Русский салат в болгарии

Какие салаты чаще всего встречаются в меню болгарских ресторанов? Откуда взялись рецепт и название Шопского салата? Рецепты самых популярных овощных салатов Болгарии

Возможно, вам это покажется странным, но рецепты всех нижеперечисленных салатов в Болгарии были изобретены в 50-70-х годах прошлого века, когда страна стала популярным направлением морского отдыха для туристов из Советского Союза и стран Варшавского договора. Государственное объединение «Балкантурист» - первый и старейший на сегодняшний день туристический оператор Болгарии – выступило инициатором создания многих рецептов современной болгарской кухни, которые пришлись по вкусу туристам и местным жителям и стали символами национальной кулинарии. Когда рецепты были утверждены, они быстро распространились по ресторанам отелей и курортных комплексов, где их с удовольствием поглощали иностранные гости.

Поскольку в 20 веке туристы отдыхали в Болгарии преимущественно летом, в основу большинства салатов легли самые популярные и легко доступные летние овощи – огурцы, помидоры, репчатый лук и болгарский перец.

В этой статье мы публикуем рецепты 5 самых популярных болгарских салатов, которые выдержали испытание временем (некоторым уже по 50-70 лет) и до сих пор остаются хитами в меню многих заведений в городах, селах, курортах страны.

• Самый любимый в Болгарии салат – Шопский (Шопска салата) – название его происходит слова «шоп», шопы – так называют крестьян-уроженцев Западной Болгарии.

Состав на 1 порцию:

• Томаты – 2 шт.
• Болгарский перец, зеленый - 2 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Маслины – 4-5 шт.
• Брынза, натертая на терке – 150-200 г.
• Соль – щепотка
• Уксус винный – 1 ст. ложка
• Оливковое масло – 1-2 ст. ложки
• Петрушка – для украшения салата

В ресторане вам никогда не подадут уже заправленный и перемешанный салат. Считается, что гость должен сделать это сам – по своему вкусу. Именно поэтому на столе вы всегда найдете уксус, оливковое масло, соль и перец.

• Салат «Снежанка» (Снегурочка) или молочный салат (Млечна салата) - второй по популярности салат в Болгарии, который еще называют сухим таратором. Блюдо хорошо хранится в холодильнике и поэтому его продают в супермаркетах и кулинарных магазинах.

Состав на несколько хороших порций:

• Маринованные огурцы – 1 банка
• Болгарский жирный йогурт (10% и более)
• Чеснок – два зубчика
• Укроп – по вкусу
• Орехи грецкие – по вкусу

В этом салате огурцы, чеснок и орех нужно мелко нарезать или натереть на терке и перемешать с йогуртом, чтобы получилась однородная густая белая масса, которую можно намазывать на свежеиспечённый хлеб.

• Салат Овчарский или Пастуший (Овчарска салата) – по сути, это модификация шопского салата, которая была придумана для любителей более сытных закусок.

Состав на порцию:

• Томаты – 2 шт.
• Огурец – 1 шт
• Болгарский перец – 1-2 шт. сырой или запеченный
• Красный лук – ½ шт.
• Грибы маринованные – 100г.
• Брынза, натертая на терке – 120г.
• Ветчина, нарезанная мелко – 120г.
• Яйца, сваренные вкрутую – 2шт.
• Петрушка мелко нарезанная
• Соль - по вкусу
• Уксус яблочный
• Масло оливковое – 4-5 ст. ложек
• Маслины – 5 шт, для украшения
• Салат Жатварский (Жътварска салата) назван в честь жнецов – крестьян, пожинающих плоды своего труда. Это легкий летне-осенний салат.

Состав на 1 порцию:

• Огурец – 1 шт.
• Томат – 1 шт.
• Красный болгарскй перец, печеный – 1шт.
• Кукуруза консервированная – 2 ст. ложки
• Лук репчатый – ½ шт.
• Брынза, натертая на терке – 30 г.
• Маслины – 4-5 шт.
• Петрушка для украшения

Традиционно этот рецепт не содержит какой-либо заправки, однако немного сметаны, майонеза или болгарского йогурта несомненно улучшат его вкус.

• И наконец, салат Боярский (Болярска салата), который является самым богатым и калорийным по составу и потому имеет соответствующее название.

Состав на 1 порцию:

• Огурец – 1 шт.
• Томат – 1 шт.
• Болгарский перец печеный – 1 шт.
• Суджук (сухая сыро-вяленная болгарская колбаса) – 50г.
• Твердый сыр, натертый на терке – 100г.
• Яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.
• Маслины - по вкусу
• Оливковое масло - по вкусу
• Соль - по вкусу

Отдыхая в Болгарии, эти салаты вы сможете попробовать в ресторанах, которые предлагают национальную кухню - механах , в прибрежных бистро, в сельских тавернах или в гостях у друзей-болгар. Стоимость их в ресторане обычно невысока – примерно 6-8 лв. за порцию. Каждый из этих салатов несомненно подойдет в качестве закуски к бокалу местного вина или ракии, а летом прекрасно дополнит ужин с холодным пивом.

Вступайте в группу “Рестораны и развлечения Болгарии. Куда сходить с детьми и без.” , узнавайте, что нового в местных ресторанах и будьте в курсе предстоящих событий в городах и на курортах Болгарии.

На своем сайте я знакомлю соотечественников со всеми сторонами жизни в Болгарии: с проблемами и их решением, с бытом, традициями, достопримечательностями страны, ценами, тарифами, недвижимостью и многим другим. Подробная информация находится а разделе обо мне.

Наверное самым простым и наиболее распространенным салатом в болгарской национальной кухне является шопский салат, кулинарный рецепт которого я представляю Вашему вниманию. Это салат овощной. В жаркие летние дни он наиболее предпочитаем, так как овощи, хранящиеся в холодильники - прохладны и салат получается нежным и приятным на вкус.

Для приготовления шопского салата на 2 человека нам потребуется равное количество по весу огурцов и помидоров: 2 помидора среднего размера, 1 огурец, 100 граммов соленой брынзы, 8-10 оливков, масло растительное 2 -3 столовые ложки, соль, перец черный молотый,сок выжатого лимона или разведенных уксус - по вкусу.

Помидоры и огурцы режим крупными кусочками,смешиваем и укладываем горочкой на два блюда, брынзу натираем на крупной терке и насыпаем на овощи.

Украшаем каждое блюдо оливками и веточками петрушки. Подают салат к столу без масла и специев. Каждый человек кладет в салат соль, перец, уксус, масло по своему вкусу.

При приготовлении этого салата не лишним будет добавить в него репчатый лук,

порезанный тоненькими полукольцами, но это будет уже другой, не шопский салат, и все равно будет вкусно.

Посмотрите калорийность шопского салата.

Приятного аппетита! С уважением:

Вы можете прочитать другие статьи на сайте на подобные темы здесь:

"Русским салатом" за границей называют салат "оливье". Я слышала, что в Италии и других странах он тоже есть и под тем же названием.

В Болгарии он называется "Руска салата" и являeтся ужасной гадостью. До такой степени, что сами болгары плюются 🙂 Не далее как месяц назад одна болгарка узнав, что я русская, первым делом спросила у меня "действительно ли руска салата такая гадость, как его делают в Болгарии?". Должна сказать, что на этот вопрос я отвечаю как минимум пару раз в шесть месяцев.
Однако аттракцион по изготовлению салата оливье и потчеванию им болгар, у меня еще впереди.
Почему же руска салата гадость? Потому что он не оливье от слова совсем. А еще его вкус сильно портит отвратительный болгарский майонез, который они тоже не умеют делать. Я раньше об этом много писала, но с тех пор как в Т-Маркете появились чешские, немецкие и прибалтийские майонезы - молчу.
Из чего же состоит руска салата в Болгарии:

• майонез,
• снова майонез,
• морковка.

Я немножко утрирую, но это практически классический состав готового салата из Биллы и подобных ритейлеров 🙂
А вот бренд Олинеза, который, кстати, выпускает более-менее съедобную субстанцию напоминающую майонез, оказался щедрее и в составе их русского салата даже есть картошка и кубики колбасы, по коробке видно, что там, опять-таки, плавает морковь, а по этикетке, что там есть зеленый горошек.

Я этого не ела, потому что никогда не покупаю готовые салаты и тем более руска салата. Вкус этого безобразия я узнала на многочисленных болгарских корпоративах - там принято раскладывать на общем столе всякие закуски из того, что в готовом виде предлагают в магазинах.

На фото есть ценник, из которого ясно, что килограмм этой радости стоит 6,98 лв (3,57 евро).

Как-то недавно заходила речь о том, как русские делают пиццу, и что немцы считают борщом))) Вот позвольте внести свои 5 копеек в эту тему. Рецепт этого салата был найден в книжке о болгарской кухне болгарских же авторов среди баниц, лютениц и гювечей. Основа напоминает до боли знакомый салат, но стоит прибавить к нему пару ингредиентов (довольно неожиданных, надо сказать, особенно если вспомнить, что салат «русский»), как получается… совершенно другое блюдо. Заинтриговала хоть чуть-чуть. Тогда заходите!

Ингредиенты для «Салат "Русский" на болгарский манер»:

• Картофель (некрупный) — 5 шт
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Огурец (маринованные) — 2 шт
• Горошек зеленый (консервированный) — 150 г
• Ветчина — 150 г
• Маслины — 150 г
• Сельдерей черешковый (корневой) — 200 г
• Лимон (по вкусу)
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Майонез

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Русский" на болгарский манер»:

Начинается все просто и даже банально. Отварной картофель режем кубиками

Отварную морковь тоже кубиками

Вареные яйца кубиками

Ветчину…ну да, тоже кубиками

Маринованные огурчики нарезаем опять-таки кубиками. У меня были корнишоны, я порезала штук 7, ну а если брать стандартные огурцы, то будет достаточно 2-3

С горошка сливаем жидкость и добавляем к остальным ингредиентам. Вот, знакомая картина, не правда ли. Ну конечно, какой русский не любит оливье!

А тут начинаются неожиданности. Берем корень сельдерея, чистим и трем на терке. У меня был большой, я использовала четверть, грамм 200 примерно.

Маслины без косточек нарезаем кружочками и добавляем в салат.

Перед подачей солим, перчим, добавляем лимонный сок и заправляем майонезом (без фанатизма!).
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Картофельный салат "Эрмитаж"

• 63
• 83
• 7859

Похожие рецепты

Немецкий картофельный салат

• 149
• 2205
• 63090

Салат "Анлаваш"

• 27
• 58
• 6716

Салат с сухариками и копченой колбасой

• 2
• 32
• 2090

Салат из сыра и полукопченой колбасы "Хрустящий"

• 123
• 456
• 14925

Салат "Новогодний"

• 24
• 82
• 16442

Салат "Костромичка"

• 63
• 184
• 12315

Острый салат с лобио по-грузински

• 28
• 77
• 1490

Салат пикантный по-Черкизовски

• 1
• 16
• 1411

Салат с колбаской

• 46
• 205
• 12373

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Сугроб здоровья"

• 209
• 4962
• 614010

Соте из грибов с кабачком

• 68
• 667
• 8901

Говяжий язык отварной

• 53
• 839
• 200305

Фотографии «Салат "Русский" на болгарский манер» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

9 ноября 2011 года Ardilla #

6 января 2011 года inna_2107 #

8 августа 2010 года Janet #

10 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

25 марта 2010 года keesmun #

25 марта 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

19 марта 2010 года Мадя #

20 марта 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

8 февраля 2010 года Varja #

20 марта 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

26 января 2010 года elena777 #

26 января 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

26 января 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

26 января 2010 года Дорис #

26 января 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

26 января 2010 года cherri #

26 января 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

26 января 2010 года Молчунья #

26 января 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

25 января 2010 года dog-rose # (модератор)

26 января 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

26 января 2010 года dog-rose # (модератор)

25 января 2010 года Габриэль #

26 января 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

25 января 2010 года Lill #

25 января 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

25 января 2010 года Катим #

25 января 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

25 января 2010 года inna_2107 #

25 января 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

25 января 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

25 января 2010 года Венерик #

25 января 2010 года Блондинка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

По-моему, это блюдо — просто позор и пепел на нашу голову и на всю русскую кухню в целом. Самое удивительное, что это всемирноизвестное блюдо у нас, ведь, никто не ест, а многие, наверно, даже его и не знают.

Пара ложек "русского салата" на тарелке

"Русский салат" – какое-то жалкое подобие всеми любимого советского оливье. Внешне, залитый майонезом, он очень похож, но вкус. ничего общего.

Интересно, кто же придумал "русский салат"? И название-то какое дали? Всю же нацию приложили . Ощущение, что кто-то из иностранцев был в гостях в СССР и попробовал оливье, но потом забыл записать рецепт и запомнил только некоторые из ингредиентов: картошку, морковь, горошек и майонез. Потом рецепт расползя по миру. И вот теперь везде готовят некое несуразное и неправильное, недоделанное оливье, называя эту заготовку, – "русский салат". И мы – русские, вроде, как авторы? Обидно.

Я знаю, что салат этот готовят в Италии, вижу его на шведском столе в отелях Турции. А вчера случайно прочитала, что русский салат есть даже в далеком Уругвае, в Латинской Америке он присутствует в меню многих ресторанов. Боже! И везде-везде он – "русский". Как несправедливо, что о нашей кухне судят по такому примитивному блюду.

Сейчас в Турции я опять увидела этот салат среди других салатов. Когда-то я его уже пробовала, и он мне категорически не понравился. Немцы же его охотно "кидают" на тарелки.

Обедаем в отеле

Спустя 5-6 лет, опять решила дать этому салату шанс. Вдруг понравится?! Зря! Снова полное разочарование. Русский салат в нашем отеле заметно кислит. Возможно, турецкий повар не пожалел лимона в домашнем майонезе.

На youtube море рецептов "русского салата" на разных языках: russischer salat, insalata russa, ensalada rusa. Например, один итальянский рецепт набрал уже 228 тыс. просмотров. То есть, это блюдо очень популярно.

Кроме основного рецепта есть и другие разновидности. Мне встречались варианты с сельдереем у латиноамериканцев, со свёклой и маринованным огурцом у итальянцев, с тунцом у французов. В разных странах люди добавляют в этот основной рецепт еще что-то свое.

Как иностранцы готовят "русский салат"? Чистят картошку и морковь, режут на кубики и отваривают вместе, или отдельно по 10 мин. Затем варят яйца и свежий горох. Консервированный никто не использует. Все смешивают и добавляют свежий майонез из взбитых желтков, оливкового масла, горчицы и лимонного сока.

Ну и как вам такой салат? Да, это вполне съедобно, но для тех, кто никогда не пробовал оливье, или салат столичный, который так похож на оливье. Нам же в этом салате будет не хватать привычной колбаски, курицы, свежего или соленого огурчика, яблока.

И самый, пожалуй, главный вопрос. Почему в названии салата есть слово "русский"? Удивительно, но, ведь, мы такое не готовим и не едим.

Топ-10 традиционных болгарских блюд или 10 самых популярных блюд в Болгарии.

Данный ТОП-10 традиционных болгарских блюд включает в себя набор блюд и ингредиентов из повседневной жизни болгарского народа. Большинство блюд национального болгарского стола, присутствующего и у других балканских народов.

Конечно же это: Шопский салат (шопска салата), запеканки, каварма, киополу, чатни, мусака, кебапчеши, фрикадельки, пахлаваи Кадаиф. Йогурт (кисело мляко) и белый сыр (сирене, шопский сыр) являются наиболее типичными для болгарской кухни.

Эти традиционные национальные блюда прославили Болгарию во всем мире и которые, в различных видах и формах всегда присутствуют на болгарском столе.

Вот, он — Топ-10 традиционных болгарских блюд, что знает каждый житель Болгарии!

(Боб чорба)

Это суп, традиционный для болгарский кухни, готовится из вареной фасоли (часто это белая фасоль), овощей: моркови, помидор, перца, лука и специй, которые могут использоваться с подливкой или без.

бобовый (фасолевый) суп с колбасой

Часто в бобовый (фасолевый) суп добавляют колбасу или бекон.

Фасолевый суп готовят в виде ритуального блюда на Сочельник (постная фасоль или по-болгарски постен боб).

(Слоенный болгарский пирог)

Баница это болгарский пирог, (иногда даже постный), слои баницы складываются по спирали или расположены слоями.

К т есту в листах, приготовленному для пирога, добавляют различные продукты, наиболее распространенными рецепт с брынзой и яйцами.

баница — рецепт с брынзой и яйцами

В разных частях Болгарии, можно попробовать баницы с различной начинкой из: тыквы и сахара (с тыквой), капустой и с луком, шпинатом, рисом, мясом.

баница на десерт

Когда молоко добавляют в тесто, тогда баница ставится на столе в качестве десерта.

жесертная (сладкая) баница уж очень напоминает наши российские завитушки

Болгарский пирог (баница) обычно включается в меню завтрака.

Таратор представляет собой холодный суп, (что-то наподобие окрошки), и является одним из самых популярных быстрых блюд, который готовят обычно для себя, в домашних условиях.

болгарский таратор

Компонентами для приготовления холодного болгарского супа служат: йогурт (кисело мляко), вода, мелко нарезанный или протертый огурец, растительное масло, соль, укроп, давленный или мелко нарезанный чеснок.

В таратор могут добавить по желанию — нарезанные грецкие орехи.

(Гювеч)

Само имя блюда «гювеч» объединяет в себе различные болгарские блюда, приготовленные в глиняном горшке для запекания в печи с крышкой.

На самом деле, слово «гювеч» используется для названия сосуда, и когда он маленького размера он называется горшком или котелком.

гювеч постный (вегетарианский)

Блюда в гювеч готовятся по различным рецептов и может содержать либо мясо (свинину, говядину, баранину или кролика) или постную начинку.

(Фаршированные листья)

В летнее время является главным болгарским блюдом. Для сарми (фаршированных листьев) используют в основном листья винограда. Начинку делают из тушеного мяса с жареным луком, жареный рисом и все приправляют солью и перцем. Могут также использовать для фарширования: морковь, грибы, сыр и многое другое. Все, что не лень!

Может быть вегетарианский вариант сарми или мясное блюдо из листьев с начинкой внутри.

Осенью и зимой делают его более часто из свежих листьев капусты — в этом случае сарми это фаршированные капустные листья.

Суп готовится из хорошо приготовленной и нарезанной говядины или свинины, рубленной специально для супа.

Для приправления супа добавляют чеснок, уксус, кайенский перец или перец чили.

(Чушки палени с ориз)

Блюдо готовятся из ароматных, свежих или высушенных перцев. Фаршируют перцы по-разному как мясом, так и без него по-вегетариански — только рисом и специями.

чушки палени с ориз — фаршированные перцы с рисом

В мясном варианте, как правило, используют смесь говядины и свинины, или одно из двух.

Капама — это традиционное болгарское блюдо из региона Юго-Западной Болгарии. История возникновения район Болгарии — Разлог.

капама по-бански

Готовится из множества продуктов: несколько видов мяса — свинины, курицы, говядины, кролика, квашеной капусты, и к этой смеси добавляется колбаса или кровяная колбаса и рис. Для достижения уникального аромата и вкуса капамы соблюдается три важных условия.

Первое из специй используется черного перца и лавровый лист.

Втрое — порядок слоев продуктов для запекания.

Третье — блюдо для выпечки запекается больше или, по крайней мере, 4-5 часов на медленном огне и в герметичной глиняной посуде для рагу.

Для приготовления пататника используют картофель и сыр. Но он может быть, как мясом так и без мяса (постный или вегетарианский).

пататник постный

Классический рецепт пататника — постный, используется только картофель, сыр, яйцо, лук, из специи — соль, перец, свежая мяту и масло.

классический рецепт пататника

Подавать можно, добавляя йогурт или овощи.

(Чеверме)

Одно из особенных блюд болгарской кухни барбекю — это целиком зажаренный на вертеле ягненок. Это блюдо является типичным в горах Родоп, но делается и в других частях Болгарии.

• Комментарии
• В избранное

• Помидор 2 шт.
• Перец болгарский 0,5 шт.
• Огурец 2 шт.
• Лук красный 0,5 шт.
• Оливки зеленые 70 г
• Брынза 70 г
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Масло растительное 2 ст.л.
• Уксус яблочный 1 ст.л.
• Сахар 1 щепотка
• Лук зеленый по вкусу

• Вам понадобится: 20-30 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Помидор
• Тип блюда:Ужин

Помидоры моем и нарезаем произвольно, лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Огурцы нарезаем кусочками,

Перец моем, очищаем от семян, нарезаем полосками, зеленый лук измельчаем. Соединяем все овощи, солим, перчим. Для соуса смешиваем масло, уксус и сахар, слегка взбиваем и заправляем салат.

Салат выкладываем на блюдо и сверху помещаем порезанную на тонкие кусочки брынзу.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Салаты, по моему субъективному мнению, являются визитной карточкой и главным столпом болгарской кухни. Они присутствуют у всех балканских народов, конечно же, но именно в Болгарии возведены в ранг обязательного атрибута трапезы. Салаты традиционно предшествуют основному блюду и крайне редко подаются в качестве его гарнира.

Принимая гостей у себя дома, болгарская хозяйка в первую очередь соорудит для них салаты. Как правило, подаются они с крепким алкогольным напитком, будь то ракия или мастика (анисовая водка). И лишь затем она приступит к доведению до ума основных блюд, на что может уйти час и даже более. Но это ни у кого не вызывает дискомфорта – болгарское застолье, особенно в выходные дни, неспешно и основательно.

Самым известным салатом Болгарии считается шопский. Насколько мне известно, на свет он появился не вследствие кулинарной эволюции, а скорее благодаря плановой экономике. В 50-ые годы прошлого века руководство социалистической Болгарии определило туризм одним из приоритетов экономического развития страны. В инфраструктуру побережья инвестировали сотни миллионов, тогда были заложены основы знаменитых Золотых песков и Солнечного берега. Всем ведало государственное предприятие «Балкантурист», чьи специалисты особое внимание обратили и на кухню, которую предполагалось позиционировать перед иностранными туристами как традиционную.

Одним из наиболее популярных блюд Греции является салат «хориатики», что переводится как «сельский», тогда как во всем мире он известен как "греческий". И пищевые технологи «Балкантуриста», согласно легенде, задумали создать ему конкурента , что им удалось сполна. В пользу этой версии выдвигается тот факт, что в кулинарных книгах, изданных в Болгарии до 50-ых годов, шопский салат не встречается. В то же время, шопский не является точной копией «хориатики» - в нем есть запеченный перец, брынза крошится, а не подается пластом, отсутствует орегано, а маслины присутствуют в качестве украшения, а не полновесного ингредиента.

Как мне видится, спецы «Балкантуриста» могли приложить руку и к салату «Снежанка», что на русский язык переводится как «Снегурочка». Убежден, что к самому названию уж наверняка. Сегодня в заведениях Болгарии его также можно встретить как «млечна салата» и даже «сух таратор» , например в ресторане «Щастливеца» в Велико Търново или ресторане "Бижу" в Софии.

И у него есть схожие черты с собратом из греческой кухни тцатцики (дзадзики), который, в свою очередь, является заимствованием от турецкого cacik. Но отличий, как мне видится, все-таки больше: тцатцики скорее соус или дип, тогда как «Снежанка» вполне себе самостоятельное и самодостаточное блюдо.

Рецепт приготовления "Снежанки" достаточно прост. В миску укладывается дуршлаг, на дно и стены которого кладется сложенная в несколько слоев марля. Ее лучше предварительно смочить водой - этот шаг затем позволит легче ее отделить от кисломолочной массы, необходимой для производства салата.

На разложенную в дуршлаге марлю выливается (или накладывается, в зависимости от густоты) кислое молоко (йогурт), после чего миска убирается на пару-тройку часов в холодильник. За это время сыворотка стечет в миску, а в марле останется масса, по своей консистенции похожая на сметану жирностью в 30%. Приблизительная норма выхода составляет 50% от изначального веса кислого молока.

Свежие огурцы очищаются «экономкой» от кожуры, а ложкой от семян. Затем они нарезаются не слишком мелким кубиком, а не пропускаются через терку, как это делается в случае тцатцики. Добавляется оливковое масло, немного измельченного чеснока и укропа, грецкого ореха. Теперь в эту массу вводится процеженное кислое молоко и тщательно все перемешивается. Строгих пропорций тут нет – каждый кулинар самостоятельно определяет желаемую консистенцию салата. В моем случае, на 300 граммов огурцов уходит около 120 граммов процеженного молока.

Салат получается по-летнему свежим и диетическим, а наличие чеснока ему не вредит, так как его вкус сполна балансируется укропом и молочной массой. Впрочем, чеснок можно и не класть, но по мне такая «Снежанка» много потеряет.

«Род гусляков древен и славен бысть, повелся он от непокорных бояр и стрельцов»

• Свежие записи
• Архив
• Друзья
• Личная информация

Февраль 2014

Метки

• 2 и 3 марта
• 30 апреля
• Jеби га
• europe
• hp mini 2140
• http://www.sestry.ru/
• http://www.usynovite.ru/
• javšnik bizovičar zrnec jugoslavija
• linux
• lj talk
• otadzbina
• tema
• Азъ есмь альфа и омега
• Бардыгин
• Божић
• Брехов
• В мире животных
• ВИДОВДАНСКИ МАРШ 2008
• Выборы 2008
• Газовый кризис
• Город на Волхове
• Греция
• Гуслица
• Друзья
• Евпатория
• Егорьевск
• Егорьевск 230
• Егорьевск 233
• Егорьевскъ
• Жуковский
• Зенин
• Изборск
• История
• Колокольня
• Косово
• Косово Польша
• Кремль
• Крещение
• Кронштадт
• Латвия
• Легенде
• Ленинградский вокзал
• Людям. Братьям. Роду.
• Масленица
• Милосердие
• Морской собор
• Москва
• Московская область
• Никола Радовицкий
• Новгород
• Новгород Великий
• Новгород или Нижний соседи отжигают ТВ
• Отчий дом
• Память
• Патриотизм
• Пиар
• По дорогам и бездорожью северо-запада
• Портвейн
• Правда
• Псковщина
• Путин В.В
• Рдовицы Егорьевск
• Россия США Южная Осетия Грузия
• Русская Тысяча
• Русь
• С гневом в сердце и болью в душе.
• САД
• Сад и jа сам Србин
• Сербия
• Сербия Россия
• Србиjа Русиjа
• Српска РС
• Староверы
• Суздаль
• Тест
• Трудом своим всё приобретёте
• Уральский
• Фотографии с Мировой войны
• Церковное
• Церковь
• Ярослав Мудрый Русь Новгород
• Ярославль
• богородск
• борьба с супом
• вандализм
• вера
• власть
• возвращение
• гжель
• грош
• гуслица
• дома
• египет
• егорьевск
• егорьевский уез
• егорьевский уезд
• еда
• зенин
• зима
• знак
• золотое кольцо
• идолы
• иней
• ислам
• история
• иуды
• клабище
• копты
• котята
• кузнецов
• лес
• манна друзья виз_больше_нет
• мародерство
• на душе
• надоело
• народ
• нац
• начатокъ и конецъ.
• небо
• несогласны
• новгород
• образование
• памятник
• патриарх
• пешеходный переход
• поздравляю
• праздник
• путешествие
• рпц
• сербия
• староверы
• старообрядцы
• старообрядчество
• страховые доски
• топонимика
• топонимы
• тоска и прочее
• ужас
• улицы
• фильм
• флешмоб
• церковь
• шиптари
• шувое
• эклектика
• экуменизм

Болгарский салат "Охотничий".

Через два дня тутошний городской народ начнет разъезжаться по дачам и деревням - начинаются Рождественские каникулы. И конечно же предстоит бухать - какой праздник без буханья?
Ну а чтобы пить прилично и с пользой, полагается закусывать.
Вот хочу вам рассказать об одной вкуснейшей и полезнейшей болгарской зимней закуске - салате под названием "Охотничий".

Несколько дней назад видел в жжешечке пост о том, как готовят корейское кимчи.
А как прочитал его, тут же стукнуло - ведь и в Болгарии есть некое подобие этого блюда. Не настолько острое конечно, скорее пикантное, и без порошкового красного перца, но все равно - чем не наше славянское кимчи? :-))) Причем, очень легкое в приготовлении.

Тутошним ответом кимчи являются маринованные овощные закуски под общим названием "туршИя". Их множество видов. А самым вкусным и близким русскому восприятию (по моему мнению, оно частное) является салат-туршия "Охотничий".

Так как пост решил написать спонтанно, фоток почти не будет, но вы ж не дураки, надеюсь, все в голове представите и поймете.

Вот это салат охотничий. Купил в магазине готовый, но когда-то, покуда имел еще в деревне родственников, не раз его готовил, поэтому знаю процесс.

Для приготовления салата нам потребуются следующие ингредиенты:
- свежая белокочанная капуста
- морковь
- болгарский сладкий красный перец. Можно использовать как длинный, обычный, вы его не раз видели в моих кулинарных постах. А лучше взять два вида - простой и т.н. "камби". Это такие пузатые короткие перцы, используемые обычно для фарширования. Своей фотки камбы нет, поэтому вот вам из Интернета:

В российских продуктовых магазинах, особенно в Москве и Питере, камбы продаются постоянно, проблем с их поиском не будет.

- зеленые свежие помидорчики. Вот с ними вам будет потруднее, но их в конце-концов можно из рецепта и убрать, переживете как-нибудь. Хотя часть вкуса потеряется, да.

- маленькие свежие пупырчатые огурчики
- небольшой корешок сельдерея или пяток листочков этого растения, несколько веточек укропа, петрушки, соль, черный перец горошком, сахар, уксус и душистый перец горошком, листочек сухой лаврушки.

Процесс приготовления:
- режем капусту продолговатыми ленточками. Складываем в небольшой пластмассовый тазик.

- помидорчики нарезаем тонкими кольцами. И туда же в таз.

- тонкими кольцами режем и перцы.

- шинкуем морковку длинной тонкой стружкой

- огурчики не чистим, их можно или нашинковать или нарезать маленькими кубиками

- режем вместе с веточками петрушку и укроп

Нарезанные овощи тщательно перемешиваем в тазике.

Затем берем большую банку. В моей, к примеру, 2.4 литра.
На дно банки выливаем 40 мл винного уксуса, кладем чайную ложку сахара, соли на вкус, десяток горошин черного перца и пяток горошин душистого, лаврушку.
Плотно набиваем банку нашинкованной и перемешанной смесью так, чтобы сверху выступил сок.
Закатываем банку герметической крышкой (это если у вас есть аппарат для закатывания) или крепко закрываем завинчивающейся.

Ставим банку в кастрюлю с холодной водой, включаем газ и ждем, когда вода закипит. Стерилизовать в кипящей воде надо 20 минут.
Вытаскиваем банку и переворачиваем. Ставим вниз крышкой. Так она должна стоять сутки.
Если все получилось нормально, то через несколько дней, когда овощи проспиртуются пропитаются как следуем маринадом, банку можно открывать и употреблять ее содержимое. Это и есть болгарский салат-туршия "Охотничий".

Им отлично закусывается и ракия, и водка, а ежели вы не пьете, то можно просто кушать салат с вареной картошкой. Или с печеным бараньим бочком:-)

В общем, если решите порадовать на Рождество или Новый год родных или гостей пикатнтным болгарским маринованным салатом, прошвырнитесь завтра-послезавтра до ближайшего сетевого продуктового магазина и к 25-му числу у вас уже будет банка отличнейшей и витаминной закуски, приготовленной собственными руками:-)

Ну и еще момент: если любите поострее, тогда добавьте в банку на самый низ, в уксус, пару зеленых тонких перчиков - есть такие, не особо жгучие, они где-то с указательный палец. Только не вздумайте их резать, кладите целиком.

На банку в 2.4 л надо:
- 1,2 кг капусты
- 400 гр. моркови
- 400 гр. сладкого перца
- три или четыре зеленых помидорчика и столько же небольших огурчиков.
- 10 горошин черного перца, 5-6 душистого, чайная ложка соли, столько же сахара, 40 мл винного уксуса, пара веточек укропа и столько же петрушки, один лавровый лист.

Пропорциями в общем-то не заморачивайтесь, кладите овощи так, чтобы самим было приятно.
Ну вот и все, пора идти за бухлом:-)

Читайте также:

  
• Салат з зеленого перцю та помідорів
  
• Конспект урока приготовление салата винегрета
  
• Как приготовить салат с анчоусами
  
• Как украсить салат лимоном и огурцом
  
• Салат хрустяшка с крабовыми палочками