Теплый салат с телятина от шеф повара

13 лучших рецептов от шеф-поваров московских ресторанов

В зимнее время хочется больше сытной еды и насыщенных мясных блюд. Предлагаем приготовить дома один из 13 вариантов. В обзоре ELLE — рецепты телятины по-милански, каре ягненка, тартаров, ростбифа, татаки, салатов с говядиной, телячьих хвостов и других мясных вариантов. Подробная инструкция от шеф-поваров прилагается.

Телятина по-милански

Ресторан Zotman Pizza Pie, бренд-шеф Дмитрий Зотов

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 15 минут

Персон: 1

Ингредиенты

Мякоть телятины — 100 г
Мука — 30 г
Соль/Перец — 1 г
Яйца — 1 шт
Сухари панировочные — 30 г
Феттуччине — 80 г
Помидоры в собственном соку — 60 г
Базилик — 2 г
Пармезан — 10 г

Приготовление

Телятину отбить, посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон в панировке на сковороде.
Гарнир: обжарить помидоры, базилик, посолить и поперчить, добавить отваренную пасту. Посыпать пармезаном.

Кострец говядины, жаренный на углях

Ресторан Brisket BBQ, шеф-повар Константин Данкович

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 40 минут

Персон: 1

Ингредиенты

Филе кострец — 150 г
Картофель — 200 г
Соль, перец — 2 г
Розмарин — 2 г

Шампиньоны — 50 г
Вешенки — 50 г
Репчатый лук — 20 г
Сливки — 200 мл

Приготовление

Картофель нарезать кружочками и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить и добавить розмарин и чеснок.
Обжарить два медальона с обеих сторон (по 2-3 мин) на оливковом масле, добавляя соль и перец.
Обжарить грибы на растительном масле с репчатым луком и чесноком. Тушить в сливках до загустения.

Каре ягненка на гриле с овощной сальсой

Шеф-повар Роман Павлов, Villa Sumosan

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 30 минут + 1 сутки

Персон: 1

Ингредиенты

Каре ягненка — 220 г

Мисо паста — 20 г
Мирин — 15 г
Саке — 15 г
Чили бин паста — 10 г
Кимчи соус — 10 г
Перец шичими — 1 г
Чеснок — 1 г
Масло оливковое — 6 г

Сальса овощная, гарнир:

Лук репчатый — 1 шт
Помидор — 1 шт
Половина баклажана

Приготовление

Измельчить чеснок, смешать все ингредиенты, слегка выпарить до густоты на слабом огне, примерно 5 минут.
Дождаться, когда маринад остынет, затем положить в него каре ягненка, обвалять и на сутки оставить в холодильнике. Затем жарить на открытом огне.
Для сальсы овощи запекать на гриле, затем нарезать мелким кубиком, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль по вкусу.
Выложить на тарелку каре ягненка и рядом сальсу.

Трио тартар: телятина с трюфелем/кострец с горчичным соусом/вырезка с ворчестером и табаско

800С Contemporary Steak, Шеф-повар Сергей Балашов

Сложность: Просто

Тип: Закуска

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

Тартар из костреца:

Филе костреца — 30 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г
Яйцо желток — 1 шт
Горчица дижонская — 10 г
Лук белый — 10 г
Каперсы — 10 г
Петрушка — 5 г
Ворчестер — 1 г
Масло виноградной косточки — 20 г
Кресс-салат — 2 г
Горчица — 2 г

Тартар из вырезки:

Вырезка говяжья — 30 г
Огурцы маринованные — 3 г
Томаты сушеные в масле — 3 г
Лук-шалот — 2 г
Петрушка — 1 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г
Ворчестер — 3 г
Табаско — 1 г
Кресс-салат и руккола — 2 г

Тартар из телятины:

Вырезка теленка — 30 г
Сыр пармезан — 5 г
Масло трюфельное — 5 г
Трюфель свежий черный — 2 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г
Хворост картофельный — 15 г
Яйцо перепелиное — 1 шт (желток)

Теплые салаты — замечательное изобретение кулинаров. Они идеально подходят для легкого, да и не слишком легкого ужина. Особенно когда погода еще не наладилась и за окном довольно холодно. В теплых салатах очень удачно сочетается теплая калорийная и сытная составляющая, обычно это мясо, рыба, субпродукты, морепродукты, но может быть и крупа — например, отлично выступает в вегетарианских салатах киноа в теплом виде. Холодная часть салата обычно представлена зеленью и свежими овощами.

Представляем несколько интересных рецептов от шефов. Возможно, из них вы сможете подчерпнуть новые идеи для своего легкого ужина:

Теплый салат с обжаренным тунцом и соусом терияки

Рецепт Андреа Галли, шеф-повара ресторана Piccolino

40 г микс-салата
20 г вяленых томатов
60 г филе тунца
20 г соуса терияки
15 г тыквенных семечек
Соль и перец
Оливковое масло

Шаг 1. Обвалять филе тунца в тыквенных семечках и жарить в соусе терияки не более 1 минуты на каждой стороне.

Шаг 2. На тарелку выложить вяленые помидоры и микс-салат, заправленный солью, перцем и оливковым маслом. Шаг 3. Сверху выложить нарезанного ломтиками тунца.

Шаг 4. Заправить соусом терияки.

Теплый салат с куриной печенью

Рецепт Ню Хайтуна, бренд-шефа ресторана «ТАН»

200 г куриной печени
80 г свежего шпината
15 г репчатого лука
30 г орехово-кунжутного соуса
4 дольки грейпфрута
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. красного вина
Черный перец и соль
Оливковое масло
Арахис и кедровые орешки
Спагетти для украшения

Шаг 2. Смешать столовую ложку соевого соуса, вина и оливкового масла, оставить печень в маринаде на 5 минут.

Шаг 3. Добавить нашинкованный соломкой репчатый лук в разогретое на сковороде масло, обжаривать его в течение одной минуты, затем добавить печень.

Шаг 4. Лук с печенью обжаривать порядка 3-4 минут, не забывая помешивать. В сковороду добавить воды и тушить еще около 10 мин., пока печень не станет мягкой.

Шаг 5. Листья шпината промыть и нарвать произвольно средними кусочками. Смешать с орехово-кунжутным соусом, который можно приобрести в магазине.

Шаг 6. Выложить на середину тарелки горкой шпинат, по кругу обжаренную печень, украсить блюдо дольками грейпфрута, орешками и обжаренной во фритюре спагетти.

Салат из маринованной свеклы с овечьим сыром и грушей BBQ

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Spices

250 г запеченной свеклы
6 мл бальзамического уксуса
15 мл оливкового масла
10 мл растительного масла
55 г груши
150 г киноа
3 мл сока лимона
10 г овечьего сыра
2 г базилика
Мята (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)

100 г соуса наршараб
12 г оливкового масла
40 мл растительного масла
10 мл бальзамического уксуса
Соль и перец

Для соуса барбекю (на 1 порцию понадобится 40 мл):

300 г томатной пасты
2 зуб. чеснока
5 г тимьяна
200 г цветочного меда
450 мл растительного масла
100 мл соевого соуса
20 г соуса ворчестер
15 г соуса табаско
30 г сахара
80 мл коньяка
Соль

Шаг 1. Запечь свеклу в печи при температуре 170 градусов в течение 40 минут, очистить и нарезать дольками

Шаг 2. Замариновать в течение суток свеклу в бальзамическом уксусе, растительном и оливковом масле, молом имбире, перце, соли

Шаг 3. Для приготовления соуса барбекю смешать все ингредиенты и томить на среднем огне в течение трех часов, измельчить.

Шаг 4. Очистить грушу от кожуры, нарезать слайсами и проварить в сахаре, тимьяне, душистом перце и соке лимона в течение 10-15 минут

Шаг 5. Для гранатового соуса соединить все ингредиенты.

Шаг 6. Замариновать грушу в соусе барбекю в течение 3 часов, обжарить с двух сторон на гриле

Шаг 7. Отварить киноа, посолить и поперчить

Шаг 8. В тарелку выложить запеченную грушу с гранатовым соусом, овечьим сыром, зеленым базиликом, киноа и обжаренной грушей.

Салат с куриной печенью и тостами

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run

60 г куриной печени
50 г микс-салата
40 г горчичного соуса
10 г помидорок черри
5 г редиса
5 г зеленого лука
15 г чеснока
7 г тимьяна
12 г дижонской горчицы
50 г меда
300 мл красного вина
Сахарный песок (щепотка)
Розмарин (щепотка)
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Растительное масло (по вкусу)

Шаг 2. Добавив вино, выпаривать в течение 10 минут на среднем огне.

Шаг 3. В сковородку выложить дижонскую горчицу, мед, сахар, соль и перец, тщательно перемешав, варить в течение 2 минут.

Шаг 4. Соединить две консистенции, перемешать и томить на медленном огне в течение 25-30 минут.

Шаг 5. Готовый соус остудить и процедить через сито.

Шаг 6. Для салата обжарить печень на сковородке.

Шаг 7. В глубокую миску выложить микс салат, порезанные на 4 части помидоры черри, слайсы редиса, готовую печень.

Шаг 8. Готовое блюдо подать с охлажденным соусом демиглас.

Острый салат из говядины гриль с мятой

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара ресторана Hong Kong

100 г говяжьей вырезки
5 г перца чили
5 г кинзы
40 г огурцов
10 г маринованной капусты
3 г мяты
10 г красного лука
5 г лука фри
40 г лукового соуса
5 г кунжутного масла
5 г арахиса
15 г растительного масла
50 г маринованных баклажанов

Шаг 1. Говядину нарезать тонкими слайдами и обжарить до степени Medium.

Шаг 2. Все остальные ингредиенты нарезать и заправить луковым соусом и кунжутным маслом.

Шаг 3. В конце добавить обжаренное мясо

Шаг 4. Декорировать арахисом и тонко нарезанной зеленью

Весенний салат с обожженным помидором и маринованным авокадо

Рецепт Евгения Иванова, концепт-шефа ресторации «Одоевскiй»

100 г салатных листьев (айсберг, романо, латук, фризе)
1 авокадо
1 розовый помидор среднего размера
30 г огородной зелени (петрушка, кинза, укроп, мята)

50 мл оливкового масла
20 мл сока лимона
10 мл рыбного соуса
5 г мелкорезанного чили-перца
10 г листьем мяты и кинзы
5 г сахара

Шаг 1. Для маринада, который одновременно послужит и заправкой салату смешиваем все ингредиенты.

Шаг 2. Заливаем заправкой две очищенных половинки авокадо и оставляем мариноваться на срок не менее трёх часов, но не более суток.

Шаг 3. Перед подачей, помидор режем на две половинки и обжигаем поварской горелкой до карамелизации внешнего слоя (если нет горелки, запекаем в духовке в течение 3 минут при 250С в гриль режиме).

Шаг 4. Выкладываем листья салата, помидор и авокадо. Поливаем салат остатками маринада.

Салат с диафрагмой

Рецепт от Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

120 г говядины (диафрагмы)
55 г микса салатов
50 г помидорок черри
8 г пармезана
3 г морской соли
2 г черного перца

Соевый соус
Оливковое масло
Соус кимчи

Шаг 1. Говяжью диафрагму обжарить на гриле до желаемой прожарки и нарезать соломкой.

Шаг 2. Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой.

Шаг 3. Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях.

Шаг 4. Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном.

Салат «Нисуаз»

Рецепт Марка Гельмана, шеф-повара кафе Bronco

3 помидорки черри
15 г вяленых томатов
15 г маслин
15 г кенийской фасоли
10 г желтого сладкого перца
80 г мини картофелин
20 г микс-салата
10 мл оливкового масла
5 г лимонного сока
3 г соли
2 г черного перца
80 г свежего тунца
Каперсы для украшения
1 яйцо

Шаг 1. Все ингредиенты, кроме тунца перемешать, заправить оливковым маслом и лимонным соком.

Шаг 2. Обжарить тунец с каждой стороны по 10 секунд, так, чтобы мясо внутри осталось красным.

Шаг 3. Сварить яйцо пашот.

Шаг 4. Нарезать тунец дольками, выложить его на заправленный салат.

Шаг 5. Также на салат сверху выложить готовое яйцо пашот.

Шаг 6. Украсить каперсами с хвостиками.

Теплый салат с фалангой краба

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» (г. Сочи)

80 г фаланги краба
5 г тархуна
5 г кинзы
50 г томатов
50 г сельдерея
30 г огурца
20 г редиса
10 г рукколы
15 мл оливкового масла

50 г жирных сливок
10 мл соевого соуса
50 г авокадо
5 г дижонской горчицы
Соль и перец

Шаг 1. Смешать сливки, соевый соус, горчицу, соль, перец, авокадо, нарезанный кубиками, залить нарезанные фаланги краба — довести до кипения.

Шаг 2. Отдельно слайсами нарезать огурец, сельдерей и редис. Томаты нарезаем методом конкассе (очистив от кожи и семян).

Шаг 3. Выкладываем краба в соусе, овощи, рукколу, кинзу и тархун и сбрызгиваем оливковым маслом.

Простой и очень легкий салатик с телятиной для разгрузочных дней, он получается довольно питательным и может зарядить вас необходимой энергией на несколько часов, при этом, не перегружая желудок.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Телятина 250-300 Грамм
Баклажан 1 Штука
Цуккини 1 Штука
Перец болгарский 1 Штука
Помидоры черри 8-10 Штук
Руккола свежая 75 Грамм
Масло растительное 1-2 Ст. ложек
+для обжарки мяса
Уксус бальзамический 2 Чайных ложки
Перец черный молотый По вкусу
Соль По вкусу

Шаг 1

Для начала тщательно промываем овощи, затем очищаем перец от семян, удаляем плодоножку и нарезаем его полукольцами. Баклажан и цуккини режем кружочками, выкладываем все овощи в форму для запекания и ставим в духовку на 10-15 минут при 250 градусах (функция гриль).

Шаг 2

Телятину моем под проточной водой, вытираем насухо и нарезаем мясо на небольшие кусочки. В сковороде разогреваем совсем немного растительного масла и обжариваем на нем телятину до золотистой корочки (2-3 минуты с каждой стороны).

Шаг 3

Помидоры и рукколу также промываем, помидоры режем пополам.

Шаг 4

Теперь в глубокую тарелку выкладываем рукколу, помидоры, запеченные овощи и обжаренное мясо. Заправляем все бальзамическим уксусом, добавляем соль и перец по вкусу, 1-2 столовые ложки растительного масла и перемешиваем все - салат готов. Приятного всем аппетита!

Похожий видео рецепт "Теплый салат с телятиной"

Обзор на лучшие рестораны и блюда Киева.

Готовим аппетитный азиатский салат «Гюнику сарада».

Лариса Жильцова, бренд-шеф сети ресторанов «Якитория», приготовила для нас очень аппетитный азиатский салат «Гюнику сарада». Сочная телятина, овощи и острый соус. Помогали в создании материала наши друзья из korrespondent.net.

Лариса Жильцова, бренд-шеф сети «Якитория»

Ингредиенты для салата:

Телятина – 50 г
Помидор – 50 г
Салат «Микс» – 50 г
Руккола – 10 г
Картофель фри – 20 г
Сыр «Пармезан» тертый – 15 г
Масло оливковое – 30 г
Масло кунжутное – 2 г
Соус остро-сладкий – 30 г
Соль, перец – по вкусу

Как видите, ингредиентов для приготовления теплого салата с телятиной и овощами много не потребуется. Все легко найти в любом ближайшем магазине.

Начнем с того, что приготовим картошку фри для нашего салата. Режем картофель тоненькими полосками.

Хорошо, если у вас есть фритюрница, но, в принципе, можете просто поджарить картошку на сковороде. Порежьте картошку как можно тоньше.

Теперь займемся главным ингредиентом салата – телятиной. Нарезать мясо нужно тоненькими пластинами и сбрызнуть маслом.

Мясо следует хорошо обжарить. Обязательно хорошо посолите и поперчите телятину. Есть особенность – для этого салата мясо следует обжаривать на весу. Мясо будет очень нежное. Не следует пережаривать.

Подготовим отдельно листья салата. Добавим к нему рукколу.

Добавляем туда уже готовый картофель фри.

Помидор нарезаем крупными ломтиками.

И также бросаем в салат.

Теперь очередь уже обжаренной телятины.

Изюминка салата «Гюнику сарада» – это заправка. Смешиваем в одной посудине кунжутное и оливковое масло.

И добавляем остро-сладкий соус.

И заправляем наш салат.

Теперь нужно все еще раз тщательно перемешать.

Последний ингредиент – тертый сыр «Пармезан».

Блюдо готово, можем подавать к столу. Приятного аппетита!

Предисловие: совсем недавно сходил в крупную сеть, аля, Итальянских ресторанов, и попробовал, что-то очень отдаленно похожее на этот рецепт. Мне принесли тарелку, на ней лежала руккола, а сверху были нарезаны мелкие кусочки говядины (как идут в бефстроганов). По бокам валялось 3 оливки. Соус был особенно замечательный, говядина была обжарена в покупном соусе барбекю, рукколу не удосужились даже перемешать, просто полив маслом, абы как, что оно осталось в тарелке, а не на салате. Стоило сие чудо почти 600 деревянных.

Разочарованный и раздосадованный (я бы даже сказал униженный и оскорбленный) я поехал домой. И по дороге подумал, что салатик то этот неплохой, просто сделан был кое- как.

Отправившись в ближайший магазин, я стал собирать ингредиенты, в итоге на одну порцию, мне потребовалось:

- Говядина (вырезка) около 150 грамм.

- Помидорки черри – количество добавляем по вкусу.

- Салат руккола и шпинат (можно смесь салатов) – около 100 грамм

- Маслины – по вкусу

- Соус барбекю – для обжарки мяска + немного соевого соуса

- Лимон или лимонный сок

- Соль и перец по вкусу

Все, достаточно, банально и просто. Берете салатик, и моете его. Дальше,загружаете в миску. Туда же режем помидорки черри, добавляем оливки. Все это заправляем оливковым маслом, и добавляем лимонный сок. Перемешиваем. Далее, начинаем заниматься нашей говядиной. Режем на аккуратные кусочки, постарайтесь нарезать слайсами. Все это добро посыпьте перцем и солью, и отправьте на сковороду обжаривать на оливковом масле от 3 до 5 минут. Когда обжарили с первой стороны, переворачивайте, и можете добавлять барбекю соус (в принципе можете и не добавлять, сильно вкус не изменится). Далее, после обжарки с каждой стороны по 5 минут, добавляем туда соевый соус, и даем еще минуток 5 потушиться. ВАЖНЫЙ МОМЕНТ – мне попалась «старая корова» (или может даже, бычек), мясо было жестковато, если вам, так же не повезло, как мне, то мясо придется тушить дольше, на медленном огне (на вскидку около получаса).

Дальше, все это дело, остается, красиво подать. Выкладываем салатик, сверху кладем мяско.

Получается, даже, вкуснее, чем в именитом (аля) Итальянском ресторане. Приятного аппетита!

Автор: Kashevarnya 2 декабря 2015 г. 13258

Этот вкусный салат может заменить полноценный легкий ужин. Сочетание трав, помидоров, нежирного мяса, пряной заправки - это все, что нужно для идеального вечера. С точки зрения правильного питания, такой набор ингредиентов усваивается лучше всего, так как для их расщепливания требуется одинаковый фермент, облегчается процесс пищеварения и дальнейший метаболизм питательных веществ.

Ингредиенты

Телятина (вырезка) — 500 гр.
Руккола — 1 пучок
Помидоры черри — 8 шт.
Оливковое масло — по вкусу
Горчица — 1 ч.л.
Лимонный сок — 0,5 лимона
Мед — 0,5 ч.л.
Соль, смесь перцев — по вкусу

Процесс приготовления

Рукколу тщательно помыть, обсушить бумажным полотенцем и выложить на блюдо.

Помидоры черри помыть, порезать небольшимы дольками и выложить сверху на рукколу.

Смешать горчицу, лимонный сок, оливковое масло, специи, мёд.

Телятину достаточно обжарить по пару минут на каждой стороне. А можно мясо отварить, выбирайте подоходящий для себя способ термической обработки. Обжаривайте мясо до готовности на оливковом масле, посолите и поперчите. Когда мясо будет готово, нарежьте его горячим на крупные кусочки и выложите на салат. Заправьте соусом, перемешайте и подавайте теплым на стол.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Ингредиенты

Телятина - 500 г

Помидоры черри - 150 г

Соевый соус - 1 ст.л.

Оливковое масло - 2 ст.л.

Уксус бальзамический - 1 ч.л.

Кунжут - по вкусу

94 кКал
25 мин.
25 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Салаты - самое простое и бесконечно разнообразное блюдо, которое и готовить толком не надо. Этот аппетитный салат вполне может заменить полноценный ужин. Нежная телятина в сочетании со сладкими помидорами и горьковатой рукколой создают удивительно вкусное и сытное блюдо.

Для приготовления тёплого салата с телятиной, рукколой и помидорами черри необходимо подготовить ингредиенты по списку.

Телятину нарезать тонкими полосками и замариновать в смеси соевого соуса и 1 столовой ложки оливкового масла в течение 10 минут.

В сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла и обжарить мясо на сильном огне в течение 8 минут.

В салатник выложить рукколу, затем мясо и помидоры черри.

Полить мясным соком, выделившимся при жарке, сбрызнуть бальзамическим уксусом и посыпать кунжутом.

Тёплый салат с телятиной, рукколой и помидорами черри готов. Приятного аппетита!

Читайте также: