Хрустальная пробка в бульоне

Не даром его в народе называют «еврейским пенициллином».

Это не только вкусная еда, но и народное лекарство из серии «мёртвого подымет». Не даром всегда тяжело больных выпаивали куриным бульоном. Он и вкусный, и питательный, и легко усваивается.

Погода сейчас нас не радует. Самая сопливая погода. Того и гляди, какой-нибудь вирус подхватишь. И тут куриный бульончик с хрустящей греночкой как нельзя кстати.

Только вот уметь его надо правильно приготовить. Я расскажу, как готовила его моя бабушка. Так же теперь готовлю и я.

Такой бульон очень любят дети.

Самая лучшая курица для бульона – старая несушка. Именно из неё получается правильный бульон: тягучий, клейкий и ароматный. Раньше такие куры, жилистые и некрасивые, назывались «суповыми».

Для приготовления трёх литров бульона мне понадобится:

Это тот набор, который потребуется для приготовления вкуснейшего бульона. Моя бабушка при варке куриного бульона клала в кастрюлю ещё и хрустальную пробку.

Никаких специй и лаврового листа. Никакой зажарки. Бульон должен источать аромат курицы, а не специй.

Хорошо промываем курицу и заливаем холодной водой. Доводим до кипения на сильном огне. Как только вода закипела, убавляем огонь до минимума. Вода не должна кипеть ключом. Она вообще не должна кипеть. Только слабое движение воды в кастрюле и никаких пузырьков.

В общей сложности курица будет вариться таким образом часа 3. За это время разварятся все хрящи и сухожилия, бульон напитается ароматом и приобретёт нужную консистенцию.

Луковицу хорошо моем и надрезаем крест-накрест до половины. В таком виде опускаем в бульон. Морковь кладём целиком. Варим до готовности лука и моркови, затем достаём их из бульона.

На три литра бульона я добавляю 3 чайных ложки соли. Пропорция простая: 1 ч. л соли на литр жидкости. По своему опыту скажу, что такого количества соли вполне достаточно. Соль добавляем в конце варки. Если бульон покажется несолёным, его можно досолить уже в тарелке.

Если вы хотите суперпрозрачный бульон, то его придётся процедить. Но для домашнего употребления, на мой взгляд, это лишнее.

В тарелку кладём кусочек курицы, наливаем бульончик. Можно покрошить немного свежего укропа.

К бульону можно подать белый хлеб, порезанный кубиками и подсушенный на сухой сковородке до хрустящего состояния.

Всё вышесказанное относится к домашней курице. Из магазинной курицы тоже можно сварить вполне сносный бульон, но при варке первый бульон придётся слить сразу после закипания, а время варки уменьшить вполовину.

Если в бульон добавить домашнюю лапшу, то получится вкуснейший супчик.

Для чего же клали в кастрюлю с бульоном кусок хрусталя (чаще всего пробку от графина)? Точный ответ на этот вопрос вам видимо не даст никто. Можно только предположить. Я пробовала варить куриный бульон и с пробкой, и без неё.

Разницы в мягкости мяса не заметила. Вероятно, пробка выполняет роль сторожа: при интенсивном кипении начинает стучать о дно кастрюли. Хочешь - не хочешь, а уменьшишь огонь.

А вы как считаете? Надо ли класть хрустальную пробку в кастрюлю с курицей?

Причины помутнения бульона

Как вернуть прозрачность: способы осветления бульона

Если, несмотря на соблюдение всех правил, бульон все же получился мутным, это не значит, что его придется вылить. Есть проверенные способы, с помощью которых блюдо можно реанимировать.

Для обеспечения красивого оттенка и прозрачности нужно сделать так называемую оттяжку. Для нее нужно перемешать 200 г фарша, яичный белок, 100 мл остуженного бульона, вылить полученную смесь в кастрюлю и проварить в течение получаса, после чего процедить.

Роль абсорбента в этом случае выполняет смесь фарша и белка, которая притягивает частицы взвеси и опускается на дно. Лучше всего с этой задачей справляется мясо третьего сорта за счет присутствия крови.

Как сварить идеальный куриный бульон

Прежде всего, надо правильно выбрать курицу. В идеале это должна быть именно суповая курочка, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлеров она может вариться несколько часов, делая жидкость вкусной и полезной без превращения ее в кашу.

Можно использовать как всю тушку, так и отдельные части за исключением грудки: это мясо получается жестковатым, а бульон на нем – слабым. Помимо мяса в бульон также добавляются овощи – морковь, лук, сельдерей, приправы, которые для большей яркости можно предварительно обжарить на растительном масле.

Курицу тщательно промыть, положить в наполненную холодной водой кастрюлю. Если надо сделать акцент на вкус мяса, то солить в начале варки, если в приоритете сам бульон, то в конце. Образующуюся в процессе пенку надо снимать: это позволит сохранить бульон прозрачным. Спустя полтора часа после закипания добавляем овощи и варим еще час. Затем надо попробовать отделить мясо от костей. Если волокна не отходят, продлить время варки. Если проблем с этим не возникает, то блюдо готово. Убираем из него овощи (они уже отдали всю пользу), мясо (его можно использовать для приготовления других блюд) и процеживаем. Наваристый, ароматный, вкусный и полезный бульон готов.

Нюансы приготовления мясного бульона

Самый вкусный бульон получается, если использовать для приготовления мякоть и кости, за счет которых жидкость приобретает необходимую студенистость. Размороженный кусок лучше не брать: он частично теряет полезные вещества.

При варке важно учитывать пропорции: чем больше использовать костей, тем студенистей и наваристей получится блюдо. Мякоть и кости нужно тщательно промыть и залить холодной водой. Горячую брать нельзя, поскольку она сразу запечатает верхний слой мяса, что будет препятствовать выходу соков. Учесть поправку на выкипание определенного объема, поскольку добавлять воду в процессе не рекомендуется.

После закипания снять пену и убавить огонь, так как бурное кипение точно вызовет образование хлопьев и сделает бульон мутным. Для приготовления концентрированного мясного бульона свиные кости надо варить в среднем 5 часов, говяжьи – 7, а телячьи около 3. Как и в случае с куриным, можно добавить овощи и специи для аромата и яркого цвета.

Соблюдение этих несложных рекомендаций позволит если уж не приобрести навыки шеф-повара, то точно научит готовить прозрачный, крепкий, вкусный и ароматный бульон. Его можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и для приготовления супа, соуса, гарнира, заливного и не только.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

для "кристальной" курицы:
курица (не суповая - берём бройлера! можно бройлершу!) - 1-1,2 кг
вода
рисовый уксус - немного
соль - 1-1,5 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
имбирь - несколько "шайбочек"
всевозможные приправы, как-то: перец чёрный горошком, лавр, чили, чеснок. и другие. разумеется, !
кроме того для подшофе:
соевый соус - 1-2 ст.л.
вино рисовое или сливовое (у меня сливовое, содержание алкоголя от 11°) - 100 мл.
куриный бульон - 100 мл.
для супа:
бульон - 1,5 л
паста (макаронные изделия)- горсть
картофель - 1-3 шт. (зависит от размера)
морковь - 1 шт.
помидоры- черри - 3 шт. на порцию
кроме того приправы берём !
кроме того - суповые ложки! часы!! - и мужество это блюдо приготовить.

Пошаговый рецепт приготовления

Условно "ХРУСТАЛЬНАЯ" курица

Нужна курица - не суповая, а обычная, Бройлер по имени. Ну проводим все соответствующие косметические операции: моем. затем эппиляция и прочая.

Нам понадобится (вернее, мне понадобилось!) - луковица, соль и имбирь.

Также - чёрный перец горошком, лаврик и чеснок.

Чили. если уважаете. я уважаю.

Это всё пойдёт в бульон.

Курицу натираем уксусом (массаж) - это пункт можно пропустить: в рецепте не было, это отсебятина от австралийского повара.

В кастрюлю помещаем куру, приправы и овощи - заливаем холодной водой так, чтобы кура была покрыта.

Берём 3-4 ложки и ВСТАВЛЯЕМ той стороной, которой зачёрпывают, в брюшко курицы.

Без крышки доводим до бурного кипения, кипятим ровно 1 (прописью: ОДНУ!) минуту! - По рецепту 30 секунд, но я не стала мелочиться.

Накрываем крышкой и оставляем на печке остывать.

Курицу разбираем - кости и шкурку на одну кучку, мясо - на другую.

Кости я вернула в бульон и проварила ещё 30 минут. Процедила. На этом отваре приготовила суп - получился очень АРОМАТНЫЙ!

Метаморфозы нашей куры.

Я продолжила процесс, и курица пережила слефующие метаморфозы, а именно медленно, но уверенно превратилась в "подшофе".

В рецепте предлагалось курицу мариновать в шерри 7 дней.

Но - как справедливо заметили сведующие почитатели рецепта - это не "по-китайски". какой шерри? у китайцев?

Берём или рисовое вино или сливовое (от 11% алкоголя). у меня сливовое.

Курицу кусочками (без костей и кожи) маринуем пару дней в смеси из соевого соуса, вина и бульона.

Пошаговые фото рецепта

1. "КРОМЕ ТОГО - суповые ложки! часы!! - и мужество ЭТО блюдо приготовить. " - Ложки? - есть. часы? - тож. Ну a мужества мне не занимать. Приготовила! Скажу вам честно: давно я этот рецептик заприметила, да как-то так. вобщем сумлевалася я. Всё "перелистывала" кулинарные странички в инете, искала похожие рецепты, читала блоги, где народ темку перетирал (а надо сказать, что обсуждение очень активное было!). Презентован был этот рецепт как блюдо - вернее, как метод приготовления - китайской кухни под названием "ХРУСТАЛЬНАЯ КУРИЦА", что в ходе обсуждения опроверглось, так как в китайской кухне что-там хрустальное обозначает покрыто аспиком (то бишь слоем желированным) для красивого вида. Сам метод готовки вроде бы называется "Ch'in ", что обозначает "приготовление на постепенно убывающем тепле". Скажу, не только я сУмлевалася, народ тоже был смущён. Но якобы готовят так не только в Китае, но и бесподобные австралийские повара тоже. А потом - вААще интрига: курица, скажем так, кристальной чистоты "напивается" и медленно превращается в "пьяную курицу! Давайте всё по-порядку, ок? Одним словом, всё я перечитала, перелопатила - и рискнула, для вас (ну и для себя тож!) приготовила. Эксперимент удался - о нём и повествую! Оговорюсь, что рецепт не "чистой" воды рецепт, а как бы конгломерация и консолидация (пардон за эти выражения!) всего, что я прочитала об этой курице - вначале почти хрустальной девственности, а потом и подшофе. Всё, что вы ниже прочитаете - мои вариации на тему: "хрустальная курица" и "пьяная курица".

2. Условно "ХРУСТАЛЬНАЯ" курица Нужна курица - не суповая, а обычная, Бройлер по имени. Ну проводим все соответствующие косметические операции: моем. затем эпилляция и прочая.

3. Нам понадобится (вернее, мне понадобилось!) - луковица, соль и имбирь.

4. Также - чёрный перец горошком, лаврик и чеснок.

5. Чили. если уважаете. я уважаю. Это всё пойдёт в бульон.

6. Курицу натираем уксусом (массаж) - это пункт можно пропустить: в рецепте не было, это отсебятина от австралийского повара. В кастрюлю помещаем куру, приправы и овощи - заливаем холодной водой так, чтобы кура была покрыта. Важно! Нервных просим не смотреть! В случае обмороков картинка будет из этических и эстетических соображений закрыта для просмотра. Берём 3-4 ложки и ВСТАВЛЯЕМ той стороной, которой зачёрпывают, в брюшко курицы.

7. Закономерный вопрос: зачем? Народ шёл на баррикады в блогах, но загадку так и не разрешили. то ли для лучшей проводимости тепла (. ). то ли для того, чтоб курица не вздумала всплыть (. ). По поводу этого вопроса и мы можем открыть блог и активно перетереть эту тему. . или согласимся с тем, что вопрос трансцендентальный, то бишь неразрешимый, умом обычным не обьять. Короче, впихываем ложки. и никаких дискуссий?

8. Шаг 1. Без крышки доводим до бурного кипения, кипятим ровно 1 (прописью: ОДНУ!) минуту! - По рецепту 30 секунд, но я не стала мелочиться. Шаг 2. Накрываем крышкой и оставляем на печке остывать. Шаг 3. Курицу разбираем - кости и шкурку на одну кучку, мясо - на другую.

9. ПОСЛЕДУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ. Кости я вернула в бульон и проварила ещё 30 минут. Процедила. На этом отваре приготовила суп - получился очень АРОМАТНЫЙ! P.S. ЗАМЕЧАНИЕ: - в принципе на этом пункте можно остновиться и употребить мясо в салат, или приготовить горячее блюдо, или бухнуть куда-нить (в запеканку там, или перекрутить мясо на фарш. ну не знаю. одним словом, ЧТО ХОТИТЕ! Такое заманчивое аморальное предложение ("делай что хочешь!") делают вам не ежедневно, но от меня получите.

10. ПОДШОФЕ Метаморфозы нашей куры. Я продолжила процесс, и курица пережила слефующие метаморфозы, а именно медленно, но уверенно превратилась в "подшофе". В рецепте предлагалось курицу мариновать в шерри 7 дней. Но - как справедливо заметили сведующие почитатели рецепта - это не "по-китайски". какой шерри? у китайцев?

11. Берём или рисовое вино или сливовое (от 11% алкоголя). у меня сливовое.

12. Курицу кусочками (без костей и кожи) маринуем пару дней в смеси из соевого соуса, вина и бульона. Я вот так ела - бутер сделала. было вкусно - поэтому сразу два съемши. ЗАВЕРШАЮЩАЯ СТАДИЯ РЕЦЕПТА - обсуждение и подведение итогов! 1. Хотите верьте - хотите нет! НО! курица получилась нежной, мягкой и ароматной! Мясо легко отделялось от костей, легко снималась кожа. Было такое впечатление, что куру варили часок-другой. Бульон был очень вкусным и ароматным. Получилось "два ИЗ одного. " Считаю что рецепт неоценим для очень занятых, для тех, у кого нет времени. Например, утром поставили куру и ушли, а вечером приходите домой - всё готово! Только печь не забывайте выключать. 2. Что касается дальнейшего использования курицы - то здесь я бы не стала упорствовать и настаивать на чём-то одном. Тут как-то открываются безграничные возможности. 3. И не забывайте - КАКАЯ экономия электричества или газа. или дров! Выбери нужное.

О том, как готовить классический бульон из говядины, а также другие интересные рецепты дает в своем кулинарном блоге шеф-повар Василий Емельяненко.

Все бульоны делятся на три типа: белые, желтые и красные.

Белый — это, когда мы овощи не обрабатываем, мясо не обрабатываем, кладем в холодную воду и начинаем варить.
Желтый — это когда мы обжариваем овощи, а мясо не трогаем. Самый распространенный.
Красный — это, когда мы мясо обжариваем, овощи обжариваем и начинаем все это варить.

Две самые лучшие части говядины для бульона — это грудинка и голяшка. Все другое забудьте! Для бульона существует только эти две части. Так что варим вкусный наваристый бульон из тех частей говядины, о которых я сказал.

Ингредиенты:

Голяшка — 300 г
Грудинка — 200 г
Морковь — 1\2 шт
Лук репчатый —1 шт
Перец свежемолотый по вкусу
Маринованные помидорки по количеству гостей
Лавровый лист — 3 шт
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Моем мясо и кладем в холодную воду.
Как только положили его, сразу включаем плиту.
Дальше берем морковь половинку от большой, режем на 4 части. Две части кладем на сковороду без масла.
Лук моем, но не чистим, режем на две половинки вдоль, обрезаем корневую и хвостовую части. И вот одну половинку кладем вниз серединой на сковороду к морковке.
Когда они все закарамелизуются, мы их отправим в бульон. Наш желтый бульон.
Бульон солим сразу же. Хорошую такую щепотку. Для чего мы это делаем? Соль вытягивает их мяса все соки. Нам важно, чтобы соль с самого начала стала это делать, для того, чтобы обогащался ими бульон. Это очень важно. Если вы варите бульон ради мяса, тогда его надо солить в конце.
Смотрим на морковку и лук. Слегка закарамелизировались? Кладем в бульон.
Туда же отправляем лавровый лист. Он чудесно подчеркивает, раскрывает вкус мяса.
Бульон закипает, сразу же начинаем снимать пену. Снимаем ее ложкой, а не шумовкой, чтобы она не превратилась в муть в бульоне.
Уменьшаем огонь, добавляем свежемолотый перец чуть — чуть. Горошек повара в бульон практически никогда не кладут.
Крышкой не накрываем. Будут появляться пенки, убираем. В процессе бульон можно подсаливать, он же вываривается. Такой бульон обычно готовят для заправочных супов: рассольника, солянки, щей.
За 15 минут до конца готовки нужно вынуть лук, морковь, лавровый лист, добавить лист новый, для того, чтобы бульон приобрел новые нотки, выделил вкус мяса.
Выключаю бульон, берем из него самый прекрасный кусок и отрезаем от него все съедобное, все что несъедобное, возвращаю обратно в кастрюлю. А оставшийся кусочек нарезаем так, чтобы его можно было использовать в приготовлении финального блюда. Складываем мясо в глубокую тарелку.
Берем маринованные помидоры, очищаем шкурку и кладем в каждую тарелочку с мясом по штучке. Заливаем восхитительным бульоном.

Причины помутнения бульона

Как вернуть прозрачность: способы осветления бульона

Как сварить идеальный куриный бульон

Нюансы приготовления мясного бульона

Комментарии к новостям

Темный бульон. Почему ? (Прочитано 9851 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Дом 2 новости и слухи, серии онлайн
Наш личный мир
Кулинария и вокруг нее
Темный бульон. Почему ?

Быстрый ответ

Предупреждение: в данной теме не было сообщений более 120 дней.
Если не уверены, что хотите ответить, то лучше создайте новую тему.

Обратите внимание: данное сообщение не будет отображаться, пока модератор не одобрит его.

Опасный бульон, кофе без кофе, связь граната с гемоглобином и другие «съедобные» вопросы

С костями суп варить не советуют

Фото: Дмитрий Емельянов / E1.RU

Зачем сливать первый бульон, что скрывает растворимый кофе и где тонкая грань между обеззараживанием и ожогом слизистой? Мы разложили по полкам холодильника правду о ваших любимых продуктах. Смотрите, что вы делали неправильно и чем это теперь обернется.

Нужно ли сливать бульон при приготовлении супа?

Обидно прожить всю жизнь и только на ее закате узнать, что всегда готовил супы неправильно. Наш мир, например, перевернулся, когда мы узнали, что бульон надо варить дважды: первую воду сливать, а вот суп уже готовить в новой воде. Это касается любого мяса. И этому есть вполне логичное объяснение.

СЮЖЕТ

— Коровы в пищу получают достаточно много стимуляторов роста, гормональных препаратов и вакцин. Всё это мы получим, поедая мясо животных, выращенных на комбикормах на наших угодьях, — объясняет диетолог-гастроэнтеролог Галина Барташевич. — Чтобы убрать эту химическую нагрузку, ненужные стимуляторы и гормональный фон, первый бульон сливается.

Но не нужно варить первый бульон часами. Достаточно всего лишь довести воду до кипения. Так мясо не утратит вкусовые качества, зато из него уйдет вся химия, которой было напичкано бедное животное. Закладывать мясо желательно без косточки, чтобы снизить уровень холестерина.

Не забудьте снимать пенку на втором бульоне, ведь в нее уходит коагулированный белок. Во-первых, это эстетически не привлекательно, во-вторых, коагулированный белок не несет энергетической ценности, он не усваивается и идет балластом.

Красное мясо действительно вызывает рак?

Как бы грустно это ни звучало, но существует норма потребления красного и переработанного мяса: не больше 70 граммов в день и максимум 500 граммов в неделю. А все из-за того, что слова о канцерогенности оказались правдой.

Иногда красное мясо стоит заменить индейкой

Фото: Стас Соколов / NGS.RU

— Не надо забывать, что мясо — это чужеродный белок, — говорит Галина Барташевич. — К тому же, если оно готовится термически неправильно (например, жареное), мы получаем сочетание высокой термической нагрузки с белком и растительные масла. Вот вам и канцерогены, сплав коагулированного белка, который выполняет чужеродную роль, вызывает провокацию клеток ЖКТ с высоким риском онкологии.

Диетологи единодушно голосуют за то, чтобы мясо запекалось, тушилось, качественно обрабатывалось термически, но только чтобы в нем не было жирной жареной корки. Также с опасением стоит относиться к полусырым вариациям мяса. Прощайте, тартары и бифштексы с кровью, если вы сделаны не из экологически чистого мяса.

В растворимом кофе нет кофе?

Сырьем для растворимого кофе служит сожженный в угли кофе, после чего его гранулируют или сублимируют. Как правило, производители используют сырье не лучшего качества, к тому же вы не увидите, из чего был приготовлен кофе, а это может быть «кислое» зерно с черными пятнами плесени, палочки и кофейная кожура — все то, что не получается продавать как жареный кофе. Технология производства растворимого кофе дорогая, поэтому и продукт на выходе стоит иногда дороже обычных зерен. Но это не значит, что весь растворимый кофе — плохой. Главное научиться отличать настоящий продукт от фальсификата.

— В обычных условиях проверить правильность своего выбора легко. Растворимый кофе должен обладать выраженным свойственным ароматом и вкусом, хорошо растворяться в горячей и холодной воде, — отмечает главный эксперт Росконтроля Ирина Аркатова. — В лабораторных условиях проверяется, в частности, содержание кофеина (его должно быть не менее 2,3%, если это не декофеинизированный кофе) и золы (не менее 6%).

Выбирая растворимый кофе, лучше найти сублимированный. Сублимация дает возможность сохранять природные качества кофе и насыщенный аромат, поэтому такая технология считается более совершенной, чем другие. Чтобы выбрать хороший растворимый кофе на прилавке, достаточно запомнить три простых показателя:

Частицы плотной структуры, различных форм и размеров, слегка шероховатая поверхность.
Светло-коричневый цвет.
Ярко выраженные вкус и аромат.

Если помолоть арабику в зернах, получится более вкусный напиток

Фото: Роман Данилкин / 63.RU

Также стоит обходить стороной ароматизированный кофе. Будьте уверены, что в таком продукте точно есть химия, так как натуральных ароматизаторов не существует.

Правда, что печень и гранаты повышают гемоглобин в крови?

Дефицит железа — достаточно распространенная проблема, и не надо думать, что о нем можно догадаться только по уровню гемоглобина. Есть такое понятие, как «латентная железодефицитная анемия», когда уровень гемоглобина в крови вполне нормальный, от 120 и выше, а пациент жалуется на повышенную усталость и сонливость. В этом случае у пациентов проверяют уровень ферритина, вещества, которое отражает уровень запаса железа в организме.

В питание таких пациентов рекомендуют включать продукты, богатые железом, в том числе и печень как источник железа. Опять же это должна быть грамотно и качественно приготовленная печень, ни в коем случае не сырая, а термически обработанная. Что касается гранатов, то там вы не найдете столько железа, как в печени, хотя оно есть.

Важный момент: железо лучше усваивается в сочетании с аскорбиновой кислотой. Поэтому особенно полезно добавлять в салаты зерна граната, отжимать гранатовый сок, употреблять достаточное количество зелени, петрушку, базилик, листовой салат, пекинскую капусту — все это будет способствовать усвоению железа из пищевых продуктов. Даже физиологически это более приемлемо, чем просто «железные» таблетки, которые могут спровоцировать проблемы с пищеварением.

Специями можно вылечиться?

Народная медицина до сих пор использует специи и пряности в качестве лекарственных трав. А медицина официальная с таким подходом даже немного согласна. Действительно, большинство пряностей представляют собой сложные биохимические соединения, в которых содержатся биологически активные вещества с широким спектром целительных качеств.

У каждой специи найдется свое полезное применение

Фото: Елена Кваша

Доказано, что плоды аниса обладают спазмолитическими, анестезирующими и дезинфицирующими свойствами, их можно использовать как лекарство от мигрени, мочегонное и успокаивающее средство. Барбарис — природный антибиотик, улучшающий кровообращение и понижающий давление. Также он помогает иммунной системе, полезен при болезнях печени и почек. Гвоздика очищает кровь, укрепляет сердце и действует как местное болеутоляющее при зубной боли. Зира — сильный стимулятор желудочной секреции, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, понижает уровень холестерина в крови, помогает при диарее. Полезные свойства найдутся в каждой натуральной специи.

— Главное — помнить, что все полезно в меру. Разумное потребление стимулирует аппетит, увеличивает количество желудочного сока, также обладающего бактерицидным эффектом, — резюмирует врач-диетолог Галина Барташевич. — Но если переборщить с приправами, особенно острыми, рискуете вместо пользы получить ожог слизистой, пищевода, ротовой полости.

От мороженого может разболеться голова?

К мороженому вообще так много придирок, что вся радость от него сводится к нулю. Прежде всего, к десерту стоит внимательно присмотреться диабетикам. Если в его составе есть сахароза, придется обойтись без мороженого. А когда в составе есть животные жиры, это не рекомендуется есть людям с повышенным уровнем холестерина.

Звучит удивительно, но для мороженого существует даже своя технология поедания. Есть его советуют медленно. Тех, кто решит охладиться по-быстрому и съест эскимо за пару минут, может ждать сюрприз в виде головной боли. Все из-за того, что при быстром поедании резко снижается температура и сужаются сосуды головного мозга.

Ешьте мороженое медленно, растягивать удовольствие полезнее

Фото: Алексей Волхонский / V1.RU

Дикая рыба полезнее искусственно выращенной?

Специалисты однозначно советуют отдавать предпочтение дикой натуральной рыбе. Другой вопрос, что на прилавке ее от искусственно выращенной просто так не отличишь. Обоняние при выборе точно не поможет: неприятный запах может быть и у диких рыб, и у выращенных на ферме — если в бассейн закачивали воду из природного водоема.

Резкий неприятный запах вы почувствуете только у рыбы, которая содержалась в воде с неудовлетворительными гидрохимическими показателями. Это будет аромат гнили или ила. Но это довольно редкая ситуация, так как низкое качество воды приводит к снижению темпа роста рыб, гибели и сокращению объемов продукции. Отличить дикую рыбу от искусственно выращенной вы сможете разве что на вкус.

— Несомненно, что вкус продукции аквакультуры, особенно той, которая выращена с применением комбикормов, будет иным, чем у диких рыб или креветок того же вида, — говорит ведущий научный сотрудник Центра аквакультуры Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии Александр Николаев. — Пищевая ценность дикой рыбы и продукции аквакультуры не будет различаться, если рыб, выращенных человеком, кормили полноценным сбалансированным кормом.

И только рыба, выловленная своими руками в проверенном водоеме, — вне конкуренции

Фото: Алексей Китаев / 74.RU

Если вы хотите отличить натуральную рыбу от той, в которой есть красители, полагайтесь на свои глаза. Ярко-красный цвет рыбины должен насторожить — это верный признак того, что рыбу кормили комбикормом с красителями.

— Наиболее адекватным выбором будут белые сорта рыбы, хорошая морская, речная рыба. Исключение составляют карповые — эта рыба чаще остальных страдает описторхозом, — уточняет Галина Барташевич. — Другой важный совет: не спешите брать самую большую рыбу, потому что она уже «пожилая».

Если у вас появились вопросы о других продуктах и еде, пишите их в комментариях, и мы обязательно найдем, кому их задать. Что из этого получилось, мы расскажем вам в рубрике «Интересно про еду».

Прозрачный мясной бульон.

Для приготовления прозрачного мясного бульона надо брать нежирное мясо. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 1-1 1/2 ч положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев - по 1/2 шт. моркови, петрушки и луковицы - поджарить без масла на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его. Продолжительность варки прозрачного бульона от 2 до 3 ч. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда.

После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку. Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 г нежирного мяса, пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить 1 слегка взбитый белок, 1 стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 мин в холодном месте. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и при слабом кипении продолжать варку еще 30-40 мин. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить и снять жир.

Мясо 500 г, Морковь 1 шт, Сельдерей 1 шт (корень), Лук 1 шт., Вода 1-2 л.

quote: Можно ли как-нибудь притереть их в домашних условиях?

quote: Originally posted by Ivan_Medvedev:

Есть 2 способа.

Второй способ чреват тем, что после идеальной обработки пробка вставляется и прирастает на молекулярном уровне.

quote: Originally posted by mihasic:

Увлёкся настойкостроительством, понакупил графинчиков, но далеко не у всех притёртые пробки.

quote: Originally posted by Каценеленбоген:

Второй способ чреват тем, что после идеальной обработки пробка вставляется и прирастает на молекулярном уровне.

quote: Originally posted by Карабас Барабас:

Притёртая стеклянная пробка "прихватывается" намертво.

quote: Originally posted by TAURUS:

налил холодный коньяк из холодильника

А графинчик жаль, действительно, глупая смерть от холодного коньяка.

_ _ _

quote: Нонсенс! Зачем охлаждать коньяк?

quote: Originally posted by mihasic:

Гугыл гуглил - молчит гугыл.

Схема технологических операций притирки пробок заключается в следующем: расточка горла сосуда (графина и т. п.), заправка стержня пробки в патрон станка, притирка пробки, дистировка горла сосуда, дистировка стержня пробки, полировка горла и стержня пробки.

Для шлифовки горла и стержня пробки пользуются обычным шлифовальным станком, имеющим два шкива - рабочий и холостой. На конец горизонтального шпинделя насаживается деревянная коническая болванка с разрезной металлической рубашкой. Шпиндель вращается со скоростью 1200-1400 оборотов в минуту.

Пустив станок в ход, на болванку неплотно надевают горло сосуда и при помощи влажного песка производят расточку горла до нужных размеров, поддерживая графин правой рукой. Заточку стержня пробки производят на том же станке, закрепляя в зажиме торец пробки.

Далее сосуд с ранее отшлифованным горлом неплотно надевается на стержень пробки.

При быстром вращении стержня пробки и беспрерывной подаче мокрого песка между стержнем и стенками горла - происходит взаимная притирка трущихся поверхностей горла и пробки.

Окончательная обработка производится дальнейшей притиркой пробки в горле сосуда тонкими абразивами (корундовый трех и пятиминутный порошок).

После этого приступают к дистировке, т. е. к сглаживанию заметных шероховатостей и неровностей (для горла-стержнем вращающейся пробки при беспрерывном поливании водой, для стержня-на каменном диске).

Полировку горла производят на станке, в который вставлен деревянный конусный полировальник, работающий с водой и пемзой. Полировка стержня производится на полировальном колесе, под которым имеется устройство для зажима пробки.
--------
Глупость, конешно, полная, но, тем не менее, такой текст существует. Глупость текста заключается в том, что неизвестный автор ведёт речь о "цилиндрической" (. ) поверхности пробки и горла, в то время, как она на самом деле должна быть конусной, с уже известным нам углом заточки в 6-8 градусов, чуть не сказал Цельсия.
Многие постояльцы и завсегдатаи нашего оружейного форума знают, что для лучшей эжекции винтовочной стреляной гильзы из казенной части ствола ей придается конуснуя форма, с углом "заточки" более 1о 35", чтобы не нарваться на угол конуса Морзе с его самозаклиниванием.
Или на "эффект холодного коньяка" с разрывом сосуда, работающего под давлением.

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: обескровить — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Ассоциации к слову «хрустальный»

Ассоциации к слову «пробка»

Синонимы к словосочетанию «хрустальная пробка»

Цитаты из русской классики со словосочетанием «хрустальная пробка»

Она сидит на краю оврага, разостлала платок, разложила на нем хлеб, огурцы, репу, яблоки; среди всей этой благостыни стоит, блестя на солнце, маленький, очень красивый граненый графин, с хрустальной пробкой — головой Наполеона, в графине — шкалик водки, настоянной на зверобое.

Сочетаемость слова «хрустальный»

хрустальный шар
хрустальная люстра
хрустальные бокалы
хрустальные подвески люстр
хрустальный звон бокалов
хрустальный купол небес
казался хрустальным
стали хрустальными
уставиться в хрустальный шар
(полная таблица сочетаемости)

Сочетаемость слова «пробка»

автомобильные пробки
деревянная пробка
огромная пробка
пробки шампанского
пробка бутылки
в пробке машины
с учётом пробок
проблема пробок
на дорогах пробки
пробка рассосалась
пробка вылетела
пробка выскочила
стоять в пробке
попасть в пробку
вытащить пробку
(полная таблица сочетаемости)

Значение слова «хрустальный»

ХРУСТА́ЛЬНЫЙ , -ая, -ое. 1. Прил. к хрусталь (в 1 знач.). Хрустальный звон. Хрустальный завод. (Малый академический словарь, МАС)

Значение слова «пробка»

ПРО́БКА , -и, род. мн. -бок, дат. -бкам, ж. 1. только ед. ч. Наружная часть коры некоторых древесных растений (преимущ. пробкового дуба). (Малый академический словарь, МАС)

Отправить комментарий

Дополнительно

Разбор по составу слова «хрустальный» (морфемный разбор)
Разбор по составу слова «пробка» (морфемный разбор)

Значение слова «хрустальный»

ХРУСТА́ЛЬНЫЙ , -ая, -ое. 1. Прил. к хрусталь (в 1 знач.). Хрустальный звон. Хрустальный завод.

Значение слова «пробка»

ПРО́БКА , -и, род. мн. -бок, дат. -бкам, ж. 1. только ед. ч. Наружная часть коры некоторых древесных растений (преимущ. пробкового дуба).

Синонимы к словосочетанию «хрустальная пробка»

хрустальные стаканы
хрустальный флакон
хрустальные бокалы
хрустальные графины
хрустальная рюмка
(ещё синонимы. )

Ассоциации к слову «хрустальный»

хрусталь
гадалка
бокал
фужер
дворец
(ещё ассоциации. )

Ассоциации к слову «пробка»

машина
поток машин
бутылка
вино
бутылёк
(ещё ассоциации. )

Сочетаемость слова «хрустальный»

хрустальный шар
хрустальные подвески люстр
казался хрустальным
(полная таблица сочетаемости. )

Сочетаемость слова «пробка»

автомобильные пробки
пробки шампанского
с учётом пробок
пробка рассосалась
стоять в пробке
(полная таблица сочетаемости. )

Морфология

Разбор по составу слова «хрустальный»
Разбор по составу слова «пробка»

Карта слов и выражений русского языка

Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.

Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.

Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.

Читайте также: