Как замариновать морковь для салата рецепт с фото
Морковь является поистине универсальным продуктом. Благодаря рекордному содержанию каротина и витамина А ее пользу для организма трудно переоценить. Но этот корнеплод также богат другими ценными веществами и микроэлементами. Для кулинаров морковь представляет удобный для обработки продукт питания. Из нее можно приготовить массу блюд, начиная от салатов и супов и заканчивая десертами и соками. Морковку можно тушить, жарить, варить, запекать и употреблять в свежем виде. И, конечно же, мариновать.
Из корнеплода, который дешев и доступен, можно накрутить множество заготовок на зиму. Но зачем ждать несколько месяцев, чтобы открыть баночку со вкусным домашним консервантом? В данной статье мы вам расскажем, как мариновать морковь максимально быстро. Следуя рецептам, приведенным ниже, вы можете полакомиться замечательной закуской уже через несколько часов.
Эстетическая составляющая
Приготовление блюд, в составе которых есть морковь, начинается с очистки и нарезки корнеплода. Многие хозяйки шинкуют морковь как придется. Но это в корне неправильный подход к кулинарии. Ведь от размеров кусочков зависит их время приготовления - маринования, обжарки, тушения. Но важна не только степень измельчения моркови. Этот овощ такой яркий, красивый. Месиво из кусков разного размера будет выглядеть неаппетитно. Давайте сделаем закуску еще и эстетичной.
А вы знаете, как красиво нарезать морковь? Корнеплод достаточно тверд, чтобы служить материалом для нехитрых «скульптурных форм».
- Попробуйте взять морковку, почистить и помыть ее, и отрезать брусок с широкого края длиной в 5-7 сантиметров.
- Вооружитесь ножом с острым кончиком.
- По всей длине бруска делаем шесть насечек на равном отдалении друг от друга.
- Затем на небольшом расстоянии от этих надрезов делаем другие.
- Удаляем полосы моркови.
- В результате у нас получится брусок, на срезе похожий на оранжевый цветочек, звездочку или, на первых порах, на шестеренку.
- Остается только нашинковать этот фигурный кусок пластинами одинакового размера.
Простой и быстрый рецепт маринованной моркови
Следуя этому рецепту, вам даже не нужно будет укладывать корнеплод по банкам. Но если вы хотите, чтобы морковку можно было подать к столу уже через час, нужно и нашинковать ее как можно мельче, чтобы растительные волокна успели размягчиться под маринадом и пропитаться им. А потому мы нарезаем корнеплод (400 граммов) тоненькой соломкой. Для этой закуски из моркови лучше всего взять молодой, сочный, немножко сладкий овощ.
- Луковицу чистим, шинкуем ее каким-нибудь способом.
- Обжариваем на столовой ложке растительного масла.
- Смешиваем лук с морковкой.
- Солим и посыпаем любимыми специями.
- Можно воспользоваться специальной смесью «Для моркови по-корейски».
- Поливаем столовой ложкой 6% уксуса.
- Перемешиваем. Оставляем под крышкой на полчаса или 45 минут.
- Перемешиваем еще раз и подаем к столу, посыпав измельченной свежей зеленью укропа.
Маринованная морковь всего за 30 минут
Это рецепт, согласно которому закуска к праздничному столу будет готова через полчаса. Гости на пороге, а вам нечем их угостить? На приготовление этой замечательной закуски требуется всего минут пять. У блюда есть только один минус: оно не может долго храниться. Но съедается очень быстро, а готовится легко. Подать на стол маринованную морковь быстрого приготовления можно уже через полчаса.
Берем три-четыре корнеплода, очищаем их. Нарезаем морковь очень тонкими полосками. Для этого удобнее всего пользоваться специальным, похожим на бритвенный станок, ножом «овощечисткой».
- Складываем морковные полоски в миску и заливаем кипятком.
- Выждав минуту-другую, откидываем на дуршлаг.
- Когда морковь полностью стечет, перекладываем ее в салатник.
- Добавляем по чайной ложечке сахара и соли, по щепотке молотого кориандра, черного перца, зернышек тмина.
- Хорошенько мнем руками, чтобы морковь начала интенсивней выделять сок.
- После чего добавим две столовых ложки бальзамического уксуса (можно заменить его обычным яблочным 5%).
- Перемешиваем и оставляем под крышкой на полчаса.
- Подаем, заправив растительным маслом по вкусу.
Закуска через 8 часов
На вечер намечается праздничный ужин? Тогда утром замаринуйте морковь, чтобы успеть подать отличную закуску к праздничному столу.
- Килограмм корнеплодов чистим, моем и фигурно нарезаем звездочками или цветочками. Можно просто придать будущей закуске форму полосок. Важно, чтобы ваши изделия были не супертонкими, а толщиной в полсантиметра.
- Укладываем их в кастрюлю с кипящей водой.
- Варим около 6 минут.
- Откидываем на дуршлаг и остужаем немного.
- Для приготовления маринада нужно смешать по стакану яблочного уксуса, растительного масла и холодной кипяченой воды.
- В эту жидкость добавляем пропущенную через пресс головку чеснока, по столовой ложке соли и зерен кориандра, по чайной – черного молотого перца и горчицы в порошке, 2-3 лавровых листика, мелко посеченный пучок кинзы или петрушки, а также сто граммов сахарного песка.
- Морковь складываем в чистые баночки, заполняя их доверху.
- Заливаем маринадом и закупориваем крышками.
- Банки ставим в холодильник на 8 часов. Такую закуску можно хранить около месяца.
Морковь в душистом масле
Этот рецепт также дает вам возможность продегустировать плод вашей работы спустя несколько часов.
- Берем крупную морковь (килограмм), чистим и шинкуем на специальной терке, чтобы получить соломку.
- Складываем в миску, пересыпаем солью (чайная ложечка с горкой) и щедрой щепотью сахара.
- Заливаем 8 ст. л. уксуса 9% концентрации.
- Прикрываем миску и ставим ее в холодильник на ночь.
- По истечении этого срока обжариваем на сухой сковородке столовую ложку зернышек кориандра, чтобы появился выраженный аромат, толчем их в ступке. Добавляем к моркови.
- Нагреваем на сковороде нерафинированное растительное масло.
- Обжариваем на нем нарезанную кольцами луковицу и четыре зубца чеснока, разрезанных пополам.
- Когда овощи отдадут маслу свой аромат, извлекаем их. Лук можно будет использовать для приготовления других блюд.
- Горячим маслом заливаем морковку.
Как ускорить процесс маринования
Сейчас никого не удивишь хлебопечкой, йогуртницей или мультиваркой. Но есть такой кухонный гаджет, о существовании которого знают немногие. Называется он маринатор и полностью оправдывает свое именование. Принцип действия прибора очень прост. В колбу помещаются продукты, которые требуется замариновать. Потом из этого резервуара откачивается весь воздух. В вакууме процесс маринования протекает в разы быстрее.
Дорогостоящий прибор можно заменить герметичной банкой, шприцом и изолентой. Сложив продукты в емкость, закупориваем ее капроновой крышкой. Проткнув последнюю иглой шприца, выкачиваем воздух. Микроскопическое отверстие заклеиваем изолентой. Теперь вы знаете, как сделать маринованную морковь по-корейски очень быстро. Весь процесс займет 20-30 минут.
Морковь с пряностями
- Измельчаем килограмм корнеплода на крупной терке.
- Добавляем столовую ложку сахара, щедрую щепоть крупной соли и половину стакана 9% уксуса.
- Перемешиваем и оставляем на полчаса.
- Толчем в ступке зерна кориандра и кунжута, красный жгучий перчик чили. Количество и состав пряностей регулируем, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
- Смешиваем специи с морковкой, помещаем в баночку.
- Разогреваем на сковороде или в сотейнике половину стакана рафинированного растительного масла. Оно должно быть очень горячим, но не раскаленным.
- Заливаем этим маслом морковь до верха баночки.
- Измельчаем ножом или выдавливаем через пресс зубчик чеснока.
- Добавляем этот последний ингредиент в уже остывшее масло.
- Укупориваем маринованную морковь быстрого приготовления капроновой крышкой и выдерживаем 8 часов.
Простой рецепт
Маринованную морковь быстрого приготовления можно сделать с минимумом ингредиентов.
- Два крупных и сочных корнеплода чистим, моем, нарезаем на фигурные кусочки толщиной около полсантиметра.
- Укладываем морковь в баночку.
- Сверху помещаем крупно нарезанные четыре зубца чеснока.
- В кастрюльку наливаем стакан воды. Добавляем по чайной ложечке сахара и крупной соли, два лавровых листа, пять горошин душистого перца.
- Доводим воду со специями до кипения, варим еще минут десять.
- Лавровые листы выбрасываем. Заливаем в баночку с морковью горячий маринад.
- Укупориваем крышкой, а когда закуска остынет до комнатной температуры, перемещаем ее в холодильник.
- Подавать ее к столу можно через 12 часов.
Пряная морковь маринованная
- Полкило корнеплодов чистим, моем, нарезаем фигурно или же простыми колечками, но не очень тонко. Для этой закуски подойдет старая, осенняя морковь, в которой мало сока.
- Наливаем в кастрюлю достаточное количество воды, доводим до кипения.
- Окунаем туда подготовленную морковь. Варим 10 минут.
- Тем временем готовим маринад для моркови. Для этого соединяем половину стакана теплой кипяченой воды со 100 мл яблочного уксуса и 125 мл рафинированного подсолнечного масла.
- В эту жидкость кладем специи: по щепотке горчичного порошка и черного перца, по чайной ложке соли и зерен кориандра, два лавровых листика, три измельченных зубчика чеснока. По желанию в маринад можно добавить сухую или свежую зелень петрушки.
- Когда морковь сварится, откидываем ее на дуршлаг.
- Раскладываем по баночкам. Заливаем маринадом.
- Укупориваем банки и ставим их в холодильник на 8 часов.
Морковь по-корейски быстро
- Шинкуем полкило корнеплодов на специальной терке.
- К моркови добавляем три пропущенных через пресс зубца чеснока.
- Половину чайной ложечки зерен кориандра давим плоской стороной ножа.
- Все это добавляем к моркови вместе с тем же количеством соли и сахара, а также щепоткой черного перца.
- Луковицу чистим и шинкуем очень мелко.
- Разогреваем в сковороде 60 миллилитров растительного масла.
- Обжариваем на нем лук до золотистого цвета, потом шумовкой вылавливаем его и перекладываем на блюдце.
- Горячим маслом заливаем морковь. Добавляем две столовые ложки 9% уксуса.
- Тщательно перемешиваем.
- Накрываем и упрятываем маринованную морковь быстрого приготовления в холодильник на два часа.
Закуска с капустой
Мы уже рассматривали рецепт, который предусматривал соединение корнеплода с луком. Но морковь с капустой – это классика. Давайте попробуем быстро замариновать этот дуэт.
- Кочан капусты нарежем крупными кусками, а морковь потрем.
- К последнему ингредиенту добавим 2-3 зубчика чеснока, которые нашинкуем тоже не мелко.
- В кастрюлю уложим слоями лук и морковку.
- Отдельно приготовим маринад. В литр воды добавим по стакану столового уксуса и растительного масла, 5 лавровых листиков, три с половиной столовые ложки соли и 8 – сахара.
- Этот маринад нужно вскипятить и залить им подготовленные овощи.
- Сверху следует положить гнет.
Яркий, сочный корнеплод морковь, присутствует практически в каждом блюде. Ее добавляют в суп, салат, второе, кашу, в десерт и выпечку. Популярность овоща связана с тем, что в своем составе он содержит значительное количество необходимых витаминов и элементов для человеческого организма. Маринованная морковь ни в чем не отличается от свежей. В ней аналогично сохраняются нужные вещества. Заготовка прекрасно дополнит блюдо и витаминизирует организм.
Традиционный вариант
Прекрасным салатом к зимнему столу станет маринованная морковь на зиму в банках, приготовленная по вкусному рецепту. Плоды лучше использовать одинакового, небольшого размера.
- сахарный песок — 55 г;
- соль поваренная — 55 г;
- уксус столовый — 220 мл;
- морковь — 3,5 кг.
Порядок ваших действий:
- Основной ингредиент промыть. Выложить в большую емкость и залить холодной жидкостью. Счистить тонким слоем кожицу, убрать несъедобные части. Обработанные плоды определить в кипящую жидкость на 1-3 минуты. Выложить на дуршлаг, оставить обсыхать. Плотно распределить морковь по чистым, стерильным банкам.
- Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить воду, засыпать сахарный песок, соль для консервирования. После закипания варить несколько минут до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и соединить с кислотой.
- Горячим маринадом наполнить емкости, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-30 минут. Аккуратно достать тару с содержимым и герметично закатать. После охлаждения убрать в погреб или холодильник.
Пряная закуска
Яркий насыщенный аромат поднимет настроение в зимний, холодный вечер. Закуска делается легко и просто. Разберемся как замариновать морковь.
- корнеплод — 1,7 кг;
- чистая вода — 1,2 л;
- уксус — 50 мл;
- лавр — 2 листа;
- сахар-песок — 90 г;
- гвоздика — 2 соцветия;
- соль поваренная — 60 г;
- корица на кончике ножа;
- перец горошком — 4-5 шт.
Приготовления к холодному зимнему вечеру
- Овощ тщательно промыть, срезать тонким слоем кожицу. В отельной кастрюле довести до кипения воду, обильно посолить. Выложить готовый корнеплод на 5-7 минут. Процедить и охладить.
- Банки вымыть, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить приправы: гвоздику, лавр, перец, корицу. Нашинковать плоды кольцами среднего размера, а после аккуратно наполнить тару.
- В кастрюлю вылить отфильтрованную жидкость, сахар, соль для консервирования и кислоту. После закипания варить до полного растворения сыпучих продуктов.
- Наполнить горячим маринадом банки, прикрыть и поставить стерилизовать на 20-30 минут. Герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в погреб или холодильник.
Закуска «Быстро и вкусно»
Уродился урожай моркови и вы не знаете, что с ним делать. Самое время попробовать законсервировать сочный корнеплод. Маринованная морковь быстрого приготовления получается ароматной и приятной по вкусу.
- кориандр — 10 г;
- чеснок — 4 дольки;
- морковь среднего размера — 0,7 кг;
- уксус яблочный 80 мл;
- черный перец — 10 г;
- соль поваренная — 50 г;
- сахарный песок — 30 г;
- тмин — 10 г.
Порядок работы следующий:
- Корнеплод промыть, счистить тонким слоем кожуру и нарезать на терке для овощных салатов, соломкой. В чайнике вскипятить воду. Морковь разместить в удобную вместительную кастрюлю и залить горячей жидкостью, после этого сразу же слить ее.
- Овощные ломтики просушить, выложить в чистую и сухую тару, добавить приправы и измельченный через сито чеснок, соль для консервирования и сахарный песок. Тщательно перемешать легкими, приминающими движениями. В самом конце влить кислоту, размешать.
- Прикрыть, оставить на кухонном столе на полчаса. Разложить по чистым стерильным банкам, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Герметично закатать, перевернуть. Охлажденную заготовку убрать в погреб или холодильник.
Салат с луком
Заготовка считается универсальной, так как готовить ее можно на зиму или перед подачей на стол. Консервация получается приятной и нежной по вкусу. Как мариновать морковь на зиму в банках правильно? Разберемся с данным вопросом более подробнее.
- морковь — 1 кг;
- лук репчатый — 1 кг;
- сахарный песок — 60 г;
- соль поваренная — 40 г;
- уксус столовый — 50 мл;
- смесь приправ (кориандр, перец черный, красный, молотая паприка) — 20 г.
- Приобретенные овощи промыть, очистить. Срезать непригодные в пищу части. Нашинковать кольцами среднего размера.
- В сотейник вылить требуемое количество воды, засыпать соль не йодированную, сахарный песок и смесь приправ. Последний компонент можно использовать уже готовый, специальный для овощных салатов. Закипятить, снять с плиты и влить кислоту. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
- Овощи плотно, слоями разложить по чистым, обработанным банкам. Наполнить горячим маринадом, прикрыть и поставить стерилизоваться на 20-30 минут. Закрыть, а после охлаждения убрать в холод.
Заготовка без стерилизации
Рецепт маринованной моркови на зиму без стерилизации подойдет для тех, у кого слишком мало времени на консервирование овощей. Салат получается пикантным и вкусным.
- морковь — 2 кг;
- отфильтрованная вода — 2 л;
- сахарный песок — 170 г;
- чеснок — 8 долек;
- чили — 30 г;
- черный перец — 15 горошин;
- душистый горошек — 15 шт.;
- листья лавра;
- гвоздика — 10 соцветий;
- соль поваренная — 120 г;
- зонтики укропа;
- уксус столовый — 120 мл.
- Основной ингредиент тщательно вымыть и очистить. Нашинковать соломкой, используя специальную терку для салатов. Дольки чеснока освободить от шелухи и разрезать на несколько частей, а чили — кольцами. Семечки можно не убирать, если вы любите острые заготовки.
- Банки тщательно промыть с мылом, прогреть в духовом шкафу. На дно емкостей выложить приправы, чеснок, зонтик укропа, лавр, несколько колец жгучего перца.
- Плотно утрамбовать морковь, наполнить емкости крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа. По истечении времени слить жидкость обратно в кастрюлю, засыпать соль и сахарный песок. Прогревать на среднем нагреве до полного растворения. За это время рассол должен закипеть. Снять с плиты, влить кислоту, размешать.
- Горячим маринадом наполнить емкости с содержимым, герметично закрыть. Охладить в перевернутом виде и убрать в погреб (холодильник). Пикантная закуска, готова к употреблению спустя месяц.
Морковь с чесноком
Овощная закуска получается очень острой. Поэтому данный рецепт приготовления не всем подходит, а только для ценителей жгучих и пикантных овощей.
- морковь — 1,2 кг;
- сахарный песок — 90 г;
- лавр — 3 листа;
- соль поваренная — 90 г;
- чеснок — 220 г;
- перец черный — 27 шт.;
- уксус столовый — 220 мл;
- отфильтрованная жидкость — 2 л;
- гвоздика — 12 соцветий.
- Яркий, сочный корнеплод вымыть, очистить и нашинковать кольцами средней толщины до 5 мм. Чеснок разделить на дольки, удалить шелуху и нарезать ломтиками.
- Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно разложить чеснок, гвоздику, перец горошком, лаврушку, а затем наполнить тару овощем.
- В сотейник вылить воду, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Варить до полного растворения. Убрать с огня и влить кислоту. Размешать, наполнить емкости с морковью. Герметично закрыть, перевернуть и охладить.
С яблоком
Сочетание овощей и фруктов в консервированных закусках считается непривычным для многих людей. В любом случае закуска получается очень сочной, вкусной и ароматной. Разрешается использовать в качестве салата, десерта. Заготовка позволит разнообразить скудное зимнее меню и зарядиться витаминами до наступления лета.
- морковь — 1 кг;
- яблоки кислые — 1 кг;
- вода чистая — 500 мл;
- сок яблочный — 500 мл;
- семя кориандра — 20 г;
- масло — 100 мл.
- Корнеплод промыть, тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами. Яблоки ополоснуть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
- Банки вымыть с мыльно-содовым раствором, просушить в духовом шкафу. Слоями выложить в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
- В кастрюлю вылить воду, фруктовый сок, засыпать соль, специи, масло. Довести до кипения при регулярном помешивании.
- Наполнить готовым маринадом, герметично закатать и перевернуть. После остывания убрать в холодильник, погреб, а также разрешается хранить при комнатной температуре в темном месте.
Вышеописанные рецепты помогают удивить родных и разнообразить коллекцию домашних заготовок. Благодаря универсальности, блюдо используют в качестве закуски или дополнительного ингредиента в салаты, второе и т.д. Придать более мягкий и нежный вкус можно, если отварить овощ практически до полного размягчения.
Маринованная морковь — званая гостья как за уютным семейным ужином, так и на праздничных застольях. Она служит дополнением к вареным и тушеным блюдам, мясу и рыбе. Перед приготовлением ее разрезают на тонкие кружочки или натирают на терке, для пикантности добавляют пряности, специи и травы.
В статье рассмотрим подробно, как замариновать морковь и что для этого понадобится.
Выбор и подготовка моркови
Для приготовления выбирают овощи с ровным оранжевым окрасом. Зеленый кончик горчит, поэтому его срезают. Корнеплод должен быть упругим и молодым, перезревшие экземпляры для маринования не подходят. Очищают урожай строго перед приготовлением — иначе очищенная морковь быстро завянет и станет пресной.
В холодной воде держать этот овощ нельзя, он теряет витамины. Лучше положить морковь в тарелку, накрыв чистой тряпочкой, но не более, чем на 3 часа.
Интересно. В 100 г маринованной моркови содержится 23 ккал. Это вкусная диетическая закуска, которая не навредит фигуре. Также в составе овоща есть насыщенные жирные кислоты, бета-каротин, холин.
Плоды мини-сортов морковки маринуют целиком, а обычные разрезают на кружочки, дольки, трут на разных терках и даже измельчают в блендере. Популярен вариант, при котором овощ разрезают на тонкие длинные ломтики — так получается морковь по-корейски.
Как замариновать для салата — простой и быстрый рецепт
Популярный рецепт маринования под силу повторить любому. Такая закуска аппетитно выглядит на праздничном столе. Подают ее к мясным и рыбным горячим блюдам и гарнирам.
Список ингредиентов:
- 3 крупные моркови;
- 6 зубчиков чеснока;
- 30 г сахара;
- 25 г соли;
- 30 мл уксуса 9%;
- 3 лавровых листа;
- 300 мл воды;
- 5 горошин душистого перца.
Технология приготовления:
- Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры с помощью небольшого ножа или овощечистки.
- Нарезать колечками по 5 мм.
- В литровую чистую банку выложить кружочки, добавить очищенные и нарезанные зубчики чеснока.
- В кастрюлю налить воду и отправить на средний огонь. Добавить душистый перчик и лавровый лист, сахар и соль, перемешать.
- Вскипятить и добавить уксус, перемешать, вылить в банку.
- Накрыть крышкой и остудить, поставить в холодильник на ночь.
- Подавать на стол охлажденной как самостоятельное блюдо, украсив веточками укропа или петрушки, или добавлять в салаты в качестве ингредиента.
Лучшие рецепты
Вариантов приготовления маринованной моркови много: в одни блюда добавляют лук, в другие — острый перец. Иногда овощ маринуют целиком, иногда разрезают на колечки или соломку.
С луком
Морковь с луком — это богатый запас витамина С, поэтому такое блюдо хозяйки заготавливают на осень и зиму, чтобы укреплять иммунитет.
Для приготовления потребуются:
- 550 г моркови;
- 110 г лука;
- 30 мл уксуса 9%;
- 30 г соли;
- 20 мл подсолнечного масла;
- черный молотый перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Морковь помыть и очистить от кожуры, нарезать произвольными дольками.
- Лук очистить от шелухи, измельчить тонкими полукольцами. В сковороду налить подсолнечное масло и обжарить лук. Перемешать с дольками моркови.
- В отдельной тарелке смешать черный перец, уксус и соль. Добавить к овощам.
- Оставить заготовки на полчаса, после разложить по стерильным банкам.
- Закрыть чистыми капроновыми крышками и убрать в холодильник или погреб.
По схожей технологии хозяйки готовят маринованную морковку с баклажанами и грибами. Эти ингредиенты перед приготовлением моют и обжаривают на подсолнечном масле. Получается питательная и сочная закуска, которую подают к вареному и жареному картофелю, рису, гречке.
С пряностями
Для приготовления используют пряности по вкусу и личным предпочтениям.
Традиционный набор ингредиентов выглядит так:
400 г моркови;- 5 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- две веточки гвоздики;
- 15 г корицы;
- 3 лавровых листа;
- 15 г молотого кориандра;
- 500 мл воды;
- 45 г соли;
- 40 г сахара;
- 20 мл уксуса 9%.
Способ приготовления:
- Овощи промыть, очистить и поварить в подсоленной воде две минуты.
- Охладить и нарезать ровными дольками, чтобы они равномерно пропитались пряностями.
- Банку простерилизовать, на дно уложить корицу, кориандр, гвоздику и перец. Сверху положить морковь.
- В воду добавить уксус, соль, сахар и лавровый лист. Вскипятить и вылить в банку.
- Закрыть капроновой крышкой и остудить.
- Подавать через две недели.
В душистом масле
Душистое масло насыщает закуску приятным и пикантным ароматом, ингредиенты становятся нежными и сочными.
Для приготовления потребуются:
700 г моркови;- 50 г соли;
- 80 г сахара;
- 30 мл уксуса 9%;
- 20 мл растительного масла;
- 20 г семян кориандра;
- одна луковица;
- 4 зубчика чеснока.
Как готовить:
- Морковь помыть и очистить, нашинковать на крупной терке.
- Переложить в тарелку и посыпать солью и сахаром. Добавить уксус, перемешать и накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на ночь.
- На растительном масле обжарить измельченный лук и чеснок, добавить семена кориандра. Залить горячим маслом морковь и остудить. Разложить по стерильным баночкам.
По-корейски
Морковь по-корейски — это традиционное блюдо восточной кухни, которое пользуется популярностью по всему миру. Ценят закуску за пикантный и сочный вкус.
Список ингредиентов:
850 г моркови;- две головки чеснока;
- 80 г соли;
- 110 г сахара;
- 90 мл уксуса 70%;
- 10 г красного молотого перца;
- 10 г черного молотого перца;
- 20 г молотого кориандра;
- 80 мл растительного масла без запаха;
- одна луковица.
Как готовить:
- Корнеплоды помыть и очистить, натереть на специальной «корейской» терке. Переложить в миску, добавить соль и сахар. Перемешать и поставить под гнет на 40-50 минут.
- Пропустить чеснок через пресс, добавить в миску. Высыпать черный и красный перец, кориандр, влить уксус и тщательно перемешать.
- Лук измельчить и обжарить до золотистого состояния. Масло вылить в морковь, лук оставить в сковородке. Разложить закуску по банкам, закрыть крышками и оставить на сутки.
С капустой
Быстрый и удобный способ переработать урожай капусты и моркови.
Список ингредиентов для приготовления:
800 г белокочанной капусты;- 400 г моркови;
- 5 зубчиков чеснока;
- 60 г соли;
- 100 мл воды;
- 30 мл яблочного уксуса;
- 120 г сахара;
- 90 мл подсолнечного масла;
- 7 горошин черного перца;
- 4 лавровых листа.
Технология приготовления:
- Капусту очистить от верхних листьев, промыть под проточной водой, нашинковать. Морковь очистить от кожуры, натереть на терке. Смешать овощи, слегка помять. Добавить соль и сахар.
- Приготовить маринад: в кастрюлю вылить воду, яблочный уксус, подсолнечное масло, перец. Перемешать и довести до кипения, добавить листы лавра.
- Горячим маринадом залить овощи, накрыть чистым полотенцем и оставить на 6 часов.
- Разложить по банкам. Перед подачей на стол охладить.
Консервированную морковь с капустой добавляют в щи и борщ — не нужно тратить время на подготовку этих овощей. Добавляют заправку за 20 минут до готовности. Если добавить раньше, то они разварятся, станут пресными, потеряют форму.
С укропом
Укроп придает заготовке аппетитный вид, овощи красиво смотрятся в банках.
Список ингредиентов для приготовления:
400 г моркови;- пучок свежего укропа;
- 500 мл воды;
- 80 г сахара;
- 15 мл уксуса 9%;
- 20 г соли;
- 15 г семян укропа;
- 10 г семян тмина;
- черный молотый перец по вкусу.
Как мариновать:
- Морковь помыть, очистить, нарезать тонкими дольками.
- В воду добавить соль и сахар, семена тмина и укропа, черный перец. Добавить уксус и перемешать, вскипятить.
- На дно каждой банки уложить чистый свежий укроп, сверху выложить морковь, залить рассолом.
- Закрыть крышкой и остудить, употреблять через 6 часов.
С перцем чили
Острая закуска с перцем чили гармонично дополняет мясные блюда и сочетается с шашлыком, пловом, мантами.
Что потребуется для приготовления:
500 г моркови;- 150 г болгарского перца;
- 70 г острого стручкового перца;
- 90 г соли;
- 45 г сахара;
- 3 зубчика чеснока;
- 30 мл уксуса 9%.
Рецепт:
- Овощи промыть, морковь почистить и нарезать дольками. Острый перчик измельчить, болгарский очистить от семян и нарезать кусочками. Все овощи смешать в тарелке, посолить и посахарить, оставить на час.
- В воду добавить уксус и перемешать, довести до кипения.
- В банку переложить овощи, залить маринадом и добавить очищенные зубчики чеснока.
- Закрыть и остудить.
Целиком в банках
Для приготовления такой закуски выбирают свежую морковь длиной не более 5 см.
Список ингредиентов:
1,5 кг моркови;- 5 горошин черного перца;
- 8 горошин гвоздики;
- 5 лавровых листов;
- 3 зубчика чеснока;
- 150 мл столового уксуса;
- 150 г сахара;
- 100 г соли;
- 80 мл растительного масла.
Как готовить:
- Морковь помыть, очистить от кожуры. Вместе с зубчиками чеснока уложить в банку, добавить гвоздику и черный перец, листы лавра.
- В воду высыпать соль и сахар, перемешать. Вскипятить и вылить в банку, добавить уксус и растительное масло.
- Остудить, убрать в холодильник на сутки.
Сроки и условия хранения
Хранят маринованные заготовки в холодильнике не более 12 месяцев. После вскрытия банки срок сокращается до десяти дней. Подходят для хранения погреб и подвал — в них морковь сохранится до десяти месяцев. Если в квартире есть кладовка, то банки оставляют там. Температура для хранения должна быть не более 4°С, уровень влажности — около 85%.
Важно! Перед подачей на стол рекомендуется осмотреть заготовки на наличие грибка или плесени. Если на овощах есть пятна или слизь, то в пищу их не употребляют.
Советы опытных домохозяек
Чтобы заготовки получались вкусными и полезными, хозяйки рекомендуют придерживаться таких правил:
- Использовать точное количество консерванта. Если добавить много уксуса, овощи станут кислыми, а если мало — заготовка быстро пропадет.
- Тщательно мыть овощи и другие ингредиенты.
- Использовать чистую или покупную воду, фильтр. От вкуса и качества воды зависит срок хранения маринованных закусок.
- Перед приготовлением промывать банки и посуду под прохладной водой, стерилизовать.
- Соблюдать условия и сроки хранения.
Заключение
Домашние зимние заготовки маринованной моркови станут вкусным дополнением к первым и вторым блюдам. Хозяйки используют свежие и молодые овощи, пряности и специи, зелень. Маринуют морковь как дольками, так и целиком.
Для пикантности и остроты в блюда добавляют черный и красный молотый, душистый, перец чили. Хранят заготовки в холодильнике, погребе или кладовой комнате.
Читайте также: