Гарнир к салату из языка

На повседневку самое простое - отварить. В бульон в конце варки можно добавить лук, морковку, корень петрушкм.
А "на стол" часто подают язык в густом грибном соусе. И вкусно, и красиво

Язык положить в кастрюлю с холодной водой, посолить, добавить коренья и зелень. Варить не менее 2 часов. Проверить готовность языка, проткнув его ножом: если язык мягкий, значит он готов. Достать язык из кастрюли. Бульон процедить и отставить в сторону.
Охладив язык под проточной водой, снять с него кожицу и нарезать на длинные ломтики. Картофель и морковь промыть, очистить, нарезать брусочками. Лук порезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Уложить овощи на дно горшочка, затем - слой языка и пассерованный лук, сверху опять овощи, залить бульоном, в котором варился язык. Бульон должен полностью покрывать овощи. Тушить 20-30 минут в хорошо прогретой духовке (около 200 С). Готовое рагу подать горячим, украсив свежей зеленью

Язык говяжий в томате (Французская кухня)

Для 8—10 человек: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 зубчик мелко нарезанного чеснока, 1/3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 800 г свежих или консервированных помидоров, 1/2 чайной ложки сухого базилика, 1 чайная ложка соли,1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 2,5 кг отваренных языков.

Отварить язык. Масло растопить в сотейнике и обжарить в нем до коричневого цвета чеснок и лук. Положить помидоры, базилик, соль и перец. Довести до кипения. Закрыть крышкой и держать на слабом огне 30 минут. Протереть через сито. Положить отваренные языки на противень и залить соусом; поставить противень в предварительно нагретую до 190° духовку на 35—40 минут. Время от времени поливать язык соусом.

Язык говяжий в кисло-сладком соусе

Язык говяжий,
морковь 1,
петрушка 1 корень,
лавровый лист,
перец горошком,
соль по вкусу,
луковица 1.
Для соуса:
бульон 1 1/2 стакана,
мука 1 столовая ложка,
сахар 1 чайная ложка,
масло сливочное 2-3 столовые ложки,
уксус 3%-ный 1 столовая ложка,
изюм 2 столовые ложки,
чернослив 1/2 стакана чернослива.

Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с кореньями моркови и петрушки, перцем и луком. Сваренный язык вынуть, опустить в холодную воду, очистить от кожи и снова опустить в горячий бульон. Приготовить кисло-сладкий соус: обжарить на сливочном масле муку, добавить сахар и бульон, в котором варится язык, влить уксус и хорошо все перемешать. Чернослив отварить, изюм размягчить в воде, положить их в соус и прокипятить 8-10 мин. Язык выложить на блюдо и полить соусом, рядом разместить гарнир из вареных картофеля, моркови, соленых огурцов.

Говяжий язык среди прочих субпродуктов в нашей стране пользуется особой популярностью. Даже если отварить его без всяких ухищрений и подать с пикантной горчицей или томатным хреном, получится очень вкусно. При желании его можно превратить в настоящий деликатес. Как сделать из языка оригинальную закуску? Какие салаты приготовить? В чем секрет идеального новогоднего заливного с говяжьим языком? Об этих и других блюдах подробно расскажем в нашей статье.

Острый на язык

Самое главное в приготовлении любых блюд из говяжьего языка — правильно его сварить. Предварительно язык следует замочить в кастрюле с водой на полчаса, а после тщательно промыть. Затем нужно поскоблить его ножом со всех сторон. Жесткую пленку пока снимать не следует — это делают после варки. Время приготовления зависит от размера субпродукта. Язык весом до 1 кг варится пару часов, до 1,5 кг — примерно 3 часа, более 2 кг — 3,5 часа. Готовый язык можно нарезать ломтиками и подать с интересным соусом. Вот интересный рецепт закуски из говяжьего языка.

язык говяжий — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
душистый перец — 4–5 горошин
соль — по вкусу

чеснок — 5 зубчиков
сливки 33 % — 300 мл
сливочное масло — 1 ст. л.
соль и черный перец — по вкусу
зерна граната и свежая зелень — для подачи

Подготовленный язык кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и сразу сливаем. Снова заливаем язык водой, а когда она закипит, кладем в кастрюлю целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варим язык под крышкой на слабом огне, если нужно, доливая воду. Соль добавляем в самом конце — тогда мясо будет мягче.

Проверить готовность языка просто. Проткните мякоть вилкой. Если зубчики входят легко и наружу вытекает прозрачный сок, язык готов. Достаем его из кастрюли, остужаем и стягиваем шкурку. В вареном виде она удаляется очень легко.

Для соуса разогреваем сливочное масло, обжариваем измельченный чеснок примерно минуту и заливаем сливками. Плавно доводим их до кипения, увариваем соус до густого состояния, солим и перчим по вкусу. Нарезаем язык ломтиками, выкладываем на блюдо, смазываем чесночным соусом, украшаем свежей зеленью и зернами граната.

Новогодняя классика

Как приготовить говяжий язык на Новый год? Рецепт заливного из этого субпродукта подойдет для праздничного стола идеально. Чтобы бульон для заливки получился кристально прозрачным, воспользуйтесь такой хитростью. Вместе с желатином добавьте в бульон взбитый в пену сырой яичный белок. Он, как магнитом, притянет все мутные частички, а сам всплывет на поверхность. Вы сможете легко собрать его шумовкой, а остатки вывести при процеживании. В результате вы получите чистейший бульон красивого золотистого цвета. А вот и сам рецепт заливного.

язык — 1 кг
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
черный перец — 5 горошин
петрушка — 3 веточки

мякоть на кости — 1 кг
вода — 3 литра
лук репчатый — 2 шт.
душистый перец — 5 горошин
желатин — 50 г
уксус — 30 мл
яичный белок — 1 шт.
соль — по вкусу

Заранее отварим язык, как рассказано в первом рецепте. Складываем в большую кастрюлю мясо на кости, овощи и специи, заливаем водой и варим на слабом огне 3–4 часа, постоянно снимая пену. Готовый бульон тщательно процеживаем.

Разводим желатин в 100 мл прохладной воды и оставляем набухать. Вливаем немного теплого бульона в емкость с желатином, полностью растворяем и возвращаем в кастрюлю. Следом вводим взбитый белок и уксус, снова подогреваем бульон, но закипеть не даем. Через полчаса, когда он посветлеет, собираем белок шумовкой, а бульон процеживаем через марлю. Вот теперь он полностью готов.

Вареный язык очищаем от шкурки, нарезаем ломтиками и кладем в формы для заливного. В качестве украшения можно положить зеленый горошек, кусочки моркови, ломтики отварных яиц, ягоды клюквы. Заливаем язык бульоном примерно наполовину и отправляем в холодильник. Когда этот слой застынет, заливаем вторую порцию бульона и убираем в холод до полного застывания.

Овощной микс для пользы и удовольствия

Говяжий язык словно специально создан для теплых салатов. В отварном виде он является диетическим продуктом, отлично сочетается со свежими овощами, зеленью и мягкими сырами. Поскольку в языке нет соединительных тканей, усваивается он довольно легко. Только заправка не должна быть слишком тяжелой. Вот рецепт вкусного салата с говяжьим языком, который могут позволить себе даже те, кто приводит себя в форму к праздникам.

отварной говяжий язык — 300 г
моцарелла (в маленьких шариках) — 200 г
свежий огурец — 1 шт.
помидоры — 2 шт.
сладкий перец — 0,5 шт.
лук-порей — 0,5 шт.
петрушка — 3 веточки
соль и черный перец — по вкусу
оливковое масло — 1 ст. л.
бальзамический уксус — 1 ч. л.

Отварной язык нарезаем соломкой, помидоры — дольками, огурцы — тонкими кружками, сладкий перец — небольшими ломтиками. Лук-порей рубим колечками. Все измельченные овощи и язык вперемешку выкладываем на тарелку, солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамиком. Украшаем салат шариками моцареллы и веточками петрушки.

Салат на горошине

Предпочитаете более сытные сочетания? Тогда вам придется по вкусу салат с говяжьим языком и зеленым горошком. Выразительные пикантные нотки ему придаст репчатый лук. Его можно добавлять в свежем виде, а можно замариновать — тогда вкус получится еще интереснее и ярче.

отварной говяжий язык — 300 г
репчатый лук — 1 шт.
консервированный горошек — 3–4 ст. л.
соль и черный перец — по вкусу
майонез — 3 ст. л.

винный уксус — 1 ст. л.
кипяток — 200 мл
сахар — 1 ч. л.
соль и черный перец — по вкусу

Нарезаем лук полукольцами, обдаем крутым кипятком и откидываем на дуршлаг. Перекладываем его в пиалу, заливаем уксусом, посыпаем сахаром, солью и перцем, хорошо перемешиваем. Пусть лук маринуется 10–15 минут. Вареный говяжий язык очищаем от пленки и нарезаем соломкой. Смешиваем его с горошком и маринованным луком, солим и перчим по вкусу, заправляем майонезом. Для праздничной подачи салат можно выложить слоями в креманки и украсить дроблеными орехами и зернами граната.

Сочные стейки в полосочку

Говяжий язык получится еще вкуснее, если пожарить его на гриле. Для этого блюда выбирается самая широкая часть языка — она нарезается на стейки толщиной не более 2 см. Оставшийся субпродукт можно использовать для приготовления супа. Чтобы вкус языка на гриле получился интереснее, его можно немного выдержать в специях. Удачным гарниром к такому блюду из говяжьего языка станут овощи гриль.

отварной говяжий язык — 500 г
черный перец — 0,5 ч. л.
свежий тимьян — 2 веточки

красный и желтый сладкий перец — по 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
баклажан — 1 шт.
цукини — 1 шт.
оливковое масло — 50 мл
соль — по вкусу

Язык разрезаем на небольшие стейки, натираем черным перцем, посыпаем измельченным тимьяном, оставляем на 15–20 минут. У перцев удаляем шляпки и семена, нарезаем широкими полосками. Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем поперек. Баклажан и цукини рубим толстыми кружками. Слегка солим овощи, поливаем растительным маслом и обжариваем в разогретой сковороде-гриль до темных полосок.

После овощей жарим в той же сковороде стейки из языка до золотистого цвета. Не передержите их на огне, иначе мясо получится жестким и сухим. Подавайте стейки теплыми вместе с овощами гриль. Отлично дополнит их соус терияки. Можно приготовить такой вариант. Смешайте в равных пропорциях хрен и густую сметану, добавьте горсть рубленого укропа и соль по вкусу.

Утомленные томатным соусом

Как еще приготовить говяжий язык в домашних условиях? Попробуйте потушить его с овощами в томатном соусе. Такое блюдо можно подавать как самостоятельную горячую закуску. А можно сделать из нее подливу к спагетти, булгуру или картофельному пюре.

отварной говяжий язык — 400 г
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
болгарский красный перец — 0,5 шт.
мясной бульон — 150 мл
томаты в собственном соку — 250 мл
корнишоны — горсть
розмарин — 1–2 веточки
растительное масло — 2 ст. л.
соль, черный перец, сахар — по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле. Когда они станут мягкими, добавляем измельченный сладкий перец. Томаты пюрируем в блендере в густое пюре и выливаем в сковороду. Понемногу добавляем бульон и томим соус до загустения. На этом этапе можно высыпать порубленные кружками корнишоны.

Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара для баланса вкуса. Язык нарезаем широкими ломтиками и погружаем в соус. Тушим мясо под крышкой еще 5 минут, снимаем с огня и даем дойти под крышкой еще несколько минут.

Сливочная нега на языке

Некоторые хозяйки готовят субпродукты в запеченном виде. Это займет чуть больше времени, но блюдо получится необыкновенно вкусным. Приготовление говяжьего языка в духовке также начинается с того, что его отваривают традиционным способом. Чтобы он не получился сухим и жестким, его лучше запекать с сочными овощами. Изысканные нотки мясу придадут сливочный соус и сыр.

отварной говяжий язык — 500 г
помидоры — 2–3 шт.
картофель — 2 шт.
репчатый лук — 2 шт.
растительное масло — 1 ст. л.
петрушка — для подачи
твердый сыр — 100 г

сливки не менее 20 % — 100 мл
грецкие орехи — 20 г
чеснок — 1–2 зубчика
хмели-сунели — 1 ч. л.
соль и черный перец — по вкусу

Сначала сделаем соус. Грецкие орехи подсушиваем, измельчаем блендером в пастообразную массу, смешиваем со сливками. Также добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и приправы. Тщательно все перемешиваем, и пусть соус настаивается.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета в сковороде с маслом. Картофель нарезаем брусочками, томаты — кружками. На дно формы для запекания выкладываем жареный лук и картофель, затем нарезанный ломтиками отварной говяжий язык. Закрываем его помидорами, равномерно заливаем соусом, густо посыпаем тертым сыром. Запекать блюдо будем при 180 °C в течение 40–50 минут. Перед подачей украсьте каждую порцию лепестками петрушки.

Теперь вы знаете, как приготовить отварной говяжий язык и в каких рецептах его можно использовать. Разумеется, этим меню не ограничивается. Еще больше вариантов интересных блюд ищите на нашем сайте. А вы часто готовите говяжий язык? Есть ли у вас свои хитрости, чтобы он получился особенно вкусным? В какие блюда вы его добавляете? Поделитесь в комментариях фирменными рецептами и кулинарными тонкостями.

Язык отварной с гарниром- тема нашего разговора.

Добрый день, дорогие друзья ! С вами Евгения.

Сегодня, я решила написать статью о том, как правильно приготовить отварной язык с гарниром. Так как к моему сожалению, многие не знают как это сделать.

Язык отварной с гарниром — как правильно приготовить отварной язык
Язык отварной с гарниром — готовим вкусное, воздушное картофельное пюре
Подводим итоги

Язык отварной с гарниром — как правильно приготовить отварной язык

Итак начнем. Прежде всего, язык надо очистить от сухожилий, подъязычной кости, слизи и жира. Затем хорошо промыть под холодной водой. И положить в холодную воду и довести до кипения при слабом огне.

Хочу отметить, что варка языка зависит от возраста животного и колеблется от 2 до 4 часов

Примерно, где-то за 1-2 часов варки, бульон надо немного присолить и добавить очищенную морковь, лук и лавровый лист. Кстати, о том что язык сварился можно узнать, если вилкой проткнуть толстый край языка. Если вилка входит с большим усилием и на месте прокола появился сок красноватого цвета, то язык еще не сварился. Но, вот язык готов, его необходимо вытащить, закинуть в холодную воду и сразу же снять с него кожу.

Язык отварной с гарниром — готовим вкусное, воздушное картофельное пюре

Так как наша тема называется язык отварной с гарниром, то приступим приготовлению гарнира.

В данном случае язык очень хорошо сочетается с картофельным пюре, с пюре из фасоли и зеленого гороха.

Сегодня, мы приготовим картофельное пюре. Сейчас. я сто процентов даю на то ,что не все умеют правильно его готовить. Для того, чтобы правильно приготовить пюре, клубни очищают и заливают кипящей водой. Да, да именно кипящей, я тоже раньше заливала холодной. А, правильно кипящей. И, варить до готовности под закрытой крышкой. Затем отвар слить и доварить картофель в открытой посуде, за счет той влаги которая осталась в клубне картофеля. То есть таким образом мы обсушиваем картофель.

Затем протираем через сито или хорошо мнем с помощью картофелемялки. Далее добавляем горячее молоко, растопленное сливочное масло соль и хорошо все взбиваем.

Между прочим, картофель протираем только в горячем виде, пока клетки не потеряли свою эластичность и крахмальный клейстер.

В результате картофельное пюре получилось пышным и белым. Но, вот гарнир готов.

На плоское блюдо выкладываем картофельное пюре, украшаем рисунком, нанесенным столовой ложкой смоченной в сливочном масле. Рядом укладываем отварной язык, порезанный тонкими широкими кусочками. Примерно, где-то по 1-2 кусочка на человека, а сверху Красный соус и мелкорубленая зелень укропа.

Подводим итоги

В результате язык отварной с гарниром, получился на славу. Я буду рада если моя информация будет вам полезна. Приятного аппетита! Подписывайтесь на рассылку новых статей. Задавайте вопросы в контактах.
Хочу предложить праздничное блюдо, для торжественного стола Рататуй из овощей в стиле прованс. Как правильно приготовить рататуй?

Посмотрите это видео

Говяжий язык, с острым гарниром
Ингредиенты:

500 г говяжьего языка, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, 5 перьев зеленого лука, 4 веточки кинзы, 6 веточек укропа, 1/4 стакана винного уксуса, стручковый перец, хрен, соль по вкусу.
Приготовление:

Язык вычистить, тщательно промыть, удалить слюнные железы, еще раз промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и поставить варить. Когда язык будет почти готов, вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду и немного охладить. Затем снять с языка кожу, снова положить его в кипящий бульон, дать покипеть 15 мин, добавить очищенные, промытые коренья, морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль и варить до полной готовности. Сваренный язык нарезать тонкими широкими ломтиками, уложить на блюдо и подать с гарниром. Приготовление гарнира: очень мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, зелень кинзы и укропа, натереть на терке хрен, добавить винный уксус, немного соли и все тщательно перемешать. Язык можно подавать как горячим, так и холодным. В последнем случае язык охлаждают в бульоне, в котором он варился.

Язык всегда считался деликатесом. Ещё в Средние века во Франции существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки – они подавались исключительно на господский стол. И любимое блюдо императрицы Екатерины I был отварной язык с огурцами.

Языки говяжьи и свиные продают отдельно, ягнячьи – иногда вместе с головой. Из языка делают заливное, его используют в салатах, едят отварным – в холодном виде, с различными соусами. Французы делают из языка и томленого сельдерея миль-фей, то есть перекладывают их слоями и подают горячими.

Порции блюд из языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Получается, что если одним говяжьим языком можно накормить человек пять, то ягнячьих языков нужно на одну порцию две штуки. Если вы купили свежий язык, знайте, что в сыром виде он хранится не более суток. Не успеваете приготовить за сутки – заморозьте. Язык промерзает за 5–7 часов и может храниться несколько недель и даже месяцев. В любом случае даже перед заморозкой его хорошо бы вымочить 2–3 часа в холодной воде. Отварной язык хранится три дня.

Готовить язык – дело простое.
Язык нужно вымыть, почистить, опустить на пару минут в кипяток и удалить кожу. Для того, чтобы кожу с языка было проще снять, язык после варки нужно поместить под струю холодной воды на несколько минут. Если же вы купили язык соленый, его нужно тщательно вымочить в течение суток, регулярно меняя воду. Отваривать язык нужно не менее 2 часов в воде, либо курином бульоне, лучше в ароматном, со специями, регулярно снимая пену. Степень готовности проверяют обычной вилкой – если она легко входит в мякоть, язык готов.

Язык можно подать с хреном и горчицей. Или полить соусом, например из равных долей сметаны и горчицы, приправленным сладким перцем и чесноком. Вообще же соусов к языку великое множество, как холодных, так и горячих. Они призваны оттенить нежный вкус самого языка и потому, как правило, достаточно острые.

Отварной язык хорош и на повседневный ужин, и как закуска, на праздничный стол. Часто продукт используют, как дополнение к салатам. Отлично язык сочетается в блюдах из картофеля, авокадо, огурцов. Гармонирует по вкусу с грибами, зеленым горошком, морковкой и твердым сыром. Из продукта также делают вкуснейшее заливное, запекают, жарят и тушат.

На заметку. Я зык - деликатес. Он не только вкусный, питательный, но и полезный. В нем присутствует весь ряд витаминов В. Язык содержит протеины, лишен углеводов. В составе присутствует цинк, который вырабатывает в организме человека инсулин. Потому особенно хорошо употреблять продукт в пищу диабетикам, а также, при анемии, беременным женщинам, детям. Летицин в свином языке улучшает работу нервной системы.

Время приготовления от 2 до 4 часов

Калорийность 141 ккал/100 г

Ингредиенты (8 порций)

· лавровый лист – 2 шт;

· перец горошком – 10 шт;

Подготовка ингредиентов

Если язык был заморожен, тогда размораживаем. Срезаем с поверхности весь лишний жир. Тщательно промываем под холодной водой.

Перекладываем в кастрюлю. Заливаем водой.

Ставим на плиту. Когда закипит, сливаем воду.

Сливать воду нужно, чтобы избавиться от специфического запаха и вредных веществ.

Повторно заливаем говяжий язык, но уже кипятком. Для этого нужно заранее поставить чайник с водой на огонь.

Важно, чтобы вода была горячей, тогда говядина станет мягкой.

Еще раз доводим до закипания. Кладем целую очищенную луковицу.

По желанию можно положить в бульон морковку и корень сельдерея.

Варим

Огонь уменьшаем до минимального. Язык в бульоне должен потихоньку кипеть, а не бурлить. Варим под крышкой 2-4 часа.

На время варки влияет размер продукта и возраст животного.

За полчаса до конца готовки солим, добавляем перец горошком и лавровый лист.

Солить нужно в самом конце, иначе язык получится жестковатым.

В глубокую миску набираем холодную воду. Для удобства ставим ее в раковину мойки. Готовое мясо перекладываем из кастрюли в миску. Оставляем на 2-5 минут.

Теперь легко, без особых трудностей очищаем шкурку с языка.

Подаем

Прежде чем продукт нарезать, дайте ему хорошо остыть. Тогда нарезать его на тонкие ломтики будет легче.

Тоненькие пластины выкладываем на тарелку. Подаем с горчицей, хреном.

Или используем говяжий язык для салатов.

Угощайтесь. Гурманам радость!

Полезные советы

1. Чистить язык до отваривания не нужно. Во-первых, намучаетесь. Во-вторых, отрежете часть мякоти.

2. Перед варкой продукт следует замочить.

3. Варить нужно без соли.

4. Бульон не должен бурлить.

5. Не забывайте снимать пену.

6. Если язык очищается плохо – не доварили. (

7. Проверить готовность мяса просто. Проткните его вилкой. Легко входит в мякоть, значит готово.

8. После того как сняли шкурку, верните язык назад в бульон, в котором он отваривался. Проварите еще 15-30 минут.

9. Хранить язык в холодильнике, залив бульоном.

Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. Чаще всего в кулинарных рецептах используется говяжий и телячий язык, реже - свиной. Перед приготовлением язык советуют замочить в холодной воде, после отваривать с добавлением соли и специй в течение нескольких часов. Как только язык станет мягкий, его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают кожицу. Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка.

Суп гороховый с языками

Если раньше, отваривая языки для салата или закусок, бульон я просто выливала, то сегодня решила сварить на нем суп. И не прогадала. Получился очень вкусный гороховый суп с кусочками вареного языка. Бульон насыщенный, наваристый, даже, можно сказать.

Язык свиной, тушенный с грибами и брюссельской капустой по-китайски

Если заранее сварить язык, то можно быстро приготовить рагу с грибами и брюссельской капустой в китайском стиле. Достаточно слегка обжарить на растительном масле лук с грибами, влить немного бульона и проварить в нем брюссельскую капусту. К готовым о.

Язык в кляре

Вареные языки вкусны сами по себе, но иногда хочется что-то поинтереснее. По этому рецепту можно приготовить закуску и из говяжьего, и из свиного языка. Как обычно, языки отваривают в подсоленной воде до мягкости, очищают от шкурки, после чего нареза.

Запеканка из языка с сыром

Для тех, кому надоела закуска из языка, предлагаем рецепт вкуснейшей запеканки из нарезанной кусочками отварного языка (свиного или говяжьего) в соусе бешамель под сырной корочкой. Язык отварите заранее, тогда приготовление запеканки займет совсем не.

Язык в сливочном соусе

Языки (свиные, говяжьи, бараньи) обычно просто отваривают. Но есть очень простой рецепт отварного языка в сливочном соусе, который вам точно понравится. Во-первых, готовить это блюдо очень просто. Особенно, если языки вы сварите заранее. Во-вторых, п.

Язык под шапкой из грибов и сыра

Рецепт приготовления горячей закуски из вареного говяжьего языка с грибной шапкой и сыром. Для приготовления закуски заранее варят говяжий язык, а затем нарезают ломтиками толщиной около 1 см. Для шапки жарят грибы с луком и выкладывают на язык. Зате.

Язык в желе

Рецепт языка в желе понравится тем, кто любит холодцы и студни. Говяжий язык предварительно отваривают до готовности в подсоленной воде с добавлением луковицы, моркови и специй. Вареный язык очищают, нарезают ломтиками и заливают готовый бульон. В эт.

Картофельная запеканка с говяжьим языком и лесными грибами

Для картофельной запеканки с говяжьим языком и лесными грибами язык лучше подготовить заранее. Тогда вам останется только чуть приварить очищенный картофель и заняться приготовлением сливочного соуса с грибами. По желанию к готовой запеканке можно по.

Язык, запеченный в сметанном соусе с сыром

Вареный язык подходит не только для закусок. Из него можно приготовить полноценное основное блюдо на обед или ужин. В этом рецепте я смешала ломтики отварного языка со сметанным кремом, посыпала тертым сыром и запекала в духовке.

Говяжий язык с винно-чесночным соусом

Обычно варёный язык подаётся как закуска, но, приготовленный таким образом, можно подать и как основное горячее блюдо к праздничному столу. На гарнир подойдет что-нибудь из картофеля - запеканка, ньокки или просто пюре.

Карри из языка с тыквой и ананасом

Язык дело такое. Или ты его, или ты без него. А без языка как? Не очень. Язык надо учить. Беречь. Или варить. Я вот его варить буду. Сначала. А потом сделаю из него карри. .

Отварные бараньи языки в соусе с чесноком и сливочным маслом

Бараньи языки готовятся быстрее говяжьих и свиных, и, на мой вкус, нежнее и мягче. В целом, языки не нуждаются в каких-то дополнительных изысках, но добавив немного сливочного масла, свежей зелени укропа и чеснока, получится полноценное блюдо для ужи.

Говяжий язык с грибным соусом

Горячие ломтики говяжьего языка с грибным соусом можно приготовить на обед или ужин. Не жалейте на соус грибов, потому что во время жарки их объем уменьшится раза в три. Когда соус будет готов, можно его пюрировать. Тогда соус получится гуще и более .

раздел: Рецепты из языка

Блины с начинкой из языка

Из вареного говяжьего языка можно приготовить вкусную начинку для блинов. Для этого достаточно нарезать соломкой отварной язык и смешать с соусом бешамель. Уверена, вам понравится такое сочетание продуктов.

Макаронная запеканка с телячьими языками

Приготовим макаронную запеканку с кусочками телячьего языка. Прежде чем отправить форму с запеканкой в духовку, мы щедро полили макароны соусом бешамель и посыпали тертым сыром. Получилось вкусно и красиво.

раздел: Запеканки из макарон

Заливной язык

Заливной язык: праздничный рецепт русской кухни.

раздел: Рецепты из языка

Язык, жаренный в сухарях

Язык, жаренный в сухарях: рецепт закуски из говяжьего языка.

раздел: Рецепты из языка

Рагу из языка

Рагу из языка с овощами.

раздел: Рецепты из языка

Язык отварной

язык, вода, лук, петрушка (корень), перец (горошек), лавровый лист, соль,

раздел: Рецепты из языка

Язык в соусе с мадерой

язык, лук репчатый, сельдерей корень, растопленное масло, мука, сахар, сливки, мадера, соль, перец, лавровый лист, гвоздика, маринованные овощи, свежая зелень.

раздел: Рецепты из языка

Язык говяжий под яблочным соусом

язык говяжий, лук репчатый, петрушка (корень), морковь, яблоки, вино столовое красное, лимон (цедра), сахар, соль

раздел: Рецепты из языка

Язык говяжий по-кавказский

говяжий язык, масло сливочное, грибы (свежие), грецкие орехи, чеснок, сметана, перец красный, соль, перец

раздел: Рецепты из языка

Язык отварной с соусом

язык говяжий, петрушка (корень), лук репчатый, соус томатный (или красный с вином), лист лавровый, соль

раздел: Рецепты из языка

Язык в томате

язык говяжий отварной, масло сливочное, чеснок, лук репчатый, помидоры (свежие или консервированные), базилик сушеный, соль, перец черный молотый

раздел: Рецепты из языка

Язык в ореховом соусе

язык говяжий отварной, масло сливочное, мука, бульон, полученный при отваривании языка, сахар, уксус винный 3 %-ный, изюм (без косточек), цедра лимона (тертая), орехи грецкие (толченые)

раздел: Рецепты из языка

Язык маринованный отварной

язык говяжий, выдержанный в маринаде, лук репчатый, корень сельдерея, чеснок, лист лавровый, соль

Ингредиенты:
говяжий язык – один большой и два поменьше;
лук – одна луковица;
коренья для бульона (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак) – по вкусу;
масло сливочное – 50 г;
уксус бальзамический – 30 мл;
мед – чайная ложка;
белый соус, черный кунжут;
соль, специи (асафетида, черный молотый перец, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика) – по вкусу.

Говяжий язык, как его ни приготовь, прекрасная холодная закуска. Однако и как горячая закуска говяжий язык непревзойден! Мы уже рассказывали, как приготовить закуску из свиных либо бараньих языков, но сегодня – черед настоящего деликатеса!

Готовится закусочный язык небыстро, а подается лишь на следующий день после варки. Приготовьте на бульоне, полученном при отваривании языка, белый соус с черным кунжутом, и ваша закуска прославит вас среди достопочтенных мастеров праздничной кухни!

В качестве гарнира к языку мы предлагаем подать салат из цветной капусты либо винегрет – но вы можете поступить по-своему. Несколько ломтиков свежих овощей, сбрызнутых лимонным соком, вполне успешно оттенят вкус закуски из языка.

Какими бы ни были рецепты из языка, стоит помнить важнейший принцип: жирные «лохмотья», нередко обрамляющие неаккуратно разделанный кусок, удаляются еще до варки! Но в бульон языковые обрезки положить можно – они помогут отвару стать густым и ароматным.

Способ приготовления:

1. Говяжий язык (предпочтительно парной) обмыть, поместить в холодную воду не менее чем на час (лучше на день с периодической сменой воды).

2. Отмоченный язык еще раз промыть, обрезать жир и неаккуратные закраины.

3. Язык, мясные обрезки, подготовленные коренья и лук залить холодной водой, добавить специи, немного подсолить. Поставить на медленный огонь. Томить в режиме минимального нагрева не менее трех часов. Крупный язык может потребовать еще более длительного (до 4,5 часов) томления.

4. Горячий язык извлечь из емкости, поместить в ледяную воду на минуту или две. После «купания» в ледяной воде снять с языка кожу и оставить язык медленно остывать.

5. Из бульона, в котором варился язык, приготовить белый соус. В готовый соус добавить немного раздавленного в ступке черного кунжута и асафетиды.

6. Остывший язык нарезать ломтиками незадолго до подачи, смазать смесью меда и бальзамического уксуса, дать полчаса на пропитывание.

7. На сковороде разогреть сливочное масло. На малом или среднем огне обжарить ломтики говяжьего языка.

8. Уложить на порционные тарелки по четыре-пять ломтиков языка, полить белым соусом с черным кунжутом, добавить гарнир, подать в качестве горячей закуски.

Рюмка холодной водки, джина или чачи – отличное дополнение к языку под соусом!

Альтернативный видеорецепт:

Если вы в очередной раз ищите рецепт горячего блюда, которое наверняка понравилось бы вашим гостям, рекомендуем остановить выбор на языках — говяжьих, свиных или бараньих, к примеру. Из них можно приготовить множество очень вкусных и к тому же полезных угощений — ведь язык отличается высоким содержанием железа и низкой калорийностью и хорошо усваивается организмом.

Тем, кто не любит утруждать себя кулинарными заморочками, советуем попробовать самый простой и беспроигрышный вариант — отварить язык (лучше всего говяжий, поскольку он считается самым вкусным и сочным) до готовности и подать его с картофельным пюре, отварным рисом или салатом из свежих овощей. Чтобы мясо получилось нежным, стоит запомнить несколько несложных рекомендаций.

Начнем с выбора продуктов. Покупая говяжьи языки, обязательно обратите внимание на их вид: они должны быть розово-фиолетовыми, иметь незаветренную кожицу (без каких-либо повреждений), свежий запах и плотную консистенцию. Перед варкой язык нужно тщательно очистить — сначала полить его соком лимона или уксусом, посыпать морской солью (все это поможет уничтожить микробы) и затем поскоблить поверхность ножом, стараясь не повредить кожицу. После этого язык несколько раз промывают под холодной водой и варят в кипящей воде с добавлением соли и специй пару-тройку часов на среднем или слабом огне.

В процессе готовки не забывайте периодически проверять, не выкипела ли вода, а в случае выкипания обязательно подлейте в кастрюлю нужное количество кипяченой воды. Готовый язык надо извлечь из емкости, обдать холодной водой и очистить от кожи. А бульон, в котором он варился, нужно процедить (желательно дважды) — теперь его можно использовать для приготовления соусов к языку, заливного или варки супа.

А тем, кто предпочитает запеченное мясо, стоит попробовать вот такой вариант. Язык посыпают морской солью, обмазывают горчицей, укладывают на решетку духовки на подушку из подсушенных стеблей петрушки и укропа (такая подушка придаст закуске восхитительный аромат) и запекают.

Язык по-португальски

Ингредиенты для 4 порций:

• 800 г говяжьего языка
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 3 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 3 лавровых листа
• 2,5 л воды
• 200 мл сухой мадеры
• 400 мл бульона
• 4 маринованных огурца

Приготовление:

2 очищенные луковицы, 2 морковки, 3 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока и 3 лавровых листа залить 2,5 л воды, довести до кипения, добавить 1 говяжий язык (800 г) и варить его 3 часа. Бульон процедить, лавровые листья и чеснок извлечь, остальные овощи нарезать. Язык очистить, нарезать ломтиками, смешать с овощами, залить 200 мл сухой мадеры и 400 мл бульона, добавить 4 мелконарезанных маринованных огурца, томить язык еще полчаса и подать с картофельным пюре.

Читайте также: