Суп с галушками по-узбекски

Вкуснейшее! Мясной (баранина) суп с клецками по-узбекски.

Манчиза — это популярный узбекский суп с галушками. Готовят его, как правило, из баранины и говядины, реже курицы и индейки, а свинина вообще не используется. Манчиза — суп сытный, наваристый, густой.

Ингредиенты

баранина или говядина — 400 грамм,
растительное масло для обжарки,
лук — 2 шт.
морковь — 1 шт.
кабачок — 1 шт.
томатная паста — 50 грамм,
картофель — 2-3 шт.
вода — 2 л.
яйцо — 1 шт.
мука пшеничная — 1 ст.
перец чёрный и душистый по вкусу,
чеснок — 1-2 головки,
острый перец по вкусу,
соль,
укроп и петрушка.

Выбирая баранину, присмотритесь к цвету: если мясо светлое, то животное было молодым. У ягнёнка мясо светло-розовое, у взрослого животного коричнево-красное или бледно-красное с жиром белого цвета. Мясо с желтым жиром покупать не стоит.

Приготовление

Мясо вымойте, обсушите и избавьтесь от плёнки и сухожилий, если они есть. Нарежьте мясо на небольшие кусочки.

Используйте глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном, потому что сначала мясо и овощи обжариваются, а потом варятся — этим узбекский суп с галушками чем-то напоминает минестроне.

В сотейник налейте немного растительного масла и обжарьте мясо до золотистой корочки. Если у вас кусок баранины, как у меня, с косточкой, то это даже лучше: косточка дает отличный навар супу.

Подготовьте лук и морковь, нарежьте кубиками, выложите к мясу и обжаривайте в течение 10-15 минут.

Кабачок также нарежьте кубиками, измельчите чеснок и острый перец. Положите овощи в сотейник, обжаривайте ещё 5-10 минут.

Очистите картофель, отправьте в сотейник. Перемешайте все ингредиенты в сотейнике.

Добавьте томатную пасту, перемешайте, обжаривайте 5 минут. При обжаривании томатная паста раскрывает себя лучше, чем когда её добавляют в жидкость. Томатную пасту можно заменить свежими томатами.

Теперь в мясо и овощи налейте воды и доведите до кипения.

Соберите пену и лишний жир на поверхности супа. Варите суп, пока мясо не станет мягким, это займет примерно 1-1,5 часа.

В процессе готовки супа можно добавлять разные специи и коренья — чёрный и душистый горошек, хмели-сунели, базилик, орегано, мяту и любисток.

Когда мясо уже почти сварилось, сделайте галушки. Яйцо немного взбейте, налейте воды, посолите, добавьте муку. Замешивайте до состояния некрутого теста.

Тонко раскатайте тесто и нарежьте треугольниками.

За 15-20 минут до конца приготовления добавьте к супу галушки и аккуратно перемешайте, чтобы галушки не слиплись между собой.

Выключив огонь, насыпьте в суп с галушками нарезанную зелень, перемешайте и накройте крышкой. Дайте супу настояться 5-10 минут, а затем подавайте на стол.

Суп с галушками или манчиза является самым популярным первым блюдом в узбекской кухне. Готовится он с мясом и получается густым, сытным и с насыщенным вкусом. Для его приготовления берут телятину или мясо молодого барашка.

Давайте и мы попробуем приготовить этот узбекский суп. Для его приготовления нам будут нужны вот эти продукты:
мякоть баранины или говядины – 400 г,
два литра воды,
растительное масло – две столовые ложки,
две средних репчатых луковицы,
одна средняя морковь,
соль по вкусу,
чеснок – пять зубчиков,
два средних помидора,
одно яйцо,
половина стакана воды,
две средних картофелины,
черный перец – пять-шесть горошин,
пшеничная мука высшего сорта – один стакан,
душистый перец – пять-шесть горошин,
небольшой пучок свежего укропа.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Все продукты собраны. Начинаем готовить вкусный суп с мясом.
Кстати, добавление специй в блюдо делает его не только вкусным, но и очень ароматным.

1. Тщательно моем мясо, обсушиваем, удаляем пленки, сухожилия и нарезаем небольшими кусочками. В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и обжариваем мясо до золотистой корочки.

2. Очищаем луковицы и нарезаем полукольцами. Очищенную морковь нарезаем кубиками небольшого размера. Добавляем овощи к мясу в сковороду и обжариваем на среднем огне десять-пятнадцать минут.

3. Вымытые помидоры нарезаем дольками. Выкладываем в кастрюлю и тушим еще десять минут. Мясо и овощи заливаем горячей водой и доводим до кипения.

4. Теперь готовим галушки. Яйца слегка взбиваем. Разводим водой, солим по вкусу, добавляем просеянную пшеничную муку и замешиваем некрутое тесто. Раскатываем его в тонкий пласт и нарезаем треугольниками или прямоугольниками.

5. Очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками и вместе с галушками добавляем в кипящий суп. Варим до готовности около пятнадцати минут на среднем огне.

6. Очищенный чеснок и мелко рубим. За десять-пятнадцать минут до окончания варки, суп по вкусу солим, добавляем специи и измельченный чеснок. Промываем укроп, стряхиваем, мелко рубим и при подаче посыпаем суп . Всем желаю приятного аппетита!

Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт , подписывайтесь на мой канал

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ПОПУЛЯРНЫЙ ПРОЕКТ

Суп с клецками по-узбекски (манчиза): рецепт приготовления. С фото и видео

Манчиза — узбекское национальное блюдо. Это нечто среднее между первым и вторым блюдом, а точнее всё сразу в одном блюде. Манчиза, или узбекский суп с клёцками — близкий родственник супа лагман.

Сегодня мы его, пожалуй, и приготовим! По рецепту из книги «Полезные советы «(Ташкент-Узбекистан, СССР, 1979 год).

Суп с клецками по-узбекски (манчиза): рецепт приготовления. С фото и видео

" data-medium-file="https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Manchiza-Uzbekskaya-natsionalnaya-kuhnya-e1533563341887.jpg?fit=300%2C233&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Manchiza-Uzbekskaya-natsionalnaya-kuhnya-e1533563341887.jpg?fit=613%2C476&ssl=1" title="Суп с клецками по-узбекски (манчиза): рецепт приготовления. С фото и видео " src="https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Manchiza-Uzbekskaya-natsionalnaya-kuhnya-e1533563341887.jpg?resize=676%2C525" alt="Суп с клецками по-узбекски (манчиза): рецепт приготовления. С фото и видео" width="676" height="525" srcset="https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Manchiza-Uzbekskaya-natsionalnaya-kuhnya-e1533563341887.jpg?w=613&ssl=1 613w, https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Manchiza-Uzbekskaya-natsionalnaya-kuhnya-e1533563341887.jpg?resize=300%2C233&ssl=1 300w, https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Manchiza-Uzbekskaya-natsionalnaya-kuhnya-e1533563341887.jpg?resize=77%2C60&ssl=1 77w, https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Manchiza-Uzbekskaya-natsionalnaya-kuhnya-e1533563341887.jpg?resize=600%2C466&ssl=1 600w" sizes="(max-width: 676px) 100vw, 676px" data-recalc-dims="1" />

Чтобы приготовить суп с клёцками по рецепту узбекской национальной кухни вам потребуются следующие ингредиенты:

для теста:

300 граммов муки пшеничной, 2 яйца, полстакана воды и щепотка соли.

для поджарки:

500 граммов мяса, 100 граммов жира (любого), 2-3 помидоры, 2 картофелины, 2-3 морковки, 2 головки лука. Соль, красный молотый перец и лавровые листья (по вкусу).

Суп с клецками: пошаговый рецепт с фото и видео

" data-medium-file="https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Sup-s-kletskami-retsept.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Sup-s-kletskami-retsept.jpg?fit=676%2C507&ssl=1" title="Суп с клецками: пошаговый рецепт с фото и видео" src="https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Sup-s-kletskami-retsept.jpg?resize=676%2C507" alt="Суп с клецками: пошаговый рецепт с фото и видео" width="676" height="507" srcset="https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Sup-s-kletskami-retsept.jpg?w=1000&ssl=1 1000w, https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Sup-s-kletskami-retsept.jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300w, https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Sup-s-kletskami-retsept.jpg?resize=768%2C576&ssl=1 768w, https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Sup-s-kletskami-retsept.jpg?resize=80%2C60&ssl=1 80w, https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/Sup-s-kletskami-retsept.jpg?resize=600%2C450&ssl=1 600w" sizes="(max-width: 676px) 100vw, 676px" data-recalc-dims="1" />

Как приготовить клецки для супа: пошаговый рецепт

Приготовьте тесто как для лапши: раскатайте толщиной ок. 2 мм, нарежьте полосками шириной по 2-3 см и посыпьте мукой с обеих сторон. Затем сложите получившиеся полоски друг на друга и нарежьте их уголками одинакового размера.

Есть и более простой способ приготовления клецок: просто отделяйте от раскатанного теста небольшие кусочки и бросайте их в кипящий бульон.

" data-medium-file="https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/kak-prigotovit-kletski.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/kak-prigotovit-kletski.jpg?fit=676%2C507&ssl=1" title="Как приготовить клецки для супа" src="https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/kak-prigotovit-kletski.jpg?resize=676%2C507" alt="Как приготовить клецки для супа" width="676" height="507" srcset="https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/kak-prigotovit-kletski.jpg?w=1000&ssl=1 1000w, https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/kak-prigotovit-kletski.jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300w, https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/kak-prigotovit-kletski.jpg?resize=768%2C576&ssl=1 768w, https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/kak-prigotovit-kletski.jpg?resize=80%2C60&ssl=1 80w, https://i2.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/kak-prigotovit-kletski.jpg?resize=600%2C450&ssl=1 600w" sizes="(max-width: 676px) 100vw, 676px" data-recalc-dims="1" />

Как приготовить клецки для супа

Как приготовить поджарку для бульона

Пережарьте мясо и лук в раскалённом масле в течение 10 минут.
Добавьте нарезанные помидоры, морковь и картофель. Перемешайте с уже поджаренными мясом и луком и жарьте, периодически перешивая, 10 минут.
Добавьте специи и соль по вкусу, влейте воду. В кипящий бульон опустите клецки и дайте закипеть.

" data-medium-file="https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/podjarka-dlya-bulona-kak-gotovit.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/podjarka-dlya-bulona-kak-gotovit.jpg?fit=676%2C507&ssl=1" src="https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/podjarka-dlya-bulona-kak-gotovit.jpg?resize=676%2C507" alt="Поджарка для бульона: как приготовить" width="676" height="507" srcset="https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/podjarka-dlya-bulona-kak-gotovit.jpg?w=1000&ssl=1 1000w, https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/podjarka-dlya-bulona-kak-gotovit.jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300w, https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/podjarka-dlya-bulona-kak-gotovit.jpg?resize=768%2C576&ssl=1 768w, https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/podjarka-dlya-bulona-kak-gotovit.jpg?resize=80%2C60&ssl=1 80w, https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2018/08/podjarka-dlya-bulona-kak-gotovit.jpg?resize=600%2C450&ssl=1 600w" sizes="(max-width: 676px) 100vw, 676px" data-recalc-dims="1" />

Поджарка для бульона: как приготовить

Готовый суп разлейте в тарелки (касЫ) и тотчас же подавайте на стол!

Иначе он загустеет.

Приятного аппетита!

Бонусом дарим еще один интересный рецепт на видео.

Смотрите как приготовить лёгкий суп с галушками (клецками), которые будут таять во рту

Помог материал? Помоги и ты: поддержи развитие проекта 🌟СТАРКА🌟 Общероссийская Этнографо-Археологическая Экспедиция!

Манчиза. Мясной суп с клецками по-узбекски

ИСТОЧНИК - МК с фото
Манчиза — это популярный узбекский суп с галушками. Готовят его, как правило, из баранины и говядины, реже курицы и индейки, а свинина вообще не используется.
Манчиза — это традиционный узбекский суп с галушками. Готовят его, как правило, из баранины или говядины, реже курицы и индейки, а свинина вообще не используется. Манчиза суп необыкновенно сытный, наваристый, густой.

Время приготовления: около 2 часов. Выход: 4 порции.

Ингредиенты для рецепта
Чтобы приготовить мясной суп с галушками, вам понадобится:

баранина или говядина — 400 грамм,
растительное масло для обжарки,
лук — 2 шт.
морковь — 1 шт.
кабачок — 1 шт.

Ингредиенты

Говядина – 600 г

Картофель – 4 шт.

Лук репчатый – 1 головка

Укроп и петрушка – 30 г

Перец острый – по вкусу

Растительное масло – для жарки

Чеснок – 2 зубчика

Перец черный горошком – по вкусу

Для галушек:

Мука – 200 г + подпыл

Яйцо куриное – 1 шт.

153 кКал
3 ч.
3 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Национальная узбекская кухня тесно связана с традициями Узбекистана и языком. Узбекские блюда отличаются своей необыкновенной оригинальностью, неповторимыми названиями, своими насыщенными красками, ароматами специй и трав. Сегодня мы приготовим очень вкусный узбекский суп «Манчиза».

В узбекской кухне манчиза стоит на одной ступени с лагманом. Готовится из баранины или говядины, но есть вариант манчизы из домашней курицы. Особенность приготовления – предварительное обжаривание основных ингредиентов. Манчиза – густой наваристый суп с галушками. Для галушек используется простое пресное тесто на куриных яйцах. Формируется тесто в треугольники или ромбы.

Набор ингредиентов для теста и для самого супа.

Шаг 1. Галушки для манчизы.

Разобьем в миску куриное яйцо. Добавим 2 ст.л. воды и соль. Взбиваем яйцо с солью до пышности. Постепенно вводим муку.

Замешиваем мягкое тесто в колобок. Накрываем его и даем отдохнуть.

Раскатаем тесто в тонкий пласт.

Сформируем треугольниками. Разместим отдельно друг от дружки.

Шаг 2. Приготовление узбекского супа.

Говядину промоем. Освободим от пленок. Порежем небольшими кусочками.

Очистим основные овощи. Репчатый лук порежем полукольцами. Морковь – мелкими кубиками, а картофель – крупными кубиками.

Разогреем казан с растительным маслом. Поджарим в казане говядину. Добавим в мясо репчатый лук, а затем морковь. Тушим овощи с мясом до исчезновения влаги.

Добавим томаты. Томаты предварительно ошпарим кипятком и порежем кубиками.

На этом этапе овощи с мясом необходимо хорошо посолить, поперчить и приправить. Зиру я растираю между ладоней.

Добавим 2,5 литра кипятка. Доведем суп до кипения. Снимем ненужную пену. Варим суп на медленном огне до мягкости говядины.

В самом конце в казан идут галушки - по одной. Обязательно перемешаем, чтобы тесто не слиплось. Сварим до всплытия.

Чеснок и зелень измельчим ножом. Добавим в казан и закроем его крышкой. Дадим супу 5 минут настояться.

Узбекский суп «Манчиза» готов. Разольем горячим в глубокие пиалы.

Совсем неслучайно, многие называют этот популярный суп жидким пловом, с кусочками обжаренного мяса, овощами, рисом и специями. Мастава, блюдо ароматное, сытное и очень вкусное. Приготовить маставу, намного проще плова, а удовольствия ничуть не меньше. Попробуйте и убедитесь сами.

от Всегда Вкусно Просмотров — 13200 Комментариев — 8 Оценок — 3 Чт, 27 сен 2018 00:33

Овощной лагман

Овощной лагман невероятно вкусное, ароматное и сытное блюдо, которое наверняка покорит ваше сердце и обязательно войдет в число любимых. Вариантов приготовления лагмана столько же, сколько семей, любящих и регулярно готовящих лагман. Неизменными остаются лишь три основных признака, делающие лагман лагманом: лапша, овощи и специи. В этом рецепте нет мяса, но вкус этого блюда не уступает и даже превосходит другие рецепты.

от Всегда Вкусно Просмотров — 2542 Комментариев — 1 Оценок — 1 Ср, 14 мар 2018 20:38

Суп с клёцками

Ингредиенты — мясо; лук; картофель; морковь; болгарский перец; яйцо; соль; манка; сливочное масло

от Dilshoda Просмотров — 4267 Комментариев — 0 Оценок — 0 Пн, 17 апр 2017 22:33

Мохора(суп с горохом нут)

Ингредиенты — баранина; лук; морковь; сладкий перец; помидоры; горох нут; зира; кориандр; соль; перец; корень петрушки

Узбекские супы занимают центральное место в национальной кухне страны после лепешки и плова. Нет чайханы и махаллинской ошханы, где бы в меню не были предусмотрены первые блюда. Хотя некоторые туристы считают лагман тяжелой едой, лагман узбекский никого не оставляет равнодушным.
Сейчас около 500 кафе и ресторанов узбекской кухни в Москве. Они есть в столицах СНГ. Открылись узбекские рестораны и в таких городах, как Стамбул, Дубай, Токио, Нью-Йорк, Рига, Лондон, Франкфурт и Прага.

Супы узбекской кухни

Узбекский суп – понятие собирательное. В национальной кухне Узбекистана много супов:

бульон с пельменями;
рисовые молочные супы (ширхурда);
мучные похлебки, подобие нашей окрошки – чалоп, но без мяса и с катыком, а не квасом.

В основном узбекский суп – мясное блюдо из баранины или говядины, реже из конины и курицы. Куриное мясо – не самый популярный в Узбекистане продукт.

Хорезм и Каракалпакия имеют собственную кухню и традиции. Например, суп на рыбном бульоне и удивительно маленькие пельмени.

Как правило, первые блюда в Узбекистане сытные и густые. Рецептов приготовления множество: по утверждениям поваров, не менее 80. И каждый регион использует собственную технологию приготовления.

Сейчас становятся популярными гастрономические туры по Узбекистану – возможность попробовать национальную еду и узнать особенности приготовления блюд в разных районах страны и поучаствовать в мастер-классах.

Машхурда с говядиной

Машхурда – известный узбекский наваристый суп, национальное блюдо Узбекистана. Но считают, что оно пришло из Китая. Суп густой: получается нечто среднее между первым блюдом и вторым. Едят машхурду обычно в холодное время года, перед тяжелой работой, чтобы набраться сил.

По традиционному рецепту в нем обязательно присутствуют рис и маш (зеленые бобы). Их сочетание дает необыкновенный вкус. Ингредиенты обжаривают в казане на курдючном бараньем сале (думбе), даже если блюдо готовится из говядины. Приступают к приготовлению утром, чтобы к вечеру оно настоялось.

Сначала ингредиенты обжаривают в определенной последовательности. Потом добавляют воду, в которой компоненты продолжают тушить. В конце добавляют свежую зелень и катык.

Настоящую машхурду готовят в Ташкенте и в районе Бостанлык. Как в дорогих ресторанах, так и в чайхане.

В туристических районах (Самарканде, Бухаре, Хиве) по желанию гостей жирность блюда снижают.

Но в бухарской кухне предпочитают шурпу, различные похлебки с рисом и тестом, пельмени в бульоне.

Шурпа с говядиной и бараниной

Знаменитая узбекская шурпа имеет десятки рецептов.

Вне зависимости от того, готовится ли шурпа из говядины или баранины, используют мясо на кости или ребра, кости не должны крошиться. Например, бараньи кости начинают сыпаться при неправильной рубке мяса.

Исторически шурпу готовят из баранины. Но сейчас используют и говядину. Например, для туристов в Бухаре.

Главное в супе шурпа – бульон. Он должен быть прозрачным. Картофель варят целиком и отдельно, и выкладывают в готовый прозрачный бульон вместе с красным перцем, морковью и помидорами. Тем, кто любит более острую шурпу, в бульон кладут жгучий перец. Но перед добавлением остальных овощей перец вынимают.

Шурпа – универсальное первое блюдо, которое считается лечебным. Его готовят и на праздники, и в будние дни. Например, в городах Ферганской долины шурпу чаще варят по понедельникам.

Ковурма-шурпа отличается тем, что предварительно ингредиенты обжаривают в казане, а потом уже варят.

Важна подача. Сначала на тарелку выкладывают мясо и овощи, а в отдельные большие пиалы (косы) разливают бульон. Мясо нужно есть с овощами, и запивать вкуснейшим бульоном. Сейчас от традиций отступают и иногда суп со всеми ингредиентами кладут в одну тарелку.

Узбекский суп мастава

Яркий представитель узбекской кухни – мастава. С точки зрения процесса приготовления напоминает жидкий плов. Но по вкусам эти блюда отличаются.

Сначала в казане обжаривают курдючный жир с кусочками баранины, потом лук, помидоры, морковь и иногда картофель. Обжаренные продукты заливают горячей водой и продолжают кипятить 15 минут. Потом добавляют промытый рис и специи. Суп считается готовым, если рис полностью сварился.

Иногда добавляют маленькие фрикадельки, приготовленные из баранины, смеси баранины и говядины. После супа о втором уже никто не думает, подают чай.

В Ферганской долине готовят особенную маставу с кислинкой. Туда добавляют либо сушеную вишню, либо алычу, а мясо нарезают мелко. Еще первые русские поселенцы Ферганы писали о маставе как о превосходном супе.

Лагман – одно из главных блюд узбеков

Традиционно лагман готовят в казане. В нем удается добиться вкуса настоящего узбекского лагмана.

Блюдо любят за необыкновенно вкусную лапшу. Для узбекского лагмана она является основным компонентом. Важно ее правильно сварить.

В ташкентской чайхане лапшу делают вручную. Интересен процесс растягивания лапши. Сейчас тесто готовят с добавлением яиц, а раньше использовали лишь муку и воду. Растягивают тесто максимально тонким жгутом и укладывают по кругу на поднос.

И сразу готовят другую часть лагмана. Обжаривают кусочки баранины с курдючным бараньим жиром, лук, помидоры, картофель, редьку, красный и зеленый перец, чеснок. Когда мясо и овощи готовы, их заливают водой и тушат до полной готовности. Лапшу кладут в глубокую пиалу и заливают мягкими, но не разваренными овощами вместе с бульоном.

Существует несколько видов лагмана. Уйгурский – более густой, с большим количеством овощей. В приготовлении вместо казана используют вок: овощи должны быть хрустящими, а мясо хорошо прожаренным. Лапшу ставят на стол отдельно от мяса и овощей. Гость ресторана смешивает их самостоятельно у себя в тарелке.

В Бухаре лапшу к лагману делают сами, а блюдо считают супом. Особенность хорезмского лагмана – зеленая лапша с укропом и белый соус. В Каракалпакии и Хорезме лагман мало напоминает суп и имеет особенный вкус.

Первые блюда узбекской кухни

Салаты и другие овощные блюда Узбекистана

Национальное блюдо Узбекистана – плов

Использование приправ и специй в Узбекистане

Лепешка – традиционный национальный хлеб жителей Узбекистана

Приветствую вас, дорогие читатели блога.

Сегодня готовим необычайно вкусное блюдо, которое называется машхурда (или из-за различия в произношении — «машкорда»). Это очень густой и наваристый суп с восточными нотками. Готовят его из разновидности бобовых, который называется маш. Отсюда собственно и название блюда.

Такой суп распространён у народов Средней Азии, особенно вкусно его готовят в Узбекистане. Это очень питательная похлёбка, которая придаст силы и энергию на целый день. Она определённо понравиться сторонникам здорового питания, людям занимающимся тяжёлым физическим трудом или спортом.

Источник: https://youtu.be/51tYPc3C92k

Все ингредиенты для такого супчика достать легко. Даже пресловутый маш, или как их ещё называют, бобы мунг. Поинтересуйтесь на рынках у продавцов, да и супермаркеты его завозят. Маш, кстати, славится своей пользой для организма, у него приятный насыщенный вкус и из него можно приготовить много разных блюд.

По вкусу это нечто среднее между фасолью и горохом, с небольшим оттенком орехового вкуса, в размерах правда меньше гороха вдвое. Маш также прекрасно подходит для каш, мы часто по четвергам готовим из него кичири. Но сегодня у нас именно машхурда. Суп будет пряным, с травами. Можно, по желанию, сделать его с добавлением красного острого перца. Обязательно готовьте и ешьте в холодное время года. Это просто могучая помощь для вашего иммунитета.

На заметку! Узбекская машхурда спасает от похмелья и нормализует работу желудка

Узбекский суп машхурда с машем и рисом: рецепт с фото пошаговый

Для приготовления супа машхурда нам понадобятся самые обычные продукты.

Мясо подойдёт любое: говядина, баранина или курятина. Так получилось, что похлёбку готовили в местностях, где из-за малого количества воды для риса, в основном выращивали маш. Он менее требователен к влаге. А так как дайхане в сёлах жили за счёт подсобного хозяйства, то в блюдо шло всё, что могли найти. Рецепт так и сформировался, горсть маша, риса, фасоли, кусочек мяса, по одной-паре штук каждого овоща, стручок перца.

Я помню, что зимой моя бабушка всегда готовила его с мелко нарезанной тыквой. Для густых супов, она подходит как нельзя кстати. Вкус получается очень богатым. И готовила на самом настоящем костре. Так что можете себе представить, какой будоражащий аппетит стоял аромат. Но лучше не представлять, а сбегать за продуктами и приготовить это чудо у себя дома. М-м-м… Вкуснотища!

Для удобства всё лучше подготовить заранее. Мясо нарезаем произвольными кусочками. Всё овощи режем кубиком одинаково размера. Для того чтобы маш и рис готовились быстрее, можно насыпать их в тарелку и залить водой. Сделайте это за полчаса до того как начнёте готовить.

Ингредиенты:

Мясо (говядина) 300-350 грамм ;
Картофель — 2 штуки;
Лук — 1 крупная луковица;
Морковь — 1 штука
Болгарский перец — 1 штука;
Помидоры — 1-2 штуки;
Чеснок — 3-4 зубчика
Маш — 100 грамм;
Рис — 100 грамм;
Масло растительно — 100 мл;
Сушёные травы и свежая зелень по вкусу
Соль и чёрный молотый перец по вкусу

Лучше всего готовить такое блюдо в казане. Если подходящей посуды нет или вы обычно пользуетесь кастрюлями, можете обжарить и потушить мясо с овощами в сковороде, а затем перелить в кастрюлю, залить водой и доготовить в ней.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Возьмём казан среднего размера, объём 3-5 литров. Ставим на плиту и наливаем растительного масла. По рецепту указано около 100 мл, но это если вы готовите чисто мякоть. Я обычно делаю на глазок, если мясо с жиром, масла идёт меньше. А лучше всего приготовить на курдючном сале, такое блюдо получается на порядок вкуснее. Даём маслу хорошо раскалиться.

Шаг 2. В первую очередь отправляем на обжарку мясо. Есть очень интересный момент, я всегда начиная с обжарки, мясо слегка подсаливаю. Многие говорят, что так теряется сок и мясо получается сухим. Как мне кажется, если соли немного, то страшного ничего нет. Часть сока выделиться и в нём лучше всего обжаривать овощи. Ещё я знаю трюк, которому я научился при готовке плова, о нём расскажу ниже.

Шаг 3. Когда вы обжарите мясо, оно поменяет цвет, добавьте морковь. Перемешайте и обжарьте несколько минут. Морковь из овощей готовится дольше всех, поэтому начинают с неё.

Шаг 4. Следующим идёт лук. Нарежьте его как удобно, кубиком или полукольцами. Обжариваем некоторое время, пока лук не приобретёт золотистый оттенок. Он хорошо участвует в обмене вкусами.

Шаг 5. Лук и морковь стали уже достаточно мягкими. Подсыпаем болгарский перец и следом сразу помидоры. Если томатов нет, можно легко заменить парой ложек томатной пасты. Но свежие конечно намного лучше.

Шаг 6. Ну вот теперь и хитрость, которую я обычно использую. Когда мясо и овощи в казане, я снижаю огонь на минимум. Накрываю крышкой, оставляю маленький зазор для пара. Тушу так около 10 минут примерно. Особенно вкусным после этого получается мясо и бульон. А чтобы был бульон, поставим воды в чайнике нагреваться.

Шаг 7. Спустя 10 минут заливаем обжарку кипящей водой. Вы конечно можете добавить и обычной воды. Но я так никогда не делаю, мне кажется вкус от этого всё равно меняется.

Шаг 8. Прибавляем огня и доводим супчик до кипения.

Шаг 9. Промытый и замоченный маш добавляем в суп. Примерно готовиться он 30-40 минут, в зависимости от качества. Когда вы увидите, что бобы потеряли форму, размягчились или раскрылись, можно переходить к следующему шагу.

Шаг 10. Добавляем нарезанный картофель. Пришла пора посолить суп по вашему вкусу. Можно обогатить вкус чёрным перцем или молотой паприкой. А может вы любите аромат сушёных трав? Сейчас самый момент чтобы их добавить. Кориандр, зира, орегано. Всего понемножку, а вкус получиться обалденный.

Шаг 11. Самый последним засыпаем рис. Останется доготовить только его и суп будет готов. Можно измельчить несколько зубчиков чеснока или красный перец хлопьями. Это для тех, кто заботиться об иммунитете или просто любит блюда поострее.

Шаг 12. У нас всё готово. Разливаем суп по тарелками, украшаем свежей измельчённой зеленью. Сверху можно добавить пару столовых ложек катыка или сметаны.

Останется только подать на стол и позвать всю семью пробовать настоящий восточный суп. Рядом, если сезон позволяет, подайте зелень и обязательно горячую узбекскую лепёшку. Будет вкусно, что не передать, и от тарелок за уши не оттащить.

Машхурда, как стоит отметить, это не только интересное название, но и колоритный вкус. Его можно приготовить даже чтобы удивить гостей. Так что, обязательно берите рецепт на заметку, готовьте и пробуйте. А если уже приготовили и попробовали, добро пожаловать в комментарии, высказать своё мнение. Буду ему очень рад.

На этом всё, друзья

Если понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях, кнопочки ниже. У вас не займёт много времени, а для сайта будет очень полезно. Желаю вам и вашей семье всего самого хорошего. Главное — здоровье!

Приготовить тесто, как для лапши, раскатать его толщиной 2 мм, разрезать полосками шириной 2 см, пересыпать мукой; сложить полоски друг на друга и нарезать уголками.

Клецки можно приготовить и другим способом: от раскатанного теста отделять небольшие кусочки и опускать в кипящий бульон.

Отдельно пережарить в раскаленном масле мясо, лук. Затем положить в кастрюлю помидоры, а также нарезанные кубиками картофель и соломкой морковь. Все перемешать и жарить в течение 10 минут. Добавить соль, специи, влить воду. В кипящий бульон опустить клецки и дать закипеть.

Готовый суп разлить в касы и тотчас же подать на стол, иначе он загустеет.

На поджарку: 500 г мяса, 100 г жира, 2 головки лука, 2-3 помидора, 2 картофеля, 2-3 моркови, соль, красный молотый перец, лавровый лист. На тесто: 300 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, щепотка соли.

Суп с галушками по-узбекски

Ингредиенты

Приготовление

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ПОПУЛЯРНЫЙ ПРОЕКТ

Войти

Манчиза. Мясной суп с клецками по-узбекски

Ингредиенты

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Войти

Мастава. Узбекская кухня

Овощной лагман

Суп с клёцками

Мохора(суп с горохом нут)

Супы узбекской кухни

Машхурда с говядиной

Шурпа с говядиной и бараниной

Узбекский суп мастава

Лагман – одно из главных блюд узбеков

Узбекский суп машхурда с машем и рисом: рецепт с фото пошаговый

Похожие главы из других книг:

Суп с клецками

Суп с клецками

Суп с клецками

Суп с клецками

Суп с клецками

МАНЧИЗА II (СУП С «РОЖКАМИ»)

СУП С КЛЁЦКАМИ

Суп с клецками

Суп с клецками

Суп с картофельными клецками

Суп с клецками

Суп с клецками

Суп с грибными клецками

Минтай с клецками

Суп с манными клецками

Суп с клецками