Салаты из бараньего желудка

Калорийность: 82 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бараний желудок:
Белки: 11.5 г.
Жиры: 4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Бараний желудок также известен под названием «рубец», это субпродукт, который очень часто встречается в кулинарных рецептах. Он является ценным источником низкокалорийного белка, легко усваивается.

Рубец представляет собой самый большой отдел желудка жвачных животных. В кулинарии эту часть нередко используют для приготовления мясных рулетов.

Зачастую бараний желудок можно купить уже очищенным, что существенно экономит время его приготовления. Даже очищенный желудок обладает неприятным запахом, поэтому его обязательно следует повторно очистить и избавиться от запаха.

Баранина считается диетическим видом мяса, она усваивается организмом намного легче свинины. Мясо, а также желудок молодых баранов очень нежные и питательные. К тому же бараний желудок содержит ферменты микрофлоры, что делает его особо полезным для человека. Употребление блюд приготовленных из этого продукта позволяет нормализовать пищеварительные процессы, избежать ферментной недостаточности, дефицита белка в организме. Содержание железа делает этот продукт полезным для людей, страдающих от анемии.

В гастрономических целях бараний желудок употребляют в вареном, сушеном, а также вяленом виде. Очень часто этот продукт можно встретить в рецептах многих национальных блюд. Так, шотландские горцы готовят из него свой традиционный хаггис. Хаггис представляет собой фаршированный субпродуктами бараний желудок. Подобные рецепты встречаются в кухнях Турции, Польши, России, Кавказа. В России это блюдо называется «няня», чеченцы свое блюдо называют «баар». Единственное отличие в том, что в Шотландии в хагисс добавляют овсянку, а вот в России няню готовят с добавлением гречневой каши. Слово «хаггис» означает «вспороть, разрезать одним взмахом». Это блюдо невозможно нарезать ломтиками, т. к. оно распадается, поэтому его едят ложкой.

Как почистить?

Почистить бараний желудок не так просто, каждая хозяйка имеет свой способ его быстрой и легкой чистки. Так, в Болгарии бараний желудок принято сначала замачивать в гашеной извести на 5 минут, а затем счищать ножом коричневую шкурку. Далее желудок тщательно промывают в холодной воде и варят.

Для того чтобы почистить бараний желудок, необходимо для начала его опорожнить, тщательно выполоскать холодной водой, вывернуть и выскоблить. Желудок заливают холодной водой с добавлением поваренной соли, это нужно для того, чтобы избавится от запаха. Через несколько часов желудок промывают и опять замачивают в соляном растворе. Иногда его просто хорошо кипятят в соленой воде. Также для того чтобы удалить специфический запах, бараний желудок можно подержать в уксусе.

После этого желудок отваривают, а затем начиняют целиком или же разрезают на куски. Желудок способен уместить все мясо от барана, поэтому фарша понадобится много. Варят желудок в течение нескольких часов, до тех пор, пока он не станет мягким. Желудок не должен лежать в кастрюле на самом дне, лучше что-то под него подложить. В процессе варки продукт выделяет большое количество желатина, что может закончиться тем, что он просто прилипнет ко дну.

Использование в кулинарии — как вкусно приготовить?

Вкусно приготовить бараний желудок получается не у каждой хозяйки, все дело в наличии опыта. Сложности, как правило, возникают на этапе очистки желудка. Очищенный желудок натирают смесью оливкового масла и лимонного сока с цедрой, далее его заворачивают в пакет и ставят в холодильник. Утром желудок будет готов, в качестве начинки используют отваренные измельченные бараньи легкие, печень, сердце, приправленные специями. Субпродукты доводят до кипения, бульон сливают, оставляя примерно пол-литра. Ливер перемалывают на мясорубке, добавляют несколько луковиц. Стакан овсянки обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета, добавляют в фарш. Также в фарш вливают оставшийся бульон. Начинка должна получиться не жидкой, но и не слишком густой. Вместо овсяной крупы можно использовать гречку или рис. Далее желудок начиняют приготовленным фаршем, учитывая, что начинка под воздействием термической обработки будет увеличиваться в размерах.

После того, как бараний желудок начиняют и отправляют на огонь, остается еще одна часть желудка – свободный кусок, который остается после того как желудок связали нитками. Эту часть лучше не выбрасывать, а приготовить из нее теплый салат. Зеленую редьку нарезают соломкой, солят и замачивают в холодной воде. Далее режут синий лук и несколько зубчиков чеснока, обжаривают все на оливковом масле, добавляют семена кориандра и кунжута. Далее в сковороду кладут порезанные соломкой куски желудка и жарят на медленном огне. После, желудок и овощи смешивают с редькой. Салат выкладывают в теплом виде на листья зеленого салата, подают салат с помидорами, а приправляют бальзамическим уксусом.

В кулинарии бараний желудок используется для приготовления многих блюд. Самым известным является фаршированный рубец. Это блюдо очень популярно в Тунисе, там оно известно под названием «асбен» или «осбен». Для начала необходимо купить и почистить желудок, можно приобрести уже готовый продукт. Для начинки понадобится: 400 граммов баранины, печень, 400 г мангольда, 100 г петрушки, 1-2 луковицы, 0,5 стакана турецкого ореха, ½ стакана риса. Также понадобится по 1 ст. л. хариссы и кориандра, 2 ст. л. мяты, 0, 5 ч. л. гвоздики, оливковое масло.

Баранину и печень нарезают мелкими кусочками, к ним добавляют мелко нарезанную зелень. Далее эти ингредиенты смешивают с горохом, рисом, специями, добавляют немного оливкового масла. Массу тщательно вымешивают. Бараний желудок следует аккуратно разрезать на 6 частей, так, чтобы потом их можно было сшить. Каждую часть желудка необходимо подшить нитками таким образом, чтобы внутренняя сторона оказалась снаружи. Полученные мешочки выворачивают и наполняют их полученным фаршем. Фарш необходимо хорошо утрамбовать: так он не рассыплется при приготовлении. Далее необходимо приготовить бульон, для чего обжарить лук, зубчик чеснока на оливковом масле, добавить томатную пасту с хариссой, залить эту смесь 2 л холодной воды, добавить фаршированные шарики. В конце приготовления бульона необходимо положить в него овощи: картошку, зеленый перец, кабачки, зеленый горох.

Бараний желудок отлично подходит для приготовления низкокалорийных блюд.

Его можно подавать с запеченными овощами, жареным и отварным картофелем, рисом. Это сытное и в тоже время легкоусваиваемое блюдо многим придется по вкусу.

В рацион калмыцкой кухни идет в основном мясо, тесто и молочные продукты. Большим разнообразием блюд она похвастаться не может. Но и в этом небольшом количестве, однозначно есть, что попробовать.

Махан.

Махан-это первое блюдо, которое готовится из крупных кусков баранины, конины или говядины. В кипящую подсоленую воду опускают мясо, вместе с 2-3 головками лука и варят около 2-х часов, периодически удаляя пену.

Затем удаляют вареный лук и добавляют в бульон к мясу, целые картофелины. За 15 минут до окончания приготовления, кладут перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Подают блюдо в тарелке вместе с бульоном, мясом и картофелем, посыпая обильно сырым луком. Или выкладывают на отдельное блюдо мясо с картофелем, посыпают луком и отдельно в тарелки разливают бульон.

Дотур.

Дотур считается самым национальным блюдом Калмыкии. Это блюдо является очень наваристым супом, который варят из бараньих потрохов. Блюдо готовят только из свежего мяса и используют в приготовлении свежую кровь.

Для приготовления понадобятся кишки, почки, печень, легкие и рубец. Все ингредиенты кладут в кастрюлю или котел и немного обжаривают на сале, затем добавляют воду, только чтобы покрыть субпродукты и варят на медленном огне, предварительно посолив.

Пока субпродукты варятся, берут свежую кровь, протирают ее от сгустков, разбавляют водой, но лучше молоком. Мелко нарезают внутренний жир и соединяют с кровью и молоком, кладут туда специи и лук. Все это выливают в бараний желудок и варят 45-55 минут, в той же емкости, где субпродукты.

По готовности, все субпродукты вытаскивают, мелко нарезают, выкладывают обратно в бульон и проваривают еще несколько минут.

Кюр.

Это блюдо было придумано бедными пастухами, которые пасли многотысячные отары баранов своих богатых хозяев. Чтобы прокормить себя и свою семью, пастухи забивали барана, разделывали его. Стелили шкуру, клали на нее тушу и разделывали ее на куски и только по суставам, чтобы не было мелких и колотых костей. Так как блюдо готовится в желудке, а мелкие кости его могут проколоть.

Желудок чистили, а мясо смешивали со специями, тщательно перемешивали и набивали желудок мясом.

В земле рыли яму глубиной в 1 метр. Жгли в ней костер, чтобы углей было побольше, на угли клали желудок набитый мясом. Засыпали золой и сверху землей, на которой разводили костер. Блюдо готовилось 8-20 часов.

Вот так выживали хитрые пастухи со своими семьями. В наше время рецепт блюда нисколько не изменился.

Джомба.

Джомба является очень питательным и калорийным чаем. Он был придуман в давние времена, для того чтобы, большую часть дня не хотелось есть. Так как кочевые племена, большую часть дня были в пути и чтобы не прерываться на обед, придумали этот напиток.

Для приготовления нужен специальный прессованный калмыцкий чай. Его толкут и варят 7-8 минут, потом добавляют молоко и кипятят еще несколько минут. Далее добавляют соль, мускатный орех и проваривают еще несколько минут.

Напитку дают отстояться, периодически помешивая половником, затем процеживают и подают к столу, добавляя в него сливочное масло(раньше добавляли бараний жир).

Спасибо за внимание. Ставьте лайки. Пишите комментарии. Подписывайтесь на канал.

Из баранины можно приготовить как обычный мясной салат, так и теплый, когда берут только что обжаренное, нарезанное ломтиками мясо. В салатах баранина отлично сочетается со многими овощами, а также крупами и грибами. Для заправки подойдет смесь на основе растительного масла или йогуртовые заправки.

Салат из баранины с маринованным луком и гранатом

баранина (мякоть) - 300г; зелень свежая - по вкусу; красный лук - 1 шт.; соль - по вкусу; гранат - 1 шт.; черный перец молотый - по вкусу; для маринада: вода (холодная) - 75 мл; сахар - 30г; уксус (9%) - 35 мл.

Салат из маринованного мяса

жаркого из маринованной баранины, чернослива, лук-порея, варенных шампиньонов, листьев салата, 2 помидора, оливкового масла, уксуса 1.5 ст. ложки 3%, соль, перец, сахар, тмин.

раздел: Салаты мясные

Салат из баранины с редькой

мяса, редьки, репчатого лука, майонеза, растительного масла, яйца, соль, зелень, специи.

раздел: Салаты мясные

Салат с сыром по-швейцарски

твердый сыр, баранья колбаса, репчатый лук, маринад.

раздел: Салаты сырные

Салат из бараньих ножек

бараньи ножки, уксус, лук репчатый, морковь, сельдерей (корень), перец горошком, лавровый лист, хрен (тертый), чеснок, майонез, сахар.

раздел: Салаты мясные

Салат комбинированный с макаронами

мясо (цыпленок, молодая баранина), морковь, сельдерей (корень), грибы, помидоры, яйцо, макароны, масло растительное, сыр (тертый), лимонный сок, черный молотый перец, соль.

раздел: Салаты из макарон

Салат из крабовых палочек с овощами и мясом

мясо (говядина, баранина или нежирную свинина), картофель, огурцы, зеленый салат, крабовые палочки, яйцо, майонез, кетчуп острый, соль, перец.

раздел: Салаты из крабовых палочек

Баранина с кускусом по-мароккански

кускус, горячая вода, апельсин, сладкий перец, салат-рокет, паприка, тмин (молотый), баранина (барбекю).

раздел: Кус-кус, Рецепты баранины

Салат из крабовых палочек с овощами и мясом

мясо (говядина, баранина или нежирная свинина), картофель, огурцы, зеленый салат, крабовые палочки, яйцо, майонез, кетчуп острый, соль, перец.

раздел: Салаты из крабовых палочек

Салат 'Гиссар'

баранина, яйцо, картофель, морковь, огурцы (свежие), помидор, лук репчатый, катык, зелень.

раздел: Таджикская кухня, Салаты мясные

Салат с бараниной и рисом

баранина (отварная), рис, помидоры, огурцы, репчатый лук, укроп (зелень), петрушка (зелень), сметана, черный перец (молотый), соль.

раздел: Салаты мясные

Салат из бараньих ножек

бараньих ножки, уксус, лук репчатый, морковь, сельдерей, перец (горошком), лавровый лист, хрен (тертый), чеснок, майонез, сахар.

раздел: Салаты мясные

Салат из запеченной баранины с розмарином

чеснок, тмин (молотый), баранина (отбивные толщиной 1 см), баклажан, розмарин (свежие), оливковое масло, лук репчатый (красный, небольшой), мята, базилик, петрушка, сок.

раздел: Салаты мясные

Салат по-лионски

баранья нога (вареная), печень птицы, яйцо (вареное), сельдь (филе, соленая), лук-резанец, эстрагон, кервель, петрушка, масло растительное, уксус, сливочное масло, соль, перец.

раздел: Кухня Лионне (Франция)

Салат из бараньих языков с морковью и репой

бараньи языки, салат-латук (листья), сладкий красный перец, лук-порей, морковь, репа, кервель, черные оливки, оливковое масло, острая горчица, винный уксус, перец (молотый), соль.

раздел: Рецепты из языка, Салаты из языка

Салат с киноа, бараньим горохом и помидорами

киноа, вода, нут, помидоры черри (четвертинки), маслины без косточек, белый винный уксус, лимонный сок, мёд, соль, черный перец (молотый), оливковое масло, мята (лист свежий).

раздел: Салаты из круп

Гуляш из баранины с зеленым салатом

оливковое масло, лук репчатый (мелко порезанный), баранья нога (без косточки, 4-6 кусков), салат ромэйн (нашинкованные), зеленый лук (нашинкованных), укроп (порезанный), яйцо, кукурузный крахмал, вода (смешанный с крахмалом), сок, соль.

Пита с бараниной, греческим салатом и соусом дзадзики

пита, баранина (филе), масло растительное, йогурт натуральный, огурцы, чеснок, соль, перец черный (молотый), мята (свежая), лимон (сок), помидоры черри, огурцы, маслины (без косточек), салат ромен, лимон (сок), масло оливковое.

раздел: Закуски в питте

Салат из баранины по-тайски

баранина (мякоть), помидор, огурец, лук зеленый, лук шалот, сельдерей (стебли), перец чили, сок лайм, сироп сахарный, соус рыбный, соус чили, салат листовой (лист).

раздел: Салаты мясные

Слоеный салат из баранины овощами и сыром

баранина, яблоко (зеленое), сыр голландский, редис, петрушка, лук зеленый, специи, гранат (для украшения), огурцы маринованные (или соленые), майонез.

раздел: Салаты мясные, Слоеные салаты

Салат из баранины с дайконом

баранина (вареная), дайкон, лук репчатый, чеснок, майонез, черный перец (молотый), соль.

раздел: Салаты мясные

Салат из баранины с яйцом и щавелем

баранина (вареная), щавель (большой), яйцо, чеснок, майонез, черный перец (молотый), соль.

раздел: Салаты мясные

Салат из баранины с рукколой и маринованный сладким перцем

баранина (вареная), руккола (большой), маринованный сладкий перец, яйцо, чеснок, майонез, черный перец (молотый), соль.

раздел: Салаты мясные

Салат из баранины с луком и помидорами

баранина (жареная мякоть), помидоры (мелкие), листья салат, лук репчатый, петрушка (зелень), уксус (3%), масло растительное, соль, перец черный (молотый).

раздел: Салаты мясные

Теплый салат из баранины с картофелем

баранина, картофель (вареный), огурцы соленые, яблоки, сыр, лук репчатый, зеленый салат (листья), петрушка (зелень), масло растительное, чеснок, укроп (зелень), сок лимонный, перец черный (молотый), соль.

раздел: Салаты мясные

Салат из баранины с фасолью

баранина (мякоть), фасоль (консервированная), лук репчатый, перец сладкий, помидоры, огурцы маринованные, масло растительное, уксус яблочный, чеснок, базилик, перец черный (молотый), соль.

Салаты с субпродуктами благодаря своей сытности могут выступать не только в качестве закуски, но и в качестве самостоятельного блюда. В вашей семье обязательно полюбят оригинальные и вкусные салаты с печенью или языком.

Салаты из субпродуктов (сердца, почек, печени, языка) популярны в средиземноморской и азиатской кухне, поскольку они богаты белком, витаминами, минералами и микроэлементами, быстро готовятся и прекрасно утоляют голод.

Сердце, язык и печенка всегда считались деликатесами, а в сочетании с зеленью и овощами эти продукты усваиваются еще лучше. Говяжий язык придает салатам изысканность и нежность, сочетаясь с любыми овощами, бобовыми, грибами и травами. Куриные сердечки, сытные, аппетитные и калорийные, особенно вкусны с маринованными овощами. Печенка, которую предварительно следует очистить от пленки, хороша с жареной морковью и луком, а если добавить в салат сухариков и чеснока, успех блюду обеспечен. Самые простые салаты из субпродуктов, например, с куриной печенью и жареными огурцами, можно подавать в теплом виде как самостоятельное блюдо.

Салат из мозгов с анчоусами и рисом выглядит очень экзотично, а салат из свиных почек и листовых овощей с кунжутным маслом внесет свежие нотки в привычный рацион. Можно приготовить салат с субпродуктами, используя легкие, вымя и рубец, комбинируя их со свежими, вареными или обжаренными овощами, орехами, грибами, сыром и зеленью. Пусть ваши завтраки, обеды и ужины будут красивыми, сытными, вкусными и оригинальными!

кишки бараньи-500 гр

желудок бараний-500 гр

лук репчатый-4-5 штук

перец болгарский -3-4 шт

2-3 лавровых листа, перец, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла, зелень.

Требуху хорошо промыть в соленой воде и варить 30 минут также в соленой воде.

Мелко нарезать лук, перец болгарский и помидоры нарезать кружочками, морковь натереть на крупной терке.

Разогреть растительное масло в посуде ВОК (см. ВОК) положить лук и довести до светло-золотистого цвета, затем добавить болгарский перец и тоже слегка обжарить, добавить морковь и нарезанную требуху, все вместе обжарить, добавить помидоры, чеснок, лавровый лист, перец, соль по вкусу, закрыть крышкой и готовить до готовности на медленном огне.

Выложить на круглое большое блюдо, украшенное листьями салата, сверху украсить луком кольцами, маслинами, веточками зелени. Подавать в горячем виде.

Загадочный Асбен

Размышлял. Почему в Тунисе так популярны хаггис-образные рецепты? Да и без этих рецептов достаточно неожиданные вещи наблюдаются. Говорят, что кельтские языки очень похожи на берберский язык. Настолько, что носители могут даже слегка понимать друг друга. А тут мне недавно совсем уж странную вешь рассказали – оказывается “ухо” на берберском будет “ух”, а “рот” – “губ”. Так-так, сказал я себе – совсем не хватало мне в этой загадке еще и связь с “няней” искать. Про “няню” у Гоголя, как фаршированный бараний желудок, наверное все с самого детства еще помнят. Поэтому в историю погружатся в этот раз не буду:), а вот рецепт покажу - будет Асбен (Осбен). Мне будет очень интересно услышать, про то, в каких еще странах встречаются подобные штуки – поделитесь, если знаете.

Как вы уже поняли, понадобится бараний желудок. Чистить его самому довольно неинтересное занятие, поэтому лучше искать уже готовый.

Для начинки взял 400 грамм баранины, 400 грамм бараньей печени, 400 грамм мангольда, 100 грамм петрушки, несколько луковиц, половину стакана турецкого гороха (перед приготовлением, его нужно замочить на несколько часов), половину стакана риса, столовую ложку хариссы, столовую ложку молотого кориандра и 2 столовых ложки сухой мяты, половину чайной ложки молотой гвоздики, оливковое масло и соль.

Кроме того, для бульона еще понадобится две столовых ложки томатной пасты, столовая ложка хариссы, несколько зубчиков чеснока и луковица. Асбен часто сопровождается кускусом или другими тунисскими “пастами”. Я использовал “нуасер” – здесь показано, как сделать эту разновидность. Конечно, можно использовать и магазинные макароны – суть блюда от этого не изменится. Название пасты имеет очень древнюю историю - такое название было у серебрянных квадратных монеток, ходивших в обращении во времена династии Альмохадов (это 1145-1237 годы) в Тунисе.

Мясо с печенью, и мангольд с луком и петрушкой порезал очень мелко. Размер кусочков мяса чуть меньше 1 см. Смешал все вместе с горохом, рисом и специями, посолил и добавил немного масла. Тщательно вымесил.

Желудок разделил на 6 частей. Нужно постараться так его раскроить, чтобы в последующем легко можно было сшить мешочки. Мешочки шил обычными нитками - внутренняя (пупырчатая) сторона желудка была снаружи.

Затем мешочки вывернул, пупырышки оказались внутри, тщательно заполнил фаршем и завязал герметично. Нужно стараться, чтобы начинка была очень плотно “утрамбована” – тогда после приготовления она не будет рассыпаться. Вот такие штучки получаются – по размерам, это с большой мужской кулак будет.

Для бульона неторопясь обжарил до прозрачности лук и зубчики чеснока на оливковом масле, добавил хариссу с томатной пастой и помешивал до тех пор, пока масло полностью не смешалось с ними. Затем добавил около двух литров холодной воды, посолил и положил фаршированные шарики. Готовится асбен 2 часа. За 20 минут до готовности, в бульон с асбеном добавил порезанные крупными кусками овощи – можно использовать картошку, турнепс, болгарский перец, кабачки, зеленый горох.. Пока варились овощи, приготовил пасту “нуасер”. Я использовал кускусницу, но можно и просто отварить ее до полуготовности.
И небольшие модификации рецепта: бараний желудок иногда заменяют на куриную кожу (тогда используют куриную печень-мясо), большие листья мангольда или бараний сальник. Харисса в данном рецепте легко заменяется хлопьями красного жгучего перца. Вместо мангольда можно использовать смесь щавеля и шпината.

Затем все просто: сначала положил “нуасер”, добавил изрядное количество горячего бульона – он сразу впитался в пасту, выложил асбен, украсил ломтиками овощей и зеленью.

Кюр — калмыцкое национальное блюдо, представляющее собой запечённый в земле бараний желудок, начинённый мясом барана.

Содержание

Происхождение блюда [ править | править код ]

Кюр был придуман калмыцкими чабанами, которым приходилось пасти скот в трудных природных условиях, на равнинной местности и под открытым небом.

Способ приготовления [ править | править код ]

Мясо барана разделывают по суставам, при этом следят за тем, чтобы в бараний желудок (гюзян) не попали острые части, т. к. они могут его повредить. Потом мелкими кусками режут баранье мясо (жир не соскабливают), добавляют соль, перец и мнут его прямо на траве, затем начиняют им желудок. Отверстие желудка зашивают нитками, а рубец оборачивают в фольгу. Всё мясо освежёванного барана полностью помещается в одном гюзяне.

Яма для кюра [ править | править код ]

Яму для кюра выкапывают, как правило на возвышении, потому что нижний слой почвы должен быть сухим. Делают углубление около 1-2 м, нижняя часть его должна быть шире, чем верхняя. Вверху яма сужается и напоминает формой большой кувшин. Набирают навоз (кизяк) и жгут его в приготовленной яме для того, чтобы её стенки раскалились. Кюр нужно поместить в «кувшин», после чего заложить слоями золы и горячей земли. Иногда над ямой разжигают костёр.

Время приготовления [ править | править код ]

Время приготовления кюра варьируется от 8 до 20 часов. Это зависит как от самого животного, так и от погоды, времени года [1] .

Баранье мясо высоко ценится среди многих потребителей нашей страны. Оно обладает большим количеством полезных для организма человека компонентов (витаминов, минералов и микроэлементов), а также ценно в пищевом и энергетическом смысле. Однако в пищу принято употреблять не только мясо барана, но и субпродукты, полученные из тушки данного животного. Что можно приготовить из бараньих потрохов? Как использовать внутренности баранины? В статье вы найдете рецепт приготовления вкусного и необычного блюда.

Общая информация

Несмотря на то что употребление бараньих потрохов для некоторых людей может показаться странным или неприемлемым, в кухнях нескольких народов мира существуют специальные блюда, главным компонентом которых является именно такой ингредиент. В этот перечень входит и национальное блюдо казахов, которое называется «куырдак». Следует отметить, что данное блюдо традиционно готовится из свежих потрохов только что зарезанного животного. К бараньим потрохам принято относить следующие части тушки животного:

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить необычное казахское блюдо, помимо вышеупомянутых бараньих потрохов вам понадобятся следующие продукты:

картофель;
репчатый лук;
чеснок;
лавровый лист;
соль;
черный душистый и красный жгучий перец.

Важно отметить, что количество ингредиентов зависит от количества имеющихся у вас субпродуктов, а также от ваших личных вкусовых предпочтений. Предположительное время приготовления блюда – 1,5 часа. Для начала следует подготовить потроха. Для этого их нужно хорошо промыть, а почки – замочить в воде на несколько часов. После этого режем субпродукты на небольшие кусочки.

Приступая к обжарке потрохов, стоит помнить об обязательной очередности их приготовления: сначала легкое, потом – сердце, позже – почки и в последнюю очередь – печень. Жарить побочные продукты следует в казане или в любой другой емкости с толстыми стенками на раскаленном масле с добавлением специй. Когда продукты обжарятся, к ним также необходимо добавить измельченный с помощью чеснокодавки чеснок и нарезанный полукольцами лук. Тушим содержимое на медленном слабом огне под крышкой на протяжении 35-45 минут. После приготовления выкладываем жареные потроха в чистую тарелку.

Особенности подачи блюда

Гарниром к блюду станет картофель – его мы будем варить. Чтобы подать блюдо к столу, на тарелку выкладываем вареный картофель, а сверху на него – куырдак. Посыпаем все свежей зеленью. Можно также подавать с различными соусами по вашему вкусу. Если хотите придать побочным продуктам барана большего вкуса, то можно использовать томатный соус или сметану. В таком случае блюдо нужно подавать с подливкой.

Таким образом, благодаря использованию нескольких простых ингредиентов и следуя несложной рецептурной инструкции, вы сможете приготовить национальное казахское блюдо у себя на кухне, чем, несомненно, удивите своих домочадцев и гостей.

Рецепт жареных бараньих потрохов смотрите в следующем видео.

Бараний желудок: свойства

Калорийность: 82 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бараний желудок:
Белки: 11.5 г.
Жиры: 4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Рубец представляет собой самый большой отдел желудка жвачных животных. В кулинарии эту часть нередко используют для приготовления мясных рулетов.

В гастрономических целях бараний желудок употребляют в вареном, сушеном, а также вяленом виде. Очень часто этот продукт можно встретить в рецептах многих национальных блюд. Так, шотландские горцы готовят из него свой традиционный хаггис. Хаггис представляет собой фаршированный субпродуктами бараний желудок. Подобные рецепты встречаются в кухнях Турции, Польши, России, Кавказа. В России это блюдо называется «няня», чеченцы свое блюдо называют «баар». Единственное отличие в том, что в Шотландии в хагисс добавляют овсянку, а вот в России няню готовят с добавлением гречневой каши. Слово «хаггис» означает «вспороть, разрезать одним взмахом». Это блюдо невозможно нарезать ломтиками, т. к. оно распадается, поэтому его едят ложкой.

Как почистить?

После этого желудок отваривают, а затем начиняют целиком или же разрезают на куски. Желудок способен уместить все мясо от барана, поэтому фарша понадобится много. Варят желудок в течение нескольких часов, до тех пор, пока он не станет мягким. Желудок не должен лежать в кастрюле на самом дне, лучше что-то под него подложить. В процессе варки продукт выделяет большое количество желатина, что может закончиться тем, что он просто прилипнет ко дну.

Использование в кулинарии – как вкусно приготовить?

Бараний желудок отлично подходит для приготовления низкокалорийных блюд.

Пару лет назад мне задавали вопрос о чеченском блюде баар.
Погуглив, обнаружил, что блюдо это представляет собой фаршированный бараний желудок.
Думаете, такое едят только чеченцы? Нет, с учетом некоторых вариаций это блюдо хорошо знакомо во многих кухнях под разными названиями. В Шотландии это хаггис. В русской кухне это няня. А если одно и то же едят представители самых разных народов, разве это может быть плохо и невкусно?
Поэтому я решил приготовить собственную вариацию фаршированного желудка и поделиться некоторыми идеями с вами - вдруг пригодится?

Правда, по пути к этому блюду у меня образовалось еще два побочных. Вот этот теплый салат, это раз.

Ну и узбекская домашняя ливерная колбаса - хосип. Правда, тоже с учетом моих собственных вариаций! Это два.

Давайте начнем с самого простого - с колбасы.

Для приготовления колбасы нужны кишки.
Кишки есть у любого барана, у любой свиньи.
На базаре, если поспрашивать, можно купить готовые, очищенные кишки. Иногда засоленные. Чаще всего это свиные кишки и купить их можно даже в интернете.
Бараньи продают только на рынке и, как правило, нечищенными. Поэтому есть смысл показать, как надо чистить кишки. А вдруг и вы, как многие другие, решите разделать барашка самостоятельно?

Во-первых, кишки надо вывернуть наизнанку. Для этого освободите кишки от содержимого, разрежьте их на куски по 60-80 см и возьмите в правую руку металлический пруток. Положите пруток на край кишки.

Начинайте натягивать кишку на пруток, прижимая ее часть, как показано на предыдущей фотографии.

Собирайте кишку складками на прутке, пока она не соберется вся.

Ухватите за один конец и тяните.

Придерживайте один конец, а за другой тяните.
Это только кажется сложным, здесь дольше объяснять, чем сделать. Обычно все - и мужчины, и женщины - справляются. Да-да, опыт помогает!

Вывернутые наизнанку кишки надо поскоблить обухом ножа, промыть и положить в воду.
В воду хорошо бы добавить соль, ароматные травы и лук - пусть кишки помаринуются. Никакого запаха после этого не будет.
Ведь вы ели хорошую колбасу? Самые лучшие сорта настоящей колбасы готовят именно в натуральных кишках.

Мясо подойдет любое - от брюшины, например. Для хорошей колбасы используют довольно жирный фарш, поэтому добавьте почечный жир и немного жира от курдюка. Но не торопитесь падать в обморок - этот фарш лишь часть того, что пойдет в колбасу. Все остальное жира содержать не будет!

В фарш еще пойдет резанные печень, почки, сердце. Лук, болгарский перец и рис тоже пойдут в фарш. Как видите, ливера, овощей и риса по объему раза в три больше того, жирного мясного фарша, и только мясо с салом прокручивали через мясорубку - все остальное резали ножом. Так намного вкуснее!

Приправляйте фарш чабрецом, паприкой, другими приправами по вашему вкусу, только посолить не забудьте!

Теперь добавьте отваренный рис и тщательно перемешайте фарш.

Кишки вывернуть еще раз, чтобы стало как было, и начинить их при помощи насадки на мясорубку либо специального шприца. Положите колбаски в сковороду или форму, подлейте воды, чтобы кишкам было "по пояс" и поставьте в печь, разогретую до 150-160С. Не забудьте наколоть кишки иголкой, иначе колбаски лопнут.

Когда вода выкипит и колбаски зарумянятся - считайте, готово!
Колбаски можно было и просто отварить, в Узбекистане чаще всего так и делают. Мне запеченные нравятся больше, да и хранятся они после запекания лучше. Вот этот жир, что вытопился, выливать не надо. Сложите колбаски плотно и залейте им.
Есть жир не обязательно, но он предохранит колбаски от преждевременной порчи.

Однако, скорее всего, колбаски придется предохранять от преждевременного пожирания. Их вечно не хватает!

Бараний желудок опорожнить, прополоскать, вывернуть, выскоблить, промыть как следует до абсолютной чистоты. Здесь ничего трудного! Трудно только убедить мясников не выбрасывать желудок, а привезти его в назначенный день вам. Пообещайте им денег - пусть сами помоют его!

Начините желудок тем же фаршем и завяжите.
Вообще, желудок у барана довольно большой. Здесь использована только одна его часть, а в целый желудок можно уместить все мясо от самого барана.

Положите желудок в кастрюлю, сделайте в нем несколько проколов иглой и варите на малом огне несколько часов, пока желудок не станет мягким. Видите свободную часть желудка? Вот оттуда как раз можно отрезать и пробовать.
Во время отваривания желудка под него надо подложить что-то, например, несколько ложек, чтобы он не лежал на дне. Желудок во время варки выделяет довольно много желе, есть опасность, что он может прилипнуть ко дну и пригореть. Тогда все пропало. Вместо няни, хаггиса или чеченского баар придется есть жидкую кашу.
Кстати, чем отличаются эти три блюда? В хаггис шотландцы добавляют любимую ими овсянку. В няню добавляют, сами понимаете, гречневую кашу. Надо ли удивляться, что я добавил в фарш рис?

Можно съесть и горячим, но когда остынет получается не менее вкусно. Я приправляю толченой смесью острого перца, сушеных помидор и соли. Мне так вкуснее!

А помните кусок желудка, что оставался свободным, после того как его начинили и увязали?
Из этого куска можно приготовить отличный теплый салат по уйгурским мотивам.

Порежьте зеленую редьку соломкой, посолите и замочите в ледяной воде.

Сладкий крымский лук порежьте "перышками", по меридиану. Приготовьте пару зубчиков чеснока.

Обжаривайте лук на очень горячей сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Добавьте рубленый чеснок, семена кориандра, кунжут.

Когда содержимое сковородки начнет источать яркий запах опустите в нее отваренный желудок, порезанный соломкой.

Не надо жарить его слишком сильно, достаточно просто подогреть. Приправьте по собственному вкусу сухими травами и перцем.

Снимите сковороду с огня, добавьте редьку. Перемешайте.

Подавайте с листьями салата, помидорами черри, приправьте бальзамическим уксусом, не забудьте посолить помидоры. Приятного аппетита!

Итак, из того, что обычно не используется в плохих хозяйствах и на городских кухнях мы приготовили:

Колбасу, которой можно подкупить кого угодно.

И самое интересное: колбасу, аналогичную узбекскому хосипу, готовят у многих других народов, в том числе у чеченцев, а желудок очень часто добавляют в хаш и едят просто отваренным, приправленным. Это вкусно и это полезно!

Поедая эти деликатесы надо знать меру и сочетать их с зеленью и хорошим хлебом.

Метки

Во время отдыха в Турции рискнул попробовать экзотическое местное блюдо — ширдан долмасы (Sırdan dolması), или голубцы из бараньих желудков.

Ширдан готовят из сычуга (одного из отделов желудка жвачных животных), и это блюдо очень популярно в турецкой провинции Адана.

A post shared by Mehmet özkıyıkcı (@mehmetozkiyikci) on May 4, 2019 at 9:04am PDT

Из-за необычного внешнего вида далеко не все решаются его есть, но мне фаршированный сычуг понравился своим острым и насыщенным вкусом.

По возвращении домой я заинтересовался, можно ли приготовить турецкий деликатес из наших продуктов.

A post shared by Adanalı Şırdancı Gebze (@adanalisirdancigebze) on May 12, 2019 at 1:16pm PDT

Оказалось, можно! И больше того, подобное блюдо есть в русской кухне и известно еще со времен Киевской Руси!

Фаршированный желудок

Пищеварительная система жвачных животных состоит из 4 частей. У этих животных части желудка идут в таком порядке: рубец, сетка, книжка и сычуг.

Нас интересует сычуг, или ширдан, который по турецкому рецепту нам предстоит начинить рисом, помидорами, салом и специями.

A post shared by Nerede Yemek Yenir (@nerede_yemek_yenir) on May 9, 2019 at 11:24am PDT

Хочу заметить, начинять сычуг надо неплотно, примерно на 2/3. В процессе готовки стенки сычуга сжимаются, и, плотно начиненный, он может лопнуть.

Ингредиенты

2–3 бараньих желудка (сычуг)
500 мл риса
2–3 помидора
сок половины лимона
2 луковицы
100 г сала
2–3 ст. л. сливочного масла
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка мяты
1 ст. л. томатной пасты
3–4 л мясного бульона
черный перец, соль, паприка и тмин по вкусу

Приготовление

Старорусская «Няня»

«Няня» — это блюдо из баранины и гречки. Бараний сычуг (часть желудка) фаршируют крупой, мозгами, мясом с головы и конечностей, а после запекают. Гречка пропитывается соком, мясо становится мягким, как тушенка.

Ингредиенты

1 баранья голова
4 бараньих ноги
1 бараний сычуг
400 г гречневой крупы
4 луковицы
100 г сливочного масла

Приготовление

Отвари баранью голову и ноги так, чтобы мясо слазило с костей, после этого аккуратно отдели.
Отвари до полуготовности гречневую крупу.

Когда диетолог посоветовал ЭТО есть, была очень удивлена! Но мой организм сказал спасибо! Одними из полезнейших субпродуктов являются куриные желудки. Если соблюдать технологию их приготовления, то в результате ты получишь нежное и сочное блюдо, которое принесет тебе массу пользы.

Блюда из селедки давно стали традиционными в нашем меню. Редакция «Так Просто!» предлагает тебе рецепт картофеля, фаршированного сельдью, который непременно станет изюминкой праздничного стола.

Куриные сердечки считаются недорогим субпродуктом, но низкая калорийность вкупе с богатым содержанием легкоусвояемого белка делают их незаменимыми для диетического и лечебного питания. Как вариант для пикника или легкого ужина хорошо подойдет шашлык из куриных сердечек на шпажках.

Читайте также:

Салаты из бараньего желудка

Описание

Как почистить?

Использование в кулинарии — как вкусно приготовить?

Махан.

Дотур.

Кюр.

Джомба.

Салат из баранины с маринованным луком и гранатом

Салат из маринованного мяса

Салат из баранины с редькой

Салат с сыром по-швейцарски

Салат из бараньих ножек

Салат комбинированный с макаронами

Салат из крабовых палочек с овощами и мясом

Баранина с кускусом по-мароккански

Салат из крабовых палочек с овощами и мясом

Салат 'Гиссар'

Салат с бараниной и рисом

Салат из бараньих ножек

Салат из запеченной баранины с розмарином

Салат по-лионски

Салат из бараньих языков с морковью и репой

Салат с киноа, бараньим горохом и помидорами

Гуляш из баранины с зеленым салатом

Пита с бараниной, греческим салатом и соусом дзадзики

Салат из баранины по-тайски

Слоеный салат из баранины овощами и сыром

Салат из баранины с дайконом

Салат из баранины с яйцом и щавелем

Салат из баранины с рукколой и маринованный сладким перцем

Салат из баранины с луком и помидорами

Теплый салат из баранины с картофелем

Салат из баранины с фасолью

Войти

Загадочный Асбен

Содержание

Происхождение блюда [ править | править код ]

Способ приготовления [ править | править код ]

Яма для кюра [ править | править код ]

Время приготовления [ править | править код ]

Общая информация

Рецепт приготовления

Особенности подачи блюда

Бараний желудок: свойства

Описание

Как почистить?

Использование в кулинарии – как вкусно приготовить?

Метки

Фаршированный желудок

Ингредиенты

Приготовление

Старорусская «Няня»

Ингредиенты

Приготовление