Суп харчо рецепт из лосятины

Блюда из лосятины встречаются в различных кухнях народов мира. В готовых блюдах мясо имеет неповторимый вкус. Конечно, сейчас это мясо можно редко встретить в продаже, но если Вам посчастливилось стать обладателем кусочка лосятины и в нем имеется кость, то обязательно приготовьте ароматный и вкусный суп по этому рецепту.

Есть несколько секретов приготовления блюд из лося. Во-первых, солить мясо нужно в самом конце, так оно быстрее приготовится. Во-вторых, не используйте много специй и трав – так Вы заглушите вкус лосятины. Из мозговой косточки получается наиболее насыщенный и вкусный бульон.

Создание бу-днина требовало сжигания белого сахара и создания мягкой «подушки», наполненной изюмом и смородиной, с пряным ароматом корицы, мускатного ореха, гвоздики и душистого перца. Смесь обертывают в хлопчатобумажную ткань и помещают в небольшое количество кипящей воды. Это пар, который в конечном итоге готовит бу-днин, с небольшим количеством кипящей воды, добавляемой в процессе приготовления.

Фелетто говорит, что, когда это делается, это похоже на неожиданность. Лучшая часть бу-днина - это вершина, имеющая конфетную текстуру и сладкий аромат от воздействия пара. Для Энн Дэвис-Сазерленд праздники означали, что есть консервированное мясо лося и лося с ее бабушками и дедушками, Хильда и Редж Лизотта.

Итак, приступаю к приготовлению супа из лосятины на косточке. Готовлю продукты по указанному списку.

Кость с мясом хорошо промываю, заливаю водой (чтобы кость была покрыта водой). Готовлю мясо до мягкости. На это уходит 2-3 часа.

Для Энн Дэвис-Сазерленд из Гранд-Прери, Альта, в праздники участвовали мясо консервированного лося и лося с ее бабушками и дедушками, Хильда и Рег Лизотта. Это время, когда ее папа даст ей наволочку с сухим мясом. Дэвис-Сазерленд сказал, что приготовление ее бабушки - это то, что привело семью вместе, особенно во время курортного сезона.

Консервированное мясо лося, фактически в каменном банке, было бы приготовлено в собственном соусе на плите, говорит Дэвис-Сазерленд. Мясо было так нежно, оно растаяло, как масло, сказала она, и имела соленый и сладкий вкус. В то время как лосиный язык был обжарен и подан под соусом - более жесткое мясо, но все же хорошее.

Репчатый лук нарезаю кубиками, морковь натираю на крупной терке.

На растительном масле обжариваю лук.

Добавляю морковь, перемешиваю, еще обжариваю.

Мишель Дюмон, 49 лет, из Тандер-Бей, штат Онтарио, с корнями Оджибуэй и Метис, празднует праздники с экскурсоводом, сделанным из лукового или лососевого мяса. Это блюдо, которое он совершенствовал годами, - сказал он, особенно после того, как много лет назад отказался от семейного рецепта.

Дюмон также празднует сезон с сахарным пирогом, что его мама делала и колбаса крови. И, может быть, даже какой-то замороженный арктический шар. Бренда Мишель Курхен-Грейес писала, что ее семья часто имела «пули и челки» в канун Нового года - это традиционное блюдо Метиса.

Сладкий перец разрезаю пополам, удаляю плодоножку и сердцевину с семенами, нарезаю кубиками. Помидор нарезаю дольками.

Добавляю к обжаренному луку с морковью подготовленные перец и помидор.

«Пули - фрикадельки в муке и луковый соус, а челки - жареные баночки». Жаропоглощающая жара смягчает жаркое для рук, нижний круглый, жареный цыпленок и другие менее нежные порезы. Браун жарится, а затем добавляет жидкость и приправу. Приготовьте мясо до готовности, в умеренной духовке. Когда горшок обжигают, добавьте овощи в последний час приготовления. Мясо всегда хорошо подается.

Лось круглый стейк Универсальная мука 2 ст. масло или маргарин 1 может томатный соус ½ чашки красного вина или говяжьего бульона 2 ст. Соус Вустершир ½ чашки нарезанного кубиками лука. ½ чашки нарезанного кубиками зеленого перца 1 можно нарезать спелыми оливами, высушить 1 чашку нарезанных свежих грибов ½ чайной ложки. соль ½ ч.л. перец 4 ломтика Швейцарский сыр, по желанию Приготовленная лапша.

Обжариваю овощи около 5 минут на среднем огне.

Картофель очищаю, мою, нарезаю кубиками.

Когда мясо на кости станет мягким, смотрю, много ли жира образовалось на поверхности. Если много – удаляю с помощью ложки часть жира.

Скважины из лососевых лососей слегка в муке: избавиться от лишнего. Растопите масло в большой сковороде; коричневый стейк с обеих сторон. Поместите в мелкую выпечку. Объедините следующие девять ингредиентов; налить стейк. При желании поместите сыр поверх стейка перед подачей на стол.

Подавать с томатным, луковым и огуречным йогуртовым соусом в лавашном кармане. Когда это будет сделано, оно будет измельчено и нежно. Подавать на булочки с хреном, горчицей или соусом из барбекю. Отлично подходит для менее мягких порезов мяса. Л. хрен 1 яйцо. ½ чашки сухих хлебных крошек ¼ чашки мелко нарезанного лука ½ чайной ложки. соль ¼ ч. л. перец 1½ фунта. молотый лось ½ стакана воды 2 ст. нарезанная свежая петрушка.

Добавляю картофель, готовлю до полумягкости.

Добавляю обжаренные овощи, лавровый лист, соль и черный молотый перец.

В миску смешайте суп, горчицу, соус Вустершир и хрен; хорошо смешайте. В другой миске слегка избили яйцо. Добавьте панировочные сухари, лук, соль, перец и ¼ чашки суповой смеси. В большой сковороде, коричневые пирожки. Смешать оставшуюся суповую смесь с водой; залить пирожки. Удалите пирожки с подающим блюдом; ложкой соуса над мясом.

Дижонская горчица 3 ст. яблочный уксус. В большой миске слегка взбивайте яйца, затем добавляйте томатный соус, лук, крошки, соль и перец. Объедините коричневый сахар, горчицу и уксус, затем вылейте верхнюю часть мясного рулета. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 70 минут. Ну вот и мы, всего 6 дней до хирургического дня. Времена забавные, почему у вас есть мухи сейчас, не так ли?

Пока готовятся овощи, вынимаю кость, срезаю с нее мясо и нарезаю его кусочками.

Возвращаю мясо в кастрюлю. Готовлю суп еще около 10 минут.

Подаю суп, посыпав зеленью.

Моя бабушка славилась своим горшком бобов. Она возьмет большую толстую ветчину с большим количеством мяса на ней и тушит все это всю ночь. На следующее утро она добавила бобы и лук, а затем готовила весь день. Запах прорвался бы по всему кварталу. Она просто приправила его солью и перцем и подавала ее в больших чанах для варки со свежеиспеченным кукурузным хлебом. Бабушке было до 98 лет, активному и остроумному до самого конца. Наука подтверждает то, что знали наши бабушки; богатый домашний бульон из костей лечит все, что вас беспокоит.

Костный бульон содержит минералы, такие как кальций, магний, фосфор и серу, которые трудно получить в форме, которую организм легко поглощает. И это только то, что так удивительно в отношении запасов костей, состоит в том, что все разбито там, где тело легко поглощает все прекрасные вещи, содержащиеся в нем. Конечно, ваши кости будут любить этот материал.

Вкуснейший суп из лосятины на косточке готов!

Приятного Вам аппетита!

Рецепт супа из лосятины с пошаговым приготовлением.

Тип блюда: Супы

Сложность рецепта: Сложный рецепт

Национальная кухня: Домашняя кухня

Повод: На обед

Время подготовки: 11 минут

Время приготовления: 3 ч

Количество порций: 6 порций

Количество калории: 32 килокалорий

Если вам по душе блюда из дичи, то этот простой рецепт приготовления супа из лосятины не оставит вас равнодушными. Аромат и вкус у него просто сказочные - особенно, если готовить на костре!
Впрочем, зная, как приготовить суп из лосятины, вы сможете соорудить это вкуснейшее блюдо даже в домашних условиях - на обычной кухонной плите. Если вы никогда не ели мясо лося, то стоит учитывать тот факт, что лосятина, как и любая другая дичина, обладает специфическим вкусом и ароматом, которые нравятся, да не всем. При этом, варить суп из лося с большим количеством пряностей и специй я все-таки не советую - непередаваемый запах и вкус леса (лось ведь питается хвоей!) будет перебит более сильными ароматами. А вот овощи в суп класть можно и нужно - причем подойдет, не только те, что указаны в рецепте, но и любые другие, которые вам по вкусу. По мне, рецепт приготовления супа из лосятины имеет один-единственный недостаток - мясо этого зверя варится долго: в среднем, чтобы получить хороший наваристый бульон, вам понадобится 2-2,5 часа. Но ведь и говядина готовится столько же! Кстати, лосятина похожа на нее по структуре - тоже плотная и волокнистая. Так что, если вы любите первые блюда из говядины, то и суп из лося вам понравится!
Количество порций: 6-8

Ингредиенты на 6 порций

Лосиная кость с мякотью (лучше мозговая) - 1 Штука
Картофель - 6-7 Штук
Лук репчатый - 2 Штуки
Морковь - 2 Штуки
Перец сладкий - 2 Штуки
Помидоры - 3-4 Штук
Сельдерей черешковый - 2 Штуки
Другие овощи - По вкусу
Свежая зелень - По вкусу
Перец душистый горошком - 6-7 Штук
Лавровый лист - 2-3 Штук
Соль - По вкусу

Рецепт пошагового приготовления

Из кости сварить бульон: положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Как только закипит, огонь уменьшить. Снять всю пену. Добавить головку или две очищенного репчатого лука, перец и лавровый лист. Варить под крышкой до готовности мяса.
Кость, лук и специи достать, бульон охладить и снять лишний жир с поверхности. При необходимости процедить.
Снова довести бульон до кипения. Добавить нарезанную морковь.
Картофель.
Сладкий перец.
Сельдерей.
Посолить и варить суп на медленном огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Добавить измельченные помидоры.
И снятое с кости мелко нарезанное мясо.
Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол горячим. Приятного аппетита!

Лоси в большом количестве обитают в наших лесах. Как они выглядят, представляют себе даже дети. А вот мясо лося - редкий гость на нашем столе. Именно поэтому не всякая хозяйка знает, сколько варить лосятину, чтобы блюдо получилось вкусным и наваристым. Если следовать аналогии и готовить его как говядину, можно сильно разочароваться в этом питательном, полезном продукте.

В чем особенность мяса лося

Как любая другая дичь, мясо лося жесткое, темное, волокнистое. По своей структуре и вкусовым качествам оно напоминает говядину. Но по количеству питательных веществ, полезных микроэлементов оно превосходит свинину и говяжье мясо.

Впервые столкнувшись с возможностью приготовить мясо дикого лося, важно не испугаться его специфического запаха. От этого запаха легко избавиться, предварительно замочив кусок лосятины в простой воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Бывалые охотники для этой цели еще используют белое вино.

Вкуснейшие и нежнейшие блюда получаются из мяса самок в возрасте от полутора до двух лет. У самцов и старых особей мясо жесткое, очень темное, волокнистое.

К сведению! Этот продукт считается диетическим и экологически чистым. Энергетическая ценность кусочка лосятины весом 100 грамм составляет всего 100 Ккал.

Рецепты на заметку

Хороши зимой супы и похлебки из лосятины. Они придают сил, согревают, отлично утоляют голод.

Мясо лося отварное

Чтобы лосятина получилась нежной и мягкой, ее нужно предварительно замариновать. Для этого кусок мяса весом около килограмма несколько часов нужно выдержать в следующем составе:

минеральная вода
соль, черный молотый перец, другие любимые пряности
масло растительное - 200 г

В таком маринаде лосятину нужно подержать часов 10 - 12, затем ставить варить. Варится мясо лося на медленном огне не менее двух с половиной часов. Соль и лавровый лист нужно добавлять практически перед снятием кастрюли с плиты, тогда блюдо получится очень мягким, нежным.

Совет! При варке лосиного мяса его важно не пересолить. Как любая другая дичь, лосятина содержит много собственных солей. Поваренная соль добавляется в небольшом количестве в самом конце приготовления блюда.

Суп с фрикадельками из лосиного мяса

Для супа потребуются продукты в следующем количестве: Лосятина - 500 г

Шпинат - 400 г
Китайские грибы шиитаке - 200 г
Чеснок - 3 зубчика
Лук - 2 головки
Яйцо куриное - 1 шт
Вода - 2 литра
Соль, черный молотый перец
Масло растительное

Мясо необходимо вымыть, просушить, затем дважды провернуть на мясорубке вместе с луком и чесноком. Полученный фарш надо посолить, поперчить, вбить куриное яйцо и хорошо вымешать, сформировать фрикадельки. Мясные шарики обжариваются на растительном масле.

Грибы нужно сварить в двух литрах подсоленной воды с добавлением специй. Когда грибы будут готовы, в кастрюлю закладывают шпинат и фрикадельки. До полной готовности супчик нужно поварить на медленном огне еще минут 20. В тарелки с ароматным супом можно добавить для красоты и аромата свежей рубленой зелени.

Похлебка охотничья из лосятины

Для похлебки отлично подойдет лосиная грудинка. Чтобы приготовить похлебку на обед, нужно запастись:

500 г лосиной грудинки
1 головкой репчатого лука
3 крупными картофелинами
солью, молотым черным перцем, лавровым листом

Грудинку рубят небольшими кусочками и погружают в холодную воду. Она должна занимать половину объема кастрюли, тогда бульон получится наваристым.

Когда мясо покипит минут 10 на среднем огне, туда добавляют нарезанный репчатый лук. Бульон солят, перчат. Варить все это нужно практически до готовности. В готовый бульон закладывают очищенный, нарезанный кубиками картофель и варят еще примерно 10 - 15 минут. Подавать похлебку можно с зеленью, сметаной.

Важно! Врачи утверждают, что лосятину следует варить не менее трех часов, чтобы избежать передачи заболеваний и болезнетворных бактерий от дикого животного человеку. Самые распространенные заболевания лося - энцефалит и финноз.

Простые и полезные рецепты приготовления первых блюд из лосятины разнообразят меню и порадуют близких. Соблюдая нехитрые правила варки мяса, можно в полной мере оценить его неповторимый вкус. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Кость лося с мясом (лучше мозговая) – 1 шт.

Вода – около 1,5 л

Картофель – 3-4 шт.

Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Помидор (крупный) – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный молотый – по вкусу

Масло растительное – 1 ст.л.

Зелень – несколько веточек

34 кКал
3 ч.
3 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Итак, приступаю к приготовлению супа из лосятины на косточке. Готовлю продукты по указанному списку.

Репчатый лук нарезаю кубиками, морковь натираю на крупной терке.

На растительном масле обжариваю лук.

Добавляю морковь, перемешиваю, еще обжариваю.

Добавляю к обжаренному луку с морковью подготовленные перец и помидор.

Обжариваю овощи около 5 минут на среднем огне.

Картофель очищаю, мою, нарезаю кубиками.

Добавляю картофель, готовлю до полумягкости.

Добавляю обжаренные овощи, лавровый лист, соль и черный молотый перец.

Пока готовятся овощи, вынимаю кость, срезаю с нее мясо и нарезаю его кусочками.

Возвращаю мясо в кастрюлю. Готовлю суп еще около 10 минут.

Подаю суп, посыпав зеленью.

Вкуснейший суп из лосятины на косточке готов!

Харчо — старинный грузинский суп, наваристый, ароматный, делается приемущественно из говядины. Он так и переводится с грузинского суп из говядины
А так как дикая говядина, по большому счету это лосятина, то приготовим его из мяса лося!

Ингредиенты:

мясо лося
грецкий орех
чеснок
лук
томаты или томат паста
говяжий жир (для жарки), можно раст масло
рис
зелень петрушки и кинза
приправа уцхо-сунели (можно хмели-сунели, но это смесь в которой главный ингредиент пажитник (см. состав) — он и называется у них уцхо-сунели)
шафран
красный жгучий перец (можно молотый)
лавровый лист
кориандр
Соус ткемали (главный ингредиент)

Приготовление:

Мясо лося достаточно жёсткое, поэтому варить его лучше нарезав предварительно тонкими пластинками поперек волокон около сантиметра толщиной. Итак, варим мяско, лучше с косточками для наваристого бульона, чтобы основа всех супов, бульон получился вкусным, прозрачным и наваристым, несколько советов:
Во-первых, мясо нужно класть сразу ещё в холодную воду, тем самым оно отдаст макимум вкуса и аромата, а вот если вы варите мясо например в салат или порезать на бутерброд, то его наоборот надо закидывать в кипящую воду, так оно меньше сока отдаст в бульон и оставит в себе! ;)
Во-вторых, Бульон должен вариться на слабом огне, не кипеть и не бурлить, а также своевременно постоянно нужно снимать накипь, так бульончик будет прозрачным как слеза :)

В-трельих, при приготовлении бульона, лучше туда добавить луковицу целиком не очищать её от шелухи, надрезав накрест не до конца, что б не развалился, плюс дополнительный цвет и аромат придаст поджаренная крупным кольцом морковь и лук на сухой сковородке, до образования темной корочки… Всё это после приготовления бульона нужно обязательно извлечь! :P
Ну и в-четвертых бульон не нужно солить, вообще никогда не солите полуфабрикат — солите начальный этап становления супа, тоесть, положив основные ингредиенты. И не бойтесь, от этого мясо и овощи не будут потом казаться недосоленными, все будет хорошо.

По бульону напоследок добавлю, рекомендую всегда процеживать бульон, ну кроме конечно полевых условий, тем самым вы исключите в нем остатки костей мелких разных, муть, образованную от свернувшейся кроми, ну и тп…
Следуя этим советам у вас точно получится прозрачный, красивого цвета, великолепного аромата и вкуса бульон — основа для всех супов!

Продолжим :)
Бульон поварили, попробовали мясо на готовность, продолжаем процесс! Именно процесс, ведь харчо, да и любое блюдо требует бережного и внимательного к себе отношения ;)
Лучек нарезаем в четверть кольца, тоесть поплам, потом ещё пополам, и режем… обжариваем на сковородке на говяжьем жире, ну или лосином, когда ни того ни другого то на растительном маслице тоже хорошо, главное не сжечь, а только до румянца.

Многие кладут томат пасту сразу в суп, это неправильно и ведет к изжоге, чтобы этого избежать, пасту надо поджарить на сковородке, что мы и делаем, отодвигаем на сковородке лук по краям и в середине быстренько помешивая обжариваем её родимую… предварительно опустив каждую помидорку в кипящий бульон на половничке, вы их легко очитите от кожицы, потом мелко нарезаем и в сковородку, ка только приготовили пасту и перемешиваем всё с лучком. Главное здесь добавить томат пасту и /или томаты только для цвета, без фанатизма что бы кислинка в супе не ощущалась от них, кислинку даст другой, ниже описаный ингредиент! (примерно на кастрюлю в 3-4 литра две средних помидорки и чайную ложечку с горкой томат пасты) Повторю от них главное цвет а не вкус. Пасируем помешивая лук с пастой и помидорками и сразу в кастрюлю с готовым бульоном.
Если готовите дома то грецкий орех пропустить через мясорубку, а лучше, взяв немного бульона блендером в кашу. добавляем кашицу грецкого ореха в бульон.
Теперь пришло время риса, ведь он является главным наполнителем супа, вместо картофеля по нашему и капусты)))

Рис тщательно промываем, и………. внимательно………… класть рис нужно столько, чтобы его было где то между необходимым и достаточным… :P ну представьте рис разваривается в два с половиной раза, тоесть стакан 200 грамм даст 450 мл каши, соответственно это как раз на кастрюлю из 4 литров! И ещё………важно………. что бы рис не разварился, поэтому кладём его примерно за 15 минут до готовности супа.
Так, с рисом разобрались, теперь закинув рис, добавляем главные специи это соус ткемали, помешивая понемногу добавляем и пробуем, как только вкус бульона стал приятно кисловатым, то достаточно, ну ещё ложечку чайную добавьте! :P

Теперь красный перец, также понесногу, что бы дать остринку, нормальную такую но не жесть ка жгло что бы… поэтому добавляя давайте близким попробовать, т..к. рецепторы затупляются при нескольких пробованиях и есть риск переперчить…
Теперь кладем хмели-сунели, кориандр молотый или горошек толчёный, шафран и совет от меня, к мясу добавляйте всегда обязательно мяту или чабрец, он же чабер, он же тимьян :D — это уберет у мяса все привкусы и усилит аромат.
Перед самой подачей на стол, когда уже выключили огонь, нарезаем зелень петрушки и кинзы, чесночек, перемешиваем ножечком, меелко подрезая… Добавляем в бульон, перемешиваем, и через пять минут можно подавать на стол!
Подача должна быть столь же интересной как и этот ароматный вкусный наваристый суп:берем суповую тарелочку, в серединку выкладываем мясо горкой, аккуратненько наливаем супчик, и на горку мяса чуть поливаем бульончиком с рисочком, чтобы стекая рисок как бы падая оставался на горочке, пар-тройку листочков зелени кладем на вершинку и посыпаем немного остатком молотого грецкого ореха! Подавать лучше с лаваном или домашним пшеничным хлебушком! Надо знать, что харчо, это суп одного дня, завтра он уже будет не тот, и встанет как холодец, поэтому готовьте или немного, или…. зовите друзей! В компании и кушать веселее и…
Наливаем желанным любимым гостям из запотевшей бутылочки чачу или домашний самогончик, иииииииииииииии…………….
Приятного аппетита. :)
Обсудить на форуме

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Сообщество сайта VOLGAHUNTER это увлеченные своим хобби люди. На нашем форуме обсуждаются самые важные и интересные и актуальные новости охотничьей тематики. Присоединяйтесь!

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Расскажу вам сегодня о том, как приготовить суп харчо. Он считается грузинским национальным блюдом. И в классическом варианте готовится только с говядиной при обязательном добавлении соуса ткемали и специй. Хотя, у нас его спокойно готовят и с другим мясом, а так же добавляют другие виды соусов. Ну что поделать, людям нравится фантазировать у себя на кухне.

Это первое блюдо очень любят мои муж и сын, так как он очень густой, в нем много мяса и пряностей. Правда, лично для меня немного острый, что не мешает его вкушать за обеденным столом вместе со своей семьей. Да и как не порадовать своих мужчин, если просят.

Харчо всегда готовят очень густым, поэтому и продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Это настоящее мужское блюдо.

Какое мясо лучше всего подойдет для этого блюда? Если говорить о говядине, то грудинка на кости будет идеальным вариантом.

Характерной приправой для него является грузинская специя уцхо-сунели. Но найти у нас такую специю бывает сложно, разве что только на рынках, где торгуют представители кавказкой национальности. Поэтому ее чаще всего заменяют на хмели-сунели, которую можно гораздо чаще встретить на прилавках наших магазинов.

Ну и, кончено же, соус ткемали — это соус, приготовленный из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Также туда добавляются специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет завершенным.

Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом

Так как это блюдо все же является грузинским, то и начинать свой обзор будем с родных корней. Этот рецепт я в свое время выпросила у повара грузина, работающего в кафе не далеко от моего дома. Мне было 25 лет, а он мне казался добрым дедушкой. У него он получался такой мясистый, пряный и наваристый, просто обалденный.

Здесь все пропорции здесь указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте под свою посуду.

Ингредиенты на кастрюлю 3 л:

Говядина на кости — 1 кг
Рис — 4-5 столовых ложек
Морковь — 0,5 шт
Лук репчатый — 2 шт
Помидоры — 2 шт
Аджика острая — 1 столовая ложка
Соус ткемали — 4-5 столовых ложек
Хмели-сунели — 1 неполная столовая ложка
Чеснок — 4-5 зубчиков
Черный молотый перец — по вкусу
Сахар — щепотка
Соль — по вкусу
Кинза, петрушка

Чтобы бульон был более светлый, поставьте говядину на пару часов в воду вымачиваться.

Способ приготовления:

1. Уложите порубленные куски мяса, целую головку репчатого лука и половину морковки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, добавьте 1 столовую ложку соли, накройте крышкой и варите бульон до готовности мяса. Это примерно 1,5-2 часа.

2. А тем временем займемся зажаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестиком и залейте крутым кипятком, после этого снимите шкурку, она легко отойдет. Затем тоже мелко нарежьте.

3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпьте хмели-сунели и черный молотый перец. Хорошо все перемешайте и тушите 2 минуты.

4. Через два часа мясо должно уже хорошо развариться. Вытащите луковицу и морковину. Они тут больше не понадобятся. А в бульон добавьте хорошо промытый рис.

Если у вас в супе крупные куски говядины, то, при желании, нарежьте их по вашему вкусу и снова отправьте в бульон.

5. Далее добавьте зажарку, острую аджику, соус ткемали и щепотку сахара. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости, добавьте еще соли (на ваш вкус).

6. Доведите бульон до кипения. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15 минут, до готовности риса.

7. А пока можно нарезать кинзу и петрушку. Нарезайте мелкими кусочками. Сюда же, к зелени, выдавите чеснок. Перемешайте их вместе.

8. Суп уже готов, выключите огонь, добавьте зелень и накройте крышкой на 10-15 минут. Надо чтобы он настоялся. Затем можно подавать на стол.

Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом

Как-то так получается, что с картошкой нам более привычней, хоть это уже будет небольшое отклонение от классики. Ну а почему не поэксперементировать? Мы же на своей кухне короли. Что хотим, то и воротим.

Ингредиенты:

Говядина с косточкой — 500 гр
Рис — 0,5 стакана
Картофель — 5 шт
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Чеснок — 3 зубчика
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 2 шт
Помидоры — 3 шт
Соус ткемали — 2 столовые ложки
Красный и душистый молотый перец — по вкусу
Зелень — пучок
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо порционными кусочками и уложите в кастрюлю. Косточку не разделывая тоже отправьте туда. Налейте воду и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену и варите до готовности. Среднее время приготовления говядины 1,5-2 часа.

Мясо нарезать не обязательно, вы можете положить целый кусок вариться, а затем уже снять с косточки и разделать на порционные куски.

2. Морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте немного, а затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.

3. Помидоры надрежьте сверху крест на крест, ошпарьте их крутым кипятком и снимите кожу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте тушить.

Если нет под рукой помидоров, можете использовать любой томатный соус или аджику.

4. Добавьте туда перец и хмели-сунели, соус ткемали, влейте немного бульона и перемешайте. Закройте сковородку крышкой и тушите овощи 10 минут.

5. А пока займемся картошкой. Почистите и порежьте ее так, как вы привыкли — ломтиками, кубиками или соломкой. Это не имеет значения.

6. Когда мясо приготовиться, вытащите большой кусок с косточкой из кастрюли и разделите его на кусочки. Затем снова отправьте в кастрюлю. В бульон заправьте картошку. Выложите зажарку. Посолите по вашему вкусу, доведите до кипения и высыпьте промытый рис. Варите еще 20 минут.

7. Осталось мелко нашинковать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор). Измельчите чеснок или выдавите его через специальный пресс. Затем все выложите в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и помешайте.

8. Через две минутки снимите с плиты, прикройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого вы можете угощать свою семью вкусной, ароматной похлебкой.

Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.

Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.

Ингредиенты для трехлитровой кастрюли:

Говядина — 600 гр
Лук репчатый — 2 шт
Помидоры — 4 шт
Рис — 6 столовых ложек
Грецкий орех — 100 гр
Острый перец — 1 шт
Петрушка — 1 пучок
Соус ткемали — 2 столовые ложки
Чеснок — 3 зубчика
Душистый перец — 1 чайная ложка
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Базилик сушеный — 1 чайная ложка
Кинза сушеная — 1 чайная ложка

А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.

Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.

Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

Нам понадобятся всего лишь:

Любой сорт кислых слив — 750 гр
Чеснок — 1 головка
Кинза — пучок
Хмели-сунели — 3 столовых ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.

2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.

3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.

Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.

Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.

Низкокалорийное мясо лося считается экологически чистым продуктом, богатым микроэлементами, витаминами и белками. У этого продукта также масса показаний для частого применения. Среди них: нормализация обмена веществ, поднятие уровня гемоглобина, укрепление костной и мышечной систем, а также повышение работоспособности мозга.

Ингредиенты

Лосятина 300 г
Морковь 3-4 шт.
Капуста белокочанная 1/2 шт.
Картофель 2-3 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Растительное масло 50 мл
Пищевая соль по вкусу
Специи и приправы по вкусу
Свежая зелень по вкусу

Приготовление

Ингредиенты для приготовления вкусного супа из лосятины необходимо выложить для удобства сразу и в одном месте.

Лосятину тщательно промыть и удалить прожилки и лишний жир. Нарезать мясо на кусочки толщиной со спичечный коробок (примерно 6 мм в ширину и 8 мм в длину).

Обжаривать мясные пласты в хорошо разогретой сковороде при средней температуре на растительном рафинированном масле по 5 минут с каждой стороны.

Тем временем, пока жарится мясо, поставить на огонь глубокую (до 5 литров) емкость с водой и закипятить, после чего воду самую малость подсолить. В кипящую жидкость аккуратно поместить обжаренные кусочки мяса и варить продукт на медленном огне.

Теперь следует подготовить овощи: промытую морковь очистить и нарезать кружками или дольками. Морковку быстро обжарить в течение 3 минут. После 15-минутной варки мяса в бульон добавить обжаренную морковь. За то время, пока будут вариться морковь и мясо, необходимо крупно нашинковать капусту.

Капустную нарезку добавить после 20-минутной варки морковки с мясом. Вместе с капустой суп варится еще 15 минут. Через эти 15 минут добавить порезанную крупными кубиками картошку. Варить суп до размягчения картофеля, а за 5 минут до окончания приготовления добавить в жидкость крупную нарезку из лука. После очередного закипания бульон можно досолить по вкусу.

Приготовленному супу дать настояться минут 10, после чего разлить в глубокие тарелки. Суп из лосятины перед подачей украсить свежей зеленью, по желанию долькой лимона и маслинами. Отдельно можно в соуснике подать сметану. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	1291.25 кКал
Белки	85.304 г
Жиры	57.411 г
Углеводы	105.58 г
Пищевые волокна	25.9 г
Натрий	536.1 мг
Насыщеные жирные кислоты	0.608 г

Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Мясо диких животных не содержит много жира, оно считается диетическим. Однако на наш стол оно попадает не часто, если только среди родственников и друзей нет заядлых охотников. Но если повезло стать обладателем куска этого мяса, то из него можно приготовить много вкуснейших блюд. Многим нравится шурпа из лосятины, которую можно делать и на природе, и в домашних условиях.

Особенности приготовления

Принципы приготовления блюд из лосятины не совсем такие, как правила приготовления блюд из говядины или свинины. Это мясо более жесткое и имеет специфический запах. Однако соблюдение правильной технологии приготовления блюда позволит получить результат, который точно не разочарует.

Перед приготовлением мясо лося необходимо вымочить. Некоторые используют для этого чистую прохладную воду, другие подкисляют ее уксусом или лимоном, третьи добавляют в нее ароматные коренья. Время вымачивания лосятины зависит от возраста животного, которому оно принадлежало. Мясо старого лося имеет насыщенный темно-свекольный цвет, мясо молодого лося розовое. Старую лосятину вымачивают не менее суток, молодую – не менее 12 часов. Воду за это время 2-3 раза рекомендуется поменять.
Для того чтобы мясо лося стало мягким, его требуется долго варить на медленном огне. Поэтому используют или казан, или толстостенную кастрюлю или мультиварку, запуская ее на несколько часов в режиме «Топление» или «Тушение». Старую лосятину тушат или варят 2-3 часа, молодую – 1,5-2 часа. Тогда мясо точно станет мягким и нежным, шурпу с ним будет приятно есть.
Время приготовления лосятины зависит также от размера кусков, способа готовки. Чтобы не ошибиться, целесообразно ориентироваться на рекомендации, данные в конкретном рецепте.
Технология варки шурпы может быть разной. В одних случаях мясо обжаривают, а потом уже варят или тушат, в других обходятся без предварительного обжаривания. Касается это и таких овощей, как морковь, лук.
Овощи в шурпу режут крупно. Несмотря на то, что их вводят уже тогда, когда мясо готово или почти готово, им еще долго предстоит пробыть на огне. Если их нарезать мелко, они размякнут и превратятся в бесформенную массу.
В состав шурпы всегда входят картофель, морковь и лук. Чаще всего в него также включают сладкий перец и помидоры. Иногда добавляют чеснок, яблоко, айву. Традиционно в шурпу кладут много специй и зелени.

Подавать шурпу можно в одной глубокой тарелке или в двух емкостях: в пиалу наливают бульон, на тарелку выкладывают овощи и мясо. Вместо хлеба к шурпе логично подать азиатскую лепешку, хоть это и не является обязательным.

Простой рецепт шурпы из лосятины

лосятина – 1 кг;
картофель – 1 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
помидоры – 0,4 кг;
вода – сколько уйдет;
чеснок – 4 зубчика;
зеленый лук – 20 г;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 4 шт.;
черный перец горошком – 4 шт.;
соль – по вкусу.

Лосятину помойте, удалите жилы и, если имеется, жир. Положите в ведро, залейте водой. Оставьте на срок от 12 до 24 часов в прохладном месте, через каждые 5-6 часов меняя воду.
Обсушите мясо полотенцем, нарежьте кусками размером около 2-3 см. Сложите их в кастрюлю.
Залейте водой в количестве 2-3 л.
Почистите одну морковь, разрежьте ее на 2-3 части, положите к лосятине.
Очистите и добавьте к мясу две небольшие луковицы. Если лук у вас крупный, достаточно положить одну луковицу, но надрезав ее крест-накрест примерно до середины.
Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания воды. Поварите четверть часа. Затем убавьте огонь, добавьте немного соли, специи. Варите 1,5-2 часа (в зависимости от возраста лося).
Процедите бульон. Использованные овощи и специи выбросьте.
Очистите картофель. Каждый клубень разрежьте на 4 части. Если клубни мелкие, достаточно разрезать пополам. Молодой картофель можно даже оставить целым, но очистить его все равно нужно.
Поскребите, помойте оставшуюся морковь. Нарежьте ее круглыми кусками толщиной около 1-1,5 см.
Репчатый лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
Мясо и овощи положите в бульон. Верните кастрюлю на плиту. На среднем огне доведите бульон до кипения, убавьте интенсивность пламени. Тушите до мягкости овощей.
Крупно порежьте помидоры. Если они мелкие (черри), то оставьте их целыми.
Чеснок нарежьте пластинами.
Зеленый лук мелко порубите.
Добавьте помидоры, лук и чеснок к другим продуктам. Поварите шурпу еще 10-15 минут.
Сняв кастрюлю с огня, накройте ее крышкой, чтобы шурпа настоялась. На это требуется 30-50 минут. Главное, чтобы кушанье не успело за это время остыть слишком сильно.

По этому рецепту получается очень вкусная, ароматная и, главное, полезная шурпа, которая придется по вкусу и гурманам, и сторонникам здорового питания.

Шурпа из лосятины в мультиварке

лосятина – 0,4 кг;
картофель – 0,4 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
сладкий перец – 100 г;
помидоры – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
сливочное масло – 20 г;
лимон – 1 шт.;
вода – сколько уйдет.

Лосятину помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте на куски размером около 2 см. Положите в миску.
Половину лимона порежьте, положите к мясу, залейте холодной водой. Через 3-4 часа слейте воду, добавьте свежий лимон, залейте еще раз водой. Оставьте мясо вымачиваться еще в течение 3-4 часов. Учитывая, что оно порезано на небольшие куски, этого будет достаточно.
В чашу мультиварки положите масло. Запустите прибор в режиме жарки или выпечки. Когда масло растает, положите в чашу мультиварки лосятину. Пожарьте ее 10 минут.
Влейте в чашу мультиварки 1,5 л воды. Поменяйте режим на «Томление» или «Тушение». Таймер установите на 3 часа.
Почистите картошку, нарежьте ее кусками размером не менее 2 см.
Кубиками или брусками толщиной около 1 см нарежьте морковь.
Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими четвертинками колец.
Положите овощи к мясу, добавьте соль и специи. При необходимости долейте воды – она должна почти полностью покрывать продукты.
Вновь запустите мультиварку в режиме тушения. На этот раз таймер установите на час.
Через 40 минут добавьте крупно порезанные перец и помидоры, мелко порезанный чеснок. Дождитесь завершения программы.
Всыпьте мелко порезанную зелень, перемешайте. Оставьте кушанье потомиться полчаса в режиме подогрева.

Даже из старой лосятины по этому рецепту шурпа получится вкусной и нежной. Если блюдо сварить из мяса молодого лося, то оно будет обладать еще лучшими органолептическими качествами.

Шурпа из лосятины на костре

лосятина – 1 кг;
картофель – 1 кг;
помидоры – 0,25 кг;
сладкий перец – 0,25 кг;
морковь – 0,25 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
яблоко – 100 г;
кинза, укроп, петрушка – по 30 г;
чеснок – 1 головка;
соль, специи – по вкусу;
вода – 3 л.

Предварительно вымоченную лосятину нарежьте кусками по 2 см, положите в казан, залейте водой.
Разместите казан над огнем и дождитесь, когда вода в нем закипит.
Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее крупными брусками.
Тонкими кольцами или полукольцами нарежьте лук.
После закипания воды в казане поварите мясо полчаса, снимая выступающую на поверхности пену. Если лосятина у вас старая, на этом этапе ее нужно варить не полчаса, а минимум час или даже полтора.
Положите в казан морковь и лук. Варите 15 минут.
Добавьте порезанные крупными кусками томаты, продолжайте приготовление еще 15 минут.
Почистите картофель. Разрежьте клубни на 2-4 части. Совсем мелкие картофелины можно оставить целыми.
Положите картошку в казан. Варите полчаса.
Добавьте порезанный четвертинками колец перец, дольки яблока и чеснока, измельченную зелень. Всыпьте соль и специи. Оставьте шурпу вариться еще 20-30 минут.

В общей сложности на приготовление шурпы из лосятины на природе у вас уйдет 2-3 часа, не считая времени, потраченного на разжигание костра.

Шурпу можно делать не только из баранины или говядины, но и из мяса лося. Это блюдо получается вкусным и полезным. Если у вас имеется кусок лосятины, есть смысл использовать его именно для приготовления шурпы. Сварить этот суп можно дома на плите или в мультиварке, а также в казане на природе. Процесс этот длительный, но не сложный, а полученный результат не заставит жалеть о потраченном времени.

Подробности Оставить комментарий Похожее

Шулюм из лосятины с помидорами и тимьяном.

Главным отличием шулюма от шурпы, является способ приготовления мяса. Для приготовления шурпы мясо предварительно обжаривается при высокой температуре. Делается это для того чтобы оно больше выделило жира, в шулюме же мясо подвергается длительной термической обработке (проще говоря тушится), что приводит к более насыщенному вкусу бульона. Ещё одним отличием между блюдами, является разное количество овощей в рецепте — в шулюме минимум, в шурпе — разнообразие.

Шулюм принято готовить на костре, на природе, в толстостенной чугунной посудине под названием — казан. Это наверно и правильно, но я не на природе, да и казан у меня на даче. Поэтому инвентарём у меня будет круглая утятница, с толстыми чугунными стенками, а дровяной костёр заменит обычный природный газ.

Ингредиенты:

Лосятина — 1 кг.
Картофель — 7-8 средних клубня
Лук репчатый — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Помидоры — 4 шт.
Вода
Чеснок — 4 зубчика
Зелень лука — пучок
Перец душистый горошком — 4 горошины
Перец чёрный горошком - 5-6 горошин
Тимьян сушеный — щепотка
Лавровый лист — 2 шт.
Соль по вкусу

Приготовление :

Лосятину мою, удаляю жилы и жир, если таковой есть, нарезаю на куски и укладываю на дно утятницы. Заливаю холодной водой, добавляю одну морковку, целую головку лука и 2 зубчика чеснока. Ставлю утятницу на огонь довожу до кипения, убавляю пламя конфорки и варю в течение 1.5 часов, периодически снимая пену.

Совет: воду надо обязательно использовать холодную в противном случае кипяток сварит белок на поверхности, тем самым мгновенно запакует мясо и оно не сможет отдать бульону питательные вещества. Бульон получится менее насыщенным.

Тем временем подготавливаю другие ингредиенты: картофель мою и чищу, нарезаю на четвертинки. Морковь нарезаю кружочками, а репчатый лук мелким кубиком.

Совет: картофель лучше использовать молодой мелкий, не резаный он лучше смотрится в блюде.

Как только лосятина сварилась, вылавливаю ненужные, сделавшие своё дело: морковь, лук и чеснок.

Совет: Бульон лучше процедить, но если Вы на природе, то сделать это не так просто, поэтому не надо.

На следующем этапе, в бульон к мясу, добавляю картошку, морковь и порезанный на кубики лук. Варю шулюм до полуготовности корнеплодов, затем добавляю помидоры, душистый и чёрный перец, тимьян, лавровый лист и мелко рубленый чеснок. Даю повариться ещё 10 минут, выключаю газ и оставляю настаиваться на 40-50 минут.

Подаю шулюм из лосятины к столу, перед этим посыпав зелёным луком и не забыв сделать несколько аппетитных фотографий.

Приготовление и фото к рецепту — TimOshin .

Приятного Вам аппетита, ешьте и фотографируйте!

Какой же россиянин не любит вкусный наваристый суп.

Осмыслив предложение MaksTver, высказанные при готовке пельменей и найдя его не плохим, решил испробовать блюдо из одной лосятины. Но суп из кусков лосятины вариться долго 3-4 часа.

Открывая холодильник, пришла мысль, вся Вселенная построена из одинаковых элементов, отличие в их сочетании. А время варки можно ускорить сочетанием способов готовки.

Для приготовления блюда использовал следующие ингредиенты.

Мясо (филе) лося – 300 грамм,

Капуста – 0,5 кочана небольшого кочана,

Картошка – 2-3 шт.,

Масло растительное – 50 грамм,

Соль, зелень по вкусу.

Мясо лося нарезаю пластами толщиной 0,6 - 0,8 см размером чуть больше спичечного коробка. В разогретой сковородке обжариваю кусочки мяса 6-7 минут. Одновременно беру кастрюлю 4,5 литра объема и ставлю кипятить воду. Воду чуть-чуть подсаливаю.
Вода в кастрюле кипит, и обжаренные кусочки мяса отправляются в бурлящую воду.
Чищу морковь и обжариваю 2-3 минуты на сковородке. Через 15 мин. отправляю к мясу.
Лосятину с морковью отвариваю 20 минут, в это время нарезаю капусты. Далее позволю отступление, знаю, что кто то капусту отправляет после картошки, кто то вперед. В представленном блюде, не мелко резаную капусту добавил вперед картошки.
Ещё через 15 минут отпускаю картошку.
За 5-6 минут до окончания нарезаю крупно лук и добавляю в суп, после вскипания досаливаю суп до нужного вкуса.
Время готовки от начала обжаривания, до приготовления супа составило 1,5 часа. Большие кусочки мяса придают блюду аппетитность и привлекательность.
Добавляю зелень по вкусу, сметаночка при Вашем желании не испортит блюдо.

Приятного всем аппетита.

P.S. Совет для молодого охотника.

По нарезанным продуктам для блюд можно установить, откуда хозяйка родом.

Если продукты нарезаны мелко, мелко то ваша спутница всего вернее городской житель, ну а если дама режет морковь на три-четыре доли, лук режет только по полам или совсем целиком отправляет в суп, то она как правило из сельской местности.

Желаю, что бы ваши вкусы совпадали с желаниями ваших спутниц.