Супер вкусные рецепты высокой кухни
Высокая кухня может существовать не только в рамках ресторана. Воспроизвести многие гурманские изыски вполне можно и у себя дома. Как это сделать, рассказывает и показывает шеф-повар отеля Mercure Moscow Paveletskaya Константин Аваков.
Мастер-класс шеф-повара отеля Mercure Moscow Paveletskaya Константина Авакова, который он провел специально для Marie Claire, напоминал скорее представление иллюзиониста — порой сложно было уследить за мгновенными метаморфозами ингредиентов, меняющими свою форму, цвет и вкус. Чтобы достичь такой же легкости, вам придется немного потренироваться, но гастрономическое и эстетическое удовольствие, которое вы получите, того стоит.
Летний тартин с деревенской рикоттой, авокадо и томатным ассорти
Ингредиенты:
Ломтик хлеба – 90 г
Рикотта – 65 г
Цедра лайма – 2г
Оливковое масло – 10 г
Авокадо – 112 г
Помидоры черри – 70 г
Вяленые томаты – 70 г
Лук-шалот – 6 г
Морская соль и перец по вкусу
Кунжут и мак для украшения
Способ приготовления:
- Хлеб обжарить на гриле, натереть чесноком, смазать оливковым маслом.
- Натереть цедру лайма и чеснок, смешать их с рикоттой, маслом, солью и перцем. Равномерно выложить пряную смесь на хлеб.
- Почистить авокадо, нарезать его тонкими ломтиками. Вяленые томаты нарезать тонкими дольками, черри — половинками.
- Положить кусочки авокадо и томатов на тартин, украсить мелко порезанным луком-шалот, зеленью, и посыпать кунжутом.
Комментарий шефа: возьмите черри разного размера, формы и цвета — тартин будет выглядеть более нарядно. Ломтик хлеба должен быть достаточно широким, чтобы на нем можно было красиво разложить овощи. Можно положить рядом два ломтика хлеба среднего размера.
Филе ягненка в тесте фило с жареной полентой и пеперонатой
Ингредиенты:
Корейка ягненка – 120 г
Штрудель с ягнятиной (заготовка)– 80 г
Соус песто (заготовка) – 15 г
Соус порто (заготовка) – 15 г
Полента (заготовка) – 70 г
Пепероната (заготовка) – 30 г
Перец черный молотый – 1 г
Зелень (кервель, укроп, резанец) для украшения – 3 г
Способ приготовления
- Натереть корейку специями и солью, хорошо нагреть сковороду, обжарить каре на сливочном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки (10-13 минут).
- Переложить мясо на противень, застеленный пергаментной бумагой, и на 9 минут поставить в духовку, разогретую до 180 градусов.
- Порезать поленту на небольшие кусочки, прижарить на сковороде-гриль, смазать соусом песто.
- Выложить на тарелку два кусочка поленты, сверху положить пеперонату, украсить тимьяном. Рядом налить соус песто.
- Разрезать каре на равные части, выложить на тарелку вместе с кусочками штруделя с ягнятиной.
- Хорошо прогреть соус порто, полить им штрудель и каре.
Как приготовить пеперонату
Перец болгарский – 300 г
Томаты розовые – 150 г
Красный лук – 150 г
Красное вино – 2/5 стакана
Оливковое масло – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Орегано – 1 гр.
Черный молотый перец, соль по вкусу
- Перец, не разрезая, поместить в духовку, нагретую до 250 градусов, на 20-30 минут (пока кожура не начнет местами темнеть). Вытащить, накрыть влажными полотенцами и оставить на 5-7 минут.
- Томаты обдать кипятком, а затем поместить в холодную воду на 1-2 минуты.
- Снять с перцев и томатов кожицу, перцы очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкими слайсами. Томаты порезать мелким кубиком.
- Мелко порезать лук, обжарить до мягкости, добавить к нему томаты, перец и орегано. Подержать на сильном огне еще 4-5 минут, затем убавить огонь и тушить под крышкой в течение 10-12 минут.
- Влить в сотейник с овощами вино и оставить томиться, пока большая часть жидкости не выпарится.
- В готовую пеперонату добавить соль, перец и сахар и тщательно перемешать.
Как приготовить штрудель с ягнятиной
Филе ягненка – 900 г
Лук-шалот – 180 г
Морковь – 120 г
Чеснок – 7 г
Приправа Рас-эль-ханут – 7 г
Томатная паста – 10 г
Свежие помидоры – 100 г
Белое вино – 60 г
Хлопья миндаля – 25 г
Фисташки – 25 г
Курага – 24 г
Изюм – 25 г
Тесто фило – 175 г
Сливочное масло – 50 г
- Нарезать мясо, морковь и лук небольшими кусочками, помидоры избавить от жидкости и тоже порезать мелко. Раздавить и порубить чеснок.
- Раскалить сковороду, обжарить овощи и мясо в течение 5-7 минут, влить вино и держать сковороду на огне, периодически помешивая, пока алкоголь не испарится.
- Тщательно промыть сухофрукты, бланшировать изюм, курагу порезать тонкими слайсами. Измельчить фисташки.
- В сковороду с овощами и мясом добавить сухофрукты, томатную пасту, специи, фисташки и миндальные хлопья, положить сливочное масло, тушить под крышкой на медленном огне минут 15-20 (или пока соус не загустеет).
- Тесто (8-10 слоев) разморозить и промазать каждые 2-3 слоя растопленным сливочным маслом, чтобы они не склеились. Выложить начинку на край теста по всей длине, быстро аккуратно завернуть в рулет.
- Смазать растопленным сливочным маслом, выпекать при температуре 180 градусов 20-30 минут (или пока не подрумянится).
Как приготовить поленту
Кукурузная мука – 250 г
Куриный бульон – 800 г
Оливковое масло – 40 г
Свежий тимьян – 12 г
- Положить тимьян в бульон, довести до кипения.
- Уменьшить огонь до средненизкого, вытащить тимьян и всыпать треть кукурузной муки, перемешать, чтобы не осталось комочков.
- Через пару минут добавить в кастрюлю остатки поленты и тимьян и варить, помешивая, еще 10-12 минут.
- Выложить поленту в форму, смазанную маслом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
Как приготовить соус песто
Свежий базилик – 250 г
Чеснок – 9 г
Сыр грана падано – 75 г
Орехи кедровые – 35 г
Крупная морская соль – 5 г
Оливковое масло – 50 г
- Перебить все компоненты блендером до однородной массы, слегка взбить.
- Перелить в банку, сверху полить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.
Как приготовить соус порто
Оливковое масло– 40 г
Лук-шалот – 100 г
Стебли сельдерея – 100 г
Сладкий перец – 125 г
Лук-порей – 100 г
Тростниковый сахар – 50 г
Бальзамический уксус – 50 г
Портвейн – 0,75 л
Концентрат соуса демиглас – 200 г
- В сотейнике на оливковом масле обжарить мелко порубленные овощи (в течение 7-10 минут), добавить сахар и уксус, чтобы овощи карамелизовались.
- Добавить демиглас и портвейн, уменьшить огонь, выпаривать, пока жидкости не станет вполовину меньше.
- Готовый соус процедить и охладить.
Творожный десерт с тартаром из клубники
Ингредиенты:
Творожный десерт (заготовка) – 90 г
Тартар из клубники (заготовка) – 60 г
Ажурное печенье (заготовка) – 1 шт.
Свежая клубника – 20 г
Свежая малина– 15 г
Свежая мята. – 2 г
Сахарная пудра – 1 г
Способ приготовления:
- Выложить на тарелку творожный десерт, рядом поставить клубничный тартар в шоте.
- Украсить ягодами и мятой, посыпать сахарной пудрой. Рядом поставить ажурное печенье (можно приклеить его к тарелке при помощи горячей карамели)
Как приготовить тартар из клубники
Клубника – 45 г
Ликер персиковый – 10 г
Лимонный сок – 15 г
Сахарная пудра – 4 г
Черный молотый перец – 1 г
- Мелко нарезать клубнику, добавить лимонный сок, ликер, сахарную пудру и молотый перец.
- Аккуратно перемешать, подавать в шоте.
Как приготовить творожный десерт
Творог зернистый – 430 г
Сливки 33% – 100 г
Белый шоколад – 50 г
Желатин – 10 г
Ваниль натуральная – 2 г
Соль – 2 г
- Взбить сливки, растопить шоколад, соединить со сливками и остальными компонентами, еще раз взбить.
- Разложить по формам, убрать в морозильную камеру.
Как приготовить ажурное печенье
Сахар – 50 г
Вода – 1 ст. л.
Кунжут – 25 г
- Смешать сахар с водой, нагревать на медленном огне, постоянно помешивая. Важно, чтобы сахар растворился до закипания, потому что после того, как сироп закипит, его уже нельзя мешать.
- Кастрюлю с карамелью остудить в емкости с холодной водой, засыпать туда кунжут, и, пока смесь не застыла, хорошо перемешать ее и тонко раскатать. Вырезать чашкой круглое «печенье».
Побывать во Франции – мечта многих, но иногда можно познакомиться с ней, не выходя из дома. Давайте приготовим блюда французской кухни!
1. Луковый суп
Луковый суп – визитная карточка Франции, только галльская нация умудрилась из столь непримечательного овоща сделать столь прекрасное блюдо. Чтобы приготовить луковый суп, Вам понадобится терпение, концентрация и лук, конечно.
2. Круассаны
Французы не представляют себе завтрака без парочки свежих круассанов и кофе. Рецепты этой ароматной выпечки немного разнятся, но классический круассан всегда включает свежее сливочное масло, которое нельзя заменить маргарином или другими жирами.
3. Рататуй
Когда-то эта овощная запеканка стояла на столах крестьян. В наше время шеф-повара нашли его уникальным для кулинарных экспериментов. Нерушимыми остаются несколько правил: овощи выкладывают слоями внахлест, поливают соусом или посыпают тертым сыром, затем рататуй запекается. Правда, до пункта про сыр добрались веганы и удачно нашли, чем его заменить.
4. Салат «Нисуаз»
Вариантов "Нисуаза" существует много, но главный его ингредиент – тунец. Для начала, конечно, лучше опробовать классический рецепт, он легкий и сытный.
5. Тарт татен
«Перевернутый» яблочный пирог, особенностью которого является то, что сначала готовится начинка, а уж затем выпекается тесто. По легенде, хозяйка гостиницы по фамилии Татен испортила начинку. Желая исправить ситуацию и успеть подать пирог, она быстро сделала новую, накрыла тестом и отправила в печь. Результат был лучше всех ожиданий. Пирог стал визитной карточкой гостиницы и любимым блюдом постояльцев. Готовится он просто и быстро, но ловкость Вам пригодится. Кстати, сейчас яблоки заменяют персиками, грушами и даже овощами.
6. Жюльен с грибами
Для этого блюда Вам понадобятся горшочки для выпекания, если у Вас их нет, приобретите. Поверьте, они стоят того и ни раз пригодятся. Жюльен в форме для выпечки, совсем не тот, что в керамике. Правильно приготовленный он порадует Вас нежным вкусом, а грибы покажутся лучше любого мяса.
7. Омлет
Вы скажете, что, конечно, готовили его. Но точно не так, как французы! Они делают омлет в кружке. Он получается пышным и нежным, словно суфле.
8. Рыба под сливочным соусом
Во Франции сливочный соус называют белым или "Бешамель", считается, что он может улучшить вкус любой рыбы. Например, им поливают щук, которые славятся своей костлявостью. Рецепт соуса прост и блюдо не потребует много времени на приготовление.
9. Киш
Французский открытый пирог. Начинка может быть абсолютно любой – мясная, рыбная, грибная, сладкая. Годен к употреблению как горячим, так и остывшим.
10. Кордон блю
Этот рецепт вряд ли можно назвать простым, а блюдо – диетическим. Кордон блю – это шницель из мяса теленка с начинкой из сыра и ветчины, обжаренный в панировке. Количество калорий трудно сосчитать, как и объемы удовольствия.
11. Петух в вине
Мясо птицы во Франции принято мариновать в алкоголе. Зачастую используется вино, которым славится эта страна. Классическим блюдом является петух в вине. Он станет отличным украшением любого праздничного стола.
Для приготовления петуха в вине вам понадобится:
- петух (1-1,5 кг)
- 1/2 бутылки красного вина
- 5 ломтиков бекона
- 4 луковицы
- 300 г шампиньонов
- 3 зубчика чеснока
- 2 морковки
- соль, перец, тимьян, лавровый лист
- растительное масло (оливковое)
Петуха разрежьте на 8 частей, положите в емкость с крышкой и залейте вином. Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, крупно нарезанные лук и морковь. Поставьте в холодильник на сутки мариноваться.
Через 24 часа вытащите из маринада кусочки петуха, маринад и овощи оставьте. Петуха просушите бумажным полотенцем и обжарьте в сковороде на масле со всех сторон до корочки. Выложите кусочки петуха в высокую кастрюлю, а в той же сковороде обжарьте в течение двух минут овощи, выбранные шумовкой из маринада, и чеснок. Овощи сложите к петуху, посолите и поперчите содержимое кастрюли, залейте вином. Доведите до кипения, затем понизьте огонь до слабого кипения и тушите под прикрытой крышкой около двух часов.
Бекон и грибы нарежьте и обжарьте до готовности. Такую зажарку надо добавить к готовому петуху и подавать!
12. Картофельный гратен
Еще один рецепт, в котором фигурирует вино, кроме него еще бекон и, разумеется, картофель. Готовить гратен очень просто, а вкус при довольно привычных нам ингредиентах получается весьма изысканным.
13. Телячья печень по-лионски
Телячья печень является специфическим продуктом, который очень просто испортить, например, пересушить, или слишком долго готовить, или залить магазинным соусом. После чего мало кто отваживается пойти дальше первой пробы. Чтобы такого не происходило, воспользуйтесь рецептом телячьей печени по-лионски. Следуя ему, трудно испортить блюдо.
Итак, печень порежьте крупными кусками, очистите от пленок. Посолите, поперчите и обвляйте в муке. Стряхните излишки муки и отправляйте на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовую печень выложите на тарелку и оберните фольгой. В сковороде, где жарилась печень, обжарьте кольца лука. Можно добавить немного вина и выпарить его. Выложите лук на тарелку, на него – печень. Приятного!
14. Суп «Буйабес»
Хотите роскошно приготовить морепродукты? Выбирайте этот рецепт. Получите оригинальный суп, богатый легкоусвояемыми белками. Рекомендуется подавать с чесночным соусом.
15. Клафути
Чтобы не говорили, но французы знают толк в десертах и клафути тому подтверждение. Рецепт вобрал в себя лучшее и от пирога, и от запеканки. Классический вариант предполагает вишню в роли начинки, но она вполне заменяема.
Десерт из ревеня
Кокосовый мусс с яблоком
Спаржа с крокетами и пюре из цветной капусты
Десерт из зеленого чая, темного шоколада и лайма
Десерт из маракуйй, манго, лайма и красного перца
Красная кефаль с соусом из халапеньо с лимоном
Суп из лобстера
Палтус с горохом, спаржей и кокосовой пеной
Тунец со сливочным сыром и васаби в хрустящей трубочке
Утка со свеклой и бузиной
Филе ягнёнка с картофельным муссом и пажитником
Десерт из маракуйи и ежевики с лакрицей
Цветок цуккини, фаршированный козьим сыром и цукатами лимона, с чёрной икрой
Добавлю от себя:
Меня восхищает высокая кухня.
Каждое блюдо- отдельное произведение, сочетание цветов, текстур, вкусов. Здесь шеф-повар, помимо прочего, и художник, и дизайнер. Произведение искусства для каждого гостя персонально.
Заранее отвечаю на часто задаваемые в подробных постах вопросы:
1. Почему всего так мало?
Для соблюдение гармонии в пропорциях. Из большого количества и веса фрагментов блюд нечто изящное и лаконичное не получится, будет просто наваленная еда на тарелке. Для эстетики при большом выходе блюд понадобится просто огромная тарелка
2. Почему так дорого?
Факторов, которые входят в добавочную стоимость блюд, довольно много:
Во-первых, блюда многокомпонентные, в одно может входить до 10-15 ингредиентов, из которых, ради эстетического вида, выбираются идеальные части-остаётся много обрези, все эти входит в процент отхода и удорожает блюдо. Кроме того, сами ингредиенты идеального качества, то есть изначально на порядок дороже.
Во-вторых, в высокой кухне часто используются приемы молекулярной кухни, а расходные материалы и инструмент для неё стоят очень недёшево.
В-третьих, придумывают блюда шеф-повара высокого уровня подготовки, а готовят-квалифицированные повара, зп которых выше, чем в обычных ресторанах
В-четвёртых, посуда для подачи, зачастую, тоже очень дорогая.
3. Кому это надо?
Как у высокой моды или у авангардного кино, так и у высокой кухни есть своя аудитория. Блюда высокой кухни для ценителей, а не для широкой публики. В ресторанах подобного формата блюда смакуют, тщательно подбирая под блюда напитки, туда приходят не для того, чтобы поесть, а чтобы распробовать, понять задумку шеф-повара. Для ресторана имя шеф-повара- как для фильма - имя режиссёра.
За один приём смена блюд происходит чаще, чем в обычных ресторанах, так как выход у блюд небольшой. Зачастую столики бронируют за несколько месяцев.
Фото и описание блюд взяты из Instagram-сообществ Foodartchefs и Culinary Inspiration
Простые рецепты с красивыми пошаговыми фотографиями.
Высокая кухня | Лучшие рецепты с фото запись закреплена
Шпаргалка по пограммовке:
Перевод для жидкостей
Таблица для воды, молока, кефира, сметаны и других жидкостей.
Показать полностью…
Перевод миллилитров в стаканы
за основу возьмем 1 стакан = 250 мл:
Миллилитры Стаканы
250 мл 1 стакан
180 мл 3/4 стакана
150 мл 2/3 стакана
125 мл 1/2 стакана
75 мл 1/3 стакана
60 мл 1/4 стакана
30 мл 1/8 стакана
15 мл 1 ст.л.
Столовые или чайные ложки
Наверняка вы знаете, как отличаются чайные, десертные и столовые ложки. А вот сколько в них миллилитров? И как это пересчитывать?
Для начала запомним простое соотношение:
1 столовая ложка = 3 чайные ложки
1 десертная ложка = 2 чайные ложки
1 ч.л. 5 мл
2 ч.л. 10 мл
1 ст.л. 15 мл
2 ст.л. 30 мл
3 ст.л. 45 мл
4 ст.л. 60 мл
5 ст.л. 75 мл
6 ст.л. 90 мл
7 ст.л. 105 мл
Сколько ложек в стакане
Ложки можно использовать для перевода в стаканы и наоборот:
Напомним, что в стакане = 250 мл
1 ст.л. 1/16 стакана
2 ст.л. 1/8 стакана
4 ст.л. 1/4 стакана
5 ст.л. 1/3 стакана
8 ст.л. 1/2 стакана
10 ст.л. 2/3 стакана
12 ст.л. 3/4 стакана
16 ст.л. 1 стакан
Ниже приведены таблицы веса для популярных продуктов, используемых в кулинарии.
Просеянная мука, сахарная пудра, крахмал
Стаканы Граммы
1/8 стакана 15 г
1/4 стакана 30 г
1/3 стакана 40 г
1/2 стакана 65 г
2/3 стакана 85 г
3/4 стакана 95 г
1 стакан 125 г
Овсяные хлопья
Стаканы Граммы
1/8 стакана 10 г
1/4 стакана 20 г
1/3 стакана 30 г
1/2 стакана 45 г
3/4 стакана 60 г
1 стакан 85 г
Сахар песок
Стаканы Граммы
1/8 стакана 25 г
1/4 стакана 50 г
1/3 стакана 70 г
1/2 стакана 100 г
2/3 стакана 135 г
3/4 стакана 150 г
1 стакан 200 г
Рубленые орехи (миндаль, грецкие и др.)
1/4 стакана 30 г
1/3 стакана 40 г
1/2 стакана 60 г
2/3 стакана 80 г
3/4 стакана 90 г
1 стакан 120 г
Мед, джемы, сгущенное молоко
Стаканы Граммы
1/8 стакана 45 г
1/4 стакана 85 г
1/3 стакана 110 г
1/2 стакана 170 г
2/3 стакана 225 г
3/4 стакана 250 г
1 стакан 340 г
Сливочное масло, маргарин
Стаканы Граммы
1/8 стакана 25 г
1/4 стакана 60 г
1/3 стакана 75 г
1/2 стакана 110 г
2/3 стакана 150 г
3/4 стакана 180 г
1 стакан 225 г
Подсказка для наиболее популярных продуктов, которые часто встречаются в кулинарии:
соль: 1 ст.л. = 20 г, 1 ч.л. = 7 г
сахар: 1 ст.л. = 15 г, 1 ч.л. = 5 г
сода: 1 ст.л. = 15 г, 1 ч.л. = 5 г
разрыхлитель: 1 ст.л. = 12 г, 1 ч.л. = 4 г
мука (непросеянная): 1 стакан = 150 г, 1 ст.л. = 10 г
желатин: 1 ст.л. = 9 г, 1 ч.л. = 3 г
какао-порошок: 1 стакан = 100г, 1 ст.л. = 6 г, 1 ч.л. = 2 г
сухие дрожжи: 1 ст.л. = 10 г, 1 ч.л. = 3.2 г
свежие дрожжи: 1 ст.л. = 30 г, 1 ч.л. = 10 г
соотношение сухих и свежих дрожжей = 1:3
- Записи сообщества
- Поиск
Высокая кухня | Лучшие рецепты с фото запись закреплена
Ингредиенты
9 больших болгарских перцев
2-3 столовые ложки оливкового масла
Показать полностью…
500-600 г куриного фарша
2 средних луковицы
3 средних моркови
1 зубчик чеснока
2 чашки риса
600 мл куриного бульона
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца
2 столовые ложки свежего укропа, нарезать
1 банка помидоров
½ стакана воды
Вымыть и удалить сердцевину и семена из каждого болгарского перца. Натереть с внутренней стороны солью, отложить.
Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте фарш почти до полной готовности.
Нарезать лук, натереть чеснок и нашинковать морковь. Добавьте лук, морковь и чеснок к фаршу и обжаривайте до прозрачности лука.
Добавьте рис, соль, и куриный бульон. Варить на среднем огне до почти полной готовности риса.
Добавьте черный перец и нарезанный свежий укроп. Варите еще 2-3 минуты.
Щедро начините каждый перец рисово-мясной начинкой. Поместите фаршированные перцы в глубокую форму для выпечки.
Залейте перцы сверху измельченными консервированными помидорами из банки. На дно формы налейте около ½ стакана воды.
Накройте форму для выпечки фольгой и выпекайте при температуре 190 градусов в течение 1 часа 30 минут.
Кaк пpиготoвить тeсто для пиццы и зaтем саму пиццу в дoмашних уcловиях?! Пpoстой и oчень вкусный рeцепт пиццы в домашних уcлoвиях 
Высокая кухня | Лучшие рецепты с фото запись закреплена
Весенний салат из редиса с огурцами
#салат@finnishfood
1/2 огурца
1/2 пучка редиса
Показать полностью…
3 ст.л. масла (оливкового, рапсового и тд)
2 ст.л. винного уксуса
1 чайная ложка сладкой горчицы
Соль, перец
Свежий зеленый лук
Огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками, немного посолить и отложить на 15 минут в дуршлаге. Тонко нарезать редис и зеленый лук.
Для соуса смешать уксус, горчицу, соль и молотый черный перец. Перемешать огурцы, редис, зеленый лук и соус. Оставить настояться 30 минут, затем отрегулировать приправы и подавать на стол.
Высокая кухня | Лучшие рецепты с фото запись закреплена
Высокая кухня | Лучшие рецепты с фото запись закреплена
2 звездных рецепта из книги ВСЕ ВМЕСТЕ! ГЛАВНЫЙ КУЛИНАРНЫЙ ПРОЕКТ ГОДА
Быстро, просто, и умопомрачительно вкусно!
1. Пряный клюквенный пирог от Ирины Чадеевой
«Такой пирог испечь легко, и вкус его зависит от пряностей».
За девять лет существования блога рецепты Чадейки - самого популярного русскоязычного блогера-кондитера - выверены до мелочей.
2. Рыбное филе под хлебной корочкой от Марата Абдуллаева
«Некоторые виды рыбы лучше всего готовить именно так» - советует Марат, автор нескольких кулинарных книг и интернет-блога «Дундук-
кулинар. Мои оригинальные рецепты»
Высокая кухня | Лучшие рецепты с фото запись закреплена
В нашей группе настало время праздничных рецептов! Сладких всем выходных 
Апельсиновый кекс
Тесто:
Показать полностью…
Масло сливочное - 1/2 стакана, размягчить
Сахар - 1 стакан
Яйца - 2
Тертая апельсиновая цедра 3-4 апельсинов (чтобы получилась по крайней мере одна большая столовая ложка него)
Мука - 1 1/2 стакана
Разрыхлитель - 1/4 ч.л.
Сода для выпечки - 1/4 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Апельсиновый сок - 1/4 стакана
Молоко - 1/4 стакана
Ванилин - 1/2 ч.л.
Для апельсинового сиропа:
Апельсиновый сок - 1/4 стакана
Сахар - 1/4 стакана
Карамелизированная апельсиновая корка:
1 стакан воды
1 стакан сахара
Цедра 2 больших апельсинов
Аккуратно отделите кожуру от апельсинов, полностью удалите белую внутреннюю часть и нарежьте очень тонко и аккуратно на длинные "змейки".
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте или выстелите бумагой для запекания форму для кекса.
Взбейте масло и сахар. Добавьте яйца и апельсиновую цедру и еще немного взбейте.
Просейте сухие ингредиенты в миску. Смешайте апельсиновый сок, молоко и ванилин в другой миске.
Добавьте мучную смесь в апельсиновую и хорошо перемешайте.
Ложкой выложите получившееся тесто в подготовленную форму для кекса и выпекайте в течение 40-45 минут. Проверьте зубочисткой на 30-35 минуте. Если верх слишком быстро пропекается, накройте кекс фольгой и запекайте до готовности.
Апельсиновый сироп: В то время, как печется кекс, приготовьте апельсиновый сироп путем нагревания апельсинового сока и сахара в кастрюле в течение нескольких минут до густой консистенции. Охладите готовый кекс до комнатной температуры, извлеките из формы, проделайте в нем отверстия с помощью вилки и щедро полейте сиропом.
Карамелизированная апельсиновая корка: отварите кожуру в кипящей воде и слейте воду. В другой кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения, а затем добавьте цедру и варите на медленном огне до готовности корки - она станет прозрачной. Дайте остыть, процедите лишний сироп и украсьте кекс получившимися цукатами.
Приятного чаепития! 
Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.
Ваш личный Дзен
Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.
Вы смотрите и ставите лайки
шаг 1
Алгоритм отслеживает это и подбирает контент
Приготовить изысканные ресторанные блюда собственными руками всего за несколько минут — думаете это невозможно? «Интернет Ресторан №1» с легкостью воплощает эту мечту в реальность.
«Интернет Ресторан №1» — это новый уникальный проект, созданный специально для тех, кто предпочитает изысканную кухню, но не хочет тратить время на блуждание по магазинам в поисках качественных продуктов, штудирование кулинарных форумов и многочасовое стояние у плиты. Создатели проекта «Интернет Ресторан №1» нашли идеальное решение всех этих проблем.
Заказ различных продуктов и готовых блюд по Интернету стал неотъемлемой частью жизни большинства жителей мегаполиса. Ужин в хорошем ресторане с великолепной кухней — еще один привычный и весьма приятный ритуал. Что если объединить две эти вещи в единое целое? — задумались создатели проекта «Интернет Ресторан №1».
Так появились на свет оригинальная идея — доводить блюда до «Почти готово».
«Почти готово» — это завакуумированные наборы блюд, которые доставляются вам в практически готовом виде. Но прежде команда кулинарных мастеров под руководством шеф-повара Александра Журкина выполняет всю основную предварительную работу. Они полностью подготавливают продукты для дальнейшего использования: чистят и режут, варят и жарят, маринуют и фаршируют, а также создают необычные соусы. После этого все готовые ингредиенты помещаются в вакуумные упаковки, на которых указаны дата изготовления, способ и срок хранения.
Дальше за дело берется курьерская служба, которая оперативно доставляет все эти замечательные вкусности по указанному адресу и удобное для вас время. Ну а вам остается самая приятная часть — доготовить блюдо и, пользуясь советами шеф-повара, искусно сервировать их на тарелке. Всего несколько минут – и вы сможете насладиться прекрасным вкусом подлинных ресторанных блюд. В итоге: экономия времени, чистая кухня, нет отходов, родные довольны, гости в изумлении.
В меню «Интернет Ресторана №1» в основном преобладает средиземноморская кухня, которая славится не только утонченными вкусовыми сочетаниями, но и весьма полезными свойствами. Помимо этого, в меню представлены популярные блюда русской кухни.
Заходите на сайт ресторана www.ir-1.ru, изучайте меню и делайте заказ, не вставая с места. Вы также можете напрямую связаться с оператором, и в скором времени выбранные блюда окажутся у вас дома.
А для начала мы предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления блюда из фирменного меню «Интернет Ресторана №1».
Медальоны из молодой телятины в беконе с грибным соусом
Время приготовления: 25 минут
Вес одной порции: 420 граммов
Для приготовления этого блюда самостоятельно вам понадобится: телячья вырезка, бекон, чеснок, соус «Терияки», тимьян, горчица зерновая, грибы, сливки. Всё это сотрудники ресторана уже купили, они же замариновали мясо, приготовили грибной соус, завакуумировали и доставили к вам домой. Вам осталось только распаковать и приготовить, согласно прилагаемому фото-рецепту:
1. Кукурузное масло выливаем на сковороду и разогреваем на умеренном огне.
2. Перекладываем на сковороду медальоны из телячьей вырезки, накрываем крышкой и жарим в течение 5 минут до появления золотистой корочки.
3. Переворачиваем медальоны на другую сторону и обжариваем их еще 5 минут под закрытой крышкой.
4. Выливаем в сковороду грибной соус и аккуратно перемешиваем его лопаткой. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь и томим медальоны 10 минут. В течение этого времени нужно один раз перевернуть медальоны на другую сторону.
5. Убираем сковороду с огня и, не снимая крышку, даем блюду настояться 3 минуты.
6. Удаляем веревочку, которой были обмотаны медальоны.
7. Теперь готовые медальоны можно переложить на тарелку и полить соусом по вкусу. При желании вы можете украсить «Миньон» свежей зеленью.
Приятного аппетита! И добро пожаловать в «Интернет Ресторан №1»!
Простые рецепты с красивыми пошаговыми фотографиями.
Высокая кухня | Лучшие рецепты с фото запись закреплена
Шпаргалка по пограммовке:
Перевод для жидкостей
Таблица для воды, молока, кефира, сметаны и других жидкостей.
Показать полностью…
Перевод миллилитров в стаканы
за основу возьмем 1 стакан = 250 мл:
Миллилитры Стаканы
250 мл 1 стакан
180 мл 3/4 стакана
150 мл 2/3 стакана
125 мл 1/2 стакана
75 мл 1/3 стакана
60 мл 1/4 стакана
30 мл 1/8 стакана
15 мл 1 ст.л.
Столовые или чайные ложки
Наверняка вы знаете, как отличаются чайные, десертные и столовые ложки. А вот сколько в них миллилитров? И как это пересчитывать?
Для начала запомним простое соотношение:
1 столовая ложка = 3 чайные ложки
1 десертная ложка = 2 чайные ложки
1 ч.л. 5 мл
2 ч.л. 10 мл
1 ст.л. 15 мл
2 ст.л. 30 мл
3 ст.л. 45 мл
4 ст.л. 60 мл
5 ст.л. 75 мл
6 ст.л. 90 мл
7 ст.л. 105 мл
Сколько ложек в стакане
Ложки можно использовать для перевода в стаканы и наоборот:
Напомним, что в стакане = 250 мл
1 ст.л. 1/16 стакана
2 ст.л. 1/8 стакана
4 ст.л. 1/4 стакана
5 ст.л. 1/3 стакана
8 ст.л. 1/2 стакана
10 ст.л. 2/3 стакана
12 ст.л. 3/4 стакана
16 ст.л. 1 стакан
Ниже приведены таблицы веса для популярных продуктов, используемых в кулинарии.
Просеянная мука, сахарная пудра, крахмал
Стаканы Граммы
1/8 стакана 15 г
1/4 стакана 30 г
1/3 стакана 40 г
1/2 стакана 65 г
2/3 стакана 85 г
3/4 стакана 95 г
1 стакан 125 г
Овсяные хлопья
Стаканы Граммы
1/8 стакана 10 г
1/4 стакана 20 г
1/3 стакана 30 г
1/2 стакана 45 г
3/4 стакана 60 г
1 стакан 85 г
Сахар песок
Стаканы Граммы
1/8 стакана 25 г
1/4 стакана 50 г
1/3 стакана 70 г
1/2 стакана 100 г
2/3 стакана 135 г
3/4 стакана 150 г
1 стакан 200 г
Рубленые орехи (миндаль, грецкие и др.)
1/4 стакана 30 г
1/3 стакана 40 г
1/2 стакана 60 г
2/3 стакана 80 г
3/4 стакана 90 г
1 стакан 120 г
Мед, джемы, сгущенное молоко
Стаканы Граммы
1/8 стакана 45 г
1/4 стакана 85 г
1/3 стакана 110 г
1/2 стакана 170 г
2/3 стакана 225 г
3/4 стакана 250 г
1 стакан 340 г
Сливочное масло, маргарин
Стаканы Граммы
1/8 стакана 25 г
1/4 стакана 60 г
1/3 стакана 75 г
1/2 стакана 110 г
2/3 стакана 150 г
3/4 стакана 180 г
1 стакан 225 г
Подсказка для наиболее популярных продуктов, которые часто встречаются в кулинарии:
соль: 1 ст.л. = 20 г, 1 ч.л. = 7 г
сахар: 1 ст.л. = 15 г, 1 ч.л. = 5 г
сода: 1 ст.л. = 15 г, 1 ч.л. = 5 г
разрыхлитель: 1 ст.л. = 12 г, 1 ч.л. = 4 г
мука (непросеянная): 1 стакан = 150 г, 1 ст.л. = 10 г
желатин: 1 ст.л. = 9 г, 1 ч.л. = 3 г
какао-порошок: 1 стакан = 100г, 1 ст.л. = 6 г, 1 ч.л. = 2 г
сухие дрожжи: 1 ст.л. = 10 г, 1 ч.л. = 3.2 г
свежие дрожжи: 1 ст.л. = 30 г, 1 ч.л. = 10 г
соотношение сухих и свежих дрожжей = 1:3
- Записи сообщества
- Поиск
Высокая кухня | Лучшие рецепты с фото запись закреплена
Ингредиенты
9 больших болгарских перцев
2-3 столовые ложки оливкового масла
Показать полностью…
500-600 г куриного фарша
2 средних луковицы
3 средних моркови
1 зубчик чеснока
2 чашки риса
600 мл куриного бульона
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца
2 столовые ложки свежего укропа, нарезать
1 банка помидоров
½ стакана воды
Вымыть и удалить сердцевину и семена из каждого болгарского перца. Натереть с внутренней стороны солью, отложить.
Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте фарш почти до полной готовности.
Нарезать лук, натереть чеснок и нашинковать морковь. Добавьте лук, морковь и чеснок к фаршу и обжаривайте до прозрачности лука.
Добавьте рис, соль, и куриный бульон. Варить на среднем огне до почти полной готовности риса.
Добавьте черный перец и нарезанный свежий укроп. Варите еще 2-3 минуты.
Щедро начините каждый перец рисово-мясной начинкой. Поместите фаршированные перцы в глубокую форму для выпечки.
Залейте перцы сверху измельченными консервированными помидорами из банки. На дно формы налейте около ½ стакана воды.
Накройте форму для выпечки фольгой и выпекайте при температуре 190 градусов в течение 1 часа 30 минут.
Кaк пpиготoвить тeсто для пиццы и зaтем саму пиццу в дoмашних уcловиях?! Пpoстой и oчень вкусный рeцепт пиццы в домашних уcлoвиях
Высокая кухня | Лучшие рецепты с фото запись закреплена
Весенний салат из редиса с огурцами
#салат@finnishfood
1/2 огурца
1/2 пучка редиса
Показать полностью…
3 ст.л. масла (оливкового, рапсового и тд)
2 ст.л. винного уксуса
1 чайная ложка сладкой горчицы
Соль, перец
Свежий зеленый лук
Огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками, немного посолить и отложить на 15 минут в дуршлаге. Тонко нарезать редис и зеленый лук.
Для соуса смешать уксус, горчицу, соль и молотый черный перец. Перемешать огурцы, редис, зеленый лук и соус. Оставить настояться 30 минут, затем отрегулировать приправы и подавать на стол.
Высокая кухня | Лучшие рецепты с фото запись закреплена
Высокая кухня | Лучшие рецепты с фото запись закреплена
2 звездных рецепта из книги ВСЕ ВМЕСТЕ! ГЛАВНЫЙ КУЛИНАРНЫЙ ПРОЕКТ ГОДА
Быстро, просто, и умопомрачительно вкусно!
1. Пряный клюквенный пирог от Ирины Чадеевой
«Такой пирог испечь легко, и вкус его зависит от пряностей».
За девять лет существования блога рецепты Чадейки - самого популярного русскоязычного блогера-кондитера - выверены до мелочей.
2. Рыбное филе под хлебной корочкой от Марата Абдуллаева
«Некоторые виды рыбы лучше всего готовить именно так» - советует Марат, автор нескольких кулинарных книг и интернет-блога «Дундук-
кулинар. Мои оригинальные рецепты»
Высокая кухня | Лучшие рецепты с фото запись закреплена
В нашей группе настало время праздничных рецептов! Сладких всем выходных
Апельсиновый кекс
Тесто:
Показать полностью…
Масло сливочное - 1/2 стакана, размягчить
Сахар - 1 стакан
Яйца - 2
Тертая апельсиновая цедра 3-4 апельсинов (чтобы получилась по крайней мере одна большая столовая ложка него)
Мука - 1 1/2 стакана
Разрыхлитель - 1/4 ч.л.
Сода для выпечки - 1/4 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Апельсиновый сок - 1/4 стакана
Молоко - 1/4 стакана
Ванилин - 1/2 ч.л.
Для апельсинового сиропа:
Апельсиновый сок - 1/4 стакана
Сахар - 1/4 стакана
Карамелизированная апельсиновая корка:
1 стакан воды
1 стакан сахара
Цедра 2 больших апельсинов
Аккуратно отделите кожуру от апельсинов, полностью удалите белую внутреннюю часть и нарежьте очень тонко и аккуратно на длинные "змейки".
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте или выстелите бумагой для запекания форму для кекса.
Взбейте масло и сахар. Добавьте яйца и апельсиновую цедру и еще немного взбейте.
Просейте сухие ингредиенты в миску. Смешайте апельсиновый сок, молоко и ванилин в другой миске.
Добавьте мучную смесь в апельсиновую и хорошо перемешайте.
Ложкой выложите получившееся тесто в подготовленную форму для кекса и выпекайте в течение 40-45 минут. Проверьте зубочисткой на 30-35 минуте. Если верх слишком быстро пропекается, накройте кекс фольгой и запекайте до готовности.
Апельсиновый сироп: В то время, как печется кекс, приготовьте апельсиновый сироп путем нагревания апельсинового сока и сахара в кастрюле в течение нескольких минут до густой консистенции. Охладите готовый кекс до комнатной температуры, извлеките из формы, проделайте в нем отверстия с помощью вилки и щедро полейте сиропом.
Карамелизированная апельсиновая корка: отварите кожуру в кипящей воде и слейте воду. В другой кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения, а затем добавьте цедру и варите на медленном огне до готовности корки - она станет прозрачной. Дайте остыть, процедите лишний сироп и украсьте кекс получившимися цукатами.
Приятного чаепития!
На которые не жалко потратить целый день
- Люба Маркдорф , 10 мая
- 1679
- 0
За время карантина на кухне освоились даже те, кто до самоизоляции готовить не умел совсем. Простые рецепты мы уже прошли, и многие из нас заскучали, поэтому переходим на следующую ступень и пробуем приготовить что-то по-настоящему сложное. Редакция The Village «Черное море» делится несколькими рецептами блюд от шеф-поваров популярных ресторанов, на приготовление которых уйдет несколько часов, но, поверьте, они того стоят.
Биск из лобстера
Лук-шалот — 300 г
Стебель сельдерея — 300 г
Помидоры — 300 г
Паста том-ям — 150 г
Панцири лобстеров — 2 кг
Бульон куриный — 4 л
Ингредиенты для блюда (на одну порцию)
База для биска — 300 г
Креветки очищенные — 70 г
Тушка кальмара — 70 г
Мясо лобстера — 70 г
Молоко кокосовое — 50 г
Пусть граммовка ингредиентов для базы биска вас не пугает. Предвосхищая события, скажу, что она готовится на огне 5 часов и, соответственно, сильно уваривается. Итак, начнем подготовку бульона. Панцири лобстеров отправляем на противень и в духовку, разогретую до 180 градусов, буквально на 10 минут (обратите внимание, что в панцирях есть икра, которая понадобится позже, поэтому перед запеканием мы ее достаем и сохраняем до финальной стадии подготовки базы).
В это время овощи обжариваем на оливковом масле 8–10 минут прямо в кастрюле, в которой будем варить бульон. Затем добавляем к ним пасту том-ям и даем «подружиться» 2–3 минуты. Достаем из духовки запеченные панцири, отправляем их в кастрюлю к овощам и заливаем классическим куриным бульоном. Ставим на маленький огонь и можем заниматься своими делами целых 5 часов. Готовый бульон процеживаем, добавляем икру (которую мы отложили в начале готовки) и пробиваем блендером. База биска готова.
Переходим к приготовлению самого блюда. Морепродукты и вешенки обжаривает в сотейнике до полуготовности. Затем добавляем 300 грамм базы биска, кокосовое молоко, соль и перец по вкусу. Приправляем соком лайма, доводим по кипения и кидаем немного свежей кинзы. Вот и все! Приятного аппетита!
Голубцы с рапанами и мидиями
Ингредиенты для голубцов
Рапана зачищенная — 200 г
Мясо мидий — 100 г
Томаты черри — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян — 3 веточки
Пекинская капуста — 1 качан
Оливковое масло — 30 г
Соль и перец по вкусу
Ингредиенты для соуса
Сыр сливочный — 40 г
Рассол от маринованного халапеньо — 1 столовая ложка
Перец халапеньо маринованный — 2 колечка
Сыр чеддер — 20 г
Как и обычные голубцы, наши начинаются с приготовления фарша. Для него пропускаем рапан, мидий и лук через мясорубку, добавляем соль и перец по вкусу, все смешиваем. Готовый фарш заворачиваем на манер голубцов в мягкие (зеленые) части пекинской капусты. Готовим блюдо в жаропрочной форме под крышкой в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20–25 минут.
Пока голубцы в процессе приготовления, займемся запеченными помидорами. Томаты черри кидаем в кипяток буквально на 30 секунд, а затем резко в ледяную воду. Это делаем для того, чтобы кожица помидора легко отделялась. Очищенные томаты солим, перчим, добавляем тимьян и чеснок, заливаем оливковым маслом и запекаем на противне в духовке или обжариваем на сковороде под крышкой примерно 15 минут.
Приступаем к соусу. Сливки подогреваем, добавляем к ним сливочный сыр и чеддер, мелкорубленый халапеньо и рассол. Доводим, помешивая, до однородной консистенции. Когда все готово, начинаем сервировать блюдо. На тарелку выкладываем запеченные томаты черри, слегка придавливаем их, чтобы пустили сок. На подушку из томатов отправляем голубцы и поливаем сырным соусом. Украшаем веточкой зелени и наслаждаемся необычным блюдом.
Паста с крабом
Ингредиенты для теста пасты
Мука семолина — 250 г
Мука высшего сорта — 60 г
Желток куриный — 7 штук
Чернила каракатицы — 6 г
Ингредиенты для блюда
Тесто для пасты — 100 г
Краб камчатский — 30 г
Панцирь краба — 200 г
Морковь — 1 штука
Масло сливочное — 30 г
Специи (душистый перец, лавровый лист, стебель сельдерея и тимьян)
Икра тобико — 10 г
Для приготовления теста все вышеперечисленные продукты смешиваем и хорошо вымешиваем — руками или в тестомесе. Готовому черному тесту даем отдохнуть час. Для одной порции пасты нам потребуется 100 грамм теста. Раскатываем лепешку толщиной примерно два миллиметра и нарезаем вручную на полоски шириной четыре – пять миллиметров. Можете использовать и специальную машинку для нарезания.
Краба очищаем от панциря (хитина). Из панциря в течение полутора часов варим крепкий бульон с добавлением моркови, лука и специй (душистый перец, лавровый лист, стебель сельдерея и тимьян). Через полтора часа бульон процеживаем и возвращаем на огонь еще на час. Он должен увариться вдвое и стать более концентрированным.
Мясо краба разделяем на волокна. Пасту варим пару минут в подсоленной воде, откидываем и добавляем в нее 60 грамм концентрированного бульона из панциря. Доводим до кипения, добавляем краба, кусочки сливочного масла, соль и перец по вкусу. Убираем блюдо с огня и все перемешиваем до полного растворения масла. Готовую пасту выкладываем на тарелку и украшаем икрой тобико.
Тартар из тунца аками
Ингредиенты для гуакамоле
Красный лук — 10 г
Майонез «Кюпи » — 1 чайная ложка
Соус сладкий чили — 1 чайная ложка
Ингредиенты для блюда
Тунец аками — 50 г
Соевый соус — 100 г
Лук-сибулет — 5 г
Пришло время попробовать приготовить дома блюдо высокой кухни, частично даже молекулярной. Готовы? Приступим. Начнем с отличного рецепта гуакамоле. Для его приготовления берем спелое авокадо, нарезаем кубиками, к нему добавляем мелко нашинкованные красный лук, томат и кинзу. Заправляем соком лайма, ложкой майонеза «Кюпи» и ложкой соуса сладкого чили. Добавляем кориандр, соль и перец. Все ингредиенты перемешиваем.
Приступаем к молекулярной части нашего рецепта. В нем два сложных ингредиента — гель из яичного желтка и соево-кунжутная икра. Для первого нам понадобится четыре домашних яйца, которые надо варить не более 18 минут в воде, не доведенной до кипения. По консистенции яйца должны получиться «в мешочек» — с относительно жидким желтком и готовым белком. Остужаем их в холодной воде, чистим и отделяем белок от желтка. Белки нам не понадобятся, а желтки протираем через сито и готовую массу отправляем в кондитерский мешок.
Для второго сложного ингредиента берем 100 грамм соевого соуса и один грамм натурального загустителя — агар-агара. Доводим смесь до кипения в сотейнике, пробиваем блендером и процеживаем через сито. А теперь самое интересное. Охлаждаем растительное масло в морозилке, так чтобы оно загустело, и выливаем в глубокую тарелку. С помощью пипетки берем процеженную массу из соевого соуса и капаем ее в холодное масло. Получается соевая икринка. Делаем несколько таких икринок, а затем сливаем масло через сито. Готовые икринки заливаем кунжутным маслом.
Для самого тартара берем тунец аками, нарезаем кубиками и заправляем соусом из майонеза «Кюпи» и «Дрессинг Ментайко», смешанных пополам (оба ингредиента можно купить в магазинах японских товаров). Сервируем блюдо так: на край тарелки выкладываем гуакамоле и ложкой протягиваем полоску, на эту подушку выкладываем заправленный тартар, а сверху располагаем капли из желтка (готового в кулинарном мешочке). Также сверху располагаем соево-кунжутную икру и три слайса из свежей свеклы. Дополняем блюдо зернами кунжута и мелко нарезанным луком-сибулетом. Вуаля! Вы настоящий шеф-повар!
О французской кухне можно говорить долго. Эта тема так обширна и богата, что в двух словах её раскрыть невозможно. Французскую кухню можно поделить на три части: региональная, общепринятая и изысканная кухни.
В каждом регионе Франции есть блюдо, родиной которого он считается. Лотарингия подарила нам киш лорен, ромовую бабу и печенье мадлен. А Перигор знаменит фуагра и трюфелями. Многие регионы позаимствовали способы приготовления блюд у своих соседей итальянцев, немцев. Так Прованс перенял у итальянцев рататуй, а Эльзас – солёную капусту с колбасками и брецель.
Отличительной особенностью кухни Франции, является большой выбор различных соусов, которые помогает улучшить вкус даже обычных блюд. В французской кухне существует более 3000 соусов. В Англии по этому поводу шутят: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции – три вида религии и триста шестьдесят рецептов соусов.
Французская домашняя общепринятая кухня состоит из простых и сытных блюд. Со многими из них вы давно знакомы, и даже не догадывались, что готовите дома французские блюда. Это омлет, тарт Татен, кассуле (рагу с фасолью и колбасками). Всемирно известными блюдми высокой аристократической французской кухни являются фуагра, суп буйабес, виноградные улитки, трюфели, лягушачьи лапки, за них когда-то французов и прозвали «лягушатниками».
Во Франции существует несколько сотен видов различных сыров. Многие из них популярны во всем мире: бри, рокфор, камамбер, эмменталь. На нашем сайте вы найдёте любимые рецепты французских блюд: супы, закуски, десерты. Готовьте с нами!
Рецепты вкусных салатов
Представляем вашему вниманию огромную коллекцию разнообразных салатов, от самых простых до экзотических, которые украсят любой стол и понравятся самым требовательным гурманам. Кроме того, рецепты соусом и приправ, которые сделают даже самый известный салат практически неповторимым.
Простые, красивые и оригинальные рецепты приготовления яблок.
Несколько простых рецептов очень вкусных, легких и полезных овощных супов для вашего стола.
Даже рестораны высокой кухни часто предлагают в своих меню оригинальные рецепты яичниц разных стран и народов.
Рецепты оригинальных кофейных напитков со своего мира - яйцом, сыром, маслом, зефиром, шоколадом и даже пивом!
Жарким летом так хочется прохладительных напитков и вкусных освежающих десертов. Но если намечается вечеринка и будет вино?
Блюда с крапивой - отличный способ разнообразить свой рацион для сторонников здорового образа жизни и в пост.
Новый тренд сезона – «чашка смузи» («smoothie bowl») обязательно должна появиться на вашем столе на завтрак.
Оладьи на кефире - один из самых простых способов приготовления этого чудесного блюда, при этом именно кефир делает оладьи такими аппетитными и пышными.
Разные сорта зеленого чая и заваривать нужно по-разному – о том, как правильно заварить зеленый чай той или иной марки, мы расскажем в нашем материале.
Хотите приготовить деликатесное блюдо? Попробуйте канапе с креветками. Оригинальное сочетание этих миниатюрных закусок придутся по вкусу каждому гостю.
Читайте также: