 порции. Поэтому, если у Вас собирается большая компания увеличивайте количество ингредиентов по мере нужды. И помните белых грибов много не бывает :)

Ингредиенты

Куриная печень - 200 г

Шампиньоны - 100 г

Маринованный огурец - 1-2 шт.

Куриное яйцо - 1-2 шт.

Черный молотый перец - 1/5 ч.л.

Растительное масло - 3 ст.л.

• 141 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Для тех, кто придерживается диеты, этот салат - не самый низкокалорийный вариант. Но когда я приготовила это блюдо впервые для семьи, то все диеты вмиг были принесены в жертву. Салат вкусный, сытный. Соленый или маринованный огурец идеально вписывается в общую композицию и придает салату ту самую "свежую", хрустящую нотку. Можно попробовать сделать салат не таким жирным, например, если сварить печень, а грибы с овощами пожарить на сухой сковороде (только должно быть антипригарное покрытие). Заправлять салат можно майонезом или нежирной сметаной. Для праздника "Белорусский" салат вполне подойдет, ну, а в будний день поднимет настроение.

Для приготовления салата «Белорусский» с печенью и грибами подготовьте простые и доступные ингредиенты. Печень лучше всего взять куриную или индюшиную. Огурец - по желанию, соленый или маринованный.

Огурец нарежьте соломкой или кубиками. Часть рассола, который выделится во время нарезки, слейте, но не в салатник - в противном случае салат может получиться слишком "водянистым".

Куриные яйца сварите "вкрутую" в подсоленной воде. Затем остудите, почистите и нарежьте кубиками, отправьте в салатник к маринованным огурцам.

Шампиньоны помойте, разрежьте каждый грибочек на 4-5 частей, пожарьте на слабом огне до готовности. Грибы во время жарки нужно подсолить, а жарить - не более 15 минут. Дайте грибам чуть остыть и переложите в салатник.

Охлажденную или размороженную куриную печень тщательно промойте, можно сложить в дуршлаг для этого, а после промывания дать стечь лишней воде. Обрежьте все лишнее, крупные кусочки разрежьте на несколько частей.

Разогрейте растительное масло для жарки на сковороде. Отправьте кусочки печени на раскаленную поверхность и обжаривайте на среднем огне. Можно печень подсолить. Помешивая, жарьте минут 7-10, затем дайте печени остыть.

Измельчите лук и морковь. Можно более мелко, но лучше, если овощи будут нарезаны соломкой или полосками.

На небольшом количестве масла обжарьте овощи до мягкости, помешивая, минут 7-10.

Переложите овощи в салатник.

В принципе, салат «Белорусский» с печенью и грибами готов. Осталось только его заправить - для этого идеально подойдет майонез. Честно сказать, я стараюсь поменьше добавлять майонез в различные салаты или закуски. Пытаюсь заменить сметаной, оливковым маслом, соевым соусом или прочими заправками. Но здесь майонез очень уместен, и поэтому я не устояла. А потом и не пожалела. Добавьте майонез в салатник и перемешайте. Подавать можно порционно.

Перед подачей можно украсить салат свежей зеленью - любой, какая вам по вкусу. Я люблю петрушку, и поэтому она здесь.

Увидела в одной из телевизионных программ, попробовала и очень понравилось. Печеночка с белыми грибочками, огурчиками, яйцами - супер!

Ингредиенты для «Салат «Белорусский»»:

• Печень говяжья — 400 г
• Грибы (белые) — 200 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Огурец (свежий) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец черный (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат «Белорусский»»:

Отварить грибы. В этом же бульоне отварить печень.
Грибы с нарезанным луком обжарить на масле.

Печень, яйца и огурцы нарезать соломкой.

Все ингредиенты смешать и салат готов! Приятного аппетита!

Заранее извиняюсь за качество фотографий, не получились немного!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

17 декабря 2014 года Z-a #

17 декабря 2014 года Z-a #

15 сентября 2012 года AnniBell #

31 августа 2012 года AnniBell #

1 февраля 2015 года Z-a #

27 июля 2009 года viktoschka #

26 июня 2009 года n_olga_v #

19 июня 2009 года Улитыч #

30 марта 2009 года Natali2607 # (автор рецепта)

1 февраля 2015 года Z-a #

22 января 2009 года Stasey #

22 января 2009 года Natali2607 # (автор рецепта)

28 ноября 2008 года maj4ik #

30 декабря 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

25 ноября 2008 года Таля deleted #

30 декабря 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

23 ноября 2008 года ШЕЛЛ #

24 ноября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

23 ноября 2008 года tat70 #

24 ноября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

22 ноября 2008 года Pachita #

24 ноября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

22 ноября 2008 года Диляфруз #

22 ноября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

22 ноября 2008 года DAISY # (модератор)

22 ноября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

22 ноября 2008 года мисс #

22 ноября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Среди всех праздничных рецептов особенно выделяется салат с грибами и печенью. Этот белорусский рецепт отличается нежным вкусом и минимальной стоимостью ингредиентов. Кроме того, он обладает достаточно высокой калорийностью, за счет чего его можно подавать к столу в качестве основного блюда, не беспокоясь, что ваши гости уйдут голодными.

Салат из куриной печени с грибами также достаточно прост в приготовлении — его вполне можно создать в течение 40-50 минут, не применяя никаких специальных навыков и знаний. Благодаря этому рецепт годится и для тех случаев, когда гости объявились внезапно и времени на приготовление минимум.

Подготовка продуктов

Оригинальный салат с печенью и грибами потребует от вас приобретения следующих ингредиентов:

• печень куриная — примерно 450-500 грамм;
• грибы — лучше шампиньоны, хотя можно обойтись более дешевой вешенкой — 250 грамм;
• яйца куриные мелкие либо средние — 3 шт.;
• луковица белая — 1 шт.;
• майонез — небольшая пачка;
• соль, специи;
• растительное масло рафинированное.

Некоторые кулинары советуют делать все блюда с печенью, предварительно замачивая ее в молоке, однако это придаст ее вкусу некоторую тяжесть — поэтому лучше обращать внимание на свежие продукты.

Занимаясь печенью, промойте ее в проточной воде, пока стекающая жидкость не станет прозрачной — можно также слегка сжать ее руками, чтобы выдавить кровь и мясной сок. Положите продукт в кастрюлю с предварительно подсоленной водой, доведите до кипения на среднем огне и подержите, слегка уменьшив температуру, примерно 15-20 минут. После того, как вы закончите, печень необходимо ополоснуть в холодной воде и добиться ее полного остывания.

Пока с печенью производятся необходимые действия, можно заняться также грибами. Белорусский салат предполагает, что вы нарежете их крупными кубиками, посолите, и добавите немного специй по вкусу.

Теперь уделим немного внимания куриным яйцам. Чтобы салат с печенью и грибами был сытным, а также максимально раскрыл свой вкус, необходимо сварить их вкрутую, держа в кипящей воде не менее 10-11 минут.

Приготовление блюда

В салат с любыми грибами лучше добавлять лук — его стоит мелко порезать либо потереть на специальной терке, и высыпать на предварительно разогретую сковородку с подсолнечным маслом.

Рецепт предполагает, что когда лук начнет подрумяниваться, вы положите на сковороду шампиньоны. Помешивая лук с грибами, дождитесь, пока они не приобретут специфический серо-коричневый цвет, а также не размягчатся. Чтобы салат не был слишком жирным, переложите грибы в отдельную тарелку шумовкой, каждый раз аккуратно стряхивая избыток масла.

Пришло время заняться печенью — порежьте ее на мелкие кусочки, пока тарелка с грибами остывает. Рецепт требует нарезать ее небольшими прямоугольными фрагментами — если выбрать в качестве формы кубики, они начнут быстро крошиться, еще не успев попасть в салат. Положите в глубокий салатник грибы, печень, яйца, также порезанные либо потертые на крупной терке, а также майонез и немного соли.

Тщательно вымешайте, следя, чтобы все продукты распределились равномерно. Салат из печени с грибами готов — осталось только подавать его.

Рецепт не определяет способ сервировки, который остается на ваше усмотрение, однако подавать салат в простой миске будет не очень эстетично.

Лучше всего воспользоваться специальной формой — для простой и сытной белорусской кухни идеально подходит кольцо. Салат с куриной печенью можно украсить небольшим количество зелени — например, положить сверху пару веточек петрушки. Подавайте его на крупной тарелке, посыпав свободную поверхность пряными травами, не оказывающими сильного влияния на вкус блюда.

Варианты салатов

Если классический белорусский рецепт кажется вам слишком скучным, вы можете попробовать поэкспериментировать.

В частности, салат с грибами и куриной печенью может использовать в качестве вкусовой добавки маринованные огурцы — в данном случае необходимо добавить в готовящуюся смесь немного мелко порезанного укропа и петрушки. При жарке грибов используйте меньше лука — а подсолнечное масло можно заменить оливковым, чтобы получить более экзотический вкус.

Кроме того, салат можно сделать и с отварным рисом, который используется вместо яйца — этот рецепт несколько сложнее, поскольку вам необходимо приготовить рис максимально рассыпчатым. После варки добавьте немного сливочного масла, однако старайтесь не допускать его избытка, так как блюдо станет жирным и тяжелым для желудка. Майонеза можно использовать немного меньше по той же причине.

Кроме того, не бойтесь импровизировать — ведь как грибы, так и печень обладают нейтральным вкусом, хорошо сочетающимся с иными продуктами. В частности, в салат можно добавлять консервированную кукурузу, а также стручковую фасоль.

Читайте также:

  
• Прованс салаты с ростов-на-дону
  
• Как приготовить салат радуга рецепт с фото пошагово
  
• Салат с рукколой помидорами огурцами калорийность
  
• Салат кораблики из яиц
  
• Салат для двоих рецепт с фото