Как называется бульон из рябчика

Последняя бука буква "е"

Ответ на вопрос "Крепкий бульон из мяса или дичи ", 7 букв:
консоме

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова консоме

Мясной бульон месье

Крепкий бульон из мяса дичи

Крепкий мясной бульон по-французки

Крепкий мясной бульон

крепк. бульон из мяса, дичи, ("крепкий бычий чай"-фр.)

Густой бульон на французский манер

Определение слова консоме в словарях

Примеры употребления слова консоме в литературе.

Да что говорить -- филе миньон, пожалуйста, с грибками и почечками, консоме, претаньерчик, бульон с пашотом, борщок с ушками, селяночку по-купечески -- отчего не сделать?

Источник: библиотека Максима Мошкова

Слово из 7 букв, первая буква - «К», вторая буква - «О», третья буква - «Н», четвертая буква - «С», пятая буква - «О», шестая буква - «М», седьмая буква - «Е», слово на букву «К», последняя «Е». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Растут на ней иголки Толстые и колкие, И шишки смолистые, Липкие, душистые. Она под Новый год В гости к нам придёт! Стройная, пушистая С огнями золотистыми. Показать ответ>>

Растут — зеленеют, Упадут — пожелтеют, Полежат — почернеют. Показать ответ>>

Растянулась, как гармошка, Чудо-печка под окошком. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

  • Густой бульон на французский манер
  • крепк. бульон из мяса, дичи, ("крепкий бычий чай"-фр.)
  • крепкий бульон из мяса дичи
  • Крепкий бульон из мяса или дичи
  • крепкий мясной бульон
  • крепкий мясной бульон по-французки
  • мясной бульон месье
  • Осветлённый бульон
  • французский бульон

Случайная загадка:

Зубов много, а ничего не ест.

Случайный анекдот:

Из дневника: Вчеpа так и не вышел из дома - все пытался понять, в чем pазница между pасстpойством желудка, поносом и диаpеей.

Знаете ли Вы?

Знаменитая статуя Свободы в нью-йоркской гавани стоит вовсе не на земле Нью-Йорка (ни города, ни штата). Остров Свободы (Либерти Айленд, а ранее Бодло Айленд) географически относится к штату Нью-Джерси.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Название данного бульона относится к осветленным бульонам французской кухни. Первоначальное классическое название подразумевало собой бульон из говяжьего или куриного бульона. Теперь же, это лучшие сорта мяса и дичи (и пара рябчиков — тоже дичь). Сегодняшний бульон, как правило, хорошо посолен и с добавлением пряностей.


Название произошло то французского слова consommé. По-русски читается как консоме. При варке крепкого бульона, обычно, пару рябчиков заменяют куриными крылышками или лапками. Его осветленность достигается при помощи двух белков яиц, которые надо хорошо взбить и смешав с фаршем, опустить в кипящий бульон. При варки, образуется «пенка» которую снимают и выбрасывают. За счет этого, бульон осветляется.

Если консоме принимают в холодном виде, то в него, как правило, добавляют желатин для сгущения и специально охлаждают. Сейчас все чаще можно встретить этот крепкий бульон не только со специями, но и с добавлением моркови, свеклы, лука, спаржи и даже апельсинов.

Читая способ приготовления консоме и ингредиенты (исключая фрукты), создается впечатление, что это тот же бульон, только круто проваренный, или это холодец (студень), только немного не доваренный. 🙂 Куриные лапки или пара рябчиков способствуют сгущению этого крепкого бульона.
Ответ: консоме.

Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (например, котлет из рябчиков, фазана или куропатки).

Прозрачный бульон из дичи должен иметь светлокоричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному бульону.

Хранить бульон нужно на водяной бане.

Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.

Кости мясные или дичи 200, рябчик 1/4 шт., яйца (белки) для оттяжки 1/6 шт., морковь 5, петрушка 4, лук репчатый 4.

Как называется крепкий бульон? В разных странах по-своему. Однако традиционно ему предлагают название консоме. Готовят его по абсолютно разным рецептам, можно использовать и традиционные виды мяса, такие как говядина, курица, а также более экзотические. К ним можно отнести блюда из рябчика, иной дичи. Настоящий бульон можно дополнять разными ингредиентами, чтобы приготовить наваристое первое блюдо. Его также подают отдельно.

Какие можно выделить бульоны?

Как известно, бульон – слово французское. Но сложно представить свою жизнь без супов, наваристых или же постных. Именно для них используют бульоны. Можно разделить супы на две разновидности:

  • заправочные;
  • прозрачные.

К первым можно отнести щи, борщ, супы пюре. Здесь важен именно крепкий бульон, не обязательно прозрачный. Во втором варианте, как видно из названия, ценится именно красивая основа. Часто используется для лапши или же в самостоятельном виде. Также бульоны можно разделить на белые, желтые и красные. Это зависит от вида мяса и варки.


Белый бульон. Из чего варят?

В качестве мяса отлично подходят бедро, лопатка, шейка, грудинка. Такую основу используют для наваристых заправочных супов. Лучше готовить бульон на большую порцию, так как из приличного по размерам куска мяса выходит крепкий бульон. Отличительная особенность данного вида бульона в том, что при приготовлении не используют коренья. Он должен иметь чистый мясной вкус, все остальное добавляют при заправке.

Для приготовления такого крепкого бульона нужно взять:

  • 2,7 литра воды;
  • немного соли;
  • 1,5 килограмма филе.

Также стоит выбрать кастрюлю с толстыми стенками.

Приготовление бульона: описание рецепта

В первую очередь нужно запомнить, что крепкий бульон из мяса или дичи готовят, заливая мясо холодной водой. Не нужно опускать основной ингредиент в кипяток. Мясо тщательно промывают, стараясь, чтобы не осталось осколков костей. Кладут его в кастрюлю и заливают водой. Ставят на плиту. Крышку оставляют приоткрытой. Это тоже своего рода секрет приготовления крепкого бульона. При закрытой крышке вкусовые качества значительно ухудшаются.

Сначала доводят бульон до закипания, держа на сильном огне. Снимают пену, убавляют огонь и варят еще 2,5 часа. Солят примерно за тридцать минут до окончания варки.

Желтый бульон: что выбрать

Варят такой вариант бульона из части туши с мозговой косточкой. Цвет и аромат он приобретает за счет использования кореньев.


Для приготовления берут:

  • 2,7 литра воды;
  • 1,5 килограмма мяса на кости;
  • 400 грамм разнообразных кореньев;
  • головку репчатого лука;
  • соль.

В качестве кореньев берут морковь, корень сельдерея, корень петрушки или же лук порей. Можно брать их в разном соотношении, по вкусу.


Приготовление бульона

Для начала чистят все овощи. Лук разрезают на две половинки, остальные коренья нарезают крупными кругами. Для усиления вкуса можно прижарить все ингредиенты на сухой сковороде до образования корочки. Мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой. Кипятят. После снимают пену с поверхности. Закладывают остальные ингредиенты и готовят бульон дальше до готовности мяса. Соль кладут ближе к концу варки. Когда бульон готов, снимают лишний жир с поверхности ложкой, а саму жидкость два раза процеживают через мокрую марлю.

Красный бульон

У данной разновидности есть один существенный минус - бульон получается мутным. Однако по вкусу такой вариант крепкого бульона более насыщенный, яркий. Для приготовления нужно взять те же самые ингредиенты, что и для желтого бульона. Однако готовят его немного иначе.

Мясо и коренья промывают, кладут в сковородку и добавляют пару столовых ложек масла. Прижаривают так ингредиенты около пяти-десяти минут. Затем все перекладывают в необходимую кастрюлю и заливают водой. Готовят такой бульон около 2,5 часов. Пенку после закипания также снимают.


Очень вкусный бульон из курицы

Для наваристого крепкого куриного бульона нужно взять:

  • килограмм курицы;
  • два литра воды;
  • головку лука;
  • три веточки сельдерея;
  • две небольшие моркови;
  • два лавровых листа;
  • корень петрушки;
  • соль и перец.

Курицу тщательно промывают, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Заливают водой. Доводят все до кипения. Снимают пенку. Варят около часа. После курицу вынимают из бульона, снимают мясо от костей. Затем косточки возвращают обратно довариваться.

Все овощи чистят, нарезают крупно. Кладут в кастрюлю и варят на медленном огне около часа. Процеживают готовый бульон. Он хорош тем, что его можно замораживать порциями, используя в дальнейшем в супах и соусах.


Крепкий бульон охотника: вкусное блюдо на костре

Для данного походного рецепта нужно взять:

  • три рябчика;
  • головку лука;
  • одну морковь;
  • корень петрушки;
  • пучок зелени;
  • немного свежего укропа;
  • немного масла для обжарки;
  • соль и перец.

Такое количество ингредиентов рассчитано на трехлитровый котелок.

Рябчиков моют, счищают с них перья и кожу, также вынимают потроха. Их в дальнейшем также кладут в суп. Овощи чистят и нарезают крупно. В котелке на растительном масле обжаривают овощи в течение пяти минут, добавляют рябчиков, помешивая, все прижаривают. Заливают ингредиенты водой, варят на среднем огне около двадцати минут. После вынимают все овощи, а крепкий бульон из рябчиков варят еще пятнадцать минут. Засыпают крупно нарезанную зелень, специи. В такой бульон можно положить лапшу и получить вкусный суп.


Царский бульон: для компании

Такой вариант бульона хорош тем, что в результате получается сразу два блюда: сам жидкий ингредиент и готовые мясные продукты. Их часто используют как закуску к крепким алкогольным напиткам.

Для приготовления нужно взять:

  • 800 грамм говяжьего языка;
  • 400 грамм говяжьей вырезки;
  • два куриных окорочка;
  • головку лука;
  • три лука порея;
  • четыре моркови;
  • три лавровых листа;
  • горсть перцев горошком;
  • пучок петрушки;
  • столовую ложку соли;
  • четыре литра воды.

При желании можно брать любую часть курицы, но тогда следует рассчитывать, сколько ее варить. Также можно снять с нее кожицу, так как бульон и так получается наваристым.

Для начала чистят язык. Это просто сделать с помощью кипятка. Сырой продукт опускают на четыре минуты в кипяток. Вынимают и быстро соскабливают кожицу. Если что-то еще осталось, то повторяют процедуру. Очищенный язык опускают в холодную воду и ставят на плиту. Держат до закипания, снимают образовавшуюся пенку.

Кладут соль, целую головку лука без кожицы и лавровые листы. Добавляют перец горошком. Держат язык около часа на медленном огне, накрыв частично крышкой. После кладут промытую говядину. Еще через час добавляют куриные окорочка.

Начинают готовить овощи. Все ингредиенты чистят. Морковь разрезают вдоль на половинки. Пучок петрушки связывают ниткой, лук порей режут пополам. Все отправляют в кастрюлю и варят еще тридцать минут. После снимают продукт с плиты. Сразу убирают пучок петрушки, выбрасывают его.

Овощи достают и подают на отдельной тарелке, лук же выбрасывают. Мясо и язык нарезают небольшими кусочками, лучше, как колбасу. Бульон подают отдельно, украсив перцем, свежей зеленью, например укропом или петрушкой. Перед подачей вынимают лавровые листья, горошки перца. Такое блюдо можно смело подавать гостям, особенно под крепкие напитки.


Наваристые бульоны – это не только основа для первых блюд. Их можно употреблять и в чистом виде, добавляя пирожки. Для таких целей отлично подходит так называемый желтый бульон, который отваривают с кореньями, тщательно процеживают. Более наваристыми считают бульоны красный и желтый. Их часто используют для заправочных супов, таких как щи или борщ. Также вкусные бульоны получаются на природе из разной дичи.

В тайге, суп из рябчика самое распространённое блюдо. Быстро и не прихотливо.

В домашних условиях, решил добавить ещё ингредиент, это яйцо.

Мясо рябчика, нравится из-за специфичного вкуса, которым насыщен бульон. Ради этого бульона не добавляю в суп специй, макарон, круп или капусты.

Предлагаю свой способ, не из Сети, а из опыта, суп из рябчика с яйцом.

- рябчики 2 шт (на кастрюлю 3-4 л.),

- не крупный картофель 6 шт,

- лук репчатый 3 шт,

- яйцо 2 шт.

Беру кастрюлю, ёмкостью 3-4 литра, ставлю на огонь, чуть кидаю щепотку соли. Тушки рябчиков промываю, удаляю остатки крови, лёгкие. Нарезаю мясо на желаемые кусочки.

Довожу воду до кипения и отпускаю мясо. Варю на среднем огне, 40 минут.

Одновременно ставлю варить яйцо, одно другому не помеха.

Сварившееся яйцо, остужаю в холодной воде.

Приступаю к чистке картофеля. Режу крупно, мелкий картофель на 4 части.

Через 40 минут варки мяса, отправляю картофель.

Три луковицы, чищу и режу крупно дольками.

За 5 минут до окончания варки, направляю лук в суп, добавляю по вкусу соль.
Суп готов. Перед употреблением в тарелку, добавляю половинку сваренного яйца и самую малость укропчика. Получилось хорошо, яйцо не перебило запах бульона из рябчика.


Мясо рябчиков считается более полезным для человеческого организма в сравнении с мясом домашних птиц. Несмотря на большую калорийность рябчиков, которая составляет порядка 253 ккал, и повышенное содержание жиров, в мясе содержится достаточное количество белков и витаминов, что делает его ценным и питательным продуктом.
Мясо рябчика – это довольно редкий продукт, поэтому начинающие кулинары могут не знать секретов приготовления блюд из него. На приготовление мяса в кастрюле достаточно 40 минут при условии предварительной разделки. Если готовить рябчика целиком, то потребуется немного больше – 60 минут. Самые вкусные блюда из рябчика – это супы или просто бульоны. Но также мясо рябчика можно запечь в духовке или приготовить с помощью мультиварки, как и любую другую птицу. Для Вас представлены самые вкусные рецепты.

Суп из рябчиков с грибами

Несложный суп из шампиньонов и рябчиков.

Ингредиенты:

  • Рябчики — 1 кг ;
  • Лук — 1 шт.;
  • Масло сливочное — 15 г ;
  • Мука — 6 г;
  • Шампиньоны — 0.2 кг;
  • Зелень — 1-2 пучка;
  • Черный перец, соль.

  1. Разделить птицу на равномерные части.
  2. В кастрюле разогреть воду, добавить соль и перец.
  3. Выложить кусочки рябчика и оставить вариться на 30 минут.
  4. Тем временем разогреть сливочное масло и слегка обжарить на нем некрупно нарезанный лук.
  5. Добавить промытые шампиньоны и продолжать жарку не более 10 минут.
  6. Взять из кастрюли немного бульона, размешать в нем муку до консистенции сметаны и залить обратно в бульон.
  7. Добавить лук и шампиньоны и оставить суп вариться.
  8. Готовить 10 минут, затем накрыть крышкой и дать немного настояться.
  9. Разлить по тарелкам, украсить зеленью и наслаждаться. Все очень вкусно!Суп готов. Приятного аппетита!

Насыщенный суп-пюре

Еще один рецепт приготовления аппетитного и насыщенного первого блюда.


  • Масло сливочное — небольшое кол-во;
  • Говядина — 1 кг;
  • Рябчики — 2 шт.;
  • Говяжьи кости — 0.2 кг;
  • Бульон — 1 стакан;
  • Мука — 1 ч. л.;
  • Желток — 2 шт.;
  • Шампанское — 1 стакан;
  • Сливки — 0,5 стакана;
  • Приправы по вкусу.

  1. В кастрюлю с водой выложить говядину с костями.
  2. Поставить вариться. Когда говяжий бульон будет готов, тщательно процедить его через марлю.
  3. Тем временем на сковороде растопить масло и обжарить птицу до румяной корочки, главное – не пережарить.
  4. Отделить мясо от костей и мелко нарезать, а затем истолочь в ступке. Пропустить через сито, чтобы получить мясное пюре из рябчиков.
  5. Кости добавить в говяжий бульон и немного прокипятить.
  6. Муку обжарить на масле (достаточно пол ложки). Процедить стакан бульона и смешать с обжаренной мукой, затем прокипятить.
  7. К мясному пюре добавить муку, желтки, сливки и залить процеженный бульон.
  8. Поставить на огонь и готовить, пока суп не станет горячим.
  9. Перед подачей на стол в суп влить шампанское и добавить говядину, что использовали для приготовления бульона.Вот такой необычный и вкусный рецепт. Приятного аппетита!

Консоме

Перед началом приготовления блюда, нужно понять, что такое консоме. Консоме – это тоже бульон, только двойной крепости. Так же следует заметить, что консоме из рябчиков практически не отличается в приготовлении от консоме из курицы. Главной особенностью является то, что для консоме из рябчиков не используются кости со спины, так как блюдо может горчить.


  • Рябчики — 1.5 кг;
  • Лук — 0.6 кг;
  • Корень петрушки — 50 г;
  • Сельдерей — 50 г;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Морковь — 50 г;
  • Белки — 3 шт.;
  • Масло растительное;
  • Приправы по вкусу.

  1. Разделать рябчика и отобрать 0.3 кг чистого мяса, а все остальное выложить в кастрюлю с приправленной водой и приготовить бульон.
  2. Отобранные 0.3 кг мяса рябчика пропустить через мясорубку и приготовить фарш.
  3. Взбить белки и смешать с фаршем.
  4. Разогреть сковороду, выложить масло, добавить мелко нарезанный корень петрушки, сельдерей и морковь. Обжарить до золотистой корочки.
  5. Дождаться появления на бульоне пенки, снять ее шумовкой, затем добавить в кастрюлю овощи со сковороды.
  6. Добавить лук целиком и связанную в пучок зелень.
  7. Убавить огонь и оставить суп вариться, не накрывая крышкой. Следить, чтобы не кипело сильно.
  8. Проверить готовность кусков птицы в супе и добавить подготовленный ранее фарш.
  9. Пропустить готовый суп через марлю, свернув ее в четыре слоя.
  10. После этого снова довести до кипения и несколько минут готовить на паровой бане.Подавать горячим. Приятного аппетита!

Праздничная птица

Рецепт приготовления рябчика в духовке с румяной корочкой. Таким блюдом можно будет украсить любой стол.


  • Рябчики — 2 шт.;
  • Сыр твердый — 0.2 кг;
  • Белок — 1 шт.;
  • Картофель — 4 шт.;
  • Майонез — 4 ст. л.;
  • Мука — 3 ст. л;
  • Масло сливочное;
  • Укроп;
  • Приправы по вкусу.

  1. В емкость с белком добавить соль и тщательно взбивать, пока не появится пена.
  2. Натереть сыр на крупную терку и смешать его с мукой в миске.
  3. Птицу приправить по вкусу изнутри и снаружи (можно натереть перцем с солью).
  4. Смазать птицу взбитым белком, а затем запанировать ее в муке с сыром.
  5. Противень или форму для запекания необходимо смазать сливочным маслом и только после этого выложить птицу.
  6. Для гарнира завернуть в фольгу картофель и выложить рядом с рябчиками на противне.
  7. Духовку разогреть до 180 градусов и запекать в ней блюдо около 40 мин.
  8. Вынуть противень, разрезать картофель пополам, затем вернуть его обратно на противень, добавить соль и майонез.
  9. Отправить блюдо снова в духовку на 30 минут.Подавать птицу к столу в неразделанном виде, украсив по бокам картофелем. Приятного аппетита!

Рябчик в мультиварке

Готовить в мультиварке всегда легко и быстро, а вкус превосходит все ожидания. Простое и вкусное блюдо из рябчика в мультиварке можно приготовить, не имея специальных кулинарных навыков.

Ингредиенты:

  • Рядчик — 1 шт.;
  • Сметана — 2 ст. л.;
  • Специи по вкусу.

  1. Тушку рябчика промыть.
  2. Смазать ее сметаной и различными специями по вкусу. Смазывать нужно как снаружи, так и изнутри.
  3. Можно просто натереть перцем и солью.
  4. Поместить тушку в чашу мультиварки спиной вниз и выбрать режим «Тушение».
  5. Спустя час нужно открыть мультиварку и перевернуть птицу уже спиной вверх.
  6. Еще час тушить на той же программе и можно пробовать блюдо.Вот так легко можно приготовить вкусное и аппетитное блюдо. Приятного аппетита!

Жаренный рябчик с чесноком

Рецепт приготовления рябчика в мультиварке с предварительным маринованием птицы.

Ингредиенты:

  • Рябчик — 1 шт.;
  • Масло подсолнечное для жарки;
  • Приправы;
  • Соль по вкусу;
  • Чеснок — 2 дольки;
  • Тимьян — 1 веточка;
  • Розмарин – 1 веточка.

  1. Очистить и промыть тушку, затем разделать ее на равномерные куски.
  2. Все куски равномерно посолить и приправить по вкусу, добавить тимьян.
  3. Смазать птицу маслом на выбор: оливковым или растительным.
  4. Мариновать птицу около 30 минут.
  5. Добавить в чашу масло с очищенным и мелко нарезанным чесноком, так же выложить розмарин.
  6. Выбирать программу «Выпечка» и готовить несколько минут, чтобы масло пропиталось чесноком и розмарином.
  7. Выложить промаринованные кусочки птицы и обжарить на той же программе, пока не появится румяная корочка со всех сторон.Подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Приготовление рябчика


Просмотров
6956

Статьи по продуктам → Особенности приготовления супов на основе прозрачного бульона: бульон из дичи, рыбный бульон

Рекомендуемые статьи

  • Рыба
  • Особенности приготовления отварной рыбы
  • Особенности приготовления супов на основе прозрачного бульона: говяжий бульон
  • Заправка домашней птицы и дичи
  • Использование рыбных отходов
  • Обработка пищевых отходов домашней птицы: шеек, голов, лап, крыльев, гребешков, печени и желудков
  • Особенности приготовления заправочных супов на рыбном бульоне
  • Особенности приготовления бульонов: мясо-костный бульон, костный бульон, рыбный бульон (из пищевых отходов рыбы), грибной бульон (из сушёных грибов)

Прикреплённые рецепты

  • Бульон из рыбы
  • Бульон (говяжий, куриный, индюшиный или из дичи) с гренками
  • Рыбный бульон

Фильтр

  • Супы
  • Рецепты мясных блюд
  • Рыбные рецепты
  • Птица, дичь
  • Супы мясные
  • Супы из рыбы

Смотри также "хозяйкам на заметку"

  • Заметка №107: "О соли в рыбном бульоне"
  • Заметка №106: "О соли в мясном бульоне"
  • Заметка №121: "О времени варки различных продуктов в бульоне"
  • Заметка №430: "О рыбном бульоне"

О нас

Приветствуем Вас на кулинарно-диетологическом портале Nourriture.ru! Этот портал посвящён продуктам питания – их вкусовым качествам и полезным свойствам. Мы будем рады помочь Вам сориентироваться в кулинарном пространстве и подобрать нужные продукты для приготовления Ваших любимых блюд. Кроме того, здесь Вы сможете найти множество других интересных и полезных рецептов, благодаря которым Вам будет проще поддерживать свой организм в хорошей форме! Желаем вам здоровья и надеемся на долгосрочное сотрудничество! Администрация кулинарного портала - Nourriture.ru

Подпишись

Получайте скидки, купоны и бонусы от наших партнёров.

Сколько варить рябчика?


Как варить рябчика

1. Тушку рябчика основательно промыть и при необходимости разрезать на куски.
2. Птицу положить в кастрюлю с холодной водой и оставить замачиваться на 1 час. Это придаст мясу дополнительную сочность, сохранив при этом все питательные свойства.
3. Заменить воду в кастрюле, вода должна полностью покрывать птицу.
4. Поставить кастрюлю на умеренный огонь, прикрыть крышкой.
5. Целую тушку нужно варить 1 час, а для приготовления кусков достаточно 40 минут.
6. При варке снимать пену.
7. Солить следует уже готовую птицу.
8. Полностью сваренный рябчик легко проткнется вилкой или ножом. Если консистенция ещё резиновая, варить рябчика ещё 10 минут.

Суп из рябчиков

Продукты
Рябчик - 3 тушки
Морковь (крупная) - 1 штука
Лук - 1 штука
Петрушка (корень) - 1 штука
Вермишель (мелкая) - 1 горсть
Зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка
Листовой сельдерей - 1 пучок
Оливковое масло - 3 столовых ложки
Соль - по вкусу

Как варить суп из рябчиков
1. Промыть 3 тушки выпотрошенных рябчиков, залить холодной водой и замочить на час.
2. Морковь, корень петрушки и лук очистить от кожицы и порезать на крупные части.
3. Влить в казан или толстостенную кастрюлю 3 столовых ложки оливкового масла и обжарить корнеплоды 4-5 минут до румяного оттенка.
4. Разрезать каждую тушку рябчика на 4 куска, добавить к овощам и готовить еще 5 минут.
5. Залить рябчики 3 литрами холодной воды, посолить по вкусу и варить на тихом огне 20 минут.
6. При образовании на поверхности бульона пенки, собрать ее ложкой и вылить в раковину.
7. Достать из супа корнеплоды и варить суп еще 15 минут.
8. Ополоснуть пучок листового сельдерея и по полпучка укропа и петрушки, обсушить.
9. Зелень порубить и вместе с горстью мелкой вермишели запустить в суп.
10. Содержимое кастрюли перемешать и варить еще 6 минут.
Суп из рябчиков готов!

Похлебка из рябчика

Продукты
Рябчик - 3 тушки
Лук - 2 штуки
Свиное сало - 40 грамм
Рис - 1/2 стакана
Вода - 2 литра
Соль поваренная, перец черный - по вкусу

Как варить похлебку из рябчика
1. Тщательно промыть 3 рябчика и порезать каждую тушку на 4 части.
2. Сложить рябчики в казан, залить водой на высоту вдвое больше кусков птицы и поставить на умеренный огонь. Как только рябчики закипят, снять образовавшуюся пену.
3. Очистить 2 луковицы от шелухи, мелко покрошить и обжарить на свином сале (достаточно небольшого 40 граммового куска) до румяного оттенка.
4. Выложить лук в похлебку, помешать и варить 20 минут.
5. Промыть в миске в нескольких водах полстакана риса и также добавить в суп.
6. Бульон посолить и поперчить по вкусу, убавить газ и варить суп до готовности (рис должен приобрести мягкость, а рябчик свободно протыкаться толстой иглой).

Фкуснофакты

- Средний вес одного рябчика составляет 350 грамм.

- Перед приготовлением можно предварительно обработать рябчика для сочности молоком. Для этого тушку птицы нужно положить в кастрюлю с холодным молоком, довести почти до кипения и сразу же убрать с огня, держать в молоке 1 час и затем варить.

- Готовность мяса можно проверить толстой иглой - она должна свободно входить и выходить из тушки.

- Рябчик считается диетическим продуктом. В 100 граммах содержится чуть более 250 килокалорий.

- Мясо рябчика весьма полезно. Дичь богата витаминами группы B (улучшают обмен веществ, укрепляют нервную систему), а также калием (нормализует работу сердечно-сосудистой системы), фосфором (укрепляет зубы и кости, способствует мышечной активности) и натрием (нормализует водно-солевой баланс в организме и работу почек).

- Средняя стоимость 1 замороженной тушки рябчика в Москве - от 600 руб. (данные на июнь 2017 г.).

- Настоящее мясо рябчика купить достаточно сложно. Зачастую под видом этой дичи на рынках продают обрезки индюшачьих бедер или цыплят-корнишонов, поэтому брать рябчика во избежание фальшивки рекомендуется целиком, а лучше всего охотиться на птицу самостоятельно или покупать у знакомых охотников.

- На вкус мясо дичи суховато, но при этом достаточно нежное, с небольшим горьковатым привкусом и запахом смолы.

- Рябчик - скоропортящийся продукт. В холодильнике свежую птицу следует хранить не больше суток, а в морозилке не более месяца.


Самое вкусное консоме получается из рябчиков, но если вам не удалось их купить, найдите куропатку или глухаря. И будьте внимательны — не давайте ему бурно кипеть: помутнеет.

3 средних рябчика (или 2 куропатки, или половина глухаря)

2 средние морковки

2 средние луковицы

1 стебель лука-порея

1 небольшой корень петрушки (либо 1 пучок петрушки)

3 веточки сельдерея 100-150 г сливочного масла

150 мл мадеры или другого крепленого вина

2 лавровых листа

5 ягод можжевельника

4 горошины душистого перца 3-5 горошин черного перца соль

2 яйца для оттяжки

1. Птицу разделайте на порционные куски, при этом обязательно уберите кости спинки, так как они придают консоме горечь.

2. Коренья и репчатый лук очистите, нарежьте крупными кусками.

3. Разогрейте в сотейнике сливочное масло, быстро обжарьте куски птицы и переложите в глубокую кастрюлю.

4. Положите коренья и репчатый лук в сковороду и тоже подрумяньте.

5. Порей разрежьте вдоль, хорошо промойте, разрежьте на несколько частей.

6. Переложите подрумяненные коренья и лук-порей в кастрюлю с рябчиками и залейте хорошей питьевой водой так, чтобы вода полностью покрывала птицу. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимального и варите без бурного кипения примерно 1 ч.

7. Удалите из кастрюли все овощи, уберите накипь, посолите бульон и положите зелень сельдерея и петрушки, а также все специи. Продолжайте варить бульон на минимальном огне, снимая по мере необходимости пену шумовкой, а накипь — салфеткой, пока не выкипит 1 /4 часть.

8. Уберите бульон с огня и процедите через мелкое сито (мясо птицы можно будет подать в консоме). Отлейте 1 половник бульона и остудите его.

9. Приготовьте оттяжку. Для этого разболтайте венчиком или вилкой яйца и перемешайте их с охлажденным до комнатной температуры бульоном.

10. Снова поставьте кастрюлю с бульоном неумеренный огонь и влейте яичную смесь, перемешайте и доведите до кипения, постоянно помешивая и не давая бульону бурлить. Варите 20 мин.

11. Затем вновь процедите бульон через мелкое сито и слой марли.

12. В процеженный бульон влейте мадеру, на умеренном огне доведите до кипения и подавайте.

Читайте также: