Курица для супа отличие

Хороша курица та, которая приготовлена правильно, поэтому маринад для копчения курицы имеет не менее важное значение, чем то, какую часть курицы лучше выбрать для бульона. И хотя магазинная курочка для бульона – не совсем то, что нужно, можно и из нее приготовить отличный бульон.

Из какой части курицы лучше варить бульон

Для приготовления бульона лучше брать курицу домашнюю, но если ее нет, можно взять для бульона лучшие части курицы, которые для этого подходят.

В магазинах можно купить уже готовые бульонные наборы, в которые входит тушка курицы без мяса и крылышки. Такой набор хорошо подходит для приготовления базового бульона под соусы, но мяса получится немного. Его можно использовать для приготовления легких овощных супов, ризотто и соусов на основе куриного бульона.

Если вы хотите сделать насыщенный вкусный бульон, который можно будет есть с лапшой – тогда надо брать такую часть курицы, которая одновременно содержит и мясо, и кости. Это куриные голени или бедрышка, они отлично подходят для приготовления сытного насыщенного бульона. В таком мясе есть все необходимые микроэлементы и витамины, без которых блюдо не получалось бы таким сытным и полезным. Не зря же наваристый бульон называют «пенициллином» — он содержит все необходимые для лечения простудных заболеваний вещества, которые помогут быстро справиться с болезнью и вернуться к работе.

А вот популярная куриная грудка для приготовления бульона – не самая лучшая часть. Она хоть и вкусная и супердиетическая, но навар из нее не получается. А ведь бульон – это блюдо, которое обязательно должно иметь насыщенный вкус и аромат, и иметь сверху навар. Поэтому лучше всего готовить из куриной грудки другие блюда, но если вы положите ее в суп и сварите отдельно, она отдаст свой вкус бульону.

Так какая же часть курицы лучше для бульона? Ответа на этот вопрос однозначного нет. Но следует помнить, что из куриной спинки получается самый жирный бульон, поэтому ее лучше варить сразу с филе, для уравновешивания вкуса.

Из какой части курицы варить бульон лучше для ребенка

Для детского питания важно, чтобы блюда были нежирными и полезными. Поэтому сочные бедрышки, куриные голени или грудка – лучшее мясо для куриного бульона для детей.

Не забудьте также, что насыщенный бульон получается, если добавить в него целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и пару горошин черного перца. Для более насыщенного вкуса не забудьте добавить щепотку паприки и карри, получится великолепный цвет и насыщенный вкус ароматного куриного бульона.

Неубиваемый продукт, который невозможно испортить и который сочетается со всем – овощами, крупами, специями, орехами, фруктами, сметаной, чесноком, луком, грибами, всеми видами теста. Наверное, нет человека, который не любил бы курицу - в супе, запеченную в духовке, жареную, в виде котлет, запеканок и рагу, начинок для пирогов, блинов и пельменей.

Кроме того, курица – отличный бюджетный источник животного белка, а куриный бульон – известное средство для восстановления сил.

Интересно, что в советские времена эту роль выполняла рыба, стоимость которой была гораздо ниже курицы и красного мяса.

Интересный факт. Если перевести в современные деньги, то стоимость советской курицы составит примерно 330 сегодняшних рублей.

Как же выбрать хорошую курицу, которая будет не только вкусной, но и полезной. Прежде всего, нужно определить, что вы хотите получить.

1. Фермерская или магазинная

Многие люди, придерживающиеся принципов правильного питания , делают свой выбор в пользу фермерских продуктов , что бы это не значило. Предполагается, что такие продукты, в данном случае курица, выращены с использованием натуральных кормов и на «вольном выпасе» в отличие от бройлеров , выращенных поточном образом на птицефабриках с использованием стимуляторов роста и антибиотиков.

На самом деле, это достаточно спорный вопрос . Нет гарантии, что деревенская курица выращена полностью натуральным способом, потому что фермеры также применяют лечебные средства и добавки к кормам, кто-то сознательно, а кто-то по незнанию.

Интересный факт. На птицефабриках на одного работника в среднем приходится 280 тысяч выращенных кур в год.

В любом случае, деревенский цыпленок , как минимум, дышал тем же воздухом и пил ту же воду, что и фабричный бройлер, потому что контролировать химический состав почвы, подземных вод и атмосферных осадков не может ни один фермер, даже если бы у него было такое желание, а экологическая обстановка и в сельской местности бывает очень разной, мягко говоря.

Но если вы остановили свой выбор на фермерской курице, то возникает следующий вопрос: а как ее выбрать .

Одним из главных признаков фермерского цыпленка можно считать сухую пергаментную желтоватую кожицу , в то время как магазинные бройлеры обладают белой и влажной, что происходит из-за технологических особенностей выращивания.

Этот известный показатель фермерского/деревенского цыпленка часто используют недобросовестные продавцы, просто подсушивая кожицу обычных бройлеров феном и смазывая ее пищевым красителями желтого цвета.

Другим более существенным признаком фермерского цыпленка могут быть его ножки, вернее, их окончание по среднему суставу . При штучном, небольшом производстве, каким, по идее, является деревенское выращивание, лапки выламываются по суставу, что технически невозможно при массовом производстве, где используется фреза.

2. Жарить или варить

Признаком натуральности курицы может послужить и ее цвет. Многострадальный советский цыпленок за 1 рубль 95 копеек, предмет многочисленных шуток и анекдотов, был такого смущающего синеватого цвета именно в силу своей натуральности .

Некоторые полагают, что его голубоватый цвет был обусловлен особенностями технологии убоя птицы электрическим током, а также машинным ощипыванием , благодаря чему кожа становилась синеватой, а оставшиеся остья перьев приходилось опаливать на газовой горелке , что сопровождалось жутким запахом горелого пера, а остатки выщипывать.

Интересный факт . Народный способ удалить остатки перьев, кроме газовой горелки. Натереть тушку мукой, обернуть газетой и поджечь, затем промыть и использовать по назначению.

Сколько копий было сломано и сколько шуток и анекдотов ходило об этом несчастном синюшном цыпленке .

А вот во Франции, например, которая, как известно, славится высокими пищевыми стандартами и трепетным отношением к качеству продуктов – синий, так называемый бресский цыпленок , это стандарт высшей категории (Appellation Controlle), и это единственная в мире птица, которая удостоилась такого звания. Выращиваемый в районе Лиона уже более 300 лет исключительно на кукурузе , пшенице и молоке(!), а также самостоятельно добытых свежей траве, червяках и насекомых, этот цыпленок должен обладать «маслянистым» вкусом , именно из него готовят знаменитый «кок-о- вэн» (петух в вине) и другие замечательные блюда французской кухни.

Согласно известной шутке, цыпленок повторяет цвета французского флага - красный гребешок , белые перья и синие ноги . Бресский цыпленок считается настолько ценным, что по стандарту запрещено его замораживать, поэтому их экспорт по понятным причинам ограничен.

Возможно, что и советский цыпленок был не столь плох, по крайней мере, бульон из него был вкусным и ароматным, хотя и варился долго, а также наполняющие своим головокружительным запахом весь дом цыплята-тапака , которые жарились под гнетом на специальных сковородах.

Интересный факт . В СССР курица была дороже рыбы.

А вот для запекания больше подходят куры-бройлеры , венгерского производства во времена СССР и те, которыми переполнены наши магазины сегодня – они быстро растут и их мясо более мягкое и сочное.

Другие вкусные рецепты, которые могут вам понравиться:

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте палец вверх , делайте репосты в соцсетях, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.

Подписывайтесь на канал , делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.

Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас - свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.

Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).

Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Темы без ответов
Активные темы
Поиск

НА ПОРТАЛГлавнаяПтицеводствоКурыПороды кур, генетика и ветеранария
Поиск

Что такое суповая курица

Сообщение sergeevka » 28 июн 2016, 14:51

Сообщение palna » 28 июн 2016, 16:22

Сообщение MargoRita » 28 июн 2016, 16:50

Сообщение SALERS » 28 июн 2016, 19:04

Сообщение hupericum » 29 июн 2016, 05:57

Сообщение SALERS » 29 июн 2016, 11:11

Сообщение hupericum » 29 июн 2016, 19:21

Сообщение SALERS » 30 июн 2016, 10:35

Сообщение hupericum » 01 июл 2016, 06:00

Аграрный форум
↳ Общие вопросы
↳ Конкурсы портала AgroXXII
↳ Самоделкин
Сельскохозяйственная техника
↳ Общие вопросы
↳ Крупная профессиональная техника
↳ Профессиональная минитехника
↳ Ремонт и обслуживание техники
↳ Документация
↳ Форум по минитракторам
↳ Форум трактористов
Растениеводство
↳ Общие вопросы
↳ Овощеводство
↳ Мои теплицы
↳ Цветоводство
↳ Комнатные растения
↳ Прогрессивное растениеводство
↳ Зерновые и зернобобовые культуры
↳ Кормовые травы и кормопроизводство
↳ Защищённый грунт
↳ Семена и сорта
↳ Болезни и вредители
↳ Уборка, переработка, хранение и реализация продукции
↳ Сбор урожая
↳ Переработка и хранение овощей, фруктов, ягод
↳ Сбыт продукции
↳ Защита растений, агрохимия и удобрения
Садоводство
↳ Общие вопросы
↳ Яблони и груши
↳ Косточковые
↳ Ягодные кустарники
↳ Виноград
Животноводство
↳ Общие вопросы
↳ Крупный рогатый скот
↳ Общие вопросы
↳ Породы КРС, генетика и ветеринария
↳ Содержание и кормление КРС
↳ Доение КРС
↳ Бизнес и КРС
↳ Мой КРС
↳ Бесплатная консультация ветеринара онлайн
↳ Козоводство
↳ Общие вопросы
↳ Породы коз, генетика и ветеринария
↳ Содержание и кормление коз
↳ Бизнес в козоводстве
↳ Мои козы
↳ Овцеводство
↳ Общие вопросы
↳ Породы овец, генетика и ветеринария
↳ Содержание и кормление овец
↳ Бизнес в овцеводстве
↳ Пастушья работа
↳ Мои овцы
↳ Свиноводство
↳ Общие вопросы
↳ Породы свиней, генетика и ветеринария
↳ Содержание и кормление свиней
↳ Бизнес в свиноводстве
↳ Мои свиньи
↳ Коневодство
↳ Общие вопросы
↳ Породы лошадей, генетика и ветеринария
↳ Содержание и кормление лошадей
↳ Бизнес в коноводстве
↳ Мои лошади и кони
↳ Презентации выставки шоу
↳ Кролиководство
↳ Общие вопросы
↳ Породы кроликов, генетика и ветеринария
↳ Содержание и кормление кроликов
↳ Бизнес в кролиководстве
↳ Строительство крольчатников
↳ Мои кролики
↳ Нутрии, шиншиллы, соболя, хорьки, лисы, норки, ондатры, сурки
↳ Другие животные
Птицеводство
↳ Общие вопросы
↳ Куры
↳ Общие вопросы
↳ Породы кур, генетика и ветеранария
↳ Содержание и кормление кур, выращивание цыплят
↳ Бизнес в куроводстве
↳ Строительство курятников
↳ Мои куры
↳ Гуси
↳ Общие вопросы
↳ Породы гусей, генетика и ветеранария
↳ Содержание и кормление гусей
↳ Бизнес и гуси
↳ Мои гуси
↳ Утки
↳ Общие вопросы
↳ Породы уток, генетика и ветеранария
↳ Содержание и кормление уток
↳ Бизнес в утководстве
↳ Мои утки
↳ Индейки
↳ Общие вопросы
↳ Породы индеек, генетика и ветеранария
↳ Содержание и кормление индеек
↳ Бизнес в индейководстве
↳ Мои индейки
↳ Перепёлки
↳ Общие вопросы
↳ Породы перепелов, генетика и ветеренария
↳ Содержание и кормление перепелов
↳ Бизнес в перепеловодстве
↳ Мои перепела
↳ Другая птица
Ветеринария
↳ Общие вопросы
↳ Животные
↳ Птица
Пчеловодство
↳ Пчеловодство
Рыбоводство
↳ Рыбоводство
Грибоводство
↳ Грибоводство
Портал AgroXXI
↳ Общие вопросы
↳ Сельскохозяйственная литература
↳ Периодика портала Агро XXI
↳ Журнал «АгроXXI»
↳ Газета «Защита растений»
↳ Сельская недвижимость
↳ Куплю-продам
↳ Работа в сельском хозяйстве
↳ Ландшафтный дизайн
↳ Народная медицина
↳ Юридические вопросы
↳ Сельскохозяйственные выставки
↳ Сельский туризм
↳ Экотуризм
↳ Обучение
↳ Вермикультивирование
↳ Все об инкубаторах
↳ Публикации и Сервисы
↳ Обсуждение публикаций на портале
↳ Обсуждение сервисов
↳ Ищу спонсора на стартапы
Обо всём
↳ Рецепты
↳ Юмор

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited

Какую часть куриной тушки надо использовать для приготовления куриного супа или бульона ? Из какого куриного мяса варить суп ?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Варить бульон можно из любой части курицы. Я обычно готовлю бульон из шейки и спинок. А для того, чтобы было немного мяса добавляю голень.Сколько едаков столько и голени.

Вкусный, питательный, полезный и целебный куриный бульон можно сварить только из нормальной, домашней, деревенской курицы. Тот кто хоть раз в свое жизни пробывал бульон из домашней птицы, уже никогда не скажет, что из покупной курицы бульон такой же или лучше.
Домашняя кура идет в бульон целиком. Хотя можно в целях экономии варить только лапы, крылья, голову с шейкой. Тушку можно пустить на жаркое. Бульон и без тушки вкусный получится.

Очень наваристый получается бульон получается из тех частей тушки мяса, которые имеют косточки, так как из них больше вываривается экстрактивных веществ. Пойдут крылышки, грудка, шейки и пупочки. Также можно добавить окорочка, чтобы потом их использовать для приготовления второго блюда.

При варке из бульона следует мясо и все части, которые вы будете использовать, следует замочить в холодной воде хотя на 30 минут, потом промыть обильно водой, залить новой порцией воды и варить на среднем огне, чтобы бульон был светлый и прозрачный. Из такого бульона будет и суп очень вкусный и приятный по внешнему виду.

Готовить куриный бульон можно из любой курицы, использовав ее целиком или по частям.
Я предпочитаю бульон из так называемых суповых кур – у них жесткое мясо, его мало, варит нужно долго. Но этот бульон вкуснее, чем бульон из быстро приготовляемого бройлера.
Если же я покупаю не курицу целиком, а разделанную, то для бульона беру “суповой набор” – шея-хребет, отдельно шеи или грудку бройлера на кости. Из всех этих вариантов – самый вкусный из шей.
Но если хочется настоящего куриного бульона не для супа, а именно в качестве теплого питья (с сухариками), то покупаю домашнюю курочку. Тут уже не важно из каких частей.

Самый вкусный на мой вкус бульон получается и куринных бёдер. И важно, чтобы куринные бёдра были от бройлеров. От циплёнка таким наваристым бульончик не будет.
Единственный вопрос, это конечно жирность такого бульона. В таком случае я удаляю с куринных бёдер кожу и весь жир, и варю бульон. Бульон выходит насыщенным и наваристым.

Всегда варим куриный суп, бульон или домашнюю лапшу из всей курицы целиком. Но только эта курица всегда домашняя, из покупных бройлеров никогда супы не варю. Даже, когда на салат курицу отвариваю, оставшийся бульон выливаю. Мне кажется, что их всё равно чем-то обрабатывают, когда упаковку открываешь, даже запах немного химозный присутствует. И при варке вся эта гадость перейдёт в бульон. Поэтому для первых блюд покупаем только домашнюю курицу, и ещё иногда подкупаем дополнительно потрошка. Такая курица немного жёстче, чем бройлер, и варить её надо будет дольше, но зато бульон получается наваристый, ароматный и вкусный.

Вообще особых предпочтений здесь нет, можно брать абсолютно любую часть курицы. Чаще всего вообще варят курицу целиком. Хотя некоторые кладут лишь некоторые части курицы в бульон, вообще это может быть любая часть, бёдра, грудка, крылышки и так далее. Считается, что из грудки бульон будет менее жирным, а из бёдер и ножек более жирным. А некоторые убирают кожу, чтобы бульон был не таким жирным, это те, кто не ест жирное либо питается диетически. А так можно варить его из любой части курицы, особой разницы нет, это дело вкуса каждого конкретного человека.

Всем, привет! Сегодня у нас арт-обед!)) Особо впечатлительным - не смотреть.

Купила курочку суповую в магазине ВуксВилл пару месяцев назад. Её мне настоятельно порекомендовала консультант магазина. Она ходила за мной по пятам . "Купите курочку фермерскую суповую, цена прекрасная, наши все взяли, просто вкуснятина, да за такие деньги, не пожалеете. ". Всё в таком духе, в таком плане, в таком разрезе.

Меня очень смутила стоимость, ну не может хорошая фермерская курочка стоить сто рублей. На рынке я плачу 350-400р. за тушку и цена одна и та же, что для варки, что для жарки. И всё-таки купила я эту курицу, поверила консультанту фирменного магазина, хотя интуиция подсказывала обратное.

Фермерский продукт, никогда не будет стоить дешево. Какая я же я наивная, доверчивая))

И вот настал день готовки! Уж очень захотелось отварной курочки с картофельным пюре.
Что из этого вышло, смотрите сами, только в обморок не падайте))

Я никогда не покупаю замороженную курицу, но магазин ВкусВилл, усыпил мою бдительность. Упаковка продукта внушала доверие. А вдруг там прелесть вкуснейшая?)

Производитель предупреждает, что курочка темнее бройлера, местами синего цвета и пугаться этого не нужно. Ага, нас испугаешь)) А ещё она постная и не содержит подкожного жира. Ладно, идём дальше.

Вот так трогательно выглядит кура. Даже жалко её стало.

Если посмотреть внимательно, то этой курочке, по человеческим меркам лет 80- 90.

Бабушка шлёт вам, дорогие читатели Отзовика, пламенный привет.

А я тем временем, готовлю эту прекрасную леди к варке. И всё ещё в предвкушении, вспоминая слова продавщицы, отведать вкуснятины. Судя по тому, как выглядит курица, удовольствие от поедания этой особы, весьма сомнительное.

Курочка-бабушка волосата и морщиниста, поэтому принимаю решение подпалить торчащие в разные стороны волосики. Процедура не болезненная, но на мой взгляд, необходимая.

Пока ходила на кухню за спичками, коты изъявили желание познакомиться с бабой-курой, вот только притрагиваться к ней почему-то не стали. Что не так? А может быть внешний вид напугал?)) Или она умерла своей смертью? Трудно сказать. Но животные, кстати, не питаются мертвечиной и дохлятиной. У них на это дело свой животный нюх. Их трудно обмануть. Когда я режу на кухне свежую индейку, коты тут же прибегают и начинают ластится у ног, выпрашивая кусочек мяса. К этой курице долго не решались подойти.

Кот Василий Прохорович как-бы вопрошает:
"Неужели ты будешь кормить нас ЭТИМ, мамочка?

Мотя понюхала и тут же убежала в другой конец комнаты.

Необыкновенно хороша фактура кожи у этой курочки. Прирождённая фотомодель! Могла бы часами любоваться. Но пока не знаю, можно ли это есть. Думаю, дизайнерам детских карнавальных костюмов, стоило бы присмотреться к этому экспонату. Получились бы отличные новогодние костюмы петушков и куриц.

В квартире запахло палёной куриной кожей. Волосы нужно было уничтожить.

Женские волосатые ноги выглядят не эстетично, как впрочем и куриные. Продолжаю наводить марафет, благо она уже не чувствует боли. И давно!

Процедура удаления волос закончилась и я понесла тушку на одобрение Матильде. Кошке понравилась моя работа, но она продолжала смотреть на курицу с подозрением и заметным отвращением.

Я внимательно осмотрела куриную тушку и перед варкой решила обрезать лишний жир. Выглядел он как-то не очень привлекательно и совсем не аппетитно. А здорова ли была курочка? Или это у старых кур такая жёлтая жировая прослойка?

Пришлось удалить всё лишнее.

Кожу с грудки тоже пришлось снять перед варкой. Под ней пряталось сморщенное куриное тело. Вы когда-нибудь такое видели? Курочке очень повезло дожить до преклонного возраста. Может и не стоило лишать её жизни ради какого-то супа?

ВкусВилл заказывает эти куриные тушки у птицефабрики "Вараксино", которая находится аж в Удмуртской Республике.

Я отправила куриную тушку в мультиварку и выставила режим "Холодец", ибо её нужно было варить, томить 2,5 часа, как рекомендовал производитель.

Ровно через час открыла мультиварку, было интересно взглянуть, как идут дела.
Курица чуть не выпрыгнула из горячего котла. Казалось, баба-кура ожила и сейчас убежит. Видок у неё был ещё тот - резиновый, упругий, несмотря на целый час варки. Бульон выглядел очень насыщенным, хотя вы видели, я сняла с курицы практически весь жир.

Учитывая не очень благоприятную ситуацию с мясными продуктами, бытует мнение, что лучше не использовать мясные бульоны для приготовления супов. Полезнее варить на овощах и добавлять туда кусочки мяса. Иногда я так и делаю.

Итак! Чтобы бульон смотрелся эстетично, накипь я всё же удалила и продолжила варить курицу. Запах был вполне ароматный, куриный.

Через полтора часа курица была готова. После нескольких часов варки не развалилась.

Судя по вальяжной позе, выходить из кастрюли курочка не собиралась. После столь горячей ванны, грудка расправилась, морщинки пропали. Заметно помолодела.

Когда я достала курицу из кастрюли, она была похожа на статую, мумию, застывшую на века) На ощупь была более жёсткой, чем до варки.

Кошки даже не подошли к готовому куриному телу. Это было странно.

По внешнему виду курицы было понятно - она не съедобная, но моё любопытство оказалось сильнее. Я отщипнула кусочек от ноги куриной Дивы. Это было ужасно. Мясо жёсткое, безвкусное, сухое. Мясные волокна, моментально застревали в зубах.

Имейте ввиду, данная курица годится только для приготовления бульона. А что делать с телом? Выбросить? И не подумайте что я капризничаю или заелась. Даже разжевать это нереально. Так как бульоны я не употребляю, обед мой накрылся медным тазом.

Попробую кошкам предложить!

Я взяла куриную тушку и пошла зазывать котиков. Они отказались это есть. Несколько минут я гонялась за ними с куриной тушкой, но коты разбегались в разные стороны.
Матильда очень сурово смотрела на варёное куриное мясо и словно говорила: -
"Выбрось это немедленно!".

Василий понюхал, но тоже отказался и разочарованно фыркнув, убежал вслед за Мотей.

Я немного повздыхала, утолила голод сочным яблоком и пошла готовить другое блюдо.

А вообще, я благодарна курочке!
Она в течение всего этого времени прекрасно позировала перед камерой и оставила яркий след, хоть и не в моём желудке, но в искусстве.
Возможно когда-нибудь, она вдохновит меня на создание интересной арт-работы. Если это произойдёт, обязательно размещу её здесь.

А вам, уважаемые читатели, я не советую покупать эту резиновую курочку.
Привет магазину, ВкусВилл! Не перестаёте удивлять! ;) За дизайн ставлю пять!

Доверяйте своей интуиции и не слушайте пристающих к вам в магазине тётушек, пытающихся сбыть продукт сомнительного качества. Хороший-то и так купят, без уговоров!))

Всем удачи и вкусных, полезных впечатлений!

Автор	Сообщение
Предыдущая тема :: Следующая тема
Inessence Ясельки

Добавлено спустя 11 минут 5 секунд:

Девочки, а на рынке цыплят кто-нибудь брал? Я поначалу их начала покупать, но потом задалась вопросом - а сильно ли они отличаются от обычных бройлеров с птицефабрик? По виду уж больно упитанные (хотя не мне, городсокму жителю, о размере цыплят рассуждать)

А долго- это сколько? я себе (и мужу) когда варю бульон, из бройлера, делаю всегда 2 часа. Я, может, перевариваю?

спасибо! я-то начиталась, что бульон надо долго варить, а из кого варить, там не написано было)

Причем через полчаса варки сливаю первый бульон (на всякий-бякий) вдруг и суповую чем-нить подкармливают. Наливаю новой воды и довариваю.

Мясо на самом деле очень вкусное у суповых, особенно это чувствуется в темном мясе.

Даже не представляю какой суп на вкус из бройлера.

_________________
"Пусть мы не сможем спасти всё, что нам бы хотелось. Но мы спасем намного больше, чем те, кто даже не пытается"

(с) Питер Скотт, основатель WWF

50 простых способов помочь планете

А мясо после такой варки легко жуется? Я и после полутора часов, когда мелко нарезаю, чувствую, что оно как резиновое под ножом. Вы от какого производителя курочек берете?

Белое мясо вообще всегда хорошо проваривается.

У каждой хозяйки дома всегда есть в запасе черемуховая мука для выпечки или курица, чтобы приготовить суп из курицы. Но какая часть курицы лучше для бульона, из какого куриного мяса получается самый лучший, самый наваристый и душистый бульон – это должна знать каждая хозяйка. Забегая немного наперед, хочется сказать, что лучшая курица для бульона – это домашняя. Но так как не всегда есть возможность купить такую, будем варить бульон из магазинной рябы.

Из какой части курицы лучше варить бульон

Крыло

Эта часть курицы лучше подходит для бульона, на котором потом вы будете варить легкий супчик. Крыло содержит косточки и кожу, но мало мяса, поэтому бульон не будет таким насыщенным на вкус. В то же время, продавцы любят оставлять крылышки на тушке, разделывая часть под так называемые «бульонные наборы». Эту часть курицы лучше брать для бульона, если вы будете его использовать для ризотто или для соусов.

Филе или грудка

Это самая вкусная и диетическая часть курицы, сочное белое мясо. Чтобы приготовить из него бульон, нужно добавить что-то более жирное, так как это блюдо предполагает наличие ароматного навара. Но если вы ищете, из какой части курицы лучше варить бульон ребенку или для того, кто сидит на диете, то лучше филе или грудки мяса не найдете. Бульон получится очень ароматный, вкусный, но очень легкий. Его можно использовать для приготовления легких овощных супов.

Это отличная часть курицы, которая больше всего подходит для приготовления вкусного насыщенного бульона. Она содержит одновременно и темное мясо, более ароматное и приятное на вкус, и белое мясо, которое очень нежное и сочное. А косточка, которая внутри бедрышка, даст бульону навар и аромат. Многие хозяйки режут бедро пополам, чтобы получилось еще вкуснее, и бульон получил весь вкус курицы.

Куриные ножки

Как и бедрышки, отличная часть курицы для приготовления бульона. Сочное мясо, косточка, которая легко отделяется и насыщенный вкус мяса – вот то, за что эта часть курицы стала лучшей для бульона. Тем более что дети очень любят куриные ножки, их удобно есть и легко разделить порционно.

Ассорти из курицы

Но все же самый вкусный и наваристый бульон получится, если соединить в одной кастрюле куриную грудку, ножки, крылья и бедро. Такое смешение частей курицы, лучших для бульона, даст очень насыщенный и хороший вкус. Да и каждый из семьи захочет взять себе из бульона тот кусочек курицы, который он больше любит. Поэтому, если вы не можете определиться, какая часть курицы лучше для бульона, кладите всего по кусочку, так блюдо получится еще вкуснее и наваристее.

это рецепт Оворобьелло, надеюсь, она не будет против, еслия его выложу.

На 10 чел примерно по 250-300мл бульона на человека выходит +/-3 литра.
При условии, что при уварке бульон будет определённый тираж, стоит сварить литров 5.

1 хорошая курица. Не слишком старая.

Кидаем её в холодную воду. Количество этой воды не очень важно. Как только вода закипела - выливаем воду, моем кастрюлю и курицу.
Снова поргужаем её в кастрюлю, заливаем 5-ю литрами холодной воды. Доводим до кипения.
Кидаем целиком луковицу. К луковице гвоздицей приколоть лавровы лист. Морковку, стебелёк сельдерея, пару веточек без лисьтев петрушки и пару листиков порея связать вместе никтой и кинуть всё вместе к курице. Соль - полную столовую ложку. Штук 10 шариков белого перца раздавить, но не молоть.

Кипеть не давать. Крышкой не накрывать. В почти кипящем состоянии держать 2 часа.
Тогда ваш бульон готов.
Но бульон - это полуфабрикат. Не стоит им потчивать гостей.
Сделайте консоме.
Когда бульон остынет, возьмите кусок корня сельдерея, морковку, кусок белой части порея. Всё порежьте даволькрупно. Смешайте с холодным бульоном. Туда же замешайте сырой белок от яйца.
Всё поставьте на огонь и начтине нагревать. Когда вся смесь дойдёт почти докипения, белок свернётся. Снимите с огня и дайте постоять минут 5.
Потом берёте либо мелкое сито, либо марлю и нажимая на овощи со свернувшимся белком половником наполняете его и процеживаете содержимое через сито.

Полученую жидкость назвать бульоном даже язык не поворачивается. Это просто нектар. Она прозначна, душиста, навариста и нежирна.

Перед подачей её разогрете и уже в тарелках можно чуть присыпать укропом.

С пирожками такое консоме будет ну просто сказка.
Естественно, на каждый день таким заморачиваться не стоит.
А вот на фуршет подать кофейную чашечку такого консоме с микроскопическим пирожком - самое оно.

Эксперимент. Бройлер или деревенская курица

Худая, синяя птица. Такие куры лежали на прилавках советских магазинов. Вроде, куры были страшные на вид, но мы все помним, какой вкусный бульон нам варила из них бабушка.

Современные куры поправились и порозовели, но исчез тот вкус, знакомый с детства. Что произошло с птицами за 20 лет?

Альберт Штелле, профессор кафедры птицеводства Российского государственного аграрного университета им. К. А. Тимирязева

Но большинство из нас уверено: дело не только в породе. Наверняка, в курином мясе есть и гормоны, и антибиотики.

Василий Павленко, директор интернет-магазина экологически чистых продуктов

На этой «курофобии» неплохо зарабатывают. На рынках деревенские куры стоят 300 рублей, в 3 раза дороже бройлера. Чем отличается деревенская курица от магазинной? И стоит ли покупать цыпленка за такие деньги?

Эту курицу мы купили в ближайшем супермаркете. Производитель – крупная российская птицефабрика. А этот цыпленок вырос в подмосковной деревне.

Испытание первое – безопасность. Сдаем кур в лабораторию ВНИИ мясной промышленности. Испытание второе – вкус: повар сварит бульон и зажарит курицу. Есть ли гормоны и антибиотики в бройлере с птицефабрики? И какая курица вкуснее? Это вы узнаете через полчаса.

Чем суп из деревенской курочки отличается от бульона из фабричной? Это вы узнаете через несколько минут.

Первое испытание – на безопасность. В институте мясной промышленности проверили два образца. Один – с птицефабрики, другой – из деревни.

Михаил Минаев, заведующий лабораторией микробиологии Всероссийского института мясной промышленности

Обе курицы оказались безопасными. Эксперты не нашли в мясе ни антибиотиков, ни гормонов, ни пестицидов. Фабричный цыпленок за 100 рублей и деревенский за 350 ничем не отличаются друг от друга.

Но, моет быть, все дело во вкусе? Испытание второе. Мы проводим дегустацию в одном из московских ресторанов. В ней участвуют три курицы: №1 — бройлер с птицефабрики, №2- курица советская, деревенская несушка. Ее мы включили в дегустацию для сравнения: нам ведь всегда кажется, что та курица, которую мы ели в детстве, была вкуснее. И №3 — деревенская курица-бройлер.

Иван Копытин. Может приготовить 1001 блюдо из курицы. С одного укуса отличает курицу из подмосковной деревни от тверского бройлера.

Иван Копытин, шеф-повар ресторана

Сегодня посетителям ресторана на первое подают куриный бульон. Тарелка №1, в ней суп из бройлера с птицефабрики. Тарелка №2 – бульон из курицы советской, тарелка №3 – из деревенской курицы-бройлера.

— Мне больше всего понравился второй бульон, он был, может быть, немного жирноват, но он был самый вкусный.

— Самый плохой бульон – первый, наверно, все это скажут, что это был не бульон, а четвертинка кубика «Маги» без специй, разведенная в огромном количестве воды, то есть, курицы там почти вообще не было.

Бульон из бройлера с птицефабрики не понравился никому из посетителей. Гораздо вкуснее суп из деревенского цыпленка-бройлера и из курицы-несушки – он почти такой же как тот, который мы все помним с детства.

На второе в ресторане – курица жареная. В тарелке под №1 – цыпленок с птицефабрики, во второй – курица советская, деревенская несушка, в третьей – бройлер из деревни.

— Из курицы мне больше всего понравился первый вариант, потому что у нее самый натуральный вкус. Первая, скорее всего, деревенская.

— На мой взгляд, по вкусовым ощущениям, самая вкусная была третья курица. Он была и с виду более поджаристая, аппетитная, так скажем. Хотя она была несколько суховата. Но первая была более или менее вкусная, но она была совсем такая, одинаковая, грудка не отличалась от ножки, все было ровное и одинаковое.

Синяя советская курица-несушка не понравилась никому из дегустаторов. После жарки мясо становится жестким, сухим и застревает в зубах. Деревенская курица-бройлер за 350 рублей и фабричная за 90 оказались одинаково вкусными. Дегустаторы оценили обоих жареных цыплят на пять с плюсом. Ни эксперты, ни гости ресторана не нашли между курицей из деревни и курицей с птицефабрики никакой разницы. И по вкусу, и по запаху, и по результатам анализа они одинаковые. Конечно, деревенский цыпленок рос на свободе, а фабричный в тесной клетке. Но стоит ли платить за это лишние 250 рублей, решайте сами.

Куриный бульон — полезная вещь. Его можно не только съесть с гренками, но и превратить в основу для супа, соуса или гарнира. Главное — сварить его правильно.

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

1 кг курицы;
5 л воды;
1 луковица;
1 морковь;
соль, перец горошком — по вкусу;
зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

Ингредиенты

150 г куриных желудков;
150 г куриных сердец;
150 г куриной печени;
соль, перец — по вкусу;
1 луковица;
1 морковь;
½ столовой ложки растительного масла;
500 мл куриного бульона;
50 г яичной лапши;
зелень;
2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

Ингредиенты

700 мл куриного бульона;
½ стакана риса;
90 г томатной пасты;
500 г томатов в собственном соку;
100 г сливочного сыра;
петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

Ингредиенты

2 средние моркови;
1 луковица;
1 стебель сельдерея;
1 зубчик чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль, перец — по вкусу;
2 банки белой фасоли в собственном соку;
3 л куриного бульона;
4 стакана листьев шпината;
30 г тёртого пармезана;
зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

Ингредиенты

1 луковица;
½ столовой ложки растительного масла;
2 зубчика чеснока;
300 г любого фарша;
соль, перец — по вкусу;
3 л куриного бульона;
1 морковь;
1 картофелина;
100 г вермишели;
1 лавровый лист;
зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Читайте также: