Калькуляционная карта на суп овощной
Калькуляции на первые блюда
Купить полный пакет документов на это блюдо за 100 рублей
Калькуляция на Суп картофельный с фрикадельками
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 № 132
- Наименование организации -
- Наименование предприятия -
Вид деятельности по ОКДП
Суп картофельный с фрикадельками
наименование блюда (изделия)
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
33
14.11.2012
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения
Морковь столовая свежая
Бульон мясной п/ф
Соль поваренная пищевая
Cтоимость сырьевого набора на 100 блюд
Себестоимость 1 блюда
Шеф - повар:
И.О. Фамилия
Наценка, в % к себестоимости
Цена продажи блюда
Бухгалтер:
И.О. Фамилия
Выход 1 блюда, грамм
Утверждаю
Директор: __________ И.О. Фамилия
Разработка меню
Для того, чтобы блюда в общепите продавались более-менее равномерно, необходимо правильно и осмысленно подойти к разработке меню. Нередки случаи, когда от того, как именно структурировано меню, зависит прибыльность тех или иных позиций. Кто-то из рестораторов может винить шеф-повара («невкусно, поэтому гости не берут») или маркетолога («это не то блюдо, которое надо нашим посетителям»), но достаточно или переместить его на другую страницу ля карт, или переместить внутри страницы, или выделить другим шрифтом, как продажи пойдут вверх.
Разрабатывая меню для кафе или ресторана, не стоит стремиться объять необъятное. Пусть лучше в вашем заведении будет 50 блюд, чем в три раза больше, но часть из ни х- постоянно находиться в стоп-листе. Мнение, согласно которому ресторатор должен угодить «и нашим, и вашим» - ошибочно. Невозможно одинаково нравиться разной целевой аудитории – с разными интересами и потребительскими предпочтениями.
Разработкой меню в общепите не должен заниматься только шеф-повар. Да, он – главный творец, но кроме креативной, в этом еще более важна маркетинговая составная. И рекомендуем вооружиться логикой: если в кафе или ресторане будут предлагать блюда, не соответствующее общей концепции заведения, считайте, что к разработке меню вы подошли не подготовившись. Другая рекомендация, к которой лучше прислушаться, касается калькуляции и ценообразования меню.
Мы не имеем ничего против того, чтобы вы поставили у себя в заведении максимально допустимую цену на то или иное блюдо. Но надо быть реалистами. Если в общепите похожего формата, расположенного через дорогу, цена на 35-40 процентов ниже (разумеется, при аналогичном качестве предложения), задумайтесь. Решающим фактором для потребителей такая разница цен, конечно, не будет, но они это заметят, даже не сомневайтесь.
Агентство ресторанного консалтинга Институт ресторанных технологий
АКЦИЯ В ИНСТИТУТЕ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ,
- КАЛЬКУЛЯЦИИ,
- АКТЫ КОНТРОЛЬНОЙ ПРОРАБОТКИ,
- РАСЧЕТЫ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ,
- ОБОСНОВАНИЯ ДАННЫХ РАСЧЕТОВ НА БЛЮДА И ПОЛУФАБРИКАТЫ
ОТ 90 РУБЛЕЙ, СРОК - ОТ 1 ДНЯ.
Калькулятор супа — онлайн расчет пропорции ингредиентов для супа. Сервис позволяет рассчитать продукты на суп, исходя из веса 1 порции и их количества.
Для удобства расчета продуктов указывайте вес порции кратно 100 грамм (обычно объем/вес 1 порции супа - 250мл/300г)
2 комментария
Некоторые мужчины настолько зависимы от своих жен в плане приготовления пищи, что даже суп сами себе сварить не могут. Не понимаю такого, суп не борщ, тут стадий приготовления поменьше будет. Посмотрите рецепты, тут все просто, ничего трудремкого нет и всегда свежее первое блюдо будет.
Супы нужно есть каждый день, это одно из наиболее полезных блюд. Спасибо за удобный расчёт!
Вы можете оставить комментарий: X
Про салат Оливье:
Калькуляторы:
Форум:
Салат Оливье
Оливье это салат, который является главным новогодним блюдом в России, а также одним из основным блюд на застольях россиян на протяжении всего года. Популярность салата Оливье обусловлена невысокой стоимостью входящих в состав продуктов, простотой приготовления, вкусовыми и пищевыми качествами.
Себестоимость салата Оливье (4 порции): 300-350 рублей.
Рецепты Оливье
Учитывая народную любовь к салату Оливье, а также его многолетнюю историю, на настоящий момент появилось большое количество рецептов Оливье, отличающихся перечнем входящих в салат продуктов.
Рецепты Оливье можно разделить на группы:
Классическое Оливье с колбасой
Относительно классического рецепта Оливье могут быть разногласия. Оригинальный рецепт Оливье, изобретенный кулинаром Люсьеном Оливье в конце XIX века, сильно отличается по составу от современного рецепта салата Оливье.
Сегодня классическим рецептом настоящего Оливье считают салат Оливье с колбасой (вареная колбаса, сорт «Докторская») — именно его готовит большинство хозяек.
При полном или частичном копировании материалов обратная ссылка на источник обязательна.
Технико-технологическая карта № Суп овощной, полуфабрикат для кафе (СР-рецептура № 234)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Суп овощной, полуфабрикат для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа овощного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Лук репчатый свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой.
Зелень петрушки и укропа и пряноароматических растений свежие перебирают, удаляя посторонние примеси, загнившие листья и моют в большом количестве холодной воды. Морковь столовую свежую сортируют, у молодой моркови отрезают ботву, промывают, после чего направляют на очистку вручную или в очистительных машинах с последующей ручной доочисткой.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Бульон куриный, п/ф | 813,0 | 0,00 | 813,0 | 30,00 | 569,0 |
| Картофель очищ., п/ф | 75,0 | 0,00 | 75,0 | 6,25 | 70,0 |
| Морковь очищенная, п/ф | 73,5 | 0,00 | 73,5 | 32,00 | 50,0 |
| Лук репчатый очищ., п/ф | 40,5 | 0,00 | 40,5 | 26,00 | 30,0 |
| Капуста белокочанная | 109,0 | 20,00 | 87,5 | 20,00 | 70,0 |
| Перец болгарский, п/ф | 64,0 | 0,00 | 64,0 | 22,00 | 50,0 |
| Горошек зеленый с/мор. | 36,0 | 5,00 | 34,0 | 12,00 | 30,0 |
| Капуста цветная с/м | 70,0 | 4,71 (оттайка) | 66,7 | 10,00 | 60,0 |
| Помидоры | 67,0 | 5,00 | 63,5 | 37,00 | 40,0 |
| Масло сливочное | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 30,00 | 10,0 |
| Масло растительное | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 30,00 | 10,0 |
| Мука пшеничная | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 20,0 | 8,0 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 0,00 | 3,0 |
| Соль | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления Суп овощной, полуфабрикат для кафе
Картофель нарезают кубиками 1х1 см, репчатый лук, морковь — кубиками 5х5 мм. Болгарский перец зачищают от плодоножки и семян, режут кубиками 5х5 мм. Зеленый горошек размораживают. Цветную капусту зачищают, разделяют на соцветия. Капусту белокочанную зачищают от верхних покровных листьев и кочерыжки, нарезают шашками 1х1 см.
Морковь, лук репчатый, нарезанные кубиками, пассеруют в смеси сливочного и подсолнечного масла до золотистого цвета. В конце пассерования добавляют болгарский перец и муку пшеничную. Слегка обжаривают на слабом огне вместе с остальными пассерованными овощами.
Процеженный куриный бульон наливают в сотейник или кастрюлю, доводят до кипения, закладывают картофель, варят до полуготовности, добавляют цветную и белокочанную капусту, варят еще 10 минут, добавляют пассерованные овощи (лук, морковь, перец болгарский), размороженный зеленый горошек. Варят еще 7-10 минут.
В конце варки добавлят помидоры, нарезанные небольшими ломтиками, зелень укропа. Доводят до вкуса. Готовый овощной суп порционируют.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката Суп овощной, полуфабрикат для кафе
Внешний вид – блюдо, состоящие из овощей, нарезанных кубиком: помидоров, перца, лука, моркови, картофеля. Цветная капуста разобрана на соцветия. Белокочанная капуста нарезана шашками. Овощи сварены до готовности, сохраняют форму. Консистенция супа – жидкая с включениями сваренных овощей. На поверхности — капельки жира ярко-оранжевого цвета.
Вкус и запах – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; зелени. В меру соленый, имеет легкий привкус специй. Без посторонних привкуса и запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению Суп овощной, полуфабрикат для кафе
Суп овощной, полуфабрикат, приготавливают по меню. Допустимый срок хранения супа, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Суп овощной должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица №4 Себестоимость блюда «Суп картофельный » в расчете на 1 порцию массой 500 грамм.
Наименование сырья и продуктов
Цена за 1 кг, рублей
Жир кулинарный(или животный топленый пищевой)
Итого себестоимость блюда « Суп картофельный» составляет из расчета на одну порцию весом 500 грамм -рубля копеек.
Таблица № 5 Расчет себестоимости продуктов для приготовления мясного бульона для блюда «Суп картофельный» на 1 порцию массой 375 грамм
Наименование сырья и продуктов
Цена за 1 кг, рублей
Кости мясные(трубчатые, тазовые, грудные)
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)
Итого себестоимость мясного бульона массой 375 грамм для приготовления 1 порции блюда «Суп картофельный » составляет 87 рублей 4 копейки.
Таблица №6 Себестоимость блюда «Беляши» в расчете на 1 порцию массой 250 грамм
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп из овощей
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из овощей вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Норма закладки | ||
| Наименовани | на 1 порцию, г, мл | |
| е сырья | ||
| брутт | ||
| о | нетто | |
| Картофель | 100,0 | 75,0 |
| Морковь | 20,0 | 14,6 |
| Лук репчатый | 20,0 | 16,0 |
| Капуста | 40,0 | 28,0 |
| белокочанная | ||
| Горошек | 11,5 | 7,5 |
| зелен | ||
| консервирова | ||
| н | ||
| Масло | 5 | 5 |
| сливочное | ||
| Бульон | 187,5 | 187,5 |
| Выход: | 250 | |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную соломкой капусту, доводят до кипения, закладывают нарезанный брусочками картофель, припущенные с маслом морковь и лук, варят 15 мин, добавляют зеленый горошек, соль.
За 3 мин до готовности добавляют сметану, зелень, доводят до кипения.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Цвет блесток жира на поверхности бледно-оранжевый, консистенция кореньев, картофеля, капусты мягкая, форма нарезки сохранена.
Вкус в меру соленый, аромат свежих овощей, зелени.
Температура подачи 65 о С.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Технологическая карта (рецептура)
Технологическая карта № 92 Наименование изделия: Суп сборный 1 сп
Номер рецептуры: 48
Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика
РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Лук пассеруют с маслом, смешивают с морковью, томатом и тушат под крышкой до полуготовности. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, рис, тушенные овощи, зеленый горошек и варят до готовности риса и картофеля.
Технологическая карта № 93
Наименование изделия: Суп сборный 2 сп
Номер рецептуры: 48
Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика
РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Лук пассеруют с маслом, смешивают с морковью, томатом и тушат под крышкой до полуготовности. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, рис, тушенные овощи, зеленый горошек и варят до готовности риса и картофеля.
Технологическая карта № 94
Наименование изделия: Бульон куриный с гренками 1 сп
Номер рецептуры: 49
Наименование сборника рецептур:
Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания
детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Подготовленную курицу промывают, заливают водой и варят до тех пор, пока курица не станет мягкой. Белые коренья и лук мелко нарезают и вводят в бульон после того, как он закипит.
Технологическая карта № 95
Наименование изделия: Бульон куриный с гренками 2 сп
Номер рецептуры: 49
Наименование сборника рецептур:
Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания
детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Подготовленную курицу промывают, заливают водой и варят до тех пор, пока курица не станет мягкой. Белые коренья и лук мелко нарезают и вводят в бульон после того, как он закипит.
Технологическая карта № 96
Наименование изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 1 сп
Номер рецептуры: 50
Наименование сборника рецептур:
А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".
Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, коренья и лук мелкими кубиками. Укроп мелко рубят. Лук и морковь пассеруют. В бульон закладывают картофель, варят, добавляют пассерованные овощи и варят 15-20 минут. В конце варки добавляют соль, лавровый лист, зелень. Фрикадельки из мяса припускают отдельно в посуде с небольшим количеством воды или бульона. Подают отдельно.
Технологическая карта № 97
Наименование изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 2 сп
Номер рецептуры: 50
Наименование сборника рецептур:
А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".
Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Заготовка овощного супа с мясным фаршем
Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку
Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.
Аналоги и заменители
Технология приготовления кулинарного изделия
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Размороженное и зачищенное мясо (обрезь свинины и курицы) пропускают через мясорубку, все овощи нарезают кубиками, капусту — шашечками. Фарш обжаривают на сковороде, постоянно помешивая, в течение 7-8 минут. Лук и морковь обжаривают до золотистого цвета, добавляют помидоры и чеснок рубленый. Кладут обжаренный фарш и обжаренные овощи в кипящую воду. .Добавляют картофель, перец болгарский и капусту. Варят еще 10-12 минут. Солят, перчат и добавляют лавровый лист и тмин. Варят 5 минут с момента закипания. В конце заправляют рубленой зеленью.
Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Показатели качества кулинарного изделия
- Органолептические
- Микробиологические
- По минимальным ценам
- Моя себестоимость
- Мои калькуляции
Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.
Нет доступа
Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Суп овощной по-чешски, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Пищевая ценность Кулинарное изделие «Суп овощной по-чешски, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Картофель (п/ф) | - | 2,570 | 0,100 | 12,440 |
| Лук репчатый (п/ф) | - | 0,950 | 10,800 | 7,860 |
| Морковь (п/ф) | - | 0,930 | 0,240 | 9,580 |
| Помидоры (п/ф) | - | 0,880 | 0,200 | 3,890 |
| Перец сладкий имп. (п/ф) | - | 0,990 | 0,300 | 6,030 |
| Капуста белокочанная (п/ф) | - | 1,280 | 0,100 | 5,800 |
| Пряность Тмин сушёный | - | 9,110 | 7,430 | 63,940 |
| Соль поваренная | - | - | - | - |
| Пряность Перец чёрный, молотый | - | 10,390 | 3,260 | 63,950 |
| Пряность Лавровый лист | - | 7,610 | 8,360 | 74,970 |
| Масло подсолнечное рафинированное | - | - | 100,000 | - |
| Свинина, корейка (п/ф) | - | 19,740 | 12,580 | - |
| Куры, филе грудки (п/ф) | - | 20,850 | 9,250 | - |
| Вода | - | - | - | - |
| Чеснок (п/ф) | - | 6,360 | 0,500 | 33,060 |
| Петрушка, зелень (п/ф) | - | 2,970 | 0,790 | 6,330 |
| ИТОГО | - | 84,630 | 153,910 | 287,850 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | - | 2,787 | 5,370 | 2,923 | 71,170 |
| 1000 г | - | 27,867 | 53,700 | 29,234 | 711,702 |
Себестоимость
| Минимум | 11,01 ₽ /кг |
| Максимум | 75,04 ₽ /кг |
| Моя | нет данных |
- Расчёт себестоимости
- Контрольная отработка
- Расчёт пищевой ценности
- Использование
- Версии рецептурыКомментарии
Пищевая ценность 100 г
| БЕЛКИ, г | 2,787 |
| ЖИРЫ (липиды), г | 5,370 |
| УГЛЕВОДЫ, г | 2,923 |
| Калорийность, кКал | 71,170 |
Файлы для скачивания
Технологическая карта блюда
Технико-технологическая карта блюда
Калькуляционная карточка
- +7 (495) 128 18 36
- info@foodcost.pro
СЕРВИСЫ
- Сборник рецептур
- Интеграция
ПОДДЕРЖКА
- Руководство пользователя
- Частые вопросы
ПРО ФУДКОСТ
- О проекте
- Тарифы
- Пользовательское соглашение
- Конфиденциальность
- Лицензионное соглашение
Добавить в меню
Новое меню
Настройка просмотра
Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра
«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».
Сообщение об ошибке
Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.
Овощной суп с картофелем, овощами с/м, помидорами и сметаной
Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку
Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.
Технология приготовления блюда
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Требования к оформлению и реализации и хранению блюда
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Показатели качества блюда
- Органолептические
- Микробиологические
- По минимальным ценам
- Моя себестоимость
- Мои калькуляции
Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.
Нет доступа
Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.
Для актуализации себестоимости блюда Суп овощной с помидорами и перцем укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Пищевая ценность Блюдо «Суп овощной с помидорами и перцем» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Суп овощной с помидорами и перцем, заготовка | - | 1,104 | 4,652 | 5,376 |
| Сметана 15,0% | - | 2,600 | 15,000 | 3,600 |
| Зелень рубленая, заготовка | - | 3,215 | 0,955 | 6,675 |
| ИТОГО | - | 6,919 | 20,607 | 15,651 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | - | 1,227 | 5,422 | 5,269 | 74,787 |
| 1000 г | - | 12,268 | 54,224 | 52,694 | 747,868 |
Себестоимость
| Минимум | 2,75 ₽ /порц |
| Максимум | 15,09 ₽ /порц |
| Моя | нет данных |
- Расчёт себестоимости
- Контрольная отработка
- Расчёт пищевой ценности
- Использование
- Версии рецептурыКомментарии
Пищевая ценность 100 г
| БЕЛКИ, г | 1,227 |
| ЖИРЫ (липиды), г | 5,422 |
| УГЛЕВОДЫ, г | 5,269 |
| Калорийность, кКал | 74,787 |
Файлы для скачивания
Технологическая карта блюда
Технико-технологическая карта блюда
Калькуляционная карточка
- +7 (495) 128 18 36
- info@foodcost.pro
СЕРВИСЫ
- Сборник рецептур
- Интеграция
ПОДДЕРЖКА
- Руководство пользователя
- Частые вопросы
ПРО ФУДКОСТ
- О проекте
- Тарифы
- Пользовательское соглашение
- Конфиденциальность
- Лицензионное соглашение
Добавить в меню
Новое меню
Настройка просмотра
Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра
«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».
Сообщение об ошибке
Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.
| 217. Суп из овощей | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста цветная | 96 | 50 | - | - | - | - |
| или брюссельская 1 | 77 | 50 | - | - | - | - |
| или белокочанная | - | - | 100 | 80 | 100 | 80 |
| Картофель | - | - | 26 | 200 | 267 | 200 |
| Репа | 53 | 40 | - | - | - | - |
| Морковь | 25 | 20 | 50 | 40 | 50 | 40 |
| Петрушка (корень) | 27 | 20 | 27 | 20 | - | - |
| Лук репчатый | 24 | 20 | 24 | 20 | 48 | 40 |
| Лук-порей | 26 | 20 | 26 | 20 | - | - |
| Горошек зеленый консервированный | - | - | 46 | 30 | 46 | 30 |
| или фасоль овощная (лопатка) свежая | 67 | 60 | - | - | 33 | 30 |
| Помидоры свежие | 94 | 80 | 94 | 80 | - | - |
| Грибы белые свежие | 53 | 40 | - | - | - | - |
| Маргарин столовый | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Бульон или вода | 850 | 850 | 750 | 750 | 750 | 750 |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 |
|
1 Норма закладки указана на капусту кочанчиками. Мелко нашинкованные ножки грибов, морковь, лук пассеруют с жиром. В кипящий бульон или воду кладут нарезанные соломкой шляпки грибов и варят 30-35 мин, затем добавляют нашинкованную белокочанную капусту, нарезанные стручки фасоли, дольки картофеля. За 10-15 мин до окончания варки супа добавляют пассерованные овощи, ломтики свежих помидоров, горошек зеленый, соль и специи. При использовании цветной или брюссельской капусты их закладывают в суп одновременно с пассерованными овощами, Горошек зеленый консервированный можно заменить свежемороженым, а фасоль овощную (лопатку) свежую можно заменить консервированной в соответствии с нормами взаимозаменяемости. Основные ингредиенты: горох, желтый и зеленый, морковь, лук репчатый, картофель, сливки. Грибной суп-пюреОсновные ингредиенты: грибы шампиньоны, белые, картофель, морковь, сливки. Кабачковый суп-пюре с копчёным сыромНе обычный суп с ярко выроженным вкусом. Крем-суп из каштановОсновные ингредиенты: Каштаны сельдерей, лук репчатый, вино красное сухое, сливки. Крем-суп с белыми грибами и шампиньонамиОсновные ингредиенты: грибы белые с/м, шампиньоны, лук репчатый, чеснок, вино белое сухое, масло сливочное, сливки. Куриный суп-пюре с гренкамиОсновные ингредиенты: Курица, куриное филе, картофель, морковь, лук репчатый, сливки, специи. Овощной суп-пюреОсновные ингредиенты: морковь, лук репчатый, брокколи, картофель, сливки, чеснок. Суп-пюре из брокколиОсновные ингредиенты: брокколи, картофель, лук репчатый, сельдерей, сливки. Суп-пюре из брокколи и сельдереяОсновные ингредиенты: сельдерей корень, брокколи, картофель, лук репчатый, сельдерей, сливки. Суп-пюре из цветной капусты и плавленого сыраОсновные ингредиенты: цветная капуста, плавленый сыр, картофель, лук репчатый, морковь, сливки, сливочное масло. Нежный, приятный вкус цветной капусты, дополненный плавленым сыром и сливками. Сырный крем-суп на пивеОсновные ингредиенты: плавленый сыр, пиво, картофель, лук репчатый, горчица, сливки. Сырный суп-пюре с бекономОсновные ингредиенты: плавленый сыр, картофель, лук репчатый, морковь, сливки бекон. Томатный суп-пюреЕщё один суп, который я не знаю в которую отнеси, по составу компонентов его можно отнести к овощным супам, но мне кажется в этом разделе ему здесь лучшее место. Довольно острый! Основные ингредиенты: помидоры в с/с, лук репчатый, сельдерей стебель, томат, сахар, чеснок, базилик, масло оливковое, специи. Тыквенный суп-пюреОсновные ингредиенты: тыква, картофель, морковь, лукрепчатый, сельдерей, сливки. Тыквенный крем-супОсновные ингредиенты: тыква, картофель, морковь, имбирь. Ёще один суп-пюре из тыквы, но не похожий на другии. Томатный суп с мангоОсновные ингредиенты: манго, цуккини, лук репчатый, чеснок, аджика, помито (помидоры в с/с), сок томатный. Не обычный суп с яркими, хорошими вкусовыми качествани. Крем-суп из белых грибов и шампиньоновОсновные ингредиенты: грибы белые шампиньоны, лук репчатый, масло сливочное, сливки. Читайте также:
|