Кубики для супа как готовить

Кубики — вещь, полезная на кухне, но только когда они когда они действительно полезные.

Сначала я просто варила бульон, заливала его в формочку для льда и морозила.
А не так давно, в записях одного кулинарного знакомого наткнулась на запись о концентрате говяжьего бульона.
И я вам скажу: это гораздо удобнее т.к. занимает меньше места в морозилке.

Итак, я взяла ребра от толстого края, которые я советовала морозить для бульона.
Ребер у меня получилось чуть больше двух килограммов.
Кроме того, я взяла луковицу (в шелухе), морковку (без шелухи), лавровый лист, 9 горошин черного, розового, зеленого перца и 2 душистые горошины, соль и вот такой сморщенный дачный пастернак (одну штучку).

Пусть вас не смущает его вид!
Все экологически чистые яблоки должны быть с червяком, морковки маленькими, а на картофеле должен сидеть колорадский жук.
Вот и пастернак должен быть крохотным и морщинистым.

В принципе, можно взять и те травы, которые вам нравятся, но так как я варила не только концентрат вкусного говяжьего бульона для супа, но и кубики для соусов, то я травы добавлять не стала.

К такому обеду мы, как правило, делаем чесночные гренки.

Кости разморозила, положила в большую кастрюлю и залила тремя литрами холодной воды, после чего поставила на самый большой огонь.

Когда бульон закипел, я сняла с него пену шумовкой и убавила нагрев до минимума.
Затем добавила нарезанные пастернак и морковь и надрезанную луковицу, 1 чайную ложку соли и перец. И ушла спать.

Через 6 часов вытащила овощи, и оставила бульон вариться дальше.
Еще через 2 часа добавила лавровый лист и дала ему повариться минут 30, после чего лист выкинула.

Примерно через 10 часов, после начала приготовления, бульон уварился примерно в 3 раза и я процедила его через дуршлаг (чтобы мясо и перец выловить).
А затем разлила в 2 мисочки и в формочку для льда.
Остудила на столе (застывать он начинает в процессе остывания т.к. оооочень уж концентрированный), потом переставила в холодильник.

Одной такой порции концентрата бульона (примерно 300 мл) хватит на приготовления супа на двоих взрослых и ребенка на два раза.

Когда бульон окончательно застыл, я вытряхнула говяжьи бульонные кубики и концентрат бульона для супа в пакеты и заморозила.
А кубики, как я уже писала, удобно использовать для вторых блюд и подлив.
А можно бросить такой кубик в любой мясной или куриный суп — хуже точно не будет.

Так что варите, варите и еще раз варите .
И пусть ваша семья будет питаться вкусно и полезно!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Если честно, торговую марку Maggi я не люблю. У любой их приправы своеобразный, но такой одинаковый вкус, что я сразу чувствую, что в супе или в каком другом блюде есть эта приправа. Но в этот раз почему-то купила куриный бульон в порошке. Вот и решила сварить суп.

Чаще всего с такого типа приправами (то есть с сухим бульоном) я варю суп с вермишелью или звёздочками. Такой суп напоминает мне детство, когда мы часто покупали суп в пакетах. Итак…

Какие продукты понадобятся:

курица (любые её части) – 400 г;

картофель – 200 г;

макаронные изделия – 0,7 ст.;

куриный бульон Maggi – 4 ч. л.;

подсолнечное масло – 1 ч. л.

Приготовление

Для этого можно использовать суповой набор, лапки, грудку и даже окорочок. Кстати, сейчас окорочка невкусные пошли, поэтому куриный бульон «Магги» будет как нельзя кстати. Он перебьёт тот вкус, который так не нравится хозяйкам.

Спассеруйте на масле лук и морковку. Морковку можно нарезать соломкой, а можно натереть на тёрке. Кому как нравится.

Картошку нарежьте кубиками, опустите в бульон.

Когда бульон закипит, положите пассерованные овощи.

Минут через пять засыпьте макаронные изделия и сразу же – куриный бульон Maggi.

Порошок очень солёный, поэтому суп не солите. Кстати, приправа тоже никакая не понадобится, потому что в сухом бульоне уже есть измельчённые овощи и пряности, в частности – куркума, которая и придаёт бульону желтоватый цвет.

Варите до готовности макарон.

Суп получился вкусный.

Если честно, бульон в порошке я купила впервые. И он отличается от кубиков «Магги». У бульона в кубиках более резкий запах и вкус.

Так что теперь я добавляю сухой порошок в блюда с курицей. Мне нравится.

Норма закладки куриного бульона «Магги» – 1 ч. л. (5 г) на 0,5 л бульона или супа. Конечно же, если вы дополнительно не насыпали соль.
Класть приправу нужно не позднее, чем за 5 минут до готовности, чтобы порошок успел раствориться, а продукты – впитать его вкус.

Бульонный кубик можно добавить в суп, жаркое, использовать, как приправу для мяса или рыбы, улучшить вкус бульона для пельменей. Но стоит ли это делать?

Миф I Бульонный кубик — продукт XXI века, специально созданный для его высоких скоростей

Прообраз современных бульонных кубиков появился в XVIII веке! Это были сухие лепешки, которые изготавливали для дальних военных походов из говяжьих, бараньих или телячьих костей, яичного белка и морской соли.

В XIX веке дело неизвестных изобретателей бульонного концентрата продолжил немец Юстус Либих, который выпаривал бульон до получения экстракта, фасовал в стеклянные банки и поставлял его в армию.

Несколько позднее Юлиус Магги довел процесс до совершенства и получил сухой бульон. Кубики разрабатывались как для военных нужд, так и для бедных слоев населения, представители которых не могли позволить себе готовить супы на мясном бульоне.

И по сей день бульонные кубики входят в пайки для чрезвычайных ситуаций и являются пищей выживания. С тех пор основной состав большинства бульонных кубиков не менялся и состоял из четырех главных ингредиентов: гидрогенизированного жира, усилителей вкуса, ароматизаторов и соли.

Миф II Бульон из кубиков ничем не уступает натуральному

Сегодня на прилавках магазинов мы можем найти говяжий, куриный, грибной, бараний, рыбный и овощной бульонные кубики. Это дешевый и очень удобный в приготовлении продукт.

Увы, это не означает, что в результате вы получите натуральный бульон. Скорее, эти кубики предназначены для того, чтобы добавить блюду вкус рыбы, мяса или грибов, замаскировав недостатки сырья, из которого оно приготовлено.

Основа современных бульонных кубиков - экстракт растительного белка. Содержат они имитаторы и усилители вкуса: глутаматы (до 30% кубика), ароматизаторы, красители. Есть в них специи, растительные жиры и соль. Крахмал добавляют в качестве загустителя, мальтодекстрин для склеивания компонентов, красители для придания бульону идеального цвета и антиокислители, чтобы кубик долго не портился. И совсем немного того (на последних позициях в списке ингредиентов), что и указано на этикетке - мяса, курятины, грибов и т.п.

Таков ли состав у вашего домашнего бульона?

Миф III Кубиками можно заменить мясо в бульоне

Теоретически - да, практически — не стоит. И прежде всего потому, что они не содержат необходимого набора минеральных веществ и аминокислот.

Необходимых для жизнедеятельности организма магния, фосфора, кальция в натуральном бульоне значительно больше чем в том, что приготовлен из кубиков. Когда мы варим мясо, в воду переходят огромное экстрактивные вещества, которые стимулируют слизистые желудочно-кишечного тракта и способствуют лучшему усвоению пищи. Они придают бульону характерный вкус и аромат.

А соли, специи и глутамат в составе кубиков раздражают слизистые, что может привести к неприятным последствиям.

Миф IV Бульонный кубик — это просто бульон из мяса, из которого выпарили воду

Такие кубики действительно существовали, но было это очень давно, в семидесятых годах прошлого века. Делались они из натурального мяса и пряностей, упаковывались в жестяные коробочки, имели форму кубика (а не параллелепипеда, как сейчас), и стоили всего 50 копеек. И, кстати, популярностью у населения не пользовались.

Сегодня мясо вводится в кубики в виде порошка в гомеопатических количествах. В чем, кстати, всегда можно убедиться, внимательно изучив упаковку.

Миф V Можно заменить домашний куриный бульон во время простуды растворенным бульонным кубиком

Чтобы понять, что этого делать не стоит, достаточно вспомнить, что витаминов и необходимых для выздоровления белков в бульоне из кубика нет вовсе. А вот соли в четыре раза больше, чем в бульоне, который готовит ваша мама. Сердце и почки, и без того испытывающие перегрузки во время болезни, могут не справиться с «натриевым ударом».

Употребление бульона из кубиков может так же негативно влиять на органы ЖКТ, а по некоторым сведениям, даже вызывать синдром раздраженного кишечника.

Миф VI Бульон из кубиков подходит для семейного питания

Диетологи скажут, что ничего особо ужасного при добавлении в блюда бульонных кубиков не произойдет. Конечно, при условии, что вы не превысите рекомендованную дозу. Для регулярного питания продукты с глутаматом натрия не годятся, норма — не более двух кубиков в неделю. Но мы, на всякий случай уточним, что касается это здоровых людей. Не стоит использовать кубики, если у вас или ваших близких уже имеются заболевания печени, почек, поджелудочной железы. Противопоказаны они и людям с бронхиальной астмой. Не рекомендуют их использовать и для детского питания.

Миф VII Бульон из кубиков низкокалориен, поэтому может использоваться во время диеты

Калорийность бульонного кубика составляет в среднем 40 ккал на 100 грамм продукта, тогда как у обычного бульона 267 ккал на 100 грамм. Но включать бульон из кубика в диетический рацион все-таки не стоит. Во-первых, из-за повышенного содержания соли (до половины объема кубика!). Во-вторых, при частом употреблении таких продуктов чувствительность ваших вкусовых рецепторов притупляется. И есть здоровую пищу: творог, отварное мясо, паровые овощи,- вам будет значительно сложнее. В-третьих, известно, что вкусовые добавки провоцируют аппетит, а значит ограничиться одним бульоном будет сложно.

Кубик надо раскрошить
Греешь воду
Когда закипела кидаешь кубик
Размешиваеь и выключаешь.
1 кубик - это примерно 700 гр кипятка

Можно сделать суп каптофельный:
Отварит картошку, морковь, лук. и т. д.
Когда все будет готово: положить кубик и выключить

Рассольник.
Морковь, петрушку, луковицу, картофелину и кусочек сельдерея помыть и почистить, порезать, а потом сварить в 1,5 стак. воды.
Пока все это варится, почистите соленый огурец, натрите его на крупной терке и добавьте к овощам.
Через 12 мин. добавьте 1 чайн. лож. пшеничной муки, разведенную в четверти стак. остуженного отвара и четверти стак. огуречного рассола (покупая соленые огурцы, не забудьте взять и рассол. Еще раз доведите суп до кипения. Посолите по вкусу. Можно добавить щепотку сахара.
добавить и кубика бульонного концентрата.
Перед едой добавляем 2 чайн. лож. сливочного масла.

Крупяной суп.
2 лож. перловой крупы, 1-у очищенную морковку, 2 петрушки, 1 картофелину, 1 кусочек сельдерея, 1 сухой гриб измельчить, залить 2-я стак. ми воды и варить до тех пор, пока крупа не станет мягкой.
Тогда добавить полкубика бульонного концентрата.
Уже в тарелке добавить в суп 1 лож. сливочного масла и 1 лож. сметаны.

Суп с фрикадельками
3/4 стак. воды, маленькая морковь, полпетрушки, кусочек сельдерея, картофельный, томатный варить 12–15 мин. .
100 гр. фарша из нежирного мяса, телятины, говядины, свинины перемешать с 1 сырым яйцом и кусочком намоченной в воде и хорошо отжатой булки.
Посолить по вкусу.
Выкатать шарики величиной с маленькое яичко и, опустив их в горячий, подсоленный овощной отвар. ВАрить 5-7 минут
Добавить укроп. растворить кубик бульона. Выключить огонь Доать настояться.

Бульон из кубика (350 мл – т. е. 1 глубокая тарелка или 1 бульонная чашка)
На одну порцию:
В 1,5 стак. кипятка растворим 1 бульонный кубик . Пробуем на соль. Досаливаем при необходимости. Посыпаем мелконарезанной зеленью петрушки и укропа.
Бульон очень выиграет, если заправить его уже в чашке (или в тарелке) сырым желтком.
Такой бульон – на первое, жареная картошка – на второе, и ты сыт.

Бульон из бульонного порошка
В 1,5 стак. кипятка растворим немного бульонного порошка (Ролтон, Магии и т. п.). Пробуем результат.
2,5 гр на порцию в 350 мл. воды.

Суп из манной крупы.
Готовим бульон по предыдущему рецепту, но не снимаем кастрюльку с огня. В кипящий бульон постепенно всыпаем, непрестанно размешивая, 2 ложки манной крупы. В течение 8 минут суп понемногу кипит, – не забывайте помешивать.
Готовый суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или тертым сухим сыром.

Суп из манной крупы с ветчиной или колбасой.
Готовим суп по предыдущему рецепту, с той лишь разницей, что в кипящий бульон кладем только 1,5 столовых ложки манной крупы. А когда суп готов, в него добавляем маленькие кусочки колбасы или ветчины, еще раз доводим до кипения – и готово: похлебка пахнет аппетитно – наливаем в тарелку.

Крупяной суп с бульонными кубиками = *
Состав: можно использовать все крупы, какие есть под рукой - 0,5 кружки, бульонный кубик - 2 шт., 2 луковицы, зелень, специи, если есть картофель 3-4 шт., масло топленое - 1 ст. ложка, лавровый лист.
В кипящую воду выпустить бульонные кубики, промытую сырую крупу (рис, пшено, гречку) или отваренную до полу готовности (перловую, ячневую, овсяную) и варить до готовности. В конце варки добавить луковую поджарку и зелень. Лук станет золотистого цвета и будет вкуснее, если при жарке посыпать его сахарной пудрой.
Крупяной суп можно приготовить с любой мясной составляющей или с грибами. Если есть картошка, то ее сбросить в середине варки крупы. Если нет картофеля, увеличить расход крупы.

Суп "Паста" с бульонными кубиками =*
Состав: можно использовать любые макаронные изделия, какие есть под рукой - 1 кружка, бульонный кубик - 2 шт., зелень, специи.
В кипящую воду выпустить бульонные кубики, затем макароны и варить до готовности. В конце варки добавить зелень. Суп готовится в течение 10-15 минут.
Хорошо использовать при коротких привалах, для восстановления энергозатрат.

Суп из манной крупы с лимоном.
В готовый суп из манной крупы вливают сырой желток, тщательно размешивают все вилкой и перед самой едой выдавливают в суп сок из 1/4 лимона.
Бульон с гренками и тертым сыром.
Готовится бульон по первому рецепту. Наливаем его в глубокую тарелку (500 мл.), добавляем 2 столовые ложки гренков (1 ломтик черствого белого хлеба режем на квадратики и подрумяниваем их на сковородке) и 1 ложечку сухого тертого сыра.
Томатный суп № 1.
1 полную столовую ложку томатной пасты разбавить 1.5 стаканами кипятка и добавить 1 бульонный кубик. Снова довести до кипения и, не переставая помешивать ложкой, постепенно всыпать 1 столовую ложку манной крупы. 8 минут кипятить на медленном огне. Перед наливанием в тарелку посолить по вкусу.
Томатный суп №2.
Готовится так же, как в предыдущем случае. Но перед тем, как налить в тарелку, заправим суп 1-2 лож. сметаны.
Если у вас ненароком осталось со вчера немного вареного рассыпчатого риса, добавьте его, предварительно разогрев, в суп № 1 и № 2, в этом случае манная крупа не нужна.

Вместо бульонного кубика используйте смесь:
желатин в порошке + сублимированный чеснок + сухие травы + чёрный молотый перец и йодированная соль.

-Рубрики

стиль Бохо (27)
разное (2)
музыка, барды (1)
(0)
(0)
(0)
Афоризмы (10)
бисер, бижутерия (34)
Все для праздника (131)
выпечка (958)
дессерт (82)
постные рецепты (8)
крем (7)
несладкая выпечка (174)
пица (11)
сладкая выпечка (235)
тесто (52)
торты и украшение тортов (61)
вяжем для девочек (853)
аксесуары для девочек (65)
Аппликации крючком (10)
вяжут на Осинке (4)
вязание для "пышечек" (26)
вязание для малышей (544)
вязание крючком (3385)
Пальто, шазюбли крючком. (22)
хотелки (9)
бабушкин квадрат (7)
брюггское кружево (7)
мандала (2)
боснийское вязание (1)
крючок + ткань (21)
мотивы и узоры крючком (930)
обвязка края (16)
Платье (225)
пончо (32)
пуловер, кардиган, жакет (330)
топик (236)
туника (179)
тунисское вязание (4)
филейка (162)
юбки (131)
ирландское вязание (91)
вязание спицами (1820)
академия вязания (352)
вязание на машинке (3)
жаккард (30)
жилеты (61)
миссони (3)
платье, сарафан (32)
полуверы, кардиганы, топики (324)
туника (30)
узоры спицами (243)
энтерлак (5)
готовим второе (550)
из круп (29)
из мяса (72)
ИЗ ОВОЩЕЙ (171)
из птицы (74)
из рыбы (30)
макароны (2)
молочные продукты (7)
пельмени, вареники и пр. из пельменного теста (7)
рыба и морепродукты (10)
соус, майонез (24)
специи (9)
декупаж (68)
бутылки (15)
для детей (122)
плетение косичек (1)
для дневника (84)
для интерьера (475)
салфетки, скатерти (88)
УЮТ В ДОМЕ (93)
для мужчин (27)
здоровье (966)
здоровое питание (68)
красота (284)
на завтрак (7)
похудкние (47)
из пластика (6)
из соленого теста (23)
книги и журналы по рукоделию (133)
аудиокниги (1)
красивые места и фото (41)
мастер класс (333)
мои работы (13)
мыло (25)
мягкая игрушка (801)
вязанная игрушка (186)
развивающая игрушка (56)
носочки, пинеточки, следочки (216)
полезная информация (76)
-Осинка- путеводитель (2)
полезное (64)
смотреть онлайн (17)
психология (24)
разные рецепты (343)
азбука кулинарии (22)
мультиварка (1)
закуски (52)
кулинарная книга (21)
напитки (60)
солим, квасим, маринуем (49)
религия, молитвы (39)
рукоделие (726)
декор готовых изделий (24)
сладкие букеты (1)
лоскутое шитье (144)
плетение из газет (43)
Цветы из лент и не только (222)
салаты (169)
соусы (31)
свечи (6)
ссылки (28)
Стихи (97)
Музыка (37)
сумки (575)
супы (56)
учимся (84)
фотоальбом (3)
фриформ (40)
Хенд-мейд (48)
шапки, шляпки и шарфы (1061)
варежки и перчатки (124)
шали (34)
шьем (212)
для вдохновения (18)
юмор (31)

-Метки

-Музыка

-Я - фотограф

шапочки

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Недавно я очередной раз занималась пополнением запасов своей морозильной камеры, и подумала, что мой опыт может оказаться полезным. Я часто не могу позволить себе потратить на приготовление пищи больше времени, чем хотелось бы, особенно в будни. Поэтому меня очень выручают заранее заготовленные ингредиенты, которые можно использовать в приготовлении различных блюд, и которые можно хранить относительно долго. Одним из таких ингредиентов являются бульонные кубики. Если нужно приготовить соус, суп, рагу и т.д. очень удобно иметь их под рукой.
Бульонные кубики я готовлю из свежих уваренных до более концентрированного состояния бульонов. Далее я расскажу о том, как я готовлю бульоны, и какой набор бульонных кубиков хранится в моем морозильнике.

Я привожу пропорции из расчета на 1 кг основного вкусового ингредиента (говядина, курятина, рыба), чтобы было понятнее соотношение продуктов. При приготовлении бульонов я обычно использую 2-3 кг курятины, говядины и т.д.
Кастрюли, используемые для приготовления бульонов, обычно имеют относительно небольшую площадь дна и высокие стенки, таким образом небольшая площадь поверхности позволяет минимизировать испарение во время кипения на медленном огне, кроме того в кастрюле такого формата проще полностью покрыть ингредиенты нужным количеством жидкости.

Куриный бульон.

Куриный бульон можно приготовить из сырых куриных костей и каркаса или костей и каркаса уже приготовленной птицы.
В зависимости от того, какой насыщенности бульон мы хотим получить, соотношение курятины к жидкости может отличаться:
для более наваристого бульона - приблизительно 2 литра холодной воды на 1 кг куриных костей;
для менее наваристого бульона - приблизительно 3,5 литра холодной воды на 1 кг куриных костей.

Также нам понадобится:
суповая зелень - репчатый лук, стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1, (овощи крупно нарежем);
специи (один лавровый лист, веточку тимьяна, 3-4 стебля петрушки, стебель сельдерея и лук-порей)
Бланшируем кости, чтобы избавиться от излишнего жира, даем воде стечь, промываем кости под проточной водой. Помещаем их в кастрюлю вместе с овощами.

. заливаем холодной водой и доводим до кипения на тихом огне.

Если нужно, то можно добавить в бульон соль. Варим бульон на медленном огне 2-3 часа, часто снимая образовывающуюся на поверхности пену. Ближе к концу приготовления бульона добавляем специи. Составляющие специй быстро отдают свой аромат. Поэтому не стоит опускать их в бульон слишком рано, это может привести к потере насыщенности аромата, т.к. эфирные масла ароматических ингредиентов при длительной варке улетучиваются.
Процеживаем бульон и даем ему остыть.

Чтобы удалить лишний жир можно оставить бульон в холодильнике на ночь и снять образовавшийся на поверхности слой жира шумовкой.

После удаления лишнего жира из полученного бульона мы можем приготовить бульонные кубики. Для этого доведем бульон до кипения и дадим ему увариться.Я увариваю примерно в два раза.
Бульон до уваривания.

. и после.

Затем остужаем наш концентрированный бульон, заливаем в форму для кубиков льда.

. и замораживаем в течение 4-5 часов.
Перекладываем кубики в пакет для хранения.

Я обычно подписываю такие пакеты и указываю дату приготовления. Бульонные кубики могут храниться в морозильнике до 6 месяцев, а сами бульоны в холодильнике не более 3 дней.

Кстати, очень удобными оказались силиконовые формочки для льда с каркасом – кубики вынимать очень легко, а за счет каркаса нет никаких проблем с перемещением формы заполненной жидкостью.

Говяжий коричневый бульон.

Этот мясной бульон можно приготовить из предварительно запеченных телячьих или говяжьих костей, поэтому он обладает насыщенным цветом и ароматом. Под воздействием температуры происходит карамелизация костей, за счет этого они придают бульону темный насыщенный цвет.

Предварительное запекание также позволяет растопить излишки жира.

Для приготовления бульона нам понадобится:
2,5 литра холодной воды на 1 кг говяжьих или телячьих костей;
суповая зелень - репчатый лук (не очищаем от шелухи), стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1 (овощи крупно нарежем);
1 -1,5 столовые ложки томатной пасты;
специи (как и в кур. бульоне),
соль по вкусу.

Разогреваем духовку до 230 градусов.
Запекаем кости в течение 40 минут в духовом шкафу.

Когда пройдет половина от указанного времени, добавим на противень к костям овощи и перемешаем все вместе. Добавляем небольшое количество воды.

Запекаем все вместе оставшиеся 20 минут.
Перемещаем кости и овощи в кастрюлю для варки бульона, заливаем холодной водой. Доводим бульон до кипения на тихом огне, добавляем соль и томатную пасту. Варим на тихом огне 3-4 часа, часто снимая образовавшуюся на поверхности пену. Добавляем специи.
Далее повторяем те же манипуляции, что и с куриным бульоном – процеживаем, остужаем, удаляем лишний жир.
Из коричневого говяжьего бульона также можно сделать бульонные кубики.

Для обычного «белого» говяжьего бульона я использую то же соотношение жидкости, говяжьих костей. суповой зелени и ароматических веществ, но опускаю этап запекания и не использую томатную пасту. Время варки бульона 3-4 часа.
Для коричневого бульона из дичи - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей дичи. А в стандартные специи добавляем семена фенхеля и ягоды можжевельника.
Для коричневого бульона из баранины - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей баранины. А в стандартные специи добавляем один или несколько следующих ингредиентов: стебли мяты, ягоды можжевельника, семена кумина, тмина или розмарин.
Для коричневого бульона из свинины - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей свежей или копченой свинины. В стандартныеспеции добавляем один или несколько следующих ингредиентов: стебли орегано, толченый красный перец, семена тмина или семена горчицы.

Рыбный бульон.

Для рыбного бульона можно использовать кости и обрезки (плавники, кожа, голова) таких рыб как палтус, треска, лосось. И не стоит использовать жирную рыбу с ярко выраженным запахом (скумбрию, например).
Для приготовления бульона нам понадобится:
1, 6 л холодной воды на 1 кг рыбных костей и обрезков;
суповая зелень - репчатый лук, стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1(овощи крупно нарежем);
140 мл сухого белого вина (опционально);
6 горошин черного перца;
1 лавровый лист;
2 столовые ложки лимонного сока;
соль по вкусу.

Удаляем из рыбьей головы глаза и жабры. Помещаем кости, голову и прочие обрезки в емкость с холодной соленой водой на 10 минут (это поможет удалить кровь и илистый запах).

Затем промываем и помещаем в кастрюлю.
Добавляем все остальные ингредиенты.

Доводим до кипения и варим 20 минут, снимая пену. Более длительное приготовление рыбного бульона может сделать его вкус горьким.
Далее процеживаем бульон, остужаем. Из рыбного бульона так же можно приготовить бульонные кубики и хранить в морозильнике.

Блог Лиски

Куриные кубики из Испании. Использую для приготовления супа, подливки, добавляю в бульон.

Добрый день, дорогой читатель.

К стандартным кубикам "Галина Бланка" (что означает - белая курица) многие уже привыкли. У меня в кухонном шкафчике хранится несколько коробочек этого продукта.

И когда мне пришло предложение, попробовать аналогичный испанский продукт, я не смогла отказаться. Любопытство взяло верх!

Но вот проба снята (а точнее кубики уже "освоены" подчистую), и пришло время рассказать об этом продукте.
Итак:

Сухие бульоны брикетированные Маревен Фуд Сэнтрал Souper."Куриный бульон".
Как всегда, немного полезной информации.
Страна-производитель: Испания,
Объем: 10гр, в пачке 6шт кубиков,
Цена: 29-32р,
Где купить: продуктовые магазины города. Вижу я этот продукт в магазинах весьма редко, но вижу!
Упаковка, дизайн, функционал.

Кубики упакованы довольно стандартно и практически ничем не отличаются от стандартного продукта этого направления. Ну может быть, картонная тара чуть более красочная.

А на обратной стороне, мы можем "узреть" полезную информацию, которая касается: срока годности (18 месяцев), БЖУ, способов приготовления и т.д.

Внутри картонной коробочки, находятся шесть кубиков в золотистой фольгированной упаковке.

В принципе, этот функционал вполне стандартен, ничего необычного. А вот дизайн - довольно милый.

Расход.

Ну так как кубиков 6 - мне их хватает ровно на шесть блюд. Иногда я делю приправу пополам, и добавляю в два блюда, но это случается крайне редко. Расход у меня стандартный - две-три недели.
Запах, цвет, консистенция.

Бульон спрессован в прямоугольник, но его легко разделить напополам ножом, или переломить.

Общий цвет - песочный, золотистый.

Средство имеет стандартный аромат обычной приправы, с специфическим "куриным" ароматом, запах не слишком натуральный, концентрированный, но уже привычный.

На вкус в чистом виде я эту приправу не пробовала.
Состав.

Cостав: соль, усилители вкуса и аромата (Е621 и Е635), загуститель (крахмал кукурузный), пальмовый олеин, сахар, соевый белок, ароматизаторы, экстракт дрожжей, жир куриный, пряности (куркума, петрушка, кайенский перец), соль морская, малсо оливковое, антиокислитель (экстракт розмарина). Продукт может содержать незначительные следы яиц, глютена, молока, сельдерея, рыбы, моллюсков и ракообразных).

Понятно, что ничего особо натурального в такое приправе не будет, но я и не жду. Могу сказать, что в пост такой бульон есть не рекомендуется, хотя почему-то многие считают этот продукт не только постным, но и специально для поста.
Энергетическая ценность.

Обещание производителя.

Приготовленные по самым современным технологиям, наши бульоны могут использоваться не только для приготовления первых блюд, но также как универсальные приправы для гарниров, соусов, мясных полуфабрикатов.

Мои ожидания.

Насыщенного вкуса моих блюда,
Универсальности в использовании.

Обо мне.

Я - довольно ленивая хозяйка, и если мне дать возможность что-то не делать, я этого делать не буду. Например, я не очень люблю готовить специальный куриный бульон для супов, хотя покупать всякие куриные "бульонные наборы" сейчас как-то можно.

Данную приправу я использую для приготовления супов, добавляю в макароны и овощную поджарку.
Опыт и применение.

Моя коробочка с приправой опустела, и я могу рассказать о своих впечатлениях об этом продукте.

Я добавляла "кубик" в суп, незадолго до полного приготовления, использовать данный продукт легко и просто.
Ссыпала в "поджарку" или тушеную капусту,
Готовила пельмени и макароны.

Когда я пользуюсь этой приправой, я не подсаливаю воду, ибо само средство уже достаточно соленое.

Впечатления от качества.

Приправа неплоха, но особой разницы со стандартной "галиной", я не увидела, возможно просто не уловила.
С данным продуктом, обычный суп кажется вкуснее и наваристей, различные специи придают ему пряный привкус. А морковные вкрапления придадут супу или бульону золотистый цвет
Если использовать эту приправу, то можно дополнительно не солить блюдо.
Быстро растворяется в горячей воде или кипятке.
Кубики универсальные, подойдут для приготовления огромного множества "вкусностей".
Средство не вызвало у меня никакой аллергии или других побочных действий.

В общем и целом.

Недорогая и универсальная приправа, которая сможет дополнить и сделать пряным практически любое блюдо. Недорого стоит. Планирую в дальнейшем приобретать "за свои".
Подведу краткие итоги.

Сухие бульоны брикетированные Маревен Фуд Сэнтрал Souper."Куриный бульон".

Недорогая приправа,
Универсальная,
Блюдо можно не солить,
Кубики легки в использовании и готовке.

Вердикт. Отличный продукт. Пять баллов и рекомендую!

Заготовки
Интересное

Домашних дел столько, что не успеваешь и бульон для супа сварить — знакомо? Вместо того, чтобы пользоваться покупными бульонными кубиками, приготовьте их сами и сбережете время!

Приготовить домашний бульонный кубик совсем несложно. Конечно, он будет совсем непохож на кубики Galina Blanca — можно, конечно, приготовить и сухой бульонный кубик, но это очень сложно, ведь все ингредиенты, включая бульон, нужно будет высушить и растолочь.

Поэтому мы остановились на кубиках, которые можно сделать в морозильной камере. Поверьте, хуже от этого они не станут! Вот два варианта приготовления таких кубиков, попробуйте обязательно.

Рецепт первый: куриный бульон в кубиках льда

2 килограмма куриных спинок и крылышек
2 лавровых листика
1 стебель лука-порея
1 луковица
2 веточки укропа
2 моркови
4 черешка сельдерея
2 веточки петрушки
1 чайная ложка черного перца
соль
4,5 литра воды

Крупно нарезать овощи, сложить их в кастрюлю вместе с куриными крылышками и спинкой, добавить специи и залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь до маленького и варить 2 часа, снимая время от времени пену.

Готовый бульон нужно процедить и вернуть на медленный огонь. Варить еще 2 часа. Бульон должен увариться до консистенции сиропа. На последние 30 минут огонь нужно уменьшить до совсем маленького, чтобы бульон не пригорел.

Готовый бульон разлить по силиконовым формочкам для льда, остудить и убрать в морозилку на 12 часов. Затем кубики вытащить, завернуть каждый в пленку или фольгу, и можно хранить их около 5 месяцев при -18 градусах.

На сайте, где размещен этот рецепт, указано, что если вы не хотите, чтобы бульон получился концентрированным, второй раз его варить можно час.

Рецепт второй: мясной бульон в кубиках желе

В оригинальном рецепте требуется только один ингредиент: бульон. Говяжий, свиной, куриный, из баранины — какой вы хотите. Кстати, о том как сварить вкусный куриный, мясной и даже овощной бульон мы уже рассказывали, можете взять рецепт оттуда.

Итак, вы сварили бульон. По желанию вы можете его остудить и поставить в холодильник на ночь — так можно будет снять лишний жир, если вы не хотите, чтобы он попал в готовый бульонный кубик. Затем бульон нужно поставить на сильный огонь и довести до кипения. На большом огне бульон будет вариться до тех пор, пока не уварится вдвое, а затем огонь нужно уменьшить до самого маленького.

Автор рецепта говорит, что из 3,7 литров простого бульона должна получиться 1 чашка уваренного. Но измерять его не обязательно, нужно лишь опустить в бульон ложку и посмотреть, как он стекает. Он должен равномерно покрывать ложку и быть консистенции жидкого меда или кленового сиропа.

Теперь пришло время остудить бульон, а затем — сделать из него кубики: застелите сковороду, противень или форму пищевой пленкой. Налейте туда охлажденный бульон и уберите в холодильник на ночь. Бульон станет консистенции желе.

Теперь осталось снять пленку и нарезать «желе» на порционные кубики. Хранить их можно в герметичном пакете, а также завернуть в пленку или фольгу. Эти бульонные кубики можно хранить в холодильнике в течение 2 месяцев или же в морозилке — здесь они могут пролежать целый год.

Рецепт овощного супа может быть очень простым, мы хотим же еще больше его упростить, вашему вниманию приготовления супа из легко доступных бульонных кубиков.

Ингредиенты

2 порции

1 столовая ложка масла
1/3 стакана красной чечевицы
1 столовая ложка пшенной крупы
3 небольших картофеля
1,25 литра воды
1 стакан замороженной зеленой фасоли
2 столовые ложки кубиков домашнего бульона (или около 4 замороженных кубиков)
горсть капусты или шпината
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

Подготовка

Налейте в кастрюлю оливковое масло, добавьте сливочное масло, сухую чечевицу и крупу из проса, а также очищенный и нарезанный картофель. Нагревайте около 3 минут.

Залейте водой (желательно горячей) и доведите до кипения. Добавить щепотку соли, накрыть крышкой и варить около 10 минут. Вам также будет интересно Гороховый суп с мясом и копчёными колбасками

Добавьте замороженные бобы, предварительно промытые теплой водой, и доведите до кипения.

Добавить домашний бульонный кубик, перемешать и довести до кипения. Готовьте около 5 минут. Добавьте капусту и варите минуту.

Наконец, добавьте нарезанный зеленый лук и приправьте при необходимости. Подавать, например, с нарезанными кубиками и жареным беконом.

Предложение

150 г бекона, нарезать кубиками и обжарить на сковороде

Суп можно приготовить на мясном бульоне, т.е. положить 2 и 1/2 литра воды с мясом, например, 2 куриных бедра, соль и перец, варить около часа. Затем добавьте чечевицу, картофель и т. д, Как в рецепте.

Куриные кубики из Испании. Использую для приготовления супа, подливки, добавляю в бульон.

Добрый день, дорогой читатель.

Но вот проба снята (а точнее кубики уже "освоены" подчистую), и пришло время рассказать об этом продукте.
Итак:

Внутри картонной коробочки, находятся шесть кубиков в золотистой фольгированной упаковке.

В принципе, этот функционал вполне стандартен, ничего необычного. А вот дизайн - довольно милый.

Расход.

Бульон спрессован в прямоугольник, но его легко разделить напополам ножом, или переломить.

Общий цвет - песочный, золотистый.

На вкус в чистом виде я эту приправу не пробовала.
Состав.

Cостав: соль, усилители вкуса и аромата (Е621 и Е635), загуститель (крахмал кукурузный), пальмовый олеин, сахар, соевый белок, ароматизаторы, экстракт дрожжей, жир куриный, пряности (куркума, петрушка, кайенский перец), соль морская, малсо оливковое, антиокислитель (экстракт розмарина). Продукт может содержать незначительные следы яиц, глютена, молока, сельдерея, рыбы, моллюсков и ракообразных).

Обещание производителя.

Приготовленные по самым современным технологиям, наши бульоны могут использоваться не только для приготовления первых блюд, но также как универсальные приправы для гарниров, соусов, мясных полуфабрикатов.

Мои ожидания.

Насыщенного вкуса моих блюда,
Универсальности в использовании.

Обо мне.

Моя коробочка с приправой опустела, и я могу рассказать о своих впечатлениях об этом продукте.

Я добавляла "кубик" в суп, незадолго до полного приготовления, использовать данный продукт легко и просто.
Ссыпала в "поджарку" или тушеную капусту,
Готовила пельмени и макароны.

Когда я пользуюсь этой приправой, я не подсаливаю воду, ибо само средство уже достаточно соленое.

Впечатления от качества.

Приправа неплоха, но особой разницы со стандартной "галиной", я не увидела, возможно просто не уловила.
С данным продуктом, обычный суп кажется вкуснее и наваристей, различные специи придают ему пряный привкус. А морковные вкрапления придадут супу или бульону золотистый цвет
Если использовать эту приправу, то можно дополнительно не солить блюдо.
Быстро растворяется в горячей воде или кипятке.
Кубики универсальные, подойдут для приготовления огромного множества "вкусностей".
Средство не вызвало у меня никакой аллергии или других побочных действий.

В общем и целом.

Сухие бульоны брикетированные Маревен Фуд Сэнтрал Souper."Куриный бульон".

Недорогая приправа,
Универсальная,
Блюдо можно не солить,
Кубики легки в использовании и готовке.

Вердикт. Отличный продукт. Пять баллов и рекомендую!

Ура, в летнем марафоне ~~выходной~~ свободная тема, поэтому будем доедать дайкон, оставшийся после приготовления…

#64 Интерактивный понедельник. Вместочеловечки

На одном из канадских кулинарных форумов обнаружила забавную идею. Умилилась, погуглила J Соорудила.. получилось почти похоже.…

Молодые овощи с булгуром

Готовила для участия в Раунде Ламмас: Пшеница, фарро, булгур. Не скажу, что булгур главная фишка этого блюда, но он подходит сюда как нельзя…

#61 Пятничный салат

Пятница без сомнения лучший день недели, ведь недаром, уже начиная с понедельника, мы начинаем ждать именно её! Почему? Да потому что пятница…

Салат из помидоров с тунцом и фетой

Второй салат с тунцом на сегодня. Этот еще проще и быстрее в приготовлении, но при этом вполне может заменить целую трапезу для летнего дня.…

Морковные лепешки для такос

Так вышло, что параллельно с решением приготовить шоколадную чечевицу я обнаружила рецепт этих необычных морковных лепешек. Так что, всё…

Читайте также: