Суп с испанским горошком

Для рецепта супа вам потребуется:

горох (сухой) - 300г
лук репчатый - 2 шт.
гвоздика - 1 шт. гвоздика - высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. " href="/dictionary/195/gvozdika.shtml">
морковь - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
петрушка (стебель) - 3 шт.
оливковое масло - 3 ст.л.
чеснок (измельчить) - 2 зубчика
помидоры (без кожицы и семян, нарезать) - 4 шт.
черный перец (молотый) - 1 ч.л. черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
шпинат (зелень) - 400г.

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Испанский гороховый суп необходимо.

Замочите горох на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, залейте 1,5 л чистой воды, добавьте луковицу, гвоздику, морковь, лавровый лист и петрушку. Варите до готовности. Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле (5 минут). Добавьте чеснок, помидоры, перец и жарьте на маленьком огне, пока не получится соус. Обдайте кипятком листья шпината. Выньте луковицу, морковь, гвоздику, лавровый лист. Сделайте пюре из луковицы, моркови, 4 ст. ложек гороха и жидкости из супа. Смешайте с оставшимся горохом, соусом и добавьте воды, если получилось густо. Приправьте, положите шпинат и оставьте вариться на 15 минут.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Традиционно гороховый суп варят с копчёностями, но «испанскость» этого супа заключается в том, что он варится на кости от хамона. Хамон — чудесно-вяленая свиная нога — национальный испанский деликатес и, как следствие, очень популярный сувенир, который привозят туристы из Испании. В результате поедания этого сувенира, у Вас на кухне нежданно-негаданно появляется огромная кость с остатками ароматного мяса, вот из неё и готовят испанцы гороховый суп. Если Вы не являетесь счастливым обладателем сувенира из Испании, то замените хамонью кость на копчёные свиные рёбрышки или свиную рульку — не менее вкусно получится.

Вам понадобится:

кость от хамона с остатками мяса 1-1,2 кг
сухой зелёный горох 1 стакан
картофель 6 шт
лук 2 шт
морковь 1 шт
паприка 2-3 ст.л.
лавровый лист
соль
сахар
растительное масло 50-70 мл
острый перец Чили
чеснок

Пошаговый фото рецепт приготовления испанского горохового супа:

Подробно о том, что такое хамон, как его едят и какие блюда с ним готовят смотрите → Хамон: рецепт применения

Вот так выглядит сыро-вяленая свиная нога — испанский хамон.

А вот это кость от хамона, из которой получится великолепный, ароматный и наваристый бульон. На ней остаётся достаточно много мяса, которое сложно срезать не обладая специальными навыками, — великолепный экземпляр для супа. Естественно, кость можно разрубить на несколько частей, поскольку она большая, долго хранится при комнатной температуре и из неё можно сварить не один суп.

Положите кость в кастрюлю и залейте холодной водой (3 литра)

.
Доведите воду до кипения и снимите пену. Для чистоты эксперимента можно и вообще слить первую воду, залить кость вторично холодной водой и уже на этой воде варить бульон.

Уменьшите огонь, добавьте в кастрюлю 1 луковицу и лавровый лист, посолите, накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, и варите на маленьком огне 2 часа.

Для этого супа я использовала сухой колотый зелёный горох. Он не требует замачивания и быстро варится, всего 40 минут, в отличии от привычного нам жёлтого гороха, который надо варить не менее двух часов.
Горох в любом виде – полноценный источник растительного белка, калия, витаминов группы В. В нём содержится пиридоксин, участвующий в расщеплении и синтезе незаменимых аминокислот. Недостаток этого вещества в организме может вызывать дерматит и судороги. А за большое содержание селена горох по праву считают антиканцерогенным средством.

Горох переберите, удалите посторонние примеси и помойте. Удобно мыть, положив горох в дуршлаг с сеткой и опустив его в миску с водой. Промывайте до тех пор, пока вода не станет чистой.

Оставьте горох в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Подготовьте овощи. Почистите и нарежьте кубиками картофель, мелко нарежьте лук и натрите на мелкой тёрке морковь. Чтобы картофель не потемнел, залейте его холодной водой.

Через 2 часа варки хамоней кости у Вас получится вот такой наваристый и насыщенный бульон.
Кости — это желатин, а основная польза желатина в том, что он содержит коллаген, который необходим для поддержания здоровья волос, ногтей, красивой кожи. Такие болезни суставов, как остеохондроз и артрит начинаются не только с переохлаждения, но и от недостатка коллагена, поэтому, несмотря на активную пропаганду вреда мясных бульонов, включайте их в свой рацион, особенно в холодное время года. Нужно только отметить, что мясо и кости для бульонов надо покупать у проверенного продавца и лучше от животных домашнего откорма. Ну, и конечно, всегда полезно помнить, что всё хорошо в меру — чередуйте мясные бульоны с овощными, придерживайтесь равновесия в питании.

Выбросьте из бульона лук и лавровый лист, достаньте кость.

Положите в бульон горох и 1 ч.л. сахара, доведите до кипения, помешивайте, чтобы горох не прилип ко дну. Уменьшите огонь и варите горох 20 минут. Добавьте картофель и варите 20 минут. Попробуйте и, если нужно подсолите суп.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нём лук до мягкости.

Добавьте к луку морковь и жарьте на медленном огне 10-15 минут.

Снимите с кости остатки мяса и нарежьте на порционные куски.

Когда картофель сварится, положите в суп нарезанное мясо и обжаренные лук и морковь. Добавьте паприку — она придаст супу красный цвет, хорошо перемешайте, доведите до кипения.

Испанцы добавляют в суп острый перец Чили и чеснок. Если Вам нравятся эти приправы, то смело добавляйте по вкусу. Доведите всё до кипения, накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте супу настояться 15-20 минут.

Испанский гороховый суп — это очень ароматное, насыщенное блюдо, согревающее и тонизирующее — идеальная пища для зимы!

Испанский гороховый суп. Краткий рецепт.

Вам понадобится :

кость от хамона с остатками мяса 1-1,2 кг
сухой зелёный горох 1 стакан
картофель 6 шт
лук 2 шт
морковь 1 шт
паприка 2-3 ст.л.
лавровый лист
соль
сахар
растительное масло 50-70 мл
острый перец Чили
чеснок

Положите кость в кастрюлю и залейте холодной водой (3 литра). Доведите воду до кипения и снимите пену.
Уменьшите огонь, добавьте в кастрюлю 1 очищенную луковицу и лавровый лист, посолите, накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, и варите на маленьком огне 2 часа.
Выбросьте из бульона лук и лавровый лист, достаньте кость.
Положите горох и 1 ч.л. сахара и варите 20 минут.
Добавьте картофель, нарезанный кубиками, варите 20 минут.
Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук до мягкости, добавьте натёртую на мелкой тёрке морковь и жарьте вместе с луком 10-15 минут.
В конце приготовления добавьте в суп обжаренные овощи, мясо, срезанное с кости, паприку. Можно добавить по вкусу чеснок и острый перец.

Рецепт относится: Испанская кухня

Поделится c друзьями:

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Заливаем сухой горох на несколько часов холодной водой, чтоб горох набух и впитал достаточно влаги.

Через 4-6 часов сливаем остатки воды, промываем горох и вливаем 2 литра чистой холодной воды. Одну луковицу необходимо очистить от шелухи, но не разрезать, и положить в кастрюлю с горохом. Также очищаем морковь и кладем ее вместе с гвоздикой, лавровым листом и петрушкой в кастрюлю. Варим до того времени, пока горох полностью не приготовится.

Тем временем очищаем другую луковицу, режем мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле около 6 минут. Помидоры ошпариваем и удаляем шкурку и семена. Кладем к луку мякоть помидоров, измельченный чеснок и тушим до образования кремообразной массы.

Также ошпариваем кипятком листья шпината. С кастрюли удаляем луковицу, морковь, петрушку, 5 ложек гороха, кладем их в блендер и перебиваем до консистенции пюре. Перекладываем его и томатный соус в кастрюлю. Добавляем соль, свежемолотый черный перец и ошпаренный шпинат. Варим еще 12-13 минут и снимаем с огня.

Зеленый горошек не столь популярен в Испании, как фасоль или турецкий горох, а суп-пюре из зеленого горошка с обжаренным беконом не вполне очевидно соответствует нашему представлению об испанской кухне.

Я обнаружила этот рецепт в книге Foolproof Айны Гартен, более известной по своему телевизионному псевдониму Barefoot Contessa («босоногая графиня»). Название книги можно перевести как «Рассчитано на дураков». Таков принцип современной техники, которая рассчитана на то, что с ней будет обращаться самый глупый покупатель. В случае с рецептами Айны Гартен, они составлены настолько просто, что ими может воспользоваться самый глупый человек. Что имеет свои преимущества.

Проблема в том, что североамериканские шеф-повара, в особенности те из них, которые ведут телешоу, склонны приписывать рецепты своих блюд национальным кухням, не имеющим к этой стряпне никакого отношения. Согласитесь, что «испанский суп из зеленого горошка» звучит привлекательней, нежели просто «суп из зеленого горошка». Поэтому я не поленилась залезть в испанский Интернет, где без труда обнаружила множество рецептов этого протертого супа – от авторских до ресторанных. Герцогиня, как видно, не обманула.

В любом случае перед вами очень простой рецепт очень красивого и необычайно вкусного супа. С началом лета можно использовать и свежий зеленый горошек, но именно замороженный дает такой исключительный цвет.

Ингредиенты:

1 луковица, мелко нарезанная;
3 зубчика чеснока, измельченные;
1 литр куриного бульона (овощного);
2 пакета (450 гр. каждый) замороженного зеленого горошка;
соль, черный молотый перец;
оливковое масло;
6 ломтиков бекона.

В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст.л. оливкового масла на среднем огне. Обжарьте лук в течение 3-5 минут до мягкости и добавьте измельченный чеснок. Жарьте 1 минуту и влейте бульон, положите замороженный зеленый горошек, соль и перец по вкусу. Дайте закипеть, уменьшите огонь и варите 5-7 минут или пока горошек не станет мягким.

Измельчите суп с помощью погружного блендера (можно не измельчать до полного состояния однородного пюре, а оставить небольшие крупинки). Добавьте по вкусу соль и перец.

На сковороде обжарьте ломтики бекона до хруста. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Суп разлейте по тарелкам, украсьте ломтиком бекона и полейте несколькими каплями оливкового масла.

На 6 порций:

300 г сухого гороха
2 луковицы
1 гвоздика
1 морковь
1 лавровый лист
Стебель петрушки
3 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока (измельчить)
Помидоры без кожицы и семян (нарезать)
1 ч. ложка молотого черного переца
400 г зеленого шпината

Другие рецепты:

Гороховый суп с хрустящим луком

Горох прекрасно подойдет тем, кто следит за своей фигурой и любит вкусную и здоровую пищу. Все бобовые хорошо высушиваются перед длительным хранением.

Готовим хумус

А почему он в разделе супа я расскажу вам в статье

Испанский гороховый суп

Рецепт из журнала "Вкусно и полезно". Сытный, густой и чуть острый осенний супчик. Интересное сочетание гороха с томатами и шпинатом.

Состав на 6 порций:

300 г сухого гороха
4 помидора без кожицы и семян (мелко порезать)
100 г шпината
2 луковицы
1 гвоздика
1 морковка
1 лавровый лист
3 стебелька петрушки
3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока (мелко измельчить)
1 ч.л. молотого черного перца
соль по вкусу (примерно 1/2 ст.л.)

Замочит горох на ночь.
Слить воду, промыть. Залить 1,5 литра воды в горох, добавить луковицу, гвоздику, морковь, лавровый лист и петрушку, и поставить варить.
Варить до готовности на маленьком огне под крышкой.

Мелко порезать оставшуюся луковицу и обжарить в масле.
Добавить чеснок, помидоры, перец и жарить на маленьком огне, пока не получится соус.

Листья шпината помыть, залить кипятком, воду слить.
Из бульона с горохом надо вынуть луковицу, морковь, гвоздику, петрушку и лавровый лист.
Сваренные луковицу, морковь, 4 ст.л. гороха из супа и немного воды из супа взбить в блендере. Вылить в суп.
Добавить томатный соус, и немного воды, если слишком густо.
Посолить, поперчить, добавить шпинат и варить еще 15 минут.

Этот суп можно назвать и так как мы привыкли "гороховый суп с копченой колбасой", звучит, правда, как-то скучновато. Без такого супа никак не обойтись в тоскливый дождливый день, ведь его аромат напоминает о солнечной летней поре. Он питательный, но не слишком жирный, в общем, безупречно подходит для любого приема пищи. Этот суп легко подогреть, его аромат от этого станет еще выразительнее. И, конечно, нет нужды разыскивать настоящую "чоризо" - всегда можно воспользоваться продукцией местного производства, которая столь же восхитительно вкусна.

Ингредиенты для «Суп из турецкого гороха с испанской колбасой "чоризо"»:

Колбаса (сырокопченая) — 125 г
Масло оливковое — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей черешковый (стебля) — 2 шт
Нут (1 банка консервированного) — 400 г
Помидор (крупные, спелые, очищенные.) — 2 шт
Бульон (куриный) — 1 л
Шпинат — 250 г
Соль (по вкусу)
Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
Сок томатный — 1 стак.
Чеснок — 3 зуб.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2712.2 ккал	белки 201.7 г	жиры 89.5 г	углеводы 288 г
Порции
ккал 452 ккал	белки 33.6 г	жиры 14.9 г	углеводы 48 г
100 г блюда
ккал 78.4 ккал	белки 5.8 г	жиры 2.6 г	углеводы 8.3 г

Рецепт «Суп из турецкого гороха с испанской колбасой "чоризо"»:

Продукты. Нут откидываем на дуршлаг.

Шпинат нарезаем произвольно, лук - четвертинками колец, сельдерей - небольшими кубиками, чеснок - мелко.

Колбасу и помидоры нарезаем кубиками среднего размера.

Наливаем в большую кастрюлю с толстым дном оливковое масло, добавляем нарезанную колбасу. Готовим на сильном огне, приблизительно 2 - 3 минуты, пока колбаса не выделит жир.

Затем добавляем лук, чеснок и сельдерей. Готовим на среднем огне под закрытой крышкой минут 10, пока лук не станет мягким.
Открываем крышку, увеличиваем нагрев, примерно на пару минут, чтобы лук стал слегка коричневым.

Добавляем нут, нарезанные помидоры, бульон, томатный сок, приправляем все это солью и перцем. Готовим на слабом огне в течение 20 минут (после закипания), помидоры за это время станут мягкими, а горох впитает все ароматы.

Очередь шпината. Засыпаем шпинат, провариваем 2 - 3 минуты. Этого времени достаточно, чтобы шпинат стал мягким. Пробуем, при необходимости подсаливаем и перчим.

Вот и готово. Потрясающий аромат!

Подаем на стол в глубоких тарелках. Очень вкусно с ломтиками черного хлеба. обжаренного с двух сторон в оливковом масле.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Картофельная запеканка с курицей "Деревенский мотив"

31
423
31648

Морковь по-корейски

154
1873
274911

89
284
24751

Фотографии «Суп из турецкого гороха с испанской колбасой "чоризо"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 декабря 2015 года Олюшен #

22 декабря 2015 года tomi_tn # (автор рецепта)

23 декабря 2015 года Олюшен #

23 декабря 2015 года tomi_tn # (автор рецепта)

24 декабря 2015 года Олюшен #

21 июля 2015 года pankowa-2015 #

21 июля 2015 года tomi_tn # (автор рецепта)

7 ноября 2014 года дуэт #

7 ноября 2014 года tomi_tn # (автор рецепта)

13 октября 2014 года Жен Жен # (модератор)

13 октября 2014 года tomi_tn # (автор рецепта)

12 октября 2014 года Violl #

12 октября 2014 года tomi_tn # (автор рецепта)