Как приготовить уху из муксуна в домашних условиях

Для начала необходимо подготовить рыбу – рыба чистится от чешуи, удаляются внутренности, плавники, хвост и голова. Теперь тушка рыбы тщательно промывается холодной водой. Не стоит выбрасывать плавники, хвост и голову, так как они пригодятся во время приготовления наваристой ухи. Рыбная тушка разделывается на несколько кусков, при этом ширина одного кусочка не должна превышать семи сантиметров.

Уха из муксуна получается наваристой и сытной, а на следующем этапе приготовления надо подготовленную рыбу переложить в кастрюлю и залить холодной водой. Как только вода закипит, надо снять образовавшуюся пенку и огонь прикрутить до минимума, чтобы уха кипела очень медленно. Дальше добавляется перец горошком, соль, зелень и целые луковицы. Идеальным вариантом для ухи будет использовать кинзу, укроп, а также сельдерей.

Приблизительно через пять минут кипения ухи, из кастрюли достается лук и зелень. Картофель и морковь очищаются от кожуры и нарезаются тонкими брусочками. После того, как картофель полностью сварится можно выключать плиту и накрыть кастрюлю крышкой. Если в процессе варки будет образовываться пена, ее надо убирать, чтобы уха получилась прозрачной.

Непосредственно перед подачей к столу, горячая уха разливается по глубоким тарелкам и притрушивается измельченной свежей зеленью, а также черным молотым перцем. Прекрасно будет взять перец горошком и размолоть его, также можно добавить несколько лавровых листочков, но при желании его можно совсем не добавлять.

Что может быть вкуснее муксуна? Мало того, что он вкусный, так ещё и обладает полезными свойствами. Жир его легко усваивается. В его филе имеется полезный холестерин, заряжающий человека энергией. Употребление его в пищу благородно сказывается на восстановлении пошатнувшегося здоровья. Полезен он и вполне здоровым людям, так как содержит в себе элементы, необходимые организму человека. Рыба эта жирная. Вес её иногда достигает восьми и больше кг, не костлявая. Кости её крупные. Уха, сваренная из муксуна, будет очень вкусная, наваристая, ароматная.

Рецепт с головой

Способов приготовления ухи есть несколько. К примеру, можно рассмотреть рецепт ухи из головы муксуна порций на десять. Он включает себя следующие ингредиенты:

• у нас можете купить муксун свежемороженый;
• картофель – 5–6 штук;
• морковь;
• лук репчатый – 4 головки;
• перец горошком – 5-7 горошин;
• перец чёрный молотый, соль, укроп, кинза, сельдерей лавровый лист, всего по вкусу.

Если уха будет готовиться с крупой, то она должна быть прополоскана водой и заранее сварена. Добавляется в бульон во время его варки.
После приготовления необходимых продуктов, надо разделать рыбу. Она очищается от чешуи. Отрезаются плавники, голова и хвост. Рыбу промыть и разрезать на куски, шириной около 7 см. Посудину с филе залить водой и поставить варить. После закипания надо убавить огонь так, чтобы кипение происходило медленно. Убирать появляющуюся пенку. Без неё уха будет светлее.
По ходу кипения, засыпать зелень, соль, специи, лук. Минут через 5 зелень убирается, а очищенные морковь и картофель закладываются в уху. Добавляется голова, плавники, хвост. Перед окончанием варки можно вбросить лавровый лист. Когда картошка сварится, убрать огонь. Посудину закрыть крышкой. К столу уха подаётся горячей, притрушенной измельчённой свежей зеленью, в глубоких тарелках.

Цельная рыба

Настоящей считается уха, приготовленная, из свежей рыбы. Но есть ещё ее рецепт из цельного муксуна свежемороженого.

Для такой ухи понадобится заготовить рыбу, картофель или рис, морковь, помидоры, репчатый лук, укроп, сельдерей, перец душистый и молотый. Разделать рыбу. Снять с неё филе. Из головы, костей, плавников, хвоста и лука сварить бульон. В него заложить картофель, или рис. Довести его до кипения. Варить минут десять. Добавить куски рыбного филе. После закипания, вбросить помидоры, натёртые на тёрке, без шкурок. Варить до готовности, добавив специи. Уха будет превосходной благодаря муксуну, который придаст продуктам, используемым при варке, неповторимый вкус.

Для рецепта вам потребуется:

• муксун - 1 кг муксун - полупроходной сиг, нагуливающийся в опресненных прибрежных водах Ледовитого океана, откуда идет на н. " href="/dictionary/204/muksun.shtml">
  
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• картофель - 6 шт.
• лавр - 2-3 шт.
• душистый перец
• черный перец (горошек) черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
  
• зелень - 1 пучок
• соль - по вкусу

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Уха из муксуна необходимо.

Тушку муксуна выпотрошить, очистить и вдоль позвоночника срезать филе на коже. Порезать его кусочками.

Обрезки рыбы сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Варить 30-40 минут, добавив по одной луковице и моркови.

Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю и вновь довести до кипения. Добавить нарезанный лук, морковь, картофель и филе муксуна. Приправить суп лавровым листом и перцем. Варить на среднем огне около 20 минут. Готовую уху из муксуна разлить по тарелкам и посыпать свежей зеленью.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Почему суп? Почему не уха? А патамушта….

Ингредиенты для «Суп из муксуна»:

• Рыба (Муксун свежий + головы, хвосты, и т.п. для бульона) — 1 шт
• Коренья (для бульона) — 3 ст. л.
• Морковь — 2 шт
• Картофель (или крупа . по вкусу) — 4 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп из муксуна»:

И снова порадовали нас муксуном. Привезли из тех краев, где « … копают карасин…©» и в тамошних речках водится эта рыбка. Вот такая.

Рыбка, конечно, была почищена, выпотрошена, промыта…. Голова (была обезжабрена), плавники, хвост – все это было приготовлено для «первого» навара. Так как голова была всего одна, то добавил я из старых запасов пару семужьих голов и одну щучью. Не пропадать же добру. Замечу, что жабры были удалены и из всех остальных голов тоже.

Тушку же нарезал я на порционные куски. Не тонкие, но и не толстые. А такие, чтобы потом в тарелку удобно легли.

Складываем головы и прочие детали тушки муксуна в кастрюлю и включаем сильный огонь.

Ждем, пока закипит, и некоторое время держим кастрюлю на сильном огне, снимая пену. До тех пор, пока пена выделяться не перестанет.

А потом бросим в кастрюлю пару морковок, пару луковок неочищенных, ложку столовую с верхом сушеных кореньев, перчинок черных и лаврушечку.

И варим бульон. То есть не «варим», а уменьшив огонь до самого минимума, томим его. Я час с небольшим держал. Он даже не булькал, а иногда томно пыхивал.
Потом выкладываем лук и морковь, а бульон хорошенечко процеживаем. Можно даже дважды.

Головы, кстати, не выбрасывайте. Очень интересное занятие, знаете ли, косточки пообсасывать, хрящиками похрустеть.
А в бульон…. Тут все зависит от вкусов и предпочтений. Я, например, покрошил туда вареную из бульона морковку, несколько картошек довольно мелко покрошил. Крупу добавлять не стал. Но никто этого делать не запрещает.
Да… на соль сбалансируйте. Лишним не будет.
И, поварив минут десять, край, пятнадцать (зависит от того, что вы в бульон добавите), отправляем туда порционные куски муксуна.

Варить надо недолго. Минут пятнадцать будет более чем достаточно. В общем-то, показателем готовности будет то, что рыба приобретет плотный, так сказать, белый цвет.

Неплохо будет минутки за три до выключения огня добавить зелени.

Ну, и вот … Ангела вам за трапезой!

P.S. Предвижу, что сейчас знатоки гастрономии и апологеты кулинарии, особенно тЭоретики, начнут громко обличать… «что, мол де, автор - абсолютная бездуховность и жизни не занет…», в том смысле, что муксуна так не едят и прочая … прочая … прочая.
Поэтому отвечу сразу на:
1. Строганину я могу делать и есть только из рыбы, которая, я должен быть в этом уверен, была выловлена часы назад и заморожена сразу же, на льду … около проруби. По-другому никак. Я не знаю, в чьих руках она была и сколько времени где лежала, как замораживалась и не размораживалась снова, чтобы быть опять замороженной. Поэтому для строганины такая рыбка никак не годится.
2. Я люблю, чтобы в супе рыбном была морковка и картошка. Кто этого не любит, тот пусть не кладет. А я кладу. И этот вопрос тоже обсуждать не стоит.
3. Набор кореньев и приправ … тоже, в принципе, дело сугубо личное, поэтому рекомендации – пожалуйста, а возмущаться не надо. Ни к чему это.
Примерно вот так …

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Уха царская

• 26
• 45
• 52215

Суп с фрикадельками из консервированной горбуши

• 80
• 1086
• 24289

Суп с форелью и плавленым сыром

• 5
• 89
• 1026

Суп из лосося с грибами

• 47
• 953
• 19912

Сырный суп с рисом и лососем

• 70
• 923
• 11777

Рыбный суп с морской капустой

• 59
• 264
• 18386

Суп "Pыбий глаз"

• 16
• 34
• 5162

Суп из рыбных консерв

• 10
• 155
• 6081

Рыбный ватерзой

• 55
• 324
• 6385

Попробуйте приготовить вместе

Рассыпчатый плов с тающим мясом

• 329
• 995
• 138413

Индейка со стручковой фасолью

• 179
• 989
• 18214

Закуска из сельди

• 96
• 308
• 29227

Фотографии «Суп из муксуна» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

4 ноября 2018 года Pingvin72 #

4 ноября 2018 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

27 сентября 2014 года dundi #

30 сентября 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

3 марта 2014 года чалдонка #

24 декабря 2013 года Аэлена #

13 декабря 2013 года Ксюшуля #

12 декабря 2013 года Mariann13 #

12 декабря 2013 года Gidravlika #

12 декабря 2013 года vvera #

12 декабря 2013 года ptktyrf42 #

12 декабря 2013 года чалдонка #

12 декабря 2013 года Леля Абильштейн #

12 декабря 2013 года lemonywater #

12 декабря 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

12 декабря 2013 года Леля Абильштейн #

12 декабря 2013 года Леля Абильштейн #

12 декабря 2013 года lemonywater #

12 декабря 2013 года Леля Абильштейн #

13 декабря 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

12 декабря 2013 года tatka292 #

12 декабря 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

12 декабря 2013 года белошвейка #

12 декабря 2013 года Хитовая #

12 декабря 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

12 декабря 2013 года Хитовая #

12 декабря 2013 года Жанночкин # (модератор)

12 декабря 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

12 декабря 2013 года Леля Абильштейн #

12 декабря 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

12 декабря 2013 года bigmama62 #

12 декабря 2013 года Леля Абильштейн #

12 декабря 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

12 декабря 2013 года Леля Абильштейн #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Уху любят все и это блюдо первое приходит на ум в качестве первой подачи на стол. Но, рыбные супы, не менее вкусны, к тому же предполагают разные интересные добавки — копчёности, сухарики, ароматные овощи.

Ингредиенты:

• 1 килограмм тушки муксуна;
• 1 репчатая луковица;
• 200 миллилитров сливок жирностью 20% и выше;
• 2 литра молока;
• 3 клубня картофеля;
• 20 грамм свежей петрушки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 4 стебля сельдерея;
• 1 небольшая морковь;
• ¼ чайной ложки сушёного тимьяна;
• 1 чайная ложка оливкового масла;
• 100 грамм сырокопчёного бекона или муксуна холодного копчения.

Способ приготовления:

1. Промойте сельдерей и порежьте два стебля кубиком, а два крупной соломкой, очистите луковицу, порежьте головку пополам. Измельчите чеснок и бекон. Картофель и морковь порежьте небольшим кубиком в 1-1,5 сантиметра.
2. В сковороде с высокими стенками разогрейте 2 стакана воды, положите две половинки лука, 2-3 веточки петрушки, тимьян и два порезанных стебля сельдерея. Подождите, пока вода закипит и положите на овощи рыбное филе. Оставьте продукты готовиться на средней температуре в течение 10 минут. Рыба должна стать мягкой.
3. В отдельной кастрюле разогрейте оливковое масло, положите обжариваться 2 стебля сельдерея, порезанного кубиком, чеснок и бекон. Пусть продукты готовятся 5 минут. Затем влейте сливки, немного молока и пробейте вертикальным блендером до однородности.
4. Процедите рыбный бульон из сковородки, добавьте в суп, влейте оставшееся количество молока, размешайте до однородности. Положите в суп картофель и морковь и готовьте около 10 минут — пока морковь не станет мягкой. Приправьте солью по вкусу.

Для подачи нарубите зелень петрушки и разделите рыбу на небольшие порции. Положите в тарелку порцию рыбы, затем добавьте суп и посыпьте свежей петрушкой. Подавайте в горячем виде. При желании, суп можно заправить сухариками.

Муксун, запеченный в духовке

Для того, чтобы запечь муксуна в духовке, берем полтора килограмма муксуна, два кислых яблока, одну головку лука.

Чистим рыбу изнутри и снаружи. Нарезаем ее в форме стейков, посыпаем специями, каждый кусок выложим на двойной кусок фольги, посолим и добавим нужные приправы.

Поверх рыбы кладем кислое яблочное пюре и измельченный лук, заворачиваем рыбу аккуратно в фольгу и ставим противень с рыбой в горячую духовку на двадцать-тридцать минут. Чем это блюдо хорошо, так это тем, что его вкусно есть не только горячим, но и охлажденным в холодильнике.

Как засолить муксуна?

Засолить муксуна не представляет никакой сложности. Для этого нужно приготовить рассол. Перемешиваем пол стакана соли с полутора литрами воды, двумя ложками сахара, двумя лавровыми листиками, шестью горошками перца черного и душистого и шестью бутончиками гвоздики. Ставим тару со всем этим на огонь и кипятим на маленьком огне, на протяжении двадцати минут. Остудим тем временем рассол, нарезанного или целого муксуна кладем в эмалированную тару, заливаем его полученным рассолом и ставим в холодильник или другое прохладное место на двенадцать часов. Получается очень вкусная рыбка.

Рецепт ухи из муксуна

Из муксуна получается очень вкусная и необыкновенная уха. Бульон от этой рыбы и с таким способом приготовления получается таким жирным и наваристым, что даже золотого цвета. Аромат от этой ухи очень насыщенный и со специфической ноткой, которая присуща только этой рыбе. Причем готовя уху из этой рыбы, лучше всего не заглушать ее аромат никаким другим продуктом, даже картошкой.

Варить эту уху следует только с самим муксуном, луком, солью и молотым черным перцем. Этот способ приготовления присущ всем, кто родом из Сибири. Однако вы, конечно, можете сделать уху по собственному вкусу, стоит лишь добавить немного картошки, макаронных или крупяных изделий и корений или специй.

Пирог с муксуном

Чтобы приготовить пирог с муксуном, подготовим полтора-два килограмма готового дрожжевого теста, полтора-два килограмма муксуна, пять луковиц, черный молотый перец и лавровый лист.

Приступаем к приготовлению пирога. Муксуна чистим и потрошим, отрезаем голову и хвост, разрезаем вдоль хребта, разворачиваем рыбу таким образом, чтобы получился прямоугольник. Тушку, разделанную таким образом, выкладываем на большое блюдо, посыпаем солью и перцем, оставим для маринования на полчаса. Мелко нарезаем репчатый лук, причем лучше, если лука будет много – это придаст рыбке сочность.

Разделим готовое тесто на две части, каждую часть сделаем прямоугольной формы, по размеру противня. Укладываем на противень первый пласт теста, посыпаем сверху частью лука, равномерно распределим лук по всей поверхности теста. Поверх лука выкладываем прямоугольное мясо рыбы, наверх кладем два лавровых листика и посыпаем оставшейся частью лука. Выкладываем поверх начинки второй пласт теста, хорошенько соединяем края верхнего и нижнего пласта теста, в центре пирога делаем небольшое углубление или отверстие ножом, чтобы пар выходил во время выпекания. Ставим пирог на противне в духовой шкаф, предварительно разогретый, выпекаем на протяжении тридцати пяти-сорока минут.

Пирог подаем прямо на противне, для этого нужно срезать верхнюю корку пирога по периметру, корка ломается и кушается как хлеб. А для того, чтобы не кушать и не угощать этим кушанием гостей всухомятку, сделайте хорошего чаю или кофе и подавайте к столу, украсив пирог веточками зелени либо посыпав пирог измельченной крошкой от снятия верхнего слоя пирога.

Строганина из муксуна

Для приготовления из муксуна строганины нужно взять шестьсот граммов замороженного муксуна, щепотку соли, немного черного перца, двести граммов аджики.

Приступаем к приготовлению аджики. Рыбу берем очень толстую, заморожена она должна быть тоже очень сильно, до состояния камня. Размораживаем ее при комнатной температуре, снимаем с рыбы ножиком кожу, после чего приступаем к делению рыбы на порционные кусочки.

Далее следуете своему собственному или нашему классическому рецепту. По классической рецептуре макаете нарезанные куски рыбы в приготовленную смесь из черного перца и соли, а по своему усмотрению – в смесь из всего остального, например, аджики или кетчупа.

Некоторые перемешивают измельченные строганные куски рыбы с уксусом и луком, но это тоже на любителя. Подают обычную строганину с солью и перцем со свежим белым хлебом – вот вы и приготовили строганину из муксуна.

Фаршированный муксун

Для приготовления фаршированного муксуна нам нужны такие ингредиенты: один муксун, одна головка репчатого лука среднего размера, два кислых зеленых яблока, перец, соль, приправы для рыбы.

Приступим к приготовлению фаршированного муксуна. Для этого берем либо целую рыбину, либо разделанную на стейки рыбу муксун, размораживаем рыбу, но не до самого конца, пусть она останется еще немножко подмороженной. Чистим рыбу снаружи и внутри. Мелко нарезаем луковицу (можно измельчить его на мясорубке или в блендере почти до пюреобразного состояния). На средней терке натираем яблоки. Теперь берем яблочную и луковую массу и перемешиваем их.

После того, как почистили рыбу, натираем ее подготовленными специями для рыбы, перцем и солью. Внутрь рыбы кладем подготовленный заранее фарш (луковую и яблочную массу), кладем немного фарша на саму рыбу сверху. Такую рыбу можно просто выложить на смазанный маслом противень, ну а можно положить фаршированную рыбу в специальный рукав для запекания или завернуть в кулинарную фольгу. Ставим противень или форму с рыбой в горячую духовку и выпекаем до полной готовности при температуре в сто восемьдесят градусов.

Особенностью этого приготовления этой рыбы является необычная начинка. Казалось бы – лук горький, яблоко кислое, а рыба вообще не должна сочетаться с такими продуктами. Однако именно эти ингредиенты и придают фаршированному муксуну такое изящное сочетание и изысканный вкус.

Ингредиенты Уха из муксуна

Пищевая ценность и химический состав "Уха из муксуна".

Энергетическая ценность Уха из муксуна составляет 25,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Готовим щуку в вине
Читать >>

Последние статьи

Рецепты из других разделов

• Россия
• Украина
• Белоруссия
• Молдавия
• Грузия
• Абхазия
• Армения
• Азербайджан
• Узбекистан
• Татарстан
• Казахстан
• Киргизия
• Туркменистан
• Таджикистан
• Литва
• Латвия
• Эстония
• Калмыкия
• Марий Эл
• Чувашия
• Карелия
• Аджария
• Бурятия
• Дагестан
• Коми
• Каракалпакия
• Корякия
• Мордовия
• Якутия

• Оценить сайт
• Связаться с нами
• Наша реклама
• Гостевая книга
• Правовые аспекты

© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Кулинарные книги советских времен в качестве зимних супов чаще всего предлагали самые жирные, наваристые и многокомпонентные варианты. Причем диетологи тех лет, нисколько не смущаясь, советовали дополнить полтавский борщ или солянку запеченной под майонезом рыбой или котлетами в соусе. Сегодняшние специалисты гораздо скромнее. И их требование к зимним супам (и зимнему столу в принципе) предполагает иной подход — суп должен быть интересным (чтобы пробудить аппетит), насыщенным витаминами и прочими полезными веществами (для профилактики сезонного авитаминоза) и не слишком тяжелым (ведь впереди — основное блюдо и десерт).

Рестораторы трактуют понятие «зимний суп» еще более свободно. Холодный суп зимой? Почему бы и нет! Легкий овощной вариант в средиземноморском духе в разгар морозов? Пожалуйста! Гости такой подход вполне одобряют, тем более что они могут внести в процесс приготовления супа собственные коррективы. «Мы готовы учесть любые пожелания посетителей, если они осуществимы в принципе и на кухне есть соответствующие продукты», — говорит шеф-повар ресторана La Maison Руслан Коробов. Кстати, по наблюдениям шеф-поваров, особые пожелания насчет рецептуры будущего блюда чаще всего высказывают иностранные гости. Что вполне объяснимо: за границей такое сотрудничество с шефами ресторанов даже приветствуется — заинтересованность в результате расценивается как признание статуса заведения.

Кстати, шеф-повара тоже не относятся к рецептам, как к некой догме. Зная об этом, мы попросили шеф-поваров трех ресторанов приготовить «самый-самый» зимний суп. Причем не просто суп, а самый настоящий «суп от шефа». Результаты порадовали, хотя и несколько удивили. Например, Руслан Коробов «самым зимним супом» назвал крем-суп из тыквы. Прежде всего за легкость, сытность и жизнерадостность — настоящий суп-антидепрессант. «Это суп с сибирским колоритом, но подан на французский манер — с ломтиками фуа-гра», — уточняет Руслан Коробов. Крем-суп получается очень легким, воздушным, его нежная основа удачно оттеняется белым перцем. Вариант кажется абсолютно дамским, однако Руслан Коробов уверяет, что суп-крем очень часто заказывают и мужчины. Тем более что это блюдо удачно вписывается в любой обед, особенно если сопроводить его полусухим белым вином.

В News-cafe предпочли более насыщенный вариант, выбрав «супом зимы» экзотический томатный гаспаччо с салатом из морепродуктов. Этот суп традиционно подают холодным. Однако, по мнению владельца News-cafe Дениса Иванова, гаспаччо зимой вполне уместен. Главное — то, как его приготовить! Вариант News-сafe предполагает основу из бакинских томатов (спасение от авитаминоза) и обилие морепродуктов в качестве удачного дополнения. Суп получается достаточно острым: перец, табаско и ворчестерский соус в сочетании с чуть обжаренными пресноватыми гребешками, кальмарами и осьминожками образуют чрезвычайно гармоничный букет. Рекомендуется употреблять с белым хлебом и белым же сухим итальянским вином. Мужчинам не возбраняется и рюмка водки. Обед гармонично продолжит горячее блюдо из овощей или морепродуктов. Лучший десерт — печеные яблоки или шарлотка.

Ресторан «Сафари» решил сделать ставку на традиционную русскую зимнюю кухню, предложив в качестве «самого зимнего супа» янтарную уху из муксуна с лимоном. «Это настоящий старорусский рецепт, — уточняет шеф-повар «Сафари» Марина Михаленко. — А некоторый «сибирский колорит» ухе придает муксун». Традиционный зимний суп от «Сафари» достаточно наварист: кроме «сибирского» муксуна, в его состав входит лососина. Это вполне соответствует канонам русской кухни, ведь настоящая уха должна состоять не менее чем из двух и не более чем из четырех видов рыбы. Причем включать в нее речную рыбную мелочь для навара вовсе не обязательно: речная рыба неизбежно добавит в суп привкус тины. Необходимую плотность ухе придают грибы, а за витаминизацию «отвечают» лук-порей и томаты. Дополнительные акценты расставляют специи: белый перец, шафран, лимон и непременная для традиционной ухи водка. Из чего следует, что главные «заказчики» такой ухи — мужчины. Кстати, легкость супа обманчива: муксун и лосось — рыба достаточно жирная, к тому же по русской традиции суп сопровождают непременные расстегаи со сложной начинкой из рыбы, лука и риса. Так что этот суп в «продолжении банкета» не нуждается. А вот в сопровождении в виде той же рюмки водки — вполне. Тем более что такая уха — прекрасное «антипохмельное» средство, что для сибирской зимы тоже более чем актуально.

Коллекция лучших рецептов

Томатный гаспаччо с салатом из морепродуктов

Бакинские томаты, предварительно ошпаренные и протертые в блендере, оливковое масло, кинза, смесь итальянских специй, соусы ворчестер и табаско, соль, перец. Салат из морепродуктов: слегка обжаренные в оливковом масле гребешки, кальмары, осьминоги с овощами и яблоками. Декорируется спагетти, обжаренными с кунжутом, перед подачей добавляется свежемолотый черный перец.

Суп-крем из тыквы с кусочками фуа-гра

Обжаренная с овощами (лук, морковь, картофель, корень сельдерея) тыква разваривается в овощном бульоне, сдабривается сливками, солью и белым перцем и с помощью миксера взбивается до кремообразного состояния. В готовый суп добавляется несколько капель тыквенного масла. Небольшие ломтики свежего фуа-гра обжариваются на гриле и добавляются при подаче. Подается с хлебцами из слоеного теста, обсыпанными тыквенными семечками.

Ресторан La Maison

Янтарная уха из муксуна с лимоном

Старорусский рецепт. В крепком бульоне из лососины и муксуна отвариваются белые грибы, добавляются томаты конкасе, лук-порей, соль, шафран, белый перец, водка. Перед подачей кладут отварное филе муксуна. Декор: лимон, зеленый лук. Подается с расстегаями с рыбой (муксуном и лососем).

Муксун-настоящая "царь-рыба". А ловится он Заполярным Кругом. В очень непростых условиях. Эта рыба считается настоящим деликатесом.

Во время рыбалки на севере считается честью поймать муксуна — рыбу, мясо которой обладает уникальными вкусовыми качествами. Этот постоянный обитатель ледяных сибирских рек имеет натуральную защиту от холода: его тушка насыщенна надежным слоем жира, который собственно и помогает рыбе пережить долгие суровые сибирские зимы. И именно этой жировой прослойке мясо муксуна обязано своим одновременно сочным и нежным вкусом.

Предельный возраст в Оби, Индигирке и Колыме равен 16 годам, в Енисее и Хатанге - 18-19 лет, в Норильских озерах - 20 лет и в Лене - 25 лет.

Средняя длина половозрелых рыб 33 см при массе 1-2 кг, отдельные особи достигают 75 см и массы 7-8 кг; в бассейне Гыданской губы ловили муксуна длиной до 94 см и массой 13,8 кг.

Муксун большую часть года нагуливается в опресненных районах моря, выдерживая соленость 6-8 и выше.

Муксун населяет все крупные реки Сибири от Кары на западе до Колымы на востоке. Основу питания молоди составляет рачковый зоопланктон, в меньшей степени - придонные ракообразные и бентос (моллюски, полихеты, личинки насекомых), придонные мизиды и бокоплавы.

Муксун питается и зимой, преимущественно зоопланктоном; летом в питании преобладают представители бентоса. В солоноватых водах северных рек главной пищей является рачок Limnocalanus grimaldii. Таким образом, кажущееся несоответствие нижнего рта (типичный бентофаг) и большого числа жаберных тычинок (признак планктофага-фильтратора) объясняется разным характером питания муксуна зимой и летом.

Заход в реки начинается в конце лета (июль-август), нерестилищ муксун достигает в октябре-ноябре, проходя вверх по реке 1-2 тыс. км со скоростью 20 км/сут.

Растет медленно. Созревает муксун в возрасте 6-7 лет в Оби, в возрасте 11-14 лет - в Лене и Анабаре. Обычно первый нерест совпадает с достижением рыбой длины 47-50 см и массы 0,8-1,5 кг.

Нерест на перекатах или на плёсах совпадает по времени с образованием льда при температуре воды 1-2 С. Плодовитость колеблется от 9 до 167, в среднем 40-60 тыс. икринок. Скат взрослых рыб с нерестилищ бывает зимой.

Отмечены пропуски нереста у отдельных особей. Развитие икры длится 150-180 суток. Массовый выклев личинок приходится на апрель. Ценный промысловый вид, резко сокращающий свою численность.

Наибольшие уловы приходились на предвоенные и военные годы, когда муксун составлял до 50% улова.
Наиболее многочисленное обское стадо муксуна в 1940-1960-е годы давало в среднем 2,5 млн. голов к год.

В эти годы максимальные уловы муксуна в Лене были 3686 т (1943), в Яне - 398 т (1943), в Индигирке - 305 т (1946), в Колыме - 4392 т (1943) (Кириллов, 1972). В последние годы уловы муксуна упали в сотни раз.

Ох и вкусная рыбка, сырая прямо с реки

деликатес ! Что только с него не делают:

и конечно-знаменитая строганина

Муксун является ценной промысловой и деликатесной рыбой, это идеальный гастрономический «материал» для кулинара любой категории: и для начинающих, и для уже бывалых поваров.

Считается, что муксуна невозможно испортить - он получается аппетитным в любом виде. Поэтому из него готовят как простейшие закуски, так и истинные кулинарные шедевры. Но наиболее изысканным и деликатесным кушаньем из этого речного «сибиряка» по праву считается копченый и соленый муксун, являющийся идеальной закуской по любому поводу.

Главное правило, которого важно придерживаться в процессе приготовления муксуна, заключается в том, чтоб не добавлять к нему лишнее сливочное или растительные масла. Так как эта рыба сама по себе очень жирная, она не нуждается в дополнительных аналогичных добавках.

Даже жарить муксуна кулинары рекомендуют на решетке - сухим он в любом случае не станет. А приправлять его советуют репчатым луком, черным перцем и другими специями.

Из муксуна готовят известный рыбный деликатес - сугудай. Нарезанную на куски рыбу маринуют в луке и лимонном соке с перцем и солью, оставляют пропитаться маринадом в прохладном месте (около часа) и затем, перемешав, без никакой кулинарной обработки подают к столу.

Муксун запеченный в духовке

Ингредиенты:
Муксун – 1,5 кг.;
Яблоки кислые (Антоновка или Гренни Смит) – 2 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль, специи по вкусу.
Приготовление:
Рыбу тщательно очистить и нарезать стейками.
Приправить по вкусу. Готовить в фольге и в духовке. Каждый стейк выложить на фольгу. Посолить.
Выложить поверх стейка из муксуна яблочное пюре и нарезанный лук. Завернуть фольгу.
Запекать в духовке при 180 градусах. Готовить около получаса.
Запеченный муксун – это любимое блюдо многих гурманов.

Засолка рыбы в домашних условиях

Слабосоленый или малосольный муксун – это несложный в приготовлении деликатес. Засолить рыбу в домашних условиях можно довольно просто.

Муксун – 1 шт.;
Для рассола:
Вода питьевая – 1,5 л;
Соль пищевая – 0,5 стакана;
Сахар – 2 ст. л.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Душистый перец — 6 шт.;
Гвоздика — 6 бутонов.
Приготовление:
Приготовить рассол из подготовленных ингредиентов, кипятить его 20 минут. Немного посолить. Использовать две трети стакана соли.
Остудить рассол. Выложить муксуна в подходящую по размеру тару и оставить на 12 часов.
Приготовленный таким образом малосольный или слабосоленый муксун очень ввкусный. Блюдо практически деликатесное.

Уха

Уха — самое простое блюдо, ее не нужно долго и хлопотно варить или томить на различных кореньях с многочисленными приправами. Она варится несколько минут из привычных всем ингредиентов.

Муксун — 1,5 кг.;
Соль, специи по вкусу;
Вода.

Для приготовления ухи из северного деликатеса потребуется минимальный набор продуктов. Для нее не нужен лук, лавровый лист, укроп. Нет в такой ухе и картошки. Это настоящая северная уха!
Приготовление:
Рыбу помыть, очистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники.
Нарезать рыбу порционными кусками.
Довести воду до кипения, опустить северную рыбу, посолить, добавить перец.
Убавить огонь после закипания и дать чуть–чуть потомиться.
Золотой наваристый бульон позволит ощутить настоящее гастрономическое наслаждение, свойственное редким блюдам. При желании в уху можно добавить картофель или крупу. Дополнительно солить не надо.

Вкусный и нежный пирог

Муксун отлично подходит как начинка для пирога. Как же готовить такие пироги? Все предельно легко. Эта рыба проста в приготовлении.

Я готовлю бездрожжевое слоеное тесто 1,5 – 2 кг

Максун – 1,5 -2 кг;
Лук репчатый – 5 шт.;
Перец черный молотый;
Лист лавровый.
рис
морковь

Приготовление:

Тушку выпотрошить, отрезать голову и хвост. Разрезать вдоль хребта и развернуть, чтобы рыба стала прямоугольной формы. Рыбу посолить, добавить перец и оставить на полчаса для маринования.

Мелко нарезать много репчатого лука (для сочности).

Тесто разделить на две части. Половину теста выложить на противень, положить слегка отварённый рис, засыпать половиной лука и натёртую морковь.

Сверху положить тушку рыбы целиком и добавить два лавровых листа. Высыпать оставшийся лук, морковь, рис на рыбу (именно в той последовательности, как написано). Получится своеобразный деликатес, фаршированный начинкой. Рецепт этого блюда можно применять и с другой рыбой.

Закрыть пирог второй половиной теста, проделать отверстие для выхода пара.

Готовить в духовке на 180 градусах 45 минут.

Есть прямо с противня.

Пирог готов, однако. Приятного аппетита!

Строганина

Строганина — это традиционное блюдо жителей Севера. Именно там, где климат леденящий, обитают особые сорта рыбы, что подходят для приготовления строганины.

Муксун — экологически чистая рыба и может быть использована для блюд без тепловой обработки, таких как строганина. Важным условием является, чтобы муксун был свежезамороженным.

Мускун замороженный – 600 г;
Соль, черный перец по вкусу;
Аджика – 200 г.

Острым ножом нарезать рыбу дольками для строганины. Нарезка может быть разной, но лучше не более 5 см, длинно и тонко.

Смешать кусочки вместе, посолить, поперчить, обмокнуть в аджику.

Полученные аппетитные рыбные ломтики выложить на блюдо и строганина готова. Хранить в морозильной камере. Подавать обязательно замороженными!

Муксун фаршированный грибами

Это блюдо станет украшением Вашего стола, как в будни, так и в праздники.

Муксун –
Шампиньоны- 500 г;
Петрушка сушеная — 5 ст. л.;
Молоко — 200 мл.;
Масло сливочное — 50 г;
Шпик — 80 г;
Хлеб белый – 3 ломтика;
Панировочные сухари;
Базилик;
Перец и соль по вкусу.

Муксун просто идеально подходит для фарширования. Существуют рецепты фарширования деликатеса многообразными ингредиентами, но одним из самых вкусных является муксун фаршированный грибами.

Приготовить фарш из грибов, жаренного шпика и размоченного в молоке хлеба.
Заполнить фаршем рыбу, обвалять в масле и панировочных сухарях.

Выложить приготовленного максуна в красивое блюдо, положить сверху кусочек масла для того, чтобы образовалась корочка, и запекать в духовке 25-30 мин.

Готовый фаршированный деликатес подать к столу, украшенный ломтиками лимона и веточками петрушки или листьями салата.

Приятного Вам аппетита!

Жир, которым так богата тушка муксуна, необходим человеческому организму для полноценной деятельности внутренних органов. В отличие от жиров животного происхождения, жир муксуна не оказывает пагубного влияния на состояние кровеносных сосудов и сердечной мышцы.

Употреблять блюда из этого речного «сибиряка» можно даже категории больных, жалующихся на проблемы с желудком.

Еще одним достоинством муксуна является то, что готовить его можно без грамма вредного жира, а значит и лишних килограммов не прибавится.

Кроме того, данная рыба чрезмерно богата белком, который смело можно назвать главным «строительным материалом» для организма и без которого не возможна полноценная взаимодеятельность органов.

А поскольку муксун содержит немного углеводов, он может быть включен и в диетическое питание.

Наша страна обладает богатейшими запасами рыбы, тысячными стадами оленей, неиссякаемыми дарами лесов, морей и озёр.
Когда наши правители научатся правильно распоряжаться этими ресурсами и начнут кормить не только весь мир, но и свой народ?

Вот к примеру японцы знают, что такое Сибирский муксун и мраморная оленина не из интернета, а на вкус и цвет!

Когда наконец и жители России отведают эти вкусности?

Читайте также:

  
• Все буде добре суп от простуды
  
• Суп из тыквы с курицей и кукурузой
  
• Рождественский суп из карпа
  
• Диетический суп из тыквы и сыра
  
• Для чего настаивают супы после окончания варки