Суп из петуха история

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Моё заточение уже практически подходило к концу и я, с радостью, ожидал этого послезавтра. Вовка, конечно, пытался меня развлекать и веселить, но у него, от малых лет и неопытности, это не очень получалось. В общем, жизнь без меня остановилась.
Я, конечно, пытался себе придумать развлечения. Попробовал разводить пауков, сушить мух на подоконнике, смотреть в окно. У меня в комнате их было два. Одно в огород, другое на кухню. Не знаю, зачем это окно из комнаты на кухню, но видимо для того, что бы тепло от печки расходилось.
Я постоянно смотрел, когда бабка возилась с чем-то на кухне. Хоть какое-то развлечение и общение.
- Что, каторжник, есть то наверно хочешь уже? - спрашивала бабка, ощипывая свежезарубленного петуха. - Хороший супец сегодня будет.
Я промолчал, мне было жалко петуха.
- Ну молчи, всё равно арестантам нормальной еды не положено. Это я тебя из жалости кормлю. А вот вырастешь, сядешь в тюрьму - а ты сядешь, к гадалке не ходи, вот тогда и вспомнишь бабкин супчик.
Бабка переключилась на суп и что-то ещё бормотала про тюрьму и еду, но я её уже не слушал. Я перелез к другому окну и смотрел, как гуляют в огороде куры, но уже без этого петуха, голова которого валялась на кухонном столе. И у меня, конечно же, возникло желание отомстить за петуха. Я решил не спускать это дело и задумался.

Бабка закончила с готовкой и переставила кастрюлю с супом с плиты на стол. Наложила себе тарелку, отрезала краешек дарницкого и демонстративно передо мной стала есть, нахваливая свой суп.
- Будешь суп?
- Нет, - ответил я. - Я не голоден.
- Ну и сиди там. Может сухарей тебе передать? Потренируешься. Могу ещё банку консервов, с первой мировой, - бабка порадовалась своей шутке.
Я про себя подумал: «смейся - смейся. Устрою я тебе первую мировую».
Бабка доела и ушла в огород. Я же перегнулся через окно и осмотрелся. Кастрюля с супом стояла как раз на столе под окном. «Надо его испортить», подумал я и посмотрел по сторонам. На глаза мне попалась пачка соли.
- «Щас я вас накормлю петухом».
Я взял пачку, открыл кастрюлю и высыпал почти половину. Затем дотянулся до половника и хорошенько перемешал. Закрыл крышку и довольный собой улёгся на кровать, ждать обеда.
Бабка вернулась и зашла не кухню. Но тут ей на глаза попался грязный половник.
- Ты что ль тут хозяйничал? Супчику захотел? Ну и как, понравилось?
Я тихонько про себя хихикнул и сказал:
- Ничего так. Сойдёт.
- Сойдёт, - передразнила меня бабка.
- Никитична! Иди сюда! - бабка высунулась в окно и звала соседку. - Заходи, по сто грамм выпьем и супчиком тебя накормлю. Только сегодня петуха зарубила. Знатный супец получился. Наваристый.
Через несколько минут на кухне появилась Никитична. Бабка достала стаканы, разлила бормотухи и наложила тарелку супа, подвинув поближе к соседке.
- Да ты много так не клади, я недавно пообедала. Я так, закусить.
- Ешь - ешь. Хороший суп. Я сама уже две тарелки съела, - бабка отрезала по ломтю хлеба и положила на стол вместе с зелёным лучком.
- Ну. Вздрогнули, - и бабка с Никитичной опрокинули по сто грамм.
Никитична занюхала хлебом и отправила ложку супа в рот. Вот в этот-то момент она по-настоящему и вздрогнула. Я исподтишка наблюдал за ними и ждал, когда Никитична что-то скажет. Но соседка поморщилась, набрала ещё ложку, понюхала.
- Ты чё это в суп добавляешь? - соседка ещё раз понюхала суп и лизнула ложку.
- Да то же что и всегда, - ответила бабка, разливая ещё по одной.
- Ты ешь. Не нюхай. Чай не помои. Ты же знаешь, как я суп варю.
- Чет не охота, - поморщилась Никитична.
- Я видимо дома наелась, - и потянулась за стаканом.
- Не жрёшь, нехуй пить, - разозлилась бабка и отодвинула стакан. - Ишь ты, пить сюда пришла. Я тебя на обед позвала, а не в рюмочную. Суп ей, видите ли, не понравился.
- Да нормальный суп. Просто я сытая, - оправдывалась соседка.
- Иди лучше свиней покорми своими помоями. Сама-то готовить не умеешь, а от нормальной еды нос воротишь, - бабка совсем обиделась и демонстративно встала из-за стола. Вылила тарелку в ведро и стала мыть посуду.
- Да иди ты в писду со своим супом, - не осталась в долгу соседка, и демонстративно махнув стакан бормотухи без закуски, пошла на выход.
- Попиздовала, сгусток кала, - резюмировала бабка.
Я тихонько смеялся в подушку. Жалко, что Никитична не решилась сообщить о том, что суп пересоленный. Видимо из вежливости. Но словосочетание “сгусток кала” я занёс в свой словарь.
В коридоре послышались шаги. Дед с Вовкой возвращались с поля на обед. Я так прикинул, что Вовка тоже попадёт под раздачу супа, но предупредить его не мог. Оставалось только ждать финала.
- Явились. Работнички. Садитесь жрать. И только попробуйте что-то сказать.
Дед с Вовкой уселись за стол. Бабка поставила перед каждым по тарелке петушиного супа. Первый отозвался Вовка.
- Я не буду это есть. Кислый, - Вовка отложил ложку в сторону.
- Ешь дрыщ квартирный. Бабка старалась. И ничего не кислый, я между прочим две тарелки уже съела.
- Не буду, - упорствовал Вовка.
Тут очередь дошла до деда. Он зачерпнул полную ложку и отправил в рот. Лицо его исказила жуткая гримаса, но он собрался и привёл лицевые мышцы в исходное положение.
- Можно хоть сто грамм? А то в горло не лезет, - дед знал, что бабке перечить себе дороже. И если бабка сказала вкусно, значит это должно быть вкусно и не ебёт.
- Говна килограмм, - парировала бабка. - Ты-то чего морду в жопу собрал?
- Да чё то не идёт. Может не голодный? - попытался выдвинуть гипотезу дед.
Да вы чё? Сговорились все сегодня? Жрать не хотите так идите в жопу. Только очередь займите, вы не первые.
- А есть что окромя супа? - неуверенно спросил дед.
- Есть, - ответила бабка. - Конская залупа в горшочках. Будете? Нет? Тогда не выдёргивайте из меня нервы и пиздуйте оба в рестораны обедать. Тут вам тепереча только хуй с горкой накладывать будут, - бабка убрала тарелки со стола и отправила содержимое в помойное ведро.
Она стояла на кухне и мыла посуду. Вид у неё был явно расстроенный. Я уже унял икоту, которая нашла на меня, когда я смеялся в подушку. Громко было нельзя, ибо это навлекло бы на меня подозрения. Мне даже стало её немного жалко.
- Да ладно баб. Не переживай ты так, - вещал я, перегнувшись через окно в кухню.
- Нормальный суп, я пробовал.
- Золотце ты моё. Один только ты уважаешь бабкин труд. Не то, что эти, - она неопределённо кивнула куда-то в сторону двери. Иди ка ты наверно гулять. Хватит тебе в карцере сидеть.
Радость моя была неописуемой. Я аж подпрыгнул на месте, в предвкушении свободы.
- Только давай я тебя покормлю сначала, садись я супчику налью.
Такого поворота я чё-то не предусмотрел. Где-то я переиграл с восхвалением петушиного супа. И теперь стоял перед выбором. Либо есть суп и свобода. Либо не есть и фиг знает что тогда. Думаю, если я есть откажусь, то бабка сменит милость на гнев. И я решил, будь, что будет и сел за стол.
Бабка поставила передо мной тарелку и, погладив меня по голове, уселась напротив.
- Кушая деточка. Я тебе вечерком ещё пирожков напеку.
Я с осторожностью почерпнул ложку и отправил её в рот. И не пережевывая, проглотил. Нет. Это был не пересоленный суп. Это было что-то хуже. Я блеванул прям обратно в тарелку. Кислый - это не сказать ничего. Суп, был капец, какой кислый. Такое чувство, как будто лимонной кислоты в рот насыпали.
- Что с тобой? - засуетилась бабка.
- Кислый, – выдавил я из себя.
- Да что же вы все в сговоре что ли. Ела я его, не кислый. Вот. Смотри, - и бабка, зачерпнув ложку, отправила её в рот.
Теперь её лицо стало похоже на куриную жопу. Она выплюнула обратно и, сказав “ничего не понимаю”, ушла на кухню. Чё-то там гремела крышками, шуршала пакетами и затем вернулась. В руке у неё была та пачка, которой я солил суп.
- А куда это у нас интересно пол пачки соды девалось?
- Это не сода, это соль, - сумничал я.
- Садись. Двойка, - бабка тыкнула пачкой в меня. - Читай лучше. СО-ДА, - прочитала она по слогам. - Хотя нет, не двойка. Кол, на который я тебя посажу. Признавайся диверсант. Ты суп испортил?
Я решил отпираться до последнего. На кону стояла свобода. Ну и, наверное, ещё честь и моё достоинство.
- Понятия не имею, кто суп испортил, - я откинулся на спинку стула и скрестил руки на груди. - А может она сама туда упала? - выдвинул я версию.
- Значит сама? - уточнила бабка. - И крышку сама открыла?
Про это я не подумал.
- А нечего было петуха рубить! - как то неожиданно вырвалось из меня, что я даже сам обалдел от этих слов.
- Я тебе щас руки отрублю. Гений кулинарии, - и запустила в меня пачкой с остатками соды.
Я ловко увернулся и понял, что опять пора бежать. В будущем из меня, наверное, получится неплохой бегун, подумал я и рванул с места. Единственным местом, куда можно было бежать, это комната моего заключения. Выход к свободе загораживала бабка. Я влетел в комнату.
- Пиздец тебе. Клади руки на подоконник, щас рубить буду.
В комнату вбежала бабка и я понял, что единственный путь к спасению, это через окно на кухню. Я ловко вскочил на кровать и сиганул в окно. Ну, не то, что бы сиганул. Окно было не очень большим и я прыгнул руками и головой вперёд. Прыгнул так, то моё приземление пришлось как раз в кастрюлю с супом, которая стояла на столе. К сожалению, без крышки, но к радости уже остывшая. Мы вместе с кастрюлей полетели дальше на пол, где собственно суп и закончился. Я, скользя по этой жиже, встал и понёсся к спасительному выходу. Но в дверях дорогу мне неожиданно преградил дед. Он сразу по моему виду сообразил, что я не в прятки с бабкой играю и не в салки. Он меня схватил и я подумал, что всё. Но я оказался на удивление очень скользким после супа и легко выскользнул из его рук и побежал дальше, периодически поскальзываясь и падая.

Ну что тут сказать? Домой мне всё равно пришлось возвращаться. Куда же я без дома? Дед с бабкой уже поостыли и не набросились на меня.
- Смотрите, - указывала на меня бабка. - Явился суповой набор. Садись за стол, ужинать будем. Не сцы. Картошка с грибами на ужин. Надеюсь грибы не в дружбанах у тебя? А то ты предупреждай на будущее, если что не так. Вдруг ты с кабачками в корешах ходишь. Я ж теперь не знаю чем тебя можно кормить.
В общем, за суп меня простили. Ведь за петуха заступился, а не по дури своей врождённой.

Многие из нас слышали выражение: "Уха из петуха". Этот фразеологизм обозначает нечто странное и нелепое, т.к. принято считать, что уха - это рыбный суп, а из петуха можно сварить только куриный. Однако если углубиться в историю, то можно разобраться в происхождении этого выражения.

Дело в том, что рыбная уха появилась примерно в 14 - 15 веках. До этого ухой назывался любой бульон из мяса, птицы или овощей. Поэтому можно считать, что уха это родоначальница всех русских супов. Например в словаре Владимира Даля определение слова УХА звучит следующим образом: "Уха, ушица — мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное. Ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы".

Следовательно, когда-то "Уха из петуха" не являлась чем-то из ряда вон выходящим. В современном мире принято называть ухой исключительно рыбные супы. Причём настоящие рыбаки говорят обычно, что уха и рыбный суп это блюда совершенно разные. Но дело в том, что на просторах нашей необъятной Родины существует огромное количество рецептов ухи, которые считаются традиционными в зависимости от региона. Уха поморская, Онежская уха, Сладкая уха, Пластовая уха, Волжская, Донская, Мнёвая и ещё великое множество.

Вот среди этих рецептов можно найти и Уху из петуха, называемую так же Царской ухой (хотя в некоторых источниках Царской ухой называют тройную уху), Ухой поповской и, по словам В. Похлёбкина, Ухой по архиерейски. Эта уха варится на основе крепкого куриного бульона. В идеале сначала нужно несколько часов варить петуха, после чего тушка его выкидывается, а в бульон добавляют овощи и рыбу.

Я являюсь любителем классической тройной ухи, иногда во время ловли налима варим Мнёвую уху из налима и его печени — максы. Ещё я немного экспериментировал с рыбным супом в корейском стиле .

Пишите в комментариях какую уху варят в вашем регионе.

Спасибо за внимание! Оценивайте статью и подписывайтесь на канал!

Уха из петуха и молочная уха.
Уха из петуха. Вы думаете, что это лишь удобное для слуха выражение?
Нет!
Это название старинного блюда. Все слышали про тройную уху. Уха из петуха тоже название особого блюда. Сначала варится петушиная тушка для наваристого бульона. Старый петух годен лишь для бульона. Мясо жесткое, жилистое и совсем не годное в качестве вареной курицы. Поэтому тушку петуха обычно выбрасывают. А на петушином бульоне варят сорную рыбу: поротых и не чищенных (с чешуёй) ершей и окунишек. Во время варки ухи из петушиного бульона, и сорной рыбы постоянно суют в бульон пучки укропа со стеблями. Укропа тратится много. Бульон окрашивается на время в зеленый цвет и сразу же обесцвечивается, но наполняется духом. Сорную рыбу удаляют и в бульон закладывают путную рыбу: крупных лещей, судаков, средних по размеру щучек.
Обратите внимание, стерлядку и осетринку в уху из петуха не добавляют. Это уже будет другая уха. Кладут обычную рыбу, лук, картошку и специи. Навару и без осетровых хватает.
Вот это и есть уха из петуха. Это сегодня варят подобие ухи с намеком на запах рыбы в бульоне. Уха должна быть сытной как наваристый бульон из говядины или баранины.
Молочная уха.
Эта уха варится из любой речной или морской рыбы. Подходит для молочной ухи даже та рыба, из которой уху обычно не варят: карасики, уклейка, свежая селедка, сайра, корюшка, килька. Количество ингредиентов произвольное, даю примерное количество на две, три порции.
В литре кипятка заваривают хорошо прожаренную, большую головку лука и добавляют стакан молока (лучше сливок), и доводят до кипения. Далее кладут туда же некрупные куски рыбы и варят минут пятнадцать. Добавляют зелень и специи по вкусу и дают настояться минут десять. Уха готова, приятного аппетита!

Для справки, есть еще рыбацкая уха. Где на порцию полагается две, три громадных рыбьих головы и немного лука. Подойдут головы кеты, горбуши, крупных щук. Да чего мне вам рассказывать? В старину любили поесть и не экономили. Считали, что на порцию супа надо не менее фунта (400 грамм) мяса. Это один рябчик, пол курицы, треть фазана, баранья нога. Иначе суп считался не вкусным.

Россияне всегда были далеки от каких-либо жестких канонов приготовления пищи. И смешивание, казалось бы, «несочетаемых» продуктов – не такой уж и редкий случай в нашей кулинарной жизни. Донская уха в этом смысле – один из самых ярких примеров. «Хороша уха из петуха», - эта присказка родилась на Кубани далеко не сегодня. Действительно, рецепт настоящей местной ухи требует отварить предварительно бульон из петуха (непременно из него, а не из курицы).

И только после того, как птица начнет «разваливаться» в кипящем бульоне, а овощи вполне разварятся, туда бросают выпотрошенную и нарезанную крупными кусками рыбу. Вместе с рыбой опускается 3-4 головки репчатого лука, 3-4 спелых крупно порезанных помидора. Через 10-15 минут после закипания, томаты и лук выбрасываются. Все снимается с огня, добавляется душистый перец, мелко нарезанный чеснок, много зелени.

Трудно сказать, почему юрма затерялась в веках. Не исключено, причиной тому было смешение постного и скоромного в одной тарелке, что делало его не очень удобным в проникнутом религиозными традициями быте наших предков.

Многие, кто слышит словосочетание «уха из петуха», думают, что это нечто мифическое — вроде «каши из топора». На самом деле это популярное блюдо казачьей кухни, которое существует вот уже несколько столетий.

Фото: Зухра Биджиева

Уха родом из «Домостроя»

Первые упоминания о супах, где смешивались бульоны из мяса и рыбы, встречались еще в «Домострое». В этом документе середины XVI века такое блюдо упоминается под названием юрма. А чуть позже в «Росписи царским кушаньям» (1610−1613 годы) даже описываются варианты приготовления юрмы с бараниной.

Так что смешение в одной тарелке мясных и рыбных продуктов практиковалось задолго до появления актуального в наше время мирового ресторанного тренда surf&turf (дословно с англ. «прибой» и «трава, торф»). Метод предполагает подачу красного мяса и морепродуктов в одном блюде.

Что касается России, за века слово юрма успело забыться, но сам принцип изготовления кушанья на двойном, а то и тройном бульоне сохранился, а со временем даже распространился по разным уголкам страны. Блюда под названием донская, архиерейская и царская уха встречаются в разных регионах в массе вариаций. Один из самых простых и лаконичных рецептов сохранили казаки. Такую уху они готовят из любой речной или прудовой рыбы и домашней птицы.

Фото: Зухра Биджиева

Чтобы научиться варить этот суп, мы отправились к настоящему хранителю старины и знатоку национальной кухни Александру Михайловичу Якушеву. Всю жизнь он посвятил культурно-просветительской и общественной работе. А сейчас входит в Совет стариков Ставропольского городского казачьего общества.

— Ничего удивительного в этом старинном рецепте в общем-то нет, — уверен мужчина. — Смешивать разные вкусы, готовить всевозможные блюда из того, что под рукой, было в традиции народной кухни. А у казаков рыбы было всегда в изобилии, что на Дону, что на Кубани, что на Тереке. Отсюда и такое разнообразие блюд из рыбы в рецептах: супы, солянки, пироги, закуски. Как-то раз я ездил с казаками-некрасовцами в США на фестиваль фольклора, так у них разве что десертов не делают из рыбы, даже вареники из улова лепят.

Практически в каждой казачьей станице свои традиции приготовления ухи и супов из рыбы, говорит Якушев. Где-то в суп добавляют коренья, где-то — помидоры. Существуют также рецепты «белой ухи» с добавлением молока или сливок, напоминающей традиционный суп финских рыбаков.

«Кулинария — это тоже творчество»

Свои знания о народной культуре Александр Михайлович приобрел еще в детстве, которое он провел у бабушки на ставропольском хуторе Передовой.

Там я впитал казачью культуру, особый говор, юмор, атмосферу той жизни, — говорит Якушев. — Бабушка готовила традиционные блюда, а вечерами с соседками они пели старинные песни.

Позже все эти знания пригодились ему в работе: Александр Михайлович — культработник. Он окончил Высшую профсоюзную школу культуры в Ленинграде. Сначала работал в железнодорожном клубе Ставрополя. Позже возглавил краевой Дом народного творчества. В 2012 году его пригласили возглавить комитет Ставропольского края по делам национальностей и казачества, где он и проработал до выхода на пенсию.

Но и сейчас Александр Якушев не может сидеть без дела. Он возглавляет координационный совет общественной организации «Диалог», а также занимается выпуском в одном из местных СМИ вкладки, посвященной жизни народов края и работе национально-культурных организаций региона.

— Я всегда активно участвовал в жизни города и края, организовывал мероприятия. Сколько их было за эти годы, сейчас и не упомнить, — рассказывает казак с улыбкой. — Тот детский опыт всегда мне сильно помогал в работе. Сами собой, как будто из подсознания, всплывали знания и воспоминания: как держали себя старшие на хуторе, как праздники проводили, как готовили.

Александр Михайлович — опытный кулинар, с более чем полувековой практикой. Первые блюда стал готовить, когда ему еще и десяти не было. Он и сейчас часто и с удовольствием встает к плите, особенно перед приходом гостей.

Фото: Зухра Биджиева

— Пока ждем уху, давайте я вас своей качоттой угощу, — предлагает хлебосольный хозяин. — Сам этот сыр сварил вот на этой кухне месяц назад. Он как раз дозрел.

Варит на своей кухне Александр Михайлович не только сыры, но и ветчину, колбасы и другие деликатесы. Даже наливки делает по своей технологии, удивляя гостей необычными сочетаниями.

— Кулинария — это тоже творчество, — убежден казак. — Я часто экспериментирую на кухне, добавляю в старые, проверенные временем рецепты новые продукты, новые вкусы. Уху из петуха я варил много раз по разным рецептам, экспериментировал с количеством и видами рыбы, птицы, овощами. Но с вами мы сегодня приготовим по классическому рецепту. Продукты используем не дорогие и доступные в любом магазине.

Рецепт ухи из петуха

— Существуют две стратегии приготовления этой ухи, — говорит Александр Якушев. — Можно куриный и рыбный бульоны сварить отдельно и смешать в одной кастрюле перед закладкой овощей. Но мне больше нравится второй способ: сначала готовлю куриный бульон, а затем в нем же отвариваю кусочки рыбы, поскольку она варится гораздо быстрее птицы. Так мне кажется удобнее, да и посуды потом мыть меньше.

Самый длительный процесс — приготовление куриного бульона. Бульонную курицу необходимо хорошенько разварить, пока мясо не начнет отходить от кости, на это может уйти 2−3 часа.

— Ревнители старины настаивают, что варить такую уху нужно обязательно из петуха. Так, мол, бульон будет самым наваристым, — рассказывает Александр Михайлович. — Но на самом деле хорошей домашней курицы вполне достаточно, такие сейчас на любом рынке продаются.

Фото: Зухра Биджиева

Курица домашняя — ¼ тушки

Картофель — 4 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Зелень — 1 пучок

Лимон — для подачи

Разделываем тушку на части. Отбираем примерно четверть (пойдут любые ее части: и бедра, и грудка, и крылышко), хорошо промываем в проточной воде. Заливаем курицу холодной водой, примерно 4 литрами. Доводим до кипения на сильном огне, снимая появляющуюся пену.

— Многие считают, что для большего навара пену лучше не снимать, а процедить уже готовый бульон через плотную ткань, — рассказывает казак, — но я предпочитаю варить прозрачный бульон. Так гораздо аппетитнее.

Фото: Зухра Биджиева

Варим бульон на медленном огне 2−3 часа, не закрывая крышкой. Когда он сварится, вынимаем куски курицы и отделяем мясо от костей. Режем мясо на части и откладываем в сторону. Бульон на всякий случай хозяин процеживает. Пришло время закладывать в него рыбу.

— Использовать можно вообще любую рыбу, — уверен кулинар. — Вкуснее всего сочетать несколько видов. В старину для этого использовали всю мелкую рыбешку из улова. Ее даже не чистили, просто варили бульон, процеживали через плотную ткань, а саму рыбу отдавали кошкам. Позже, когда появился более дорогой вид этого супа, так называемая Царская уха, ее готовили из элитных сортов: стерляди, белуги, осетрины.

Сейчас в сезон рыбаки добавляют все, что на удочку попалось: ершей, карасей и сазанов. Словом, выбор ингредиентов — дело только вашего вкуса и фантазии. Мы берем свежего судака и карпа, они всегда есть в продаже — и свежие. Главное, на что нужно обратить внимание при покупке рыбы, — глаза. Они должны быть прозрачные, яркие, без мутности и налета.

Итак, нарезаем обе тушки на крупные куски и примерно по 500 граммов от каждой закладываем в бульон. Варим на медленном огне 20 минут так, чтобы мякоть начала отходить от кости. Выкладываем рыбу на отдельную тарелку и отставляем в сторону.

Достаточно взглянуть на Instagram, чтобы понять, что современные люди уделяют пище особое внимание. Шеф-повара создают новые кулинарные тенденции, которые и не снились нашим предкам. Зато эти предки использовали такие странные продукты и готовили невообразимые блюда, что мы даже представить себе не можем. Можно еще поспорить, у поваров каких времен было больше фантазии! Следующие рецепты вряд ли покажутся вам аппетитными, тем не менее некоторые люди умудрялись наслаждаться этими блюдами.

Сони были ценной пищей в Древнем Риме в I веке до нашей эры. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что маленьких грызунов использовали для продажи аристократическим особам. Получить такой деликатес к столу мог далеко не каждый. По весу животных можно было судить о достатке покупателя. Богатыми считались те, у кого было достаточно денежных средств и времени, чтобы найти самых упитанных грызунов к столу. Их даже взвешивали перед обедом и записывали эти данные в специальную книгу.

Грызунов, похожих на мышей и белок, выращивали в специальных глиняных горшках в темноте, кормили желудями и каштанами. Подросших сонь подавали к столу с медом и маком. Их фаршировали мясом или добавляли в запеканки.

Ядовитые блины

Все мы любим блинчики и вафли, но в 16 веке с этими вкусностями были проблемы. В английских закусочных людям подавали блины из яиц и уксуса на основе фиалок, петрушки и пижмы.

Такие блины были популярны во время Великого поста, к тому же они могли облегчать желудочные боли. Но туйон, входящий в состав пижмы, делал их токсичными, о чем люди тогда не знали. Передозировка веществом могла привести к отравлению. Опасные блины были популярны до XX века, люди ели их сотни лет.

Кровяной суп

Спартанцы славились не только своей выдержкой, умением воевать и выживать в суровых условиях, отличились они и своим питанием. Суп из черного бульона, который традиционно входил в их рацион, состоял из свиных ножек, уксуса, соли и крови.

Это блюдо предпочитали только спартанцы, в этом их не понимали другие древние греки. Когда таким кушаньем угостили одного приезжего сановника, он сразу же выплюнул суп, сказав, что теперь понимает, почему спартанцы не боятся смерти.

Пиво из петуха

Вы считаете, что в нынешнем пиве нет ничего полезного? Это вы еще не знаете, какой рецепт этого напитка существовал в 18 веке.

Тогда пиво состояло из убитого выпотрошенного петуха, забродившего в специальном чане. Люди верили, что такой напиток придает жизненную силу. Иногда с этой же целью добавляли кровь других животных при изготовлении пива.

Бобровые хвосты и крольчата

Что общего имеют эти продукты? Когда-то их употребление было разрешено в Великий пост в качестве приемлемых "мясных" вариантов. В древности люди считали, что в пост запрещено есть животных, которые были спасены на ковчеге с Ноем. Рыба сама обитала в воде, потому не нуждалась в спасении. На нее в пост не было запрета, и это было удобно населению прибрежных городов. Остальным было сложней соблюдать пост. Поэтому в 17 веке католическая церковь разрешила людям питаться плавающими бобрами и капибарами, посчитав их достаточно схожими с рыбой.

Такое же разрешение на поедание нерожденных крольчат получили жители Средневековой Европы.

Жареный кот

Как вы относитесь к кошкам? Наверняка лучше, чем испанцы 16 века. В кулинарной книге того времени были найдены рецепты приготовления не только чесночного соуса для гусей, но и мясной запеканки из жареной кошкой.

В рекомендациях указывалось, что кошка непременно должна быть толстой, а вот голову ее использовать нельзя, ведь кошачьи мозги могли сделать человека безумным. Очищенную кошку жарили на вертеле с маслом и чесноком.

Китовые экскременты

Древние персы и индийцы посчитали такой продукт довольно ценным и питательным. Жировые накопления, образующиеся в кишечнике кашалота, использовали для изготовления конфет, взбитых сливок, пудингов, мороженого и даже алкогольных напитков. Популярная добавка распространилась и на территорию Европы.

Смысл выражения буквальный: самая лучшая уха варится на курином бульоне.

Уха, безо всяких сомнений, — вершина русской кухни. Теряется, в веках и происхождение слова «уха» . Когда-то на Руси «ухой» называли любые похлебки — и гороховую, и мясную, и рыбную, и даже то, что сейчас мы именуем «компотом» (!).

В рукописях и книгах XI-XVIII веков встречаются «уха яичная» и уха из слив, а также подробные лекарские заключения: «Уха курячья прiятя растенiе творитъ доброй крови» и «Уха гороховая здорова и сильна есть» …

Так что выражение «уха из петуха» (уха курячья, или курочья — в «Домострое» ) в те времена было в ходу и улыбок ни у кого не вызывало.

К концу XVII века смысл понятия «уха» переменился — так стали называть только «рыбий навар, похлебку из рыбы» (Даль) . Лесков в рассказе «Зимний день» уже утверждает: «Уху нельзя сварить без рыбы» . Словарь Ожегова определяет, что уха — это «суп из рыбы (с кореньями, специями)» . Сей вид «рыбного супа» не заправляют крупами, мукой, пережаренным луком и т. д. , а только кладут в него, помимо рыбы, пряности и пряные овощи — например, тот же лук, но сырой, и белые коренья типа петрушки…

Когда-то на Руси «ухой» называли любые похлебки — и гороховую, и мясную, и рыбную, и даже то, что сейчас мы именуем «компотом» (!). В рукописях и книгах XI-XVIII веков встречаются «уха яичная» и уха из слив, а также подробные лекарские заключения: «Уха курячья прiятя растенiе творитъ доброй крови» и «Уха гороховая здорова и сильна есть» …

Так что выражение «уха из петуха» (уха курячья, или курочья — в «Домострое» ) в те времена было в ходу и улыбок ни у кого не вызывало.
К концу XVII века смысл понятия «уха» переменился — так стали называть только «рыбий навар, похлебку из рыбы» (Даль) . Лесков в рассказе «Зимний день» уже утверждает: «Уху нельзя сварить без рыбы» . Словарь Ожегова определяет, что уха — это «суп из рыбы (с кореньями, специями)» . Сей вид «рыбного супа» не заправляют крупами, мукой, пережаренным луком и т. д. , а только кладут в него, помимо рыбы, пряности и пряные овощи — например, тот же лук, но сырой, и белые коренья типа петрушки…

Сейчас ухой принято называть только рыбный отвар с добавлением пряных специй и кореньев (или без оных) . Все прочее — лишь производное от настоящей ухи, точнее, уха с неким эпитетом или вообще рыбный суп. Добавили, к примеру, в уху картофель и зелень (петрушку, зеленый лук) , получили «уху рыбацкую» , дополнительно заложили помидоры и сливочное масло — «уху донскую» , накрошили морковки…

Рейтинг работы: 4
Количество рецензий: 1
Количество сообщений: 4
Количество просмотров: 70
© 16.03.2019 Анатолий Шишкин
Свидетельство о публикации: izba-2019-2515368

««
«
36
37
38
39
40
41
42
43
44
»
»»

Интересно, но это лишь улучшение застоя или легкая модернизация всего огнестрельного оружия. Откровенно чего-то прорывного не вижу. Хочу разобраться со старыми наработками. У МП38-40 ударник был отдельной деталью в отличии от ППШ или ППС. С одной стороны это позволяло делать выстрел во время набегания затвора и до полной его (затвора) остановки. Что снижало темп стрельбы и позволяло без шомпола вынуть осечный патрон из патронника. У ППШ и ППС такой возможности не было, что должно было по идее превращать ППС и ППШ в самый бесполезный предмет во время боя. Осечки всегда были частым явлением, особенно в условиях грязи и пыли вокруг, а переносных шомполов ни у кого не было.А как патрон из патронника выбить, затвором то нельзя? Будет выстрел и стрелку руки отобьет. Или шомполы все же были? Ведь автоматные стволы надо иногда чистить. Как-то раз видел современный, иностранный мини автомат (ПП) с отдельным ударником, почти по схеме МП38-40. Сейчас найти не могу. Там ударник и затвор имели отдельные пружины, расположенные параллельно друг другу или я чего-то путаю, подзабыл или не так увидел. Вам случайно такая схема не попадалась на глаза? Опять же у МП38-40 ударник был самым слабым местом в надежности автоматов и почему их разработчики шли на такое, да еще усложняли устройство схемы? У нас бы этих разработчиков расстреляли как врагов народа за вредительство. И главное нигде про эти отличия ни слова. Действительно что-ли это было настолько революционным и нашими конструкторами недопонято или тут нет тайн?
Анатолий.

Привет, Анатолий!
У вас подход к проблемам очень дотошный (и это правильно).
Я тут нашёл очень интересную анимацию - Гарет Фаулер, графический дизайнер из Торонто, Канада, создал несколько анимированных иллюстраций, в которых показал как работают разные образцы оружия. Возможно, что и вам будет интересно - https://panzer038.livejournal.com/1641009.html
Работа автоматики МП 38-40 здесь - https://www.youtube.com/watch?v=eldsmKHPR0s Немцы (по слухам) загружали в магазин максимум 20-28 патронов, а не 32 как полагается, потому что пружина была не очень надёжна.

Посмотрел. Спасибо! Сегодня даже повезло узнать, что шомпола у ППШ и ППС были, складные (на резьбе) и в подсумке для рожковых магазинов. И это было обязательным после 44 года. А после 45 шомпол ППШ прятали в прикладе автомата.
В другие самозарядные системы, например в АКМ тоже не рекомендуется до упора заряжать патроны. С пяток лучше не доложить.

Ничего совершенно нового и необычного в этом рассказе нет!
Это просто обычный суп, сваренный на бульоне из домашнего молодого петушка. Очень просто и очень … вкусно. Хоть поверьте, хоть проверьте. Если, конечно, у вас есть такая птичка.

Итак.
Вот это все, что понадобится для бульона. Ну не то, чтобы все…, будут еще всякие мелочи.

Зелень не своя, поэтому стоит кинуть ее на полчасика в холодную воду, а уж потом тщательно промыть.

Белые коренья. Пастернак и сельдерей. Без них действительно ароматного и вкусного бульона не получится.

А вот и все остальное…, для бульона. Помимо зелени и кореньев, морковок пара, луковок тоже пара, перцы горошком, лавровый лист и полторы звездочки бадьяна. Ну и соль, конечно, понадобится.

Петушок! Я порубил на части, чтобы не мудрить с кастрюлей. Других целей расчленение не преследует.

Залить холодной водой и довести до кипения. Я держал на сильном огне пять минут в ожидании появления пены. Не образовалось оной. Птичка домашний, разделан, ощипан, вымыт хорошо. И свежий совсем. В общем, не было пены.

И все, что для бульона было нужно, т.е. было заготовлено, в кастрюлю отправили.
И как только взбулькнуло, сразу огонь на минимум, крышкой прикрыли и, пусть себе томится бульон… часа два – не меньше.

Вот так будет. Где крупно – примерно через минут сорок, а к концу второго часа – на картинке, которая поменьше.
Замечу, что минут за тридцать до окончания томления бульона, посолить не забудьте.

Петушка и все прочее аккуратно из кастрюли вынул, и разделал. Тёмное мясо пойдёт в суп, а белое в суп класть не надо. Не место ему там. Так съешьте или собаке отдайте – дело хозяйское. Но в кастрюлю не возвращайте. Белое мясо в бульоне – не айс.

Бульон процедить все же не мешает. Разные там перцы и лохмотья от зелени непременно останутся. Так что – надо цедить.
Морковку из бульона не выбрасывайте. Я ее, например, мелко покрошил и снова в кастрюлю вернул.
И мясо тёмное тоже обратно в кастрюлю вернул. Лучше не резать, а … ка это – порвать!

Заправить суп лучше всего самой мелкой вермишелью. Хотя и лапша тоже, например, не испортит. Но лапша лучше.
И просто ее сварить. Только проследить, чтобы не разварилась. Именно сварить.

И всё!
С таким супом всякие там сметаны, майонезы и т.п. приправы … просто неприемлемо использовать. Уж, поверьте. Потому что только испортите этот прекрасный аромат и вкус.
Ангела за трапезой.

Читайте также: