Шеф повар салат александра

Традиция приготовления на Новый год салата Оливье и Селедки под шубой актуальна уже многие десятилетия. Однако шеф-повара ресторанов украшают свой праздничный стол более изысканными блюдами. Познакомим вас с некоторыми из них.

Александр Волков-Медведев — оливье из королевского краба и икры

Шеф-повар ресторана Ruski балует своих домочадцев закуской с известным каждому названием, но не совсем обычными ингредиентами. Кроме вполне обыденных бочковых огурцов, картофеля, консервированного зеленого горошка, моркови и красного лука, его салат содержит еще икру лосося, отварные креветки, яйцо пашот и краба. Корнеплоды и огурцы повар превращает в кубики, креветки режет кусочками, лук мелко рубит, затем все овощи смешивает, заправляет соусом из майонеза, огуречного рассола и сыра. Салат Александр выкладывает на блюдо в виде кольца, в центр которого помещает горячее яйцо пашот. Вокруг оливье посыпает зеленью, сверху украшает закуску подогретым на сливочном масле крабом, увенчанным лососевой икрой.

Гаяне Бреиова — салат с брокколи, авокадо и цукини

Бренд-шеф ресторана Gayane’s в новогодний праздник отдает предпочтение блюду из зелени и овощей. Салат Гаяне Бреиовой — это сочная смесь долек авокадо, брокколи, кружочков цукини, огурцов, помещенная в тарелку, дно которой застелено листьями салата латука и романо. Заправку московский кулинар готовит при помощи блендера. Ингредиенты для блюда: масло оливы, лимонный сок, кислое зеленое яблоко, стебли сельдерея, соль и черный молотый перец. Изюминка салата — жареные семечки, которыми бренд-шеф посыпает готовый шедевр.

Владимир Чистяков — парфе из утиной печени с вишней

Это довольно трудоемкое в приготовлении блюдо от шеф-повара ресторана BURO TSUM никого не оставляет равнодушным. Печень, используемая для создания паштета, приобретает невероятно нежный вкус за счет вымачивания в молоке, кратковременной обжарки и мгновенного принудительного остывания в холодильнике. Другие компоненты блюда: лук шалот, чеснок, орехи, пряности, а также розовые помидоры и бекон. Их повар сначала обжаривает на сильном огне, а после — томит на медленном, соблюдая особую очередность. Пряная вишня — смесь ягод с медом, сахаром, яблочным уксусом, корицей, имбирным корнем, гвоздикой, лимоном, солью и перцем чили — делает вкус парфе еще более изысканным. Важная деталь: повар использует в процессе создания этого шедевра копченый виски, портвейн и коньяк. А еще он задействует айс-мейкер, который превращает парфе в мороженое.

Александр Райлян — утка с тыквой и ванилью

Уютное домашнее блюдо в исполнении шеф-повара ресторан-клуба Birds так и просится на новогодний стол. Обладатель титула «Лучший молодой повар России-2018» готовит его с применением двух видов соуса: тыквенного и мясного. В состав первого помимо очищенной и запеченной тыквы входят еще сок лимона, сливочное масло, соль, сахар, сливки и, само собой, стручок ванили. Все эти ингредиенты повар смешивает, уваривает на медленном огне и пропускает через блендер. Компоненты мясного соуса более привычные: утиные кости, сливки, морковь, сельдерей, чеснок, лук, тимьян, вода. Правда, еще в него необходимо добавить сыр горгонзола. Что касается утиной грудки, то она нуждается в обжаривании с последующим доведением до кондиции в конвекторе. Перед подачей кулинар делит мясо на 6 частей, поливает мясным соусом, рядом выкладывает тыквенно-ванильный крем, а сверху посыпает блюдо измельченной смесью орехов и овсяных хлопьев, предварительно запеченной в духовке.

Илья Ходзицкий — теплый свекольный салат с вешенками

Шеф-повар ресторанов Bellini group делает акцент на простых ингредиентах. Для своей семьи в новогодний праздник он готовит салат из овощей и вешенок, обжаренных на масле. Красную вареную свеклу профессионал режет крупными дольками, свежий огурец — полукольцами, салатные листья разрывает руками, красный лук шинкует. Избавленные от серединок и нарезанные кольцами помидоры черри вместе с остальными ингредиентами повар выкладывает в салатник, затем добавляет заправку с пикантным вкусом, которую готовит из оливкового масла, лимонного сока и горчицы. Перемешивать компоненты нужно так, чтобы свекла не изменила цвет остальных продуктов. Необычный вкус теплому салату придают кедровые орешки, которыми столичный кулинар посыпает блюдо сверху.

Илья Лазерсон — стейк из красной рыбы под грецким орехом

Шеф-повар, автор кулинарных книг и авторских программ главной героиней своего великолепного праздничного блюда сделал форель. Впрочем, не возбраняется заменить ее семгой. Рыбное филе известный кулинар делит на две половины, покрывает обе смесью измельченных грецких орехов, семян укропа и растительного масла. Затем он отправляет рыбу в духовку на четверть часа, а в это время готовит салат из полосок огурца и рубленой зелени укропа с добавлением сахара, соли, масла и уксуса. Стейк и салат президент Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга в ыкладывает на разные половины одного порционного блюда. В таком виде вкусный шедевр смотрится на новогоднем столе особенно привлекательно.

Полина Гавва – шоколадный кекс с ягодами

Молодой и талантливый шеф-повар семейного кафе «Франсуа» угощает своих близких на Новый год быстрой, простой, но очень вкусной выпечкой. Для кекса Полина использует пшеничную муку, 2 яйца, сахар и сливочное масло. В тесто она также вводит растопленный на водяной бане шоколад. Полученную однородную смесь кулинар выливает в смазанные растительным маслом формы. Кексы томятся в духовке около 15 минут при 180 º С. Ягоды для украшения выпечки — брусника или голубика. Обязательна также сахарная пудра в качестве присыпки и ароматный листик мяты для украшения.

Простые, но удивительные салаты от шеф-поваров ресторанов Novikov Group по страницам произведений русского писателя Александра Куприна, который очень любил давать советы и высмеивать наши национальные недостатки, — в рубрике "Наша кухня"

Писатель Александр Куприн слыл в свои времена кутилой и повесой, не признающим рутины повседневной жизни. Говорят, понимал толк в еде, имел репутацию гурмана, как и многие русские литераторы, к слову.

В рассказе "На покое", действие которого происходит в "Убежище для престарелых немощных артистов имени Алексея Ниловича Овсянникова", один из героев вспоминает придуманный им рецепт салата:

Перед обедом Стаканыч готовил себе салат из свёклы, огурцов и прованского масла. Все эти припасы принёс ему Тихон, друживший со старым суфлёром. Лидин-Байдаров жадно следил за стряпнёй Стаканыча и разговаривал о том, какой он замечательный салат изобрёл в Екатеринбурге.

— Стоял я тогда в «Европейской», — говорил он, не отрывая глаз от рук суфлёра. — Повар, понимаешь, француз, шесть тысяч жалованья в год. Там ведь на Урале, когда наедут золотопромышленники, такие кутежи идут. миллионами пахнет! (. ) Вот я этого француза и научил. Потом весь город нарочно ездил в гостиницу пробовать. Так и в меню стояло: салат а-ля Лидин-Байдаров".

Рецепт одноимённого салата, не требующий дополнительных пояснений:

Ну не гурман ли — так описать простые и постные ингредиенты, что слюнки текут от такого винегрета! А знаете ещё почему? Нюх у писателя был лучше собачьего, он различал не только ароматы, но и оттенки, за что при жизни был прозван "самым чутким носом России". И обнюхивал Куприн не только продукты, но и людей.

"Молодые девушки пахнут арбузом и молоком, а более пожилые — ладаном, полынью и ромашками".

Шеф-повар ресторана "Ветерок" компании Novikov Group Руслан Муталиев. Фото: Руслана Муталиева

Шеф-повар ресторана "Ветерок" компании Novikov Group Руслан Муталиев, который пахнет очагом, укропом и дуновением марта, представляет вам свой первый современный "Салат из квашеной капусты, жареного картофеля и грибов" из доступных и постных ингредиентов.

Ингредиенты:

Грибы (шампиньоны или вешенки)
Картофель — 80 гр
Огурец свежий — 43 г
Огурец солёный — 40 г
Квашеная капуста — 45 г
Укроп — 20 г
Ароматное масло — 20 г

Приготовление:

Картофель отварной очищаем, нарезаем брусочками, обжариваем.
С квашеной капустой ничего не делаем.
Огурцы нарезаем соломкой.
Грибы обжариваем и смешиваем с картофелем, огурцами и капустой. Заправляем ароматным маслом, добавляем свежий укроп.

Салат из квашеной капусты, жареного картофеля и грибов. Фото: Руслана Муталиева

Личность писателя Куприна была ох как неоднозначна. Он пел в церковном хоре, но при этом был сильно пьющим. Работал на протяжении жизни рыбаком, шарманщиком, борцом, землемером, санитаром — и это лишь малая часть его профессий. Женат был дважды: на Марии Давыдовой, приёмной дочери издательницы журнала "Мир Божий", и второй раз — на Елизавете Гейнрих, племяннице писателя Мамина-Сибиряка. Запомнился многим читателям повестью о безответной любви "Гранатовый браслет", произведениями "Поединок" и "Яма" — для более интересующихся его творчеством, а всего написал столько, что только экранизаций его работ насчитывается не менее тридцати. Был лично знаком с Шаляпиным, Чеховым, Горьким и не только.

"Помню, лет пять тому назад мне пришлось с писателями Буниным и Фёдоровым приехать на один день на Иматру. Назад мы возвращались поздно ночью. Около одиннадцати часов поезд остановился на станции Антреа (в Финляндии — прим. ред.), и мы вышли закусить.
Длинный стол был уставлен горячими кушаньями и холодными закусками. (. ) Всё это было необычайно чисто, аппетитно и нарядно. (. ) Каждый подходил, выбирал, что ему нравилось, закусывал, сколько ему хотелось, затем подходил к буфету и по собственной доброй воле платил за ужин ровно одну марку (тридцать семь копеек). Никакого надзора, никакого недоверия. Наши русские сердца, так глубоко привыкшие к паспорту, участку, принудительному попечению старшего дворника, ко всеобщему мошенничеству и подозрительности, были совершенно подавлены этой широкой взаимной верой".

Когда вдохновлённые и самой идеей, и столом писатели возвратились в вагон, где сидели такие же откушавшие с гостеприимного стола попутчики — "плутоватый взгляд, с набожностью на пятиалтынный, горячий патриотизм и презрение ко всему нерусскому", — услышали:
— Вот дурачьё так дурачьё. Ведь этакие болваны, чёрт их знает! Да ведь я, ежели
подсчитать, на три рубля на семь гривен съел у них, у подлецов. (. ) Мало их бьют, сукиных сынов! Одно слово — чухонцы.
А другой подхватил, давясь от смеха:
— А я. нарочно стакан кокнул, а потом взял в рыбину и плюнул.
— Так их и надо (. )! Распустили анафем! Их надо во как держать!"

"Гастрономический финал". 1908 год.

Вздохнём и поедем дальше по вкусным произведениям автора, так как рубрика наша кулинарная, литературная и историческая, так что извиняйте, коли что не так, — я только цитирую.

Любил Куприн всю пищу — от экзотической до простецкой, — ибо был всеяден и благодарен, как многие люди творческих профессий и за хлеб насущный дай нам днесь, и за дары садов и огородов, и за все времена года. В романе "Юнкера" он описывает Красную площадь с масленичной ещё ярмаркой, но только постные её ряды, и забытые ныне студенческие традиции. Жаль, что не сохранились.

Истоптанный снег и плитки халвы казались одного цвета. Белые лоханки с мочёными яблоками, пересыпанными красной клюквой, стояли длинными рядами, и московский студент, купив холодное яблоко, демонстративно ел его, громко чавкая от молодечества и от озноба во рту. Есть мочёные яблоки на Масленой — это старый обряд московских студентов".

Ах, эти мочёные яблоки, вкус и моего детства, когда продавались на рынках в больших бочках или таскались из соседских погребов (да-да, я пахну ладаном, ромашкой и полынью). В ресторанах их не подают, да и дома не делают — нужна бочка, нужный сорт русских яблок, подвал и как минимум много энтузиазма. А вот рецептов из свежих фруктов на постный стол много — от салата а-ля Лидин-Байдаров, иже Куприна, до закусок и салатов.

А ещё в те времена водились артишоки и были вполне обыденной частью рациона, как яблоки или спаржа. Так что вторым салатом, который приготовит наш шеф-повар Руслан Муталиев, будет "Салат овощной с артишоками":

Салат овощной с артишоками. Фото: Руслана Муталиева

Ингредиенты:

Артишоки в масле консервированные — 155 г или свежие — 1 шт
Микс-салат из любых салатных листьев — 30 г
Болгарский перец — 54 г
Огурцы свежие — 55 г
Редис — 30 г
Петрушка и укроп — для украшения

Для заправки:

Свежий зелёный базилик — 20 г
Свежий красный базилик — 20 г
Свежая кинза — 20 г
Свежий укроп — 20 г
Петрушка — 20 г
Свежий орегано — 20 г
Свежий тархун — 20 г
Оливковое масло — 200 г
Чёрный перец горошком — 5 г
Морская соль — 20 г

Приготовление:

Для этого салата можно использовать как свежие артишоки, так и готовые, консервированные. Если вы решите готовить салат из свежих артишоков, вам понадобится немного больше времени для приготовления.

Если артишоки молодые, то очищаем их только от верхних листьев. Если артишоки не сезонные, то очищаем их полностью, оставляя одну сердцевину. Помещаем очищенный артишок в вакуумный пакет, добавляем туда оливковое масло, кориандр, цедру лимона, соль и перец. Пакет запечатываем, ставим на водяную баню и готовим около часа. Следим, чтобы вода в кастрюле не закипала. Далее охлаждаем и произвольно нарезаем.

Приготовление заправки:

Свежую зелень, оливковое масло, чёрный перец, морскую соль помещаем в блендер на несколько секунд — до получения однородной массы. Получаем пасту, которая будет основой заправки для салата.

Болгарский перец нарезаем крупно, огурцы и редис режем кружочками или полукругом, смешиваем с микс-салатом и артишоками в масле. Заправляем, перемешиваем и украшаем зеленью.

Напоследок совет от писателя Куприна: "Нельзя оставить о себе хорошего впечатления, придя к женщине с пустыми руками". Вот накануне 8 марта, что всё-таки праздничный и выходной день в стране, хоть салатик ей принесите. Или сделайте вместе. Женщины любят, когда мужчины при них готовит, но только если понимая. Мы вас этому уже научили. Не подведите.

"Главное — не бойтесь вы, не бойтесь жизни: она весёлая, занятная, чудная штука, эта жизнь".

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Ничто так не украшает новогодний стол, как аппетитные салаты. «Шуба», крабовый, оливье… Всё это, бесспорно, вкусно, но скучно. Мы решили разнообразить праздничное меню и заглянули на кухню к поварам известных баров и ресторанов города. Они показали нам, как готовить необычные, но вполне доступные салаты, чтобы удивить близких и удивиться самому. Берите ручку и записывайте!

Рецепт . Тёплый салат со свёклой и вёшенками

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар кофе-холла «Крем» Илья Ходзицкий. Это по-настоящему зимнее блюдо, которое обязательно придётся по вкусу любителям грибов и орехов.

Тёплый салат со свёклой и вёшенками

Ингредиенты на 1 порцию: свёкла — 80 г, свежие грибы вёшенки — 80 г, салат айсберг — 30 г, красный лук — 20 г, помидоры черри — 40 г, кедровые орехи — 10 г, свежий огурец — 30–40 г. Для заправки — оливковое масло, лимон и горчица.

1. Отвариваем свёклу 30–50 минут в зависимости от размера. В воду добавляем щепотку соли и сахар — он усиливает и раскрывает вкус свёклы. Остывший плод чистим, режем крупными дольками и выкладываем в чашку, где будем смешивать салат.

2. У помидор черри отрезаем плодоножки, нарезаем кольцами вдоль или поперёк. Убираем в чашку отдельной горкой, не смешивая со свёклой.

3. Режем огурец полукольцами.

Овощи режутся крупно

4. У вёшенок отрезаем корни, разбираем их на отдельные грибочки, большие вручную делим пополам. Добавляем оливковое масло на сковороду, чтобы оно покрывало дно. Когда сковорода накалится и на масле пойдёт легкая рябь, выкладываем грибы и жарим.

«Когда продукт опускаешь в раскалённое масло, он сразу покрывается корочкой, сок не выходит — и продукт остается сочным. Не нужно пытаться сразу перемешать — положили, подождали 2 минуты, пока покроется корочкой, и только потом перемешиваем. Так получится хрустящая корочка и нежная серединка», — советует Илья.

В конце жарки добавляем соль и чёрный молотый перец. Лучше использовать мельницу и самостоятельно молоть перец-горошек, так вкус будет ярче.

Жарим грибы только на раскалённой сковороде

5. Шинкуем красный лук, проминаем его пальцами, чтобы дал сок, добавляем в салат.

6. Рвём руками листья салата айсберг, он очень хрустящий и придаёт свежесть салату. В качестве альтернативы можно использовать обычный салат или другую зелень. Но главное — рвать руками.

«Когда мы лист салата режем ножом, мы нарушаем строение клетки, она теряет свою сочность, а когда рвём руками, линия разрыва проходит между клеток», — советует шеф-повар.

7. Жареные вёшенки аккуратно перекладываем в салат. Слегка перемешиваем.

8. Заправляем всё оливковым маслом и лимонным соком. Смешиваем в соотношении 1:1. Также можно добавить 20–30 г горчицы по вкусу.

Салат заправляем оливковым маслом и лимонным соком

9. Аккуратно перемешиваем, чтоб свёкла не покрасила овощи, и выкладываем на тарелку.

10. Сверху украшаем блюдо кедровыми орехами, чтобы добавить немного зимнего настроения, и подаём на стол.

Рецепт . Салат с сёмгой и авокадо

Этим рецептом поделилась повар ресторана «Чёрное море» Анна Трифонова. Такой салатик отлично подойдёт тем, кто придерживается здорового питания и любит низкокалорийные блюда. Подавать его лучше всего с белым вином.

Салат с сёмгой и авокадо

Ингредиенты на 1 порцию: охлаждённая сёмга — 50 г, авокадо — 20 г, апельсин — 35 г, проростки маша — 8 г, проростки подсолнуха — 8 г, проростки гречи — 8 г, варёная кукуруза — 25 г, свежий огурец — 25 г, листья салата — 20 г, шпинат — 20 г. Для заправки — трюфельное масло, оливковое масло, французская горчица в зёрнах.

1. Режем овощечисткой тонкими слайсами огурец и авокадо.

Тонко режем овощи овощечисткой

2. Чистим апельсин, отделяем дольки от кожуры и плёночек.

3. Берём початок варёной кукурузы — консервированная в этом рецепте не подойдёт. Повар обжигает початок бытовой горелкой. В домашних условиях початок можно прокалить на противне. Затем нарезаем кукурузу пластинками.

Обжигаем кукурузу горелкой или прокаливаем в духовке

4. Крупными ломтиками нарезаем сёмгу.

5. Рвём руками листья салата и кладём на дно тарелки, в которой будем подавать блюдо. Сверху — цельные листья шпината, их можно не резать.

6. Тонкие ломтики огурцов и авокадо скручиваем и выкладываем на блюдо.

7. Добавляет дольки апельсина и рыбу. Посыпаем проростками маша, подсолнечника и гречи. Выкладываем пластинки кукурузы.

8. Заправляем салат трюфельным маслом и горчичным соусом (смесь французской горчицы в зёрнах и оливкового масла). Готово!

Рецепт . Салат с курицей и сельдереем

Это ещё один рецепт от шеф-повара кофе-холла «Крем» Ильи Ходзицкого. Повар крайне скептически относится к бурным ночным застольям и советует готовить в новогоднюю ночь именно такие лёгкие салаты. А всё, что посытнее, можно съесть днём 1 января.

Салат с курицей и сельдереем

Ингредиенты на 1 порцию: курица (для маринада — вино, соевый соус, растительное масло), болгарский перец — ½ шт., помидор — 1 шт., стебель сельдерея, зелёное яблоко — ½ шт., зелень салата айсберг, красный лук, несколько листьев зелёной мяты, пол-лайма, кинза. Для заправки — оливковое масло, горчица и лимон.

1. Чтобы приготовить этот салат, нужно заранее замариновать курицу. Для маринада на 500 г курицы берём 25 г вина, 25 г соевого соуса и 40 г растительного масла. Мариновать нужно не менее 12 часов. На одну порцию салата потребуется около 200 г курицы.

2. Приступаем непосредственно к приготовлению — чистим сельдерей овощечисткой, убираем твёрдые прожилки. Режем поперёк мелкой стружкой.

У сельдерея важно удалить твёрдые прожилки

3. У яблока удаляем сердцевину, режем пластинками, затем ставим их стопочкой и измельчаем в соломку толщиной 2–3 мм размером со спичку.

4. Болгарский перец нарезаем тонкими сегментами, как и остальные продукты. Добавляем в салат.

Тонко режем болгарский перец

5. Приступаем к жарке курицы. Выкладываем кусочки в маринаде на раскалённую сковороду. Лучше класть поодиночке, чтобы не слипались. Жарить по аналогии с вёшенками из первого рецепта — на сильном огне и до золотистой корочки. Часто переворачивать не нужно.

6. Режем листья мяты.

«Складываем листья аккуратной стопочкой, сворачиваем в трубочку и нарезаем тонкой соломкой. Если зелень скомкать на доске хаотично, 50% аромата уйдёт в доску», — говорит Илья.

Мяту нужно скрутить в трубочку и затем нарезать

7. Добавляем сок половины лайма. Чтобы лайм легче отдал сок, предварительно прокатываем его рукой по доске или столу.

8. Режем салат айсберг. Именно в этот салат зелень лучше порезать мелкой соломкой, как яблоко.

9. Делаем помидоры-конкассе. С обычного томата удаляем кожицу кипятком или очень острым ножом и сердцевину. Оставшуюся мякоть режем в салат.

Помидоры-конкассе без кожицы и серединки

10. Заправляем овощи смесью оливкового масла, горчицы и сока лимона. Так как в салат уже добавили сок лайма, лимона добавляем совсем немного.

11. Овощи выкладываем горкой в центр тарелки, присыпаем сверху мелко нарубленным красным луком (необязательно), украшаем салат зеленью кинзы.

12. Выкладываем курицу со сковородки к основанию горки. Вуаля! Лёгкий и полезный салат готов.

Рецепт . Подкопчённый омуль под шубой из ледяной свёклы

А этот рецепт шеф-повара бара «Булгаков» Петра Хрущёва. Он рассказал нам, как приготовить современный аналог селёдки под шубой. Салат требует времени и терпения, но результат выше всяких похвал — такой «шубы» вы ещё не ели!

Подкопчённый омуль под шубой из ледяной свёклы

Ингредиенты на 1 порцию: омуль холодного копчения — 100 г, свёкла — 2 шт. (в салат и в мусс), картофель — 2 шт., красный лук — 1/8 луковицы, укроп — 30 г, петрушка — 30 г, желе из водки (водка — 1 л, агар-агар — 12 г, цедра лимона — 5 г), апельсиновый соус (апельсиновый сок — 1 л, сливочное масло — 200 г, белое сухое вино — 100 г), соус айоли (2 яйца, подсолнечное масло, молоко, шафран, лимонный сок), зелёное масло (укроп, петрушка, зелёный лук, лимонный сок, растительное масло), свекольный фраппе (свёкла, винный уксус «Херес», растительное масло, сливки 33%).

Этот рецепт довольно сложный, чтобы было проще понять его суть, способ приготовления дополнительных ингредиентов мы вынесли в конец рецепта.

1. Запекаем овощи (свёкла, картофель). Каждый плод предварительно солим, перчим, поливаем растительным маслом, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на 180–200 градусов. Картофель будут готовиться около 40–60 минут, свёкла — 2–2,5 часа.

Запекаем овощи в фольге

«Многие варят овощи для салатов, но я рекомендую запекать. Разница очень большая, в воде растворяются все витамины, и она забирает вкус у картофеля. Когда запекаешь, вкус получается более насыщенным, свёкла — слаще, потому что сахар не уходит в воду», — рассказывает повар.

2. Овощи остужаем и чистим, нарезаем кубиками 5x5 мм.

3. В свёклу добавляем немного растительного масла и перемешиваем.

«Овощи любят масло, в них жирорастворимые витамины, они усваиваются лучше с жирами», — говорит повар.

4. Картофель заправляем соусом айоли, солим, перчим, добавляем мелко рубленный укроп.

Мелко нарезанный картофель заправлен соусом айоли и посыпан укропом

5. Чистим и измельчаем лук, режем омуля.

6. Выкладываем картофель тремя кучками на тарелку. В промежутки засыпаем свёклу. Важно : картофель перед сервировкой и подачей необходимо разогреть, он должен быть тёплым.

7. Засыпаем сверху нарезанного омуля. Добавляем желе из водки.

8. Сбрызгиваем салат зелёным маслом и апельсиновым соусом.

9. Украшаем листьями зелени и свекольным фраппе. Готово!

А теперь расскажем, как легко и быстро приготовить ингредиенты с непонятным названием:

Соус айоли — это по-простому домашний майонез. Берём 2 яйца, отделяем желтки от белков, желтки взбиваем (белки нам не пригодятся). Вливаем подсолнечное масло (около 100 мл), постоянно помешивая. Можно добавить капельку нерафинированного масла для аромата. Когда смесь загустеет, отложите её в сторонку и возьмите маленькую кастрюльку. На дно насыпьте шафран (можно купить на рынке «Взлётка») и залейте небольшим количеством молока. Смесь доведите до кипения и остудите. Остывшее шафрановое молоко влейте в смесь желтков и масла, постепенно помешивая. В конце добавьте перец, соль и лимонный сок. Хранится такой соус около 12 часов.

Шафрановое молоко вливаем в смесь желтков и масла

Желе из водки — готовится довольно быстро. Нужно залить в кастрюльку литр водки, выпарить половину, пока не выйдет весь алкоголь и останется только вкус. Охладить. Добавить 5 г цедры лимона и 12 г загустителя. Лучше использовать агар-агар или пектин, в крайнем случае — желатин. Вновь ставим на плиту, чтобы «активировать» загуститель, затем убираем в холодильник на полчаса. Получившееся желе режем кубиками 5x5 мм и добавляем в салат. Из литра водки получится 450 г желе.

«Лучше использовать агар-агар. Он даёт более плотную текстуру, немного похрустывает», — советует нам шеф-повар.

Так выглядит готовое желе из водки

Зелёное масло — петрушка, укроп и зелёный лук пробиваются с растительным маслом и убираются в холодильник. Можно готовить блендером. Хранится недолго — в течение суток.

Апельсиновый соус — смешиваем апельсиновый сок и белое сухое вино, выпариваем на плите половину и добавляем сливочное масло. На 1 литр сока надо взять 200 мл вина и 200 г масла.

Свекольный мусс — смешать винный уксус «Херес» (5 г), печёную свёклу (1 шт.), растительное масло (60 г), сливки 33% (30 мл), соль (3 г) и сахар 5 (г). Всё перемешать блендером до кремообразного мусса. Затем заморозить массу до состояния «свекольное мороженное» и вновь взбить блендером до мелкого льда. Хранить в морозилке.

Простой и очень сытный салат для любителей фасоли.

Ингредиенты для «Салат "Александра"»:

Фасоль (консервированная красная и белая - по 1 бан.) — 2 бан.
Ветчина (или копченая курица) — 400 г
Сыр твердый — 150-200 г
Помидор (свежий) — 3-5 шт
Майонез (по вкусу)
Специи (соль, перец по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4069.2 ккал	белки 276.4 г	жиры 117.6 г	углеводы 478.5 г
100 г блюда
ккал 232.5 ккал	белки 15.8 г	жиры 6.7 г	углеводы 27.3 г

Рецепт «Салат "Александра"»:

Вариант с копченой курочкой.

Вариант с ветчиной.

Фасоль хорошо промыть и обсушить, мясо нарезать кубиками (или ветчину тонкой соломкой), сыр натереть на крупной терке, помидоры нарезать кусочками, предварительно удалив семена. Все смешать, посолить по вкусу и заправить майонезом.

Выложить в салатник и украсить зеленью. Этот салат с курочкой.

А этот - с ветчиной. Оба варианта хороши. Особенно этот салат нравится моим мужчинам за свою сытность и небольшое количество ингредиентов. Муж у меня не жалует многокомпонентные салаты.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

13 декабря 2019 года mzaharka #

14 декабря 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

29 ноября 2019 года Convallaria #

29 ноября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

23 сентября 2019 года darinagannenko #

24 сентября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

21 ноября 2017 года svetik5552 #

21 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

8 сентября 2017 года lioliy1967 #

11 сентября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

12 июня 2017 года slkaterina #

12 июня 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

23 мая 2017 года Т-пушка #

23 мая 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

8 мая 2017 года Демурия #

8 мая 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

9 мая 2017 года suliko2002 #

9 мая 2017 года Демурия #

2 декабря 2016 года Ольга Васькина #

2 декабря 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

28 июня 2015 года Pelin #

28 июня 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

21 января 2015 года Ellalavra #

21 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

18 ноября 2014 года NatashaNK #

18 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

27 апреля 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

29 января 2014 года Я-Ирка #

30 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 марта 2013 года kukusya78 #

14 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

15 марта 2013 года kukusya78 #

14 марта 2013 года kukusya78 #

12 декабря 2011 года Olga43 #

12 декабря 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

22 ноября 2011 года Забааава #

22 ноября 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

16 ноября 2011 года SNEJKA #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

К Новому году готова! Даже если твои гости – избалованные гурманы, а ты сидишь на диете, у нас все равно есть для тебя рецепт лучшего в мире оливье!

Салат оливье с подкопченным лососем от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты на одну порцию:

Лосось подкопченный – 35 г

Огурец соленый – 25 г

Огурец свежий – 25 г

Морковь отварная – 25 г

Яйцо куриное отварное – ½ шт.

Яйцо перепелиное отварное – 1 шт.

Картофель отварной – 25 г

Лук зеленый – 10 г

Листья салата фризе – 3 г

Листья салата корн – 5 г

Икра красная – 10 г

Крем-бальзамик – 1 г

Приготовление:

Нарежь мелкими кубиками огурец, куриное яйцо, картофель и морковь и заправь майонезом. Смажь оливковым маслом металлическое кольцо для формирования салата, поставь на тарелку и выложи по краям ломтики лосося (с внешней стороны!). Внутрь кольца выложи салат и придави ложкой. Сними кольцо и приступай к украшению: посыпь зеленым луком, добавь каплю бальзамика, выложи ложку красной икры и листья салата.

Салат оливье» с малосольной форелью от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Ингредиенты:

Малосольная карельская форель

Перепелиное яйцо отварное

Приготовление:

Нарежь мелкими кубиками картофель, морковь, яйцо, малосольную форель, креветки и корнишоны. Смешай в миске, добавь каперсы, соль, перец и майонез. Возьми овощечистку и срежь с авокадо тонкий слайс. Теперь бери салат и заворачивай его в этот слайс «колбаской». Выложи «колбаски» на блюдо и укрась черным кунжутом, ломтиком форели, перепелиными яйцами, креветками и икрой. Добавь немного сладкой горчицы.

Оливье с курицей от Бруно Марино, бренд-шефа ресторана Lancheria

Ингредиенты:

Соус «Оливье» – 200 г

Куриная грудка – 240 г

Растительное масло – 15 мл

Свежие огурцы – 100 г

Соленые огурцы – 200 г

Белки вареных куриных яиц – 4 шт.

Картофель – 100 г

Зеленый горошек – 100 г

Кресс-салат – 2 г

Ингредиенты для соуса «Оливье»:

Желтки вареных куриных яиц – 2–3 шт.

Дижонская горчица – 16,5 г

Приготовление:

Сначала приготовь соус «Оливье»: вареные желтки протри через сито и смешай с майонезом и горчицей. Теперь приступай к салату. Куриную грудку нарежь мелкими кубиками и обжарь на растительном масле. Дай остыть. Огурец нарежь тонкими ломтиками. Все остальные ингредиенты нарежь мелкими кубиками, добавь мелко нарубленный укроп, зеленый горошек и соус. Перемешай и выложи на тарелку с помощью кулинарного кольца. Сверху положи мясо и укрась ломтиками огурца.

Новый ресторан "Sopka" в Хабаровске открылся не так давно, но уже отличился среди горожан интересными вкусными блюдами. Простой салат "Летний" – в рецепте выходного дня от шеф-повара ресторана Александра Просветова.

Жаркое дальневосточное лето порой лишает воли – духота заставляет лениться, а после работы и на выходных лучшими друзьями становятся рестораны или кафе. Однако среди множества несложных рецептов для дома существует рецепт легкого, но очень вкусного салата. Тематическое название "Летний" говорит о простоте приготовления и доступности ингредиентов.

Ингредиенты . Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Ингредиенты:

крупные помидоры – 100 грамм

каперсы – 3 штуки

маслины – 4 штуки

салат радичио – 15 грамм

салат романо – 15 грамм

руккола – 3 грамма

красный репчатый лук – 10 грамм

сметана – 100 грамм

Салат "Летний". Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

— Этот салат, кстати, мы планируем ввести на летней террасе, которая открылась 21 июля. Блюдо очень легкое и простое в приготовлении, но от этого не менее вкусное, — поделился шеф-повар Александр Просветов.

Александр Просветов готовит салат "Летний" . Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Помидоры должны быть хорошими, качественными, а лучше, считает шеф-повар, домашними или дачными с насыщенным вкусом.

Александр Просветов готовит салат "Летний" . Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Их лучше нарезать на крупные дольки.

Александр Просветов готовит салат "Летний" . Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Кроме того придется нарезать красный репчатый лук тонкими полосками, а маслины и каперсы можно разрезать пополам.

Александр Просветов готовит салат "Летний" . Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Основа соуса для салата – сметана. Но в нее нужно добавить свежий мелко нарезанный укроп. И тщательно перемешать.

Александр Просветов готовит салат "Летний" . Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Листья салата и рукколы резать не нужно — салат достаточно разделить на листы, а листья рукколы, если они очень длинные, можно порвать на две части.

Александр Просветов готовит салат "Летний" . Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

— Сорт салата не важен. Так что можно использовать те, что продаются в магазине или растут на даче, — отметил Александр Просветов.

Перед подачей все подготовленные ингредиенты миксуются. После берем чистую глубокую тарелку и заливаем на ее дно соус. На него постепенно выкладываем продукты – листы салата, рукколу, лук, помидоры, маслины, каперсы.

Салат "Летний". Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Александр Просветов готовит салат "Летний" . Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Завершающим штрихом станет листочек мяты, который украсит блюдо и придаст ему свежесть.

Салат "Летний". Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Как стать настоящим ценителем Азии? Научиться готовить их блюда, конечно!

19 февраля 2020

И в этом нам поможет крутой шеф-повар Александр Белькович, который поделился суперпростыми рецептами супервкусных блюд. Спасибо, Саша :)

Треска в соусе том ям

Что нужно:

Филе трески 300 г

Фасоль стручковая 40 г

Перец болгарский 60 г

Капуста романеско/брокколи 50 г

Растительное масло 40 мл

Паста для том ям 20 г

Кокосовое молоко 200 г

Куриный бульон 200 г

Цедра лайма 10 г

Красный лук 30 г

Перец чили 10 г

Сок лайма 20 мл

Сахар тростниковый 25 г

Как готовить:

1. Разогреть масло и 2 минуты обжаривать в глубокой сковороде чеснок, имбирь, перец чили и красный лук. Добавить морковь, болгарский перец, фасоль и капусту. Поджаривать еще пару минут.

2. Добавить немного пасты, перемешать и влить куриный бульон. Довести до кипения, затем влить кокосовое молоко и добавить тертую цедру лайма.

3. Убавить огонь и тушить 5 минут. В результате овощи должны остаться чуть недоготовленными внутри и мягкими снаружи. Затем добавить тростниковый сахар и сок лайма, чтобы вкус стал слегка сладковатым и кислым одновременно.

4. Посолить филе трески и на другой сковороде обжарить в растительном масле с одной стороны (только спинку) до золотистой корочки. После перевернуть на другую сторону и обжаривать до готовности.

5. Переложить филе к овощам и готовить все вместе еще пару минут.

6. Посыпать сверху листьями свежей кинзы — и можно смело подавать на стол :)

Авторские рецепты салатов от шеф-поваров – это всегда интересные эксперименты. На них охотно соглашаются посетители известных ресторанов со звездами Мишлен, гости заведений, в которых работают талантливые кулинары. Заказывая такие блюда, все охотно ожидают удивительных сочетаний продуктов, игры вкусов, текстур, техник обработки. И неспроста, ведь каждый салат – это симбиоз знаний, фантазии и интересов повара. А значит, эти блюда действительно способны удивлять.

Чтобы насладиться лучшими, не обязательно объехать полмира. Прочтите публикацию до конца и решите, какой салат от шефа рецепт с фото повторить уже на сегодняшний ужин. Большинство рецептов основаны на доступных ингредиентах. Оригинальные добавки делают блюда непревзойденными.

Авторский рецепт салата от Вахчефа

Вахчеф – известный во всем мире шеф из Индии. Каждый день своими видеороликами приготовления интересных блюд он вдохновляет миллионы домашних поваров. Одним из его авторских блюд является Свекольный салат в индийском стиле. Это удивительная здоровая пища, которая очень красочная, вкусная, не содержит жиров. В салате мало калорий, он является отличным источником клетчатки. Итак, вкусные салаты от шеф-поваров начнем с простейшего блюда, которое является ценным источником витаминов и минералов.

Используйте:

1 свекла;
2-3 зеленых перца чили;
1 лук;
1 столовая ложка арахиса;
1 чайная ложка масла;
1-2 веточки листья карри;
1 столовая ложка тертого кокоса;
1 пучок листьев кориандра;
1 чайная ложка семян кунжута;
½ чайная ложка специи чаат масала;
1 чайная ложка сока лимона.

Авторский рецепт салата от Вахчефа

Приготовление:

Арахис используйте жаренный или поджарьте на сухой сковороде.
Нашинкуйте лук, мелко нарежьте зеленый перец чили.
Свеклу очистите, натрите тонкой соломкой на салат от шеф-повара. Рецепт с фото готовьте примерно из расчета 1 стакан тертой свеклы на порцию.
Листья зелени ополосните, нарежьте.
Мякоть кокоса натрите на терку.
В сковороду добавьте немного масла и положите жареный арахис.
Добавьте лук и зеленый перец и хорошо обжаривайте.
Добавьте тертую свеклу и перемешайте все ингредиенты.
Посолите содержимое сковороды по вкусу и перемешайте.
Добавьте листья карри, снова перемешайте и выключите огонь.
Добавьте тертый кокос (свежий) в вкуснейший салат от шефа, листья кориандра, семена кунжута, чаат масала, лимонный сок и сыр по желанию (для дополнения). Хорошо перемешайте и подавайте.

Говяжий салат от Гордона Рамзи

Для приготовления своего авторского блюда всемирно известный шеф использует большой кусок говядины и превращает его в аппетитный салат в азиатском стиле. Наполненный свежими помидорами черри, смешанной зеленью и травами, салат получается сытный, но низкокалорийный, ароматный и вкусный. Заправка для салата яркая и пряная добавит пикантную нотку блюду. Весь салат заправлен жареным арахисом. Рецепты салатов от шеф-поваров продолжим авторским блюдом великого Рамзи.

Используйте:

2 стейка из говяжьей вырезки по 200–250 гр.;
2 моркови;
6 редисок;
200 грамм томатов черри свежих;
1 лук-шалот маленький;
5-7 перьев зеленого лука;
2 маленьких головки латука;
Соль, черный перец;
4 столовые ложки арахиса;
масло оливковое для жарки;
Листья мяты (пучок);
½ крупного огурца;

Для заправки в тайском стиле:

1 зубок чеснока;
2 чайная ложка пудры сахарной;
2-3 столовые ложки рыбного соуса;
1-2 лайма для сока;
1 красный перец чили.

Говяжий салат от Гордона Рамзи

Приготовление:

Подготовьте все ингредиенты на авторский салат от шефа. Рецепт с фото начните с очистки, ополаскивания указанных продуктов.
Очистите, нарежьте морковь на ленточки с помощью овощечистки.
Очистите огурец от шкурки, семян, нарежьте ломтиками.
Зеленый лук измельчите.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Лук шалот очистите, мелко нарежьте.
Листья мяты измельчите.
Редис нарежьте тонкими кольцами.
Теперь подготовьте мясо: приправьте стейки щедро перцем и другими специями, которые добавляют во вкусные салаты от шеф-поваров.
Добавьте немного масла в горячую сковороду и обжарьте стейки на сильном огне с обеих сторон в течение 2-3 минут (средняя прожарка).
Готовые стейки выложите на тарелку, дайте «отдохнуть», не разрезая кусок мяса, чтобы соки распределились внутри.
Для приготовления заправки положите очищенный зубок чеснока и перец чили в ступку со щепоткой соли и разотрите до консистенции пасты.
Добавьте сахар, рыбный соус, сок лайма и размешайте ложкой.
Откорректируйте по вкусу, добавьте немного больше сока лайма, если необходимо, и отложите.
В удобную миску сложите подготовленную основу на салат от шеф-повара. Рецепт с фото мы начинали с нарезки моркови, черри, лука-шалот, огурца, мяты, редьки. Эти ингредиенты выложите в миску.
Порвите в миску салат крупно.
Добавьте около 4-6 столовых ложек заправки и хорошо перемешайте.
Густо нарежьте стейк под углом.
Поджарьте арахис с щепоткой соли в течение нескольких минут на чистой сухой сковороде и грубо нарежьте его.
Разложите салат порционно, выложите куски стейка сверху салата и разбросайте по блюду нарезанный арахис.
Сбрызните оставшуюся заправку сверху и подайте немедленно.

Салат из креветок от шефа Жана-Жоржа Вонгерихтена

Вкуснейший салат от шефа из креветок с двумя заправками подойдет для легкой закуски к любой трапезе. Попробуйте приготовить это блюдо, и вы полюбите его за простоту. Только свежие креветки и смешанная зелень, которые отлично сочетаются с двумя разными типами роскошных соусов.

Используйте:

20 крупных креветок (от 16 до 20 штук);
340 грамм зелени микс;
2 столовые ложки рубленого лука-шалота;
2 помидоры;
1/3 стакана густых сливок;
1 стакан шампанского уксуса;
4 столовые ложки масла сливочного;
2 авокадо;
4 большие шляпки белых грибов.

Салат из креветок от шефа Жана-Жоржа Вонгерихтена

Приготовление:

Разогрейте духовку, маслом смажьте противень.
Нашинкуйте тонкими слайсами шляпки грибов. Выложите на противень, посолите, поперчите, запеките до готовности в духовке.
Рецепты салатов от шеф-поваров нередко используют интересные ингредиенты. В этом таковым является уксус. Лук шалот смешайте в небольшой кастрюле с уксусом.
Поставьте на средний огонь, варите, периодически помешивая, пока жидкость полностью не испарится и лук не станет глазурью (около 15 минут).
Вскипятите сливки, томите на слабом огне до тех пор, пока масса не уменьшится наполовину, около 2 минут. Уменьшите огонь до минимума и введите масло постепенно, помешивайте, пока оно хорошо не впитается. Приправьте по вкусу солью и кайенским перцем.
На салат салат от шефа по рецепту с фото разрежьте каждую креветку пополам вдоль вены, извлеките ее.
Выложите креветки в подготовленную сковороду с небольшим количеством масла. Посолите, приправьте перцем, жарьте, пока они не станут непрозрачными (около 3 минут).
Разделите зелень на 2-3 блюда.
Нарежьте помидоры кубиками, авокадо – полосками, разложите на зелень равномерно.
Разложите грибы по тарелкам.
Выложите соусы (сливочный и с луком) ложкой сверху на каждый салат от шефа. Рецепт с фото завершите выкладкой креветок по центру.
Украсьте по желанию зеленым луком.

Куриный острый салат от Даниэля Булуда

Будьте уверены, знаменитые шефы охотно создают рецептуры блюд, повторить которые легко в домашних условиях. В подтверждение этому предлагаем вкусное блюдо – острый куриный салат. Его особенность заключается в оригинальности. Вы можете подать его отдельно или в качестве начинки для сэндвича – будет вкусно! Универсальные рецепты салатов от шеф-поваров не забудьте сохранить в кулинарную книгу.

Используйте:

500-600 грамм бескостной куриной грудки без кожи;
1 перец поблано;
1 литр куриного бульона;
1 ½ стакана нарезанной джикамы (сладкой репы);
85 грамм сливочного сыра
2,5 столовые ложки сметаны;
400 грамм черных консервированных бобов;
½ стакана нарезанной свежей кинзы;
2,5 столовые ложки майонеза плюс добавка для намазывания;
½ стакана свежего сока лайма;
Соль и перец
4 чиабатты (если подача бутербродная);
2 помидора (измельченные нарезанные);
1 красный лук (тонко нарезанный);
8 листьев зеленого листа салата
¼ стакана поджаренных тыквенных семечек для гарнира (по желанию)

Куриный острый салат от Даниэля Булуда

Приготовление:

Доведите бульон до кипения в достаточно большой кастрюле, чтобы поместились куриные грудки в один слой.
Добавить курицу (и воду, если необходимо), накройте крышкой. Варите 10-15 минут или больше, в зависимости от размера, до готовности мясо на вкусный салат от шеф-повара.
Выньте из кастрюли, дайте остыть.
Нарежьте грудку на небольшие кубики.
Поджарьте перец прямо над пламенем газовой горелки и готовьте, поворачивая щипцами, пока все стороны не обгорят. Или запекайте в духовке при температуре 220 градусов до образования пузырей (от 10 до 15 минут). Переложите перец в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять до охлаждения, перед тем, как использовать в салат от шеф-повара. Рецепт с фото подготовки перца продолжите удалением корешка. Соскоблите кожу и семена. Нарежьте мякоть полосками средней ширины.
Откройте банку с бобами, ополосните от рассола, выложите на полотенце, чтобы просушить.
В большой миске смешайте курицу, перец, хикаму, черную фасоль и кинзу.
В небольшой миске взбейте сливочный сыр, 2,5 ст. л. майонеза, сметану, сок лайма, 0,5 ч. л. соли и ¼ ч. л. перца.
Разделите чиабатту на две части и покройте обе половинки майонезом.
Полейте куриную смесь на вкуснейший салат от шефа и осторожно перемешайте, чтобы ингредиенты покрылись соусом.
Выложите слой нарезанных помидоров, лук и салат на одну половину каждой части чиабатты. Сверху выложите ложку салата и посыпьте тыквенными семечками, если используете.
Добавьте верхние половинки рулетов из чиабатты.

Интерпретация на салат Цезарь от Массимо Боттура

Эта легкая интерпретация классического Цезаря от шеф-повара Массимо Боттура впечатлит сюрпризами. Вам посчастливится попробовать хрустящие чипсы из пармезана, кусочки панчетты с капелькой сливочного чесночного пюре. Рецепт салата от шеф-повара понравится пикантным вкусом.

Используйте:

2 больших или 4 маленьких багета;
4 тонко нарезанных филе анчоуса;
6 тонких ломтиков паначетты;
1 яичный желток (сырой или пастеризованный);
¾ стакана тертого твердого сыра Пармиджано Реджано;
2 головки салата Ромейн;
0,5 лимона для сока;
2 столовые ложки нарезанного базилика;
3 зубка чеснока;
½ стакана молока;
3 столовые ложки грубо нарезанной петрушки;
Соль, перец;
½ стакана оливкового масла.

Интерпретация на салат Цезарь от Массимо Боттура

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Разложите багеты, разрезанные на небольшие кусочки, по противню и запекайте до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими, около 6 минут. Достаньте, оставьте остывать.
Натертый сыр выложите в форме монет для чипсов и запекайте в духовке, пока не расплавятся и не станут золотистыми на салат от шефа. Рецепт с фото готовится 3-5 минут.
Сделайте заправку: смешайте в блендере анчоусы, 1 ст. л. воды и желток. При работающем блендере медленно влейте масло и взбивайте, пока не образуется густая эмульсия. Переложите в миску и приправьте солью, перцем, лимонным соком.
Сделать чесночный крем: в маленькой кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко и чеснок. Варить, пока чеснок не станет мягким, около 4 минут.
Перелейте в чистый блендер и измельчите в пюре. Приправьте солью соус на вкусный салат от шеф-повара.
В большой миске перемешайте грубо нарезанный ромейн с зеленью (базилик, петрушка) и достаточным количеством заправки из анчоусов.
Разложите по тарелкам или в общую, выложите сверху гренки и панчетту.
Сбрызните чесночным соусом и украсьте сырными чипсами.

Доставка через 1 день!

Бесплатно. И даже за город! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Зеленый салат сегодня — едва ли не самое модное ресторанное блюдо. Тут сказалась и растущая популярность правильного питания, и то, что все больше людей считают калории и хотят жить в гармонии с собой. К тому же сочетание овощей и трав — стопроцентный летний хит. Листик к листику, кружочек к кружочку, веточка к веточке. Свежо, легко, полезно. И никакого чувство вины по поводу больших размеров порций.

Каталонский салат Эскаливадо из печеных овощей

Название блюда «эскаливада» происходит от каталонского глагола еscalivar, что означает «зажаривать в печи или на гриле». Рецепт Дмитрия Шуршакова, придуманный им для московского Barceloneta Tapas Bar построен на контрасте: печеные перцы, лук и цуккини "с дымком" создают впечатление сытости и полноты вкусовых ощущений, а зелень отвечает за свежесть и задорный хруст. По-смыслу очень близко к нашему винегрету, но по вкусу гораздо богаче.

Салат Эскаливадо

Что нужно:

баклажан – 160 г

перец болгарский - 240 г

лук красный – 160 г

соус медовогорчичный – 120 г

микс салата - 64 г

Для приготовления соуса (соотношение 1/1):

Что делать:

1. Перед тем как запекать овощи - разжечь уголь. Как только он прогорел и погас - угли готовы для приготовления.

2. Все овощи, не очищая, целиком погрузить в уголь (как печёную картошку) и держать в районе 5-7 минут до полного приготовления. Достать, остудить и произвольно нарезать.

3. Фету нарезать кубиками, выложить сверху.

4. Украсить микс салатом и заправить соусом.

Cалат c зеленой фасолью, шпинатом и томатами

Принцип сборки этого большого веганского салата от Алексея Павлова, шеф-повара сочинской "Барселонеты", включает все самые востребованные сторонниками ЗОЖ ингредиенты: зеленую фасоль, шпинат, молодой картофель и половинку вездесущего авокадо, куда же сегодня без него. Все это хрустит, освежает и красиво выложено на тарелке.

Cалат c зеленой фасолью, шпинатом и томатами

Что нужно:

микс-салат (обязательно с участием шпината) - 80 г

фасоль стручковая – 160 г

молодой картофель – 200 г

масло оливковое – 40 г

соевый соус – 12 г

фреш лимона – 12 г

растительное масло – 20 г

Что делать:

1. Зеленую фасоль и разрезанный пополам молодой картофель обжарить на растительном масле с добавлением тимьяна в течении 5 минут на большом огне. Посолить. Затем накрыть крышкой и оставить на 7-10 минут на маленьком огне.
2. Томаты черри порезать пополам.
3. Выложить на тарелку микс салата, помидоры черри, готовую фасоль с картофелем и заправить соусом – смешав оливковое масло, соевый соус и лимонный фреш.

Большой зеленый салат из зеленой фасоли, эдамаме и авокадо с азиатской заправкой

Рецепт подойдет завсегдатаям этнических магазинов, где продают модные азиатские ингредиенты. Бобы эдамаме, авокадо, соус с добавкой сока экзотического цитруса юдзу сегодня не такая уж редкость. И если соединить все это воедино, как в рецепте Руслана Закирова, шеф-повара ресторана "Кузня", на такое зеленое великолепие даже заядлые мясоеды с легкостью променяют свой кровавый стейк.

Большой зеленый салат с зеленой фасолью, авокадо и азиатской заправкой

Что нужно:

фасоль эдамаме – 80 г

фасоль стручковая – 120 г

огурцы свежие – 160 г

мини шпинат - 20 г

семена тыквы – 20 г

капуста белокочанная – 60 г

масло оливковое – 16 г

соус соевый – 40 г

апельсиновый фреш – 60 г

масло оливковое – 32 г

сок юдзу (можно приготовить без него или использовать готовый соус юдзу) – 12 г

Что делать:

1. Нарезанные ломтиками свежие огурцы соединить с нашинкованной белокочанной капустой, тонкими слайсами цуккини, двумя видами фасоли, рукколы и шпината, сверху выложить половинку свежего авокадо.

2. Заправить салат оливковым маслом и соусом на основе меда, соевого соуса, апельсинового фреша, оливкового масла и сока юдзу. Украсить семенами тыквы.

Зеленый салат с бурратой, рукколой и помидорами

Этот салат от Ивана Яковлева, шеф-повара московского ресторана "Дружба", со сливочной бураттой, горьковатой рукколой и сочными сладкими помидорами создаст за столом атмосферу итальянского обеда. Рецепт для тех, кто первый раз взял в руки нож, главный залог успеха в его исполнении -- выбрать лучшие ингредиенты, тем более летнее изобилие это позволяет. Да и молодые сыры, вроде бурраты, страчателлы и моцареллы, наши сыровары научились делать отлично. В результате получается не блюдо, а маленькие средиземноморские каникулы. И вкусное доказательство того, что всемирный успех итальянских блюд - не в сложности, а в их домашней простоте.

Салат с бурратой, рукколой и помидорами

Что нужно:

4 головки бурраты (по 300 г каждая)

помидоры - 500 г

смесь зелени: руккола, петрушка, базилик- 60 г

перец болгарский- 100 г

салат листовой - 60 г

лук репчатый -4 г

масло оливковое -80 мл

Что делать:

1. Срезать с бурраты "шапочку"

2. Помидоры, огурцы, болгарский перец и зелень вымыть и крупно нарезать.

3. Выложить на тарелку, в середину раскрыть сыр, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. При подаче украсить салатом руккола и веточкой базилика.

Читайте также: