Сыроедный суп том ям

Рецепт тайского супа на растительной основе с бульонам из ароматных специй и кокосовым молоком.

Пусть вас не пугает огромный список ингредиентов. Основные must have овощи — это томаты и грибы. Помидоры черри тоже подойдут, просто разрежьте их на половинки. Грибы любые, какие вам нравятся и какие есть в ближайшем супермаркете. Шиитаке — идеал, но вешенки и даже опята тоже отлично подойдут.

Для бульона нужен небольшой набор тайских специй, который сейчас без труда можно найти и за пределами Азбуки Вкуса. Это листья кафрского лайма, корень галанга (галангал) и лемонграсс. В Перекрестке видела даже свежий набор вышеперечисленных сокровищ. Свежие травы и коренья — это любовь, и в следующий раз не буду проходить мимо. Раньше забивала, потому что это означал необходимость искать и кокосовое молоко, а теперь и оно не проблема (наконец, ура). Арой-д (популярный и хороший тайский бренд) в Пятёрке, what a time to be alive!😄

К слову о сухих пряностях, если не найдете листья кафрского лайма, заменяйте на лавровый лист. Сердито и вкусно, а разницы никто и не заметит. В рецепте нет никакой специальной карри пасты. Я пробовала готовить без нее и мне понравилось ничуть не меньше. Дело в том, что ее состав во многом дублирует уже перечисленные выше специи. Но если у вас завалялась в ящике, смело добавляйте, главное не переборщите с остротой. Речь идет о красной карри пасте (есть еще желтая и зеленая). Вкусных приключений, друзья! 😉

Легкое сыроедческое блюдо из кокоса и специй разнообразит ваш рацион. Многим, скорее всего, кокосовый суп покажется необычным, но тем кому он придется по вкусу захочет его приготовить снова. С продуктами можно экспериментировать: добавлять любимые овощи или даже фрукты. Если вы любите острые блюда, то добавьте побольше перца, включите в суп перец чилли. Для любителей пряности подойдет корица, куркума и т.д.

Рецепт «Кокосовый суп»

Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты

1 кокос
1 помидор
любые овощи (например, болгарский перец , кукуруза и т.д.)
2 ч.л. измельченного имбиря
4 зубчика чеснока
3 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. нерафинированного растительного масла (например, оливкового )
2 ст.л. измельченной свежей кинзы
1 ч.л. порошка карри
0,5 ч.л. перца
соль по желанию и по вкусу
вода

Способ приготовления

Вскройте кокос (как это сделать написано в статье « Польза и вред кокоса » ).
Слейте кокосовую водичку в чашу блендера.
Из мякоти кокоса и воды сделайте кокосовое молоко.
Смешайте их.
К получившийся смеси добавьте помидор, чеснок, имбирь, сок лимона, растительное масло и все перечисленные специи.
Хорошенько все перемешайте до однородной массы. Рекомендуется ее убрать в холодильник хотя бы на 20 мин, чтобы она полностью «пропиталась» ароматами специй.
При подаче добавьте нарезанные овощи и кинзу.

Вам понравился наш рецепт? Еще больше закусок вы можете найти в разделе « Соусы и заправки » . ;)

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сначала немного истории. Том Ям визитная карточка Тайланда. Суп в котором мирно уживаются кислое со сладким, соленое и острое, курица и креветки, грибы. Второе название супа "Суп четырёх вкусов".

Основные ингредиенты Том Яма:

Паста Том Ям - 2,3 столовых ложки

Креветки тигровые (лучше сырые серые) - 300гр

Куриное филе - 300гр

Шампиньоны или вешенки - 100-200 гр

Галангал (сиамский имбирь, в меру острый, не едят, только для вкуса) - 8 шайб примерно 3-4мм толщиной

Лемонграсс (лимонная трава, не едят, только для вкуса) - 3 столовых ложки

Листья кафрского лайма (каффир-лайм, выглядит как темно зеленый лимон, не едят, только для вкуса) - 6 листиков

Перец чили - 2 стручка

Рыбный соус (продукт ферментации мелкой рыбки, у нас продают известной торговой марки AroyD) - 3 столовых ложки

Лайм - 3 столовых ложки

Паста чили (из сушеного перца чили, чеснока, лука, сушеных креветок, сахара, соли) - 1 столовая ложка

Сахар - 2 чайных ложки

Кинза - 3 веточки

Рис Жасмин - 150-200гр

У нас в городе в магазинах продают готовые наборы травы для Том Яма

Состав:

Твердый копченый тофу - 170 г
Морковь - 75 г
Початки молодой кукурузы - 160 г
Шиитаке грибы - 35 г
Помидоры черри - 136 г
Лемонграсс - 2 небольших стебля
Листья каффрского лайма - 2 шт.
Том-ям паста - 2 ст. л.
Кокосовое молоко - 4 ст. л.
Сок лайма - 1 ст. л.
Соевый соус - 2 ст. л.
Cоль по вкусу
Вода - 1,5 л
Кинза для подачи

Для Том-ям пасты:

Растительного масло - 2 ст. л.
Кешью орехи - 1 ст. л.
Кунжут - 1 ст. л.
Чили порошок - 1 ст. л.
Мисо паста - 1 ст. л.
Сок лайма - 1 ч. л.
Соевый соус - 1 ст. л.
Корень имбиря - 1 ч. л. натертого

Приготовление:
Измельчить в ступе кунжут, кешью, смешать с чили порошком, натёртым имбирем, растительным маслом, соком лайма, мисо пастой соевым соусом. Полученную пасту обжарить на сковороде около 2 минут без добавления масла и затем её можно хранить в стекланной банке в холодильнике.
Нарезать тофу и обжарить на растительном масле до золотиской корочки. Нарезать морковь, грибы и кукурузу и тушить их две минуты. Когда овощи с грибами начнут отдавать влагу, добавитить том-ям пасту и тушить еще 5 минут. Добавить кипяток и листья каффрского лайма. Довести до кипения, затем убавить огонь.Нарезать стебли лемонграсса и добавить в суп. Затем добавить соевый соус, нарезанные помидоры черри и кокосовое молоко. Варить еще 5 минут на медленном огне, добавить тофу, сок лайма и подавать, украсив кинзой.

Для меня Том Ям это король супов. Конечно мы выросли на борщах, гороховых и грибных супах, но этот суп просто не сравнить с ними. Классический рецепт на курином или рыбном бульоне, но я его готовлю на овощном.

Этот суп довольно острый, если вы не любите острую пищу просто добавьте меньше перца.
Вся фишка этого супа в лемонграссе (обладает лимонно-имбирным вкусом и цитрусовым ароматом. Для еды используют только белые и фиолетовые нижние части черешков лемонграсса, зеленые верхние части отрезают и выбрасывают. Лемонграсс не едят, его добавляют только для вкуса, так что мелко его не стоит нарезать), листьях лайма и галангале (родственник имбиря, но в отличие от него не такой жгучий и обладает дополнительным, слегка парфюмерным ароматом).
Все эти продукты есть в гипермаркетах, просто мы не обращаем на них внимания.

В состав лемонграсса входя жирные кислоты: лимонен, мирцен, метилгептенол. Кроме того, в нем весь спектр витамин группы В и С, никотиновой кислоты, а также микроэлементов, необходимых для здоровья организма: цинк, железо, кальций, селен, медь, натрий, фосфор, калий.

Через пять минут после закипания воды с этими травами, вся кухня наполняется сказочным ароматом! Просто невероятным!!

Ингредиенты

4 стакана воды 250 мл кокосового молока 1 лайм (для сока только) 3 зубчика чеснока 4 листка лайма (в тайской кухне так же часто используют как мы лавровый лист) 2 см галангал (в крайнем случае можно заменить имбирем, но не рекомендую) 1 стебель лемонграсса 2 перца чили 1/2 лука 300 гр грибов вешенки (можно шампиньоны) 2 помидора 3 небольших картофелины или вареный рис (в классическом рецепте этих ингредиентов нет, я добавляю их для того, чтобы суп был сытнее) пучок кинзы или петрушки

Cпособ приготовления

Поставьте воду, добавьте листья лайма, лемонграсс, галангал, дольки чеснока и порезанный перец чили.
Накройте крышкой, доведите до кипения.

Через 5 минут добавьте кокосовое молоко. Еще через 5 минут добавьте грибы, лук, помидоры, картошку.
Накройте крышкой и дайте покипеть 10 минут. В течение последних пяти минут, добавьте кинзу, петрушку и сок лайма.

Как невозможно составить мнение о русской кухне, не попробовав кислых щей или борща со сметанкой, так невозможно почувствовать вкус Таиланда, не насладившись кисло-сладко-острыми нотками экзотического супа Том-Ям или нежно-пряным ароматом его собрата Том-Кха. Кто уже бывал в солнечном королевстве и пробовал знаменитый на весь мир тайский суп, меня поймет! Одна беда, в Таиланде плохо дело обстоит с веганской версией нашего любимого жгуче-острого супа, еще хуже ситуация с его сыроедным аналогом. На удивление, в местных сыроедных кафе нам приносили либо некое подобие гаспачо с ананасом, названное почему-то Том-Ям, либо якобы Том-Кха без привычной горы специй и к тому же с добавлением консервированного кокосового молока из пакета (это при наличии-то живых кокосов круглый год!).

Так вот, мы, как любители всего экзотического, не могли не поправить эту несправедливую ситуацию и придумали свою сыроедную версию тайского супа. А так как вкусы у людей разные и у нас они тоже отличаются (Люба больше любит острый Том-Ям, а я — кокосовый Том-Кха), то рецепт получился универсальным, хотя и весьма затейливым. А чтобы передать все нюансы приготовления сыроедного тайского супа, мы решили отснять сам процесс на видео! Итак, встречайте: два супа в одной кастрюле или…

Том-Ям и Том-Кха по-сыроедчески

И это только начало.:)
Надеюсь, смысл и дух приготовления сыроедного тайского супа вы успели уловить и даже законспектировали в тетрадку все ключевые ингредиенты. А если нет, тогда чуть подробнее и все то же самое в буквах.

Секрет приготовления сыроедного тайского супа

ЧАСТЬ 1. Для приготовления двух огромных порций тайского супа возьмите:

1 кокос
1 небольшой кабачок цукини
1 морковь средних размеров
1 болгарский перец
6-7 томатов черри
2-3 веточки кинзы
1-2 веточки зеленого лука (или любой другой зелени)
Несколько соцветий цветной капусты или брокколи (по желанию)
2 молодых маленьких кукурузы (бэби корн).
Также можно добавить в суп немного сырых грибов (шампиньонов или шиитаке), если конечно вы ничего против грибного царства не имеете.

Все ингредиенты (кроме кокоса) непринципиальны. Если чего-то нет — не беда! А вот со специями вопрос стоит ребром, если не сказать «остро»! Без некоторых специй добиться вожделенного «тайского» вкуса будет крайне непросто! Хотя и возможно. :) Итак, для «бульона» к тайскому супу вам потребуется:

1 стебель лемонграсса (заменить, если нет, цедрой лимона или листьями лимонника)
2-3 листочка каффира (при отсутствии см. пункт выше)
1-2 см корня галангала (заменить при отсутствии на имбирь)
1-2 см корня имбиря (если нет галангала, увеличить кол-во имбиря вдвое)
Перец чили (по вкусу)
Паприка (для придания цвета супу Том-Ям)
1 лайм (если нет, заменить половинкой лимона)
Лук, чеснок (по желанию).

1 Лемонграсс, каффир, имбирь, галангал (а также лук и чеснок) мелко нарезать и залить горячей водой в термос или кружку с крышкой. Воду кипятить необязательно, достаточно нагреть ее до появления мелких пузырьков. Лемонграсс перед отправлением в термос лучше помять столовой ложкой, чтобы он дал сок. Пока вы занимаетесь овощами, бульон со специями как раз настоится.

2 Нарезать кубиками кабачок цуккини и сбрызнуть его соком половинки лайма (или четверти лимона), вторая часть лайма нам пригодится в дальнейшем. Перемешать и оставить в миске. Лимонная кислота смягчит кабачок, сделав его мякоть нежной.

3 Найти на кокосе маленькое темное пятнышко (речь идет о коричневом, доступном в России кокосе), проковырять в этом месте дырочку и слить кокосовую воду в какую-нибудь емкость.

Самое основное теперь позади, осталось нарубить овощи и как-то добыть из кокоса мякоть. Но…

О том, как мы с этим справились и что у нас получилось в итоге, вы увидите в следующей серии нашего веселого «кино» про тайский суп. Не забывайте подписываться на рассылку на сайте, чтобы не пропустить все самое экзотическое!

Если кто-то не знает, в прошлое воскресенье редакция TheCity устроила бранч. Происходило это в ресторане «Дом Культур»; меню включало два блюда: испанскую тортилью с картошкой и тайский том-ям с креветками и кальмарами. И если с тортильей все более или менее понятно, то насчет том-яма меня одолевают вопросами – что, как, почему так. Поэтому про том-ям было решено написать отдельную колонку; вот она.

Так получилось, что я учусь готовить том-ям уже лет пятнадцать, если не больше (и не уверен, что всему научился). Первый урок мне преподал тайский шеф из крупной гостиничной сети; уже не помню, что за сеть. Так или иначе, это был молодой, уверенный в себе профессионал, который ежедневно обеспечивает питанием сотни, если не тысячи людей. Он не отвлекался на лирику, а объяснял самую суть предмета. То есть это был мастер-класс из серии «тайская кухня для чайников». Я тщательно записывал (и до сих пор пользуюсь этими записями).

Александр Ильин. Фото: Михаил Голденков / The City

Теория

Коротко говоря, том-ям – это суп. Он всегда в той или иной степени острый, и поэтому обязательно подается с плошкой отварного риса, который эту остроту успешно гасит. Видов его существует много. Том-ям кунг – с креветками, самый известный. Том-ям пла – с рыбой. Том-ям кха – с курицей; как правило, чуть менее острый, чем все остальные. Том-ям тхале – с разными морепродуктами, самый популярный за пределами Таиланда. Том-ям нам кхон – с креветками и кокосовым молоком (то есть можно варить как на прозрачном бульоне, так и с кокосовым молоком; оба способа хороши и законны; помните об этом, когда ввяжетесь в спор о единственно верном рецепте). Бывает еще том-ям с креветками, кокосовым молоком и мякотью кокоса. Но его готовят только там, где кокосы непосредственно выращиваются, то есть можно добыть очень свежий, сочный кокос.
Да, и я только что узнал из «Википедии», что существует том-ям ка му, где бульон варят из свиной рульки – не ел, не видел, не знаю; наверное, можно приготовить и так, но будет похоже на японский рамен, куда забыли положить лапшу.

Вкусовая композиция том-яма строится по тем же законам, что и вся тайская кухня в целом: следует стремиться к гармоничному сочетанию соленого, сладкого, кислого, горького и острого. Что такое «гармонично» для тайца – я не могу понять до сих пор; спросил и тогда. Повар, не задумываясь, ответил, что каждому свое, но не надо бояться слишком сильного вкуса. Если добавил сахар, должно быть понятно, что да, вот сахар. Не странно ли звучит сахар в супе с креветками? Нет, отлично звучит. У вас же есть борщ? Вот.

Бульон

Фото: Михаил Голденков / The City

Главное в том-яме – бульон. Наполнители тоже важны, но бульон – это первое дело. Его варят из сырых куриных костей; если добавить еще горсть крыльев, бульон получится более насыщенным; но не переборщите, а то выйдет холодец. Добавляют тайскую лимонную траву, более известную как лемонграсс (продается сейчас в любом супермаркете категории чуть выше средней; разомните ее ножом или просто разрежьте вдоль), листья кафрского лайма, более известного как каффир-лайм (тоже не проблема купить), корень галангала (внешне похож на имбирь, но не пытайтесь заменить одно другим и ни в коем случае не используйте в том-яме сушеный галангал) и свежую кинзу (предпочтительно использовать стебли – без листьев, но с корешками; листья положите в холодную воду – до подачи супа к столу). Все это варится вместе часа два на слабом огне.

Затем бульон процеживают, наливают в чистую кастрюлю. И начинают доводить до требуемого вкуса. Кладут сахар, желательно пальмовый, но можно и тростниковый коричневый. Вливают тайский рыбный соус; соуса этого на китайском или вьетнамском рынке видов тридцать – из мелкой рыбы, из крупной рыбы, из тунца, из анчоусов. Различия между ними, на вкус европейца, минимальны. Главное – брать именно тайский. Добавляют кислоту – как правило, выжимают свежий лайм. Но бывает, что используют и лимоны, и даже чуть-чуть белого рисового уксуса.

Для остроты кладут пасту чили, и вот здесь открывается широчайший простор для толкований – красная, зеленая, промышленная, крафтовая, тайская, корейская, малайская, английская, море вариаций, все разные по вкусу и остроте. Для горечи можно положить выжатый лайм, буквально через минуту вытащить, особенно если хороший-свежий – он очень активно и быстро отдает свои эфирные масла; может сделаться реально горько.

Фото: Jerome Jome

Таков минимальный, базовый набор ингредиентов. Сколько чего класть – понятно не очень. Базовые соотношения такие: на 3 стакана куриного бульона – 1 палочку лимонной травы, 3-4 листа лайма, 1 столовую ложку чили-пасты, сок половинки лайма, кусочек галангала величиной с большой палец, средний пучок кинзы, 3 столовые ложки рыбного соуса, 1-2 столовые ложки сахара. Но надо выравнивать по вкусу, конечно. В процессе доведения до вкуса бульон надо прогревать на несильном огне и помешивать. И регулярно пробовать на предмет того, не наступила ли гармония.

Затем надо разогреть до кипения и влить стакан кокосового молока – если вы его используете. А что будет, если влить его холодным? Тогда бульон свернется. А если налить слишком много? Тогда получится соус для карри. А мы все-таки варим суп.
А какие еще можно добавить ингредиенты? Много какие. Тайский базилик. Свежую мяту. Мандарин. Юдзу. Не один вид рыбного соуса, а три. Повар, о котором я сейчас рассказываю, добавил зубчик чеснока, один на огромную кастрюлю (но потом оказалось, что это невероятная вольность).

Не Китай

Примерно год я варил том-ям по этому рецепту. А затем попал на мастер-класс к другому тайскому повару – очень пожилому, приехавшему откуда-то с севера Таиланда, где он сорок лет проработал в собственном ресторане. Первым делом он спросил: кто думает, что умеет варить том-ям? Все гордо подняли руки. Шеф попросил показать, что именно мы умеем – вот, выбирайте продукты, даже куриный бульон готовый есть. И мы сварили. И ему не понравилось, страшно не понравилось. А мне досталось больше всех – за то, что добавил чеснок. Потому что это вам, молодой человек, не Китай. Вы бы еще соевого соуса плеснули.

Не могу сказать, что у меня в этот момент прямо-таки открылись глаза. Но интерес, безусловно, появился. То есть я понимал, что Таиланд – не Китай, но не знал, что в плане понимания вкуса это буквально разные планеты. Если для китайского повара главная цель – чтобы все вкусы слились в один, мощный, как танк, то для тайского важно, чтобы каждый вкус пел в общем хоре, но своим голосом.

Книги памяти

Еще через год мне довелось познакомиться с Дэвидом Томпсоном, австралийцем, открывшим в Лондоне ресторан Nahm – единственный тайский ресторан, отмеченный мишленовской звездой. И он объяснил, что в том-яме важнее всего. Но тут надо рассказать, кто такой Дэвид Томпсон.

Однажды он решил слетать в отпуск на Бали. Для австралийцев это практически местный рейс. Приехал в аэропорту, выпил в баре, перепутал рейс – и проснулся, когда самолет садился в Бангкоке. Ну и решил остаться – на неделю. А потом еще на неделю. А потом приехал на год. И все это время учился тайской кухне.

Потому что оказалось: главные в тайской кухне вовсе не повара, а домохозяйки. Причем не важно, насколько состоятельна семья этой женщины. Даже в очень богатых семействах женщины серьезно относятся к еде во всех смыслах – и к приготовлению, и к употреблению. Томпсон сказал, что Таиланд – вообще рай для повернутых на еде людей. Если таец не ест, он готовит. Если не готовит, то размышляет о еде. Если не размышляет, то обсуждает еду. И вот каждая такая женщина из приличной тайской семьи всю жизнь собирает и записывает рецепты – и свои, и доставшиеся от мамы. А когда она умирает, эти рецепты собирают в книгу, буквально «книгу памяти», издают ее и раздают на похоронах. Так устроена тайская кухня. У Дэвида, кстати, семь таких книжек.

Поэтому, когда ты спрашиваешь, как правильно варить том-ям, будь готов к тому, что ответ будет долгий и не один. Надо понять, какой том-ям будет правильным именно для тебя, для твоих гостей. Надо стоять рядом, бок о бок, с хорошим, никуда не торопящимся тайским поваром, и смотреть, что он делает, а еще лучше пробовать. Надо запоминать, но и делать свои выводы.
И еще через год мне представился случай постоять бок о бок с таким поваром. Меня пригласили в гости к послу Таиланда.

Перчики

Конечно, первым делом мы пошли на кухню варить том-ям. Ну а чем еще можно заниматься в резиденции посла Таиланда, на самом деле? Должен сказать, посол готовил как бог. Он научил меня, что сначала все продукты, идущие в бульон, надо подготовить. Они должны быть одинаковой, комнатной температуры. Все жесткие стебли надо размять – плоскостью ножа или просто пальцами. Объяснил, чем хороши корешки кинзы – что вкус и аромат кориандра рассредоточен по всему растению, и когда мы выбрасываем корешки, мы лишаемся огромной части этого спектра.

Немного рассказал про чили и про остроту вообще – что она в тайской еде не только для дезинфекции, а важная составляющая вкусовой палитры; и поэтому очень неверно делать том-ям вообще неострым только потому, что кто-то раньше ничего такого не ел. Можно уменьшить градус остроты, взять другой вид чили, но убирать? Нет, вы что.

А еще неплохо бы самому делать чили-пасту, да. Можно комбинировать разные виды чили, какие-то использовать свежими, какие-то запекать, какие-то ферментировать. Добавить несколько семян кориандра, немного вяленого лайма, немного вяленого тамаринда. Растереть это все пестиком в большой каменной ступке. Вот, другое же дело совсем (и да, это было совсем другое дело).

А потом мы принялись добавлять в почти готовый том-ям овощи – маленькие баклажанчики, цукини, какие-то тайские грибочки – потом добавили креветки, и тут он меня разыграл. Сказал, смотри, мне только что прислали перчики, совсем свежие, и я смотрю, тебе нравится острое – сколько будем добавлять? Я ответил – ну, смотрите сами. Сказал, окей, тогда я положу как обычно – о, а хочешь, сделаем как моя бабушка делала? И бросил еще немножко. И через три минуты мы попробовали.
Честно, вкуснее том-яма в моей жизни не случалось никогда. Первые четыре ложки. Потом отказали вкусовые рецепторы. Не было горячо, больно или как-то еще плохо, но чувство вкуса отказало напрочь. Рис не помог. Йогурт не помог. Но через три часа все прошло. Ну и я понял, как готовить том ям, чего делать и чего не делать. Сделал выводы, как учил Дэвид Томпсон. Теперь я знаю. Ну, пока мне кто-нибудь еще что-нибудь не рассказал.

Александр Ильин. Фото: Михаил Голденков / The City

Теория

Бульон

Фото: Михаил Голденков / The City

Фото: Jerome Jome

Не Китай

Книги памяти

Перчики

Тайская кухня довольно специфическая и значительно отличается от европейской. Наиболее востребованным блюдом среди местного населения и туристов является суп том-ям, который популярен не только в Таиланде и Лаосе, но и в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. Блюдо готовится с достаточно экзотических для славян продуктов – лемонграсс, грибы Цао Гу, галангал, кокосовое молоко и специальная паста для этого супа. Сейчас эти продукты вполне можно найти в крупных магазинах, поэтому, воспользовавшись нашим рецептом, стоит приготовить тайское блюдо самостоятельно дома, удивить своих домочадцев и гостей.

Суп том ям – что это?

Это блюдо относится к тайской и лаосской кухне. Суп отличается остротой и кисловатым привкусом, характерным для местной кулинарии. Том-ям готовится на бульоне из курицы с добавлением морепродуктов или мяса птицы.

Дословно название супа переводится с тайского: «том» – это «отваривать», «ям» – «салат с острым вкусом». Существует множество рецептов блюда. Для точности понимания к имени прикрепляется слово, обозначающее разновидность мяса или бульона, используемого для приготовления конкретного супа. Например, «том-ям-кунг» – блюдо с креветками, «том-ям-пла» – с рыбой и т.д.

Ингредиенты

Вариаций тайского супа существует множество, но основные компоненты остаются неизменными. Рецептура том-ям включает:

Лемонграсс. Для супа используются только стебли этого многолетнего растения, имеющие кисловатый привкус.
Галангал. Это сорт имбиря. Имеет жесткую текстуру и отличается остротой.
Каффир. Листья лимонного дерева придают супу кислинку.
Кинза и кориандр. Эти специи делают блюдо необычайно ароматным.
Паста Tom Yum. Продукт на основе чили, пряных специй и лайма. Как правило, продается готовая в банках или пакетах.
Сок лайма. Популярный продукт восточной кухни.
Кокосовое молоко. Используется для некоторых разновидностей супа. Смягчает вкус том-ям.
Грибы Цао Гу, Шиитаке. Этот ингредиент стал популярен в современной интерпретации блюда.
Морепродукты. В Таиланде широкий выбор даров моря – креветки, крабы, моллюски, мидии и прочее.
Рыбный соус. Сам по себе продукт имеет очень специфичный запах, но в супе он гармонично вливается в общую композицию и придает солоноватый вкус. Можно найти в лавках с экзотическими продуктами.
Мясо курицы. Чаще используется для приготовления бульона.
Перец чили. С этим ингредиентом нужно быть чрезвычайно осторожным, так как он очень острый. Важно не забывать очищать его от семечек, добавляя в суп.
Овощи и зелень. В зависимости от вида супа используют томаты, чеснок, лук зеленый и репчатый.

Чем заменить экзотические продукты

Если в магазине не оказалось необходимых вам ингредиентов, можно подобрать похожие по вкусу. Варианты для замены:

лемонграсс – листьями или цедрой лимона, лайма;
галангал – корнем имбиря. В суп можно добавлять и свежий продукт, и высушенный в упаковке;
каффир – листьями лайма и лимона;
молоко кокоса – вегетарианским или коровьим молоком, сливками;
грибы Цао Гу – шампиньонами, вешенками, шиитаке;
рыбный соус – соевым соусом;
куриный бульон – готовыми мясными бульонными кубиками;
перец чили – любым острым перцем.

Рецепт tom-yum

Тайский суп поможет разнообразить ежедневное меню. Для том-ям вам понадобятся:

700 мл воды или бульона, сваренного на курице или креветках;
60 мл лаймового сока;
25 больших серых креветок;
40 мл рыбного соуса;
200 г грибов (вешенки, шиитаке);
пару веточек кинзы;
5-6 стручков красного чили;
2-3 листочка каффир-лайма;
2 побега лемонграсса;
небольшой кусочек галангала.

Готовим тайский суп

Пошаговый рецепт поможет создать настоящий шедевр тайской кухни. Итак, приступим! Следуйте инструкции:

Удалите панцири с креветок, которые необходимо разрезать вдоль, чтобы извлечь черный кишечный тракт.
Грибы необходимо протереть полотенцем. Шляпки разрежьте на две части. Удалите загрубевшие ножки.
Чили необходимо раздавить ножом и удалить семечки.
Листья каффир-лайма нарвите на кусочки, удалив стебель.
Кинзу вымойте и порежьте.
Лемонграсс необходимо очистить от сухих участков и раздавить стебли ножом, разрезать на несколько частей.
В кипящий бульон добавьте лемонграсс и галангал. Через минуты 3 добавьте креветки и грибы. Варите еще 5 минут на малом огне.
Приправьте блюдо соком лайма, рыбным соусом и чили. В самом конце посыпьте зеленью – кинзой и каффир-лаймом.
Подавайте суп сразу с огня – горячим.

Суп том-ям отличается насыщенным и пикантным вкусом. Теперь это тайское блюдо можно попробовать не только в кафе и ресторанах Таиланда, но и на вашей кухне. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Вода 1 л
Тофу 100 г
Лук репчатый 1 шт
Грибы шампиньоны 100 г
Красный перец чили (свежий) 1 шт
Черри помидор 50 г
Кокосовое молоко 100 мл
Галангал 10 г
Лимон ½ шт
Листья каффир-лайма 8 г
Соевый соус 4 ст л
Чеснок 1 шт
Водоросли вакаме 1 ст л
Кинза по вкусу
Зеленый лук по вкусу
Чили паста ½ ч л

Этот вегетарианский рецепт супа том ям легкий, ароматный, пряный и сытный одновременно.

Читайте также: