Как называется бернский суп из капусты и гусиного жира

Все за сегодня

Политика

Экономика

Наука

Война и ВПК

Общество

Культура
История
Религия
Спорт
Россия глазами иностранцев

ИноБлоги

Подкасты

Мультимедиа

Фото
Инфографика
ИноВидео
ИноАудио

Знаете ли вы, что борщ, который мы по привычке относим к русской кухне, на самом деле является украинским домашним супом? Он готовится на основе щей, которые варят из квашеной капусты. Туда добавляется свекла, и получается борщ. Расскажем о корнях супа, готовящегося на основе кислой капусты, которую заготавливают во многих европейских странах.

Русские домашние щи

Я думаю, если вас спросить о русском национальном супе, то вы с большой вероятностью назовете борщ, однако на самом деле он относится к украинской кухне. Больше всего русским близок суп из капусты, который называется щи.

Из мяса варится бульон, туда добавляются тушеные овощи, специи, а также квашеная капуста. Также в этот суп вливают рассол от капусты, который и определяет вкус.

В России многие домохозяйки гордятся своими фруктами и овощами, выращенными на дачах. Они с удовольствием угощают ими, а также собственными консервированными продуктами. И очень часто это бывает именно квашеная капуста.

Добавить в щи свеклу, и получается борщ

Щи обладают простым вкусом, как в Японии мисо-суп. Они практически не надоедают. Для россиян суп — это еда на каждый день; если есть суп и черный хлеб, больше и ничего не надо — это говорит об их большой питательной ценности. Чтобы получить борщ, в щи просто добавляется свекла.

Для борща готовится бульон из свинины или говядины на кости, туда кладут тушеные свеклу, лук, морковь, сельдерей и помидоры. Кроме того, в борщ также добавляют кислую капусту и картофель, и все это варится до готовности.

Что касается капусты, то в сезон, когда ее можно купить в свежем виде, ее используют без предварительной обработки, но в другое время применяется квашеная капуста.

В конце добавляют зелень и чеснок, кастрюля снимается с огня и супу дают настояться. В тарелку по желанию можно положить также сметану. Зелень и чеснок сложно выращивать в холодном климате, поэтому для России — это весьма ценные продукты, которые на огороде просто так не взойдут. Поэтому русские проявили смекалку и добавляют их в конце, чтобы суп был более ароматным.

Борщ отличается в зависимости от региона и стиля жизни

Есть и региональные различия. Украинский борщ — это суп, богатый различными ингредиентами: мясо, овощи, фасоль. Туда обязательно входит свекла. В свою очередь, в России в сибирской и европейской части свеклу добавляют по-разному.

Свеклу начали выращивать в средиземноморском регионе. Оттуда до Сибири далеко, и свеклу раньше было достать сложно. Поэтому в этом регионе в борщ в основном кладут помидоры и морковь (морковь выращивается в Средней Азии, откуда до Сибири не так далеко, поэтому там она популярна). Получается нечто похожее на легкий томатный суп.

Таким образом, сибирский борщ напоминает то ли томатный, то ли морковный суп. В европейской части в борщ добавляют много свеклы, и он получается насыщенного красного цвета. Кислый вариант, который готовится с квашеной капустой, как и борщ, также едят со сметаной, и этим они похожи.

Домашний и ресторанный борщ

Способы приготовления в домашних условиях и в ресторане также отличаются. В ресторане борщ необходимо подавать сразу же после заказа, поэтому свеклу отваривают заранее. В бульон кладут кислую капусту и свеклу, доводят до кипения, и блюдо готово.

В домашних условиях домохозяйки, у которых есть время, сами тщательно отваривают мясной бульон. В больших городах многие женщины работают, поэтому они быстро готовят бульон из колбасы, сосисок или бекона.

Чтобы приготовление не занимало много времени, овощи мелко шинкуют, но и в этом случае в бульон кладут кислую капусту. Получается простая городская версия, которая не отнимает много времени. Такой борщ называют «московским».

Свекла попала на Украину через Турцию

История супа восходит к временам Киевской Руси, государству, существовавшему с IX по XIII век со столицей в Киеве. Она является прародительницей трех стран — России, Белоруссии и Украины. Полуостров Крым находился под контролем Османской империи, поэтому там сильно проявлялись турецкие черты. Кухня также подверглась серьезному влиянию Турции.

Свекла и зелень, которые выращивали на средиземноморье, — это овощи, которые попали на Украину через Турцию. Затем Киевскую Русь завоевали монголы, и Россия с Украиной разделились. Украина находилась под контролем различных стран, а борщ превратился в украинский домашний суп.

Широта европейской культуры закваски капусты

Если обратить внимание на способ закваски капусты, то в таком виде ее можно встретить не только в России, но и в Центральной, Восточной и Северной Европе, Румынии, Германии, Франции и других странах. В частности, в России и Украине, где сезон свежих овощей короткий, обычно все доступные овощи консервировали. Так зародилась культура маринования овощей.

Например, в Румынии капусту, заквашенную в уксусе, используют для приготовления голубцов, поэтому ее маринуют крупными листьями, в них заворачивают мясо и другие ингредиенты, и получается румынское блюдо под названием сармале. В Северной Европе также едят квашеную капусту.

Говорят, что капуста появилась в Cредиземноморье и на побережье Атлантического океана. Кельты также выращивали кудрявую капусту. Капуста приобрела современный вид примерно тысячу лет назад. Постепенно она распространилась по всей Европе.

Это и есть культура выращивания овощей для собственных нужд.

Рецепт квашеной капусты:

1. Пять стаканов кипяченой воды, три столовых ложки соли, по столовой ложке сахара и уксуса. Все это положить в кастрюлю, вскипятить и охладить;

2. Мелко порубить полкачана капусты и четверть моркови. Положить в продезинфицированную кипячением банку и залить смесью из первого пункта;

3. Прикрыть крышкой (плотно не закрывать) и оставить при комнатной температуре на два — три дня. Когда капуста заквасится, можно есть. Когда рассол побелеет, переложить банку в холодильник.

В холодильнике такое блюдо хранится один — два месяца. Рассол можно добавлять в суп в качестве приправы.

Рецепт борща «по-московски»:

1. В кастрюлю положить нарезанные кружочками сосиски и салями, залить водой и поставить на огонь. Варить бульон примерно 20 минут.

2. Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить нарезанные лук, помидоры и свеклу. Переложить в кастрюлю, добавить квашеную капусту, зелень, прокипятить пять минут и посолить, а также поперчить по вкусу.

3. Налить в тарелку и по вкусу добавить сметану.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Українська
Русский
English (UK)
Suomi
中文(简体)
Deutsch
العربية
Türkçe
Français (France)
Español
Português (Brasil)

Зареєструватися
Увійти
Messenger
Facebook Lite
Watch
Люди
Сторінки
Page Categories
Місця
Ігри
Розташування
Крамниця
Facebook Pay
Групи
Oculus
Portal
Instagram
місцевий
Кампанії зі збору коштів
Послуги
Про нас
Створити рекламу
Створити сторінку
Розробники
Кар’єра
Конфіденційність
Реп'яшки
Реклама
Умови користування
Допомога
Налаштування
Журнал активності

Баскский суп из капусты и гусиного мяса

Garbure — традиционное для юго‑запада Франции гасконское блюдо, по иному — крестьянский суп. Этот незамысловатый, но очень наваристый суп прекрасно подходит для холодного времени года. Попробуйте приготовить и вы поймете — почему. Очень сытно!

Ингредиенты на 6 порций:

✓ Слабосоленая гусиная грудка — 400 гр.
✓ Лук‑порей — 2 стебля
✓ Репа — 2 шт.
✓ Морковь — 2 шт.
✓ Лук — 2 шт.
✓ Чеснок — 4 зубчика
✓ Белая фасоль — 150 гр.
✓ Крупный пучок душистых трав
✓ Картофель — 4 шт.
✓ Капуста — 1 кочан
✓ Конфи из утки — 3 ножки (как приготовить ➡ http://amp.gs/sy1)
✓ Ломтики домашнего хлеба — 6 шт.

1. Вымоем все овощи и крупно порежем их. Крупные куски гусиной грудки выложим в кастрюлю. Туда же отправим все овощи кроме капусты и картофеля.

2. Покроем ингредиенты в кастрюле водой и оставим вариться на 1 час 15 минут при слабом огне. Важно следить за уровнем воды и при необходимости добавлять жидкость.

3. Затем добавим нарезанный картофель и капусту. Продолжим готовку ещё в течение 50 минут на слабом огне.

4. Добавим в кастрюлю конфи и немного утиного жира. Продолжим варить минут 10. Уберем пучок душистых трав.

5. Подаем в супницах с сильно зажаренными ломтиками хлеба.

В разных источниках рецепт супа гарбюр немного различается. Наш мы отыскали в книге традиционных рецептов Страны Басков. Тех самых басков, которые неотступно защищают свою независимость от основной части Франции и Испании. Из других достоверных источников известно, что в качестве основного ингредиента в гарбюр иногда используют соленую свинину, постный бекон или копченую ветчину.

Iskembe/Tuzlama. Любителям турецких супов и Хаша посвящается. :) Данные супы турки обычно употребляют часа в 4-5 утра, после обильного возлияния. :) Я лично люблю тузламу больше, но для новичков посоветовала бы ишкембе (вся разница в супах только в размерах нарезаемого рубца). Суп всегда поможет отрезвить кого угодно :)

Ингредиенты для «Турецкие супы "Ишкембе" и "Тузлама"»:

Рубец говяжий (он же желудок) — 1-1.5 кг
Масло сливочное (можно подсолнечное) — 150 г
Чеснок — 1 шт
Перец красный жгучий — по вкусу
Соль — по вкусу
Уксус (виноградный или столовый или сок лимона)
Мука пшеничная / Мука — 3-4 ст. л.
Желток яичный — 2-3 шт

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2440.7 ккал	белки 168 г	жиры 182.9 г	углеводы 77.6 г
Порции
ккал 488.1 ккал	белки 33.6 г	жиры 36.6 г	углеводы 15.5 г
100 г блюда
ккал 182.1 ккал	белки 12.5 г	жиры 13.6 г	углеводы 5.8 г

Рецепт «Турецкие супы "Ишкембе" и "Тузлама"»:

Кусок эдак на кило-полтора еще раз, от греха подальше, промываете теплой водой. Рассказываю секрет - чтобы легко и просто почистить рубец и чтобы не было запаха при варке - положите рубец под проточную холоную воду на часик - после чего внутренняя шкурка легко снимается (внутренняя - эта та, на которой нет сосочков, как на языке). Надеюсь окончательно не запутала))
Кладем в кастрюльку заливаем большим кол-вом воды и ставим вариться на срений огонь с закрытой крышкой.
На фото рубец, как он должен выгляеть чистым!

Через 2,5 - 3,5 часа (зависит от того, кому как нравится. чуть жестковатый рубец или совсем мягкий. я достаю через 2,5 часа) варки достаем рубец и режем его (если на ишкембе, то мелкой соломкой - если на тузламу, то полосками шириной 1 см, длиной 2 см) и кидаем обратно в кастрюлю.

Тем временем на сковороку с маслом (сливочное вкуснее) кладем 3-4 ложки муки и постоянно помешивая доводим ее до золотистого цвета. Добавляем ее в суп, также помешивая, чтобы не было комочков. Берем 2-3 желтка, взбиваем и аккуратно, чтобы не свернулось, добавляем в суп, щедро солим. Даем повариться еще 20-30 мин.

Традиционно с данным блюдом подается отдельно заправка или:
1. Виноградный уксус + чеснок + соль + перец красный (в оригинале).
2. Лимонный сок + чеснок + соль + перец красный (мне не нравится).
3. Бульон из супа + чеснок + соль +перец красный (мой вариант).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Бифштекс

79
617
16541

Салат "Лунная соната"

102
162
13171

Сердце говяжье ветчинное

112
1214
44650

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 февраля 2016 года Marussska #

7 марта 2016 года Sensiz # (автор рецепта)

14 октября 2013 года Marussska #

15 октября 2013 года Sensiz # (автор рецепта)

1 декабря 2009 года leonata #

1 декабря 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года Алена31-08 #

27 ноября 2009 года ирина66 #

27 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года пани Кася #

27 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года пани Кася #

27 ноября 2009 года irusja #

26 ноября 2009 года Lill #

26 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

26 ноября 2009 года bagira13 #

26 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

26 ноября 2009 года Genius #

26 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

26 ноября 2009 года Юл-к83 #

26 ноября 2009 года larik_malasha # (модератор)

26 ноября 2009 года Черешенька #

26 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вы думаете. а мы знаем.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile

August 2020

S	M	T	W	T	F	S
1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

pensioner58
Армия Служба Отношения Любовь Интернацио
БУКВЫ . А неча нас Родиной пугать
БУКВЫ . Вечнозеленые помидоры
БУКВЫ . Гарнизонные истории
БУКВЫ . Про Детство
БУКВЫ . Про Детство . Черныши
БУКВЫ . Про всякое прочее . военное
БУКВЫ . всякое "за жизнь"
Вплавь из Питера до Москвы
ДОМ . Кухня . Русская печь
ДОМ . Печь в трапезной
ДОМ . в гостях у друзей
ЕДА . Выпечка . Несладкое
ЕДА . Выпечка . ПОСТное
ЕДА . Выпечка . Сладкое
ЕДА . Грибы . Горячее (Казан)
ЕДА . Грибы . Горячее (Русская печь)
ЕДА . Десерт
ЕДА . Десерт . Конфеты
ЕДА . Десерт . Мороженое
ЕДА . Закуски
ЕДА . Закуски . Морепродукты
ЕДА . Закуски . Овощи
ЕДА . Закуски . Овощи (Заготовка)
ЕДА . Закуски . Птица
ЕДА . Закуски . Салаты
ЕДА . Закуски . Селедка
ЕДА . Каша
ЕДА . Каша (Русская печь)
ЕДА . Молочное
ЕДА . Молочное .
ЕДА . Молочное . Масло козье
ЕДА . Молочное . Масло коровье
ЕДА . Молочное . Сыр из молока англо
ЕДА . Молочное . Сыр мягкий козий
ЕДА . Молочное . Сыр нубийский
ЕДА . Мясо
ЕДА . Мясо . Баранина
ЕДА . Мясо . Горячее
ЕДА . Мясо . Горячее (Гриль)
ЕДА . Мясо . Горячее (Казан)
ЕДА . Мясо . Горячее (Русская печь)
ЕДА . Мясо . Колбасы
ЕДА . Мясо . Кролик
ЕДА . Мясо . Печень гусиная
ЕДА . Мясо . Свинина
ЕДА . Мясо . Фарш
ЕДА . Мясо . Фарш (Казан)
ЕДА . Мясо . Холодное
ЕДА . Напитки . Алкоголь
ЕДА . Напитки . БезАлкогольные
ЕДА . Овощи
ЕДА . Овощи . Горячее
ЕДА . Овощи . Гриль
ЕДА . Овощи . Заготовки
ЕДА . Овощи . Казан
ЕДА . Овощи . Русская печь
ЕДА . Окрошка
ЕДА . ПОСТное
ЕДА . ПОСТное (Овощи)
ЕДА . Пасха
ЕДА . Плов
ЕДА . Плов . Казан
ЕДА . Похлебки
ЕДА . Похлебки .
ЕДА . Похлебки . Борщ
ЕДА . Похлебки . Венгрия
ЕДА . Похлебки . Мясо
ЕДА . Похлебки . Мясо (Казан)
ЕДА . Похлебки . Мясо (Русская печь)
ЕДА . Похлебки . Постные
ЕДА . Похлебки . Птица
ЕДА . Похлебки . Рыба
ЕДА . Похлебки . Солянки
ЕДА . Похлебки . Харчо
ЕДА . Похлебки . Щи
ЕДА . Птица
ЕДА . Птица . Гусь
ЕДА . Птица . Гусь (Горячее)
ЕДА . Птица . Индюшка (Фарш)
ЕДА . Птица . Курица (Горячее)
ЕДА . Птица . Утка
ЕДА . Птица . Утка (Горячее)
ЕДА . Птица . Утка . Копченая
ЕДА . Птица . Утка.
ЕДА . Птица . Цесарка
ЕДА . Рыба
ЕДА . Рыба . Горячее
ЕДА . Рыба . Горячее (Казан)
ЕДА . Рыба . Закуски
ЕДА . Рыба . Копченая
ЕДА . Рыба . Похлебки
ЕДА . Рыба . Похлебки (Казан)
ЕДА . Рыба . Похлебки (Русская печь)
ЕДА . Рыба . Похлебки (Судак)
ЕДА . Рыба . Фарш
ЕДА . Сыр
ЕДА . Хитрости и прибамбасы
Еда . По
ИЗРАИЛЬ
ИЗРАИЛЬ. Галилея
ИЗРАИЛЬ. Иерусалим
ИЗРАИЛЬ. Иорданит - место Крещения Иисус
ИЗРАИЛЬ. Иудейская пустыня
ИЗРАИЛЬ. Каср аль Яхуд - место Крещения
ИЗРАИЛЬ. Палестинская автономия
ИЗРАИЛЬ. Эйн - Керем
Израиль. Иерусалим. Крестный Путь . I
Израиль. Иерусалим. Крестный Путь . X
КИПР . Ларнака . Церковь Св. Лазаря
КИПР . Халуми
КИПР . еда вообще
Калопанайотис
Кипр. Троодос. Деревня Омодос. Монастырь
Кипр. Троодос. Монастырь Св. Иоанна Ламп
Кипр. дер. Мосфилоти М-рь Св. Феклы
Лохикейтто
Машкичири постный
Назарет
Питер - Москва
Россия. Подмосковье
Русская печь
Русская печь Печь Дровяная печь Русская
Свирьстрой
еда
лагман
машкичири
пчень налима
рецепт
салат из печени
салат из пчени налима
суп из лосося
суп из лосося со сливками

Щи деревенские из квашеной капусты с гусём

На самом деле – ничего сложного. Долго? Да. Но это «долго», в основном вас мало коснется. А, если и печка есть в доме, то и вовсе – почти без хлопот.
НО! Уж просто поверьте – оно того стоит. И, на мой взгляд, прелесть таких щей именно в их простоте. Все-таки предки наши знали толк в еде простой и сытной, а уж вкусной русская кухня была всегда.

Собственно гуся, как такового, в виде тушки или части ее для бульона использовать не надо. Зачем? Гуся, то есть мяса его, и так съесть можно. Вкусно будет, между прочим. А вот суповой набор, который от правильной разделки гуся, в закромах лежал – для «щи сварить» самое то будет.

Я обычно с подобного рода, птичьими запчастями поступаю так. На раскалённую (но без особого фанатизма) сковороду выкладываю то, что есть и обжариваю. Не сильно. Скорее слегка подрумяниваю. Это придаст бульону и цвет слегка и аромат.

Для бульона нужно взять пару некрупных луковок, морковку, лавровых листиков пару, перцев горошковых разных – десятка полтора. Ну и бадьяна звездочку распотрошите.
Очень рекомендую, если есть – грибков сушеных. Граммов буквально пятьдесят. Для запаху, что называется.

А дальше – залить гусёвый набор колодезной водицей. Я использую кастрюлю четырёхлитровую, поэтому воды пойдёт примерно литра три с половиной.
Довести до кипения, минут пять поварить на интенсивном огне. Собрать пену, если таковая образуется и выложить в бульон, все, что выше перечислено.
И дальше пусть стоит на самом что ни на есть маленьком огне час, как минимум. Не варится, а именно томится. Допускается лишь, чтобы слегка взбулькивало.

Через час, а лучше полтора, извлечь из кастрюли все, что там есть. Бульон будет не лишним процедить. Но тут сами смотрите – по ситуации.
Мясо с костей ободрать и …, лучше всего не резать, а порвать на части. Для живописности. И, конечно, отправить мясо обратно в кастрюлю.

Капуста. Квашеная. Весна на дворе. Капуста уже прилично скисшая, что называется. То есть, если перекисший вкус присутствует, то капусту промыть надо. В общем, сами решайте – мыть или не мыть. Исходя из вкусов и пристрастий. Но, если промыли, то отожмите и просушите. Если не мыли, то соку тоже лучше дать стечь. И уж совсем идеальный случай, когда засол свежий, терпкий, ароматный…, в общем «то, что надо!» Вот тогда с отжимом не надо усердствовать.
И в кастрюлю её … капусту.

Штуки три – четыре крупных картофелины. Почистите, конечно, и порезать. Не мелко, но и …, в общем, чтобы есть удобно было. И тоже в кастрюлю.

Собственно и всё! Ну, или почти все. Посолить минут через пятнадцать, довести до вкусности съедобной, накрыть кастрюлю крышкой и на том же самом очень маленьком огне томить до готовности капусты. Чтобы она стала мягко-съедобной, но не расползлась в кашу.
Минут за пять до окончания томления, досолить (если надо) добавить, если кто любит перчику там, травок каких…, в общем сбалансируйте окончательный вкус и аромат.
Прежде чем разливать по тарелкам, дайте настояться. Хоть полчасика.
НО. Я вам отвечаю, что завтра эти щи будут вкуснее… гораздо сильнее.
Ангела за трапезой!

Posted on Apr. 5th, 2016 at 06:26 pm | Link | Leave a comment | Share | Flag

Каша из топора, суп из ботвы — богата русская кухня на изызски )). Сегодня расскажу как сделать суп из ботвы.

Мангольд — родственник свеклы, только в пищу у него идёт не корневая часть, а листья. Штука полезная, вкусная и растет в наших краях как подорванная. Можно использовать в салатах, супах и даже в качестве начинки для пирогов. В общем, золото, а не трава!

Что касается супа, то это, по сути, щи, где роль капусты играет наш сегодняшний герой.

Листья мангольда, охапка
Курица для бульона (голени или бедра), 1 кг
Картофель, 3-4 шт.
Морковь, 2-3 шт.
Лук, 1 шт.
Лавровый лист
Чеснок
Черный и душистый перец
Травы по вкусу (тут сухой сельдерей)
Черный перец, соль, растительное масло

Лук режем мелкими фрагментами, морковь трем на крупной терке или режем соломкой (оставив несколько брусочков для бульона). Чеснок рубим мелко.

Заливаем курицу 3 литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем перцы, лаврушку, бруски моркови, сушеные травы, солим и варим 1 час при еле заметном кипении.

Листья мангольда моем и вырезаем из них жесткий стебель.

Ничего не выбрасываем — у нас все пойдёт в дело.

Стебли меленько рубим.

С листьями поступаем так же.

Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла две минуты на среднем огне.

Добавляем морковь, жарим еще минуты три.

Добавляем стебли мангольда, чеснок, наливаем немного воды из кастрюли и тушим на маленьком огне под крышкой все время, пока варится бульон.

Картошку разделяем на четыре части, три из которых режем кубиками, а четвертую натираем на мелкой терке.

Сварившийся бульон процеживаем (удаляем перец, лаврушку и прочий мусор), куриное мясо отделяем от костей, рубим небольшими кусочками и возвращаем в кастрюлю.

Добавляем картошку, листья мангольда, овощную зажарку и варим до готовности картошки (минут 15-20).

Корректируем на соль, выключаем огонь, оставляем в покое минут на десять.

Ингредиенты

Мясо гуся 0,5 кг
Картофель 4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Капуста белокочанная 300 г
Лавровый лист 3 шт.
Пищевая соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Укроп несколько веточек
Петрушка несколько веточек
Лук зеленый несколько веточек

Приготовление

Берите мясо гуся на кости. В этом случае бульон получится наваристым и жирным, а значит, и само блюдо будет более сытным. А для аромата используется свежая зелень. Можно выбрать укроп, петрушку или кинзу на свое усмотрение.

Подготовьте все ингредиенты для блюда, чтобы они были на рабочей поверхности. Это позволит ускорить процесс готовки и исключит необходимость срочно искать тот или иной компонент.

Далее возьмите кастрюлю и наберите в нее воду. Отправьте емкость на плиту и дождитесь закипания. Далее выложите туда гуся и варите мясо на медленном огне на протяжении около 60 минут. По мере закипания снимайте пену.

Картофель, морковь и лук следует очистить, помыть и обсушить.

Далее нарежьте картошку брусочками, толщина которых около одного сантиметра.

Потом измельчите тонкой соломкой морковь.

Зелень нужно помыть, обсушить и измельчить.

Осталось мелко нарезать репчатый лук и отставить пока заготовки в сторону.

Возьмите гусиное мясо, которое к этому времени уже сварится, и выложите на разделочную доску. Дайте немного остыть.

Нарежьте мясо крупными кусочками.

Отправьте в кастрюлю с бульоном морковь и картофель.

Далее помойте и обсушите капусту. Потом нарежьте ее соломкой.

Отправьте ее в кастрюлю с бульоном после закипания жидкости. Выложите туда же гусиное мясо.

Положите в кастрюлю с будущими щами соль, черный молотый перец, зелень и лавровый лист. Доведите до готовности.

Осталось разлить вкусные и наваристые щи из гуся и свежей капусты по порционным тарелкам и подавать на стол. Можно сделать вывод, что приготовить кушанье по простому пошаговому рецепту с фото достаточно просто. Приятного аппетита!

Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Вы думаете. а мы знаем.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile

August 2020

S	M	T	W	T	F	S
1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

pensioner58
Армия Служба Отношения Любовь Интернацио
БУКВЫ . А неча нас Родиной пугать
БУКВЫ . Вечнозеленые помидоры
БУКВЫ . Гарнизонные истории
БУКВЫ . Про Детство
БУКВЫ . Про Детство . Черныши
БУКВЫ . Про всякое прочее . военное
БУКВЫ . всякое "за жизнь"
Вплавь из Питера до Москвы
ДОМ . Кухня . Русская печь
ДОМ . Печь в трапезной
ДОМ . в гостях у друзей
ЕДА . Выпечка . Несладкое
ЕДА . Выпечка . ПОСТное
ЕДА . Выпечка . Сладкое
ЕДА . Грибы . Горячее (Казан)
ЕДА . Грибы . Горячее (Русская печь)
ЕДА . Десерт
ЕДА . Десерт . Конфеты
ЕДА . Десерт . Мороженое
ЕДА . Закуски
ЕДА . Закуски . Морепродукты
ЕДА . Закуски . Овощи
ЕДА . Закуски . Овощи (Заготовка)
ЕДА . Закуски . Птица
ЕДА . Закуски . Салаты
ЕДА . Закуски . Селедка
ЕДА . Каша
ЕДА . Каша (Русская печь)
ЕДА . Молочное
ЕДА . Молочное .
ЕДА . Молочное . Масло козье
ЕДА . Молочное . Масло коровье
ЕДА . Молочное . Сыр из молока англо
ЕДА . Молочное . Сыр мягкий козий
ЕДА . Молочное . Сыр нубийский
ЕДА . Мясо
ЕДА . Мясо . Баранина
ЕДА . Мясо . Горячее
ЕДА . Мясо . Горячее (Гриль)
ЕДА . Мясо . Горячее (Казан)
ЕДА . Мясо . Горячее (Русская печь)
ЕДА . Мясо . Колбасы
ЕДА . Мясо . Кролик
ЕДА . Мясо . Печень гусиная
ЕДА . Мясо . Свинина
ЕДА . Мясо . Фарш
ЕДА . Мясо . Фарш (Казан)
ЕДА . Мясо . Холодное
ЕДА . Напитки . Алкоголь
ЕДА . Напитки . БезАлкогольные
ЕДА . Овощи
ЕДА . Овощи . Горячее
ЕДА . Овощи . Гриль
ЕДА . Овощи . Заготовки
ЕДА . Овощи . Казан
ЕДА . Овощи . Русская печь
ЕДА . Окрошка
ЕДА . ПОСТное
ЕДА . ПОСТное (Овощи)
ЕДА . Пасха
ЕДА . Плов
ЕДА . Плов . Казан
ЕДА . Похлебки
ЕДА . Похлебки .
ЕДА . Похлебки . Борщ
ЕДА . Похлебки . Венгрия
ЕДА . Похлебки . Мясо
ЕДА . Похлебки . Мясо (Казан)
ЕДА . Похлебки . Мясо (Русская печь)
ЕДА . Похлебки . Постные
ЕДА . Похлебки . Птица
ЕДА . Похлебки . Рыба
ЕДА . Похлебки . Солянки
ЕДА . Похлебки . Харчо
ЕДА . Похлебки . Щи
ЕДА . Птица
ЕДА . Птица . Гусь
ЕДА . Птица . Гусь (Горячее)
ЕДА . Птица . Индюшка (Фарш)
ЕДА . Птица . Курица (Горячее)
ЕДА . Птица . Утка
ЕДА . Птица . Утка (Горячее)
ЕДА . Птица . Утка . Копченая
ЕДА . Птица . Утка.
ЕДА . Птица . Цесарка
ЕДА . Рыба
ЕДА . Рыба . Горячее
ЕДА . Рыба . Горячее (Казан)
ЕДА . Рыба . Закуски
ЕДА . Рыба . Копченая
ЕДА . Рыба . Похлебки
ЕДА . Рыба . Похлебки (Казан)
ЕДА . Рыба . Похлебки (Русская печь)
ЕДА . Рыба . Похлебки (Судак)
ЕДА . Рыба . Фарш
ЕДА . Сыр
ЕДА . Хитрости и прибамбасы
Еда . По
ИЗРАИЛЬ
ИЗРАИЛЬ. Галилея
ИЗРАИЛЬ. Иерусалим
ИЗРАИЛЬ. Иорданит - место Крещения Иисус
ИЗРАИЛЬ. Иудейская пустыня
ИЗРАИЛЬ. Каср аль Яхуд - место Крещения
ИЗРАИЛЬ. Палестинская автономия
ИЗРАИЛЬ. Эйн - Керем
Израиль. Иерусалим. Крестный Путь . I
Израиль. Иерусалим. Крестный Путь . X
КИПР . Ларнака . Церковь Св. Лазаря
КИПР . Халуми
КИПР . еда вообще
Калопанайотис
Кипр. Троодос. Деревня Омодос. Монастырь
Кипр. Троодос. Монастырь Св. Иоанна Ламп
Кипр. дер. Мосфилоти М-рь Св. Феклы
Лохикейтто
Машкичири постный
Назарет
Питер - Москва
Россия. Подмосковье
Русская печь
Русская печь Печь Дровяная печь Русская
Свирьстрой
еда
лагман
машкичири
пчень налима
рецепт
салат из печени
салат из пчени налима
суп из лосося
суп из лосося со сливками

Щи деревенские из квашеной капусты с гусём

Posted on Apr. 5th, 2016 at 06:26 pm | Link | Leave a comment | Share | Flag

Вариация на тему вечного супа…

Несмотря на всеобщее убеждение, что щи это «зимняя» еда, я готовлю их круглый год. Почему бы и нет? В этот раз основой этому супу послужил домашний гусь.
Взяла полтушки, поделила на части и срезала весь лишний жир. Поставила на плиту мясо, полностью наполнив кастрюлю водой, довела до кипения и слила первый навар. Так всегда делаю, если мясо ранее было заморожено, бабушка приучила. Затем снова залила до краев холодной водой и уже варила в течение 1,5 часов.

Для более приятного вкуса в бульон решила добавить лук и кислые яблоки. В идеале нужны садовые, уральские, но их сезон еще не настал, поэтому используем сорта «Гренни Смит» – одно крупное.

И специи, которые нашла в доме – душистый перец и лавровый лист.

Бульон получается хорошим, ароматным и в меру жирным.

Варила ещё 1 час, затем вынула мясо и все остальное, процедила. Яблочную мякоть можно обратно отправить в суп.

Пока остывает мясо, достала 200 грамм квашеной капусты, добавила к ней столовую ложку сахара без горки, размяла чуток и в бульон её варится минут на 15.

Хорошо бы в щи добавить еще немного свежих овощей – болг.перец, лук и помидоры черри, только предварительно нужно поколдовать над ними.

Спассеровала лук, затем добавила перец.

Немного обжарила помидоры. Затем добавила все овощи в суп. Долго их варить не надо, до момента закладки мяса – не более 3-5 минут. Тут же проверила на соль, капуста отдает ее не очень много, поэтому в расход пошла 1 столовая ложка без горки.

Когда настало время крошить мясо, ко мне на «помощь» пришло котэ. Пришлось отвлекать ее, подкидывая свежесваренной гусятины.
«Дай еще, а?»

Не смотря на весьма существенное количество съеденного на двоих с котэ мяса, для супа осталось достаточно. Добавляем в кастрюлю.

Иногда в щи добавляют рис или же картофель для сытности. Я свой выбор остановила на красном рисе. Он достаточно твердый, поэтому был отварен до готовности заранее.

Довела до кипения суп, пару минут еще подержала на плите и готово. Сразу есть не стали, постоял минут 30, отдохнул, как говориться. И не мне вам говорить ,что на следующий день – это вообще сказка (особенно с бодунка)

Подала, посыпав черным перцем и зеленью. И в качестве «пирожка» подала тосты с баклажановой закусью.

ГРЭТА.

Заметка: купили мультиварку и ищите рецепты для нее? Обратите внимание на рецепты для мультиварки РЕДМОНД, которые представлены на сайте redmondclub.com.

Как приготовить ската на первое и на второе. Если вам вдруг когда-нибудь принесут с морской охоты ската, или вы в магазе внезапно увидите его крылья в замороженном виде, .

Семейное. Предыстория. Моя бабушка всегда много работала. И не только на фабрике, где долгие годы смотрела за птицей, но и дома, где всегда была идеальная чистота, .

Остатки на остатки похмелья. Привет. Из деревни получила гостинец в виде утки. Но я конечно шокирована была, так как ее походу ощипывали наживую. Поэтому я её запекла без .

Серия "Кухня холостяка" Всем привет! В общем, решила я тут супу сварить, вроде как и первое и второе… так сказать два в одном, что безусловно приятно, хочешь ешь утром, а .

Зимнее, юго-восточное. У меня тут уже был вариант тыквенного супа, затем тыквенно-чечевичный делал Детыч. Ну и в процессе прочтения рецепта Детыча я высказал пару идей, .

Комментарии (23) к “Щи на гусятине”

я даже готов закрыть глаза на рис… (рис в щи. ), но *** ГДЕ СМЕТАНА?………………..

ЗЫ: мясо у гуся очень симпатичное. Прям понравилось. И с яблоком норм.

напуркуа варить гуся 2,5 часа? да ещё домашнего…
это всё, что угодно – но не щи. хороший, добротный гусиный суп с овощами. сладкий перец в щи – моветон.
бабуля добавляла в щи перловку., но никак не «сарацинское пшено».

Ингредиенты

Помидоры - 220 г

Перец сладкий - 120 г

Картофель - 200 г

Масло растительное - 1 ст.л.

Паприка копченая - 0,5 ч.л.

Перец черный молотый - 0,25 ч.л.

Асафетида - 0,5 ч.л.

24 кКал
55 мин.
5 мин.
1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Щи и в правду очень легкие, но сытные! Если нет поста, то со свежей сметанкой от тарелки таких щей за уши не оттянешь! Обилие разнообразных овощей даёт отличный насыщенный отвар, который затем дополняется булгуром для сытности.

Репчатый лук и чеснок я исключила из списка продуктов, а вместо них взяла прекрасную пряность - асафетиду. Я использую 100%-ную, поэтому кладу ее совсем немного. Вместо копченой паприки вы можете положить обычную.

Большую порцию сразу не готовьте. Лучше, если порция щей будет приготовлена из расчета на 1-2 раза. Мне кажется, что постные щи с булгуром вкуснее, когда они свежеприготовленные. Попробуйте, может, вам будут по душе настоявшиеся, более насыщенные щи.

Промойте, очистите и измельчите овощи: капусту тонко нашинкуйте, болгарский перец, морковь, помидоры и картофель нарежьте небольшими кубиками.

На дне толстодонной кастрюли разогрейте растительное масло, выложите нарезанные перец и морковь. Обжарьте 2-3 минуты на среднем огне, периодически помешивая.

Добавьте нарезанные мелкими кубиками помидор и картофель. Залейте кипящей водой. Доведите до кипения и проварите 5 минут.

Добавьте булгур, варите еще 10 минут. Затем положите капусту, соль, пряности и проварите еще 10-15 минут - до мягкости капусты.

Постные щи с булгуром готовы. Подаем к столу!

Смирнова Ольга к записи «Эчпочмак» — треугольник по-татарски
Смирнова Ольга к записи Манные кексы «Экспромт»
Elenika к записи Манные кексы «Экспромт»
Лилия к записи «Эчпочмак» — треугольник по-татарски
Смирнова Ольга к записи КОНТАКТЫ
Walter D Cottrell Jr к записи КОНТАКТЫ
Смирнова Ольга к записи «Подсолнух»- мой авторский пирог.Теперь с видео.
Юлия к записи «Подсолнух»- мой авторский пирог.Теперь с видео.

Щи из гуся

Сварила я как-то щи из гуся , а точнее из того, что осталось после обрезки филейной части для приготовления начинки татарского бэлиша.

Ох и вкусный, да наваристый получается супец, как говорится, ум отъешь. Гусятина как будто бы создана для щей 😉

К тому же, диетологи говорят, гусиный жир самый полезный из всех животных жиров.

гусятина ( у меня были кости от гусиной половины, с плохо срезанной мякотью, что в данном случае, хорошо 🙂
картофель 5-6 штук
капуста свежая грамм 400 ( смотря какая у вас кастрюля и какой густоты любите супы) Обычно капусту кладу на глаз.
Морковь 1 штука
Лук 1-2 луковицы
Соль, специи, укроп, лавровый лист.

В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем и варим в ней гусятину в течении не менее двух часов на медленном огне, снимая пену. Когда мясо начнет отставать от костей, достаем, остужаем, удаляем кости, режем мясо. Бульон лучше процедить, щи будут красивее.

Пока варится бульон, есть время очистить и порезать овощи. В щи из гуся я зажарку не делаю, потому как и без того бульон получается довольно жирный. Поэтому в закипевший процеженный бульон с мякотью, сначала добавляю нашинкованную капусту (если зимняя), затем картофель, а потом порезанный лук и тертую морковь.

После закипания убавляем огонь до медленного. Когда все овощи будут готовы, пробуем, добавляем если нужно соль. Приправляем перцем, укропом и лавровым листом.

Готовые щи из гуся подаем со сметаной!

Читайте также:

Как называется бернский суп из капусты и гусиного жира

Все за сегодня

Политика

Экономика

Наука

Война и ВПК

Общество

ИноБлоги

Подкасты

Мультимедиа

Ингредиенты для «Турецкие супы "Ишкембе" и "Тузлама"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Турецкие супы "Ишкембе" и "Тузлама"»:

Похожие рецепты

Томатный суп с грибами в духовке

Фасолевый суп с охотничьими колбасками

Суп "Пикантная фасоль"

Сырный суп без картошки с копченостями

Голландский зеленый суп

Суп "Колдовской"

Суп из листовой капусты

Томленый суп по-деревенски

Суп "Минестроне"

Попробуйте приготовить вместе

Бифштекс

Салат "Лунная соната"

Сердце говяжье ветчинное

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Вы думаете. а мы знаем.

August 2020

Щи деревенские из квашеной капусты с гусём

Ингредиенты

Приготовление

Вы думаете. а мы знаем.

August 2020

Щи деревенские из квашеной капусты с гусём

Комментарии (23) к “Щи на гусятине”

Ингредиенты

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Щи из гуся