Как по армянски бульон

Добрый день, дорогие читатели интернет-журнала “В Своем Доме”! Сегодня я расскажу вам, как приготовить хаш – настоящее мужское блюдо.

Хаш – насыщенный мясной бульон, древнейшее блюдо кавказских народов, калорийное и питательное. Оно похоже на русский холодец, но подается горячим. Считается бюджетным, потому что готовится осенью или зимой, когда забивают много скота и остаются дешевые невостребованные говяжьи и свиные ножки, хвосты и рубец. Это исключительно утреннее блюдо, дающее энергетический заряд на весь день.

По-армянски “хашел” означает “варить”. Блюдо названо “хаш” потому, что оно очень долго варится. Классический хаш готовится из коровьих ног, а вот в различные европейские вариации добавляются резец, хвосты, овощи. Кулинары Европы часто заменяют говяжьи ноги на свиные и вносят свои дополнения в рецептуру.

Рецепт хаша в домашних условиях

Существует много вариантов приготовления хаша. Я предлагаю вам классический армянский рецепт. Этот суп не требует от хозяйки творческих способностей. Но знание некоторых особенностей приготовления и подачи блюда все же необходимо.

Видеорецепт

Другие рецепты

Рецептов приготовления хаша очень много. Я готовлю его по-разному, выбираю рецепты с фото из нашего интернет-журнала. Люблю разнообразие и творчество. Попробуйте и вы сделать хаш в разных вариациях.

Хаш можно сварить из требухи. Получится так же вкусно и наваристо, как из говяжьих ног и хвоста, только времени уйдет чуть больше, так как говяжьи внутренности требуют специальной обработки.

Из свиной рульки

Вместо обычных ингредиентов возьмите 2 кг свиной рульки. Варить нужно немного меньше, так как рулька быстрее разваривается. Хаш получится очень сытным, белым по цвету и густым, как сметана.

Используют бараньи ножки, голову и рубцы. Скоблят, чистят, моют. Дальше все по классическому рецепту. Получается наваристый хаш с оригинальным вкусом.

В этом варианте используют бараньи и говяжьи ножки, рубец, сычугу, почечное сало, белый хлеб и стакан молока. Требуется именно такой набор ингредиентов, чтобы получилось “по-грузински”.

Из свиных ножек

Из свинины хаш варится по аналогичному рецепту. Берутся свиные ножки и рубец. В силу жирности свиного мяса бульон получается еще более наваристым.

Полезные советы

При выборе говяжьих ног надо брать только передние копыта. Задние обладают сильным неприятным запахом, от которого невозможно избавиться, даже если очень долго вымачивать и вываривать.
Если при приготовлении мы используем рубец, то его нужно хорошо вымыть и вымочить в слабо-розовом растворе марганцовки в течении 4 часов.
Раствор для вымачивания говяжьих ног и рубца должен быть очень насыщенным: берется 50 г соли на 1 л воды.
Хаш можно сварить впрок, поставить в холодильник, а перед приходом гостей разогреть и подать с чесноком, зеленью и овощами.
При выборе алкогольных напитков к столу, обратите внимание, что к хашу не подойдет ни коньяк, ни вино. Нужна водка.
Для устранения неприятного запаха от мясных частей при замачивании добавьте в воду немного уксуса.
Чтобы томить бульон на самом маленьком огне, примените рассекатель.
Подавайте к столу побольше зелени и овощей, они хорошо гармонируют с продуктами повышенной жирности.
Обязательно подавайте с супом лаваш. Иногда его используют вместо ложки.
Горячий хаш готовится круглый год, но приятнее его есть зимой или холодной осенью.

Польза и вред

Считается, что хаш необходимо есть при заболеваниях опорно-двигательной системы. Он несет силу суставам и мышцам, хорошо влияет на формирование связок, благодаря наличию большого количества желатина.

Заключение

Друзья, мы рассказали, что такое хаш и как его готовить в домашних условиях. А главное, определились, из чего и сколько варить это блюдо, чтобы получилось очень вкусно. Будем ждать ваши отзывы в комментариях.

Важной составляющей армянской кухни являются супы: постные и мясные, холодные и горячие, весенние и летние. Испокон веков из самых простых продуктов наши прабабушки варили удивительно вкусные и полезные супы. Сегодня только можно подивиться их мудрости и проницательности, настолько всё сбалансировано, вкусно и полезно. Представляем вам топ армянских супов, самых любимых и популярных.

Суп из авелука

Существует несколько рецептов супов из авелука, но всех их объединяет один и самый главный ингредиент — авелук (конский щавель). Суп из авелука варится с булгуром (рецепт) или чечевицей (рецепт), и обязательно подается с чесноком. Может приправляться орехами или пастехом (кислым лавашем). Очень полезен при простуде.

В армянской кухне несколько видов супов из красной фасоли. Красная фасоль богата клетчаткой, витаминами, обладает удивительно насыщенным вкусом. Готовить из нее можно круглый год, но один из самых популярных зимних супов — лобахашу. Густой и сытный он готовится из фасоли и булгура, приправляется чесноком.

Танапур или спас

Один из самых популярных и любимых супов. Подается как в холодном, так и горячем виде. В зависимости от региона варится с дзаваром или рисом, есть рецепты и с чечевицей или полбой, приправляется кинзой (мятой) и луковой зажаркой.

Пипертапур или суп из просвирняка

Да-да, суп из обычного дикороса очень вкусен и является настоящим деликатесом. Ранней весной, когда первая зелень начинает пробиваться наружу, на столе армянской хозяйки обязательно появляется суп из просвирняка, очень легкий, полный витаминов суп из нежных листочков приправляется уксусом, чесноком и гранатовым соком. В более сытный вариант супа добавляют мелкий булгур и луковую зажарку.

Ддмапур или тыквенный суп

Ддмапур — украшение осеннего стола. По-осеннему красочный, сытный и невероятно вкусный суп. Подавался как праздничный суп, но в наше время его можно готовить хоть каждый день. Мясо, нут и тыква — сплошная кладезь витаминов и полезных веществ.

Популярен также суп из сушеного кизила. Чаще всего его варят в зимний период, защищая организм от простуды и холодов. Оригинальный кислый вкус супа не оставит равнодушным никого, несмотря на трудоемкость приготовления. Есть и летний вариант из свежего кизила, подают как в холодном, так и горячем виде.

Холодный летний суп, просто необходимый в знойные летние дни. Готовится из тана и мелко нарезанных огурцов с большим количеством зелени.

Масрамацун — это суп из шиповника. Для приготовления этого блюда можно использовать как свежий, так и сушеный шиповник, чаще всего его готовят в зимний период года, когда организму нужны витамины и защита от простуды.

Снкапур или грибной суп

Суп готовится из аришты с грибами, свежими или сушеными. Прекрасно подходит в постные дни и идеально вписывается в вегетарианскую кухню.

Суп из баранины с айвой

Модное сегодня сочетание сладкого и соленого всегда было популярно в армянской кухне. Мясо (птицу, рыбу) готовили и подавали с разными фруктами и сухофруктами: айвой, яблоками, черносливом, изюмом, гранатом, каштанами. Благодаря этому блюда приобретали изысканный и насыщенный вкус.
Одно из самых любимых сочетаний — мясо с айвой. Особенно ароматно получается баранина. Попробуйте и не пожалеете.

Осенне-зимний насыщенный солнечный суп из говядины (баранины) с курагой. Солнечный, потому что курага — это маленькое солнце в зимние дни.

Ехинджапур

Крапивный суп с множественными вариациями. Появляется на столе ранней весной, когда всем нам так не хватает зелени. Кладезь витаминов и вкуса. Самый популярный рецепт — суп из крапивы, приправленный уксусом и чесноком.

Зимний постный сытный суп из минимального набора продуктов: соленой капусты и булгура. Это сегодня его подают в лучших ресторанах армянской кухни, а когда-то это было обычное блюдо на столе крестьянина.

Кончол или просто хлебный суп

Кончол или просто хлебный суп. Фото: Армине Акопян

Основной ингредиент — черствый матнакаш. Приправляется луковой зажаркой, зеленью и взбитым яйцом.

Чечевица занимает особое, почетное место в армянской кухне. Рецептов супа из чечевицы очень много, один из самых популярных готовится с мясом и черносливом.

Ни для кого не секрет, что супы армянской традиционной кухни отличаются своим многообразием и неповторимым вкусом. Для тех, кто только начинает свое знакомство с этой кухней, предлагаем подборку 7-ми лучших рецептов первых блюд! Попробуйте каждое и вы сможете почувствовать культуру Армении и ее традиции.

Топ-7 первых блюд армянской кухни
1. Суп «Хаш» — пошаговый рецепт
2. Рецепт супа «Спас» или по другому «Танапур»
3. Готовим «Крчик» по всем правилам армянской кухни
4. «Кололик» — армянский суп с фрикадельками
5. Армянский суп «Мацнабрдош» — подробный рецепт
6. Кизиловый супчик для поднятия иммунитета
7. Рецепт «Воспи апур» — чечевичного супа с говядиной и грецкими орехами

Топ-7 первых блюд армянской кухни

1. Суп «Хаш» — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Ноги говяжьи — 1,5 кг
Рубец — 1/2 кг
Редька — 1 шт
Уксус из белого винограда — 2 ст.л.
Чеснок — 3 головки
Петрушка — 1 пучок
Базилик — 1 пучок
Эстрагон (тархун) — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист, перец горошком — по вкусу

Приготовление:

Говяжьи ноги опалить и тщательно почистить. Разрубить на несколько частей и залить холодной водой на сутки. Каждые 2-3 часа воду нужно будет менять. Спустя сутки ноги снова тщательно промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем холодной чистой водой так, чтобы она возвышалась на 20 см над продуктом. Варим 7-8 часов при очень медленном кипении с прикрытой крышкой. По мере выкипания доливаем холодной воды и снимаем пену.
Рубец промываем и варим в отдельной кастрюле до тех пор, пока не уйдет неприятный запах. Самый действенный способ — несколько раз довести его до кипения. Залейте рубец холодной водой, доведите до кипения, проварите 15 минут и слейте жидкость. Залейте чистой холодной водой и снова прокипятите 15 мин. Затем нарежьте рубец и отправьте в кастрюлю к ногам.
За 20 минут до готовности мяса, добавьте в бульон лавровый лист и черный перец горошком.
Редьку порезать тонкими ломтиками, посолить и полить растительным маслом. Зелень мелко нарезать. Чеснок порубить и смешать с солью при помощи ступки. Влить в чесночную смесь половник бульона и добавить уксус.
Подаем хаш горячим с зеленью, салатом из редьки и чесночной заправкой. Рецепт похожего блюда, только из свиных ножек, смотрите здесь.

2. Рецепт супа «Спас» или по другому «Танапур»

Ингредиенты:

Мацони (или густой кефир) — 1 литр
Вода — 1 литр
Пшено (или булгур) — 90 грамм
Яйцо — 1 шт
Сливочное масло — 30 грамм
Лук — 1 шт
Мука — 1 ч.л.
Кинза, мята, соль — по вкусу

Приготовление:

Крупу на ночь замачиваем в воде. Если вы готовите из булгура, то его неоходимо отварить до полуготовности.
В кастрюлю разбиваем яйцо, добавляем муку и соль. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Затем вливаем мацони, а следом за ним добавляем воду. Смесь должна получится не слишком жидкой, поэтому количество воды регулируйте.
Далее добавляем подготовленную крупу и ставим кастрюлю на огонь. До момента закипания требуется постоянное помешивание деревянной ложкой, иначе суп может свернуться. Когда масса закипит, уменьшаем огонь до тихого и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим суп до готовности крупы.
Лук нарезаем мелко и обжариваем на сливочном масле.
Зелень кинзы и мяты мелко нарезаем и закладываем в суп за пару минут до его выключения. Также добавляем жаренный лук.
Спас можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде. Нечто подобное существует и в азербайджанской кухне и называется «Довга». Смотрите рецепт по этой ссылке.

3. Готовим «Крчик» по всем правилам армянской кухни

Ингредиенты:

Капуста квашеная – 200 грамм
Картофель – 2 шт
Лук репчатый – 1 шт
Крупа пшеничная – 2 ст.л.
Томатная паста – 1 ст.л.
Масло топленое – 1-2 ст.л.
Петрушка, перец черный молотый, соль — по вкусу

Приготовление:

Лук мелко нарезаем и обжариваем на топленом масле. Квашеную капусту промываем и отжимаем от воды, добавляем к луку. Пассеруем на протяжении 10-ти минут с томатной пастой. При необходимости доливаем воды.
Картофель нарезать брусочками, загрузить в кастрюлю и залить двумя литрами воды. Варить до полуготовности, что примерно составляет 7-10 минут после закипания.
Затем в кастрюлю добавить пережарку капусты с луком и крупу. Довести суп до кипения и варить 15 минут. Далее добавить соль, перец, снять кастрюлю с огня и дать супу настоятся еще 10 минут под закрытой крышкой.
Подавать, украсив рубленной петрушкой. Не правда ли, этот супчик похож на «Щи» из кислой капусты? Сравните!

4. «Кололик» — армянский суп с фрикадельками

Ингредиенты:

Баранина — 700 грамм
Манная крупа — 4 ст.л.
Яйца — 4-5 шт
Рис — 4-5 ст.л.
Томатная паста — 1,5 ст.л.
Картофель — 4-5 шт
Базилик, зеленый лук, петрушка, укроп — по вкусу
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину заливаем водой и ставим вариться. По мере закипания воды в кастрюле, убираем пену. После закипания варим мясо 1 час.
Рис несколько раз промываем теплой водой, затем отвариваем в отдельной кастрюле до готовности. Лук нарезаем мелко и добавляем в рис вместе с солью. У нас получилась начинка для фрикаделек.
Вареное баранье мясо перекручиваем в мясорубке, а бульон процеживаем через сито. В фарш добавляем манку, яйца, соль и перец. Перемешиваем очень тщательно. Формируем тефтели с крупное куриное яйцо и начиняем рисовой кашей.
Картофель нарезаем дольками. Бульон доводим до кипения и отправляем в него картофель, тефтели и томатную пасту. Варим на слабом огне 15-20 минут, до готовности. В конце добавляем измельченную зелень.

Рецептов супов с фрикадельками хоть отбавляй, но стоит заметить, что преимущественно тефтельки готовятся без начинки! Наиболее похожий аналог находится здесь.

5. Армянский суп «Мацнабрдош» — подробный рецепт

Ингредиенты:

Мацони — 600 грамм
Базилик — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Огурец — 2 шт
Грецкие орехи — 2 ч.л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Огурцы почистить и нарезать мелкими кубиками. Зелень мелко порубить.
Мацони взбить в блендере или обычным венчиком. Отправить к нему зелень, огурцы и соль. Поставить в холодильник на 10-15 минут
Подавать суп холодным, украсив грецкими орехами.

6. Кизиловый супчик для поднятия иммунитета

Ингредиенты:

Кизил сушеный — 150 грамм
Лук — 1 шт
Мука — 1,5 ст.л.
Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

Кизил отварить до мягкости, а затем перетереть через сито.
Луковицу мелко порезать и пожарить на растительном масле, добавив муку, соль и сахар. Все тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
В перетертую массу добавить содержимое сковородки и довести до кипения.
Подавать с зеленью.

А из сухофруктов суп пробовали? Вот на этой страничке есть замечательный рецепт!

7. Рецепт «Воспи апур» — чечевичного супа с говядиной и грецкими орехами

Ингредиенты:

Чечевица красная — 1 стакан
Картофель — 4 шт
Говядина — 500-600 г
Чернослив — 100 грамм
Грецкие орехи очищенные — 1 горсть
Мука пшеничная — 1 ст.л.
Жир бараний топленый — 2 ст.л.
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Кинза, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Из говядины варим бульон. Для этого заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. После закипания, снимаем пену и убавляем мощность плиты. Варим 1-1,5 часа.
В процеженный кипящий бульон добавляем чечевицу.
Следом отправляем в суп, порезанный на кубики, картофель.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки и добавляем обратно в суп. Здесь же можно посолить.
Бараний жир растопить на сковороде и добавить порезанные лук, морковь, чернослив и грецкие орехи. Засыпать муку и хорошенько размешать, не оставляя комочков.
Когда картофель будет почти готов, добавить содержимое сковороды в суп. Варить еще 5 минут.
Подавать, посыпав рубленной зеленью. Попробуйте также этот чечевичный суп!

А какой рецепт понравился вам больше всего? Делитесь мнением в комментариях.

Готовьте с удовольствием и на радость своим близким.

Соседка по даче пригласила на обед и угостила таким бесподобно вкусным супчиком из красной фасоли. Мы с мужем влюбились в этот супчик с первой ложки. Конечно соседка готовила его из обычной фасоли, но я готовлю из консервированной. Приготовить его не трудно, но результат превосходит все ожидания.

Фасоль красная консервированная 2 баночки
Ядра грецких орехов 50-70 гр.
Красные репчатые луковицы 2 шт.
Пшеничная мука 3 ч. ложки
Сливочное масло 20-25 гр.
Соль на вкус
Перчик черный молотый и острый красный на вкус
Кинза

В кастрюльку вливаем фильтрованной воды 2,5-3 литра и ставим на средний огонь.

Пока вода закипает, открываем баночки с фасолью. Из одной баночки фасоль переложим в закипевшую воду, а из второй переложим в миску и разомнем ее в пюре. Добавим смесь перцев.

С луковиц удаляем шелуху и режем меленькими кубиками, разогреваем сковородку и кладем на нее сначала сливочное масло. Когда масло растает перекладываем в сковородку лучок и жарим его до румяности, и переложим в фасолевое пюре.

В сухую сковородку ( можно помыть и просушить сковородку после поджарки лука, а можно взять чистую) всыпаем муку и прожариваем ее помешивая до золотистого цвета и вливаем немного кипящего бульона. Должна получиться густая масса.

В кипящий бульон добавим размешанное с луком фасолевое пюре, прожаренную муку, мелко порубленную кинзу и молотые ядра грецкого ореха. Присолим и поперчим все на вкус. Дадим супчику закипеть и погасим огонь.

Супчик должен настояться минут 10-15 и можно подавать к столу.

Да простят меня другие авторы рецепта супчика Бозбаш, но. 1. никогда не видела в бозбаше гороха (нут и т. д. ) 2. оригинальный аромат супу предает реган 3. по классике в него идет из фруктов именно изюм и курага.

Ингредиенты для «Бозбаш по-армянски»:

Баранина (на кости (можно заменить на говядину)) — 1-1.5 кг
Картофель — 1 кг
Баклажан — 2 шт
Перец болгарский — 2 шт
Помидор — 3 шт
Бамия (можно заменить на стручковую фасоль или стручковый!! горох) — 300 г
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1-1.5 шт
Курага — 300 г
Изюм (без косточек) — 300 г
Масло сливочное — 200 г
Чеснок — 0.5 зуб.
Базилик — 1 пуч.
Соль (по вкусу)
Перец черный (горошком)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8234.2 ккал	белки 346 г	жиры 440.2 г	углеводы 1339.7 г
Порции
ккал 1029.3 ккал	белки 43.3 г	жиры 55 г	углеводы 167.5 г
100 г блюда
ккал 148.1 ккал	белки 6.2 г	жиры 7.9 г	углеводы 24.1 г

Рецепт «Бозбаш по-армянски»:

Баранину промываем, кладем в холодную воду и ставим на огонь. В тоже время режем кружочками 0.5 см баклажаны и присыпаем солью (чтобы вышла горечь).

Картофель режем на 4-6 частей (в зависимости от размера, в среднем 3 на 3 см) После закипания баранина поварится 30 мин. и закладываем в нее картофель.

Через 10 мин после картофеля закладываем резаные на 4 части круги баклажана и нашинкованные (не мелко) перцы.

На сливочном масле (100 гр) пассеруем лук и резаную неширокими колечками морковь.

Когда картофель почти сварился, докладываем в кастрюлю пассерованный лук с морковью и бамию (с отрезанными хвостиками).
Очищаем помидорки от шкурки и режем их кружочками - отправляем на сковороду со 100гр сл. масла пассероваться.

Когда бамия готова, добавляем помидорки в кастрюлю, туда же добавляем давленный чеснок, промытые курагу и изюм.
Накрываем крышкой и даем потомиться минут 5-7.

Далее солим, кидаем перчик горошком и реган (рваный на листики).
Выключаем огонь.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Бозбаш

20
156
6930

Попробуйте приготовить вместе

Saumon en papillote-Лосось в фольге

32
165
11024

Салат с сельдереем и брынзой "Интересный"

123
597
52097

Заварные пирожки из сыра

149
719
47613

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 октября 2010 года Danna #

9 октября 2010 года Sensiz # (автор рецепта)

6 августа 2010 года Dinni #

15 декабря 2009 года tat70 #

8 мая 2010 года Sensiz # (автор рецепта)

18 ноября 2009 года djazair #

18 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

18 ноября 2009 года djazair #

19 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

18 ноября 2009 года Meotida #

17 ноября 2009 года Maryna #

17 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

17 ноября 2009 года Виктория_2009 #

17 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года БЕЛЯКОВА #

17 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года oliva7777 #

16 ноября 2009 года irmama #

16 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года smirn deleted #

16 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года ledi701 #

16 ноября 2009 года Pachita #

16 ноября 2009 года Татуша #

16 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года molohovez #

16 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года molohovez #

16 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года molohovez #

16 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года molohovez #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

крупа цельной пшеницы или перловки - 1 ст.
кефир - 0,5 л
вода - 0,5 л
сметана - 200 г
яйцо - 1 шт.
мука - 1 ч.л.
лук репчатый - 1 шт
масло сливочное - 80 г
киндза - небольшой пучок
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Цельная пшеница - это редкость, поэтому я делаю из перловки.

1 станан перловки промыть, залить 2-мя стаканами воды, посолить и поставить на медленный огонь до выпаривания воды и готовности крупы.

Отдельно в миске разводим кефир,сметану, воду, взбитое яйцо, муку (разведенную в воде), соль по вкусу.

Заливаем все это в кастрюлю с готовой перловкой и доводим при постоянном помешивании до кипения.

Поджариваем на сливочном масле лук до золотистости и заправляем наш суп. Добавляем мелко нарезанную киндзу и снимаем с огня.

Хашлама из баранины - популярное кавказское блюдо, состоящее из мяса и овощей, переложенных слоями, сдобренных специями и тушеных в собственном соку в течение трех часов. Результатом является невероятно ароматная, аппетитная, наваристая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу в качестве сытного второго.

Как приготовить хашламу из баранины?

Суп хашлама из баранины готовится легко и просто. Для этого понадобится толстостенная посуда, в которую послойно выкладывают мясо и овощи. Первым выкладывают лук, затем - сладкий перец и томаты. Сверху помещают куски жирной баранины и приправы. Слои повторяют несколько раз, ставят посуду на медленный огонь и готовят под крышкой 3 часа.

Вкусная хашлама из баранины получится только при использовании качественных продуктов. Предпочтительней использовать молодую баранину или молочное мясо ягненка. В этом случае, процесс приготовления займет не более 2-х часов.
Овощи следует нарезать очень крупно, а с томатов снимать кожицу.
Для приготовления хашламы не используют воду. В крайнем случае, на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
Усилить вкус составляющих можно с помощью небольшой порции вина.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

Хашлама из баранины по-армянски - это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, томленных в ароматном бульоне, приправленного специями и терпким красным вином. Отличительная черта - блюдо тушится без воды в вине, а слои выкладываются так, чтобы помидоры оказались сверху. Чтобы сохранить целостность овощей блюдо не перемешивается.

баранья лопатка - 1,5 кг;
помидоры - 6 шт.;
лук - 4 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
острый перец - 2 шт.;
черный перец горошком - 5 шт.;
лавровый лист - 2 шт.;
вино - 250 мл;
зубок чеснока - 5 шт.;
свежая петрушка - 40 г.

Нарежьте баранью лопатку и овощи крупными кусками.
Уложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и томаты. Повторите слои.
Влейте вино и тушите час.
Добавьте специи и потомите еще 30 минут.
Хашлама армянская из баранины подается в глубоких тарелках с зеленью.

Хашлама из баранины по-азербайджански

Хашлама из баранины - рецепт, имеющий множество версий приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, потом добавляют овощи, при этом их не выкладываются слоями, а просто погружают в казан и томят до мягкости. Такая техника позволяет получить крепкий прозрачный, наваристый мясной бульон и не переварить овощи.

баранина на кости - 1,2 кг;
лук - 4 шт.;
помидоры - 3 шт.;
сладкий перец - 4 шт.;
острый перец - 1 шт.;
кипяток - 750 мл;
лавровый лист - 2 шт.;
зубок чеснока - 3 шт.

Залейте мясо кипятком и варите час.
Положите нарезанные овощи, пряности.
Хашлама азербайджанская из баранины тушится под крышкой 40 минут.

Хашлама из бараньих ребрышек

Хашлама из баранины с картофелем - питательная еда для всей семьи. Традиционно, блюдо тушится без воды, а поскольку картофель забирает много жидкости - блюдо готовят на бараньих ребрышках. Последние отличаются повышенной жирностью и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи мягче и нежнее.

бараньи ребрышки - 1 кг;
картофель - 5 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
помидоры - 4 шт.;
головка чеснока - 2 шт.;
лавровый лист - 2 шт.

Выложите на дно кружочки томатов, сверху уложите ребрышки и чеснок, затем, сладкий перец и картофель.
Добавьте помидоры и лавр.
Хашлама из баранины тушится маленьком огне 3,5часа.

Хашлама из баранины на пиве - рецепт

Для многих народов приготовление хашламы из баранины - это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе предпочитают тушить блюдо в пиве. В процессе длительного томления алкоголь абсолютно испаряется, оставляя за собой невероятно насыщенный хлебный аромат, горьковатое послевкусие и распадающееся на волокна мясо.

баранина - 1,5 кг;
картофель - 1 кг;
морковь - 550 г;
лук - 550 г;
перец - 800 г;
томаты - 1 кг;
соль - 40 г;
кинза - 60 г;
пиво - 500 мл.

Нарезанное мясо посолите и отставьте на 30 минут.
Уложите слоями мясо, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
Добавьте пиво и зелень.
Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.

Хашлама из баранины на костре - рецепт

Хашлама из баранины на костре в казане - вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а его длительность приготовления прекрасно компенсируют вкус и аромат. Главное - контролировать уровень жара: хашалама должна находится в состоянии медленного томления 3 часа.

баранина - 3,5 кг;
лук - 2 кг;
томаты - 1,5 кг;
сладкий перец - 1 кг
свежая зелень - 200 г;
морковь - 1,5 кг;
пиво - 1,5 л.

Уложите компоненты последовательно: мясо, перец, морковь, лук, томаты, зелень.
Повторите слои трижды, влейте пиво и установите казан над костром.

Хашлама из баранины с баклажанами - рецепт

Хашлама из баранины с овощами - классика кавказской кухни, но каждая нация вносит в традиционный состав любимые компоненты. Часто в блюдо добавляют баклажаны, и это не странно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, отлично дополняя нежнейшее мясо.

баранина на кости - 850 г;
сало - 150 г;
баклажан - 1 шт.;
лук - 2 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
томаты - 250 г;
зубок чеснока - 3 шт.;
вода - 500 мл.

Вытопите жир из сала и обжарьте в нем баранину с луком.
Уложите баклажан, перец и томаты.
Добавьте воду, чеснок и томите под крышкой 1,5 часа.

Хашлама из баранины в мультиварке

Рецепт приготовления хашламы из баранины предполагает длительное тушение на огне в казане. Сейчас это можно сделать в домашних условиях, воспользовавшись мультиваркой. Тем более, что последняя обеспечивает блюду равномерное прогревание и сочность без использования воды. Для приготовления необходимо уложить компоненты и установить нужный режим.

баранина - 800 г;
морковь - 3 шт.;
томаты - 4 шт.;
лук - 2 шт.;
зубок чеснока - 4 шт.;
перец - 2 шт.

Уложите компоненты слоями: лук, морковь, мясо, перец, томаты, чеснок.
Хашлама из баранины готовится в режиме «Тушение» 4 часа.

Фасоль красная консервированная 2 баночки
Ядра грецких орехов 50-70 гр.
Красные репчатые луковицы 2 шт.
Пшеничная мука 3 ч. ложки
Сливочное масло 20-25 гр.
Соль на вкус
Перчик черный молотый и острый красный на вкус
Кинза

В кастрюльку вливаем фильтрованной воды 2,5-3 литра и ставим на средний огонь.

Супчик должен настояться минут 10-15 и можно подавать к столу.

В России, а особенно на юге страны очень любят национальные кухни, и одной из самых распространенных на Кубани считается армянская. Традиционные русские блюда жители Краснодарского края щедро заправляют армянскими соусами, да и шашлык готовят часто именно по рецептам кавказцев. «АиФ-Юг» рассказывает о том, как армяне готовят самые популярные супы – хаш и спас.

Древнейшая кухня Закавказья

«Армяне на Кубань пришли задолго до освоения этих земель русскими, - рассказывает председатель регионального отделения общероссийской общественной организации «Союз армян России» Краснодарского края Размик Геворгян. - Первый миграционный поток был в X-XV.

Наша кухня считается самой древней в Закавказье. Главные блюда - долма, хаш, спас. Помните, как в фильме «Мимино»: «Ты любишь долма? - Нет. - Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма - ух!» В чём секрет успеха? Наверное, главный ингредиент - готовить с душой. Хозяйка должна быть добрая.

Армян отличает культ детей. Вероятно, так сложилось исторически. Народ часто был в гонениях, войнах. Каждый родившийся мальчик считался будущим воином, а девочка - матерью. Родители как можно дольше старались их холить, лелеять и держать при себе».

Лекарственный говяжий хаш

Считается, что армянский хаш не только сытная и питательная пища, но и крайне полезный для здоровья продукт. Первое литературное упоминание об этом блюде в качестве лекарства датируется ещё XII веком - в древнем армянском лечебнике «Утешение при лихорадках». В наваристом говяжьем бульоне большое количество желатина и чеснока, потому он полезен при проблемах с опорно-двигательным аппаратом: болезнях суставов, долго не срастающихся переломах и хрупких костях. Утверждается, что помогает хаш и при тонких и ломких волосах, ногтях; похмельном синдроме; несварении желудка после обильного застолья; понижении иммунитета, частых простудных заболеваниях.

Ингредиенты:

ножки говяжьи подготовленные - 4 шт.;
чеснок - 1 головка;
любая зелень – по вкусу;
лавровый лист, перец горошком, соль - по вкусу.

Способ приготовления

Ноги промыть, срезать темные участки кожи, разделить острым ножом на несколько частей.
Сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой. Оставить на сутки, каждые два-три часа меняя воду.
Отстоявшиеся ножки залить чистой водой на три сантиметра выше мяса, поставить на огонь, довести до кипения.
Снять образовавшуюся пену, включить минимальный нагрев - жидкость не должна булькать и колыхаться.
Варить примерно шесть часов, пока мясо не начнёт легко отходить от костей. Под конец добавить лавровый лист и перец.
Достать из бульона содержимое и отделить мясо от костей.
Чеснок почистить, перетереть в ступке или перебить блендером со столовой ложкой соли, развести 75 мл готового бульона. Полученный соус перелить в специальную посуду.
В глубокую тарелку положить мясо, залить мясным отваром. Подавать горячим с чесночным соусом, острой редькой, нарезанной мелко зеленью (кинза, петрушка, базилик) и подсушенным лавашом.

Спас холодный и горячий

Достойную компанию или даже конкуренцию хашу может составить традиционный кавказский легкий суп на основе мацони и пшеничной крупы. Едят его, конечно, не только чтобы снять похмельный синдром. Спасом кормят детей, его подают в конце обильной трапезы. Армянский суп варят и с классическим дзаваром, и с другими крупами - пшеном, рисом.

Ингредиенты:

мацони - 800 мл;
вода - 1,5 л;
яйцо - 1 шт.;
мука - 1 ложка;
сливочное масло - 50 г;
лук - 1 шт.;
рис - 1/3 стакана;
сухая мята - 2 ст. л.;
кинза и укроп – 1 пучок;
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления

Мелко нарезать луковицу, томить её в сковороде на сливочном масле. Лук важно именно не пожарить, а протушить. Этот пункт рецепта, кстати, вариативен. Некоторые жареный лук не кладут, заменяя его зелёным.
В это время в кастрюлю разбить яйцо и положить ложку муки. Тщательно размешать венчиком.
Добавить немного мацони, - пару ложек. Продолжить мешать.
Добавить остальной мацони и разбавить водой.
Поставить на средний огонь и постоянно активно помешивать деревянной ложкой или лопаткой. Нельзя прекращать помешивание ни на минутку, иначе мацони свернётся, и получится сыр, а не суп.
Примерно через 20 минут мацони начнёт закипать. Как раз к этому времени подоспеет томлёный лук, бросить его в суп и добавить рис и сухую мяту. Варить до готовности риса, тоже около 20 минут.
В самом конце посолить и поперчить. Мелко нарубить кинзу и укроп, а если не тушили лук - то добавить пучок зелёного.

Суп готов. Как только зелень поменяет цвет, его можно пробовать. В холодную погоду спас едят горячим, жарким летом - холодным, наподобие окрошки.

Для рецепта супа вам потребуется:

вода - 2 л
баранина (ягненок с косточкой) - 1кг
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 8 шт.
эстрагон (тархун) - 1 пучок эстрагон - травянистое растение семейства Астровые. Тонкие темно-зеленые листья обладают приятным запахом и вку. " href="/dictionary/221/estragon.shtml">
лавровый лист - 2-3 шт.
душистый перец (горошек) - 4-5 шт.
масло растительное (для жарки).

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Суп из баранины с тархуном по-армянски необходимо.

Сварить бараний бульон: в кастрюлю залить холодную воду, выложить в нее баранину, довести до кипения и снять пену. Варить бараний бульон около 1,5 часов. После — процедить его через марлю, чтобы сохранить прозрачность бульона;

Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Довести до кипения, затем — положить в суп картошку (нарезанную кубиками).

Добавить овощи и специи: Когда картофель сварится (несколько минут), добавить в суп: обжаренный на растительном масле лук (нарезка — полукольцами), веточки эстрагона (тархуна), перец и лавровый лист. Посолить. Варить еще 10 минут. Картофель в супе должен быть слегка разварен.

Подавать прозрачный суп из баранины горячим, предварительно удалив из супа веточки эстрагона (они уже отдали свой аромат и больше не понадобятся).

средний бал: 0.00
голосов: 0

Читайте также:

Как по армянски бульон

Рецепт хаша в домашних условиях

Видеорецепт

Другие рецепты

Полезные советы

Польза и вред

Заключение

Топ-7 первых блюд армянской кухни

1. Суп «Хаш» — пошаговый рецепт

2. Рецепт супа «Спас» или по другому «Танапур»

3. Готовим «Крчик» по всем правилам армянской кухни

4. «Кололик» — армянский суп с фрикадельками

5. Армянский суп «Мацнабрдош» — подробный рецепт

6. Кизиловый супчик для поднятия иммунитета

7. Рецепт «Воспи апур» — чечевичного супа с говядиной и грецкими орехами

Ингредиенты для «Бозбаш по-армянски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бозбаш по-армянски»:

Другие варианты рецепта

Бозбаш

Похожие рецепты

Овощной суп «1602 »

Грибная похлебка со сливками

Чечевичная похлебка "Ароматная"

Суп "Весенний"

Суп "Дикий Запад"

Суп гороховый

Грибной суп

Овощной суп с фасолью и шампиньонами

Душбара

Попробуйте приготовить вместе

Saumon en papillote-Лосось в фольге

Салат с сельдереем и брынзой "Интересный"

Заварные пирожки из сыра

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Как приготовить хашламу из баранины?

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

Хашлама из баранины по-азербайджански

Хашлама из бараньих ребрышек

Хашлама из баранины на пиве - рецепт

Хашлама из баранины на костре - рецепт

Хашлама из баранины с баклажанами - рецепт

Хашлама из баранины в мультиварке

Древнейшая кухня Закавказья

Лекарственный говяжий хаш

Спас холодный и горячий

Для рецепта супа вам потребуется:

Рецепт приготовления супа: