Уха по армянски рецепт

Секрет №1: правильная рыба

Чтобы получился наваристый и крепкий бульон, нужно выбирать подходящие сорта рыбы. Мясо должно быть нежным, немного сладковатым и обладать клейкостью. Главное — оно должно быть свежим.
Самая лучшая уха получается из окуней, сазана, судака, карасей, семги, карпа и щуки. Также можно готовить бульон из морской рыбы: трески, палтуса, морского окуня, нототении.
Существуют виды рыб, из которых не рекомендуется готовить уху. Не используйте для этого блюда плотву, леща, пескарей, любые сельдевые виды, воблу и тарань.
Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных сортов. Бывалые рыбаки рекомендуют класть в емкость для варки рыбы побольше, а воды поменьше.

Секрет №2: дополнительные ингредиенты

Чтобы придать блюду неповторимый вкус и аромат, нужно добавить совсем немного дополнительных ингредиентов: морковь, картофель, петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль и лук.
На самом деле, существует невероятное множество рецептов ухи. У каждой хозяйки есть свои неповторимые добавки. Но не следует класть в бульон слишком много всего, чтобы он не утратил свой рыбный аромат.
Все овощи для ухи режут крупными кусками, мельчить не обязательно. Лук надо разрезать пополам, так он лучше отдаст свой сок.
В разных кухнях мира используют разнообразные специи и пряности. Можно класть укроп, зеленый лук, эстрагон, шафран, имбирь, мускатный орех, фенхель, анис, лимон.

Секрет №3: процесс приготовления

Чтобы получился прозрачный, ароматный, концентрированный навар без ярко выраженного рыбного запаха, следует готовить уху на медленном огне без крышки. Нельзя допускать бурного кипения.
Рыба сохранит присущий ей вкус и сочность, если закладывать ее в овощной отвар, а не в воду. Важно ее не переварить. Морскую рыбу варят не больше 8-12 минут, пресноводных представителей готовят от 7 минут (мелкие куски) до 20 минут (крупные куски). Для большой сибирской рыбы потребуется около 25-30 минут.
Чтобы навар получился прозрачным как слеза, следует на стадии закипания снять образовавшуюся на поверхности воды пену.

Секрет №4: не перемешивать

Опытные кулинары не рекомендуют перемешивать уху ложкой, чтобы не превратить ее в кашеобразную массу. Можно слегка потряхивать кастрюлю или казан, в которых готовится блюдо.

Секрет №5: когда класть соль

Существует еще один важный секрет. Уху солят только в самом конце, перед подачей. В противном случае соль способна "убить" вкус. Морская соль будет идеальным вариантом для этого блюда.

Полезные рекомендации

Если в рыбе много костей, то навар лучше процедить. В ухе рыба используется целиком.

Обязательно оставляйте голову и плавники, так как они дают необыкновенный навар.

У осетровой рыбы кожу лучше снимать, потому что она дает специфический привкус.

Если сбрызнуть рыбу лимоном, можно избавиться от специфического запаха.

Если луковицу не очищать, а готовить с кожурой, это придаст бульону красивый цвет.

Улучшить вкус готового бульона поможет небольшой кусочек сливочного масла и свежая зелень укропа и петрушки.

Уха из окуня

Теперь, прочитав наши советы и зная, как правильно приготовить уху, вы можете смело воспользоваться нашим рецептом.

Tамара Пономаренко
Уха по-армянски

Уважаемые коллеги, друзья, гости сайта! Сегодня хочу пригласить вас всех отведать уху по - армянски. Этот рецепт дал мне очень хороший человек, друг нашей семьи. Он рыбак и охотник и это его коронное блюдо! Если честно, то уху я не очень люблю, но когда попробовала уху по - армянски, то поменяла свои вкусы.

Для этого блюда требуются следующие продукты:

Рыба весом 1,5 - 2 кг (можно брать сазана, белого амура, карпа,

1 кг помидор,

1 кг лука,

0,5 кг - 1 кг болгарского перца,

соль, 200 гр сливочного масла.

Готовить лучше в казане, стенки и дно казана смазать сливочным маслом и положить пачку масла в средину казана. Рыбу порезать довольно крупными кусками, и уложить вокруг сливочного масла, на масло поставить голову рыбы, посолить рыбу.

Затем нарезать помидоры кружочками и уложить на рыбу, посолить.

Лук также нарезать кольцами и уложить на помидоры.

Самый верхний слой болгарский перец, нарезанный кольцами, подсолить немного. Вода в это блюдо не добавляется.

Ставим на медленный огонь. Готовим 40 - 45 мин.

Очень рекомендую попробовать приготовить! Вкус необыкновенный! Готовится очень быстро! Запах обалденный!

Приятного аппетита!

Ура! Первый золотой пост! Уважаемые коллеги и гости сайта "МАААМ"! В 2012 году, в поисках определённого материала совершенно случайно наткнулась на этот удивительный.

Зеленая фасоль по-армянски Новый год мы отмечали в армянской семье. Я вегетарианка. Представляете как мне было сложно за этим столом?Все армянские семьи славятся своими.

Одну мою давнюю приятельницу зовут Дюймовочкой. Прозвище свое она получила благодаря (точнее, вопреки) тучной комплекции. Знаете, бывают такие «рубенсовские пышечки», которых все любят за добрый нрав и за то, что они не только умеют поесть с аппетитом, но и сами готовят вкусно. Вот и наша Дюймовочка в свое время закончила престижные курсы поваров в столице Украины, а потом, изрядно поколесив по просторам бывшего Советского Союза, осела дома, в провинциальном городке, и занялась «доставкой горячих обедов в офис». Сейчас это называется непривычным словом «кейтеринг».

«Кейтеринг» (кетеринг) — catering. В переводе с английского «cater» означает «снабжать провизией, обслуживать и даже обхаживать»! Это когда еду людям привозят прямо на рабочее место — что-то типа походно-полевой кухни в армии.

Готовит Дюймовочка с удовольствием и постоянно вводит в меню своих подопечных что-то новенькое. То кукурузную кашку им приготовит, то пирожков нажарит с сытной начинкой из свинины и капусты. Как ни придешь к ней, всегда-то она колдует у плиты, да так, что умопомрачительные запахи слышны еще со двора. Ведь специи для приправ к блюдам она тоже сама смешивает. И зелень уважает. Кинзу, например. В украинской кухне кинза (зелень кориандра) как-то не очень используется, но в некоторых восточных блюдах она является просто незаменимой.

На одном из форумов наткнулась на вопрос: «Кто знает, как называется кинза на каком-нибудь из европейских языков? Это как петрушка, только клопами пахнет». Пишет одна из «наших» за рубежом. Соскучилась, мол, по пряной травке, а найти в магазинах не могу. А в ответ ей: «Если зелень, то сilantro (силантро), если в семенах, то coriander»… У нас на Украине так: кориандр — семена (плоды), кинза — зелень. В общем, кориандр (Coriandrum sativum L) — растение «два в одном».

Приправляют кинзой с кориандром и «рыбу по-армянски», которую я впервые попробовала в гостях у Дюймовочки. Во дворе ее дома перед самым порогом растет яблоня, да так, что в тени веток прячется и крыльцо, и добрая часть двора. Под яблоней стоит деревянный стол, а рядом течет вода (из крана). Обожаю готовить на свежем воздухе в хорошую погоду! У еды даже запах другой, а о вкусе и говорить нечего. Правда, плита находится в доме, но если открыть дверь, то все равно получается почти на воздухе.

В тот день (ближе к вечеру) мы ходили на рыбалку. Недалеко от дюймовочкиного дома — река, на берегах которой есть такие местечки! Будто в сказку попадаешь. Ивы, склонившиеся над водой, яркие цветочные клумбы на огородах, заботливо обхаживаемых тетушками, щебет птиц, затерявшихся в царстве зелени и душистых трав. Сядешь прямо на землю, нагретую за день солнцем, забросишь удочку и любуешься природой, вдыхая полной грудью ароматы лета… А рыбу можно и в магазине купить, в реке все равно крупнее карасиков размером с ладошку ничего не водится, а если и водится, то не ловится (нами, в смысле).

Через несколько часов, вдоволь надышавшись воздухом и изрядно проголодавшись, мы, не спеша, возвращались домой по пыльным улочкам «частного сектора» под негромкий лай скучающих за заборами собак. В детском пластмассовом ведерке плескалась какая-то мелюзга, а настоящая большая рыба ждала нас в холодильнике. На этот раз Дюймовочка купила форель, не очень крупную — чуть больше килограмма весом. И принялась учить меня готовить свою фирменную «рыбу по-армянски». Дюймовочка наполовину армянка — по маминой линии.

Так вот, о рыбе. Ее нужно почистить, выпотрошить, промыть хорошенько под проточной водой. Затем, отрезав голову, хвост и плавники (ножницами), поделить тушку на порционные куски прямо с кожей и костями. Из головы не забыть удалить жабры. Выложить все «несъедобные» части рыбы на дно широкой, желательно эмалированной кастрюли и вспомнить о недостающих продуктах:

картошка — 0,5 кг;
армянские специи (или специи для рыбы);
соль, лавровый лист, кориандр (семена);
перец черный и душистый (горошком);
лук — 2 шт., морковь — 1 шт.;
сладкий перец — 2 шт. (красный или зеленый);
помидоры (спелые) — 2−4 шт.;
зелень (кинза, петрушка, укроп);
горький перец (стручковый) — 1 шт.; чеснок — 2−3 зубка;
лимон — по желанию.

Картофель очистить и нарезать пластинами толщиной до 1 см. Покрыть слоем картофеля рыбные «запчасти». Порционные кусочки рыбы разложить поверх картофеля, посолить и притрусить специями. Лук, морковь, сладкий перец почистить и нарезать кольцами. Выложить слоями по очереди на рыбу. Завершить «конструкцию» дольками помидоров, украсить рубленой зеленью, тонко нарезанным горьким перцем и чесноком. Любители кисленького могут добавить сок и дольки лимона.

Теперь осталось только аккуратно залить содержимое кастрюли холодной водой (чтобы покрыло), еще немного посолить и торжественно водрузить «плод трудов праведных» на плиту (огонь должен быть средним). Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под приоткрытой крышкой около получаса — до готовности картофеля. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и дать настояться минут 10.

За это время нужно успеть накрыть клеенкой стол (тот, который под яблоней), выставить на него глубокие тарелки и бутылочку охлажденного сухого вина (можно белого, а можно и красного, кто какое любит). И не забыть подать к столу ржаной хлеб, свежую зелень и помидоры!

То, что в кастрюле, — похоже на уху, но по густоте не уступает второму блюду. Содержимое кастрюли осторожно переложите в тарелки ложкой, так, чтобы овощи не развалились. Рыбу — наверх для красоты, и юшечки побольше. Садитесь скорее к столу, а то рыба остынет и вино станет теплым!

Вкусное блюдо по-армянски, просто созданное для трапезы на свежем воздухе, можно улучшить, подав к нему в отдельных пиалках болгарский соус «Саламур». Вот такая вот дружба народов получается (болгарка — это уже я, и снова по маме).

Для соуса «Саламур»: смешать уксус напополам с водой, чеснок давленый, горький перец мелко резаный, соль, сахар, перец молотый. В соус можно макать кусочки хлеба или подливать его в тарелку с рыбой во время еды.

Молодая картошка готовится быстро — рыбка не переварится! А старую картошку порежьте потоньше. При варке форелька отдаст бульону свои питательные вещества, все станет мяконьким, напитанным соками овощей и пряных приправок. Поверьте мне, это очень вкусно!

Ни для кого не секрет, что супы армянской традиционной кухни отличаются своим многообразием и неповторимым вкусом. Для тех, кто только начинает свое знакомство с этой кухней, предлагаем подборку 7-ми лучших рецептов первых блюд! Попробуйте каждое и вы сможете почувствовать культуру Армении и ее традиции.

1. Топ-7 первых блюд армянской кухни
2. 1. Суп «Хаш» — пошаговый рецепт
3. 2. Рецепт супа «Спас» или по другому «Танапур»
4. 3. Готовим «Крчик» по всем правилам армянской кухни
5. 4. «Кололик» — армянский суп с фрикадельками
6. 5. Армянский суп «Мацнабрдош» — подробный рецепт
7. 6. Кизиловый супчик для поднятия иммунитета
8. 7. Рецепт «Воспи апур» — чечевичного супа с говядиной и грецкими орехами

Топ-7 первых блюд армянской кухни

1. Суп «Хаш» — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Ноги говяжьи — 1,5 кг
• Рубец — 1/2 кг
• Редька — 1 шт
• Уксус из белого винограда — 2 ст.л.
• Чеснок — 3 головки
• Петрушка — 1 пучок
• Базилик — 1 пучок
• Эстрагон (тархун) — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист, перец горошком — по вкусу

Приготовление:

1. Говяжьи ноги опалить и тщательно почистить. Разрубить на несколько частей и залить холодной водой на сутки. Каждые 2-3 часа воду нужно будет менять. Спустя сутки ноги снова тщательно промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем холодной чистой водой так, чтобы она возвышалась на 20 см над продуктом. Варим 7-8 часов при очень медленном кипении с прикрытой крышкой. По мере выкипания доливаем холодной воды и снимаем пену.
2. Рубец промываем и варим в отдельной кастрюле до тех пор, пока не уйдет неприятный запах. Самый действенный способ — несколько раз довести его до кипения. Залейте рубец холодной водой, доведите до кипения, проварите 15 минут и слейте жидкость. Залейте чистой холодной водой и снова прокипятите 15 мин. Затем нарежьте рубец и отправьте в кастрюлю к ногам.
3. За 20 минут до готовности мяса, добавьте в бульон лавровый лист и черный перец горошком.
4. Редьку порезать тонкими ломтиками, посолить и полить растительным маслом. Зелень мелко нарезать. Чеснок порубить и смешать с солью при помощи ступки. Влить в чесночную смесь половник бульона и добавить уксус.
5. Подаем хаш горячим с зеленью, салатом из редьки и чесночной заправкой. Рецепт похожего блюда, только из свиных ножек, смотрите здесь.

2. Рецепт супа «Спас» или по другому «Танапур»

Ингредиенты:

• Мацони (или густой кефир) — 1 литр
• Вода — 1 литр
• Пшено (или булгур) — 90 грамм
• Яйцо — 1 шт
• Сливочное масло — 30 грамм
• Лук — 1 шт
• Мука — 1 ч.л.
• Кинза, мята, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Крупу на ночь замачиваем в воде. Если вы готовите из булгура, то его неоходимо отварить до полуготовности.
2. В кастрюлю разбиваем яйцо, добавляем муку и соль. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
3. Затем вливаем мацони, а следом за ним добавляем воду. Смесь должна получится не слишком жидкой, поэтому количество воды регулируйте.
4. Далее добавляем подготовленную крупу и ставим кастрюлю на огонь. До момента закипания требуется постоянное помешивание деревянной ложкой, иначе суп может свернуться. Когда масса закипит, уменьшаем огонь до тихого и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим суп до готовности крупы.
5. Лук нарезаем мелко и обжариваем на сливочном масле.
6. Зелень кинзы и мяты мелко нарезаем и закладываем в суп за пару минут до его выключения. Также добавляем жаренный лук.
7. Спас можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде. Нечто подобное существует и в азербайджанской кухне и называется «Довга». Смотрите рецепт по этой ссылке.

3. Готовим «Крчик» по всем правилам армянской кухни

Ингредиенты:

• Капуста квашеная – 200 грамм
• Картофель – 2 шт
• Лук репчатый – 1 шт
• Крупа пшеничная – 2 ст.л.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Масло топленое – 1-2 ст.л.
• Петрушка, перец черный молотый, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Лук мелко нарезаем и обжариваем на топленом масле. Квашеную капусту промываем и отжимаем от воды, добавляем к луку. Пассеруем на протяжении 10-ти минут с томатной пастой. При необходимости доливаем воды.
2. Картофель нарезать брусочками, загрузить в кастрюлю и залить двумя литрами воды. Варить до полуготовности, что примерно составляет 7-10 минут после закипания.
3. Затем в кастрюлю добавить пережарку капусты с луком и крупу. Довести суп до кипения и варить 15 минут. Далее добавить соль, перец, снять кастрюлю с огня и дать супу настоятся еще 10 минут под закрытой крышкой.
4. Подавать, украсив рубленной петрушкой. Не правда ли, этот супчик похож на «Щи» из кислой капусты? Сравните!

4. «Кололик» — армянский суп с фрикадельками

Ингредиенты:

• Баранина — 700 грамм
• Манная крупа — 4 ст.л.
• Яйца — 4-5 шт
• Рис — 4-5 ст.л.
• Томатная паста — 1,5 ст.л.
• Картофель — 4-5 шт
• Базилик, зеленый лук, петрушка, укроп — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Баранину заливаем водой и ставим вариться. По мере закипания воды в кастрюле, убираем пену. После закипания варим мясо 1 час.
2. Рис несколько раз промываем теплой водой, затем отвариваем в отдельной кастрюле до готовности. Лук нарезаем мелко и добавляем в рис вместе с солью. У нас получилась начинка для фрикаделек.
3. Вареное баранье мясо перекручиваем в мясорубке, а бульон процеживаем через сито. В фарш добавляем манку, яйца, соль и перец. Перемешиваем очень тщательно. Формируем тефтели с крупное куриное яйцо и начиняем рисовой кашей.
4. Картофель нарезаем дольками. Бульон доводим до кипения и отправляем в него картофель, тефтели и томатную пасту. Варим на слабом огне 15-20 минут, до готовности. В конце добавляем измельченную зелень.

Рецептов супов с фрикадельками хоть отбавляй, но стоит заметить, что преимущественно тефтельки готовятся без начинки! Наиболее похожий аналог находится здесь.

5. Армянский суп «Мацнабрдош» — подробный рецепт

Ингредиенты:

• Мацони — 600 грамм
• Базилик — 1 пучок
• Кинза — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Огурец — 2 шт
• Грецкие орехи — 2 ч.л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы почистить и нарезать мелкими кубиками. Зелень мелко порубить.
2. Мацони взбить в блендере или обычным венчиком. Отправить к нему зелень, огурцы и соль. Поставить в холодильник на 10-15 минут
3. Подавать суп холодным, украсив грецкими орехами.

6. Кизиловый супчик для поднятия иммунитета

Ингредиенты:

• Кизил сушеный — 150 грамм
• Лук — 1 шт
• Мука — 1,5 ст.л.
• Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Кизил отварить до мягкости, а затем перетереть через сито.
2. Луковицу мелко порезать и пожарить на растительном масле, добавив муку, соль и сахар. Все тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
3. В перетертую массу добавить содержимое сковородки и довести до кипения.
4. Подавать с зеленью.

А из сухофруктов суп пробовали? Вот на этой страничке есть замечательный рецепт!

7. Рецепт «Воспи апур» — чечевичного супа с говядиной и грецкими орехами

Ингредиенты:

• Чечевица красная — 1 стакан
• Картофель — 4 шт
• Говядина — 500-600 г
• Чернослив — 100 грамм
• Грецкие орехи очищенные — 1 горсть
• Мука пшеничная — 1 ст.л.
• Жир бараний топленый — 2 ст.л.
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Кинза, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Из говядины варим бульон. Для этого заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. После закипания, снимаем пену и убавляем мощность плиты. Варим 1-1,5 часа.
2. В процеженный кипящий бульон добавляем чечевицу.
3. Следом отправляем в суп, порезанный на кубики, картофель.
4. Мясо нарезаем на небольшие кусочки и добавляем обратно в суп. Здесь же можно посолить.
5. Бараний жир растопить на сковороде и добавить порезанные лук, морковь, чернослив и грецкие орехи. Засыпать муку и хорошенько размешать, не оставляя комочков.
6. Когда картофель будет почти готов, добавить содержимое сковороды в суп. Варить еще 5 минут.
7. Подавать, посыпав рубленной зеленью. Попробуйте также этот чечевичный суп!

А какой рецепт понравился вам больше всего? Делитесь мнением в комментариях.

Готовьте с удовольствием и на радость своим близким.

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

• Для детей
• постные
• Для диеты
• Для беременных и кормящих
• вегетарианские

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры.

Совет. Свежепойманную речную рыбу советуют не потрошить и не чистить, следует только удалить жабры.

Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть.
В кастрюлю поместить третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки.

Совет. Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы. Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для получения более насыщенного и вкусного рыбного отвара. Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели. Если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части.

Залить рыбу холодной(!) водой.

Довести до кипения и тщательно снять пену.
Добавить еще часть рыбы (или часть рыбной головы) и сырые очищенные луковицы.

Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену.
Добавить оставшуюся часть рыбы (или головы) и снова довести до кипения.
Посолить уху.

Варить еще 15-20 минут, снимая пену.

Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки.

Совет. Луковицы выбросить - они отдали весь свой аромат бульону; рыбу можно, либо скушать (если использовали не рыбные обрезки, а более хорошие куски рыбы), либо отдать котам, т.к. рыба также отдала весь свой вкус и полезные свойства рыбному бульону :)

Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.
Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист.
Варить около 8-10 минут при слабом кипении.
За 2 минуты до готовности влить в уху водку, по желанию, добавить зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня.

Совет. Водка придает ухе приятную пикантную нотку, в то время как алкоголь совершенно не ощущается в ухе. Но по желанию водку можно не добавлять.

Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут.

Совет. Можно приготовить более сытный вариант ухи с картофелем и помидорами.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

понадобится: — 1 кг грибов, — 2 крупные моркови, — 2 луковицы, — 2-3 зубчика чеснока, — 2 ст.л. сахара (без горки), — 4 ст.л. столового уксуса, — 1 ч.л. соли (с горкой), —.

Ингредиенты:Плавленый сыр — 200 ГраммЧеснок — 2 Зубчика Майонез — 2 Чайных ложкиОливки без косточек — 50-70 ГраммПаприка молотая — 15-20 ГраммЛисточки для декора Количество порций: 10 Как приготовить:1. Подготовьте продукты для закуски.2. Плавленый.

Ингредиенты:— Рыба (любая красная) — 2 стейка— Лук — 1/2 шт. — Лимон — пару кусочков— Лавровый лист — пару штук— Черный перец, соль (по желанию любимые специи)— Помидор — 1 шт. Приготовление:1. Рыбу.

Вам понадобится:— 1 кг картофеля — 2 головки репчатого лука— 60 г сливочного масла— 400 мл молока— соль— молотый черный перец Приготовление:1. Очистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками — примерно 2 мм толщиной. Лук.

Ингредиенты: Куриные сердечки 1 кг; Масло растительное 3 ст.л.;Соус томатный 100 мл;Петрушка 1 пучок;Чеснок 5 зубков;Кориандр (молотый) 1 ч.л.;Соль по вкусу;Перец по вкусу; Приготовление: 1.Время приготовления -1 часКоличество — 4 порции2.Сердца помойте под холодной.

Важной составляющей армянской кухни являются супы: постные и мясные, холодные и горячие, весенние и летние. Испокон веков из самых простых продуктов наши прабабушки варили удивительно вкусные и полезные супы. Сегодня только можно подивиться их мудрости и проницательности, настолько всё сбалансировано, вкусно и полезно. Представляем вам топ армянских супов, самых любимых и популярных.

Суп из авелука

Существует несколько рецептов супов из авелука, но всех их объединяет один и самый главный ингредиент — авелук (конский щавель). Суп из авелука варится с булгуром (рецепт) или чечевицей (рецепт), и обязательно подается с чесноком. Может приправляться орехами или пастехом (кислым лавашем). Очень полезен при простуде.

В армянской кухне несколько видов супов из красной фасоли. Красная фасоль богата клетчаткой, витаминами, обладает удивительно насыщенным вкусом. Готовить из нее можно круглый год, но один из самых популярных зимних супов — лобахашу. Густой и сытный он готовится из фасоли и булгура, приправляется чесноком.

Танапур или спас

Один из самых популярных и любимых супов. Подается как в холодном, так и горячем виде. В зависимости от региона варится с дзаваром или рисом, есть рецепты и с чечевицей или полбой, приправляется кинзой (мятой) и луковой зажаркой.

Пипертапур или суп из просвирняка

Да-да, суп из обычного дикороса очень вкусен и является настоящим деликатесом. Ранней весной, когда первая зелень начинает пробиваться наружу, на столе армянской хозяйки обязательно появляется суп из просвирняка, очень легкий, полный витаминов суп из нежных листочков приправляется уксусом, чесноком и гранатовым соком. В более сытный вариант супа добавляют мелкий булгур и луковую зажарку.

Ддмапур или тыквенный суп

Ддмапур — украшение осеннего стола. По-осеннему красочный, сытный и невероятно вкусный суп. Подавался как праздничный суп, но в наше время его можно готовить хоть каждый день. Мясо, нут и тыква — сплошная кладезь витаминов и полезных веществ.

Популярен также суп из сушеного кизила. Чаще всего его варят в зимний период, защищая организм от простуды и холодов. Оригинальный кислый вкус супа не оставит равнодушным никого, несмотря на трудоемкость приготовления. Есть и летний вариант из свежего кизила, подают как в холодном, так и горячем виде.

Холодный летний суп, просто необходимый в знойные летние дни. Готовится из тана и мелко нарезанных огурцов с большим количеством зелени.

Масрамацун — это суп из шиповника. Для приготовления этого блюда можно использовать как свежий, так и сушеный шиповник, чаще всего его готовят в зимний период года, когда организму нужны витамины и защита от простуды.

Снкапур или грибной суп

Суп готовится из аришты с грибами, свежими или сушеными. Прекрасно подходит в постные дни и идеально вписывается в вегетарианскую кухню.

Суп из баранины с айвой

Модное сегодня сочетание сладкого и соленого всегда было популярно в армянской кухне. Мясо (птицу, рыбу) готовили и подавали с разными фруктами и сухофруктами: айвой, яблоками, черносливом, изюмом, гранатом, каштанами. Благодаря этому блюда приобретали изысканный и насыщенный вкус.
Одно из самых любимых сочетаний — мясо с айвой. Особенно ароматно получается баранина. Попробуйте и не пожалеете.

Осенне-зимний насыщенный солнечный суп из говядины (баранины) с курагой. Солнечный, потому что курага — это маленькое солнце в зимние дни.

Ехинджапур

Крапивный суп с множественными вариациями. Появляется на столе ранней весной, когда всем нам так не хватает зелени. Кладезь витаминов и вкуса. Самый популярный рецепт — суп из крапивы, приправленный уксусом и чесноком.

Зимний постный сытный суп из минимального набора продуктов: соленой капусты и булгура. Это сегодня его подают в лучших ресторанах армянской кухни, а когда-то это было обычное блюдо на столе крестьянина.

Кончол или просто хлебный суп

Кончол или просто хлебный суп. Фото: Армине Акопян

Основной ингредиент — черствый матнакаш. Приправляется луковой зажаркой, зеленью и взбитым яйцом.

Чечевица занимает особое, почетное место в армянской кухне. Рецептов супа из чечевицы очень много, один из самых популярных готовится с мясом и черносливом.

Используемые ингредиенты для приготовления кчуча рыбного по армянски: